Setas Del Sur (Proyecto)

TALLER DE EMPRENDEDORES
Proyecto:
INTRODUCCIN
------------------------------------------------------------------------
JUSTIFICACIN ------------------------------------------------------------------------
iii
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA --------------------------------------------
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECFICOS ----------------------------------
vii
CAPTULO I.
I. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA --------------------------------------------
CAPTULO II.
II. DATOS DE LA EMPRESA -------------------------------------------------------
2.1 Nombre
2.2 Giro
2.3 Domicilio
2.4 Telfono
2.5 Correo electrnico
2.6 Micro y macro localizacin
2.7 Misin
2.8 Visin
2.9 Valores
2.10 Organigrama
2.11 FODA
CAPTULO III.
III. MARCO TERICO -----------------------------------------------------------------
13
CAPTULO IV.
IV. INVESTIGACIN DE MERCADO ---------------------------------------------
16
Investigacin de mercado
Segmentacin geogrfica
Segmentacin demogrfica
Diseo del instrumento de investigacin
Determinacin de la muestra
Clculo de la muestra
Interpretacin de la frmula
Aplicacin del cuestionario
Tabulacin y anlisis
Conclusin
INDICE
CAPTULO V.
V. MEZCLA DE MERCADOTECNIA -----------------------------------------------
34
5.1 Producto
5.1.1 Descripcin general
5.1.2 Beneficios del consumidor
5.1.3 Diagrama de flujo de produccin por mtodo alcalino
5.1.4 Etiqueta
5.1.5 Empaque
5.1.6 Embalaje
5.1.7 Insumo o materia prima
5.2 Precio
5.3 Plaza
5.4 Promocin
2
5.4.1 Publicidad pagada

5.4.2 Publicidad no pagada
5.4.3 Promocin de venta
5.5 Posventa
CAPTULO VI.
VI. CORRIDA FINANCIERA ----------------------------------------------------------
CAPTULO VII.
VII. IMPACTOS --------------------------------------------------------------------------5.1 Financiero
57
58
5.2 Social
5.3 Econmico
INTRODUCCIN
Los emprendedores persiguen establecer una organizacin por lo que es de suma
importancia saber los diferentes documentos e instituciones al que debe recurrir
para la constitucin de una empresa. En la actualidad resulta de sumo inters el
conocer y aplicar los procesos de investigacin ya que la informacin que se
recaba es inmensurable e impredecible para los negocios. Esto es lo que ha
llevado a grandes compaas a alcanzar las metas y objetivos que se predisponen
lograr.
Todos soamos, todos anhelamos, pero muy pocos son capases de emprender
proyectos que den cabida al desarrollo social, cultural, poltico y econmico de una
determinada regin.
El Propsito de este trabajo va dirigido especialmente a conocer de forma ms
certera y amplia los procesos de cultivo de Hongos SETAS, buscando desde
luego la optimizacin de recursos y mejorar la calidad del producto final. Para esto
se necesita ms de un solo esfuerzo y por ello es imprescindible conocer todo lo
referente a este tipo de produccin al igual que tener un panorama ms amplio de
lo que sucede a nuestro alrededor.
Aunque mucha gente ve a los hongos como vegetales, en realidad, para los
taxnomos actuales no son plantas ni animales sino algo aparte que tiene algunas
caractersticas de ambos. Por ejemplo las setas, no se mueven y los rboles y
arbustos tampoco. Sin embargo, las plantas verdes crean su propia materia viva
aumentando de tamao mediante la fotosntesis a partir de luz solar y compuestos
inorgnicos; los hongos, en cambio, se alimentan de materia orgnica a semejanza
de los animales.
Universidades mexicanas, como lo son el Instituto Tecnolgico de Durango (2008) y
Antonio Narro de Saltillo (1996), han trabajado con programas piloto para ensear
a la poblacin rural a cultivar el Hongo Seta, con el solo objetivo de mejorar las
condiciones de pobreza extrema en la que vive este sector, mejorar sus dieta y
1
ofrecer una alternativa ms como fiel substituto de la produccin del campo, sin
embargo, los esfuerzos no han sido del todo positivos, quizs y una de las
atenuantes razones sea por la falta de capacitacin o porque no se conoce an los
beneficios que posee este tipo de productos, que son no solo econmicos sino los
nutrimentos que posee est, pero la razn ms ferviente es la resistencia al cambio
debido especialmente a sus usos y costumbres.
No obstante, pese a lo anterior, poco a poco se ha ido estableciendo este tipo de
programas y la gente lo ha ido adoptando paulatinamente, esto simplemente por la
insistencia que han tenido grupos sociales, investigadores, empresas como lo es
AGROCONSULTORA PLUS y otras ms que estn instaladas en algunos lugares
estratgicos de Mxico, la mayora de estas instituciones son sin fines de lucro,
apoyadas por el gobierno Federal. La misin de ests son ofrecer recursos para
poder producir rudimentariamente HONGOS SETAS, es decir, tratan de ajustarse
a las condiciones de la poblacin beneficiada, buscando no alterar la vida social.
En Chiapas se han propuesto proyectos por alumnos del Instituto Tecnolgico de
Comitn sobre la produccin del Hongo Seta, desafortunadamente no se ha
podido implementar en comunidades, por otra parte, la BEDR perteneciente a la
SEP ha promovido este tipo de sucesos en La Independencia, Chiapas.
Debido a todo lo que ya se ha expuesto hasta estos momentos es imperativa la
creacin de una empresa que se dedique a la Produccin y Comercializacin del
Hongo Seta, objeto principal de esta investigacin.
Quiz y an queden muchas cosas al aire y que son de suma importancia
abordarlas con ms detalle como son: la forma de produccin, el uso de
fertilizantes orgnicos, el tiempo de espera para obtener el producto en s, cunto
lugar requiere, de qu se alimentar en todo ese tiempo, mano de obra, inversin,
etc.; estos cuestionamientos sern contestadas a medida que se avance con ste
proyecto.
JUSTIFICACIN
Como parte de la funcin de los tecnolgicos que debe realizar el estudiante de
Administracin, corresponde enfrentarse al reto de establecer una empresa, o
cuando mnimo, conocer los elementos y requisitos que la componen. Dichos
elementos han sido estudiados a travs de su trayectoria profesional y debe
implementarlos (materializarlos) mediante los conocimientos adquiridos. Parte de
esos conocimientos la conforman temas como: Mercadotecnia, Aspectos
Financieros (Contabilidad Financiera, Contabilidad de Costos, Contabilidad
Administrativa, Administracin Financiera), Aspectos Legales (Derecho Laboral,
Sociedades Mercantiles), Capital Humano, etc. Integrarlos permitir obtener un
panorama y establecer una perspectiva de las actividades empresariales locales.
La necesidad que se requiere dentro de la sociedad se manifiesta ante la escases
de fuentes de empleo y ante la poca remuneracin que proporcionan algunas
empresas locales. Para contrarrestar dichas situaciones, se opta por crear un
espritu de cultura emprendedora, que busca encontrar oportunidades de negocios
o identificar necesidades de mercado que permitan contribuir al desarrollo
profesional y personal de los emprendedores, as como, satisfacer la demanda de
la sociedad ante la necesidad identificada.
Mediante la oportunidad que otorga la Institucin, se pretende comenzar con una
idea emprendedora. La aplicacin de esta requiere la elaboracin de un plan de
negocios, para que contribuya al desarrollo de las actividades tales como; el
estudio de mercado basndose con datos estadsticos y factores de mercado que
contribuirn a la factibilidad de la idea; la elaboracin de un plan financiero que
determinara la rentabilidad de la actividad que se pretende realizar, as como la
identificacin de los recursos materiales y humanos necesarios para la
implementacin de la actividad empresarial.
La produccin de hongos es el concepto de negocio que ser materia de
investigacin. Los beneficios que se esperan obtener, sern el aprovechamiento de
las tierras y el clima, que como componentes naturales, crean una ventaja
3
geogrfica sobre la produccin de hongos. Es conveniente aprovechar los recursos

naturales con los que cuenta el Estado de Chiapas, por ello se estimulara la
actividad a travs de diferentes tcnicas profesionales, ya sea en la etapa
productiva o en la comercializacin del producto. Por ejemplo, en la etapa
productiva se implementara la investigacin con un enfoque cuantitativo, debido
que dentro de esta etapa se requiere de una realidad objetiva al momento de
realizar la observacin de actividades implcitas.
Las razones expuestas pretenden crear impactos econmicos y sociales. El
primero iniciara con la aplicacin productiva, en este caso la produccin de hongos
setas, que dentro del Estado se aplica, pero con un proceso poco sofisticado, y
que apenas contribuye a mejorar la calidad de vida de las personas. Crear fuentes
de empleo propiciara al pueblo una reaccin en cadena. El uso de los factores
productivos (tierra, mano de obra y tecnologa) proporcionara una ventaja
competitiva frente a los dems Municipios o Estados. El segundo impacto
propiciara el desarrollo de habilidades a travs de conocimientos innovadores en la
produccin
y tcnicas de comercializacin que estimularan y ayudaran a la
sociedad a contribuir en el incremento de calidad de vida de la regin.

