As novas confeiteiras

Quem so as mulheres que esto frente das confeitarias mais

recentes de BH e o que elas fazem com ingredientes de dar gua na
boca
Por Slvia Helena Laporte
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Fotos:

Eugnio

Gurgel,

Samuel

G,

Joo

Carlos

Martins,

Geraldo

Goulart

Maria Thereza Alkmin est frente do Leclant Ptisserieclique para ampliar

Foi-se o tempo em que bastava ter mo boa na cozinha para deixar de preparar delcias
apenas para a famlia e os amigos e transformar esse talento em profisso. Com o boom da
gastronomia, o consumidor se tornou mais exigente e o mercado, supercompetitivo. Para se
estabelecer no ramo, hoje preciso no apenas estar sempre atualizado com as novidades
do setor, mas se dedicar a todos os aspectos do negcio, da qualificao da mo de obra ao
ponto de vendas. este o perfil da nova gerao de confeiteiras de Belo Horizonte, que vm
fazendo com que o ato de comer um doce se transforme numa experincia gastronmica que
vai alm do paladar.
Graas a muita pesquisa e investimento, Maria Thereza Alkmin, da Leclant Ptisserie;
Karyna Golino, da Meu Brigadeiro; Isabella Christo, Paula Brito e Isabella Lanza, do Petit Pois
Atellier de Doces; Clia Paixo, da Fusin du Chocolat; Letcia Pimenta, do buf JAdore; Isabel
Drummond Pacheco, do buf Po de Bel; Catharina dAlmeida, da Catharina Ptisserie;
Roberta Pereira, do buf Jolie; e Danniella Farias, da Brigadeiromania, encontraram maneiras
prprias de sobressair em meio concorrncia.
O crescimento desse segmento de mercado por aqui uma das consequncias da vocao
de Belo Horizonte para o setor de servios, que a cada dia se profissionaliza mais, acredita
Fernando Jr., presidente da Associao Brasileira de Bares e Restaurantes-MG (Abrasel-MG) e
proprietrio do grupo Meet. Segundo ele, alm de maior demanda de eventos corporativos, o
mercado de doces gourmet alavancado pelo tradicionalismo do mineiro, que cultua a
famlia e no poupa recursos na hora fazer a recepo de casamento ou a festa de 15 anos
dos filhos. Fernando sabe o que diz: este ano, o Espao Meet teve o dobro de casamentos
agendados em relao ao ano passado e 2013 promete tambm um bom desempenho
nesse sentido. A demanda , no entanto, apenas um dos aspectos da questo. Quando a

