TEMA: PRACTICAS DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

REFLEXIONEMOS:
1. De qu depende la salud de los seres humanos, especficamente los ni@s?
2. Que
herramientas
conocemos para la promocin de buenos hbitos
alimentarios?
3. Qu herramientas
nos provee el MPS para difundir los buenos hbitos
alimentarios en Colombia?
CONSULTEMOS:
Cul es la manera adecuada de alimentar tanto nios como adultos.
Como podemos evitar los casos de malnutricin.
Como podemos difundir los buenos hbitos alimentarios.
DEBATAMOS

Es realmente importante la alimentacin en el desarrollo del nin@, porque?

Como podemos usar el tren de la alimentacin para educar a la poblacin.
Conocemos claramente el mensaje del tren de la alimentacin. Cul es?

EVALUEMOS
1- Cul es la situacin actual de nuestro grupo de nios y nias en relacin a su
alimentacin y estado nutricional?
2- Que hacemos actualmente y que haremos para educar sobre la adecuada
alimentacin.?
3- Si detectamos un caso de malnutricin que debemos hacer, a quien acudimos?
MARCO TEORICO
PRACTICAS DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
ALIMENTACION Y NUTRICION.
Existe una relacin entre ambas palabras, pero no son sinnimos, ni quieren decir lo
mismo.
La alimentacin es el acto voluntario o la disposicin por el cual las personas ingieren
alimentos para satisfacer el apetito y el hambre. Se relaciona con factores de tipo cultural,
social, etc.
La nutricin es el proceso fisiolgico e involuntario, que nuestro organismo realiza para
capturar los nutrientes que precisa, para poder mantenerse en vida. Se relaciona con las

funciones corporales de la digestin, la absorcin y el transporte de las protenas,

carbohidratos y lpidos; y de los macronutrientes como las vitaminas y minerales, esta
puede afectarse por estados patolgicos particulares.
En conclusin podemos decir que La nutricin es consecuencia de la alimentacin, es
decir de los alimentos que componen la dieta y de su proporcin.
Por este motivo la alimentacin se considera adecuada y saludable cuando:

Suficiente para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del organismo

Completa y variada en su composicin con inclusin diaria de todos los nutrientes
y en ciertas cantidades y proporciones, segn la edad y circunstancias de vida.
Adecuada a las diferentes finalidades en el organismo segn el caso: conservar la
salud, cooperar en curar las enfermedades, asegurar el crecimiento y desarrollo de
los nios.
Adaptada a las necesidades y gasto energtico de cada individuo. La cantidad de
energa y nutrientes necesario para cada individuo est condicionada por las
siguientes variables: sexo, edad, actividad fsica, estado de salud.
Existen muchas formas de alimentarse pero solo existe una forma para nutrirse. El
nmero de comidas que se pueden realizar con los alimentos es muy variado pero
cuando stos quedan reducidos en el aparato digestivo en unas cuantas
sustancias nutritivas, la nutricin es unitaria y montona.

La salud necesariamente involucra al estado nutricional, porque slo en la medida que un

individuo tiene un consumo adecuado de alimentos ser posible desarrollar todo su
potencial humano y mantener su integridad fsica, emocional y cognitiva.

Nutricin y bienestar fsico

PR, GR Y CHO son necesarios para mantener las clulas que forman los
tejidos del cuerpo y stos a su vez, forman todos los rganos

PR, GR Y CHO Aportan la energa para hacer nuestras actividades.

Cuando no hay un adecuado consumo
se presenta
prdida de peso,
deteriorando su apariencia fsica y exponindose a problemas serios de salud.

En el caso de los nios retraso en el crecimiento que puede influir en su

vida adulta, pues la talla no se recupera totalmente.

Por otra parte el consumo de vitaminas y minerales tambin es necesario

para mantener la piel sana, la visin y las clulas y para prevenir enfermedades
como el cncer.