Aunado a lo anterior, hay que considerar que por las caractersticas y propiedades
que poseen los Hongos Comestibles Setas, se atender a la gran problemtica de
salud que existe en la poblacin, debido fundamentalmente a que nuestro Pas est
calificado con el mayor ndice de obesos en todo el mundo, poniendo este proyecto
como una muy buena alternativa de negocio.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La situacin en diferentes comunidades de nuestra regin y del pas dada la
escasez de agua y el bajo rendimiento en algunos cultivos bsicos tales como el
maz y el frijol, ocasiona que el hombre del campo y sobre todo la mujer
campesina, tengan un nivel de vida econmicamente precario y exista una
marcada desnutricin entre los habitantes de la comunidad. Como consecuencia
los campesinos tienen que buscar alternativas, ya que no pueden subsistir y estn
a expensas de la suerte y de la poca o nula ayuda que algunas instituciones
puedan brindarles. En algunos casos tienen que recurrir, para generar ingresos, a
la tala inmoderada de rboles, para realizar la transformacin de la madera en
productos tales como: mesas, sillas, carbn, lea, etc., lo que conduce por lo tanto
a un deterioro total del ecosistema, y convierte aun ms difcil su situacin presente
y futuro.
La necesidad de alimentos y materias primas, aunada a la escasa eficiencia, obliga
a los pases subdesarrollados a destinar la mayor parte de su mano de obra y
recursos en suelos a la agricultura. La produccin de alimentos a un nivel
adecuado y compatible con el crecimiento de la poblacin es uno de los principales
desafos que arrastra el mundo; por este motivo, habr que acelerar grandemente
el ritmo de expansin de la agricultura. El mundo dispone de las tierras y de la
mano de obra necesaria, y amplios conocimientos de la ciencia y las tcnicas
agrcolas estn esperando para que se les aplique. Tambin se dispone de algunos
capitales, pero su empleo se ha retrasado a causa de una serie de deficiencias
estructurales, tanto de ndole econmica como social.
El desarrollo de la agricultura consiste principalmente en movilizar y aumentar la
eficiencia de esos recursos, pero esto solo se lograra en el grado que se
abandonen las costumbres y prctica tradicionales, que impiden que se introduzcan
innovaciones y retardan el crecimiento.
Mxico cuenta con una gran riqueza de especies forestales no maderables, entre
las que destacan los hongos silvestres. Debido a la variedad de climas con que
5
cuenta nuestro pas, stos existen desde las selvas tropicales del sureste hasta los
desiertos del norte, pasando por los bosques subtropicales y bosques de conferas
de montaas
En la actualidad se detecta la necesidad de consumir productos que sean naturales
y saludables para la sociedad, desafortunadamente la mayora de la poblacin
desconoce las propiedades de algunos alimentos, como es el caso de los hongos
setas. Este recurso natural posee diversos valores como, alimenticio, ecolgico y
mdico-religioso. Adems, la capacidad para reproducirse rpidamente y usar
diferentes sustratos como fuente de nutrientes, hace que tambin posean gran
importancia desde el punto de vista econmico.
El valor nutritivo de los hongos, se centra en su contenido mineral y vitamnico,
similar al de las hortalizas comunes. Contienen cantidades utilizables de vitaminas
del complejo B y C. Adems minerales como calcio, hierro, fsforo y potasio,
importantes para una dieta balanceada. Poseen un alto contenido proteico en peso
seco y son bajos en caloras, carbohidratos y grasas (Sommerkamp 1990a).
OBJETIVO GENERAL
Constituir
una empresa a mediano plazo, en la Independencia, Chiapas, que
represente beneficios a la sociedad y a la regin, a travs de la produccin de

hongos SETAS, mediante prcticas productivas y comerciales que propicien
innovacin en el sector primario.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Constituir legalmente una organizacin que se dedique a la produccin y

comercializacin de hongos setas con altos resultados en cuanto a calidad y
servicio.
Determinar la productividad de hongos dentro de la regin por medio de la

sustentabilidad de los recursos naturales e implementando el equipo
requerido.
Generar empleos e ingresos para elevar la calidad de vida de la poblacin

con la finalidad de ayudar en el desarrollo de nuestro pas.
Crear en la regin y sus alrededores la cultura de consumo de alimentos

nutritivos como los hongos setas que adems de ser sabrosos son
medicinales.
Dar valor agregado en la etapa de distribucin y presentacin del producto

mantenindonos en el mercado y en la mente del consumidor.
Estimular la implantacin de procesos productivos y comerciales a otros

sectores primarios, que les permita crecer como empresa y tener una
produccin eficiente.
Determinar las condiciones de innovacin pertinentes para el crecimiento de

la produccin y el consumo de nuestro producto, mediante la constante
investigacin.
7
Identificar oportunidades de crecimiento empresarial, mediante actividades

de responsabilidad social que inculquen a las familias en la proteccin del
medio ambiente y su entorno.
Aplicar todos los conocimientos que hasta hoy hemos adquirido en las
distintas reas de desarrollo, en lo profesional como en lo personal, familiar
y social.
I. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
Para poder constituir la empresa que se dedique a la Produccin y
Comercializacin de Hongos Seta ser necesario realizar con una serie de
requisitos que a continuacin se describen:
Permiso expedido por Relaciones Exteriores, una vez solicitado se espera 5

das hbiles para su contestacin por parte de la Secretara.
Pago de derechos al Municipio, para garantizar el uso de piso (predio).
Acudir ante el Notario Pblico, para protocolizar los datos, se tendr un

plazo de 90 das naturales para constituir la empresa, despus de haber
recibido la contestacin por parte de la Secretara de Relaciones Exteriores.
Inscripcin ante el Registro Pblico de Comercio, su finalidad es que la

empresa sea reconocida como tal ya que esta institucin es la que se
encarga de las escrituras constitutivas de las sociedades mercantiles, la
disolucin, el nombramiento de los liquidadores de las sociedades
mercantiles, los acuerdos de fusin, transformacin y escisin de las
sociedades mercantiles, etc.
Solicitar permiso ante Jurisdiccin Sanitaria, debido a que dentro del giro de
la empresa se ha considerado la produccin de Hongos Setas y son
considerados dentro de la rama de alimentos.
Darse de alta ante el SAT, para el pago debido de impuestos.
Dar de alta a los trabajadores al IMSS e INFONAVIT.
En caso de haber extranjeros ser necesario acudir ante el Registro Pblico

de Inversiones Extranjeras.
II. DATOS DE LA EMPRESA

2.1 Nombre
Grupo la Ranch S. A. de C. V.; Apoyando la nutricin con... un gran sabor.
2.2 Giro y tipo de capital
-
Produccin y Comercializacin
Capital privado
2.3 Domicilio
3ra. Calle Sur Poniente No. 47, Barrio de Guadalupe, Comitn de Domnguez;
Chiapas, Mxico.
2.4 Telfono
(044) 963 63 2 31 48
2.5 Correo electrnico
grupolaranch@hotmail.com.mx
Oficinas
De hongos
2.6 Micro y Macro localizacin (croquis)
MICRO LOCALIZACIN
Santo Jos
pe
lu
a
ad
Gu
3 Calle Sur Poniente N 47; Barrio de Guadalupe.

Comitn de Domnguez, Chiapas.
MACRO LOCALIZACIN
Ubicacin de la Empresa
en el Estado de Chiapas
2.7 Misin
Ofrecer a nuestros clientes por medio de la especializacin y el trabajo en equipo
un producto comestible al gusto de su paladar con una excelente calidad,
contribuyendo as a la satisfaccin de sus deseos y demandas en el desarrollo
alimenticio, econmico y social.
2.8 Visin
Ser una empresa que por sus capacidades humanas productivas y el desempeo
de sus colaboradores proporcione alimentos nutritivos bajo la produccin de
hongos Setas, consolidando su producto ante el mercado regional e internacional.
2.9 Valores
Integridad: Es el valor central del ser humano en el ambiente laboral que le

permite actuar con dignidad de acuerdo a los principios morales, siendo
honrado consigo mismo y con los dems.
Compromiso: Es la actitud positiva y responsable de cada miembro de la

empresa que aporta para darle una mejor imagen y un gran sentido de
pertenencia ante la sociedad.
Calidad: Es la cultura que motiva a la organizacin para mejorar la forma de

ser y hacer el producto dando una mejor satisfaccin para el consumidor.
Trabajo en equipo: Es la unidad armnica que a travs de la sinergia se

multiplican los logros en el objetivo que se tiene en comn.
Equidad: Es el atributo de la justicia social en donde todas las personas sin

distincin alguna, tengan las mismas atenciones y los mismos derechos
sociales y econmicos.
Responsabilidad social: Uno de los principales compromisos que

asumimos es hacer uso eficiente y racional de los recursos con los que
dispone la empresa.
Honestidad: frente a las actividades empresariales, concientizando las

funciones de las obligaciones y corresponder las demandas de la regin.
Ser Institucionales: esto permitir poder fomentar el sentido de pertenencia

y de lealtad a la empresa y desde luego al cliente.
2.10 Organigrama
Gerente General
Jefe de Produccin
Jefe de
Comercializacin
Aux. de Produccin
Aux. en Mercadotecnia
Tc. en Control de plagas y contingencias
Agente de Ventas
2.11 FODA
DEBILIDADES
FORTALEZAS
Puede incursionarse en el
y comercializacin de los
con potencial en el mercado
HCs, de corte Nacional e
internacional.
Internacional.
Para
la
Produccin
se
por
la
Facilidad para el manejo de
campaas publicitarias que
los
promuevan el consumo de
subproductos
de
HCs,
del
la
medio
Falta
de
recursos
econmicos.
Facilidad de produccin.
Poseemos el conocimiento
Poco
acceso
las
tecnologas que procuren la

eficiencia de produccin.
para el cultivo de los HCs.

