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RANICULTURA NO BRASIL
SUMRIO
1 HISTRIA DA RANICULTURA NO BRASIL...........................................................04
2 SITUAO ATUAL DA RANICULTURA BRASILEIRA...........................................05
3 VANTAGENS DA RANICULTURA NO BRASIL......................................................07
4 PRODUO NO BRASIL........................................................................................08
4.1 SISTEMA ANFIGRANJA...................................................................................11
5 CARACTERSTICAS BIOLGICAS DA Lithobates catesbeianus (R-TOURO)....14
5.1 DIMORFISMO SEXUAL.....................................................................................14
5.2 CICLO REPRODUTIVO......................................................................................15
5.3 CICLO DE VIDA..................................................................................................16
6 ABATE E PROCESSAMENTO................................................................................19
7 CONTAMINANTES NA CARNE DE R..................................................................21
8 MERCADO...............................................................................................................23
9 PRODUTOS DAS RS............................................................................................25
10 CARACTERSTICAS DA CARNE DE R..............................................................27
11 CONCLUSO........................................................................................................28
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS...........................................................................29
da
rodovia
Presidente
Dutra.
partir
de
1975
outros
4 A PRODUO NO BRASIL
O Brasil pioneiro no desenvolvimento de sistemas alternativos de
criao de rs em cativeiro. Universidades e entidades governamentais
desenvolveram diversos deles como:
1- Tanque Ilha que o mais antigo e antes largamente utilizado pelos criadores
pioneiros, mas atualmente, encontra-se em desuso;
2- Confinamento: que foi desenvolvido pela Universidade Federal de Uberlndia
(MG), atualmente encontra-se em desuso e sua principal caracterstica a
ausncia de cocho, a rao colocada diretamente na rea seca do piso
(FIGURA I);
3- Anfigranja: desenvolvido pela Universidade Federal de Viosa (MG) e sua
principal caracterstica a utilizao do cocho para alimentao, do abrigo e da
piscina (FIGURA II);
3- Alagado/Inundado: primeiramente trazido Amrica pelos argentinos,
chegando ao Brasil somente no ano de 1995 e sua principal caracterstica a
ausncia de rea seca, ou seja, todo o territrio da baia permanece alagado e a
alimentao feita lano (FIGURA III);
4- Estufa: desenvolvido pelo Instituto de Pesca de So Paulo (SP), com o intuito
de promover temperaturas altas e constantes nos ranrios localizados em regies
frias, sua principal caracterstica o uso da plasticultura que o uso de plstico
cobrindo as estufas, este tipo de prtica indicada para culturas que necessitem
de condies especiais, como controle de temperatura, produo fora de poca e
isolamento de pragas, bem como para cultivos com valor de retorno alto com
objetivos de diminuir o ciclo produtivo, melhorara qualidade do produto e a
introduo de novas espcies com exigncias climticas diferenciadas (FIGURA
IV);
5- Sistema Vertical Multifuncional RANABOX: desenvolvido pela Ranamig, onde
os animais so criados sob os mais severos nveis de qualidade proporcionando
assim o maior aproveitamento de espao e a diminuio de doenas que
prejudicam a criao nos sistemas convenvionais. O Ranabox constituido por
10, 13 ou 15 bandejas de polipropileno de alto impacto cada uma medindo 1,09 x
0,96m dispostas verticalmente, cada conjunto desses recebe o nome de torre ou
seguindo rigorosamente as
em
uma
densidade
bem
inferior
(FIGURA
VI).
FIGURA VI
FIGURA VII
FIGURA VIII
fixando-se
na
regio
axilar
comprimindo-a
(FIGURA
XI).
6 - ABATE E PROCESSAMENTO
De acordo com o artigo 438 do RIISPOA (Regulamento de inspeo
industrial e sanitria de produtos de origem animal) define as rs como pescados. E
o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) estabelece algumas
normas e diretrizes para o abate de rs, para se obter um melhor aproveitamento
higinico sanitrio dos produtos. Mas as diretrizes para certificao da unidade de
abate de rs so comparativos para as unidades de abate de animais de pequeno
porte.
