Hidrolisis de la sacarosa y el almidn

A. F. Bermdez, S.A. Garca, M.A Giraldo

Programa acadmico de Biologa, Facultad de Ciencias
Universidad del Valle, Cali (Colombia)
19 de mayo de 2016
RESUMEN
La qumica en el interior y el exterior del cuerpo humano siguen los mismos principios,
pero se difieren ampliamente en sus condiciones, en este texto se discutirn las
propiedades y mecanismos por los que las molculas de reserva se descomponen a
molculas ms sencillas, y cmo es esto de utilidad en la reacciones de laboratorio y
fisiolgicas, Para esto se realizaron pruebas con una base fuerte, un cido fuerte, y
saliva, sobre soluciones de sacarosa y almidn (glcidos comunes en la dieta
humana),mostrando finalmente que los reactivos y enzimas requieren de condiciones y
propiedades especficas, particularmente estas ltimas.
INTRODUCCIN
La prctica realizada sobre la hidrolisis de la sacarosa y el almidn permiti demostrar
propiedades bsicas de los glcidos, un ejemplo sencillo es la sacarosa, la cual es la
unin de dos monosacridos (glucosa y fructosa), mediante un enlace 1-4, este enlace
despus de la hidrolisis se rompe y genera los monosacridos deshidratados (estructura
de furanosa o piranosa), posteriormente con la prueba de Benedict, se determina que
alguno de estos monosacridos es efectivamente reductor, esto quiere decir que aquellos
monosacridos con algn grupo aldehdo o cetona libre, pueden precipitar el xido
cuproso (presente en el reactivo de Benedict) e indicarnos cualitativamente que hay
presencia de este tipo de azucares (coloracin rojo-parda) [1].
En el caso del almidn, el cual corresponde a un polisacrido de Amilosa (unin de
glucosa y glucosa mediante enlaces 1-4) y Amilopectina (unin de Amilosa y glucosa
mediante enlaces 1-6), tambin va dar positiva la hidrolisis acida, ya que los
monosacridos obtenidos son glucosa, es decir azucares reductores. Aquel detalle que
cambio con respecto al ensayo con la sacarosa, fue el hecho de que el almidn poda ser
hidrolizado mediante enzimas conocidas como -amilasas (presentes en la saliva de los
mamferos), estas enzimas catalizan la hidrolisis en zonas especficas ( 1-4), lo que
genera mltiples intermediarios formados, como maltosa, glucosa, entre otros [1]. El
resultado dio positivo tan solo para el almidn, esto nos dio a entender que la -amilasa
no catalizaba la reaccin de hidrolisis a los enlaces 1-4 presentes en la sacarosa, al
igual que no lo haca para los enlaces 1-6 en la molcula del almidn.
METODOLOGA
En esta prctica se dispusieron 3 tubos de ensayo con solucin al 1% de sacarosa y 3
tubos de ensayo con solucin al 1% de almidn, se aadieron entonces 3ml de HCl a un
tubo con solucin de sacarosa y a uno con solucin de almidn, de igual manera se
aadieron 3ml de NaOH en otros dos tubos, y solucin de saliva al 10% en los 2 tubos

restantes. Los cuatro tubos con NaOH y HCl fueron llevados a bao de agua en
ebullicin, mientras los tubos que contenan la saliva se pusieron en un bao de agua a
37C; todos los tubos fueron dejados por 10 minutos despus de los cuales se retiraron
del bao de agua, y se neutralizo con 3ml de HCl aquellas soluciones que contenan
NaOH y con 3mL de HCl aquellas que contenan NaOH.
Finalmente se tom 1ml de cada una de las soluciones en los 6 tubos de ensayo, y se
aadi 1ml de reactivo de Benedict a cada una, posteriormente se llevaron a un bao de
agua en ebullicin por 3 minutos.
CONCLUSIONES
La hidrolisis enzimtica por la -amilasa es positiva para aquellos polisacridos que
presenten enlaces 1-4, como el almidn, esto se demostr por la formacin de un
precipitado rojo en la reaccin de Benedict con esa sustancia.
La hidrolisis acida a diferencia de la hidrolisis enzimtica, no es especfica para cierto
tipo de sustancias, como se pudo observar en los resultados, la sacarosa no fue
hidrolizada mediante las -amilasas, debido a la ausencia de enlaces 1-4 en su
conformacin, lo que proporciono un resultado negativo para la prueba de Benedict.
BIBLIOGRAFA
[1]
Plummer, D. T. (1981). Introduccin a la bioqumica prctica (pp. 166-179). Bogot:
McGraw-Hill.