Espacio para llevar a cabo
Falta
de
infraestructura
adecuada para llevar a cabo
el cultivo.
Cultura
de
HCs.
sin
de
trabajo
equipo.
inters
implementacin
ambiente.
Escaso
requiere de bajos insumos.
deterioro
Faltan estudios de mercado
cultivo de diversas especies
produccin
INTERNAS
Actitud emprendedora.
en
la produccin.
Falta de experiencia en el
sector comercial.
Desconocimiento que tienen

las personas de nuestro
proyecto.
OPORTUNIDADES
EXTERNAS
AMENAZAS
El nfasis del gobierno en
trasnacionales dedicadas a
La necesidad de generar y
la produccin de HCs con el
promover
uso
tecnologas
tecnologas
de
punta, que aprovechen las
al desarrollo agrcola en
ventajas comparativas de la
Mxico dentro del contexto
produccin.
Los
distintos
El
El
gobierno
destinara
tratados
recursos a otros sectores
otros
que no sean benficos para
con
la empresa.
aprovechamiento
del
La
complejidad
de
valor nutricional y medicinal
adquisicin de la semilla
de los HCs para mejorar la
para la produccin.
El
afloramiento
Diversificar la produccin de
plagas,
Hongos.
moscas.
La
posibilidad
especializacin
proceso
de
en
el
productivo
de
Hongos Setas.
de
empresas
apropiadas que contribuyan
dieta y salud de las familias.
de
en
travs de las MIPyMES.
pases.
establecimiento
Mxico
celebrados
El
promover el desarrollo a
econmico.
Uso
digitales
de
de
las
especialmente
Saturacin de mercado por

nuevos productores.
Una crisis econmica.
El desprestigio de nuestros
herramientas
productos por el consumo
para
de similares.
la
comercializacin.
ESTRATGIAS A IMPLEMENTAR
10
F-O
F-A
Acudir
ante
Instancia
de
Gobierno
para
potenciar
la
produccin
la
produccin
Gestionar
proyectos
ante
dependencias de
reconocimiento
gobierno
(Estrategia
de
imagen
cuanto
de
la
del
Realizar
calidad
de
planeacin
produccin
de
adecuada
una
en
Crear una pgina
obtener
Realizar campaas
requerido,
de publicidad de la
momento preciso.
estratgicas
Buscar
Instituciones que
una
como
sustrato
el
otras
Hacer
comprometida con
financiamiento que
mismo
la sociedad y el
apoyen
al
(aprender de los
medio
desarrollo
las
dems y mejorlo
para aprovechar al
mximo
los
tratados de
de
libre
Improvisar
invernaderos
al
giro
Kyzen).
MIPyMES.
dediquen
an
Acercarnos
Mejorar
precios,
Ofrecer
nuevas
alternativas
con
se
Entrega
calidad e higiene.
alianzas
fuentes alternas de
ambiente,
organizacin
ofertas
domicilio.
mayor difusin de
los HC.
Hacer
constantes.
HCs.
en
web para hacer

para
de
plaza).
infraestructura
producto.
mayor
para
beneficios
el
con
los HC.
Redisear
distintas
constantemente la
propicien
lugares
en
las
Promover el uso
tecnologas
Establecerse
comercializacin de
obtener
empresa,
en
innovar
aumento
Especializarse
D-A
Hongos.
que
de
D-O
de
consumo de los
HCs.
Aprovechar
mximo
de
al
los
recursos
econmicos
tecnolgicos con
con
los que contamos
los consumidores
para estar a la
vanguardia
comercio que tiene
cuando no sean del
potenciales
Mxico con otros
todo
tecnificados
conocer qu es lo
pases.
mercado
para
contrarrestar
que necesitan o
Dar a conocer el
permanecer en la
el surgimiento de
esperan
mente y corazn
valor nutritivo de
plagas (control de
nuestros
los HCs.
contingencias).
productos.
Hacer uso racional

del
territorial
espacio
que
poseemos
para
diversificar
la
para
de
del consumidor.
Tomar talleres para

aprender a fabricar
semilla
registrarse ante la
Secretaria
de
produccin cuando
Pueblos Indgenas
fuera necesario.
para que nos la
del
11
Fomentar
especializacin en
la
proporcionen.
la
produccin
Buscar
nuevos
mercados
que
comercializacin
tengan
de
posibilidad
los
HCs,
mediante
la
capacitacin
adquirir
la
de
el
producto.
constante.
12
III. MARCO TERICO

El cultivo de los hongos comestibles sobre esquilemos y desechos agrcolasindustriales, representa una buena alternativa en la obtencin rpida de alimentos
ricos en protenas. Pleurotus Ostreatus y especies afines, las conocidas orejas
blancas o de palo o setas, son de amplia aceptacin y fcil cultivo.
La eleccin del diseo y materiales para la construccin de una planta productora
de Hongos, depender de varios factores, entre los que destaca la especie a
cultivar, la ubicacin del terreno y los servicios con que cuente, el clima del sitio
elegido, la disposicin de insumos, las vas de acceso y la facilidad de
comercializacin del producto final. (Gsman, Mata, & Salmones, 1993)
A medida que mejora el nivel de vida va aumentando el consumo de Setas en el
Pas. Lo que antes era aficin de unos pocos entendidos se ha extendido a gran
nmero de personas y cada vez son ms los que aprecian las cualidades de los
hongos comestibles. (Rollan, 2007)
Para identificar un Hongo es necesario tener conocimientos generales de la
morfologa, ciertos cuidados y, ante todo paciencia, ya que cuando no se tiene
experiencia es muy fcil equivocarse o interpretar una especie con otra, y, cometer
errores tales como el afirmar que una especie es comestible cuando no lo es.
El estudio de la forma del cuerpo del hongo es bsico para la identificacin de la
especie. La morfologa de los hongos, debido a su gran variedad y a su vez
constancia en las especies, es muy importante en la sistemtica de estos
organismos. Tambin el color, el olor y el sabor son caracteres de gran valor en la
identificacin de los hongos. (Gusmn, Identificacin de los Hongos, 1990)
Los hongos son seres microscpicos o macroscpicos que viven sobre diversos
materiales orgnicos, a los cuales descomponen para as alimentarse. Estos
organismos, generalmente estn formadas por masas blancas y algodonosas, de
los cuales brotan pequeos o grandes botones, que son las estructuras que
producirn infinidad de simientes (o esporas), por medio del cual se reproducir,
13
pero para su cultivo domstico es necesario un estricto cuidado para lograr un

alimento rico en cuanto a las propiedades que los caracterizan. (Gusmn, Hongos,
1985)
Dentro del contexto econmico de las industrias derivadas de la produccin
agropecuaria, el cultivo comercial de championes est limitado por falta de
poblacin, adems su consumo se circunscribe a un sector de la poblacin por
costos y conocimiento de su empleo en la preparacin de alimentos, ello no obsta
para mantener una industria eficiente y en constante innovacin y crecimiento.
(Crespo, 1990)
El xito de la comercializacin de un producto se enfoca no necesariamente en la
naturaleza fsica del mismo, sino el tipo de pblico objetivo al que va dirigido y la
importancia o necesidad que resulte de ella.
Para cualquier actividad empresarial, esta por su propia naturaleza, sujeta a
incertidumbre, pero que esto puede contrarrestarse con la creatividad en el
marketing que se use (chispa de inspiracin, con esto se pretende crear una
metodologa para la elaboracin de una estrategia y plan de mercadotecnia. (Alfaro
Drake, 1992)
La funcin de produccin tiene un impacto decisivo en la economa de un pas,
dado que ste es el sector de actividades con mayor nmero de empleados. En
consecuencia, la productividad de dichos empleados es esencial para el bienestar y
desarrollo de la sociedad.
Para la produccin de determinados bienes en la actualidad es de suma
importancia estandarizar las actividades a realizar y llevar un preciso control de
calidad, que d cabida al desarrollo del producto, de otra forma los esfuerzos
humanos, econmicos y materiales se desperdiciarn en su totalidad, lo que
generar un gran desequilibrio monetario de la Institucin.
14
Cualquier tipo de produccin necesita delimitar los mtodos a utilizar para que
tenga un verdadero sentido, de lo contrario se vuelve intil y obsoleto al carecer de
sustento. (Tawfik & Chauvel, Administracion de la produccin, 1992)
15
IV. INVESTIGACIN DE MERCADO
17
Para realizar la investigacin definimos el mercado que corresponde a la Cabecera

