IMGENES DE LAS CULTURAS - II

Tulyehualco

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TULYEHUALCO
(la historia en un suspiro)1
Hilario Topete Lara
Montserrat Patricia Rebollo Cruz
Vladimir Mompeller Prado2

Direccin
Jos Luis Vera Corts
Secretara Acadmica
Milton Gabriel Hernndez Garca
Subdireccin de Investigacin
Karyn Galland
Archivo de la Palabra (Proyecto Eje Tlaxiaco)
Hilario Topete Lara
Diseo y Formacin
Dayana Itzel Bucio Ortega
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Tulyehualco (tollin=junco, tule + yehualli/yahualli=piel, cerco): En los cercos del

tule [Peralta 2015]. El pueblo originario de Tulyehualco pertenece a la delegacin
poltica de Xochimilco, en el Distrito Federal.

Investigadores del Proyecto Eje Tlaxiaco-Archivo de la Palabra de la Escuela

Nacional de Antropologa e Historia (enah) del Instituto Nacional de Antropologa
e Historia (inah), Mxico.

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os recolectores y cazadores que deambulaban por la zona

perilacustre de la cuenca del Altiplano Central utilizaron el
cultivo hortense hace cinco milenos aproximadamente; empezaron a asentarse en las zonas aledaas a las fuentes de agua
y ampliaron as sus posibilidades de supervivencia mediante la
pesca, la recoleccin de plantas, moluscos, huewvos e insectos,
as como la caza de aves y mamferos. Al paso de las centurias, el
cultivo de productos de las diminutas parcelasposibilit, mediante la seleccin cultural, una dieta dependiente cada vez ms de
lo cultivado yasimismo coadyuv a la sedentarizacin.
Los primeros pobladores asentados pudieron elaborar
complicadas formas de organizacin sociopoltica, a la vez que
desarrollaron ms y mejores herramientas con las cuales proveerse de los insumos para sobrevivir. Adems, vieron aparecer a los
primeros grupos de especialistas que, sin producir alimentos,
empezaron a vivir del trabajo y las aportaciones de los dems. El
conocimiento de los ciclos climticos, de los procesos de reproduccin de las plantas y los animales, y la articulacin que hicieran
algunos especialistas de los sistemas de creencias elaboradas desde milenios atrs, con los citados conocimientos, pronto permiti
el descollamiento y ms tarde el liderazgo de algunos ncleos poblacionales sobre otros; haban nacido las sociedades tributarias.
Tulyehualco, tardamente poblado por hablantes de alguna variante del tronco lingstico yuto-azteca, medio milenio
antes de nuestra era, pronto fue sometido por Cuicuilco y, a la
cada de ste, luego de la erupcin del Xitle en el primer siglo
de nuestra era, pas a ser un satlite tributario de Teotihuacan. El
Epiclsico fue, quiz, un periodo de menores presiones para los
pueblos de la zona perilacustre; sin embargo, Tulyehualco pas a
ser parte del seoro xochimilca y, por ello, tributario de MxicoTenochtitlandesde el siglo xiv hasta la llegada de los espaoles,
cuando estas tierras fueron entregadas en calidad de encomienda a Pedro de Alvarado (1522).

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El rgimen religioso espaol impuso como patrono de