Nutricin y bienestar emocional

Cuando un ser humano se encuentra bien alimentado se ve sano, alegre, y
sonriente, lo que no pasa con una persona cuando est desnutrida: se vuelve
indiferente a todo lo que le rodea. Esto porque no tiene la energa suficiente para
hacerlo, y la poca que tiene la necesita para realizar las funciones vitales como
respirar y moverse, entre otras.
Nutricin y salud mental

El cerebro, rgano vital del ser humano, requiere para su funcionamiento

exclusivamente de la glucosa, que es un azcar.
Adems las clulas del cerebro deben estar cubiertas por una sustancia
formada por grasa, que debe ser consumida en la alimentacin. En
general, se requiere de una adecuada alimentacin para que todos los
sistemas del organismo, el cerebral o sistema nervioso, el digestivo, el
respiratorio y el circulatorio funcionen adecuadamente.

ENERGIA Y NUTRIENTES
Para el correcto desarrollo y funcionamiento de nuestro organismo debemos aportar
cantidades precisas de nutrientes, se clasifican como Macronutrientes (carbohidratos,
protenas, grasas) micronutrientes (vitaminas y minerales) y reguladores metablicos
(agua y fibra). Estos nutrientes se encuentran en gran variedad de alimentos que a su
vez pueden clasificarse segn su contenido predominante.
MACRONUTRIENTES
PROTEINAS: Son los que proveen de aminocidos que forman aproximadamente un 50%
de nuestros tejidos, msculos, rganos y sistema inmunitario. Tambin son bsicos para
formar glbulos rojos de la sangre. Son las carnes, los pescados, los mariscos, los lcteos
y sus derivados y los huevos. Tambin se incluyen los frutos secos, las legumbres, el
arroz, los cereales que son ricos en aminocidos esenciales.
CARBOHIDRATOS: Son los que el cuerpo transforma para proveer energa, los
constituyen los azcares, los almidones, las fculas y la celulosa. Son carbohidratos las
frutas, las harinas, los cereales, las legumbres, los tubrculos.
GRASAS: Son los alimentos que el cuerpo los almacena en el tejido adiposo como
combustible de reserva. Tambin ayudan a mantener la temperatura corporal, actan
como aislante, protegen (amortiguan) los rganos, propician la formacin de hormonas y
enzimas y facilitan la absorcin de vitaminas solubles en grasa, es decir, vitamina A, D, K
y E. Los alimentos considerados grasas 5 son la mantequilla, los quesos grasos, los
aceites, el man, los chicharrones, la mayonesa.

Compuestos orgnicos que se requieren en pequeas cantidades para cumplir diversas funciones
bioqumicas.
MICRONUTRIENTES
Su rol ms prominente es como cofactores de reacciones enzimticas.
No pueden sintetizarse (por lo menos en alguna etapa de la vida) y deben provenir de la dieta.
Suelen clasificarse en hidrosolubles y liposolubles.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina B12 Cobalamina

Vitamina C - cido ascrbico

Complejo B Vitamina B1 Tiamina

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina B2 Riboflavina

Vitamina D3 - calcitriol

Vitamina B3 - Niacina

Vitamina A retinol

Vitamina B5 - Acido Pantotnico

Vitamina E - -tocoferol

Vitamina B6 - Piridoxal

Vitamina K menaquinona

Vitamina B7 - Biotina
Vitamina B9 - Acido Flico

Si no existe un equilibrio en la alimentacin se puede llegar a presentar malnutricin

por dficit o por exceso que dependiendo de la etapa del ciclo vital puede llegar a tener
consecuencias no modificables, por ejemplo un nio menor de 5 aos con desnutricin
crnica en la cual se ve afectada la talla de manera permanente.

