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Pizza fatta in casa

La pizza uno dei piatti pi amati, fiore allocchiello della gastronomia italiana e della cucina
partenopea.
Alta o sottile, condita solo con pomodoro fresco o arricchita con ingredienti a piacere, esiste in
moltissime varianti, a seconda della regione e della fantasia dei pizzaioli.
Ecco qualche segreto per una pizza fatta in casa, praticamente perfetta.
Ricetta (Per 4 persone)
Ingredienti per limpasto:
250 gr. di Farina tipo 0
250 gr. di Farina tipo 00
1 cucchiaino di Zucchero
10 gr. di Lievito di birra fresco
10 gr. di Sale
300 ml dAcqua
20 ml dOlio extravergine doliva
Ingredienti per il condimento:
500 gr. di Passata di pomodoro
400 gr. di Mozzarella (fiordilatte o di bufala)
Sale q.b.
Olio extravergine doliva q.b.
Basilico q.b.
Il primo segreto per preparare una pizza fatta in casa perfetta limpasto.
Versate in una ciotola capiente la farina. In unaltra ciotola sbriciolate il lievito in acqua tiepida
insieme allo zucchero, poi lasciatelo attivare per 5 minuti. A questo punto versate parte del lievito
sciolto nellacqua al centro della farina e aggiungete olio e sale.
Alcuni trucchi:
1) La durezza dellacqua importante. Se lacqua di casa troppo dolce, meglio usare lacqua
minerale in bottiglia, perch moderatamente dura.
2) Fate attenzione anche al sale: dal momento che inibisce la lievitazione, meglio utilizzare quello
iodato.
Ora potete iniziare a lavorare il composto, impastandolo con le mani. Tenete vicino la farina e la
ciotola con lacqua restante, in modo da integrare man mano limpasto, fino a che non raggiunge la
compattezza giusta. Continuate a lavorare il composto energicamente, in modo da renderlo
omogeneo e senza grumi.
Appena limpasto diventa liscio, morbido ed elastico, dividetelo in panetti, che andrete ad adagiare
su un piano o in un contenitore, dopo averlo spolverato con la farina. Nella scelta del contenitore
considerate che, per via della lievitazione, limpasto crescer di volume. molto importante coprire
i panetti e lasciarli riposare lontano da correnti daria, in un posto tiepido (il forno spento andr
benissimo).
Nel tempo di preparazione stata considerata una lievitazione di 3 ore. In generale, pi la
lievitazione lunga (e senza sbalzi di temperatura), pi la pizza fatta in casa diventa morbida e
digeribile. Una volta che limpasto cresciuto, raggiungendo almeno il doppio del proprio volume
iniziale, potete iniziare a prepararvi per cuocere la pizza.
Dopo aver oleato due teglie (dal diametro di 34 cm), riprendete limpasto lievitato. Staccatene una
parte e lasciate coperto quello che non usate. Stendete la parte che avete staccato, lavorandola con le
mani, fino a creare un tondo che abbia allincirca lo stesso diametro della teglia. Fate lo stesso con il
resto dellimpasto, per stendere la seconda pizza.
A questo punto versate in una ciotola la passata di pomodoro, lolio e il sale. Dopo averli mescolati,
distribuiteli sulle pizze con un cucchiaio. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 220, se

il forno ventilato, o a 250, se il forno statico. Infornate le pizze e fatele cuocere per 5 minuti (67 se il forno statico).
Per cuocere bene la pizza la temperatura del forno deve essere molto alta. Un trucco per fare una
pizza perfetta utilizzare una pietra refrattaria, da inserire nel forno alla temperatura massima per
circa mezzora prima di cuocere la pizza.
Mentre la pizza nel forno, scolate il fiordilatte o la bufala e tagliatela a cubetti. importante
strizzare la mozzarella prima di metterla sulla pizza, in modo da evitare che una volta in forno
rilasci troppa acqua.
Estraete la pizza dal forno e conditela con la mozzarella, dopodich infornate di nuovo per altri 6-7
minuti. Al termine della cottura, spostate la pizza su un piatto da portata e guarnitela con le
foglioline di basilico.
La pizza fatta in casa va di solito servita ben calda. Nel caso in cui dovesse avanzare, per, tenete
presente che si pu conservare in frigorifero al massimo per un giorno. Limpasto invece, se
coperto, si pu mantenere anche per un paio di giorni. Inoltre, sia limpasto che la pizza possono
essere tranquillamente congelati.