CARRERA: Ingeniera en Biotecnologa Ambiental

ASIGNATURA: BIOQUMICA

NIVEL: Quinto.

PARALELO: A.

INTEGRANTES:
Erazo Sofa
Mayanquer Paola
Prez Miguel ngel

DOCENTE: Dr. Mayra Espinoza

PERIODO ACADMICO: OCTUBRE 2015 FEBREO 2016.

PRACTICA 3
1. TEMA: Caracterizacin cualitativa de una grasa
2. OBJETIVOS
Objetivo general

Caracterizar cualitativamente una grasa

Objetivos especficos

Verificar la solubilidad de los lpidos en diferentes solventes

Identificar a partir de pruebas sencillas la presencia de lpidos
Obtener jabn a partir de una muestra de aceite o manteca.

3. MARCO TEORICO
Solubilidad de los lpidos
los lpidos son un grupo de biomolculas que se caracterizan por ser poco o
nada solubles en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes
orgnicos no polares. Aunque qumicamente heterogneos, todos presenten un
denominador comn estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa,
de su molcula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este
rasgo estructural comn es el responsable de su insolubilidad en agua y de su
solubilidad en disolventes no polares. Los lpidos desempean en las clulas
vivas una gran variedad de funciones, entre las que destacan las de carcter
energtico y estructural. La clasificacin de los lpidos tambin resulta
problemtica, dadas las caractersticas qumicas tan diversas que poseen.
Adoptaremos una de las ms comunes, que divide a los lpidos en dos grandes
categoras: lpidos saponificables, que contienen cidos grasos unidos a algn
otro componente, generalmente mediante un enlace tipo ster, y lpidos no
saponificables, que no contienen cidos grasos, aunque tambin incluyen
algunos derivados importantes de stos. (BIO, s.f.)
Emulsin
Es un sistema constituido por dos fases lquidas inmiscibles, unas de las cuales
se dispersa a travs de la otra en forma de gotas muy pequeas. (YADIRA, s.f.)
Los jabones se obtienen calentando grasas naturales con una disolucin
alcalina (de carbonato sdico o hidrxido sdico). Tras la hidrlisis, el jabn
(sales sdicas de cidos grasos) se separa del resto mediante precipitacin al

aadir sal a la mezcla de reaccin, tras lo cual se lava y purifica. El jabn as

obtenido es el de tipo industrial. Estos, al igual que otros lpidos polares, forman
micelas en contacto con el agua. Esta propiedad explica su capacidad
limpiadora, pues actan disgregando la mancha de grasa o aceite formando
pequeas micelas en las que las partes hidrofbicas (apolares) rodean la grasa
y las partes hidroflicas (polares, debido al grupo carboxilato) quedan expuestas
hacia el agua. De esta manera, se forma una emulsin (gotas cargadas
negativamente) que son arrastradas por el agua en forma de diminutas
partculas.
Saponificacin
En trminos muy sencillos, podramos definir la saponificacin como el proceso
que convierte "mgicamente" la grasa o el aceite, en jabn limpiador. Esta
transformacin mgica no es otra cosa que una reaccin qumica muy comn,
y que consiste bsicamente en: CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA =
JABN (Vallejo, s.f.)
Formulacin de jabn
El producto que conocemos como jabn es el resultado de la reaccin qumica
entre un lcali (generalmente hidrxido de sodio) y algn cido graso (grasas
vegetales o animales); esta reaccin se denomina saponificacin.

4. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

MATERIALES

Gradilla para tubos

Tubos de ensayo (8)
Papel filtro
Matraz Erlenmeyer de 100 ml
Reverbero
Varilla agitadora
Esptula
Varilla agitadora
Esptula
Vaso de precipitacin de 250 ml (2)
Pipeta de 10 ml (2)
Pinza para Erlenmeyer

REACTIVOS

Aceite de cocina
o Manteca
Man
Acetona
Cloroformo
Etanol
ter etlico
Sol. Hidrxido de sodio al 10%
Cloruro sdico

5. GRFICOS

Aceit
e
+
Agua

Aceite
+
Aceto
na

Aceite
+
cloroform
o

Aceit
e
+
Etan
ol

Mantec
a
+
Agua

Mantec
a
+
Aceton
a

Manteca
+
Clorofor
mo

Mantec
a
+
Etanol

6. PROCEDIMIENTO
1. Se coloca unas gotas de aceite en papel filtro, y se observa la mancha
sobre el papel para establecer la presencia de grasas.
2. Se comprueba si en el man existe grasa, triturndolo sobre el papel filtro
y verificando la presencia o no de la mancha translcida.
Solubilidad de grasas y aceites.

Se coloca algunas gotas de aceite de cocina en cuatro tubos de ensayo y una

pequea cantidad de manteca en otros cuatro tubos, al primero aade 5 ml de
agua; al segundo 5ml de acetona; al tercero de 5ml de cloroformo y a cuarto
5ml de etanol. Se agita bien cada tubo y djelos reposar por algunos minutos.
Se observa el resultado en cada caso. Qu explicacin hay para las
diferencias encontradas?
Saponificacin de una grasa
Un procedimiento clsico, es el de mezclar unos 2 ml del aceite o grasa con
unos 5 ml de hidrxido sdico o potsico al 10% en agua y mantener el
conjunto en un bao de agua hirviendo durante al menos una hora, con
agitacin constante, para asegurar un ntimo contacto entre el lcali y el aceite.
Unos veinte minutos despus de que al dejarse reposar el conjunto no se
separa en dos fases, puede darse por terminada a saponificacin. El jabn se
separa aadiendo, todava en caliente, un exceso de cloruro sdico finamente
pulverizado, mezclando bien para que se disuelva; el jabn se separa flotando

en la superficie; en donde al enfriar se separa en forma de una pasta

semislida.
El jabn obtenido puede separarse simplemente con una esptula, pasndose
a otro tubo, en el que se comprueba que es soluble en agu, mostrando
propiedades tensoactivas.
7. REACCIONES
8. OBSERVACIONES
PRESENCIA DE ACEITES
El man tiene una superficie lisa, de color amarillento con ciertos lugares ms
oscuros, su sabor es salado y su olor es muy dbil. Al machacarlo sobre el
papel filtro desprende una sustancia que le otorga cierta transparencia al papel,
la mancha no es uniforme, pero se diferencia claramente las zonas en donde
esta se encuentra en el papel, su olor es grasoso, su textura es viscosa, con un
leve tono amarillo en los bordes.

SAPONIFICACIN
Al inicio la mezcla entre la base y el aceite es heterognea, claramente se nota
dos fases en sta solucin, el aceite forma manchas a lo largo de la superficie
del matraz, son notoriamente diferenciadas por su color amarillo transparente,
de bordes irregulares; junto a las manchas de aceite se ubican espacios
blanquecinos que es el lcali, se mantiene en contacto con el aceite, pero no se
mezclan de manera homognea.
Al transcurrir varios minutos en bao mara la situacin no cambia, las
caractersticas de la mezcla son similares a las iniciales; despus de pasar un
tiempo prudencial y agitando constantemente la muestra, empieza a tener una
consistencia uniforme, la base se combina con el aceite formando una solucin
viscosa de color caf claro, hay pequeas burbujas de aceite que
progresivamente van desapareciendo. Al colocar el cloruro sdico, la mezcla
espesa considerablemente formndose una pasta homognea de color caf
claro, no existe la presencia de burbujas de aceite, tiene una consistencia
homognea y desprende un olor muy dbil.
SOLUBILIDAD DE GRASAS Y ACEITES

Agua
El aceite tiene una coloracin amarillenta transparente, muy viscoso,
moderadamente se dirige al fondo del tubo. Al colocar agua, el aceite de

manera casi instantnea se ubica por encima de esta, forman dos fases,
es muy fcil diferenciar entre el aceite (parte superior del tubo de
ensayo) y el agua (parte inferior del tubo de ensayo), estn claramente
delimitados e incluso su coloracin es diferente. Al agita con fuerza esta
mezcla heterognea, solo su forman grandes burbujas de aceite que
flotan en el agua de manera desigual, adquieren formas esfricas
irregulares, no se mezclan con el agua. Al dejar reposar por poco tiempo
la mezcla, nuevamente se separa en dos fases muy notorias, de
caractersticas anteriormente descritas.

