Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA
DIRECTOR DE TESIS
ING. CARLOS MUOZ CAJIAO
GUAYAQUIL - ECUADOR
2013
i
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
ii
NDICE
CONTENIDO
PAGS.
RESUMEN..2
ABSTRACT.3
CAPTULO I
INTRODUCCIN.
1.1
MARCO TERICO......4
1.2
PROBLEMA......5
1.3
1.4
OBJETIVOS..6
1.4.1 Objetivos Generales..6
1.4.2 Objetivos Particulares...6
1.4.3 Objetivo de la Investigacin.6
iii
1.5
HIPTESIS7
1.6
METODOLOGA7
1.7
APLICACIONES7
CAPTULO II
CONSIDERACIONES GENERALES
2.1
2.2
VARIEDADES EN EL ECUADOR...11
2.3
CULTIVO DE BATATA..11
2.4
TAXONOMA Y MORFOLOGA..14
2.5
VALOR NUTRICIONAL.15
2.6
Batata.....18
2.6.2
Conservante..22
iv
CAPTULO III
3.0
3.1
BATATA
3.1.1
Determinacin de Humedad...28
3.1.2
Determinacin de Ceniza29
CAPTULO IV
4.0
4.1
TANQUE DE MEZCLA.32
4.2
MARMITA33
4.3
LLENADORA.33
4.4
SELLADORA........................33
4.5
TUNEL PASTEURIZADOR.33
4.6
ETIQUETADORA...34
4.7
ESPECTOFOTMETRO..34
CAPTULO V
PRODUCCIN Y ANLISIS DE LOS ENSAYOS
5.0
5.1
5.2
5.3
LNEA DE PRODUCCIN43
5.4
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.46
5.5
DETERMINACIN DE FLAVONOIDES..48
5.5.2
DETERMINACIN DE FENLICOS.49
5.5.3
vi
CAPTULO VI
6.0
6.1
6.2
6.1.1
Color53
6.1.2
Sabor y Olor..53
6.1.3
Aspecto..54
CAMOTE
6.2.1
6.2.2
Coliformes Totales...56
6.2.3
Mohos y Levaduras.56
vii
CAPTULO VII
CONCLUSIONES..59
RECOMENDACIONES.60
APNDICE
a.- Resumen de pruebas y control de calidad....62
b.- Balance de materia.72
c.- Fotos..73
GLOSARIO.88
BIBLIOGRAFA..89
CUADROS
viii
Captulo I
RESUMEN
empleando
pruebas
experimentales
con
diseo
de
Abstract
Camote is one of the main crops around the word. Despite this production,
this fruit is not so industrialized and the great majority of their exportations
are like whole fruit. There are not many companies dedicated to camote
industrialization. The majority of them convert the fruit into pure. Then, it is
exported to different countries in order to use it as raw material for
elaboration of different kind of products (such as baby food).
The objective of this investigation is to develop camote baby food for a
producing puree company so it can be obtained a production line for its
process.
For the baby food development, it is used as raw material camote puree. It
has to be without seed. In addition, its characteristics are revised. Then, it is
developed the baby food formula using market existing imported brands as
standard. The INEN, standard is also used as reference. By means of
accelerated stability tests, the shelf life time is established.
Finally, the necessary equipment for implementing the production line for
baby food elaboration is described.
1. COMPOTA DE BATATA
1.1
MARCO TERICO.
son
1.2
PROBLEMA
1.3
1.4
OBJETIVOS
1.4.1
OBJETIVOS GENERALES
Obtener un producto que cumpla con la norma INEN y los estndares de calidad,
mediante la fabricacin de una compota de batata para que los octogenarios,
tengan una alimentacin balanceada y gocen de buena salud.
Determinar las propiedades y clases de antioxidantes que tienen la batata, tales
como los flavonoides y polifenoles en cuanto a la reduccin de los radicales libres.
1.4.2
OBJETIVOS PARTICULARES
de la batata
se
1.4.3
OBJETO DE LA INVESTIGACIN
1.5
HIPTESIS
Debido a la gran cantidad cuadros clnicos con cncer al colon en las personas
octogenarias en el Ecuador, se busca alternativas econmicas enfocadas en la
alimentacin a mediano y a largo plazo para disminuir los casos de cncer colon
rectal.
