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SAUCO
1.1 Generalidades del Producto
1.1.1 Origen
Sambucus, el Saco, es un gnero de unas 5 a 30 especies perteneciente a la
familia de las Adoxceas, originario de las regiones templadas a subtropicales de
ambos hemisferios, aunque ms extendido en el Hemisferio Norte, mientras que
en el Hemisferio Sur queda restringido a Oceana y Amrica del Sur. En la Edad
Media en Europa se trat la fiebre con medicinas del sauco y se elabor dulces y
jaleas. Entre los pueblos americanos el Sauco igualmente fue muy bien conocido,
para tratar diferentes dolencias respiratorias, dermatolgicas y adems fueron
conocidos sus propiedades antitrmicas y antirreumticas.
El saco es conocido como planta medicinal desde pocas remotas. El nombre
Sambucus proviene del griego sambuke, que significa "flauta musical".
Usos significativos encontrados en la Investigacin Etnobotnica Nicaragense:
332 personas reportaron conocer el Sauco; 162 (48.8%) lo utilizan para bajar la
fiebre. Adems para las enfermedades respiratorias, principalmente en caso de
tos.
1.1.2 Variedades
Sambucus racemosa
(Saco rojo)
ETIQUETADO
ENVASADO
TRANSVASE
PUNTO DE GELEFICACION
n de pectina que se realiza mezclando con el azcar que falta aadir para evitar la formacin de grumos.
COOCION
PESADO 1
ENJUAGADO
LAVADO Y DESINFECCION
separas los frutos deterioradas y/o verdes. La mescla debe ser una fruta madura con una fruta que recin a iniciad
(1er pelado capullos)
SELECCIN
FRUTA
Para elaborar una buena mermelada debemos de seguir los siguientes pasos:
3.4 Proceso de Elaboracin de la Mermelada de Sauco
ALMACENAMIENTO
MERMELADA DE SAUCO
3.5 Anlisis de la oferta
3.5.1 Oferta Nacional
3.5.1.1 Ventana Comercial
TABLA N4: Ventana comercial de Confituras, jaleas y mermeladas"
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
Produccin:
Cultivo permanente con cosechas anuales. Es una especie poco exigente en
suelos, aunque desarrolla mejor en suelos profundos, francos y limosos. Requiere
de buena humedad, por lo que normalmente se le encuentra plantado al borde de
acequias. Tiene un amplio rango altitudinal: desde los 2,800 hasta los 3,900
msnm.
Las heladas no le afectan mayormente. Llega a producir fruta durante varias
decenas de aos. Nunca se le encuentra en estado silvestre por lo que siempre es
cultivado: al lado de las casas, en patios y corrales, y a la orilla de las chacras.
Las principales zonas de produccin en Per son: Andahuaylas, Ancash y valles
interandinos.
En el trienio 2010 2012, segn la DRAL del MINAG, la produccin de Sauco, en
T.M. fue la siguiente:
Ao
2010
2011
2012
Enero
41,74
47,50
40,36
Febrero
122,71
125,75
131,81
Marzo
74,53
71,76
86,66
Abril
19,55
9,25
13,80
Mayo
20,00
18,70
8,45
Junio
1,00
26,00
0,00
Julio
35,00
6,00
0,00
Agosto
0,00
0,00
0,00
Septiembre
0,00
0,00
0,00
Octubre
0,00
0,00
0,00
Noviembre
0,00
0,00
0,00
Diciembre
0,00
0,00
0,00
Total
314,53
304,96
281,08
Situacin actual:
El sauco es un frutal andino, nativo y domesticado de la biodiversidad peruana,
fcil de cultivar y de excelente rendimiento, con inmenso potencial de
agroindustrializacin y exportacin en forma de mermeladas, harinas y dulces
naturales para mercados internacionales.
Exportaciones:
Se puede exportar: Como Las Dems Frutas u Otros Frutos (Partida Arancelaria
N 0813.40.00.00); Como Confituras, Jaleas y Mermeladas (Partida
Arancelaria N 2007.99.91.00) y Como Purs y Pastas (Partida Arancelaria N
2007.99.92.00)
Ao
Valor FOB
Peso Neto
Precio
(US$)
(Kilos)
(US$/Kilo)
2010
155.251,45
14.909,01
10,413
2011
770.777,06
64.569,33
11,937
2012
533.987,12
44.109,90
12,106
N de negocios
2 337
Florida
983
Texas
824
Nueva York
785
Illinois
605
Pensilvania
485
Ohio
514
Washington
490
Nueva Jersey
476
FACTORES
87 %
83 %
Apariencia general
74 %
Limpieza
57 %
Valor nutritivo
47 %
Precio
39 %
33 %
Forma de presentacin
14 %
Dnde se produce
12 %
Produccin orgnica
Fuente: FreshTrends, 2007 Perfil del consumidor de productos frescos
NIVEL INTERNACIONAL:
PRODUCCIN MUNDIAL:
La produccin mundial est en constante crecimiento por la tendencia mundial de
los consumidores de frutas frescas y el sentido ecolgico.