Tulyehualco a Santiago Apstol y el pueblo qued bajo la administracin de Xochimilco. Los frailes franciscanos, entre los
que destacan fray Pedro de Gante, fray Martn de Valencia
y fray Toribio de Benavente, se hicieron presentes desde 1524 y
a ellos se deben la Iglesia y Convento de San Bernardino de
Siena (1596), el Hospital de la Concepcin (1680) y la primera
Escuela de Teologa, Arte y Oficios en Xochimilco. Con los asentamientos hispanos hacia finales del siglo xvii tambin llegaran
el cultivo de olivares y otros frutales, aunque la alimentacin indgena sigui realizndose sobre la base del consumo de maz,
frijol, chile, calabaza, chilacayote, maguey, adems de nopales
y amaranto, entre otros. Tambin con ellos y con la decisiva
intervencin del clerose defini el ciclo de festividades y conmemoraciones religiosas que incluan, entre otras, las del Santo
Patrono (25 de julio), La Candelaria (2 de febrero) y San Felipe de
Jess (5 de febrero), la Natividad (25 de diciembre), el Carnaval
y,asimismo, el Corpus Christi, auspiciadas principalmente por la
iglesia y las cofradas de las nimas Benditas del Purgatorio y
la del Santsimo Sacramento. Es, merced a stas que la localidad
cuenta con una iglesia, erigida en honor del Santo Patrono, cuyo
claustro anexo fue terminado en 1685 [Baca-Ojeda 2000: 35].
La reorganizacin religiosa y poltica, sumada a la conservacin de los vnculos comunales con la tierra, terminaran creando las
bases para producir comunidades de nuevo cuo. En la organizacin poltica se impuso el sistema de cabildos all donde exista alguna forma de organizacin poltica compleja y persista la presencia de la nobleza indgena. As, las localidades indgenas donde
residiran a finales del siglo xvi espaoles, criollos, y mestizos,
se hicieron responsables de sus vnculos con el virreinato y con el
clero, as como de los asuntos internos vinculados con la tierra, los
tributos y el orden; a pesar de ello, Tulyehualco sigui girando religiosa, poltica y econmicamente en torno de Xochimilco.
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Los espaoles asentados en Tulyehualco, adems de introducir el olivo y diversas especies de ganado, modificaron la
tenencia de la tierra y la economa en general: las cosechas de
olivo y su ulterior procesamiento se realizaran sobre la base
de la fuerza de trabajo indgena y en predios privados. Los pudientes se apoderaron del centro, como en casi todos los pueblos coloniales, pero tambin de grandes extensiones de tierra,
que crecieron con la desecacin del lago de Chalco, autorizada
a finales del siglo xix, y que fueron fuente de conflicto entre los
originarios y los avecindados, entre los comuneros y los propietarios privados. Tal fue el caso de los hermanos Noriega, terratenientes que an aparecen en las narraciones orales.
El despojo de tierra considerada como comunal, y su concentracin en manos privadas, fue uno de los factores que posibilitaron la participacin de Tulyehualco y Xochimilco en general
en las filas zapatistas. El sistema hacendario, gestado en la matriz
colonial y posibilitado por la Ley Lerdo, coadyuv ala polarizacin
de las clases sociales. La cultura hacendaria, de vejaciones y malos
tratos para la peonada, aunado a la prdida de recursos para pescar, cazar y recolectar ocasionada por la desecacin de los lagos
de Chalco y Xochimilco, fueron algunas de las razones por las que
parte de la poblacin engros los contingentes de Zapata[Bravo
2012: 79-88].
Al trmino de la lucha armada y con el advenimiento del
reparto agrario, a Santiago Tulyehualco se le dot de superficie
agrcola en la modalidad de ejido, concuatrocientas hectreas,
en su mayor parte expropiadas a la Hacienda de Xico y slo una
mnima parte deterrenos provenientes de la desecacin de la
Cinega de Tlhuac. La periferia rural del Distrito Federal, sin
embargo, estuvo llamada a desaparecer: los tranvas ya estaban
en Xochimilco, en 1923, ao de la restitucin; y, los caminos por
donde se transportaban los productos agrcolas hacia la capital
del pas, hacia 1929,ahora servan para el transporte de persoTulyehualco

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nas. Ms tarde, en su ltimo ao de gestin (1934), Abelardo

