Implementacin de un

restaurante temtico en la
ciudad de Machala
Elaborador por:
Jessica Arias
Katherine Loor
Diana Paguay

Restaurante Temtico

INTRODUCCIN

Nuestro proyecto es la creacin de un

restaurante temtico basado en las
cuatro estaciones del ao, llamado Four
Seasons, el cual se basa en satisfacer las
necesidades de las personas residentes
en la ciudad de Machala.

Restaurante Temtico

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES
Problema

Se ha considerado como problema principal la falta de

lugares para degustar una variedad de comidas con
diferentes climas en un solo sitio. Ecuador es un pas que
posee una gastronoma rica y variada, pero poseedora de
solo dos estaciones, invierno y verano.

La escasa oferta de restaurantes temticos en el pas y

mucho ms en la ciudad de Machala que al momento
carece de establecimientos que brinden servicios de
comida internacional y nacional.
Oportunidades
Esta ciudad est en pleno desarrollo por lo cual es una
excelente opcin para iniciar grandes y nuevos negocios.

Restaurante Temtico

CARACTERISTICAS DEL SERVICIO

Servicio

Considerado
como un
ambiente
fro, un
tanto gris.

Considerado
un ambiente
clido

Catalogado
como un
clima seco

Restaurante Temtico

Considerada
como una
poca
romntica

Restaurante Temtico

Restaurante Temtico

Restaurante Temtico

Restaurante Temtico

Restaurante Temtico

Restaurante Temtico

Dar a conocer la
infraestructura y
el diseo interior

Realizar un
estudio financiero

Elaborar
investigaciones de
mercado

Crear fidelidad en
el consumidor

Ofrecer al
consumidor una
experiencia diferente

OBJETIVOS

Ser reconocidos a nivel nacional e

internacional

10

Restaurante Temtico

11

MISION
Ofrecer diferentes ambientes basado en las
cuatro estaciones climticas en un solo lugar, con
una infraestructura y mens de acorde al tipo de
estacin, cumpliendo las exigencias de decorado,
limpieza y preparacin de alimentos para satisfacer
los paladares de nuestros clientes de tal manera
que se sientan identificados y vivan una experiencia
inolvidable de calidad por medio de la utilizacin de
ingredientes y materiales que no perjudiquen al
cliente ni al medio ambiente concientizndonos con
el medio que nos rodea para as ayudar al
desarrollo social de la ciudad y del pas.
Restaurante Temtico

12

VISION
Desarrollar el turismo de nuestro pas a
nivel nacional, mediante la expansin de una
cadena de restaurantes en diferentes provincias
del Ecuador, con certificacin de calidad,
mejorando da a da los establecimientos con el
objetivo de brindarle comodidad, fomentando la
cultura
al consumidor y que nuestro
establecimiento sea el ms solicitado por el
pblico.
Restaurante Temtico

13

SLOGAN
VALORES
Calidad en el
servicio

tica y
responsabilidad
social

Visin Global

Innovacin

Compromiso

Restaurante Temtico

14

ORGANIGRAMA

Restaurante Temtico

15

FODA DEL PROYECTO

Oportunidades
Buena relacin
precio
cantidad
Buena
proyeccin
laboral
Diferenciacin
en el mercado
Disponibilidad
de tecnologa

Consumidores
novedosos
Oportunidad
de entrar en el
mercado

Amenazas
Ser un
restaurante
nuevo

Depender
de la venta
de sus
platos

Resistencia de
los clientes
Competidores
Requisitos
legales

Debilidades

Fortalezas

Restaurante Temtico

16

Restaurante Temtico

17

OBEJETIVOS GENERALES

Objetivos Especficos

OBJETIVOS
Determinar el nivel de aceptacin
Determinar si existe la necesidad de
un restaurante temtico en la ciudad
Determinar el rangodedeMachala
edad (clientes potenciales)
Determinar los precios de aceptacin
ConocerDeterminar
el men de preferencia
de los encuestados,
cules seran
los

precios de aceptacin del pblico,

sean
estos para platos fuertes o
Determinar qu servicios adicionales
para piqueos y bebidas
Restaurante Temtico

18

PLAN DE MUESTREO
Poblacin
Objetivo

Nuestra poblacin objetivo son las

personas residentes en la ciudad de
Machala en la zona urbana, mayores de 20
aos econmicamente activos

Definicin
de la
muestra

n= Tamao de la muestra
z= 1.96 (con nivel de confianza al 95%)
p= 0.5 es la probabilidad de que el evento
ocurra.
(1-0.5)= 0.5 es el error permitido.
e = 0.05

