Carne y Productos Crnicos

http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/home.html
La carne es el producto pecuario de mayor valor. Posee protenas y aminocidos, minerales,
grasas y cidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, as como pequeas
cantidades de carbohidratos. Desde el punto de vista nutricional, la importancia de la carne
deriva de sus protenas de alta calidad, que contienen todos los aminocidos esenciales, as
como de sus minerales y vitaminas de elevada biodisponibilidad.

Mientras en el mundo desarrollado el consumo de carne no ha registrado importantes

variaciones, el consumo anual per cpita de carne en los pases en desarrollo se ha
duplicado desde 1980. El crecimiento demogrfico y el incremento de los ingresos, junto
con los cambios en las preferencias alimentarias, han producido un aumento de la demanda
de productos pecuarios.

Segn las proyecciones, la produccin mundial de carne se habr duplicado para el ao

2050 y se prev que la mayor parte del crecimiento se concentrar en los pases en
desarrollo. El creciente mercado de la carne representa una importante oportunidad para los
productores pecuarios y los elaboradores de carne de estos pases. No obstante, el
incremento de la produccin ganadera y la elaboracin y comercializacin inocuas de carne
y productos crnicos conformes a las normas higinicas supone un serio desafo.
El programa de la FAO sobre carne y productos crnicos tiene como objetivo prestar
asistencia a los pases miembros a fin de que puedan aprovechar las oportunidades de
desarrollo del sector pecuario y mitigacin de la pobreza a travs de la promocin de
sistemas inocuos, eficaces y sostenibles de produccin, elaboracin y comercializacin de
carne y productos crnicos. Las actividades se centran en el perfeccionamiento de las
competencias y la creacin de capacidad en el sector de la agricultura en pequea escala
mediante la mejora y desarrollo de la produccin de carne y sus tcnicas de elaboracin. La
FAO presta tambin asistencia en el mbito de la comercializacin y la mejora de la cadena
de valor de la carne gracias a un conjunto de actividades in situ y sobre el terreno y a la
colaboracin con una serie de asociados de nivel nacional, regional e internacional.
Se presta especial atencin a la adicin de valor, la mejora de la inocuidad alimentaria, la
reduccin al mnimo de los desechos y la prestacin de asesoramiento y asistencia tcnica y
normativa. El enfoque consiste en la elaboracin y difusin de directrices y prcticas de
fabricacin destinadas a fomentar la productividad y productos e instalaciones de
elaboracin ms seguras y con valor aadido. La FAO se ocupa asimismo, por medio del
Codex Alimentarius, del desarrollo de normas y cdigos de prcticas en materia de carne y
productos crnicos.