L.Rodrguez tuvo a bien conformar una zona tpica pintoresca,en la que se encontraba Xochimilco. El turismo iniciaba un
periodo de auge y la ampliacin de servicios convirti la zona
sur y sureste del Distrito Federalen un atractivo industrial, residencial y comercial[Gutirrez 2013: 83]. En consecuencia, la agricultura inici su proceso de declive y ste se index de manera
directa al crecimiento de la Ciudad de Mxico, a los procesos
migratorios que originaron la quiebra del desarrollo estabilizador y a las relocalizaciones obligadas por catstrofes como los
sismos de 1985. As fue como la zona chinampera fue a menos,
los campos agrcolas fueron reemplazados por viviendas y establecimientos comerciales (interpsita venta de derechos ejidales)
y la poblacin agricultora pas a engrosar el sector de servicios.
A fines del siglo xx e inicios del siglo xxi, Tulyehualco, en
tanto pueblo originario suburbano, se debatapor la creacin y
recreacin de s mismo con mltiples dialogas que evidencian familias troncales, acelerado urbanismo y mantenimiento de fiestas
religiosas, sobre la base de procesos de concentracin-redistribucin y de relaciones de reciprocidad que recorren fundamentalmentelas venas del parentesco, la vecindad, las afinidades y el
parentesco ritual, como veremos en el siguiente apartado.
TIERRA Y AMARANTO
El Amaranthus Spp es sin duda un smbolo en Santiago
Tulyehualco, Xochimilco; junto con el cultivo del olivo es la base
de la actividad agrcola local, por lo que alrededor de su antiqusimo cultivo se tejen redes sociales de todo tipo. Es un cultivo anual, es decir que slo permite una cosecha al ao.Su ciclo
agrcola constituye la antesala de su transformacin en alegra,
esa delicia culinaria que a todo mexicano gusta y que llena las
calles del Mxico contemporneo, de pregones, sabores y co6

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lores.Dicho ciclo se desarrolla en cinco fases fundamentales: el

almcigo o semillero, el trasplante, el cultivo, la cosecha y el procesamiento de la semilla. El ciclo tiene una temporalidad que
abarca desde finales de febrero hasta diciembre. En l es posible
intercalar otros cultivos, como maz, frijol y calabaza. Una caracterstica del ciclo agrcola es que est predominantemente cubierto por hombres, aunque las mujeres son fundamentales en el
caso de la atencin a los trabajadores del campo.La organizacin
social para la produccin agrcola del amaranto tiene como base
las cooperativas, donde se aglutinan productores, transformadores y vendedores.

El almcigo

El almcigo se hace comnmente antes de la primera lluvia

fuerte, aproximadamente a inicios del mes de mayo. Cada almcigo necesita la intervencin de dos o tres personas,al menosdurante tres das.Se utiliza lodo extrado de los canales,mezclado
con excremento de borrego, caballo o bvidos;se lo coloca en
una plataforma y se deja escurrir por un da; luego se corta mediante el chapn (superficies cuadradas de 3 x 3 o 5 x 5 cm). All
se depositan las semillas: de cada una de estas superficies se
obtienen un aproximado de 10 plntulas, de las cuales slo dos
o tres alcanzan un desarrollo ptimo.El chapn se recubre con
una fina capa de abono orgnico (estircol); unos 8 o 9 das despus brotan las plntulas, se retira y se cubre con ramas y hojas
de pirul o capuln.Las plntulas germinadas necesitan riego cada
cinco das y, un mes ms tarde, cuando alcanzan unos 20 cm de
altura,estn listas para ser trasplantadas.

El trasplante

Las plntulas son transportadas desde las zonas almacigueras

(chinampas) hasta las zonas de cultivo en las faldas del Teuhtli,
lo queles provoca un estrs natural y la merma consiguiente del
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nmero de ellas. Para evitarlo, algunos productores realizan ya

sus almcigos en la zona de cultivo.
Debido al estrs ocasionado a la plntula, el trasplante
debe hacerse en un da, lo que puede requerir, adems de la
familia, a peones contratados; cada trabajador se echa al hombro una caja con plntulas y las va depositando en el surco, a
una distancia de70 a 90 cmentrecada plntula; tras l, otro trabajador hecha tierra sobre la raz. Esta actividad requiere de la
participacin simultnea de 6 u 8 personas por hectrea o una
yunta de suelo.

