Qu es el HACCP?

El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control en su traduccin al castellano), es el mtodo de prevencin que ha
logrado el mayor grado de evolucin, adopcin y aceptacin por las diversas organizaciones,
empresas y gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos los mbitos de la
produccin primaria, transporte, elaboracin, almacenamientos, distribucin,
comercializacin y consumo de los alimentos. El HACCP analiza cada etapa del proceso que
peligros pueden haber desde el punto de vista fsico, biolgico y qumico y si encuentra un
peligro crtico analiza cmo se tiene que hacer para eliminarlo o reducirlo a fin de que no
atente a la salud del consumidor. El HACCP al final queda sustentado en un Manual de
Procedimientos y Registros con sus respectivas acciones correctivas, monitoreo, etc.

Cules son los beneficios de implementar HACCP?

1.
Seguridad de que los productos que consumimos son inocuos y los procesos de
elaboracin seguros, eficientes y eficaces
2.
Reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
3.
Es una herramienta de Marketing, por que le da una buena imagen de credibilidad
para el establecimiento, explotndolo como una ventaja competitiva que otros no
tienen.
4.
Disminucin en los costos y ahorro de recursos.
5.
Prevencin ptima de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
6.
Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los alimentos.
7.
Posicionamiento de la empresa
8.
Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados.
9.
Aumento en el nivel de capacitacin del personal.
10.
Aumento del nivel en que los clientes son satisfechos.

Qu tipo de empresas pueden implementar HACCP?

El sistema HACCP puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaos e
independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; como tal, su
interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organizacin
en particular.

Qu tiempo lleva implementar HACCP?

Es variable y se determina en funcin de cada empresa en particular.

Qu funcin cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC en el proceso de

implementacin?
CASTELMONTE ASOCIADOS SAC asiste a las empresas en la implementacin de HACCP.

Qu rol juega la capacitacin del personal?

Es una arma poderosa para el Negocio del Empresario. Le da garanta, de que tiene un
personal concientizado en la calidad. CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, cuenta con
reconocidos profesionales que proporcionan a los interesados todas las herramientas para
trabajar eficaz y eficientemente.

El asesoramiento es solo para implementar la Norma o debe ser continuo en el

tiempo?
Una vez implementado el sistema HACCP, es necesario planificar las tareas de
mantenimiento y mejora de la eficacia del mismo; estas tareas podran ser encaradas por la
empresa con recursos propios o eventualmente requerir algn tipo de asesoramiento
adicional, por ejemplo para la mejora de los procesos.

Calidad
La calidad es una de nuestras competencias ms valiosas y nuestro
sistema de gestin de calidad se basa en los principales estndares
internacionales. Luchamos por obtener lo mejor en trminos de calidad.
Participamos y orientamos cada etapa del ciclo de crecimiento de
nuestros productos agrcolas, tal como esprragos (blanco y verde),
paltas, uvas, arndanos, mangos, pimientos del Piquillo, granadas y
mandarinas, entre otros.
Estamos comprometidos en garantizar los controles de calidad desde el
momento en que las semillas son plantadas en nuestro suelo frtil hasta
que el producto final es entregado a nuestros clientes en todo el mundo.
Nosotros buscamos que solo los productos de la mejor calidad lleguen a
su mesa y alimenten a sus seres amados.
CAMPOSOL posee las siguientes certificaciones vigentes, entre otros:

BSCI - Business Social Compliance Initiative (Iniciativa para la Responsabilidad

Social de las Empresas).
GLOBAL GAP (Buenas Prcticas Agrcolas de Acuerdo a la Norma Europea).
IFS - International Food Standar V5 (Norma Internacional para los Alimentos V5).

HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point (Anlisis de Riesgos y Puntos
Crticos de Control).
BRC Global Standard for Food Safety V6 (Norma Mundial de Seguridad
Alimentaria V6).

Certificaciones
A nivel de planta

Norma Mundial BRC para la Seguridad Alimentaria V6.

Norma Internacional para los Alimentos V5 (IFS).

APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos).

Buenas Prcticas de Fabricacin (GMP, por sus siglas en ingls)

Certificacin Kosher.

A nivel de campo

USGAP (Buenas Prcticas de Agricultura).

Certificacin Field to Fork (Del campo a la mesa).

Norma Tesco Natures Choice.

A nivel de planta y campo

Global GAP.

BASC (Alianza Empresarial por un Comercio Seguro).