ptisserie trabalhada com competncia, vale a pena: Voc pega uma commodity como um
docinho tradicional e, usando a criatividade, lhe agrega valor, explica Fernando. Para ele, ao
reinventar um clssico, mesmo que seja somente melhorando a sua apresentao, essa nova
gerao de confeiteiras aumenta o tquete mdio das vendas. O case da Meu Brigadeiro
emblemtico, exemplifica.
Karyna Golino, a chef-proprietria da empresa em questo, se especializou em um s tipo de
sobremesa. Na loja Meu Brigadeiro, no Funcionrios, ela, que cursou gastronomia na
Universidade Anhembi Morumbi, em So Paulo, comercializa apenas o doce base de leite
condensado, mas numa enorme variedade de sabores. O cardpio da casa lista cerca de 40
opes, incluindo combinaes inusitadas como tangerina com gengibre e caramelo com flor
de sal. Os docinhos so boleados na hora, diante da clientela. Temos os sabores dirios e as
sugestes da chef, explica Karyna. O cardpio sempre com novidades, minha cabea no
para, diz.
Na Leclant, inaugurada em maro, na Serra, o ambiente bem decorado no lembra em nada
os bufs de antigamente, com mesas entulhadas de baixelas, rchauds e arranjos
decorativos servindo de mostrurio. Antes mesmo de se acomodar na confortvel sala de
espera, o cliente percebe um delicioso cheirinho de baunilha no ar o que s aumenta a
vontade de provar as delcias da casa, apresentadas em vdeo na TV de tela plana que se
destaca em uma das paredes. So docinhos e sobremesas para todas as ocasies, de cafs
da manh a casamentos, desenvolvidos por uma das scias, a chef Maria Thereza Alkmin,
que cursou ptisserie na prestigiada escola Le Cordon Bleu, em Paris. Muito antes de me
especializar, j fazia tortas e doces, diz a confeiteira, que, sem a ajuda de ningum, e nem
mesmo uma receita nas mos, ainda menina tentava reproduzir as sobremesas que provava:
Repetia vrias vezes at acertar, conta.
Isabella Christo, Paula Brito e Isabella Lanza se formaram no curso de cozinha do Senac e
decidiram, h dois anos, montar juntas um buf que oferecesse de um-tudo para a clientela.
Mas as sobremesas do Petit Pois, com decorao personalizada em estilo moderno,
comearam a ficar em evidncia entre os gourmets. Elas, ento, resolveram se especializar
no segmento: Nossos produtos principais so doces para lembranas (pes de mel, bemcasados, cupcakes, brigadeiros gourmet e fudges) e bolos decorados, explica Isabella
Christo. Como trabalhamos somente por encomenda, podemos oferecer ao cliente a
oportunidade de adapt-los a cada evento e circunstncia, diz.
Com o curso de confeitaria da Le Cordon Bleu e uma passagem pela cozinha do Vecchio
Sogno, restaurante do chef Ivo Faria, Letcia Pimenta abriu, no incio do ano passado, a
JAdore, no Santo Agostinho. L, alm de tortas, sorvetes, cupcakes e panetones, ela trabalha
com pes, canaps, sanduches e uma linha gourmet de pratos congelados. A filosofia da
loja, diz ela, atender as pessoas nos momentos em que no precisam de um buf, mas
querem produtos diferenciados para o seu prprio evento.
O nome que Isabel Drummond Pacheco escolheu para o seu ateli de doces finos, Po de Bel,
faz referncia aos tempos em que preparava a guloseima em casa para vender aos amigos e
colegas da PUC Minas, onde cursava administrao de empresas. Depois de trabalhar
durante sete anos na indstria farmacutica, h quatro anos Bel resolveu fazer gastronomia
na universidade Estcio de S. H trs, inaugurou seu prprio espao de trabalho na rea, a
Po de Bel Doces Finos. O ateli fica numa loja de segundo andar em Lourdes e seu cardpio
inclui, alm de pes de mel de sabores variados, cupcakes, popcakes (bolinhos no palito) e
whoopies (espcie de biscoito macio recheado com marshmallow), alm de outros doces.
Temos alguns produtos para pronta entrega, mas a maior parte da venda por encomenda,
diz Isabel.
Na Fusin du Chocolat, tambm na Serra, Clia Paixo trabalha com maestria o chocolate
importado de alta qualidade em dezenas de verses. A nossa gama de produtos ultrapassa
70 sabores, inclusive os curiosos flor de laranjeira com geleia de laranja e flor de rosas com

geleia de framboesa. A loja mantm estoque para pronta entrega e aceita encomenda para
festas.

Louca por chocolate

Apaixonada pela confeitaria desde pequena, Maria Thereza Alkmin, de 29 anos, chefptissire da Leclant, fez o primeiro curso de culinria aos 10 anos. O que mais me
interessava e o que eu repetia e criava em casa eram apenas os doces, claro que tudo muito
simples: pavs, docinhos de leite condensado, coisas de criana mesmo, conta. Nos tempos
de colgio, fazia caixas de trufas por encomenda, trufas para vender: Amo chocolate!,
confessa. Maria Thereza tambm gosta de fazer pes. Por enquanto, estou trabalhando
apenas com confeitaria, mas adoro boulangerie! Quem sabe no futuro?
Leclant Ptisserie
Inaugurao: maro
deste
ano
Nmero
de
funcionrios: 18
Especialidade: doces finos variados. Os lace cakes exclusivos da casa bolinhos base de
farinha de amndoa recheados com ganache de chocolate e com cobertura de chocolate
importado, arrematados com uma delicada renda decorativa feita de acar so os mais
procurados
e
custam
de
R$
5,50
a
R$
5,80
a
unidade.
Produo mensal: Maria Thereza acha que est cedo para essa avaliao: No temos
ainda
uma
regularidade
de
produo
Mdia mensal de eventos atendidos: A demanda tem sido variada, mas mesmo com
pouco tempo de funcionamento j realizamos um grande nmero de eventos e temos
diversos outros contratados ou fechados, inclusive para o ano que vem
Endereo: rua Joansia, 10, Serra, (31) 3223-9189