Os abatedouros de modo geral, operam com baixo nvel de
profissionalismo e sem padro de qualidade, e a utilizao de equipamentos
inadequados e improvisados so freqentes, provavelmente pela dificuldade de obter
outros de qualidade superior e com isso a qualidade da carne de r fica
comprometida.
Pela legislao um abatedouro de rs considerado um entreposto de
pescado (estocagem) e composto basicamente pelas reas de recepo (rea suja),
eviscerao (rea limpa), embalagem, congelamento, estocagem e expedio e
salas de processamento para aqueles estabelecimentos que elaboram alm de
carne in natura, processados.
Aps recebimento e pr-seleo dos animais h um perodo de no
mnimo 24 horas de jejum e dieta hdrica para esvaziamento intestinal e recuperao
do estresse pelo transporte, s depois que os animais seguem para as linhas de
abate.
Na rea suja, aps a insensibilizao das rs que pode ser feita com
concusso cerebral ou insensibilizao eltrica em gua gelada, ocorre a sangria.
Na rea limpa procede a retirada da pele, eviscerao e limpeza final da carcaa. Se
for o caso, em seguida so feitos os cortes e processamento. Logo depois os
produtos so embalados, rapidamente congelados e armazenados nas cmaras
frigorficas a -20C, onde permanecem at a expedio. Segue na FIGURA XIII
fluxograma do abate at expedio da carne de r.
FIGURA XIII
7 - CONTAMINANTES NA CARNE DE R
A carne de r est sujeita a vrias fontes de contaminao ao longo da
cadeia produtiva. As baias devem ser de fcil higienizao, tamanho ajustado para o
nmero de animais, controle efetivo de pragas e animais predadores, deve-se evitar
a proximidade de fontes poluentes, deve possuir gua em boa qualidade e
quantidade e o alimento fornecido as rs deve ser livre de contaminantes, portanto
esses cuidados so fundamentais para obteno de um produto final incuo.
A contaminao pode ocorrer em todas as operaes de abate,
armazenamento e distribuio. No processamento industrial medidas preventivas
como a inspeo para seleo de animais doentes e mortos serem descartados
eficaz, alm do jejum e dieta hdrica por 24 horas, evitar perfurao das vsceras no
momento do abate, uso de gua corrente e clorada e tomar as medidas higinicos
sanitrias para os equipamentos, instalaes e os manipuladores necessrias a
manuteno de uma carga microbiana compatvel com caractersticas que no
tragam risco a sade do consumidor.
As rs so reservatrios de Salmonella spp e, portanto desempenham
importante papel na salmonelose, por isso a carne de r deve ser bem coccionada
para que no oferea perigo ao ingestor.
As rs touros tambm podem ser potenciais reservatrios da
Escherichia colli, principalmente se a gua usada na produo e no abate for
advinda de fontes no idneas, como aquelas provenientes de proximidades de
rebanho leiteiro.
O controle microbiolgico da carne de r para exportao
estabelecido pelo Codex Alimentarius, um cdigo que determina requisitos
mnimos de higiene que devem ser observados na produo, elaborao,
manipulao, embalagem, armazenamento, transporte e distribuio para assegurar
a qualidade e inocuidade do produto final.
E esse produto final deve passar por mtodos apropriados por
amostragem e avaliaes, que determinam o uso das Boas Prticas de Fabricao.
De acordo com as avaliaes do produto a carne de r deve ser isentas de parasitos,
contaminantes qumicos, resduos de praguicidas e/ou aditivos alimentares,
8 - MERCADO
Atualmente, o produto da r mais comercializado a carne. Apesar de
ainda existir uma pequena parcela de pessoas que a consomem, por causa do
seu preo elevado, a demanda chega a ser de trs a quatro vezes maior do que a
oferta. Portanto, no existem esforos considerveis de formao de novos
consumidores porque o mercado no consegue atender aos que j existem.