Por eso si queremos mantener la salud deberemos conocer sus necesidades y tambin la
composicin de los alimentos, sus nutrientes. As podremos analizar si nuestra forma
habitual de alimentarnos es la correcta o si no lo es, modificar nuestra dieta.
El ministerio de salud de Colombia nos ofrece el tren de la alimentacin como una
herramienta para facilitar el entendimiento y aplicacin de la alimentacin saludable. En
este se dividen los grupos de alimentos en 7 vagones as:
Figura 1. Tren de la alimentacin, especificidad de grupo y alimentos que lo
componen.

Races tuberculos y
pltanos

Figura 2.Tren de la alimentacin

poblacin colombiana.

oficial de las

guas

de alimentacin para

En la figura 2 se expresa que el tamao de cada vagn indica la cantidad que debe
consumirse por grupo de alimentos.

 El vagn nmero uno aporta principalmente CHO ,estos son fuente de energa
para desarrollar nuestras actividades, lo que indica que se requieren en mayor
cantidad. Adems aportan vitaminas del complejo B.
El vagn nmero dos hortalizas, verduras y leguminosas verdes que contienen
gran cantidad de agua, vitaminas A y C, cido Flico , fibra y antioxidantes, que
ayudan a prevenir la aparicin de enfermedades como el cncer y problemas del
corazn.
En el tercero se encuentran las frutas, las cuales al igual que el grupo anterior,
aportan vitaminas A y C y fibra que mejora la digestin y evita el estreimiento.
El vagn nmero cuatro est ocupado por el grupo de las carnes, huevos,
leguminosas secas y mezclas vegetales , que aportan principalmente protenas,
las cuales ayudan al crecimiento y al desarrollo, tambin aportan hierro que
contribuye a la formacin de la sangre.
Los lcteos ocupan el 5 vagn, stos aportan principalmente protena y calcio.
En el vagn 6 estn las grasas, que son el macronutriente que mayor energa
aporta y son muy importantes por su transporte de vitaminas liposolubles A, D, E y
K y porque hacen parte de las clulas de todo nuestro cuerpo. Deben ser
consumidas con moderacin; por eso este vagn es pequeo.
Finalmente estn los azcares y dulces. Son la energa ms inmediata para el
organismo pero se debe controlar su consumo de esta manera, el inadecuado
aumento de peso y enfermedades como diabetes, colesterol alto, triglicridos altos
y caries dental etc.

SIN EMBARGO PARA UNA MEJOR COMPRENSION EN LOS ESCOLARES

PODEMOS USAR LA CLASIFICACION DE ALIMENTOS SEGN SU FUNCION
NUTRITIVA PRINCIPAL.
SE CLASIFICAN EN: alimentos energticos, constructores y reguladores.
ALIMENTOS ENERGTICOS: Son los que proveen la energa para realizar las
actividades fsicas (caminar, correr, saltar, cantar, pensar), como la harina de
maz, arroz, avena, productos de la harina de trigo (pan, galletas, pastas), azcar,
dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, merey), man.
ALIMENTOS CONSTRUCTORES: Son los que proporcionan protenas que
forman la estructura de la piel, los msculos y otros tejidos. Estos alimentos son la
leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos, frijoles.
ALIMENTOS REGULADORES: Son los que proveen los nutrientes necesarios
para que los energticos y los constructores se complementen y mantengan el

cuerpo funcionando, como las vitaminas. Dentro de estos figuran las frutas, las
verduras, las hortalizas y el agua.

Figura 3. Rueda de la alimentacin: (Representacin de los grupos de alimentos

segn su funcin principal y cantidad recomendada de consumo)

CONSEJOS PARA LLEVAR UNA ALIMENTACION SALUDABLE

1. Consuma alimentos variados y nutritivos diariamente.

La alimentacin es ms saludable y nutritiva cuando se incluyen diferentes tipos de
alimentos en cada comida. La alimentacin diaria debe incluir: frutas, verduras y hortalizas
de diferentes colores, leguminosas (frijol, lenteja, garbanzo), cereales integrales, nueces,
lcteos bajos en grasa, carne magra, pescado y huevo.
2. Disminuya el consumo de grasas saturadas y evite las comidas rpidas
El consumo habitual de grasas saturadas es perjudicial para la salud. Estas se encuentran
en la manteca, mantequilla y carnes rojas. Estn contenidas en productos de pastelera,
galletas y postres. El consumo frecuente de comidas rpidas tambin afecta su salud; los
alimentos como pizza, hamburguesas, papas fritas, empanadas y pollo frito son altamente
calricos, abundantes en grasa y pobres en nutrientes y fibra.