Restaurante Temtico

19

PRESENTACION E INTERPRETACIN DE
RESULTADOS
sexo vs asistir un restaurante tematico
60

57,8125

Porcentaje

50
40,3646

40
30
20
10
1,5625

0
VURT
sexo

0,260417

No

Si
Fem

No

Si
Masc

Porcentaje en todos los datos.

sexo vs preferencia de asistir a un restaurante tematico

60

57,8125

Porcentaje

50
38,2813

40
30
20
10
2,34375

1,5625

0
GFRT
sexo

no

si
Fem

no

si
Masc

Porcentaje en todos los datos.

Restaurante Temtico

20

PRESENTACION E INTERPRETACIN DE
RESULTADOS
Preferencia de comida dependiendo al genero

40
35,5978

Datos

30

20,1087

20

19,5652
14,4022

10

1,3587

0
sexo

Fem Mas
MED

Fem Mas
EUR

2,44565

Fem Mas
AMB

3,26087 3,26087

Fem Mas
OTR

Porcentaje en todos los datos.

disposicion de pago por un plato fuerte

35

33,0729

30
25,7813

25

Porcentaje

25
20
15

12,2396

10
5
0

3,90625

6
DA PPF

Porcentaje en todos los datos.

Restaurante Temtico

21

Restaurante Temtico

22

OBJETIVOS

Financieros
Crecimiento del
10% de los
ingresos.

Satisfacer los
gastos

Marketing
Logra una
participacin de
mercado del
10%

Restaurante Temtico

Posicionarnos
en la mente de
los
consumidores

23

ANALISIS ESTRATEGICO

Restaurante Temtico

24

MERCADO META
MACROSEGMENTACION - MICROSEGMENTACION
Entorno
Demogrfico
Cliente

E. Econmico

Cultural

E.
Ambiental

Poltico
Legal

Competidor

Proveedor

Tecnolgico

Restaurante Temtico

25

ANALISIS DE LA FUERZA DE PORTER

Restaurante Temtico

26

PRECIO

MARKETING MIX

PROMOCIN

PLAZA

PRODUCTO

Restaurante Temtico

27

Restaurante Temtico

28

FLUJO DEL PROCESO DEL SERVICIO

Restaurante Temtico

29

ESTUDIO LOCALIZACIN

Disponibilidad y Costo de terreno

Disponibilidad de agua, energa y
otros suministros
Ubicacin del mercado
Disponibilidad de Parqueo
Totales

25%

Ponderacin
Calificacin

Ponderacin
2,5

7 1,75 5

1,25

1,5 10 1,5 10
1,8 9 1,8 8

1,5
1,6

15% 10 1,5
100%
9,55
Restaurante Temtico

Zona 3

2,5 10 2,5 10

9 2,25

15% 10
20% 9

Zona 2
Calificacin

Factor
Peso
Posibilidad de desprenderse de los
25% 10
desechos

Ponderacin

Calificacin

Zona 1

8 1,2 7
8,75

1,05
7,9
30

ESTUDIO FINANCIERO

Restaurante Temtico

31

OBJETIVOS DEL ESTUDIO FINANCIERO

Viabilidad del proyecto

Capital de trabajo requerido
Inversin en activos fijos
Monto de ingresos proyectados
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Restaurante Temtico

32

INVERSIONES DE FOUR SEASONS

Inversiones
ACTIVOS FIJOS

ACTIVOS
INTANGIBLES

Utensilios e implementos
Equipos de oficina
Mobiliarios
No son necesarios
Maquinarias y equipos
Gastos de constitucin
Vehculos
NIC 28

CAPITAL DE
TRABAJO
Mtodo Econmico
Mximo negativo

$15.243,05

CAPITAL DE TRABAJO
Capital de trabajo
Restaurante Temtico

33

FINANCIAMIENTO
Corporacin
Financiera
Nacional

Tasa

Pago

10,05%

$32.482,56

TABLA DE AMORTIZACIN ANUAL

PERIODO
PAGO
INTERES
CAPITAL
SALDO
0
$ 32.482,56
1
8.579,76
3.264,50
5.315,27
27.167,29
2
8.579,76
2.730,31
5.849,45
21.317,84
3
8.579,76
2.142,44
6.437,32
14.880,52
4
8.579,76
1.495,49
7.084,27
7.796,24
5
8.579,76
783,52
7.796,24
0,00

