UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA

COLEGIADO DE ENGENHARIA AGRONMICA

INDSTRIA TIO MARIO

BENEFICIAMENTO DE ARROZ BRANCO POLIDO

Barreiras, Bahia
2016
ANDR LUIS DOS SANTOS BASTOS

MARCOS HENRIQUE

INDSTRIA TIO MARIO

BENEFICIAMENTO DE ARROZ BRANCO POLIDO

Trabalho
apresentado
a
Universidade do Estado da Bahia,
como requisito de avaliao da
disciplina de Tecnologia de
Produtos de Origem Vegetal.
Orientador: Fbio Del Monte
Cocoza

Barreiras, Bahia
2016

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1. INTRODUO
O arroz, o trigo e o milho so os principais cereais produzidos no mundo,
so cultivados nos cinco continentes, tanto na regio tropical como na
subtropical. A sia a principal produtora, nela concentram-se mais de 80% da
produo mundial. Os pases que se destacam so: China, ndia e Indonsia.
O arroz faz parte da dieta alimentar de grande parte da populao mundial.
Os principais pases produtores. A China e a Indonsia exercem grande
influncia no comportamento do mercado mundial, visto que so grandes
produtores e possuem alto nvel populacional. Assim, em anos com produo
deficitria, so obrigados a importar arroz e, em anos de excedentes, se
tornam fornecedores do produto. Dessa forma, os preos de arroz no mercado
mundial tm uma estreita relao com a produo desses pases ( Ageitec
Embrapa).
Segundo a Companhia Nacional de Abastecimento CONAB, a estimativa
de produo de gros para a safra 2015/16 est estimada em 210,5 milhes de
hectares. O crescimento dever ser de 1,4% em relao safra anterior. A rea
plantada prevista ficar entre 58,5 milhes de hectares, crescimento previsto
de 0,9% se comparada com a safra 2014/15. Para o Arroz: h perspectivas de
reduo de rea em quase todos os estados produtores, mesmo considerando
um aumento da rea a ser plantada, prevista entre 58,5 milhes de hectares,
crescimento previsto de 0,9% se comparada com a safra 2014/15 (Conab,
boletim de gros janeiro de 2016).
O arroz est entre os cereais mais consumidos do mundo. O Brasil o
nono maior produtor mundial e colheu 11,26 milhes de toneladas na safra
2009/2010. A produo est distribuda nos estados do Rio Grande do Sul,
Santa Catarina e Mato Grosso. O cultivo de arroz irrigado, praticado na regio
Sul do Brasil contribui, em mdia, com 54% da produo nacional, sendo o Rio
Grande do Sul o maior produtor brasileiro. Em Santa Catarina, o plantio por
meio do sistema pr-germinado responde pelo segundo lugar na produo do
gro irrigado, com 800 mil toneladas anuais (Mapa).
As projees de produo e consumo de arroz, avaliadas pela Assessoria
de Gesto Estratgica do Mapa, mostram que o Brasil vai colher 14,12 milhes
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de toneladas de arroz na safra 2019/2020. Equivale ao aumento anual da

produo de 1,15% nos prximos dez anos. O consumo dever crescer a uma
taxa mdia anual de 0,86%, alcanando 14,37 milhes de toneladas em
2019/2020. Assim, a importao projetada para o final do perodo de 652,85
mil toneladas. A taxa anual projetada para o consumo de arroz nos prximos
anos, de 0,86%, est pouco abaixo da expectativa de crescimento da
populao brasileira (Mapa).

2. OBJETIVO
Visita tcnica em fabrica de beneficiamento de arroz Tio Mario, com
finalidade de apresentar ao alunos do curso de Eng Agronmica do campus IX
da Universidade do Estado da Bahia, sob a superviso do prof. Dr. Fabio
Cocoza. Como se procede o processo do beneficiamento do arroz polido em
todas as etapas ate a embalagem.