Manejo Integrado de Sistema de Plagas (MIP) SYSCO.

Establecer compromisos

Miembros del Pacto Mundial.

STR Responsible Sourcing (anteriormente conocida como CSCC para SYSCO).

Iniciativa Agrcola CSeR Programa de Trabajo Justo y Responsable Loblaw.

Cdigo de Conducta de ICS.

Auditoras de responsabilidad social para nuestros clientes, tales como: WalMart, SYSCO, COSTCO y Carrefour, entre otros.

Los requisitos mnimos de calidad

del esprrago

Por JUAN RAMN HIDALGO MOYA

21 de julio de 2004
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La normativa europea regula el estado en el que deben entregarse los esprragos en

estado fresco al consumidor tras su acondicionamiento y envase. Cuando se adquiere el
producto envasado deber cumplir con una serie de indicaciones visibles.

Los requisitos mnimos de calidad del esprrago

El esprrago, planta originaria de los pases mediterrneos, es un cultivo hortcola al que
se atribuyen numerosos beneficios para la salud. La vida productiva de una esparraguera
es de aproximadamente 7 u 8 aos, si bien, cuando son silvestres, pueden llegar hasta
unos 30 aos.
Existen evidencias escritas de su consumo en la poca romana, pero sus orgenes son
anteriores. Y fue durante la Edad Media cuando se produjo un incremento importante de
este cultivo en la zona mediterrnea, dedicndose ms tierras al cultivo de esta planta
vivaz. Las primeras variedades seleccionadas se obtuvieron en Holanda en el siglo XVIII
consiguindose un incremento importante de su produccin con respecto a la denominada
tradicional; fue entonces cuando Francia importa estas variedades e intensifica su estudio
en nuevas tcnicas de cultivo y en la obtencin de hbridos.
En la actualidad, Espaa es el primer productor de esta planta en el mbito de la Unin
Europea (UE). Francia ocupa el segundo puesto y con menor produccin Italia, Alemania,
Grecia y Holanda, entre otros. Pero la UE importa gran cantidad de esprrago de conserva
de terceros pases, principalmente provienen de China, Per, Mjico y Taiwan.
Segn el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin (MAPA, La alimentacin en
Espaa. Madrid 2000) el consumo medio por persona se sita en torno a los 0,25-0,30
kilogramos al ao, siendo Navarra la comunidad autnoma donde se produce el mayor
consumo en el hogar de este producto.

El mercado del esprrago tiene dos vas principales de venta: el mercado del esprrago
fresco y la industria transformadora en conserva y congelado. En este artculo nos vamos
a detener a la regulacin de la comercializacin del esprrago fresco.

Una norma armonizada para los esprragos

El 1 de enero de 2000 entr en vigor el Reglamento (CE) n 2377/1999, de la Comisin, de
9 de noviembre de 1999, por el que se establecen las normas de comercializacin de los
esprragos. El Reglamento refunde la normativa especfica de comercializacin del
esprrago ante la falta de claridad jurdica por la diversidad normativa y sus contnuas
modificaciones.
Atendiendo a una finalidad claramente globalizadora del mercado, la refundicin operada
tiene en cuenta la norma recomendada para los esprragos por el Grupo de trabajo de
normalizacin de los alimentos perecederos y de desarrollo de la calidad, de la Comisin
Econmica de las Naciones Unidas para Europa. As, por ejemplo, el sistema de calibrado
se simplifica, favoreciendo la comercializacin de los esprragos verdes finos y los de tipo
"triguero".
La aplicacin reglamentaria pretende excluir del mercado aquellos productos cuya calidad
sea insatisfactoria por incumplir las exigencias de los consumidores, previamente
determinadas. En este sentido, la comercializacin de un producto que no cumpla con los
requisitos legalmente establecidos incurre en competencia desleal. No debemos esconder
que, con ello, tambin se pretende facilitar las relaciones comerciales con el claro objetivo
de permitir un aumento de la rentabilidad de la produccin.
La citada norma afecta a aquellos esprragos que se entregan en estado fresco al
consumidor, y resulta de aplicacin en todas las fases de comercializacin del producto.
Quedan especialmente excluidos de esta normativa los destinados a la transformacin
industrial, los esprragos verdes y verde-morados de dimetro inferior a 3 mm, y los
blancos y morados de dimetro inferior a 8 mm que se presenten en manojos uniformes o
en envases unitarios.