UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD

ESCUELA PROFESIONAL
DE
FARMACIA Y BIOQUMICA

ASIGNATURA

BROMATOLOGA Y NUTRICIN

TEMA

INFORME DE PRCTICA
Extracto Etreo

DOCENTE

BN. Angie Arana

ALUMNA

Alva Trinidad, Nancy

CICLO

IX

AO 2016

DETERMINACIN DE EXTRACTO ETREO

EXTRACTO ETREO

FUNDAMENTO:
Los cuerpos grasos o lpidos son mezclas de steres resultantes de la combinacin de
glicerina con los cidos grasos superiores, principalmente el palmtico, oleico y
esterico. Los lpidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven
bien en disolventes no polares, tales como el ter sulfrico, sulfuro de carbono,
benceno, cloroformo y en los derivados lquidos del petrleo. Se encuentran lpidos,
tanto en vegetales como en los animales. Se ha clasificado a los lpidos de diferentes
maneras. La clasificacin ms satisfactoria es la que se basa en las estructurasde sus
esqueletos. Los lpidos complejos, que se caracterizan porque tienen cidos grasos
como componentes, comprenden a los acilglicridos, los fosfoglicridos, los
esfingolpidos y las ceras, que difieren en la estructura de los esqueletos a los que se
hallan unidos, por covalencia, los cidos grasos.
Se denomina extracto etreo o grasa bruta al conjunto de sustancias de un alimento
que se extraen con ter etlico (esteres de los cidos grasos, fosfolpidos, lecitinas,
esteroles, ceras, cidos grasos libres). La extraccin consiste en someter la muestra
exenta de agua (deshidratada) a un proceso de extraccin continua (Soxhlet)
utilizando como extractante ter etlico.
El contenido en lpidos libres, los cuales consisten fundamentalmente de grasas
neutras (triglicridos) y de cidos grasos libres, se puede determinar en forma
conveniente en los alimentos por extraccin del material seco y reducido a polvo con
una fraccin ligera del petrleo o con ter dietlico en un aparato de extraccin
continua. Se dispone de stos en numerosos diseos, pero bsicamente son de dos
tipos. El tipo Bolton o Bailey-Walker da una extraccin continua debido al goteo del
disolvente que se condensa sobre la muestra contenida en un dedal que es un filtro
poroso, alrededor del cual pasa el vapor caliente del disolvente. El tipo Soxhlet da una
extraccin

intermitente

con

un

exceso

de

disolvente

reciente

condensado.

La eficiencia de estos mtodos depende tanto del pre-tratamiento de la muestra como

de la seleccin del disolvente. Harrison investig el uso de varios disolventes sobre la
harina de pescado. Encontr que el material extrado aumenta con la polaridad del
disolvente de 9 % usando ter de petrleo cambiando a hexano, heptano, ter
dietlico,

disulfuro

de carbono,

ciclohexano,

benceno,

cloruro

de

metileno,

tricloroetileno, cloroformo y acetona hasta casi el 16 % con dioxano. La extraccin

completa de la grasa neutra es estorbada por la presencia de cantidades elevadas de
sustancias solubles en agua como carbohidratos, glicerol y cido lctico. El analizador
de grasas de Foss-Let es un instrumento diseado para extraer la grasa de las
semillas oleaginosas triturando y extrayndolas con tricloroetileno. El disolvente se
filtra rpidamente a un dispositivo medidor que contiene un flotador controlado por un
campo magntico ajustable, calibrado para el contenido en grasas. El ajuste del
campo hasta que asciende el flotador da una indicacin sensible de la concentracin
en grasas. Pettinati y Swift han informado sobre un estudio colaborativo de la
determinacin de grasa en productos de carne por las tcnicas de Foss-Let y de
extraccin continua. Encontraron que el mtodo de Foss-Let muestra una exactitud y
precisin equivalentes al mtodo oficial de la AOAC y es muy rpido (7-10 minutos).
El mtodo Soxhlet utiliza un sistema de extraccin cclica de los componentes solubles
en ter que se encuentran en el alimento. La norma mexicana NMX-F-089-S-1978
establece el procedimiento para la determinacin de cidos grasos (extracto etreo)
por el mtodo de Soxhlet en todos los alimentos slidos, excepto los productos
lcteos.
El procedimiento implica transferir 2.0 g de muestra finamente dividida en el cartucho o
dedal; cubrir con una porcin de algodn. Colocar el cartucho dentro del extractor
Soxhlet. En la parte inferior ajustar un matraz con cuerpos de ebullicin (llevados
previamente a peso constante por calentamiento a 100 110C). Colocar el
refrigerante. Aadir ter por el extremo superior del refrigerante en cantidad suficiente
para tener 2 3 descargas del extractor (alrededor de 80 ml). Hacer circular el agua
por el refrigerante y calentar hasta que se obtenga una frecuencia de unas 2 gotas por
segundo. Efectuar la extraccin durante 4 a 6 horas. Suspender el calentamiento,
quitar el extractor del matraz y dejar caer una gota de ter del extractor a un papel o
vidrio de reloj, si al evaporarse el ter se observa una mancha de grasa, ajustar el
Soxhlet de nuevo al matraz y continuar la extraccin. Evaporar suavemente el ter del

matraz y secar a 100C hasta peso constante. En el reporte de esta determinacin del
extracto etreo se debe indicar el tiempo de extraccin.
OBJETIVO
Determinar cuantitativamente la cantidad de extracto etreo o grasa de una
muestra de man por el mtodo Soxhlet
MUESTRA Y MATERIALES