3. DESENVOLVIMENTO
3.1 Beneficiamento do arroz.
Arajo (2003) classifica a armazenagem em 6 tipos: primria, local,
regional, terminal, de distribuio e final. Conforme Bowersox & Closs (2001)
existe tambm a estocagem de produtos temporria, o qual uma funo
menos comum.
A armazenagem tem um papel de destaque dentro da rea da agricultura,
pois tem influncia significativa na qualidade do gro, em funo deste sofrer o
processo de limpeza, secagem e armazenagem.
A obteno da qualidade nos gros ser obtida atravs de normas
corretas de procedimento e treinamento em todas as reas do ciclo produtivo
(WEBER, 2001). A umidade ideal para a colheita do arroz entre 18% e 23%,
valores atingidos, geralmente, poca em que os gros se encontram no
trmino de sua formao. Esta umidade muito alta para se armazenar depois
que o gro estiver formado e amadurecido, se ocorrerem atrasos na colheita,
pode haver perda na sua qualidade (BRAGANTINI & VIEIRA, 2004).
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Quando se trata da qualidade do arroz destacam-se algum fatores

importantes: as caractersticas varietais; as condies de desenvolvimento da
cultura; o manejo e as condies edafoclimticas; a poca e a condio de
colheita; o mtodo e o sistema de secagem; o sistema de armazenamento; os
mtodos de conservao; o processo e as operaes de beneficiamento
industrial dos gros (FAGUNDES et al, 2007).

3.2 Tipos de arroz.

De acordo com o Departamento de Qualidade Vegetal do MAPA,.
(instruo Normativa n 2), essa anlise ser realizada no processamento do
produto, ou seja, a matria-prima ir passar pelo beneficiamento para a retirada
da casca e depois ser submetida ao brunimento ou polimento. A mudana
vale para o arroz em casca natural e para o arroz em casca parboilizado.
O regulamento tcnico aplica-se aos gros provenientes da espcie
Oryza sativa L. Esse produto classificado em grupos (formas de
apresentao: em casca ou beneficiado), subgrupos (natural, parboilizado,
integral, polido, parboilizado integral e parboilizado polido), classes (curto,
mdio, longo, longo fino e misturado) e tipos (de acordo com a quantidade de
gros defeituosos). Nesses casos, existem tipos de 1 a 5, sendo que o primeiro
de melhor qualidade (MAPA, 08/02/2012).
3.3 LEGISLAO INSTRUO NORMATIVA N 6 (CLASSIFICAO E
TOLERNCIAS DO ARROZ)
Art. 3 A classificao do arroz ser estabelecida em funo dos seus
requisitos de identidade e de qualidade.
Art. 4 O arroz ser classificado em Grupos, Subgrupos, Classes e Tipos,
conforme o disposto a seguir:
1 O arroz, segundo a forma de apresentao, ser classificado nos
seguintes grupos:
I - arroz em casca;
II - arroz beneficiado

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 2 O arroz em casca e o arroz beneficiado, de acordo com o processo

de beneficiamento, sero classificados nos seguintes subgrupos:
I - subgrupos do arroz em casca:
a) arroz natural;
b) arroz parboilizado;
II - subgrupos do arroz beneficiado:
a) arroz integral;
b) arroz polido;
c) arroz parboilizado integral;
d) arroz parboilizado polido.
3 O arroz em casca, o arroz beneficiado, o arroz das variedades
especiais em casca ou beneficiado e o arroz com premix, de acordo com as
dimenses do gro, sero classificados nas seguintes classes:
I - longo fino: o produto que contm, no mnimo, 80% (oitenta por cento)
do peso dos gros inteiros medindo 6,00 mm (seis milmetros) ou mais no
comprimento, a espessura menor ou igual a 1,90 mm (um vrgula noventa
milmetros) e a relao comprimento/ largura maior ou igual a 2,75 (dois vrgula
setenta e cinco), aps o polimento dos gros;
II - longo: o produto que contm, no mnimo, 80% (oitenta por cento) do
peso dos gros inteiros medindo 6,00 mm (seis milmetros) ou mais no
comprimento, aps o polimento dos gros;
III - mdio: o produto que contm, no mnimo, 80% (oitenta por cento)
do peso dos gros inteiros, medindo de 5,00 mm (cinco milmetros) a menos de
6,00 mm (seis milmetros) no comprimento, aps o polimento dos gros;
IV - curto: o produto que contm, no mnimo, 80% (oitenta por cento) do
peso dos gros inteiros medindo menos de 5,00 mm (cinco milmetros) de
comprimento, aps o polimento dos gros; e
V - misturado: o produto que no se enquadra em nenhuma das classes
anteriores (MAPA)
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3.4 Industria de Beneficiamento de Arroz Tio Mario