Assim, qualquer ranicultor que inicie as suas atividades e treinado em
todas as fases da criao, inclusive no abate, pode atender o consumidor final
diretamente, sem intermedirios. O ranicultor domstico ou comercial de pequeno
porte precisar fazer pouco esforo para colocar seu produto no mercado.
No caso de um ranrio comercial de maior porte, deve-se fazer um
planejamento de marketing e vendas buscando atender consumidores finais ou
distribuidores. De maneira geral, os distribuidores que atuam com produtos
alimentcios esto sempre procurando um fornecedor regular de carne de r e
como a maioria dos ranrios ainda convencional, fica difcil o atendimento
contnuo e regular.
Para se ter uma noo, atualmente, a carne de r vendida pelo
produtor direto ao consumidor por R$ 25,00/kilo. Se for s a coxa chega a R$
35,00/kilo. Caso a venda seja ao distribuidor, o preo cai em torno de 20 a 30%. O
produtor pode tambm vender a r viva, que varia, em mdia a R$ 7,50/kilo. As
grandes redes de supermercados oferecem a r ao consumidor por R$ 40,00 a
R$ 60,00/kilo, e o que ocorre normalmente que ela no demora mais que alguns
dias para ser totalmente vendida.
A industrializao de rs no Brasil obteve um progresso extraordinrio
com a introduo de uma tecnologia nica que garante a inocuidade do produto
para o consumidor. As indstrias de beneficiamento adotam as Boas Prticas de
Fabricao.
O Brasil tem realizado exportaes desde o incio da dcada de 80
comercializando rs vivas para os Estados Unidos. Na dcada de 90, o Brasil
iniciou exportaes de carne de r congelada para a Argentina e Chile.
No mercado interno, os produtos da ranicultura so a r fresca e ou
congelada, em carcaa inteira ou em partes, principalmente as coxas. Os demais
9 - PRODUTOS DAS RS
A carne o principal produto em comercializao, alm de ser muito
saborosa e nutritiva tem inmeras propriedades medicinais, causando grandes
benefcios ao consumidor, como mostra o grfico I. Ela comercializada fresca,
congelada ou processada, sendo as coxas a parte de maior aceitao. E os
cortes menos valorizados so processados para fazer nuggets, pats, embutidos
e conservas.
A pele in natura tambm comercializada para ser usada no
tratamento de queimaduras por possuir antibiticos naturais e cicatrizantes, traz
alvio imediato ao paciente. Tambm utilizada na fabricao de filtros que
transformam gua salgada em gua potvel, numa tecnologia indita,
revolucionria e que est ainda se implantando no mundo. E a pele curtida que
utilizada na fabricao das mais diversas peas de vesturio como casacos,
sapatos, bolsas, cintos, carteiras, luvas etc, podendo ser soldada em mantas sem
costura para fabricao de grandes peas ou usadas para confeccionar pequenos
adornos. Atualmente, as luvas para pilotos do automobilismo so feitas da pele da
r, devido sua alta resistncia e mobilidade.
O corpo gorduroso tambm comercializado por ser rico em
propriedades medicinais e usado para fabricao de cosmticos. J o fgado
excelente na produo de pats consumidos como finas iguarias.
Os ovidutos, de colorao esbranquiada, so enovelados como uma
serpentina, sendo ricos em um certo tipo de albumina, substncia com expressiva
capacidade de reteno de gua e aparente efeito germicida pois permanece
estvel na gua por vrios dias agregando os ovos aps a postura. Os ovidutos
variam muito de tamanho dependendo do ciclo reprodutivo do animal, durante a
maturao reprodutiva eles esto grandemente intumescidos e ocupam uma
grande poro da cavidade abdominal juntamente com os ovrios. Os ovidutos,
por conterem essa mucilagem, podem vir a ser ingredientes importantes na
indstria de alimentos para o fabricao de produtos especiais.
