Equilibrio Acido-Base

Vinasco J.a, Jaramillo D.b, Betancourt R.c

Departamento Tecnologa Qumica, Universidad del Valle, Campus Melndez, Santiago de Cali, Valle del Cauca, COL
Mircoles, 14 de marzo del 2007

Resumen
En esta practica se realizaron 4 titulaciones acido-base con el fin de encontrar la concentracin de acidez
para el caso del vino y el vinagre y se determin la cantidad de acido acetilsaliclico (AAS) que hay en una
tableta de aspirina clsica y en la efervescente. Se estandariz el NaOH con un patrn primario (Biftalato de
potasio), luego se prepar la muestra de aspirina clsica para ser titulada, igualmente se hizo para la aspirina
efervescente y el vinagre. Para la titulacin del vino se calent la muestra y se valor posteriormente. Se
recolectaron los datos de todos los grupos y se realiz un anlisis estadstico. Ulteriormente se realizaron los
clculos para determinar la cantidad de AAS en la aspirina clsica y efervescente y estos fueron los datos
obtenidos: 86,75%; 56,46%; para la acidez total, fija y voltil del vino: 3.359, 3.291 y 0.07 g/L de cido
tartrico (AT) y finalmente el pH del vinagre fue de 9,28 despus de ser titulado.
Palabras clave: patrn primario, AAS, Biftalato de potasio

1. Introduccin
La tcnica de valoracin o titulacin consiste en
medir el volumen de una solucin de
concentracin exactamente conocida (solucin
estndar) que reacciona cuantitativamente con un
volumen determinado de la solucin de
concentracin desconocida a la cul se le desea
determinar la concentracin exacta. Una reaccin
cido-base termina cuando ocurre una completa
neutralizacin. En este punto llamado Punto de
Equivalencia los moles de la base reaccionan
completamente con los moles del cido.
Un mtodo para visualizar el trmino de la
reaccin es mediante el uso de indicadores cidobase que son sustancias que presentan color
diferente en medios cido y bsico.
Por ello se puede seguir el desarrollo de una
titulacin a travs del cambio de color de un
indicador. Ejemplos de indicadores son: Azul de
timol, Rojo de metilo, Fenolftalena.
Para realizar una titulacin se debe conocer
exactamente la concentracin utilizada del agente
titulante y para esto se hace una estandarizacin
del titulante ya sea acido o base fuerte. Esto se
realiza en un proceso de valoracin donde la
cantidad de una sustancia en disolucin se
a
b
c

determina a partir de la cantidad consumida de un

reactivo patrn. Las condiciones mnimas de este
patrn es que este sea un compuesto de alta
pureza ya que este se toma como referencia.
La aspirina es un medicamento analgsicoantipirtico y antiinflamatorio que es muy
utilizado, es talvez la droga mas utilizada en el
mundo entero por esta razn debe tener un control
de calidad muy minucioso. El acido
acetilsaliclico es el principio activo de la aspirina
y uno de los mtodos de cuantificacin de este, es
por medio de la titulacion. La aspirina viene en
dos presentaciones la clsica y la efervescente. La
aspirina efervescente tiene dos ventajas sobre el
organismo que no posee la tradicional. En primer
lugar, ahorra al organismo el tiempo necesario
para disolverla, ya que el componente gaseoso
rompe, por decirlo de alguna manera, la pastilla en
minsculos trozos fcilmente solubles. Esto hace
que, al llegar al estmago, el componente activo
sea absorbido rpidamente, a lo que tambin
ayuda el gas carbnico contenido en las burbujas.
La segunda ventaja es que una vez disociada, la
aspirina -qumicamente muy cida- no puede
volver a cristalizar y por tanto depositarse en las
mucosas. Esto es as slo en el caso de la
efervescente.

El vino es una bebida cida por naturaleza, el

zumo de cualquier fruta sin madurar en exceso lo
es. La acidez no es una caracterstica del vino
excesivamente tenida en cuenta por el consumidor
salvo que predomine en exceso en el vino y
provoque rechazo. Puede parecer que los cidos
no deban conferir cualidades particularmente
beneficiosas al vino, pero, como casi todo en esta
vida, si tienen que estar y parece claro que forman
parte esencial de un vino, como el agua, el
alcohol, o los taninos, mejor que estn en su justa
medida.
El vino contiene varios cidos pero el principio
activo de este es el acido tartrico ya que este es el
que esta en mayor cantidad y por eso su acidez se
da en unidades de g/L de este acido.
El vinagre es un lquido agrio y astringente,
producido por la fermentacin cida del vino, y

compuesto principalmente de cido actico y

agua. Se utiliza como condimento y conservante
de sabor agrio que contiene cerca de un 4% de
cido actico. El vinagre es el resultado de dos
fermentaciones. En la primera, una levadura
convierte el azcar en alcohol, dando lugar a un
caldo con un contenido alcohlico de un 6 a un
9%. ste es sometido a una segunda fermentacin
por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas,
dando lugar a cido actico.
2. Parte experimental
Se realizo el experimento conforme a la gua5
exceptuando la estandarizacin del acido
clorhdrico.