Municipal de Comitn, porque es una regin con mucho flujo comercial, a la que
acuden las principales zonas productivas (agricultores) aledaas al municipio,
segmentndolo
primeramente
de
forma
geogrfica
posteriormente
demogrficamente, con la sola intencin de analizar los factores que intervienen en

cada uno de ellas.
Segmentacin Geogrfica
Para efectos del estudio que estamos planteando Produccin y Comercializacin
del Hongo Comestible Seta, optamos por abarcar a la Cabecera Municipal de
Comitn, debido fundamentalmente a que es donde se efecta la mayor cantidad
de transacciones econmicas de la regin y esto desde luego es una enorme
oportunidad para la gente emprendedora que desea proponer e instaurar algn
tipo de negocio, adems, el clima que posee es adecuado para la produccin y
comercializacin del producto que estamos ofreciendo, ya que como se ha venido
recalcando en repetidas ocasiones, por sus caractersticas los hongos tienden a su
descomposicin de forma fcil, es decir, su vida se ve amenazada especialmente
por las condiciones climatolgicas.
En la actualidad los Hongo Setas son relativamente poco cultivados regional e
internacionalmente, por lo que los mercados carecen de dicho producto, por tanto
nos enfocaremos en el estudio de mercados importantes (central de abasto y
centros comerciales).
Segmentacin Demogrfica
Este estudio se orientar exclusivamente solo a un sector de la poblacin de
quienes esperamos extraer la mayor cantidad de informacin.
Debido a esto se decidi que el mercado potencial ms prximo est en las
canasteras y negocios de frutas y legumbres de los mercados 1 de Mayo,
Mercado de Productores, Mercado 1 de Junio y Central de Abastos, ya que ellos
son intermediarios directos entre el productor y el consumidor final y debido al
18
trnsito de informacin que manejan creemos que es viable hacer este tipo de
estudio con ellos.
Aunado a lo anterior, sabemos que estamos dejando una gran cantidad de
mercado que posiblemente sea redituable, pero que ahora no fue considerado,
como lo son las amas de casa y los negocios restauranteros, este ltimo ser
objeto de estudio ms adelante a medida de los resultados que nos arroje esta
investigacin, ya que efectuarlo en estos momentos no puede ser posible por la
dimensin de tiempo y costos que absorbera.
Diseo del Instrumento de Investigacin

Nombre del Encuestado___________________________________________________________________
19
Telfono_________________________Domicilio_______________________________________________
Lugar de aplicacin_______________________________________________________________________
OBJETIVO: Determinar cantidad y frecuencia de consumo, precio de compra y venta de

los Hongos Comestibles Setas.
Marque con una x, en donde se requiera, en los cuadros que se muestran y

exprese su opinin en las lneas.
1 Ha vendido Hongos Comestibles?
Si
No
Por qu?__________________________________
2 Ha vendido Hongos Comestibles Setas (orejas blancas)?

Si
Si
No
Le gustara vender?
No
3 Con
que
frecuencia se vende?
Diario.
Semanal
Quincenal
Mensual
4. La venta de hongos que usted sostiene es
Por temporada
Frecuente (por cultivo)
Ambas
5. A qu precio lo ha comprado?_______________________________________
6. A que precio lo ha vendido?________________________________________
7. Qu cantidad compra? (especifique). _________________________________
__________________________________________________________________
8. Cantidad que vende al da? (especifique)._____________________________
__________________________________________________________________
9. Lugar en donde lo compra?_________________________________________
Determinacin
muestra
GRACIAS
POR de
SUla
ATENCIN!!!
n=
20
2N P q_________
2
(N - 1)
+
2
___________
pq
n= Tamao de la muestra
2= Variacin estandarizada
N= Universo de la muestra
p= Probabilidad de xito.
E= Error de estimacin
q= Probabilidad de fracaso
Clculo de la muestra
Datos
n=?
2= 1.96
N= 300
p= 50% =0.5
q= 50% =0.5
e2= 10% = 0.10
Sustitucin
n=(1.96)2 x 300 x 0.5 x0.5
(0.10)2 x (300- 1) + (1.96)2 x 0.50 x 0.50
n=
3.84 x 300 x 0.50 x 0.50

0.01 x 299 + 3.84 x 0.50 x0.50
288
2.99 + 0.96
288
3.95
n= 73 Encuestas.
Interpretacin de la formula
Para determinar el tamao de la muestra tomamos la formula finita ya que nuestra
poblacin es menor de 500 000 elementos.
21
Considerando que el estudio est dirigido a Canasteras y puestos de venta de

frutas y legumbres, se tom como poblacin a un total de 300 comerciantes que
engloban los diferentes puestos de distintos mercados de la cabecera municipal de
Comitn (Mercado de Productores, 1 de Junio, 1 de Mayo y Central de Abastos).
1. Se determino primeramente el grado de confianza con el que vamos a
trabajar de 1.96; 95%.
2. Posteriormente evaluamos la situacin que guarda el mercado y como no
tenamos una idea clara de esta situacin asignamos el 50% de probabilidad
a favor y 50% en contra.
3. Tomamos un 10% como error de estimacin.
Finalmente, se calcul la muestra con la formula arrojndonos un total de 73
encuestas por aplicar.
Aplicacin del cuestionario
22
FECHA
HOR
LUGAR
MUNICIPI
CANTIDAD
DE
OBSERVACIONES
ENCUESTA
S
APLICADA
S
23/FEB/201
7:00
Mercado
Comitn
25
Mostraron
A.M.
1 de
pero
Mayo
desconfianza
interes,
la
vez
porque ya tienen un
tipo
de
producto
que es facilmente
comercializable.
23/FEB/201
7:00
Mercado
A.M.
de
Comitn
Por
lo
general
venden
Productore
unicamenteproduct
os de su propia
cosecha.
23/FEB/201
7:30
Mercado
A.M.
1 de
resistencia
Junio
cambio.
23/FEB/201
8:00
Mercado
A.M.
Central de
Comitn
Comitn
Abastos
11
30
Existe un poco de
al
Es un lugar con
mayor potencial de
venta
de
hongos
comestibles.
Tabulacin y anlisis
23
Ha vendido Hongos Comestibles?
87%
13%
si
no
De acuerdo a las encuestas realizadas se obtuvo el dato de que la mayora de las

canasteras y puestos que se dedican a la venta de frutas, verduras y legumbres no
han vendido hongos comestibles por el poco conocimiento de su consumo y en el
proceso de produccin.
Sin embargo hay un aproximado de personas que se han dedicado a la venta de
los hongos comestibles (setas), ya que se han dado a la tarea de producirlo ellos
mismos y lo han llevado al mercado para los consumidores, pero no se ha podido
satisfacer en cuanto a la demanda
porque la produccin nicamente es por
temporada.
Lo que se pretende es buscar informar a la gente del producto que estamos
ofreciendo, sus beneficios, sus caractersticas, la forma en que ellos pueden
venderlo, quitando la suspicacia que actualmente tienen por el consumo de este.
Por lo que es importante manejar los diferentes medios publicitarios de
comunicacin (radio, revistas, peridico, etc.) y aunarnos a las redes sociales
(facebook, twitter, etc.) con la finalidad de dar a conocernos como empresa y
posteriormente ofrecer nuestro producto.
24
Ha vendido Hongos Comestibles Setas (orejas blancas)?
27%
73%
si
no
Del total de las encuestas aplicadas, la mayora de las seoras dedicadas a la

venta de frutas y verduras, no han vendido los hongos setas tal vez por la poca
duracin que estos tienen o por el simple hecho de que este producto no se
cosecha de manera frecuente.
Cabe mencionar que ciertos comerciantes han vendido dicho hongo teniendo
perspectivas positivas sobre su consumo y de sus utilidades que este les ha
proporcionado.
Si bien, la vida de los Hongos Seta est mediada por los cambios climticos
tendremos que ofrecer un medio para que este retarde su descomposicin, pero la
informacin que se brinde al pblico en general referente a las setas, siempre
estar como un producto de consumo inmediato; para resolver la problemtica de
la espordica produccin, la empresa estar comprometida con hacerlo de manera
habitual, atendiendo as a la mayor cantidad del mercado meta.
25
Le gustara vender?
37%
si
no
63%
Segn los datos recopilados en la aplicacin de la encuesta, podemos inferir que la

mayora de las canasteras y puestos de frutas y verduras no descartan la
posibilidad de vender hongos comestibles en un futuro, aunque carezcan de
conocimientos ms amplios sobre el consumo de dicho producto y un proveedor
que les proporcione un precio accesible.
Sin embargo una minora no les resulta viable la venta de hongos setas porque
prefieren otros productos de los cuales estn acostumbrados a que el consumidor
les compre.
La resistencia al cambio que se encuentra se ve reflejado en una minora lo que
permitir abarcar una gran cantidad de negocios dispuestos a vender los Hongos
Setas.
Para poder hacer esto ser necesario llevar pequeas muestras a algunos puntos
de venta, con la finalidad de que los que fungirn como intermediarios se
familiaricen con el producto y se convenzan de l, adems de sostener una charla
guiada con ellos para motivarlos a vender y conocer las expectativas que tienen
hasta ahora.
26
Con que frecuencia se vende?
31%
Diario
Semanal
Quincenal
50%
11%
Mensual
8%
Al estudiar los diferentes mercados comerciales se obtuvo que los hongos setas
tienenaceptacin en el consumo, ya que este producto se vende a diario
aproximadamente de 3 a 6 kg por puesto, debido a su exquisito sabor y por ser
considerado un alimento nutritivo.
Para lograr mantener e ir mejorando la cantidad de venta, la calidad del producto
necesariamente tendr que ir evolucionando, los medios que se empleen para su
publicidad debern cumplir con el objetivo principal que estar en que el cliente se
llene de informacin til de las caractersticas y beneficios que el producto posee y
en donde puede adquirirlo.
Desde luego, el uso racional de los medios de comunicacin son de suma
importancia; reconocemos que a pesar de que existen una infinidad de medios en
la localidad, por el tipo de mercado en la que se pretende incursionar lo ms
adecuado ser trabajar con aquellos con los que los consumidores estn ms
identificados y les sea ms accesible. La informacin que se pueda manejar en los
medios de comunicacin impactarn directamente en el volumen de ventas, porque
como se a remarcado la informacin sobre los beneficios de este alimento es muy
pobre an.
27
La venta de hongos que usted sostiene es:
24%
Por temporada
Frecuente (cultivo)
76%
Ambas
De acuerdo a las encuestas realizadas se obtuvo como resultado de que la

mayora suele realizar una venta por temporada debido a que existen pocas
personas dispuestas a cultivar los hongos, por las condiciones climticas y el
tiempo
de duracin para producirlos, aun cuando el mercado pueda cubrir la
demanda de los hongos comestibles.