El productor principal mundial de frutas frescas es India (6,6 Millones Tm), es casi
3 veces que la produccin de Vietnam, Colombia es el treceavo con (178 Mil Tm),
con una participacin del 0.7%, Per es el quinceavo pas (80 Mil Tm), con una
participacin del 0.3 % a nivel mundial y un crecimiento de 5.9 %, lo cual nos
indica que el Per puede ser el principal productor de fruta fresca en Amrica
Latina y ms si se aprovechara la produccin de frutas silvestres como es el caso
Sauco.
1500
1000
500
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016
TOTAL DE EXPORTACIONES
Acuerdos Regionales
Asociaci
Mercosur.- Con este acuerdo se busca formar un rea del ibre comercio
entre el Per y los cuatro pases
integrantes del Mercosur : (Brasil,
Argentina, Paraguay y Uruguay), Como
paises asociados: Per, Bolivia y
Venezuela.
Busca
mediante
la
expansin
y
diversificacin
el
Intercambio comercial y la eliminacin
de restricciones arancelarias y no
arancelarias que afectan el intercambio recproco de bienes y servicios.
2.-Acuerdos Multilaterales
Estados Unidos tiene una poblacin de 11 veces ms numerosa que la del Per y
adicionalmente un estadounidense promedio cuenta con 16 veces ms dinero
para comprar que un peruano promedio. Desde que se firmo el ATPA (1991) y
posteriormente el ATPDEA (2001) las exportaciones peruanas a los Estados
Unidos han crecido a un ritmo promedio de 15% anual. Existe complementariedad
entre las economas de Per y USA; a USA le exportamos ms manufactura que a
otros pases y le compramos mayormente bienes de capital, bienes intermedios e
insumos que nuestras empresas necesitan para crecer y poder producir bienes
con mayor valor agregado.
El TLC con USA entr en vigencia el 01 Febrero 2009, con lo cual entra tambin
en vigencia las preferencias arancelarias bilaterales, eso significa que:
causa raz de toda crisis segn la Teora austraca del ciclo econmico es
una expansin artificial del crdito, esta crisis surge de la expansin
crediticia ficticia orquestada por los bancos centrales, y que ha motivado
que los empresarios invirtieran donde no deban. Pero todo no impide que
an se siga realizando negocios con este mercado.
Aun teniendo estos inconvenientes no se ha detenido el comercio y aun se
sigue manteniendo buenas relaciones comerciales entre Per y Estados
Unidos, permitindonos seguir con el proyecto.
COYUNTURA ECONMICA DE EEUU
% VARIAC.ANUAL
2008
2009
2010
2011
POBLACIN
308,3
310,8
313,3
315,8
(MILLONES)
PIB REAL
0,0
-2,6
2,8
2,8
CONSUMO PRIVADO
-0,3
-1,2
2,4
2,3
CONSUMO PBLICO
2,8
1,6
2,0
-0,2
INVERSIN FIJA
-6,4
-18,3
5,7
12,1
EXPORTACIN
6,0
-9,5
15,0
8,5
IMPORTACIN
-2,6
-13,8
18,8
9,5
PIB NOMINAL
14.369 14.1191
14.597
15.285
(MILES DE MILL. DE
US$)
PIB PER CPITA, US$
46.601, 45.423, 46.590, 48.410,
0
0
4
2
Segn el anlisis, las perspectivas de la economa de Estados Unidos estn
prximas al 3% para el cierre del 2011. Segn informacin del FMI (Fondo
Monetario Internacional) demostraban un crecimiento del 2,8% en 2010
frente a un -2,6% en 2009. Estados Unidos primera economa mundial con
un PIB superior a los 14,7 billones de dlares en 2010 que concentra cerca
del 21% del total de todos los pases. Primer importador mundial de
mercancas ms del 13% de las importaciones mundiales en 2010.
2012
3,1
3,2
3,4
5,5
6,9
5,9
2013
2,9
3,1
3,2
4,6
8,4
5,9
2014
2,0
2,8
2,9
4,6
8,4
2,2
de
capital
(transistores,
aviones,
piezas
de
automviles,
6.58%
5.00%
0.00%
Canad
4.84%
4.33%
4.10%
China
Japn
Reino Unido
Mxico
0.00%
Alemania
32.90%
8.20%
PRODUCTOS IMPORTADOS
30.40%
31.80%
OTROS 37%
ALEMANIA 5%
MEXICO 13%
JAPON 7%
CANADA 16%