. Aumente el consumo de frutas y de verduras. Son "5 al da.

Consumir 3 frutas y 2 verduras de diferentes colores diariamente, mejora su salud y su
nutricin. Las frutas aportan vitaminas A y C, necesarias para el sistema inmunolgico, y
para la visin. Tambin aportan fibra natural, necesaria en la digestin. Las verduras son
ricas en vitaminas y algunos minerales indispensables para activar la mente, proteger el
corazn, mantener el rendimiento fsico y el sistema nervioso.
4. Vigile su peso corporal fcilmente.
Siga estos pasos: 1. Mida su estatura y su peso y anote los datos. 2. Realice la siguiente
operacin: divida su peso (kg) sobre su altura (metros) al cuadrado (Kg/T2m). El resultado
es el ndice de masa corporal (IMC) y se clasifica as (para adultos entre 18 y 60 aos):
Peso bajo: IMC menor a 18,5.
Peso normal: IMC de 18,5 a 24,9,
Sobrepeso: IMC mayor o igual a 25
Obesidad: IMC mayor o igual a 30
5. Evite el consumo de bebidas azucaradas.
Las bebidas azucaradas son las gaseosas, refrescos y bebidas a base de frutas a las
cuales se les ha agregado azcar. Estas aportan solamente caloras vacas, es
decir, carecen de nutrientes. Las personas que las consumen habitualmente tienen
mayor riesgo de padecer enfermedades como obesidad y diabetes. Prefiera beber agua,
en lugar de refrescos y gaseosas.

6. Limite el consumo de sal en su alimentacin

No utilice sal de mesa para agregar a las comidas. Limite el uso de salsas de tomate o
mayonesa y evite los alimentos elaborados como los enlatados, embutidos, carnes fras y
caldos de carne o gallina. Prefiera los alimentos frescos. Consumir demasiado sodio
puede elevar la presin arterial.
7. Seleccione y prefiera alimentos integrales.
Los alimentos integrales tienen mayor valor nutricional que los alimentos refinados.
Conservan su contenido de vitaminas (especialmente vitamina E y complejo B) y
minerales. Por su alto contenido de fibra permiten convertir la grasa directamente en
energa evitando que esta se acumule en los tejidos y las arterias previniendo la aparicin
de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cncer. Seleccione pan, tostadas,
cereales de desayuno, arroz, avena y quinua.

8. Tome medidas para el manejo y conservacin de los alimentos.

Seleccione alimentos sanos y frescos. Use agua segura o trtela adecuadamente. Lvese
las manos con jabn antes de preparar los alimentos, y despus de ir al bao. Lave y
desinfecte todas las superficies y utensilios. Lave las frutas y las verduras antes de
consumirlas. Separe los alimentos crudos de los cocinados. Proteja los alimentos de los
insectos y plagas, consrvelos en recipientes tapados y no los deje a temperatura
ambiente durante ms de 2 horas. No descongele los alimentos a temperatura ambiente y
cocnelos completamente.

HPVI BOSA- MATERIAL SISVAN ESCOLAR- ANDREA GAONA ND.

Informacin tomada de GUIAS ALIMENTARIAS PARA POBLACION COLOMBIANA MAYOR DE 2
AOS Y SOCIEDAD ESPAOLA DE DIETETICA Y CIENCIAS DE LA ALIMENTACION.