Segn Quiroz (2002) El trmino tanino fue originalmente utilizado para describir ciertas

sustancias
orgnicas que servan para convertir a las pieles crudas de animales en cuero, proceso
conocido en ingls como tanning ("curtido" en espaol). Se extraen de las plantas con agua
o con una mezcla de agua y alcohol, que luego se decanta y se deja evaporar a baja
temperatura hasta obtener el producto final.
Los taninos tienen un ligero olor caracterstico, sabor amargo y astringente, y su color va
desde el amarillo hasta el castao oscuro. Expuestos al aire se tornan oscuros y pierden su
efectividad para el curtido. Los taninos se utilizan en el curtido porque reaccionan con las
protenas de colgeno presentes en las pieles de los animales, unindolas entre s, de esta
forma aumenta la resistencia de la piel al calor, a la putrefaccin por agua, y al ataque por
microbios.
METODO DE EXTRACCION
El procedimiento para extraer los taninos de las plantas comienza con la molienda, tanto en
que las partes de las plantas se muelen hasta formar astillas o virutas. Luego se procede a
la extraccin, que puede ser de tipo rural o industrial. En la extraccin de tipo rural, se
ponen las virutas en varias cubas grandes de madera u ollas de barro cocido, y luego se le
agrega agua a la primera hasta cubrir por completo el material vegetal para evitar la
oxidacin, al da siguiente se transvasa el agua a la segunda y se vuelve a agregar agua
caliente (no hirviendo) a la primera, al tercer da se transvasa de la segunda a la tercera y
de la primera a la segunda, volvindose a agregar agua en la primera, y as se repite el
procedimiento durante unos 12 das, durante los cuales se va llenando un depsito de
reserva con el agua que ya se considera que extrajo la suficiente cantidad de material. Para
evitar que los taninos se estropeen durante el proceso, el agua utilizada (llamada "jugo
curtiente") no debe contener cal ni hierro (debe ser "agua blanda"), normalmente es agua
de lluvia o ro limpia, si es necesario se filtra antes del proceso. Los instrumentos
empleados deben ser de barro, madera, cobre, latn o cestera, nunca de hierro pues el
hierro reacciona con los taninos formando cido ferroxlico. En el procedimiento de tipo
industrial, encontramos el de "difusin en tanque abierto", el de "colado", el de "coccin",
el de "autoclave", el de "Contra corriente o Sistema de lixiviacin". Cada uno de ellos es til
para extraer los taninos de partes diferentes de la planta.
METODO DE EXTRACCION DE TANINOS
Segn Romero (2000) Los taninos se extraen con solventes orgnicos como el metanol, el
etanol y la acetona; el solvente que ofrece mejores resultados de extraccin fue la mezcla
de 70% acetona y 30% de agua, la cual ha resultado ms efectiva.

Sin embargo, la acetona inhibe la interaccin tanino-protena, esto puede ser una imitacin
si se realizan ensayos de precipitacin de protenas. En muchas plantas, ms del 50% de
los taninos condensables no son extractables, estos taninos se encuentran adheridos a la
fibra y a la protena y no deben ser ignorados.
Aislamiento y purificacin
Los taninos deben ser purificados de fenoles de bajo peso molecular (no taninos), de
pigmentos y otras molculas presentes en los extractos vegetales, la purificacin es
esencial para la preparacin de los estndares y se realiza mediante la utilizacin de
Sephadex LH-20.
Vemos tambin que Valderrama(2004) ensea como extraer taninos de banano verde
Extraccin de taninos con agua
Se tomaron 10.00 g de banano verde cortado en trozos de 0.50 cm de longitud y se
sometieron a secado al vaco a temperatura de 40C, por espacio de 15 minutos. Se
colocaron en un recipiente de vidrio de 1L, 2.00 g de la muestra seca con 200 mL de agua.
La preparacin de agit por 15 minutos con un rodete de dos palas accionado por un motor
de hp. Una vez terminada la fase de agitacin de la muestra, sta se coloc en la hornilla
hasta ebullicin por 4 horas. Luego se dej reposar, dejando que alcanzara la temperatura
ambiente. Por ltimo, se filtr la muestra, se recolect el filtrado en un recipiente con tapa
y se almacen en el refrigerador a 4C, hasta el instante previo de su uso en la
cuantificacin de taninos (fraccin acuosa).