2-Que variedad de cacao se utiliza en la planta piloto de

chocolates.
En la planta piloto de ingeniera qumica el tipo de cacao que se utiliza es el cacao
chuncho proveniente de los valles de Yanatile y Lares.

3.-La variedad de cacao que se utiliza es estacional.

Se porque se recolecta entre los meses de octubre a marzo y una secundaria cosecha
entre los meses de mayo a junio.

4.-Cuales son los subproductos y que aplicaciones se le

puede dar.
Los subproductos que se tiene en la planta piloto de ingeniera qumica son:
cascara de cacao. Lo utilizan la facultad de biologa los cuales tienen un espcimen de
invernadero en el cual producen campus. Tambin de la cscara de cacao se puede
obtener pectina el cual es un espesante natural otro de los beneficios de la pectina es
que es un absorbente intestinal.
-habas: lo venden en los mercados del Cusco. Poroto, achiote los cuales tambin se
comercializan.

5.-Segn las normas nacionales de INDECOPI como se

define la pasta pura de chocolate.

6.-Que controles de calidad se debe realizar al producto

terminado.
Los controles de calidad a seguir en primer lugar es la humedad que debe ser igual a
2.5% porque la humedad es uno de los factores ms importantes para preservar el
producto terminado y como otro factor importante sera el que no contenga cidos
grasos voltiles ya que estos son dainos para la salud, un porcentaje de grasa igual a
48%, cenizas un porcentaje equivalente a 2.08% y por ultimo no debe de contener
almidn.

7.- Que tiempo de duracin tiene la pasta pura de

chocolate.
La pasta pura de chocolate tiene 5 aos de vida segn lo explicado por el encargado de
la planta piloto de ingeniera qumica pero yo considero que el periodo de vida que
debera tener la pasta pura de chocolate es de dos a tres aos. Porque los lpidos y grasa
que contiene el chocolate tienen un corto periodo de vida.

8.-Que finalidad tiene el conchado.

Llamado tambin mezclador, homogenizador entonces como su mismo nombre dice una
funcin que cumple seria de homogenizar los sabores y aromas del licor de cacao.
Tambien el conchado tiene como finalidad eliminar la acidez, amargor, cidos grasos
voltiles, del licor de cacao todo esto debe desarrollarse a una temperatura de 50C en
un tiempo de 5 a 6 horas.

9.-Que sugerencias hara para la mejora de la planta

piloto de chocolates.
En primer lugar la planta piloto de chocolates de ingeniera qumica debera de
organizar su lugar de trabajo que debera de ser de la siguiente manera: las maquinas
que tienen deberan de estar en un solo ambiente y ordenados coordinadamente. Ahora
debera de acondicionarse un local para el almacenamiento de la materia prima ya que
por lo que pude observar no tiene un lugar adecuado.
En segundo lugar y como un punto importante sera la higiene y limpieza ya que estos
dos factores son la carta de presentacin de nuestra planta para que pueda tener
prestigio y seguir creciendo porque como se sabe en los ltimos aos no tubo una
mejora.

10.-Que otros productos se puede obtener con la

maquinaria que se tiene.
Con las maquinarias existentes en la planta piloto de chocolates de ingeniera qumica se
puede producir chocolatillos. Para producir chocolatillos las variantes que se debera de
tomar en cuenta seria en los procesos: molienda en el cual para la pasta pura se tena
un periodo de 5 a 6 horas entonces si deseamos hacer chocolatillos simplemente se
incrementa el tiempo (12, 15, 24, etc.) esto depender de cuan fino quieres obtener el
licor de cacao, y la otra variante seria el conchado que como ocurri en la molienda la
nica variante seria el tiempo (12,15, 24, etc. Horas) . Tambin se puede producir snack
de cacao, poroto, achiote, y entre otros.
http://galeon.hispavista.com/elpetroleo3/img/ASDF.jpg

Evaporacin: que se utiliza para separar mezclas homogneas slido-lquido. El lquido se

evapora, quedando un residuo slido en el matraz. Este lquido se recupera condensando el
vapor. La evaporacin puede utilizarse para separar los componentes de una disolucin acuosa
de sulfato de cobre.

Cuantas fases hay?

Formado por una fase:
Sulfato de cobre en agua

Cuntos componentes?
2 componentes:
-Sulfato de Cobre (slido soluble)
-Agua (lquido)

Qu tipo de mezcla?

Es un sistema homogneo, solucin (no pueden diferenciarse los 2 componentes). El

sulfato de cobre esta
disuelto en agua.

Diferencia entre destilacin simple y fraccionaria:

La destilacin fraccionada se lleva a cabo cuando de un mismo producto, se obtienen

diferentes calidades de destilado. Segn en qu punto de la torre de fraccionamiento
se tomen muestras, y segn a qu temperatura estn esos puntos, lo obtenido sern
hidrocarburos de diferentes calidades. Los ms ligeros, alcoholes y bencinas, los ms
densos, aceites y fuel-oil, en caso del Petrleo. En la destilacin simple (agua por
ejemplo), se obtienes slo agua destilada.

Destilacin fraccionada - ejemplo:

El petrleo:
Se separa en mezclas ms simples de hidrocarburos que tienen usos especficos, a este
proceso se le conoce como destilacin fraccionada. El petrleo natural hirviente (unos
400 grados Celsius) se introduce a la parte baja de la torre, todas las sustancias que se
evaporan a esa temperatura pasan como vapores a la cmara superior algo ms fra y
en ella se condensan las fracciones ms pesadas que corresponden a los aceites
lubricantes. De este proceso se obtienen las fracciones:
Gases: metano, etano y gases licuados del petrleo (propano y butano)
Bencina, ligrona o ter de petrleo
Gasolina
Queroseno
Gasleo (ligero y pesado)
Fuelleo

Aceites lubricantes
Asfalto
Alquitrn
La industria petroqumica elabora a partir del petrleo varios productos derivados,
adems de combustibles, como plsticos, derivados del etileno, pesticidas, herbicidas,
fertilizantes o fibras sintticas.

Destilacin simple - ejemplo:

Vino:
Es un proceso sencillo pero que toma su tiempo, ya que el lquido alcohlico se calienta a
temperaturas controladas y evapora. El vapor viaja por el alambique y se condensa,
luego se recoge y se obtienen una
bebida de mayor grado alcohlico.