As vsceras so aplicadas na fabricao de produtos cirrgicos.
Atualmente, existem pesquisadores interessados somente nos resduos que
GRFICO I
10 - CARACTERSTICAS DA CARNE DE R
A carne de r tem alto valor nutritivo, com protenas de alta qualidade. A
r no deposita gordura intracelular, sendo a carne de difcil pigmentao por falta de
stios de ligao para pigmentos. O sabor da carne suave em conseqncia dessa
ausncia de gordura intracelular e sua colorao normal branco-cremosa, portanto
definida como carne branca.
Alm de elevado valor protico, a carne de r possui alto ndice de
digestibilidade, possui todos os aminocidos e cidos graxos essenciais, com baixo
teor de lipdios, alta percentagem de cidos graxos poliinsaturados e baixo teor de
sdio e calorias. Os quadros abaixo detalham a composio da carne de r
comparando-a com outras carnes.
QUADRO 2. Composio da carne de r
11 - CONCLUSO
Os pesquisadores cientficos do Setor de Ranicultura do Instituto de
Pesca publicaram ao longo desses anos, 22 trabalhos cientficos diretamente
voltados para o estabelecimento das caractersticas zootcnicas da r-touro. Ele
possui tambm inmeros resumos cientficos e artigos de divulgao, abrangendo
diferentes reas do conhecimento tcnico-cientfico como manejos fsicos e
alimentar nas fases de girinagem e de engorda, reproduo, melhoramento
animal, manejo profiltico, hematologia e toxicologia.
Apesar disto, sabemos que atividade necessita ainda de alguns
ajustes. Faz-se necessrio o aumento do incentivo governamental (fiscal e
financeiro), maior ateno dos rgos pblicos, ativao de pesquisas, tcnicos
especializados e produtores dispostos a encarar esse ramo de atividade com
maior profissionalismo. Ao mesmo tempo, acreditamos que o Setor de Ranicultura
vem cumprindo com a sua misso de pesquisa, fomento e extenso, auxiliando a
manter o Brasil na vanguarda da criao de rs.
A produo de rs na Amrica latina foi desenvolvida basicamente na
tecnologia de produo originada do Brasil. O setor enfrenta dificuldades na
produo devido a dificuldades tecnolgicas em diversas reas, destacando-se o
manejo nutricional e sanitrio. As doenas que acometem os animais ainda no
so bem conhecidas, assim como as medidas profilticas e tratamentos a serem
empregados.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
1- FONTANELLO, Dorival; FERREIRA, Cludia Maris. Histrico da ranicultura
nacional. Disponvel em: <http://www.aquicultura.br/historico.htm> Acesso em: 30
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Instituto de Pesca. Disponvel em:
<ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/boletim_tec_33.pdf> Acesso em: 30 ago 2011.
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4- FEIX, Rodrigo Daniel; ABDALLAH, Patrzia Raggi. Resultado econmico da
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5- MELLO, Silvia C. Reis Pereira. Criao das rs na Amrica Latina. Disponvel
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6- Sistema de criao Ranamig. Disponvel em: <http://ranamig.com.br/index.php?
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7- Biologia das rs. Ranamig. Disponvel em: <http://ranamig.com.br/index.php?
option=com_content&view=article&id=51&Itemid=59> Acesso em: 04 set 2011.
8- LIMA, Samuel Lopes et al. Caractersticas gerais das rs. Disponvel em:
<http://www.ufv.br/dta/ran/catesbeiana.htm> Acesso em: 07 set 2011.
9- BARREIRA, Viviane Brando. Anlise bacteriolgica da carne de r-touro
(Lithobates catesbeianus) comercializada no municpio do Rio de Janeiro, Estado
do Rio de Janeiro, Brasil. Disponvel em: <
http://www.uff.br/higiene_veterinaria/teses/viviane_barreira.pdf > Acesso em: 07
set 2011.