Fundada por imigrantes gachos aproximadamente 27 anos, Industria
de Beneficiamento de Arroz Tio Mario, localizada no distrito industrial da cidade
de Barreiras-BA, uma pioneira na regio no seguimento de beneficiamento de
arroz polido, empacotamento de feijo e arroz parabolizado, contando tambm
com a produo de sacos de rfia.
Empresa consolidada no setor possui as licenas devidas para
beneficiamento e produo, contando com uma Qumica como responsvel
tcnica, que acompanha todo o processo na indstria desde a chegada da
matria prima ate a embalagem e distribuio, aplicando desse modo as
normas de Boas Praticas de Fabricao BPF, conforme a PORTARIA N 368
do MAPA.
3.5 Produtos Beneficiados / Produzidos
A matria recebida por caminhes, antes do descarregamento, realizase uma analise do teor de umidade e qualidade (tamanho) do gro, estando ok,
ento descarrega-se nas moegas.
Para o feijo, este j chega em condies de embalagem (com teor de
umidade ideal), no sendo necessrio nenhum outro procedimento ou analise.
No Caso do arroz parbolizado, este igual ao do feijo, recebido
beneficiado, em sacarias maiores com 60 kg, para realizar somete o
fracionamento em embalagem de 1 e 5 kg.
A produo de sacos de rafia visa atender a demanda interna da indstria
bem como o mercado regional, de modo que so produzidos de acordo com
encomendas de produtos do agronegcio.
3.5.1 Arroz polido
O beneficiamento do arroz tradicional resume-se na retirada da casca e
do farelo para a obteno do arroz branco para o consumo. Normalmente, no
se beneficia o arroz logo aps a colheita e a secagem, pois aps algum perodo
de armazenamento, o arroz tem uma melhora significativa na sua qualidade de
coco (cozimento), o que diminui a tendncia de aglomerar-se aps o
cozimento.
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3.5.2 Empacotamento de Feijo

O beneficiamento consiste num conjunto de operaes s quais o feijo
submetido, desde a recepo na unidade at a embalagem e distribuio.
Os gros de feijo vindos do campo contm uma grande variedade de
materiais que precisam ser removidos: material inerte (talos, folhas, vagens,
entre outros), sementes de plantas daninhas e de outras espcies, gros mal
formados e fora do padro, alm de p e torres de terra.
O processo de limpeza semelhante ao da pr-limpeza, tambm
realizado com mquinas de ar e peneiras, porm com mais preciso. So
utilizados ventiladores que foram o ar atravs dos gros/sementes para a
remoo dos materiais mais leves e peneiras com diferentes tipos de furos
para separao por largura e espessura.
A mesa de gravidade (densimtrica) um equipamento de acabamento,
geralmente colocado logo aps a limpeza, que separa as sementes leves
decorrentes de doenas, ataque de insetos e falhas no enchimento daquelas
sementes bem formadas, intactas e mais pesadas. As sementes mal granadas
geralmente no so viveis e possuem baixa germinao e vigor, sendo assim,
devem ser excludas do lote de sementes.
Na Indstria Tio Mario, somente realizado a limpeza e empacotamento
do feijo, pois este chega com certas impurezas, no feito a secagem, pois j
recebido com o teor de umidade adequando ao empacotamento, sendo
acondicionado em sacos de 1 kg e 5 kg e fardos de 30 kg, armazenados e
distribudos.