Est no sangue
Quando criana, Karyna Golino, de 39 anos, a chef-proprietria da Meu Brigadeiro, ficava
rodeando a cozinha enquanto os pais preparavam, juntos, o almoo de domingo. Estava
sempre por perto, querendo ajudar, mas principalmente querendo comer, admite. A menina
gulosa cresceu, trabalhou por muitos anos na rea financeira e chegou a cursar design de
interiores antes de se render gastronomia. S no imaginava que iria seguir o caminho da
confeitaria. Em eventos, ficava com as praas de massas est no sangue, sou descendente

de italianos , mas criava algumas sobremesas rpidas com brigadeiro, que todos
elogiavam, diz. Deu no que deu.
Meu Brigadeiro
Inaugurao: maro
deste
ano
Nmero de funcionrios: 5. Mas estou contratando mais funcionrias fixas para as reas
de produo, finalizao e atendimento, e abrindo vagas temporrias para o fim de ano, diz
Karyna
Golino
Especialidade: brigadeiros. O de pistache est se tornando um clssico, garante. A nova
aposta da confeiteira so os sabores para o vero: limo com manjerico, capim-santo e noir
(chocolate
amargo)
com
menta

este
ltimo
servido
gelado
Produo
mensal: varia
muito,
de
acordo
com
a
demanda
de
eventos
Mdia mensal de eventos atendidos: a chef-proprietria afirma que a empresa tem
muitos clientes empresariais. Uma surpresa inesperada foi a boa aceitao das nossas
caixas com quatro ou seis unidades, que se tornaram referncia para lembranas de
aniversrios,
casamentos
e
outros
eventos,
acrescenta
Endereo: rua Fernandes Tourinho, 564, Funcionrios, (31) 2555-8806

Elas queriam cozinhar

Neta de Maria Stella Libnio, autora de vrios livros sobre a cozinha mineira, Isabella Christo
(ao centro), de 33 anos, ia ser psicloga; Paula Brito ( direita), de 29, se formou em
publicidade e propaganda e trabalhou em revista; e Isabella Lanza ( esquerda), de 32 anos,
fez direito e atuou nessa rea por algum tempo. Mas no teve jeito: o que queriam mesmo
era cozinhar. Para elas, sempre um prazer expandir os limites da criatividade para
desenvolver novos produtos e sabores que agradem a todo tipo de pblico: Adaptamos
diversas das nossas receitas para diabticos, veganos e pessoas com intolerncia a leite e
ovos, diz Isabella Christo.
Petit Pois
Inaugurao: 2010
Nmero
de
funcionrios: 5
Especialidade: doces finos em geral, com decorao personalizada em estilo moderno. Os
itens mais procurados do cardpio so os bolos decorados e pes de mel, bem-casados e
cupcakes para oferecer como lembrana em casamentos, aniversrios e batizados

Produo
mensal: como
atendem
por
encomenda,
varia
muito
Mdia mensal de eventos atendidos: Entre casamentos, aniversrios, batizados e
pedidos menores, como lembranas de maternidade, atendemos, em mdia, 16 por ms,
avalia
Isabella
Christo
Endereo: rua Santo Antnio do Monte, 228, Santo Antnio, (31) 3223-9590