Seguido de otros que prefieren venderlo frecuentemente por lo que cultivan en
consideracin a la demanda
del consumidor. Sin embargo, para romper el
paradigma de vender por temporada es conveniente realizar alianzas estratgicas

con los diferentes comerciantes de los mercados, proporcionndoles el producto
para su venta frecuente y no carezcan de estas.
Para lograr que la venta de los hongos setas se propague y permita tener un
volumen ms alto debemos actuar con suma cautela y al mismo tiempo como
emrpresa, establecer un compromiso con los intermediarios de ofrecer la cantidad
necesitada en el momento requerido, permitiendo as agilizar la compra y venta de
este producto.
28
A que precio lo ha comprado?
14%
$ 15-30
17%
69%
$ 31-44
$ 45-60
En los datos arrojados de la compra y venta del producto es satisfactorio, ya que en

cuanto a la compra es de $31-44 el kilogramo, siendo un precio considerable
porque cuando el comerciante
lo revende obtiene utilidad mayor de como lo
adquiere lo cual el valor del producto vendido es de $41-61 el kg, esto le permite
invertir para obtener ms producto y as pueda satisfacer a sus clientes.
Podemos decir tambin a que el costo del producto se debe principalmente a la
poca produccin que existe, por lo que es factible producirlo y comercializarlo ya
que nos generara mayores ingresos.
Para hacer ms atractivo su comercializacin podremos tomar dos caminos
factibles; el primero de ellos estar enfocado en la disminucin de un porcentaje del
precio de adquisicin para garantizar clientes potenciales; la segunda alternativa
podr ser darle un valor agregado al producto dndoleuna mejor imagen y por
consiguiente el precio tendera a aumentar.
29
A que precio lo ha vendido?
68%
8%
$ 10--25
$26-40
24%
$41-60
La informacin recopilada indica que existe una tendencia del aumento de precios
de venta, por parte de los comerciantes que adquieren directamente el producto de
distintos distribuidores,
al de compra, generando mayor utilidad para los
intermediarios. Es lgico pensar en esto, puesto que es lo que se espera de todo

negocio.
De lo anterior podemos inferir que de acuerdo a las experiencias de venta que a
tenido le permite tener un margen para establecer el precio que a brindado a los
consumidores finales.
Lo anterior se debe quiz a la produccin que se da, generalmente es por
temporadas. Con esto como indicador permite saber a grandes rasgos que existe
una oportunidad de comercializacin muy importante en este sector.
30
Qu cantidad compra (kg)?
22%
44%
1--4
5--8
9 en adelante
34%
En los resultados obtenidos en relacin a la cantidad que el comerciante adquiere

los hongos comestibles es de 1-4 kg al da; podemos observar que al realizar su
reventa rebasa la cantidad que compra y eso indica que la demanda del
consumidor es aun mayor.
Para poder contrarrestar lo anterior se necesita de mltiples estrategias que
provean al intermediario de la cantidad de producto suficiente para atender las
necesidades del cliente final.
Para ello ser necesario habilitar los canales de comunicacin ms eficaces que
permitan a ambas partes darse cuenta de lo que acontece en el mercado
generando soluciones precisas para las situaciones a las que se enfrente el
mercado.
31
1--2 al da (kg)
Cantidad que vende
10%
47%3--6
43%
De acuerdo a los datos arrojados en la investigacin de mercado podemos

observar que la cantidad demandada por los consumidores est dentro del margen
ofertado, esto permite que no exista desperdicio del producto, ya que si
recordamos, es muy temprana su descomposicin.
Al no haber desperdicio las utilidades se ven afectadas de una forma positiva para
los comerciantes.
Para poder aumentar las ventas podra innovarse en la presentacin, agregndole
un empaque llamativo, buscar educar a la sociedad con informacin sobre el
contenido nutrimental que poseen los Hongos Comestibles Setas, en fin, existen
muchas alternativas que pueden utilizarse sin mayor complicacin pero a la vez,
con mucha visin.
CONCLUSIN
Con el estudio realizado pudimos darnos cuenta de varios factores que influirn de
forma directa sobre la decisin final; es obvio que en los datos que tenemos hasta
ahora solo son complemento a muchos ms que faltan por hacer pero estos
servirn de base para guiarnos hasta dnde deseamos llegar.
En estos momentos sabemos a grandes rasgos que la produccin y
comercializacin de Hongos Comestibles Setas es una excelente idea de negocio,
ya que la produccin es escaza y su venta es fcil en un mercado informal, debido
32
fundamentalmente a que no existe mucha gente interesada en
los procesos
productivos de este alimento, teniendo como resultado que ste bien no se

encuentra siempre a la disposicin de los consumidores, es decir, su mercadeo se
hace mayormente en temporadas (temporada de lluvia), lo que ocasiona que los
costo actual oscilen entre los $31.00 a $44.00 a la compra y entre $41.00 a
$60.00 a la venta por kilogramo, la cantidad que compran normalmente estn en un
margen de 1 a 4 kg. y se venden en su totalidad (de 3-6kg.), lo que significa que
an pudiera ofrecrseles una porcin mayor a la que normalmente compran.
Lo que s es indispensable analizar con mayor detalle es la duracin del producto,
debido a que normalmente tiene una periodicidad de vida de 1 a 2 das ms
despus del corto lo que lo convierte en un producto de consumo inmediato, esto
provoca definitivamente que se piense en un empaque o medios para hacerlo ms
fuerte ante el proceso de descomposicin; esto generara un costo, pero que
definitivamente traera muchos beneficios consigo, en cuanto a la satisfaccin del
consumidor final, porque se est salvaguardando la esencia de los hongos Setas,
mantenindolos ms frescos y conservando todas sus propiedades.
Todo esto se sustenta por la demanda que existe actualmente del hongo Seta en la
regin Comiteca Tojolabal, de acuerdo a lo recopilado en la investigacin de
mercados.
Definitivamente para que este proyecto sea llevado a la prctica ser necesario
implementar estrategias que permitan dar a conocer los beneficios del producto en
cuestin, lo anterior se debe a que se carece de informacin confiable por parte de
la sociedad en general.
33
34
V. MEZCLA DE MERCADOTECNIA
34
5.1 Producto
HONGOS SETA
5.1.1Descripcin general
Los hongos en general son conocidos por su forma de paraguas, con un sombrero
ms o menos circular y un eje o pie que lo sostiene, pero para el caso de las setas
este pie es ms lateral que cntrico, por lo que su desarrollo se da en forma de una
ostra u oreja.
Color:
Generalmente cuando comienza a crecer su color es gris, pero conforme a su
desarrollo adopta por un color mas blanquecino todo depende de la humedad y del
ambiente a la que est expuesto
Sabor:
Prcticamente su olor y sabor son similares a las carnes, especialmente a la de
puerco.
Tamao:
35
NO
SI
Por lo general crecen aproximadamente de 10 a 15 cm de dimetro del pleo pero,

Inicio
para su comercializacin
el tamao ideal es de 10 cm.
Consistencia:
Recepcin
demadurez
Sustrato tiene una textura ms dura.
Es blando
y en su
5.1.2 Beneficio del consumidor

Este hongo es rico en carbohidratos, vitaminas, fibra y minerales, adems de
poseer un bajo contenido de grasas. Presenta entre el 57 y 61 por ciento de
carbohidratos
en base
a su peso seco, 26 por ciento de protena y un contenido de
Tipo de sustrato
a utilizar
fibra del 11.9 por ciento. Contiene vitaminas como la niacina, tiamina (vitamina B1),
vitamina B12 y la vitamina C o cido ascrbico. Adems se le han detectado
minerales como el potasio, fsforo, calcio, entre otros. Su contenido de grasas es
de 0.9 a 1.8
por ciento con base en su peso seco y su valor nutricional en relacin
Pasteurizacin
con otros alimentos
Siembra
Incubacin y perforacin de bolsas
Produccin
Cosecha
Control de Calidad
5.1.3
EmpaqueAlcalino
Diagrama de flujo de produccin por Mtodo
Comercializac
Apto para venta
Desecho del producto
36
Fin
5.1.4 Etiqueta
37
5.1.5 Empaque
Para ventas individuales de 1 kg se va a empacar en charolas blancas de unicell
cubierta con nylon adherente, el plato deber tener las siguientes dimensiones:
Altura: 5 cm
Ancho: 31cm
Largo: 23.5cm
La charola adems, deber llevar impreso en la parte superior una etiqueta, con las
siguientes especificaciones:
Nombre del producto:
Hongos comestibles SETAS
Marca o identificacin simblica del productor:
Grupo La Ranch
38
Nombre y direccin del productor:

Grupo La Ranch,
3 Calle Sur Poniente N. 47 Barrio Guadalupe,
Grupo La Ranch
Fecha de envasado:
Fecha de caducidad:
No. de lote:
Contenido neto:
1 KG
Valor nutrimental, por cada porcin consumida:
Composicin
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Minerales
Fibra
Porcentaje
25.14%
<6.28%
37.71%
6.28%
12.57%
Conservacin:
Consrvese en refrigeracin a 5 C.
5.1.6 Embalaje
39
Los hongos van a empacarse en cajas de cartn corrugado con esmalte

impermeabilizante por dentro para una capacidad de 5 Kg de setas y que cumplan
las especificaciones siguientes.
Dimensiones de la caja:
Altura: 11.2 cm.
Ancho: 31.3 cm.
Largo: 46.0 cm.
La caja llevar un impreso por fuera una etiqueta, con las siguientes
especificaciones:
Nombre del producto:
Hongos comestibles SETAS
Marca o identificacin simblica del productor:
Grupo La Ranch
Nombre y direccin del productor:
Grupo La Ranch,
3 Calle Sur Poniente N. 47 Barrio Guadalupe,
Grupo La Ranch
Fecha de envasado:
Fecha de caducidad:
No. de lote:
Contenido neto:
40
5 KG
Valor nutrimental, por porcin consumida:
Composicin
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Minerales
Fibra
Porcentaje
25.14%
<6.28%
37.71%
6.28%
12.57%
Conservacin:
Consrvese en refrigeracin a 5 C.
5.1.7 Insumos o materia prima
Para poder tener una produccin de hongos necesitamos de algn tipo de material
que funcione como sustrato, este puede ser: olote, paja, cascara de caf, cascara
de frijol, aserrn, etc.; adems, semilla de hongos, agua, cal para esterilizar el
sustrato, bolsas, cuchillos, alcohol, cloro, canastos, mesas, contenedores y
guantes.
5.2 Precio
41
Mediante un estudio de mercado nos permiti conocer el comportamiento del

mismo ante nuestro producto.
De acuerdo al anlisis realizado de la informacin recopilada se pudo conocer el
precio que normalmente se fija para este tipo de producto. Por lo tanto se concluye
que el precio ideal de nuestro producto Hongos Comestibles Setas es de $40.00
por kg.
Cabe mencionar que el precio de este producto se ve afectado por las condiciones
de oferta y demanda, generalmente los precios tienden a aumentar pero nunca
disminuye de la cantidad que se est considerado.
5.3 Plaza
La planta productora de hongos Seta, est ubicado en la Independencia, Chiapas,
partiendo de lo anterior podemos inferir que el tiempo estimado para llegar a los
intermediarios es de 40 minutos, mismos que estn ubicados en la Ciudad de
Comitn de Domnguez, Chiapas, como parte del mercado meta que contempla la
empresa. Haciendo uso de los canales de distribucin adecuados facilitan el
abastecimiento de las solicitudes de los clientes potenciales.
El canal de distribucin corto es el que se utilizara, que comprende la distribucin
del producto, partiendo del fabricante que lo vende a un intermediario y este se
dirige a vender al consumidor final.
La cobertura de la distribucin atiende a los mercados locales de la ciudad como lo
es la central de abastos y el mercado 1 de Mayo. Se considera que para el reparto
se requerir de los siguientes equipos:
-
Camioneta
Motocicletas
Se debe realizar la logstica de distribucin y analizar la capacidad adquisitiva de

los intermediarios para determinar la produccin que se proporcionar a cada
42
establecimiento. Los pedidos de los intermediarios se harn a travs del servicio

telefnico haciendo saber la cantidad de hongos comestibles que requieran. Se
propiciara la estandarizacin en los tiempos de reparto para que los clientes
obtengan fidelidad y confianza en la entrega de los productos.
Procedencia
Destino
Central de
Abastos
Mercado 1 de
Independencia
Mayo
Mercado 1 de
Junio
Tiempo
(Min)
40
45
40
Para atender debidamente a los clientes se debe tener en cuenta que el

abastecimiento de insumos por parte de la empresa, es indispensable para
garantizar la entrega oportuna de los pedidos. Debido a la necesidad de mantener
satisfecho al mercado meta seleccionado, se debe identificar proveedores
responsables que compartan la cultura de compromiso hacia la empresa.
Partiendo de mantener una produccin continua y que esta llegue adecuadamente,
permitir brindarbeneficios a los intermediarios, a la vez, los hongos comestibles
ganaran posicionamiento frente otros productos naturales que normalmente se dan
por temporadas y que por causas de situaciones climatolgicas llegan a
permanecer escasos.
43
5.4 Promocin
5.4.1 Publicidad pagada
PUBLICIDAD PAGADA
MEDIO
PERIDICO
(DIARIO DE
COMITAN)
DIA
A partir del primer da
(lunes, mircoles y
viernes)
de
lanzamiento
del
producto
en
el
mercado por dos
semanas.
Una semana antes

de que el producto
(LONAS AGUILAR, salga a la venta.
1X1 m)
HORA
7:00 am
COSTO
OBSERVACION
$300.00
De acuerdo al
tamao de la plana
ser el precio.
LONAS
FLAYERS
Una semana antes

de la venta del
producto al mercado.
24 hrs.
$150.00
10:00 a 01:00
pm
$300.00
A partir de la tercer
Ser
semana
de continuamente
BILLBOARD
lanzamiento
del
A partir de las
producto
(ESPECTACULAR)
8:00 am
SPOT DE RADIO
(EXTREMO FM)
Se proporcionara a
cada intermediario.
Se repartirn 6000
flayers
El horario puede en
que se anunciar la
$1800.00 empresa variar de
a
la
semanales acuerdo
cantidad
de
usuarios.
$25.00 ms
200.00
A
partir
de
la De 8:00 a 9:00
(nico
segunda semana de
pago)
De 12:00 a 2:00
inauguracin.
Por cada spot mas

diseo. El horario
puede variar de
acuerdo a la
programacin.
44
Peridico (Diario de Comitn)
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Lonas
De 5:00 a 7:00
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46
5.4.2 Publicidad no pagada

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DIA
ENTREVISTA DE
RADIO
Tres das despus

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PERIDICO
(DIARIO DE
COMITAN)
FACEBOOK
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Desde el inicio de la
empresa
HORA
Por fijarse
Las 24 hrs.
COSTO
OBSERVACION
Se harn otras
entrevistas en las
siguientes
semanas.
Se le proporcionara
informacin
actualizada.
El da siguiente de A partir de las

la inauguracin.
7:00 am
Se
har
una
invitacin a los
medios
de
comunicacin en la
inauguracin de la
empresa.
Desde inicio de la
empresa.
Se actualizara la
informacin.
Las 2r4 hrs.
47
MSN
grupolaranch@hotmail.c
om
Desde inicio de la
empresa.
Las 24 horas
Se actualizara la
informacin.
Entrevista de radio
Quines somos?
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Presentaciones del producto?
Dnde nos localizan?
Pgina web
48
Peridico
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49
MSN
MSN
5.4.3 Promocin de venta
50
Rompecabezas: Por cada compra se les obsequiara una parte del rompecabezas
de Grupo la Ranch, S. A. de C. V., la pieza del rompecabezas vendr al reverso del
empaque y conforme vayan comprando acumularan mas partes hasta armar
completamente el logo de la empresa, ste se les canjear por 1kg de nuestro
producto. Ser vlido durante el primer mes de lanzamiento del producto (por
introduccin).
Cupones
de
descuento: en la compra de
5 o mas kg.de hongos se le otorgara un cupn del 10% de descuento para su

prxima
compra,
est
promocin
ir
dirigido
especialmente
nuestros
proveedores, desde el primer dia de lanzamiento del producto hasta agotar

existencia.
Pulseras: se le dar una pulsera oficial de Grupo La Ranch, S.A. de C. V., con el
logo impreso, por cada compra que el cliente realice, a partir de 1 kg.; por
51
introduccin durante la primer semana del lanzamiento del producto, estar dirigido
a intermediarios y clientes finales.
Pedidos Electrnicos: por cada pedido que el cliente realice a travs del e-mail ira
sumando puntos(grupolaranch@hotmail.com); al acumular 10 puntos podr
utilizarlo para recibir un descuento ms en su siguiente compra, dirigida a
intermediarios y consumidores finales, est ser repetitivo tantas veces sea
necesario, siempre y cuando se cumplan las condiciones antes estipuladas.
Gorras Conmemorativas: se le dar a cada persona que visite las instalaciones
en el da de inauguracin y lanzamiento de nuestro producto. Se estima tener 100
gorras disponibles, esttendr las generalidades de la empresa (nombre, eslogan,
direccin, telfono, correo).
52
Recetario: Por introduccin, en la compra de 3kg del producto se le obsequiara un

