Clasificacin de las vitaminas

Vitaminas liposolubles A, D, E y K:
Funciones y fuentes: No contienen nitrgeno y son bastante estables al calor.
Necesitan de las sales biliares de la bilis para poder ser absorbidas a nivel del
intestino delgado. Se disuelven en grasas o aceites y se almacenan en el hgado y
en tejido adiposo o graso de nuestro cuerpo, por lo que es posible, tras un
aprovisionamiento suficiente, subsistir un tiempo sin su aporte. Si se consumen en
exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas.
Vitamina A o caroteno
* Favorece la visin, el sistema inmunolgico y crecimiento celular. El beta-caroteno
o pro-vitamina A tienen funcin antioxidante. Presente en gran variedad de frutas y
verduras.
Vitamina D
* Contribuye al desarrollo y crecimiento de los huesos y dientes, regula los niveles
de calcio en la sangre.
* Aceite de hgado de bacalao, yema de huevo, lcteos enteros o enriquecidos y
grasas lcteas, margarina. Nuestro cuerpo es capaz de producirla mediante la
exposicin a los rayos solares.
Vitamina E o tocoferol
* Antioxidante que estimula el buen funcionamiento del sistema inmunolgico, evita
la obstruccin de arterias e interviene en la fertilidad sexual.
* Aceite virgen de 1 presin en fro, germen de cereales y cereales completos,
frutos secos oleaginosos y vegetales de hoja verde.
Vitamina K
* Facilita la coagulacin normal de la sangre y el buen estado de los huesos.
* Verduras de hoja verde, cereales completos, frutas y carnes. Nuestra flora
intestinal es capaz de producirla, por lo que muy raro que se produzca un dficit de
esta vitamina.
Vitaminas hidrosolubles, del grupo B y C:
Funciones y fuentes Estas vitaminas contienen nitrgeno a excepcin de la
vitamina C. Son solubles en agua, por lo que puede haber prdidas importantes
cuando los alimentos se remojan, hierven o estn en contacto con abundante agua.
El organismo no puede almacenarlas (salvo la vitamina B12, que se almacena en el
hgado en cantidades importantes) y elimina el exceso por la orina, por lo que es
necesario conseguir un aporte suficiente a travs de la alimentacin todos los das.
Vitamina B1 o tiamina
* Interviene en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y protenas
(metabolismo energtico) y en la estabilidad del sistema nervioso.
* Cereales completos, legumbres y carnes en general.
Vitamina B2 o riboflavina

* Se relaciona con la produccin de anticuerpos y de glbulos rojos, interviene en la

produccin de energa y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas. As
mismo es necesaria para el buen funcionamiento del ojo.
* Lcteos, levadura de cerveza, hgado y huevos.
Vitamina B3 o PP o Niacina
* Interviene en la produccin de hormonas sexuales
* Vsceras, carnes, pescados, legumbres y cereales completos.
Vitamina B5 o cido pantotnico
* Colabora en la formacin de anticuerpos, interviene en la sntesis de colesterol.
Ampliamente distribuida en los alimentos.
Vitamina B6 o piridoxina
* Interviene en la formacin de anticuerpos y de hemoglobina, colabora en la
sntesis de ADN y ARN (genes), en el metabolismo de grasas y protenas, es
necesaria para el balance corporal de electrolitos, mantiene el funcionamiento de
las clulas nerviosas y es fundamental para la conversin de triptfano en niacina.
* Carnes, verduras y cereales completos.
Vitamina B8 o H o Biotina
* Se relaciona con la sntesis de cidos grasos y en la produccin de energa.
* Legumbres, verduras y carnes.
Vitamina B9 o cido flico o folatos
* Colabora en la produccin y maduracin de glbulos rojos y blancos, formacin de
ADN y ARN (genes). * Legumbres y verduras verdes, cereales de desayuno, cerveza,
etc.
Vitamina B12 o cianocobalamina
* Es una enzima para los cidos grasos, importante para el buen funcionamiento del
sistema nervioso, interviene en la maduracin de los glbulos rojos, en la
produccin de cidos nucleicos (ADN, ARN)
* Sobre todo en carne, huevos y lcteos.
Vitamina C o cido ascrbico
* Acta como antioxidante, estimula la curacin de heridas, permite la absorcin del
hierro de los alimentos
* Ctricos, camu camu, tumbo, fresas y meln, frutas tropicales, tomates, pimientos,
coles, lechuga y en general, todas las frutas y verduras.
Dficits de vitaminas La deficiencia de vitaminas en la alimentacin se manifiesta
a travs de diferentes signos fsicos generalmente inespecficos (piel descamada,
uas frgiles, cabello quebradizo, pequeas heridas en la comisura de la boca...) y
psquicos (irritabilidad, insomnio, falta de concentracin y de reflejos, cansancio...).
Estos estados carenciales son subsanados con la inclusin de la vitamina deficitaria
en la dieta.