Proceso semejante ocurre con la grasa, esta masa slida de color

hueso, sin trasparencia; flota en agua, no se mezclan, ocupa la parte
superior del tubo de ensayo, mientras que el agua la inferior. La grasa
mantiene una masa compacta sobre el agua.
Acetona
El aceite al mezclarse con acetona forma una solucin de color
blanquecino, similar a la leche, las gotas de aceite son muy pequeas,
es difcil diferenciarlas. Al agitar fuertemente el tubo, se crea una
solucin homognea, con sus componentes en una sola fase, es difcil
diferenciar entre la acetona y el aceite.
En el caso de la grasa, el fenmeno tiene cierta similitud, se forma una
solucin blanquecina, difcil de diferenciar entre los componentes, no
existe 2 fases, sino una solo muy uniforme, se mantiene al pasar el
tiempo.

Etanol
El aceite junto con el etanol, forman una solucin inicialmente
heterognea de color blanco con ciertos lugares amarillos, se forman
gotas de aceite de un tamao moderado. Al agitar fuertemente, la
solucin adquiere una coloracin muy blanca, con partes amarillentas,
las gotas de aceite son muy pequeas, y estn distribuidas a lo largo de
todo el tubo, no forman dos fases muy diferenciadas, sino ms bien, se
asemeja a la solucin de acetona, pero con gotas de aceite en su
interior. La grasa y el etanol tiene similar comportamiento al descrito
anteriormente, una solucin blanquecina con pequesimos grumos en
su interior.

9. CONCLUSIONES

Los lpidos son compuestos ampliamente distribuidos en organismos

vivos, su presencia se verifica con varias pruebas qumicas
(composicin, polaridad, etc.) y con pruebas fsicas (color, densidad,
transparencia, etc.)

Las grasa y aceites por ser lpidos formados a partir de cidos grasos de
son sustancias apolares, de carcter hidrofbico, por ello son muy
insolubles en agua, adems que tienen menor densidad que esta.
Grasas y aceites son solubles en sustancias de polaridad muy baja o
apolares. Forman emulsiones con los alcoholes.
Las grasas o aceites al reaccionar con un lcali, pierden el glicerol de su
estructura y el cido se combina con la base, formando los jabones,
evidenciado al formar espuma.

10. RECOMENDACIONES

Al colocar un slido pequeo (piedra, vidrio) en la base del vaso de

precipitacin durante el bao mara, evitar que el agua en ebullicin se
derrame.
Agitar de manera constante en el proceso de saponificacin para
obtener mejores resultados, si se deja de agitar no se conseguir el
compuesto deseado.
Utilizar una varilla larga para colocar la grasa en el fondo del tubo de
ensayo, sin tocar las paredes del mismo.
El uso de guantes o un trapo hmedo para sostener la pinza del tubo en
bao mara, evitara que se produzca quemaduras o malestar por el calor
del reverbero.
Alternarse entre los miembros del grupo para agitar la solucin en el
proceso de saponificacin

Web grafa
BIO. (s.f.). bionova. Obtenido de bionova:
http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf
Vallejo, U. C. (s.f.). Facultad de Ingeniera Agroindustrial. Obtenido de
Facultad de Ingeniera Agroindustrial:
http://ucvvirtual.edu.pe/campus/HDVirtual/700426354/Teor
%C3%ADa/7000001834/TecNoAl_08.pdf
YADIRA, L. S. (s.f.). Universidad Autonoma de Mexico. Obtenido de
Universidad Autonoma de Mexico:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/emulsiones_113.pdf