2g de man
2 Vasos de precipitado
1 Baln
2 Manguera de 1m largo
1 Manguera de un 1cm de dimetro
1 Mortero y piln
Papel filtro

EQUIPOS
Extractor de Soxhlet
Balanza analtica
Estufa

MATERIALES, EQUIPOS Y MUESTRA

PROCEDIMIENTOS

Se coloc el baln vaco sobre la balanza con el menor movimiento para obtener un
peso exacto

Se pes el baln vaco:

PESO = 115,25 g

Se retir la cscara del

man y se coloc sobre
el papel filtro

Muestra:
MAN

Se pes la muestra
PESO = 2,66 g

Colocamos el man en el mortero para triturarlo

con la ayuda del piln hasta pulverizarlo

Con el papel filtro elaboramos un sobre donde

depositaremos el man triturado

Realizamos el llenado del triturado al sobre de

papel filtro

Aseguramos el sobre para evitar desbordes del

contenido

Montaje y acondicionado del equipo

soxhlet

Baln

Se agreg ter (solvente voltil para extraer la grasa del man)

pero antes se verific que el equipo est bien instalado para
evitar una posible fuga del solvente

Se coloc en el
cartucho, el sobre de
papel filtro que
contiene la muestra

Acoplamiento del refrigerante

Antes de colocar el refrigerante, se le conectan dos mangueras

Se realizaron las conexiones

necesarias

Se conecta una manguera a una llave

de agua y la otra dentro del lavadero

El extracto de Soxhelt se coloca sobre la

estufa a una T mxima para acelerar el
tiempo de reaccin y obtener resultados de
forma efectiva

Por efectos de la presin, el ter

baja hacia el baln
acumulndose poco a poco

El ter debe llegar al ras para que

haya presin y de esa manera
extraer la grasa de man

Baln con el contenido de grasa

extrado del man

Pesamos el baln para obtener el

peso final
PESO = 116.05

OBSERVACIONES:
Durante la marcha de la practica se pudo observar que el ter se evapora con gran
facilidad por eso debe de quedar perfectamente tapado el extractor; as mismo el ter
tomo primero una coloracin trasparente posteriormente se puso de color amarillo
opaco lo que nos indicaba que si se estaba eliminando grasa posteriormente se sac
el condensador y se coloc en la estufa para ser eliminado algn resto de humedad
presente en el extracto etreo y finalmente en el matraz se quedo el extracto etreo.

RESULTADOS

Pesos registrados del baln

Peso inicial

115.25g

Peso final

116.05g

Resultado

0.80g

Finalmente aplicamos una REGLA DE TRES SIMPLE

0.80g --------------- 2g. de man

X ----------------

100g

X = 40 % de grasa
.

CONCLUSIONES

El resultado obtenido de extracto etreo en la muestra de man es de 40%.

Concluimos que este mtodo se considera un tanto tedioso por el tiempo que

se emplea para obtener el resultado pero tambin es de gran utilidad y eficacia.

Pese a los resultados obtenidos en la prctica, pudimos cuantificar el
porcentaje de grasa en la muestra de man.
Cabe mencionar que el ter etlico es extremadamente inflamable. Se pueden
formar perxidos inestables cuando se almacenan mucho tiempo o se expone
a la luz del sol.
Puede reaccionar con explosin cuando est en contacto con el xido de cloro,
litio o con agentes fuertemente oxidantes.
Por ello es recomendable el empleo de extractores efectivos de vapores y
evitar la electricidad esttica.
Segn el INA (Instituto Nacional de Alimentos) el man aporta una cantidad
importante de caloras, casi 6 veces su peso. Cien gramos de man aporta 590
caloras. Una porcin adecuada de man va desde los 30 a 50 gramos que es
un puado pequeo.
Segn las Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos el 27.1% de la
semilla es protena, 16.9% carbohidratos, 8% fibra y 51% grasa vegetal. Esta
grasa es considerada saludable, entre 52 a 80% es oleico del mismo tipo que
el aceite de oliva, las aceitunas o la palta y entre 7 a 22% de aceite linoleico
que es poliinsaturado.

BIBLIOGRAFA
Nmx-f-089-s-1978. Determinacin de extracto etreo (mtodo soxhlet .
Disponible en formato.

 http://www.blogger.com/www.colpos.mx/bancodenormas/index.php?
option=com_bookmarks&itemid=40&catid=-1&task=view&mode=1&id.pdf.
Consultado noviembre 11,2008.
Extracto etreo o grasa bruta. Disponible en formato URL:
www.uclm.es/profesorado/jmlemus/TEMA13.ppt. Consultado el noviembre
11,2008