EMPANADAS LIMEAS EN CASA.

Las empanadas son el orgullo de nuestros amigos argentinos y chilenos. Y no les falta razn. Son
simplemente deliciosas.
Las nuestras si bien distintas son tambin riqusimas, siendo ese azcar en polvo al final, su caracterstica
ms distintiva.
Si bien las encontramos en casi todas las pasteleras limeas, que tal si se animan a hacer unas empanadas
en casa este fin de semana. ...
La masa.
Medio kilo de harina sin preparar, que mezclamos con 250 gramos de mantequilla. La receta original es
con manteca de cerdo as que si es que la consigue hgala con ella.
Mezcladas ambas vamos aadiendo un vasito de agua en el cual diluimos una cucharadita de sal y dos
cucharadas de azcar.
Amasamos rpidamente y dejamos reposar la masa tapada, mientras hacemos el relleno.

El relleno.
Picamos medio kilo de carne de res en daditos chiquitos, de preferencia corte para bistec, de cadera o de
tapa, picamos 2 cebollas rojas y 2 cebollas blancas muy finito ms tres ajes amarillo muy finitos.
Sudamos la cebolla con una cuchara de ajo molido, luego de cinco minutos, aadimos el aji amarillo
luego de otros cinco la carne, y rpidamente sazonamos con sal, pimienta, comino en polvo y retire del
fuego. Enfre rpidamente para que no se evaporen mucho los jugos.
Con el relleno bien frio. Estiramos la masa haciendo crculos al tamao que guste, delgados.
Colocamos una porcin generosa de relleno, encima huevo duro, aceituna, pasa y encerramos bien.
Pintamos con huevo batido y al horno bien caliente por 15 minutos.
Al salir del horno dejamos que entibien un poco y les espolvoreamos de azcar en polvo.
Provecho.

Llega el invierno, llega el sancochado.

La carne.
Punta de pecho es la clsica.
Aunque tambin puede ser cogote, falda, asado tira, ossobuco,
Cocinar.
El fuego debe estar muy muy suave y la carne cubierta de agua
completamente. Dejar que cocine hasta que uno pueda cortarla con la mano
fcilmente.
Las verduras.
Lo clsico en Lima, papas blancas y amarillas, yucas, choclo, zapallo,
camote, nabos, poros y col. Aunque como en otras regiones puede aadirle
unos garbanzos, apios, zanahorias o incluso unas peritas o melocotones.
Cocinar.
En el caldo de la carne, con la carne ya retirada, respetando la coccin de
cada vegetal. Todos tienen tiempos distintos de coccin, pero tambin en un
orden en el que primero van nabos, poros y coles de manera que absorban
limpiamente los sabores del caldo, luego papas yucas, choclos y camotes y
al final, como para que le de cierta travesura al caldo, los zapallos.
Las salsas.
Una amarilla, cercana a la huancana.
Una roja hecha en batan con queso fresco, rocoto, aceite, ajo frito, limn,
man y hierbitas.
Una verde hecha con mucho huacatay, ajo asado, aj y aceite.