Casi en su totalidad de estas personas octogenarias tienen problemas en su
alimentacin ya que no pueden consumir alimentos slidos debido al deterioro
de sus piezas dentales y en la gran mayora de los casos o en su totalidad usan
dentaduras postizas, es por ello que tratan de sustituir la ingesta de variedades de
alimentos, reemplazndolas por otras, pero como ya es de conocimiento en la
actualidad los alimentos sintticos no poseen el mismo valor nutritivo que los
naturales sin mencionar la cantidad de preservan-ts y edulcorantes que se
encuentran en los mismo.
1.6
METODOLOGA A SEGUIR
1.7
Captulo II
2.1.1
Compotas
-Definicin
"Compota" es el producto preparado con un ingrediente de fruta (fruta entera,
trozos de fruta, pulpa o pur de fruta, zumo de fruta concentrado), mezclado con
un edulcorante, carbohidrato, con o sin agua y elaborado para adquirir una
consistencia adecuada.
- Caractersticas y Usos
Las caractersticas de una compota dependen mucho del tipo de fruta que se va a
usar como materia prima. En general, las compotas son de consistencia viscosa
o semislida, con color y sabor tpicos de fruta la que la compone. Deben estar
razonablemente exentas de materiales defectuosos que normalmente acompaan
a las frutas. De manera especfica, las compotas de batata son de color amarillo,
con olor a batata caracterstico, viscosidad aceptable la cual no incite a la
masticacin por los nios recin nacidos.
2.2
Tabla delos requisitos que deben cumplir las compotas de acuerdo INEN.
VARIEDADES EN EL ECUADOR
10
2.3
CULTIVO DE BATATA
En todas las regiones del Pas la superficie cosechada de camote a travs de los
aos se ha venido reduciendo, de 3159 ha cosechadas en 1965 baj a 260 ha en
el ao de 1995. De los ltimos aos no se tiene informacin, se presume
disminuy influenciado posiblemente por la falta de mercado o de industrias
dedicadas a procesar este producto, a la presencia del fenmeno de El nio y a
la erosin gentica de los cultivares. Se hace necesario al igual que lo que se
hizo en yuca encontrar alternativas de pre y post cosecha para incentivar su
produccin, procesamiento y comercializacin.
Las variedades que se emplean son diferentes y estn de acuerdo a la
regin.
12
13
darn hasta ocho o diez riegos aplicados a cada dieciocho das. Los riegos se
realizan por superficie, inundando los surcos en los que se ha dividido la parcela.
Para la conservacin de las batatas se disponen los tubrculos en capas dentro
de local ventilado a 12- 16C y una humedad del 85-90%. La conservacin a
temperaturas inferiores a 12C puede producir arrugamiento de las races,
ennegrecimiento de la carne, huecos superficiales de pequeo tamao y ataques
criptogmicos secundarios.
2.4
TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Convolvulaceae.
-Especie: Convolvulus batatas L., Batata edulis Choisy., Ipomoea batatas Lam.
-Sinonimias: Kumura (Per), Boniato (Cuba y Fernando Po), cara o jetica
(Brasil), moniato o camote (Mxico), patata dulce o batata azucarada (Europa y
Asa).
-Planta: Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, vivaz o perenne, aunque
se cultiva como anual.
-Tallo: Tambin llamado rama, de longitud variable (de 12cm a 8m), es cilndrico
(calibre de 4mm a ms de 8 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o
pubescente (velloso). El color vara entre verde, morado o combinacin
entrambos.