3.5.3 Empacotamento de arroz parbolizado

No Brasil, a tecnologia de parboilizao foi introduzida na dcada de
1950. O arroz parboilizado era conhecido como arroz Malekizado e , tambm,
como: amarelo, amarelo e macerado. Denomina-se arroz parboilizado o arroz
que sofreu processo de parboilizao.
A parboilizao o processo hidrotrmico no qual o arroz em casca
imerso em gua potvel a uma temperatura acima de 58C, seguidos de
gelatinizao parcial ou total do amido e secagem.( ABIAP)
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Antes de ser submetido s operaes hidrotrmicas, o arroz, ainda em

casca, passa por um conjunto de equipamentos para a realizao de
operaes complementares de limpeza e seleo, que podem incluir de
mquinas de ar e peneiras a mesas densimtricas.
Em grande parte das indstrias, a auto clavagem realizada em
equipamentos de fluxo contnuo ou semi contnuo, que operam em
temperaturas ao redor de 110C, com presses de 0,4 a 1,2 kgf cm- 2, em
tempos que variam de 10 a 30 minutos.
Depois da autoclavagem, as operaes hidrotrmicas seguem para a
etapa das secagens, sendo uma preliminar, em secador rotativo, e outra,
complementar ou secundria.
Completadas as operaes hidrotrmicas e passado o perodo de
temperagem, os gros so descascados, produzindo o arroz integral
parboilizado, ou passam pelas mesmas operaes de brunimento e/ou
polimento descritas acima para o arroz branco tradicional.
Contudo na Industria Tio Mario esse processo no realizado, pois o
Arroz Parbolizado j chega beneficiado em sacos de 60 kg, s sendo
necessrio o empacotamento, em sacos de 1 kg e 5 kg e fardos de 30 kg,
Armazenados e distribudos.

3.5.4 Produo de sacos de rafia

A Rafia uma resina que tem sua origem no polipropileno, um dos
subprodutos do petrleo.
Depois de extrusada, essa resina se transforma numa fita que se
assemelha a um plstico resistente, grande vantagem de seu uso, devido,
justamente ao seu alto nvel de resistncia, a rafia desbancou a juta e o
algodo, transformando-se no produto ideal para a produo de sacos, telas e
fios atualmente utilizados para o acondicionamento e transporte de produtos
por empresas produtoras de adubos e fertilizantes, usinas de acar, moinhos
de trigos, redes avcolas, grupos de nutrio animal, empresas de sementes,
suinocultores e mineradoras.

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Ela tambm mais resistente que as fibras naturais e ideal, por exemplo,
para a confeco de big-bags, grandes sacos que suportam at duas toneladas
de produtos sem correr o risco de se romper, mesmo que despenque de 20
metros de altura.
No caso da fabrica Tio Mario, esse material de rafia adquirido pre
fabricado em Bobinas, sendo realizado somente a costura e personalizao por
maquinas especificas de sacos de 25kg e 60 kg.

3.5.5 Sub produtos

Farelo: subproduto do beneficiamento do arroz. Sua distribuio feita a
granel para fbricas de rao animal.
Quirera: tambm um subproduto do beneficiamento do arroz branco
utilizado como rao animal. transportado a granel ou em big begs.
Casca do Arroz: em parceria com granjas de frango da regio, as cascas
do arroz so vendidas para que sejam utilizadas como cama de frango.