3. Resultados
Tabla 1 datos obtenidos de los 9 grupos
GRUPO

DESCRIPCION
Peso Biftalato

0,1001g

0,1001 g

0,1006g

0,1118 g

0,1001 g

0,1006 g

0,1003 g

0,1019 g

4,348*10-3

Estandarizacin
NaOH

5,5 mL
NaOH

5,5 mL
NaOH

6,0 mL
NaOH

6,4 mL
NaOH

5,5 mL
NaOH

5,4 mL
NaOH

5,4 mL
NaOH

6,1 mL
NaOH

5,7 mL
NaOH

5,72 mL
NaOH

0,359

Peso Aspirina
clsica

0,6024g

0,6026 g

0,6067g

0,6226 g

0,6067 g

0,5982 g

0,6002 g

0,6017 g

0,6018 g

0,6048 g

7,53*10-3

0,3008g

0,3024 g

0,3048g

0,3004 g

0,3007 g

0,3005 g

0,3002 g

0,3072 g

0,3020 g

0,3020 g

2,40*10-3

Peso muestra
Aspirina clsica
Valoracin
Blanco

0,3 mL

0,3 mL

0,9 mL

0,1 mL

0,8 mL

0,1 mL

0,6 mL

0,5 mL

0,5 mL

0,455 mL

0,283

Determinacin
acidez Asp.
Clsica

10,0 mL
NaOH

16,5 mL
NaOH

17,0 mL
NaOH

19,7 mL
NaOH

16,2 mL
NaOH

16,5 mL
NaOH

16,0 mL
NaOH

16,3 mL
NaOH

16,4 mL
NaOH

16,067
mL NaOH

2,535

Peso Aspirina
efervescente

3,5612
g

3,5825 g

3,5750
g

3,6003 g

3,6003 g

3,5612 g

3,5835 g

3,5835 g

3,6003 g

3,2623 g

0,301

Peso muestra
Asp. Eferves.

0,3005g

0,3003 g

0,3227g

0,3006 g

0,3006 g

0,3007 g

0,3001 g

0,3003 g

0,3025 g

0,3037 g

9,03*10-3

Determinacin
acidez Asp.
Efervescente

9,7 mL
NaOH

10,5 mL
NaOH

11,2 mL
NaOH

4,1 mL
NaOH

4,0 mL
NaOH

6,0 mL
NaOH

12,2 mL
NaOH

16,9 mL
NaOH

21,4 mL
NaOH

10,667
mL NaOH

5,777

Determinacin
acidez vinagre

21,2 mL
NaOH

19,4 mL
NaOH

6,6 mL
NaOH

21,2 mL
NaOH

19,7 mL
NaOH

20,0 mL
NaOH

20,3 mL
NaOH

21,5 mL
NaOH

11,2 mL
NaOH

17,9 mL
NaOH

5,279

Vol. de vino
acidez total

3,0 mL

5,7 mL

5,0 mL

5,0 mL

10.0 mL

10.0 mL

5,0 mL

10.0 mL

5,0 mL

6,522 mL

2,707

Determinacin
acidez total

1,5 mL
NaOH

3,6 mL
NaOH

2,8 mL
NaOH

4,0 mL
NaOH

5,6 mL
NaOH

5,0 mL
NaOH

2,3 mL
NaOH

5,0 mL
NaOH

2,5 mL
NaOH

3,589 mL
NaOH

1,415

Volumen de
vino acidez fija

15,0 mL

15,0 mL

15,0 mL

15,0 mL

10.0 mL

30,0 mL

30,0 mL

15,0 mL

15,0 mL

17,778mL

7,120

Determinacin
acidez fija

6,6 mL
NaOH

6,5 mL
NaOH

7,8 mL
NaOH

6,3 mL
NaOH

10,9 mL
NaOH

13,4 mL
NaOH

13,4 mL
NaOH

8,0 mL
NaOH

6,6 mL
NaOH

8,822 mL
NaOH

2,959

Estandarizacin de NaOH
0.1019gKC8H 5O 4
1molKC8 H 5O 4
1molNaOH
x
x
=
3
5,26x10 L
204.22gKC8 H 5O 4 1molKC8 H 5O 4

