UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

ANLISIS INSTRUMENTAL
TEMA:

REFRACTOMETRA

AUTOR: GUTIRREZ FLORES, ISRAEL

FECHA: 13/05/16
GRUPO HORARIO: 91G

2016-I

I.

MARCO TERICO

Refraccin
Es el cambio de direccin que sufre un rayo de luz al pasar oblicuamente de
un medio a otro de densidad distinta. La refraccin es la responsable de la
formacin de imgenes por las lentes y el ojo.
ndice de Refraccin
Se define como la relacin entre los senos de los ngulos de incidencia y
refraccin del haz de luz al pasar de un medio a otros de diferente densidad. Es
una medida que determina la reduccin de la velocidad de la luz al propagarse
por un medio homogneo. De forma ms precisa, el ndice de refraccin es el
cambio de la fase por unidad de longitud, esto es, el nmero de onda en el
medio (k) ser n veces ms grande que el nmero de onda en el vaco (ko).
Aplicaciones
Se basan en determinar la concentracin de los slidos disueltos en una
solucin. Por lo tanto, aumentos en concentracin harn que el ndice de
refraccin se incremente. Conociendo la composicin qumica de la solucin,
se puede derivar una escala que convertir el ndice de refraccin en la
concentracin de la solucin. (escala Brix). En la Industria Alimentaria
Refractometra de lquidos se utiliza en el anlisis de alimentos con fines de
Determinacin cuantitativa, de identificacin de ciertos componentes, control y
caracterizacin de Pureza.
Existe una amplia aplicacin para alimentos lquidos viscosos, con cierto
contenido en slidos, tales como ketchup, mermeladas, zumos, etc. As mismo
las bebidas carbonatadas y otros procesos industriales, en los que se mide la
concentracin de azcar despus de ser carbonatada y justo antes de envasar.
Otras aplicaciones son medidas de las mezclas glicerina-agua, formaldehidometanol, procesos en el caucho sinttico, alimentos como caf o t. Una
importante aplicacin est en la hidrogenacin de grasas y aceites cuyo
anlisis continuo se ve dificultado por las cantidades variables de metales
usados como catalizadores tales como nquel o platino. En general la
instalacin de refractmetros en lnea proporciona anlisis rpidos y precisos
en multitud de procesos industriales.
Solidos solubles
Se puede medir directamente el contenido de azcar por medios qumicos, ya
que el azcar es a menudo el principal componente de los slidos solubles, sin
embargo, debe admitirse que tambin hay otros slidos solubles como cidos
orgnicos y minerales. Es mucho ms fcil y til medir los slidos solubles
totales en el jugo extrado mediante un refractmetro o hidrmetro. En las
Anlisis Instrumental

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especificaciones para el procesamiento de frutos se incluye un contenido

mnimo de slidos solubles totales. La medicin de los slidos solubles, junto a
la de acidez total, representa uno de los principales anlisis a realizar durante
el proceso de elaboracin de vinos de frutas. Constituye la piedra angular del
proceso de acondicionamiento del mosto, con el cual se logran las condiciones
ideales de fermentacin. El contenido de slidos solubles es un buen estimador
del contenido azcar en los jugos de frutas, ya que sta representa ms del
90% de la materia soluble en la mayora de ellos. La concentracin en slidos
solubles de los zumos se expresa en grados Brix. Originariamente, los grados
Brix son una medida de densidad. Un grado Brix es la densidad que tiene, a
20 C, una solucin de sacarosa al 1 %, y a esta concentracin corresponde
tambin un determinado ndice de refraccin, As pues, se dice que un zumo
tiene una concentracin de slidos solubles disueltos de un grado Brix, cuando
su ndice de refraccin es igual al de una solucin de sacarosa al 1 % (p/v).
Como los slidos no son solamente sacarosa, sino que hay otros azcares,
cidos y sales, un grado Brix no equivale a una concentracin de slidos
disueltos de 1g/10ml. Los grados Brix son, por tanto, un ndice comercial,
aproximado, de esta concentracin que se acepta convencionalmente como si
todos los slidos disueltos fueran sacarosa.
Concentracin % de sacarosa
La determinacin de la concentracin de azcares en soluciones acuosas,
jarabes, almibares, se realiza mediante un refractmetro de azcares llamado
tambin brixometro. Los grados Brix se expresan como Bx y miden la cantidad
de slidos solubles presentes en un jugo, pulpa o cualquier solucin azucarada,
expresados en porcentaje de sacarosa.
stos slidos solubles estn representados por los azcares, cidos, sales y
dems compuestos solubles en agua presentes en los jugos de las clulas de
una fruta. Los valores obtenidos se consideran empricos (semi cuantitativos)
por la dependencia de las medidas a la temperatura y a la presencia de
azcares diferentes a la sacarosa como ya se dijo antes. Si la pulpa o jugo se
hallan a diferente temperatura de 20 c, se podr realizar un ajuste en Bx,
utilizando una tabla de conversin segn la temperatura en que se realice la
lectura.

Anlisis Instrumental

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II.

CLCULOS

MUESTRA

GRADOS BRIX

Mermelada
Naranja
Granadilla
Miel
Caf
Yogurt
Vino
Powerade
Glicerina

68.4%
7.5%
13.6%
78.4%
17.4%
16.3%
4.65%
7.4%
71.5%

ndice de
refraccin
1.461578
1.34401
1.353448
1.486556
1.359562
1.357776
1.339745
1.343858
1.469135

= 70 + 444( 1.4658)

A) Slidos totales

= 22.037344

Yogurt:

B) % de sacarosa
MUESTRA
Mermelada
Naranja
Granadilla
Miel
Caf
Vino
Powerade
Glicerina

Anlisis Instrumental

% DE
SACAROSA
66.14%
7.5%
13.56%
77.68%
17.42%
4.6%
7.4%
69.63%

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% de alcohol en una muestra

% de Alcohol

GRADOS BRIX

5
10
15
20

0.95
2.1
3.1
4.85

ndice de
refraccin
1.334
1.336
1.337
1.340

nD Vs. % de alcohol
1.341
y = 0,00038x + 1332
R = 0,9627

ndice de refraccin

1.340
1.339
1.338
1.337
1.336
1.335
1.334
1.333
5

La ecuacin sera:

10

% de Alcohol

15

20

= 0.00038(% ) + 1.332

Para el vino:
= 1.339745
1.339745 = 0.00038(% ) + 1.332
% = 20.4%

Anlisis Instrumental

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III.

CONCLUSIONES

Se determin los grados Brix de diversas sustancias usando el

refractmetro, adems de hallar su nD.

Se determin el % de sacarosa de algunas muestras utilizando la

tabla de ndice de refraccin a 20C de disoluciones de sacarosa.
Se logr obtener la ecuacin para determinar el % de alcohol en
el vino.

IV.

RECOMENDACIONES

Se recomienda tener cuidado al momento de manejar el

refractmetro ya que es un equipo sensible.

Diluir las muestras que son sustancias slidas para una correcta
medicin en el equipo de refractometra.

V.

REFERENCIAS

DOUGLAS SKOOG. Principios de anlisis instrumental. Editorial

Mc Graw Hill. Quinta edicin. 2001

Hernndez-Hernndez, L.; Gonzlez-Prez, C. Introduccin al

anlisis instrumental. Captulo 3. Ed. Ariel Ciencia, 2002.

https://www.academia.edu/9651077/Refractometria

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