14
2.5
La
de
VALOR NUTRICIONAL
raz
contiene
grandes
(celulosa y pectinas) y
cantidades
minerales y destaca
15
sintticos tales
como
hidroxianisol butilado
(BHA)
16
17
tomate,
perejil,
aj),
naranja,
limonoides
pomelo
rosado,
(generalmente
son
2.6
2.6.1
BATATA
18
19
TABLA # 1
COMPONENTE
BONIATO MORADO
ENERGETICOS
Grasas (g)
0.9
Protenas (g)
2.1
Carbohidratos (g)
30
Fibra (g)
1.5
Azcar (g)
10
Humedad (g)
71
Caloras (g)
120
Agua (g)
73
0.3
20
TABLA # 2
VITAMINAS
Caroteno (mg)
0.05
Tiamina (g)
0.15
Riboflamina (g)
0.06
Niacina (g)
10.1
52
0.9
TABLA # 3
MINERALES
Cenizas (g)
1.7
Calcio (mg)
21
Fsforo (mg)
54
Hierro (mg)
2.7
21
2.6.2
CONSERVANTE
-cido Ctrico
El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la
mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su
frmula qumica es C6H8O7.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente
como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de
vegetales enlatadas.
En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los cidos
tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos.
El
nombre
IUPAC
del
cido
ctrico
es cido
2-hidroxi-1,2,3-
propanotricarboxlico.
Las propiedades fsicas del cido ctrico se resumen en la tabla. La acidez del
cido ctrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder
un protn en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos
son unos buenos controladores del pH de soluciones cidas. Los iones citrato
forman sales con muchos iones metlicos. El cido ctrico es un polvo cristalino
blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua), o como monohidrato que
contenga una molcula de agua por cada molcula de cido ctrico. La forma
anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma monohidrato
cuando el cido ctrico se cristaliza en agua fra. El monohidrato se puede
convertir a la forma anhidra calentndolo sobre 74 C.
Qumicamente, el cido ctrico comparte las caractersticas de otros cidos
carboxlicos.
Cuando
se
calienta
ms
de
175 C,
se
descompone
22
El
cido
ctrico
es
obtenido
principalmente
en
la industria gracias
23
24
-Sorbato de Potasio
El sorbato de potasio es un conservante suave cuyo principal uso es como
conservante de alimentos. Tambin es conocido como la sal de potasio del cido
srbico (nmero E 202). Su frmula molecular es C6H7O2K y su nombre cientfico
es (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio. El sorbato de potasio es utilizado en una
variedad de aplicaciones incluyendo alimentos, vinos y cuidado personal.
Usos
En
bebidas
administracin
industriales
en
el
como
caso
gaseosas,
de
agua
tratamiento
saborizadas,
para
la
etc...
su
deshidratacin
por enterocolitis puede agravar el cuadro por acarrear diarreas osmticas graves.
El Sorbato es utilizado para la conservacin de tapas de empanadas, pasta, prepizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar,
rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc. Este compuesto no
debe ser utilizado en productos en cuya elaboracin entra en juego la
fermentacin, ya que retarda el crecimiento de las levaduras y otros tipos de
hongos..Tambien retarda el crecimiento de bacterias. En caso de utilizar
combinaciones de Sorbato de potasio con otros conservantes debe tenerse la
precaucin de no introducir iones calcio ya que se produce una precipitacin. Por
lo tanto en la combinaciones con Sorbato de potasio utilizar Propionato de Sodio y
no de Calcio para una optima accin sinrgica. Genera un excelente entorno para
la reproduccin de clulas cancergenas.
Porcentajes aplicables
En las bebidas no alcohlicas se somete a tratamiento conservante a los
componentes concentrados o esencias, en este caso se utiliza 0,1 a 0,15% de
Sorbato de Potasio. Se recomienda un tratamiento conservante posterior dado
que llegar disuelto a la bebida y no se garantizar la preservacin.
En las bebidas carbnicas se recomienda 0,03 a 0,04 de Sorbato de Potasio.
25
26
Captulo III
27
3.0
3.1
28
HUMEDAD (%)
CASCARA A
73.4
CASCARA B
69.3
TOTAL DE CASCARA
71.35
PULPA A
69.3
PULPA B
68.5
TOTAL DE PULPA
68.9
71.11
3.1.2
DETERMINACIONES DE CENIZAS
hasta
29
CENIZAS (%)
PULPA A
1.88
PULPA B
1.74
PULPA TOTAL
1.81
30
Captulo IV
31
4.0
4.1
Tanque de Mezcla:
32
4.2
Marmita:
4.3 Llenadora:
La dosificadora para pulpas y viscosos se encarga de dosificar o llenar
automticamente lquidos viscosos en recipientes. Mquina de Acero Inoxidable.