0,093 M
Porcentaje terico del AAS (clsica)
%=

0.500gC8O 2 H 7 COOH
x100 = 82.67%
0,6048gAspirina

Porcentaje experimental de AAS (clsica)

0.093molNaOH 15,612mL 180,064gC 8 O 2 H 7 COOH

x
x
=
1000mL
1molNaOH

0.262 g AAS

Porcentaje error

82,67 86,75
x100= 4,94%
82,67

Acidez fija del vino (g/L Acido tartrico)

%=

0.262gC 8 O 2 H 7 COOH
x100 = 86,75%
0,302gAspirina

Porcentaje terico del AAS (efervescente)

%=

0.500gC8O 2H 7COOH
x100 = 15,33%
3,2623gAspirina

AF =

(8,367 mLNaOH)(

0,0932molNaOH
gtartrico
)(75,04
)
1000mL
molNaOH
3
17,778x10 L

AF= 3,291 g/L Acido tartrico

Acidez voltil del vino (g/L Acido tartrico)

Porcentaje experimental de AAS (efervescente)

AV= (3,359 - 3,291) g/L Acido tartrico

0.093molNaOH 10,212mL 180,064gC8O 2 H 7 COOH

x
x
=
1000 mL
1molNaOH

AV= 0,07 g/L Acido tartrico

0,171 g AAS

4. anlisis
Para la estandarizacin del NaOH se utiliz
biftalato de potasio que es un patrn primario o
referente para el NaOH inicialmente se defini
estandarizar 0,1 M de la base pero al realizar los
clculos se registr una concentracin promedio
de 0,0932 M esto es debido a que el punto final
de la titulacion del biftalato no fue cercana al
punto de equivalencia por que siempre el punto
final de una titulacion es mayor al punto de
equivalencia.
La concentracin de cido acetilsaliclico en las
tabletas de aspirina se determin por valoracin
con NaOH hasta punto final de la fenolftalena.
Como el cido acetilsaliclico se hidroliza
fcilmente para dar actico y cido saliclico, el
disolvente agua no resulta adecuado como medio
para llevar a cabo dicha valoracin por este
motivo se disolvi inicial mente la muestra en un
disolvente no acuoso como el etanol por que este
reduce la temperatura para que la reaccin de la
hidrlisis del producto sea mas lenta.6 De no ser
as los protones carboxlicos tanto del cido
actico como del saliclico se neutralizan hasta
punto final de la fenolftalena, haciendo que la
hidrlisis del producto de partida arroje resultados
ms altos y, en consecuencia, un error por exceso.
Lo anterior puede ser la explicacin al error
producido en la determinacin de AAS en la
aspirina clsica pues, tericamente el porcentaje
de AAS fue 82,67% y experimental mente fue
86,75% obteniendo un error relativo de 4,94%
eventualmente por exceso, sin mencionar que la
dispersin de los datos de los grupos es notable
ocasionando mas fuentes de error.
En la aspirina efervescente se observa un error del
268,3%, un error muy grande, uno de los errores
puede ser atribuido al tratamiento estadstico por
que la desviacin estndar es muy grande por no
decir desastrosa debido a que hubo una incorrecta
valoracin por parte de cada grupo. Esto es
demostrable si se realiza el calculo de el volumen
de equivalencia del agente titulante.

0,171gC 8 O 2 H 7 COOH
x100 = 56,46%
0,3037gAspirina
Porcentaje error
%=

15,33 56,46
15,33

x100= 268,3%

pH del vinagre en el equilibrio

0,0932molNaOH
n NaOH = 17,445mLx
= 1,63 x 10
1000mL

n NaOH = n CH 3COOH

1,63x10 3 molCH 3 COOH

100mL
1000mL
x
=
25mL
10mLVinagre 1L

0,652M
CH3COOH + NaOH

CH3COONa + H2O

CH3COO + H20
I 0,652
E 0,652-x

CH3COOH + OH
0
0
x
x

Kb =

x2
0,652 x

Kb =

Kw
1.0x10 14
=
Ka
1,75x10 5

x = (5,71x10 10 )(0,652)
x = [OH] = 1,93x10 5

pH= 14-(-log [OH])

pH= 9,28
Acidez total del vino (g/L Acido tartrico)

(mLbase)(Mbase)(75,4) *
Ref. 10
Lmuestra
1moltartrico 150,048gtartrico
*=
x
2molNaOH
1moltartrico
AT =