A alquimista
Clia Paixo, de 39 anos, a chocolatier da Fusin du Chocolat, afirma que a confeitaria
sempre a encantou, mas que s passou a fazer parte do seu currculo depois que foi viver em
Portugal, onde tive uma base de conhecimento diferenciado. Em sua opinio, no
qualquer um que sabe trabalhar com o chocolate; so necessrias sensibilidade e pacincia e
tem de possuir um dom: preciso respeitar exatamente as medidas, os nmeros, os
pesos, as temperaturas e os procedimentos, explica. Cada receita executada uma
alquimia a ser feita, na qual a preciso imprescindvel.
Fusin Du Chocolat
Inaugurao: setembro
de
2011
Nmero de funcionrios: no tem. Os scios Clia Paixo e Cludio Viana cuidam de toda
a
produo
e
do
atendimento
aos
clientes
Especialidade: chocolates finos. As palhetas de amndoas tm muita sada
Produo
mensal: entre
25
mil
e
30
mil
unidades
Mdia
mensal
de
eventos
atendidos: 5,
para
at
500
pessoas
Item
mais
procurado
do
cardpio: palhetas
de
amndoas
Endereo: rua Angustura, 282, Serra, (31) 3327-4428

Entre pes e doces

Engenheira por formao, a chef da JAdore, Letcia Pimenta, de 44 anos, conta que a
gastronomia entrou na sua vida aos poucos. Primeiro, ela descobriu que gostava de cozinhar
para os amigos; depois, diante dos elogios, buscou uma maneira de se profissionalizar. Ao
cursar a Le Cordon Bleu, percebeu que se identificava mais com a confeitaria e a boulangerie
(padaria), e hoje vive diariamente o desafio de aperfeioar seus produtos e desenvolver
novas receitas, inclusive para suprir uma demanda crescente do mercado. Trabalhamos com
a linha diet em sobremesas e sorvetes. A procura enorme, esse um pblico vido por
novidades e, principalmente, por produtos saborosos, diz. No Natal, sempre lanamos a
linha de panetones e pes diet para no deix-los de fora.
J'adore
Inaugurao: 2010
Nmero
de
funcionrios: 10
Especialidade: cupcakes, tortas e sorvetes gourmet. Entre os itens mais vendidos esto as
tortinhas individuais (100 g), com 11 opes de sabores como damasco com chocolate
branco e caramelo com castanha-do-par (a partir de R$ 7 a unidade)
Produo mensal: como Letcia Pimenta trabalha com uma linha muito grande de produtos,
afirma
no
ter
como
precisar
Mdia
mensal
de
eventos
atendidos: varia
muito
Endereo: rua Alvarenga Peixoto, 1.132, Santo Agostinho, (31) 2531-3091

Receitas mineiras
A proprietria da Brigadeiromania trabalhou como biloga durante 10 anos antes de decidir
se dedicar culinria. Fez vestibular na Estcio de S, formou-se tecnloga em gastronomia
e trabalhou durante dois anos no Buffet Rullus, um dos mais tradicionais da capital mineira:
Foi uma experincia especial, garante Daniella Farias, de 40 anos. Ps-graduada em
estratgia empresarial e gerncia da informao, e com cursos nas reas de confeitaria e
chocolateria, a sua paixo pela cozinha vem de longe: Nasci em Belo Horizonte, cidade que
adoro e onde moro h quase uma dcada, mas fui criada no interior, em Paraopeba, terra
boa para o contato direto com o melhor da culinria mineira; me banho nessa fonte
tambm, diz.
Brigadeiromania
Inaugurao: outubro
de
2010
Nmero de funcionrios: 3 para produo e atendimento, 1 nutricionista e 3 diaristas.
Dependendo da demanda, so contratados profissionais temporrios para o setor
de
produo
Especialidade: brigadeiros. As variedades preferidas da clientela so a tradicional (ao leite
ou branco); laranja com nozes; 80% cacau com cobertura de nibs (amndoas) de cacau;
capuccino; pimenta com caramelo; e castanha-de-baru. O preo da unidade varia de R$ 2,20
a
R$
2,50
Produo
mensal: de
13
mil
a
20
mil
unidades
Mdia mensal de eventos atendidos: em mdia, duas festas/eventos empresariais por
ms. A Brigadeiromania tambm abastece camarins de shows, coquetis, etc.
Endereo: rua Engenheiro Oswaldo Andrade, 184, Caiara, (31) 3309-2384