4. DESCRIO DOS PROCESSOS DESENVOLVIDOS NA INDSTRIA TIO

MARIO.
Recepo de Matria Prima (arroz com casca)
No recebimento, o primeiro passo a pesagem do caminho que chega
da lavoura ou silos de terceiros. Este arroz chega com casca e com os teores
de umidade e impureza bastante variveis, pois esta matria prima adquirida
de diversos produtores.
Aps a pesagem, o caminho dirige-se at o tombador ou moegas onde
realizado o processo de descarga e neste mesmo momento coletada uma
amostragem de arroz com casca, que ser utilizada para efetuar a
classificao. Na classificao determina-se o percentual de impurezas,
umidade, rendimento e defeitos no arroz. O arroz poder chegar seco ou verde.
Quando verde verifica-se o defeito gessado e picado de percevejo e quando o
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arroz recebido j seco poder ter defeito como gessado, picado de percevejo
e manchado.
Caso seja aprovado pelas analise inicias a carga despejada em moegas
a matria prima, que geralmente chega em caminhes graneleiros, esta
matria prima transportada por um sistema mecnico de caracis helicoidais
e elevadores que levam o arroz at um silo pulmo.
Ou no caso de sacarias de 60 kg (processo somente de embalagem de
arroz parbolizado e feijo), este descarregado com auxlio de esteira
transportadora e elevador de sacarias.
Limpeza
Aps o perodo de armazenamento e da aquisio pela indstria, o arroz
passa por mais um processo de limpeza para que sejam eliminadas as
impurezas mais grossas que porventura ainda estejam misturadas a ele, como
palha de arroz, torro de terra, pedras, restos de insetos oriundos de
armazenamento, entre outros, e que no foram suficientemente retirados na
pr-limpeza.
Descascamento
Nessa etapa, o arroz descascado em mquinas providas de dois roletes
de borracha, que giram em sentidos opostos, em velocidades diferentes,
retirando o gro de arroz do interior da casca por um movimento de toro.
Nessa operao deve-se tomar maior cuidado com o teor de umidade dos
gros para evitar a quebra destes.
Separao pela cmara de palha e de marinheiros
A cmara de palha uma mquina que separa, por meio de sistema
pneumtico, o arroz inteiro do arroz mal-granado ou verde, da casca e de seus
derivados.
Em outra mquina, os gros que aps o descascamento ainda restaram
com casca, chamados marinheiros, so retirados.
A utilizao dessas mquinas visa aumentar o rendimento dos
equipamentos subsequentes e melhorar a qualidade do produto final.

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Brunizao e homogeneizao
O arroz descascado, contendo o farelo, lixado por brunidores, mquinas
compostas por pedras abrasivas que retiram o farelo de arroz e separam o
arroz branco.
A homogeneizao complementa o processo de brunio do arroz, ao
retirar o farelo de arroz que ainda permanece aderido ao gro, em mquinas
que utilizam spray de gua e ar.
Trier
Aps o brunimento, o arroz passa pelo processo de seleo, que consiste
na separao de fragmentos e de gros com defeitos melhorando a qualidade
do produto e, consequentemente, elevando o preo na comercializao. Nesse
processo sero removidos as matrias estranhas ou fragmentos que no foram
retirados na limpeza, atravs de peneiras e trieurs.
Nesta seleo ser classificado o arroz de acordo com o grupo,
subgrupos, classes e tipos.
Classificao
Nessa etapa, o arroz passa por mquinas que separam os gros inteiros
dos quebrados de diferentes tamanhos, e de gros. A quantidade de gros
quebrados um dos indicativos do tipo do arroz, sendo o Tipo 1 aquele que
permite a menor quantidade possvel de quebrados.
Na classificao, os gros podem tambm passar por equipamentos de
leitura tica, onde so retirados os gros rajados, vermelhos, picados,
manchados ou aqueles com alterao de colorao.
Outros equipamentos podem ser usados na indstria com o objetivo de
obter um produto final de melhor qualidade, dependendo do grau de
investimento da indstria.
Classificador Cilindrico Ou Plano Rotativo : Este equipamento tem a
funo de separar a quirera que restou do classificador cilndrico rotativo e
tambm e tambm em uma segunda bica. Coletase os gros ou quebrados.

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Classificador Eletrnico: Neste processo ocorre a seleo dos gros,