Restaurante Temtico

34

ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA

INICIAL
Capital de trabajo

Activo
Corriente

Utensilios e
implementos
Equipos

Activo fijode oficina

$59.363,34
Mobiliario

$21.843,05

Total
Activos

$81.206,39
Maquinarias y equipos
Vehculos

Prstamo

Accionistas
Jssica Arias
Katherine Loor
Diana Paguay

Pasivos

Patrimonio

$32.482,56

$48.723,84

Estado de situacin
Restaurante
Temtico
financiera

Monto
16.241,28
16.241,28
16.241,28

Pasivo +
Patrimonio
$81.206,39

35

DEMANDA POTENCIAL
> a 20 aos

600.659

60%

El Oro

41%
Aporte

P. urbana de
Machala

93,97%

96%
% de
aceptacin

POBLACION MAYORES A 20 AOS DE LA PROVINCIA

361236

PORCENTAJE DE LA POBLACION DE MACHALA MAYOR A 20

AOS

147928

POBLACION MAYORES A 20 AOS DE ZONAS URBANAS DE

MACHALA

139008

MACHALEOS DISPUESTOS A VISITAR NUESTRO

RESTAURANTE

133447

PARTICIPACION DE MERCADO

10%

DEMANDA ANUAL

13345
Restaurante Temtico

36

DEMANDA
CANTIDAD

DEMANDA PARA EL PRIMER AO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
105 1334 1095 1095 1095 1334 1334 1095 1334 1095 1095 1334 13345

Meses con poca demanda

Meses con mayor demanda
Total Anual

1,72%

AOS
CANTIDAD

DEMANDA PARA 5 AOS

1
2
3
4
13345 13574 13808 14045
Restaurante Temtico

5
14287
37

INGRESOS
Precio
CANTIDAD
Ventas

Ingresos Proyectados para los 5 aos

1
2
3
4
5
17,5
13345
13574
13808
14045
14287
$ 233.532,65 $ 237.549,41 $ 241.635,26 $ 245.791,39 $ 250.019,00

COSTOS VARIABLES
Precio
CANTIDAD
Costo de Venta

P.V.P
$17,50

COSTO
$5,25

Costos de Venta Proyectados para los 5 aos

1
2
3
4
5
$ 5,25
13345
13574
13808
14045
14287
$ 70.059,79 $ 71.264,82 $ 72.490,58 $ 73.737,42 $ 75.005,70
Restaurante Temtico

38

GASTOS FIJOS
Gastos fijos

1
2
3
4
5
SUELDOS
$
82.293,59 $ 83.116,53 $ 83.947,69 $ 84.787,17 $ 85.635,04 S
ENERGIA ELECTRICA
6.000,00
6.000,00
6.000,00
6.000,00
6.000,00
AGUA
3.600,00
3.600,00
3.600,00
3.600,00
3.600,00
ARRENDAMIENTO
18.000,00
18.000,00
18.000,00
18.000,00
18.000,00
GASTOS DE CONSTITUCION
1.000,00
1.000,00
1.000,00
1.000,00
1.000,00
MANTENIMIENTO
7.200,00
7.200,00
5.000,00
5.000,00
5.000,00
SERVICIO DE SEGURIDAD
3.600,00
3.600,00
3.600,00
3.600,00
3.600,00
PUBLICIDAD
24.858,00
24.858,00
12.429,00
12.429,00
12.429,00 P
GASTOS DE INSTALACION
10.000,00
DEPRECIACIN
10.121,43
10.121,43
10.121,43
10.121,43
10.121,43 D
Total Gastos Fijos
$ 166.673,02 $ 157.495,96 $ 143.698,12 $ 144.537,60 $ 145.385,47

Restaurante Temtico

39

ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL

Viabilidad de un proyecto
Estructura
Ingresos y egresos
Gastos financieros
Particin de trabajadores (15%)
Impuesto a la renta (22%)
Estado de resultado integral

Restaurante Temtico

40

FLUJO DE CAJA

Ingresos y egresos afectos a impuestos

Gastos no desembolsables
Impuesto a la renta
Ajustes por gastos no desembolsables
Egresos no efectos a impuestos
Beneficios no afectos a impuestos

Flujo
de caja

Del proyecto
Del inversionista
Restaurante Temtico

41

VALOR DE DESECHO
Mtodo
Comercial
el valor de
compra del activo
menos la
depreciacin
acumulada del
activo

Mtodo
Contable

utiliza el valor de
mercado estimado

al monto por el cual

la empresa estara
dispuesta a vender
el proyecto al final
del periodo.