4.4
Selladora:
4.5
Tnel Pasteurizador:
33
4.6
Etiquetadora:
4.7
ESPECTROFOTMETRO
magnitud fotomtrica
es
utilizado
la cuantificacin de sustancias
en
los
y
laboratorios
microorganismos.
de
Hay
qumica
varios
tipos
para
de
34
Absorbancia
En espectrofotometra, la absorbancia1 (a veces, absorbencia) ( ) es definida
como:
, donde:
es la intensidad de la luz con una longitud de onda especfica
y que es
35
Transmitancia
La transmitancia o transmitencia es
expresa
la
cantidad
donde
viene de la muestra.
La transmitancia de una muestra est normalmente dada porcentualmente,
definida como:
Transmitancia trmica
Es la cantidad de energa que atraviesa, en la unidad de tiempo, una unidad de
superficie de un elemento constructivo de caras plano paralelas cuando entre
dichas caras hay un gradiente trmico unidad. Es el inverso a la resistencia
trmica. Su expresin matemtica es;
En donde:
U = transmitancia en vatios por metro cuadrado y kelvin.
W = potencia en vatios.
S = superficie en metros cuadrados.
K = diferencia de temperaturas en kelvin.
El concepto de transmitancia trmica se usa en construccin para el clculo de los
aislamientos y prdidas energticas. De este mismo concepto se parte para los
clculos de los diseos de calefaccin, en cualquiera de sus modalidades, al
estar, en esencia, basada la calefaccin en determinar la cantidad de energa que
hay que suministrar a los espacios habitados en la unidad de tiempo (potencia)
para mantener una determinada temperatura (la de comodidad) en una
determinada
diferencia
con
la temperatura exterior.
Esta
potencia
debe
compensar las prdidas de calor por los elementos constructivos que separan los
espacios calefactados del exterior o de cualquier otro ambiente a menor
temperatura, es decir, depende de la transmitancia de los elementos que definen
la estancia a calefactar.
37
Captulo V
38
5.0
5.1
-Tanque de Mezcla:
En esta etapa es en donde se dosifican los cidos, el almidn y azcar
previamente pesados. Aqu se mezclan estos ingredientes con el agua contenida
en el tanque.
-Coccin:
Una vez producida la mezcla en la segunda etapa del proceso, se contina con la
coccin. Esto tiene lugar en una marmita con agitacin, en donde ingresa el pur
de manera directa a mezclarse con los dems componentes. La temperatura de
esta mezcla debe alcanzar 55 a 65C con la finalidad de que el almidn acte de
manera que nos proporcione la viscosidad deseada para la compota. Hay que
tener en cuenta que mucho tiempo de coccin y altas temperaturas, producen
volatilizacin en el cido ascrbico.
-Llenado:
Toda la mezcla pasa a la mquina de llenado, graduada para dosificar de manera
rpida el volumen requerido por el envase. Los envases para las compotas sern
de vidrio.
39
-Sellado:
Inmediatamente, los envases con pur pasan a travs de una banda
transportadora a la maquina selladora, donde se colocan las tapas, lo que brinda
un sellado seguro y que evita filtraciones de agua en la siguiente etapa.
-Pasteurizacin:
Etapa primordial, que se realiza a cierta temperatura y tiempo para evitar el
crecimiento de microorganismos en el producto y la prdida de nutrientes en el
mismo.
-Etiquetado:
En esta etapa se adhieren las etiquetas de manera sincronizada a los envases,
mediante la ayuda de una banda transportadora y la maquina etiquetadora.
-Empacado:
Se empacan las compotas de manera manual en cajas de cartn corrugado. Que
a su vez, se colocan sobre pallets de madera para dirigirse a la bodega de
producto terminado.
-Almacenamiento:
Las compotas son almacenadas
temperatura ambiente.