recetario completo de los diferentes platillos para preparar con los hongos, hasta
agotar existencia; dirigido especialmente a consumidores finales. A nuestros
intermediarios se les otorgara un ejemplar para su uso personal.
5.5. Posventa
Pagina web: Encontrara informacin actualizada de la empresa, as como el
producto que ofrecemos.
Mediante la pgina se busca que los intermediarios y clientes finales conozcan la
empresa de forma virtual, y se pueda habilitar un medio de comunicacin con ellos,
mediante los comentarios que publiquen, para atender a sus sugerencias, esto
ser de forma continua.
Telfono: con este servicio los clientes se podrn comunicar directamente a
nuestras oficinas para realizar pedidos, tambin para un medio de sugerencias.
Se harn llamadas al azar de nuestra cartera de clientes para realizar una pequea
charla que nos provea de informacin del impacto que est teniendo el producto
que Grupo La Ranch, S.A. ofrece y, de esta forma darle una puntual atencin a sus
dudas y sugerencias, se realizar a cada fin de mes.
53
Cuestionario a intermediarios: se pretende realizar encuestas dirigida a nuestros

intermediarios, en el momento de ir a dejar un lote de producto, para conocer de
forma ms efectiva lo que est sucediendo en el mercado, sus necesidades,
anhelos, sugerencias, quejas, etc., obteniendo as un mejor panorama sobre la
calidad y servicio de nuestro productos. Se efectuar a cada 15 das por el agente
de ventas.
Al utilizar la tcnica de cuestionamiento directo, ser necesario tener un
cuestionario con preguntas especficas que irn modificndose de acuerdo a las
condiciones que se estn presentando en el mercado; algunos ejemplos de ellos
son: Qu atencin recibe por parte de los repartidores?, la empresa est
cumpliendo con las expectativas que tenan sobre ella?, el producto que estamos
proveyendo es de calidad?, en qu aspectos podramos mejorar como empresa,
producto, servicio?, qu dicen los consumidores finales sobre el producto?
Correo de buzn de quejas y sugerencias (msn): los clientes podrn aportar sus
ideas, sugerencias e inconformidades acerca de nuestro producto, mediante el
buzn del msn, de esta manera la comunicacin estar ms fluida y se pretende
dar soluciones puntuales a cada una de los comentarios que se nos hagan, para
conservar una imagen positiva respecto al cliente.
El buzn estar permanentemente abierto, las 24 horas del da, los 365 das del
ao.
Buzn de quejas y sugerencias: se encontrara dentro de las instalaciones de la
empresa para los clientes y colaboradores que puedan hacer uso de ella.
De igual manera se pretende que estos estn tambin en los negocios que sirven
como enlace entre el cliente final y la empresa. El buzn por ninguna manera podr
ser abierta por personal ajena a la empresa, a cada fin de mes ser retirado de los
establecimientos para su anlisis minucioso en las oficinas de Grupo La Ranch,
S.A. de C. V.
54
Cada una de las tcnicas que estamos empleando o que deseamos implementar
en el momento de estar constituida la empresa en su marco legal y jurdico se le
estar dando un seguimiento continuo y a tiempo para no perder credibilidad frente
a los clientes que pueden ser intermediarios o consumidores finales.
Para darle correcta solucin a las quejas y sugerencias que se nos hagan el
Auxiliar de Comercializacin tendr como tarea el anlisis minucioso de las
peticiones que se presenten, adems estar encargado de realizar un informe
sobre estos (desde lo ms mnimo, hasta lo ms complejo), en dicho documento
deber anexar sus sugerencias de solucin, mismo que estar dirigido al Jefe de
Comercializacin y al Gerente General para que en conjunto puedan llegar a un
comn acuerdo de las estrategias a seguir.
Una vez recibido un correo (msn) o una publicacin en la pgina web, haremos
contacto con la persona que se est acercando a la empresa y se est
preocupando en nuestras labores a travs de estos mismos medios, agradeciendo
de ante mano su fiel inters y hacindole saber que para nosotros es sumamente
importante cualquier tipo de comentario de nuestros clientes, porque son estos los
que apoyaran a consolidar a la empresa de una mejor forma y comprometindonos
a atender inmediatamente su aportacin.
Para el buzn de quejas y sugerencias, cuando lleven nombres y direcciones de
correos electrnicos se dar contestacin a travs de ese medio y cuando no lo
contara se utilizar la pgina web y el portal de face-book para darle cabida a las
respuestas esperadas, que puede ser duda de ms de uno. Pero especficamente
para los intermediarios de forma mensual recibirn una carta por parte de Grupo la
Ranch, S. A. de C. V., quines interesados en conservar y aumentar la cartera de
clientes ser necesario demostrar nuestra presencia haciendo uso de estas
herramientas.
55
56
VI. CORRIDA FINANCIERA
La corrida financiera se realiza con el propsito de identificar los ingresos, costos y

gastos de una empresa, as como tambin evaluar la rentabilidad de la
organizacin mediante el uso de informacin financiera.
La Empresa La Ranch S.A de C.V, en la corrida financiera tiene ingresos
mensuales de ventas por la cantidad de $20,000.00. El precio de venta es de $40
c/kg y se contempla producir 500 kg.
Sus costos de venta equivalen a la cantidad de $11,105.00 y gastos de operacin
$24,280.00, obteniendo as, el precio de cada kilogramo producido; dicha cantidad
es igual a $22.00.
ANLISIS FINANCIERO
La empresa tiene una inversin inicial de $169,239.00 que se recuperar al paso
de 3 aos y dos meses. El valor presente neto y la Tasa Interna de Retorno afirman
que el proyecto es rentable. El proyecto espera recuperar 30 centavos por cada
pesos que se invierta.
57
VII.
IMPACTOS
7.1 Financiero
Con base a los datos arrojados en la corrida financiera podemos inferir que la
iniciacin de una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de
de
hongos setas es factible, ya que la inversin inicial es de 169, 239.00 y el periodo

de recuperacin del proyecto se obtiene en un tiempo muy corto de 11 meses. Por
otra parte se obtienen flujos de efectivo positivos, arrojando anualmente la cantidad
de 162, 394.29.
Los gastos de ventas son de $19,145.00, los gastos de administracin de $4
085.00, generando un total de gastos de operacin de 24 280.00. En cuestin de
58
los costos de produccin nos arroja un total 12, 999.83. Mientras que la TIR cumple
con el rendimiento que se esperaba obtener un 10%, y se obtuvo un rendimiento
del 95%, esto quiere decir que se espera obtener un 85% de beneficio, de acuerdo
a las tendencias reflejadas en la proyeccin realizada en los flujos de efectivo.
Por ltimo, se realiz los clculos del margen de utilidad bruta correspondindole a
la empresa 67 centavos por cada peso que ingresa por ventas despus de los
costos de venta y en el caso del margen de utilidad operativa obtuvimos que la
empresa le queda 30 centavos de cada peso de ventas despus de haberse
deducido todos los costos y gastos.
Fuente de financiamiento.
Con la finalidad de no contar con el capital suficiente, se realizo un anlisis de
fuentes de financiamiento, en el cual nos dimos cuenta que conviene recurrir a
dependencias de gobierno para el financiamiento del proyecto, por consiguiente no
es conveniente recurrir a instituciones privadas.
Los principales factores tomados en cuenta para el anlisis de financiamiento
fueron los siguientes:
Cantidad de prstamo,
Requisitos (documentacin)
Tasa de inters
Plazo del prstamo
Cabe mencionar que las instituciones privadas como los Bancos (BANAMEX,
HSBC, BANORTE, SANTANDER, BANCOMER, etc.) manejan una tasa de inters
alta, arriba del 10%, con una plazo de 3 aos y la documentacin es muy laboriosa
poniendo muchas clausulas restrictivas o prohibitivas, que hacen difcil su
cumplimiento.
59
Mientras que las dependencias gubernamentales como SAGARPA, SEDESOL,