Acertando o ponto
A chef da Po de Bel, Isabel Drummond Pacheco, de 38 anos, uma f confessa de livros de
receitas. Certo dia, vi uma foto de um po de mel e pensei: Um dia vou fazer o meu!.
Tinha 15 anos na poca e, experimentando sempre, fiz. Com o tempo, foi pegando o jeito de
preparar outras delcias. A criatividade no tem limites! Adoro criar! Quando tenho ideias, as
anoto. Tenho at em sonhos, afirma, bem-humorada. Algumas custam a dar certo, mas
como gosta de estar na cozinha, sentindo os aromas de acar e manteiga emanando das
panelas, no foge do desafio. Os macaroons s deram certo depois de um ano e meio de
tentativas; tive muita dificuldade para acertar o ponto, admite, acrescentando: Tem um
brigadeiro de cupuau que est na minha cabea h algum tempo... Ainda vou chegar l!
Po de Bel Doces Finos
Inaugurao: dezembro
de
2009
Nmero de funcionrios: 4. Quando preciso, contrato temporrios, explica Isabel
Pacheco
Especialidades: pes
de
mel,
cupcakes,
macaroons
e
biscoitos
finos
Produo
mensal: 30
mil
unidades
Mdia mensal de eventos atendidos: cerca de 10 festas grandes por ms
Endereo: rua Marlia de Dirceu, 145, Lourdes, (31) 2552-1280

O segredo da embalagem
Engenheira de alimentos por formao, Roberta Pereira, de 33 anos, a proprietria do Buffet
Jolie, trabalhou durante 10 anos na rea com design de embalagens. Largou o emprego e
montou uma lanchonete na Savassi. Dois anos depois, foi trabalhar num buf tradicional de
BH. Aprendi muito e decidi abrir o meu, conta. Ao perceber que ainda h espao na capital
mineira para bem-casados diferenciados, resgatou a sua experincia como designer e
apostou em novas formas de apresentao para os docinhos. O formato sempre o clssico;
o diferencial a embalagem, desenvolvida especialmente para cada cliente, explica. O
sabor dos seus produtos, que podem vir recheados do jeito tradicional, com doce de leite,
doce de leite com nozes ou chocolate, tambm especial, garante.
Buffet Jolie
Inaugurao: maio
deste
ano
Nmero de funcionrios: 2. Eu a minha me, Rita, grande parceira, diz Roberta
Especialidade: bem-casados. O favorito da clientela o tradicional, com recheio de doce de
leite
Produo mensal: Mxima diria de 500 unidades, 1.500 semanais, em mdia
Mdia
mensal
de
eventos
atendidos: 4
por
ms,
no
mnimo
Endereo: no tem. As degustaes so feitas na casa do cliente. Agendamento pelo
telefone
(31) 9779-2248

Ela aprendeu com a av

Desde os 12 anos, a dona da Catharina Ptisserie ganha um dinheirinho vendendo
brigadeiros. Comecei a empresa informalmente aos 16 anos, em uma rea separada na casa
dos meus pais, lembra Catharina dAlmeida, de 29 anos. Com o tempo, saiu da
informalidade para se tornar uma microempreendedora individual (MEI) e h trs anos fez o
registro de microempresa. Para aperfeioar as receitas que aprendeu com a av que mora
no interior paulista e, aos 80 anos, faz doces at hoje , fez vrios cursos de confeitaria.
Com o tempo e a experincia adquirida, fui adequando minha produo necessidade e ao
gosto do cliente, que aqui, como em todo o lugar, quer qualidade e preo, diz.
Catharina Ptisserie
Inaugurao: 2009
Nmero de funcionrios: atualmente so 5. Outros 2 esto em fase de contratao
Especialidade: bombons, brigadeiros finos e tortas. Um dos destaques do cardpio a
tradicional torta holandesa (a com 20 cm dimetro, que rende 12 fatias, custa R$ 64)
Produo mensal: no mnimo 480 tortas, 1.200 minitortas, 200 bolos e 8 mil brigadeiros
Mdia mensal de eventos atendidos: Quase todo o fornecimento de tortas e brigadeiros
para festas pequenas. Grandes eventos, costumo fazer na boate naSala e no Clube
Chalezinho
Endereo: rua Matos da Silveira, 356, bairro Ipiranga, (31) 3293-1399

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Tags: Gastr; Doces; Chocolate

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