40
5.2
AGUA
RECEPCIN DE
RERESDCS
MATERIA PRIMA
TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
COCCIN MARMITA
55-60C
ENVASES
ESTERILES
AC. CTRICO
PURE
LLENADO 55C
SELLADO
PASTEURIZADO 80C;
20 MIN
ETIQUETADO
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
25C
41
PESADO DE
CONDIMENTOS
LICUADO O
MEZCLADO
COCCIN
ENFRIAMIENTO
45C
CONCENTRACIN
ENVASADO
42
5.3
LNEA DE PRODUCCIN
43
44
45
5.4
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
46
estudio realizado por Yang. (2005) en el que las batatas ocuparon el primer lugar
con la mayor actividad radical DPPH barrido de las 23 hortalizas consumidas en
Taiwan. El ensayo de reduccin de potencia, por otro lado, se utiliza para probar
la capacidad reductora de los extractos batatas para convertir el ferricianuro
potsico (Fe3 +) para formar complejo ferrocianuro de potasio (Fe2 +).
El ferrocianuro potsico reaccionar entonces con el cloruro frrico para formar el
complejo ferroso que puede absorber al mximo a 700 nm (Arulpriya et al., 2010).
La capacidad de reduccin de una planta est ms relacionada con la presencia
de compuestos biolgicamente activos con potentes capacidades donantes,
47
5.5
5.5.1
DETERMINACIN DE FLAVONOIDES
48
5.5.2
DETERMINACIN DE FENLICOS
49
5.5.3
50
-Anlisis estadstico
Todos los anlisis se realizan por triplicado. Los valores antioxidantes de los
extractos de batata se evalan con el ANOVA de una va y prueba de Rango
Mltiple de Tukey utilizando el software SPSS (SPSS 19, IBM). Los valores de p
inferior a 0,05 se consideran estadsticamente significativos. Los valores se
expresan en los medios SD.
51
Captulo VI
52
6.0
6.1
6.1.1
Color
6.1.2
Sabor y Olor
53
6.1.3
Aspecto
6.2
54
6.2.1
previamente identificada.
4. Agregar 14-17ml de agar de recuentro en las placas a 39C, durante 48
hrs.
5. Pasado este tiempo se escogen las placas que presenten entre 40-400
colonias y se procede a contar el nmero de colonias producidas para
determinar el nmero de grmenes o unidades formadas por garmo de
muestra.
55
6.2.2
Coliformes Totales
6.2.3
Mohos y Levaduras
56
57
Captulo VII
58
CONCLUSIONES
En base a las pruebas experimentales y tomando como patrn las muestras
importadas de marcas existentes en el mercado se logr desarrollar una frmula
de compota de boniato la misma que fue aceptada por su similitud a estas.
Durante la prueba de estabilidad se determin que hubo una prdida de cido
ascrbico del 40 % aproximadamente, debido a 2 factores: la temperatura de
incubacin que se la realiz a 45 C y el contenido de azcares que posee el
producto. Factor que es importante considerar en la formulacin del producto.
A pesar que la especificacin de producto terminado del pur de boniato natural
sin semilla elaborado por la empresa tiene rangos establecidos de contenido de
cido ascrbico, la variabilidad de este requerir una etapa de estandarizacin en
el proceso de elaboracin de la compota y de igual forma una reformulacin de la
formula desarrollada.
Se mantuvo el cido ascrbico constante sin disminuir sus dosificaciones como el
cido ctrico, por tal motivo de mantener un porcentaje elevado de ascrbico,
debido a que es un antioxidante y proporciona un aspecto amarillo brillante en la
compota.
La estimacin de produccin de las compotas se hizo considerando un 5% de la
produccin diaria de pur de boniato, debido a que se desea explorar el mercado
nacional en primer lugar, para luego de acuerdo al volumen de ventas,
incrementar o mantener la produccin.
Se dise la lnea de proceso para compotas de boniato de forma que el flujo de
produccin sea continuo, de esta manera se disminuyen los tiempos productivos y
se evita personal desocupado.
59
RECOMENDACIONES
No se recomienda realizar el experimento de manera inversa, manteniendo
constante el cido ctrico y disminuyendo las dosificaciones del cido ascrbico,
debido a que el cido ctrico es un regulador del pH.
Se recomienda realizar pruebas de estabilidad a temperatura ambiente durante un
ao.