Mtodo
Econmico
Flujo neto de efectivo
$ 20.289,00
depreciacin
10.121,43
Flujo neto de efectivo - depreciacin $ 10.167,57

Valor de Desecho de
Four Seasons
Restaurante Temtico

42

TASA DE DESCUENTO (ke)

Datos
Riesgo pais
Rf
Rm
Beta desapalancado
Beta apalancado

8,08%
0,80%
6,86%
0,37
0,48

CAPM= TMAR= Ke= 0,80% + 0,56 (6,06%) + 8,08%=12,29%

Beta
Beta
desapalancado

Beta
apalancado

0,37

0,56

Ecuacin de
Apalancamiento

Beta Apalancado de Four Seasons

Restaurante Temtico

43

COSTO PONDERADO DEL CAPITAL

Costo del prstamo

Kd

D/A

10,05%

40%

Pasivo/Activo

Ke

P/A

12,29%

60%

Patrimonio/Activo

Rentabilidad exigida

promedio de los costos relativos a

cada uno de las fuentes de
financiamiento que la empresa
utiliza

Ko=10,05%*40%+12,29%*60%
Restaurante Temtico

44

CRITERIOS DE EVALUACIN DEL

PROYECTO
VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Flujo Neto de Efectivo

TMAR
VAN

Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
$ (48.723,84) $ (1.658,50) $ 8.288,64 $ 19.134,74 $ 20.289,00 $ 104.191,88
12,29%
$ 41.016,87

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

TMAR
VAN
TIR

Restaurante Temtico

12,29%
41.016,87
29%

45

RATIOS FINANCIEROS
Solvencia
Capacidad de
pago a corto
plazo

Riesgo de los
acreedores.

eficiencia al utilizar
los recursos

Gestin

Rentabilidad
Capacidad del
activo para
generar
rentabilidad

Liquidez

Industria= 2,17

Industria= 4,13

Industria= 0,59
Restaurante Temtico

Industria= 0,40
46

PUNTO DE EQUILIBRIO
Ingresos
totales

Costos
totales

Punto de equilibrio operativo (PEO)

Punto de equilibrio financiero (PEF)

Restaurante Temtico

47

PUNTO DE EQUILIBRIO OPERATIVO y

FINANCIERO: (PEO y PEF)

PEO

UNIDADES

DLARES

UNIDADES

PEF
Restaurante Temtico

48

ANLISIS DE SENSIBILIDAD
MODELO UNIDIMENSIONAL DE SENSIBILIZACIN DEL VAN
Se analiza cuanto puede variar el VAN con una variacin de -30%, -25%, -20%, 15%, -10%, -5%, 30%, 25%, 20%, 15%, 10%, 5%.

Van vs Variacin del precio

% de variacion en los
VAN
precios
30%
$ 318.940,25
25%
318940,25
20%
226945,85
15%
180948,65
10%
134951,45
5%
88954,25
0%
39078,86
-5%
-8036,36
-10%
-58708,85
-15%
-109873,47
-25%
-247766,84
-30%
-317144,21
Restaurante Temtico

49

VAN vs VARIACIN DEL COSTO FIJO

VAN vs Variacion de costos fijos
300000
200000

VAN

100000

-0,4

-0,3

-0,2

0
-0,1
0
-100000

0,1

0,2

0,3

0,4

VAN

-200000

-300000
Variacion de los costos fijos

VAN vs CANTIDAD DEMANDADA

Restaurante Temtico

% de variacion
de la cantidad
demanada
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
-5%
-10%
-15%
-20%
-25%
-30%

VAN
$

318.940,25
272.943,05
226.945,85
180.948,65
134.951,45
88.954,25
41.016,87
(8.036,36)
(58.708,85)
(109.873,47)
(178.389,46)
(247.766,84)
50
(317.144,21)

CONCLUSIONES
existe un gran porcentaje de personas que
estaran dispuestas a visitar el restaurante.
Atencin y sabor influyen en la decisin de compra

TIR mayor a la rentabilidad exigida

Ganancias a partir del segundo ao

Restaurante Temtico

51

RECOMENDACIONES
Realizar actividades y
adecuaciones

Mejorar la atencin al
cliente

Capacitar al personal y
cuidar su imagen

Fidelizar a los
clientes

Eficiencia y eficacia en el
desempeo del servicio

Men actualizado y variado

Restaurante Temtico

Evitar caer en la
rutina

52

Restaurante Temtico

53