SECRETARIA DE ECONOMA, SECRETARIA DEL CAMPO, ETC., proporcionan
financiamiento a tasas de inters ms bajos y con plazos accesibles,
generalmente manejan una tasa de inters del 6% anual. Adems ayudan a
jvenes con proyectos bien consolidados, proporcionando hasta un 50% del costo
del proyecto; la gestin para la adquisicin del apoyo es menos complicada. Cabe
sealar un aspecto que debemos tomar muy en cuenta y es el financiamiento de
proyectos a fondo perdido por parte de estas dependencias.
Por lo tanto optamos por acudir a solicitar apoyo en SAGARPA, ya que esta cuenta
con un programa de fomento agrcola que nos apoyara econmicamente con un
mximo del 50% del costo de los componentes solicitados en el proyecto, y lo que
se establezca en cada subprograma.
La aportacin de los socios ser en partes iguales, la suma en dinero de la
Aportacin es la siguiente:
Aportacin de los socios
Integrantes:
Cantidad
Gordillo Urbina Ivn de Jess
$20.000,00
Lpez Hernndez Ezequiel
$20.000,00
Lpez Maldonado Vctor Alexis
$20.000,00
Prez Cruz Moiss
$20.000,00
Sols Arguello Francisco
$20.000,00
Con base a la inversin inicial se aportara $20,000.00 por cada uno de los socios
que participarn en la empresa (5 socios), sumando un total de $100,000.00 en
60
Moneda Nacional; por lo tanto se necesita de una inversin externa de 69, 239.00
que se buscar canalizarla ante SAGARPA para iniciar operaciones.
7.2 Social
Beneficios del producto
El Propsito de este trabajo va dirigido especialmente a conocer de forma ms
certera y amplia los procesos de cultivo de Hongos SETAS, buscando desde
luego la optimizacin de recursos y mejorar la calidad del producto final. Para esto
se necesita ms de un solo esfuerzo y por ello es imprescindible conocer todo lo
referente a este tipo de produccin al igual que tener un panorama ms amplio de
lo que sucede a nuestro alrededor.
Con el desarrollo de este proyecto nos damos a la tarea de beneficiar tanto nuestra
empresa como la sociedad en general.
Con la realizacin de un estudio de mercado nos dimos cuenta de que nuestro
producto hongos setas ser factible para su venta en los diferentes mercados de
la regin, ya que es de beneficio tanto en lo econmico y alimenticio, adems la
calidad que se ofrecer ser mucho mejor; quizs los hongos comestibles no son
muy conocidos para la sociedad, pero pretendemos que sea reconocido a nivel
nacional e internacional.
Los beneficios del producto para la sociedad son los siguientes:
1.- Nutritivos:
Este hongo es rico en carbohidratos, vitaminas, fibra y minerales, adems de
poseer un bajo contenido de grasas. Presenta entre el 57 y 61 por ciento de
carbohidratos en base a su peso seco, 26 por ciento de protena y un contenido de
fibra del 11.9 por ciento. Contiene vitaminas como la niacina, tiamina (vitamina B1),
vitamina B12 y la vitamina C o cido ascrbico. Adems se le han detectado
minerales como el potasio, fsforo, calcio, entre otros. Su contenido de grasas es
61
de 0.9 a 1.8 por ciento con base en su peso seco y su valor nutricional en relacin
con otros alimentos.
2.- Mejora la dieta alimenticia:
Es por tanto un alimento poco energtico, que proporciona entre 15 y 20 caloras
por 100g.
3.- Fciles de cocinar:
Es un alimento que no requiere de muchos condimentos, su cocimiento es muy
rpido y se puede combinar con diversos platillos.
4.- Orgnicos:
Conserva su estado natural, el cual no se somete a un proceso qumico que pueda
alterar sus beneficios nutrimentales.
5.- Medicinal:
Este hongo es medicinal ya que sus nutrientes benefician a los organismos del
cuerpo humano, manteniendo una buena salud.
Ayudando principalmente al crecimiento de los nios, a las mujeres embarazadas,
como tambin al favorecimiento del transito intestinal, al sistema inmunolgico
formando anticuerpos y produciendo glbulos rojos y blancos, en la produccin de
hormonas sexuales, a la proteccin de los dientes y huesos, permite controlar y
evitar enfermedades como la tiroides, el sarampin, el dolor de estmago, dolores
de cabeza, el resfriado, la deshidratacin, el alzheimer, la hipertensin, la diabetes,
y ayudando a regular el colesterol por sus propiedades antibacterianas y
antivirales.
Estos son parte de los beneficios que los hongos setas contemplan ante la
sociedad en general y que a futuro sea de mayor consumo para cada una de las
familias.
62
De esta forma el INEGI contempla que en cada hogar est integrado por cuatro
personas. La poblacin de la investigacin de mercado fue de 300 comerciantes.
Con este dato, la cantidad que el producto pretende beneficiar, es de 1,200
personas en promedio.
Beneficios de la empresa
Mediante la investigacin de mercados nos podemos dar cuenta que la empresa
beneficiar a la sociedad generando 7 empleos directos, teniendo un beneficio
familiar de 28 personas, hablando desde luego a un promedio de 4 personas por
ncleo familiar, aumentando el poder adquisitivo de los integrantes de las mismas.
Directa e indirecta
Adems de lo anterior sabemos que la empresa necesita de intermediarios, o de
otras asociaciones que ayudaran al desarrollo de la misma.
De forma directa se ven beneficiados los productores primarios (productores de
semilla y agricultores), empresas dedicadas a la publicidad pagada y no pagada
(Radio Extremo, Diario de Comitn, Lonas Aguilar, MSN, Facebook, Imprenta
Agueda), agroindustrias (Conagro), proveedores de empaque (INIX) y embalaje
(Cajas de Cartn el Cedro), empresas manufactureras (Productos Metlicos la
Piedad, S.A. de C.V.), empresas proveedoras de maquinaria (Mquinas del Sur), al
sector gobierno (Hacienda), Notaria pblica No. 32 para la constitucin de la
empresa, Servicios de Telefona e Internet (Telmex).
De forma indirecta para determinar este estudio se espera beneficiar al sector de
hidrocarburos (Gasolinera Morales, PEMEX), por la necesidad de combustible para
transporte y operacin de la empresa, supermercados (Aurrera), refaccionarias
(Refaccionaria Comitn, Refaccionaria Pulido, Italika), empresas proveedoras de
equipo de cmputo (Syscomo, equipo de transporte, hospedaje, restaurantes o
comedores, servicios de telefona (Telcel).
63
Con lo anterior se espera generando un total de 22 nuevos en promedio empleos

considerados como directos e indirectos.
Por ltimo, debemos destacar tambin el cuidado al medio ambiente, como
responsabilidad social que distingue a este proyecto como sustentable, generando
programas que inculquen el cuidado del medio ambiente, aprovechando de la
manera ms eficiente la materia prima, sin consecuencias para nuestro entorno
natural y social.
7.3 Econmico
Empleos generados
Los empleos generados por la empresa, proporcionar un aumento en los ingresos
de las personas que trabajen en la organizacin. Se considerar beneficiosa para
los empleados, debido a que se abrirn oportunidades dentro del mercado laboral.
El impacto econmico atraer consigo un aumento en el gasto de la compra de
diversos artculos.
La empresa solicitar el servicio de las habilidades de las personas para ocupar los
puestos
siguientes:
Gerente
General,
Jefe
de
Produccin,
Comercializacin, Auxiliar de Mercadotecnia, Agente de Ventas,
Jefe
de
Auxiliar de
Produccin, Tcnico en Control de Plagas y Contingencias, generando un total en

nmina de $17,900.00 mensuales $214,800.00 anuales.
Los ingresos mensuales, derivados de las ventas es de $40,000 estimando 1000
kilos de hongos a un precio de $40 cada uno. El nivel de venta contempla la
erogacin de gastos.
Los gastos que se consideran, estarn destinados a elevar el posicionamiento del
producto y de la empresa. Las promociones incentivarn a las personas a consumir
hongos. Para la realizacin de estas estrategias se destinarn recursos de $10000.
Este recurso se deriva por la elaboracin de volantes, difusin en distintos de
comunicacin.
64

Setas Del Sur (Proyecto)

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TALLER DE EMPRENDEDORES

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA --------------------------------------------

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECFICOS ----------------------------------

II. DATOS DE LA EMPRESA -------------------------------------------------------

5.4.1 Publicidad pagada

geogrfica sobre la produccin de hongos. Es conveniente aprovechar los recursos

y tcnicas de comercializacin que estimularan y ayudaran a la

sociedad a contribuir en el incremento de calidad de vida de la regin.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

una empresa a mediano plazo, en la Independencia, Chiapas, que

represente beneficios a la sociedad y a la regin, a travs de la produccin de

Constituir legalmente una organizacin que se dedique a la produccin y

Determinar la productividad de hongos dentro de la regin por medio de la

Generar empleos e ingresos para elevar la calidad de vida de la poblacin

Crear en la regin y sus alrededores la cultura de consumo de alimentos

Dar valor agregado en la etapa de distribucin y presentacin del producto

Estimular la implantacin de procesos productivos y comerciales a otros

Determinar las condiciones de innovacin pertinentes para el crecimiento de

Identificar oportunidades de crecimiento empresarial, mediante actividades

Permiso expedido por Relaciones Exteriores, una vez solicitado se espera 5

Pago de derechos al Municipio, para garantizar el uso de piso (predio).

Acudir ante el Notario Pblico, para protocolizar los datos, se tendr un

Inscripcin ante el Registro Pblico de Comercio, su finalidad es que la

Darse de alta ante el SAT, para el pago debido de impuestos.

Dar de alta a los trabajadores al IMSS e INFONAVIT.

En caso de haber extranjeros ser necesario acudir ante el Registro Pblico

II. DATOS DE LA EMPRESA

2.6 Micro y Macro localizacin (croquis)

3 Calle Sur Poniente N 47; Barrio de Guadalupe.

Integridad: Es el valor central del ser humano en el ambiente laboral que le

Compromiso: Es la actitud positiva y responsable de cada miembro de la

Calidad: Es la cultura que motiva a la organizacin para mejorar la forma de

Trabajo en equipo: Es la unidad armnica que a travs de la sinergia se

Equidad: Es el atributo de la justicia social en donde todas las personas sin

Responsabilidad social: Uno de los principales compromisos que

Honestidad: frente a las actividades empresariales, concientizando las

Ser Institucionales: esto permitir poder fomentar el sentido de pertenencia

Tc. en Control de plagas y contingencias

con potencial en el mercado

HCs, de corte Nacional e

Facilidad para el manejo de

campaas publicitarias que

tecnologas que procuren la

para el cultivo de los HCs.

adecuada para llevar a cabo

requiere de bajos insumos.

Faltan estudios de mercado

cultivo de diversas especies

Desconocimiento que tienen

El nfasis del gobierno en

la produccin de HCs con el

punta, que aprovechen las

Mxico dentro del contexto

recursos a otros sectores

que no sean benficos para

valor nutricional y medicinal

de los HCs para mejorar la

apropiadas que contribuyan

dieta y salud de las familias.

travs de las MIPyMES.

Saturacin de mercado por

Una crisis econmica.

productos por el consumo