Para estimar si la compota desarrollada puede ser competitiva, se recomienda
realizar un estudio de costos, considerando que el precio de venta al pblico ser
mayor que el de la competencia por tener mayor cantidad de producto con
respecto a las compotas existentes en el mercado.
60
APNDICE
61
APNDICE
RESUMEN DE PRUEBAS Y CONTROL DE CALIDAD
Batata 1=
1400
Batata 2=
980
Batata 3=
150
2530
g total.
62
1) Pesar
63
5) Cocinar.
Para el cocido de las batatas se utiliz 8 l de agua.
6) Pesar la pulpa.
7) Pesar la corteza.
23 de Marzo
1) Pesar las batatas.
2) Lavar las batatas en agua
64
Para la coccin de las batatas se utiliz 4 l de agua para ------ g dando una
relacin de volumen de 2:1.
6) Pelar.
Se tomaron tres batatas
7) Pesar la pulpa
8) Pesar la corteza
24 de Marzo
Preparacin de la pasta #1
Se pesan solo 150 g de pula de camote, se cortan en pequeos trozos.
Se miden 100 ml de leche
Se pesan 10 g de azcar.
En una licuadora se colocan se colocaron la pulpa de batata, el agua y la azcar,
procuramos de que no quede muy espeso y dando as una consistencia buena.
65
Preparacin de la pasta #2
Se pesan 1000 g de pulpa de camote
Se cortan en pequeos trozos.
Se miden 670 ml de agua.
Se pesan 120 g de azcar.
En una licuadora se coloc la pulpa de batata, agua azcar, solo se colocaron
850 g de batata debido porque si colocamos 100 g quedara con una consistencia
alta.
Una vez preparada la pasta se mide cuanto se obtuvo (1500ml de pasta)
Luego se lo hierve a 80C durante 45 minutos como mnimo. Se lo envasa a esa
misma temperatura en 4 frascos de vidrio (capacidad 250 ml) debidamente
esterilizada. Se enfra a temperatura ambiente y se lo almacena para realizar
observaciones posteriores.
25 de Marzo
Preparacin de la Batata
66
Preparacin de la pasta # 3
67
Batata = 1000 gr
Agua = 670 ml
Azcar = 120 gr
1790 total
Porcentaje
Batata
C= 1000 x 100 = 55.40 % batata
1805
Agua
L= 670 x 100 = 37. 12 % agua
1805
Azcar
P= 120 x 100 = 7. 48 % azcar
1805
68
Segunda prueba
Batata = 300 gr
Agua =
250 ml
Azcar = 35 gr
585 total
Porcentajes
Batata
B2= 300 x 100 = 46.30 % batata
648
Agua
A2= 200 x 100 = 30.86 % agua
648
69
Azcar
Z2= 35 x 100 = 5. 40 % azcar
648
70
Especies:
Canela
= 0.5 %
Pimienta
= 0.9 %
= 0.025 %
Sorbato
= 0.4 %
71
BALANCE DE MATERIA
COMPOTA DE BATATA MORADA
72
FOTOS:
ELABORACIN DE LA COMPOTA DE CAMOTE
73
74
75
76
PRUEBA DE FLAVONOIDES
77
78
79
80
81
82
PRODUCTO TERMINADO
83
ASILO DE ANCIANOS
84
85
86
87
GLOSARIO:
Oblonga.- Ms largo que ancho.
Bayo.- De color blanco amarillento.
Esqueje.- Tallo que se introduce en la tierra para reproducir la planta.
Hendido.- abierto, rajado. Cuyo limbo se divide en lbulos irregulares.
Spalo.- Hoja transformada, recia y de color verdoso, que forma parte
del caliz o verticilio externo.
Pistilo.- rgano femenino vegetal que ordinariamente ocupa elcentro
de la flor y consta de uno ms carpelos. En su base se encuentran el
ovario y un pice y en su pice el estigma, frecuentemente sostenido
por un estilo. Su conjunto constituye el gineceo.
88
BIBLIOGRAFA:
MANUAL
DEL
INGENIERO
QUMICO,
(1994).....John
Perry,
http:www.wikipedia.com
http:www.journal.com
http:www.monografas.com
89