sendo que a mquina recebe uma programao para retirar os gros
considerados defeituosos, ou seja, gros picados, manchados, gessados,
rajados, danificados, pretos, com outras matrias primas e impurezas. Os
gros passam por dentro de uma cmera que sero vistos por sensor ptico,
que tem a funo de detectar o que considerado gro defeituoso.
O sensor ptico manda um sinal eletrnico para a vlvula, que um
equipamento com a funo de efetuar um jato de ar comprimido no momento
exato em que o defeito passa na frente do bico ejetor, expulsando o defeito e
separando do gro bom.
No caso da desta visita se identificou um selecionador da marca seletron,
que possui as caractersticas descritas acimas para uma seleo com maior
preciso possvel.
Brilhador
Este equipamento tem a funo de adicionar o talco e a glicose no gro,
produtos que iro deixar o gro com um aspecto brilhoso.
Tulhas
Aps os processos de beneficiamentos, o Arroz ento armazenado em
tulha, aguardando a finalizao com a embalagem, a tulha despeja diretamente
na maquina que ir empacotar o arroz, de modo eletrnico e automtico.
Empacotamento/Embalagem
Esta etapa praticamente o final do processo, pois ocorre o
empacotamento do arroz propriamente dito. O arroz embalado em pacotes de
um e cinco quilos. Neste mesmo processo ocorre o enfardamento onde os
pacotes so embalados em fardo de 30 quilos, de modo a observar sempre os
limites estabelecidos para os defeitos e limites para cada Tipo e Classe de
arroz, sujeito a regulamentao federal. Tal regulamentao regida pela
Portaria do MAPA n 269/88, de 17.de novembro de 1988.
Empilhamento dos Fardos
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Realizado de maneira manual, porem com auxlio de esteira elevadora,

que permite que os fardos sejam elevados ate a altura da cabea do
trabalhador, e com isso ele possa pegar de maneira mais pratica e com menos
riscos sade.
Expedio
Aps empilhagem os fardos ficam armazenados a disposio para a
distribuio no comercio ou compradores que viso revender o produto.

5. FLUXOGRAMAS
5.1 FLUXOGRAMA BENEFICIAMENTO DE ARROZ POLIDO

Recepo
Materia Prima

Limpeza

Descascamen
to

Separao

Brunio

Trier

Seletron

Classificao

Selecionador
Eletrnico
"Seletron"

Brilhador

Tulha

Empilhamento
dos Fardos

Expedio

Classificador
Cilindrico

Empacotamen
to/
Embalagem

6. CONCLUSO
Desta forma podemos concluir que para se obter um produto com as
caractersticas bsicas e essncias a alimentao humana, devem-se
observados procedimentos e tcnicas adequadas para o beneficiamento, que
aliado as BPF, garantem um produto de qualidade e principalmente a projeo
do empreendimento no seguimento do agronegcio.
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Podemos ainda observar, que a visita tcnica foi bem mais abrangente e
proveitosa do que o esperado, pois onde se possua uma ideia de ser
exclusivamente para beneficiar arroz, se constatou que outras atividades so
realizadas, como empacotamento do parbolizado e feijo, tudo sem a
necessidade de aquisio de novas maquinas. Ainda sobre o arroz, um
produto totalmente aproveitvel, onde ate seus resduos de beneficiamento so
geradores de subprodutos (casca, farelo, quirera) que de certa forma agregam
renda ao empreendimento.

4 -REFERNCIAS
ABIAP Associao Brasileira das Industrias de Arroz Parbolizado
disponvel em http://www.abiap.com.br, acesso em 06 de junho de 2016.
INSTRUO NORMATIVA N 6, DE 16 DE FEVEREIRO DE 2009 Captulo II
da

Classificao

Tolerncias

disponvel

em

http://www.clicmercado.com.br/novo/dir_downloads/Portaria_06_Classificacao_
do_Arroz.pdf, acesso em 06 de junho de 2016.
CONAB Acompanhamento da Safra Brasileira de Gros 2015/2016, boletim
janeiro de 2016, disponvel em http://www.conab.gov.br/ , acesso em 01 de
junho de 2016.
DARABAS A. Processo de Produo do Arroz da Cooperja disponvel em
http://www.cooperja.com.br/produtos/producaodearroz.pdf acesso em 06/ de
junho de 2016
FERREIRA C. M et all Ageitec - Arroz: Mercado, Comercializao e
Consumo, disponvel em http://www.agencia.cnptia.embrapa.br, acesso em 05
de junho de 2016.
MAPA Arroz disponvel em http://www.agricultura.gov.br/vegetal/culturas/arroz,
acesso em 05 de junho de 2016.

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MAPA
Instruo
Normativa
02,
disponvel
em
http:
//www.agricultura.gov.br/vegetal / sanidade vegetal / legislacao, acesso em 06
de junho de 2016.

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4 ANEXO FOTOGRAFICO

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