CUAJADA KIDS

MANOS CREATIVAS MENTES

CREATIVAS, CON LA COMIDA SI SE
JUEGA

Cmo implementar un alimento saludable y agradable para los estudiantes de los

colegios de Soacha?

JUSTIFICACION
Este proyecto lo realizamos con el fin de poder implementar un alimento lcteo tan
importante como lo es la cuajada en la alimentacin diaria de los nios y nias del
municipio de Soacha en Cundinamarca.
La manera en que planteamos realizar esta iniciativa es de la forma ms creativa
que sea posible lograrlo, es decir, usando la cuajada en diferentes alimentos, de
diferentes formas, sabores, presentaciones etc... Para de esta forma hacer que
este producto se vea como algo novedoso y llamativo a la vista y para el paladar.
La iniciativa fue planteada luego de realizar un estudio de observacin de qu es
lo que los nios consumen habitualmente al desayuno o para las onces? Y el
resultado obtenido fue que los alimentos que consumen no satisfacen los
nutrientes, vitaminas, minerales y dems propiedades de que tiene que nutrirse el
cuerpo para un da de vida energtico.
RESUMEN
La cuajada es uno de los tantos productos derivados de la leche ya que nuestra
tecnologa ha avanzado en grandes proporciones que podemos hablar de
biotecnologa y como este estudio innova y nos lleva a productos ricos y
saludables de origen natural como es la leche entera originada en la vaca. La
cuajada tiene una variedad de procesos como el corte y el desuerado que lo
provoca una pasta llamada cuajo con unos componentes qumicos no perjudiciales
para la salud, esto nos ayuda en el proceso de la cuajada.

ABSTRACT
Curd is one of many dairy products as our technology has advanced in large
proportions can talk about biotechnology and how this study innovates and leads to
rich and healthy products of natural origin such as whole milk originating from the
cow. The curd has a variety of processes such as cutting and draining it causes a
paste called rennet with no harmful chemicals to health, this helps us in the
process of curd.

OBJETIVO GENERAL

Implementar la cuajada como alimento saludable y natural en los nios.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Innovar este producto no tan conocido con otros alimentos de la dieta
alimenticia que tiene el ser humano diario.
2. Promover la cuajada en las familias como un alimento sano y nutritivo en el
cuerpo.
3. Dejar este producto como nmero uno para que los nios no consuman
productos de paquete que contienen ingredientes perjudiciales para la
salud.

MARCO TEORICO
No se sabe exactamente cundo surgi la cuajada hace 12000 aos en
Europa y en el este de la cuenca mediterrnea, ya se haba iniciado el
pastoreo, en particular de uros una especie de toros salvajes. La leche de

estos se pona a calentar, en odres sobre piedras calientes. En ocasiones esta

leche se transformaba en una pasta, que separaba el residuo liquido resulto
ser comestible. Poco a poco el arte de producir esta pasta se fue denominado
mediante un proceso controlado con la finalidad de mejorar la calidad del
queso. El hallazgo arqueolgico ms importante de la historia de los derivados
de los lcteos puede ser el del friso de la lechera un friso sumerio de 5000
aos de antigedad que se conserva en el museo nacional de Bagdad IRAK,
que representa las distintas etapas del ordeo y cuajo de la leche.

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El paso inicial de la fabricacin del queso es hacer que participen las enzimas
coagulantes de la leche, es decir, las protenas encargadas de crear una masa a
partir una leche. La renina un tipo de enzima la rotura de un enlace simple de la
cas
ena (es una protena) de la leche a una cierta temperatura. Esto desestabiliza la
protena y promueve la precipitacin, formando as la cuajada. El lquido restante
o suero se extrae de la cuajada se procesa, convirtindose en queso u otros
productos lcteos. La renina se obtiene del cuarto estomago de los terneros. Su

extraccin frecuente implica un tratamiento prolongado de vaciado y secado del

estmago con una solucin salina que contiene cido brico. El extracto
enzimtico resultante se conoce como cuajo y contiene numerosas enzimas con
mltiples actividades. La renina no representa no ms de 2-3 % de cada
preparacin del cuajo.
Un enfoque alternativo puede ser la expresin el ADN de renina en especies
microbianas. Ha sido expresado en varios sistemas incluyendo la E. Coli
Asperguillos nidulans, Saccharomyces cerevisiae y Trichoderma reesei. La renina
producida por la E. Coli K-12 fue le primer ingrediente alimenticio producido por
tecnologa ADN recombinante aprobado para el uso humano, en 1990.

Estas formas de renina forman partculas que el microorganismo expulsa, por lo

que se recuperan, se solubilizan y se renaturalizan, obteniendo enzimas activas.
Estos productos presentan propiedades biolgicas idnticas a las de la renina
original. Adems, estas preparaciones permiten obtener ms del 60% de enzima
pura. Este sistema alternativo es capaz de sintetizar grandes cantidades de renina
producida con una protena extracelular lo que poda ser obviamente una ventaja
en la produccin. Tambin se ha desarrollado un recombinante de quimosina
(renombrado como Maxiren) producido por ingeniera gentica en cepas de
Kluyveromyces lactis. Fue escogida como cepa productora porque tiene un larga y
segura dentro de su uso industrial. Es inofensiva y no toxica. Se cultiv en las

dcadas de 1960 y 1970 y se us directamente como alimento natural y

suplemento protenico. Las bacterias del cido lctico tambin han sido usadas
por diferentes culturas para obtener productos lcteos. La rotura de las protenas
de la leche por estas bacterias juega un papel importante en la produccin de la
cuajada y contribuyen al gusto de estos productos fermentados en formacin. El
conocimiento de los diferentes sistemas proteolticos de las bacterias lcticas
puede permitir la prediccin de la formacin de sabores potenciales de las
distintas cepas bacterianas. Adems, este conocimiento podra usarse para
mejorar las caractersticas sensoriales de los productos lcteos y otros productos
fermentados apoyndose en el proceso de seleccin de las cepas. Por ello, a
pesar que la cuajada es uno de los productos elaborados que ha producido varios
productos gracias por ser asequible y tener un avance biotecnolgico.

REFERNCIAS:

Fersht A. Structure and Mechanism In Protein Science. A Guide To Enzyme

Catalysis and Protein Folding W.H. Freeman And Company 4 Ed. (2002).
Mengjin L, Jumamurat R.B. Bernadet R, Arjen N. Rolan J.S. The Proteolytic
Sistem Of The Lactic Acid Bacteria Revisited. A genomic Comparison. BMC
Genomics (2010)
Renneberg R. Biotecnologia para principiantes. Reverte (2008).
Walsh G. Biochemistry and Biotechnology. John Wiley & Sons, LTD (2002)