AT =

(3,134mLNaOH)(

0,0932molNaOH
gtartrico
)(75,04
)
1000mL
molNaOH
3
6,522x10 L

AT=3,359 g/L Acido tartrico

[AAS] =

0,5gAAS
1molAAS 0,3037gAsp.
x
x
3,2623gAsp. 180,16gAAS
50mL

[AAS]= 5,2 x 10M

Veq = 50mLx

5,2 x10 3 molAAS 1molOH

1000mL
x
x
1000mL
1molAAS 0,0932molOH

Veq = 2,74 mL NaOH

2,74 (16,067 0,455)
x 100=469,8%
2,74

2,74 mL es la cantidad necesaria para la titulacin

del AAS y si se compara con la media de los
volmenes de los grupos se observa un error
grande.
En la Determinacin del pH del cido actico en
el equilibrio arroj un pH de 9,28. Para llegar a
este resultado primero se estableci la relacin
estequiometrica Es decir, 1 mol de NaOH
reacciona con 1 mol de HAc como se ve en la
siguiente reaccin:
CH3COOH + NaOH CH3COO- + H2O + Na+
El valor de la constante de equilibrio de la
reaccin anterior es bastante grande, lo que indica
que esta reaccin tiene lugar hasta completarse
prcticamente y, por lo tanto, apta para ser
utilizada como base de mtodos volumtricos de
anlisis pero hay que tener en cuenta que en la
valoracin de un cido dbil (como el HAc) con
una base fuerte (como el hidrxido de sodio),
antes de llegar al punto de equivalencia, en la
disolucin coexistirn molculas sin disociar de
cido actico e iones acetato, y la disolucin se
comportar como una disolucin amortiguadora.
En el punto de equivalencia, la disolucin tendr
slo acetato de sodio, que en medio acuoso se
hidroliza segn la ecuacin:
CH3COO- + H2O CH3COOH + OHEs decir, que en el punto de equivalencia la
disolucin ser bsica y, por lo tanto, para detectar
el punto final de esta valoracin se eligi un
indicador que cambie de color a pH alto, como la
fenolftalena.7

Fenolftalena 8 10 Incoloro-rosado-fucsia
La acidez total y fija del vino se expresa en g/L de
acido tartrico por que este es el acido mas
importante8 y se determin por medio de la
titulacion con NaOH en este caso la relacin de
NaOH con el HOOC(CHOH)2COOH no es de 1:1
por que el Acido tartrico se disocia dos veces es
decir que pierde 2 H+ como se ve en la siguiente
reaccin:
HOOC(CHOH)2COOH + 2NaOH OOC(CHOH)2COO +2H2O+ 2Na+

Pero igual que las anteriores titulaciones esta

tambin es una titulacion de base fuerte con acido
dbil en consecuencia su punto de equivalencia es
alcalino.
La diferencia de la acidez total de la fija es que en
la total se valora con todos los componentes
voltiles del vino y en la fija las muestras se
hierven, con el fin de eliminar la interferencia
causada por el cido carbnico producido en la
fermentacin incluyendo otros cidos como el
acido actico que es el que determina la acidez
voltil. Generalmente El lmite de acidez total
debe estar en un rango de 4,5 6,5 g/l de cido
tartrico.
Dependiendo
del
tiempo
de
fermentacin, entre ms tiempo, menor ser la
acidez total por que la acidez voltil ser mayor a
causa de bacterias acticas (Aceto-bacter) las
cuales transforman el alcohol en cido actico.
Habitualmente La acidez voltil puede oscilar

entre 0,2 - 1 g/L es decir que el grado de acido

actico en los vinos debe ser mnimo.
Tabla 2 acidez total en vinos
Vino
(4 meses en barrica,
13,5%vol.)

Acidez total (gr.

tartrico/L)
6

(8 meses en barrica,
13,5% vol.)

5.7

(24 meses en barrica,

12,5% vol.)

4.65

Los resultados fueron prximos a los estipulados

pues la acidez fija fue de 3,291 y la total fue 3,359
g/L Acido tartrico y la acidez voltil fue de 0,07.
Las fuentes de error para el vino pueden ser que el
volumen de la muestra fue incorrecta, la titulacion
fue muy rpida y que haba gas carbnico en la
muestra adems del tratamiento estadstico por
que los resultados de los ensayos no deben variar
en ms de un 2% para garantizar buenos
resultados. lo anterior se aplica para todas las
titulaciones realizadas.9
5. Conclusiones
El punto final de una titulacion siempre ser
mayor al punto de equivalencia.
El patrn primario debe ser de alta pureza para
obtener una valoracin exacta
El punto de equivalencia en una titulacion de un
acido dbil con una base fuerte es alcalino o una
base dbil con un acido fuete es acido en los
nicos casos donde el punto de equivalencias es
neutro es cuando se trata de cidos y bases fuertes.
La acidez de un producto se da en unidades del
acido mas importante presente en este.

Bibliografa
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Cuantitativo. Harla Ed., Mxico 1970
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5
6
7
8
9