El cultivo

El barbecho y la preparacin de la tierra de cultivo se realizan con antelacin al almcigo, generalmente entre marzo
y abril. Los productores por lo general suelen utilizar tanto la
yunta animal como el tractor. Los tractores son rentados a
la delegacin de Xochimilco a un costo de $200.00 pesos por
jornada; tambin hay que pagar el combustible requerido. La
yunta tambin se renta, con un costo de $600.00 pesos por jornada o por cada 8 000 m2 de tierra barbechada. Los productores sin tierra rentan asimismo la yunta de suelo (de 7500 a 8000
m2).Terminado el periodo de barbecho (descanso de la tierra) se
procede, antes del trasplante, a la limpieza o chaponeada (eliminacin de hierbas y piedras) del terreno, el rastreo (emparejamiento) y el surcado.
Hecho el trasplante, cerca de 15 das despus, los productores abonan las nuevas plntulas preferentemente con abono
orgnico, pero debido a su alto precio la mayora utiliza fertilizantes qumicos. Algunos campesinos locales han resuelto el
problema produciendo su propio abono orgnico.
Dos meses despus se realiza la primera labor de deshierbe, sino ha llovido mucho (de lo contrario se tiene que deshierbar
antes). sta se hace generalmente con la hoz, aunque se pue8

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de usar el machete. En cada deshierbe se necesitan entre 6 u 8

hombres por hectrea y jornada; adems de que, conjuntamente,
tienen que hacerel rompimiento de tierra.
La tercera faena se hace 15 das despus y consiste en
echar montn: amontonar tierra alrededor del tronco de la
planta para que no se desplome. La cuarta faena es otro deshierbe antes de la cosecha.
Segn el conocimiento local, el amaranto necesita riego
constante, pero evitando el encharcamiento para que no se pudra, y mucho sol. Adicionalmente, los productores locales han
creado, para favorecer el cultivo, bardas ecolgicas y presas de
filtracin con geocostales o de cemento para evitar deslaves y
erosin, a la vez que aprovechan mejor las aguas de riego y el
lodo de la actividad de reforestacin del Teuhtli.

La cosecha

Una buena cosecha debe rendir entre 1000 y 1500 kg de amaranto por yunta de suelo.El amaranto cosechado sirve a dos propsitos: el consumo domstico familiar y la comercializacin. Es
menester sealar que la cosecha de amaranto en Tulyehualco no
es suficiente para satisfacer la demanda de transformadores y vendedores, quienes suplen esa insuficiencia importandoamaranto de
Puebla, Morelos y Tlaxcala.
La cosecha puede realizarse mecnica (tractor) o manualmente; con maquinaria se realiza en un solo da, en tres horas
aproximadamente; en contraste, conel mtodo manualpuede
durar hasta cinco das, involucrando hasta 60 peones; aun as,
esta ltima es ms estimada, pues se afirma que la mecanizada
merma la calidad del amaranto.
La cosecha inicia con el corte de las caas de amaranto (primera semana de diciembre, con una duracin de entre 4 y 5 das, aunque segn el clima sta puede oscilar entre
octubre y enero). Una vez que stas ya han madurado lo sufiTulyehualco

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ciente, se apilan en montones de brazadas dobles sobre una

superficie escogida y se dejan tumbadas hasta que se han secado por completo (15 das). Hecho esto se procede a la limpia,
conocida tambin como el azote de la caa: se coloca una
manta o lona sobre la tierra y se azotan con palos para que se
desprendan las semillas de sus vainas; se puede tambin amarrar
una brazada de caas y azotarla fuertemente contra la lona. Los
productores locales aoran en este momento un poco de viento,
pues ste contribuye de forma natural a la limpia al llevarse la basurilla de las caas; a falta de vientos, los campesinos utilizan sus
sombreros para ventear.
Otra forma de limpia es mediante la bailada, que hoy da
ya casi es inexistente y consiste en zapatear sobre las caas secas
para que se desprendan las semillas. Sin embargo, esta forma
tradicional de limpieza produce muchos espinazos y suele ser
una prctica dolorosa y como dicen los locales: si le entra uno
con miedo, pues ms se espina.

La tarea final

El encostalamiento se realiza una vez limpio el amaranto de la

basurilla de las caas. Se echa la semilla en sacos o tambos que
despusse almacenan en un lugar fresco; ahora el amaranto est
listo para emprender su transformacin en alegra; cada carga ser
enviada poco a poco a los molinos o tostadores.
Parte de este amaranto encostalado se convertir en la
semilla del prximo ao, sies que no se decide barbechar la tierra o cultivar otras plantas; de ser el caso, se tendr que esperar
un ao ms para viajar a los almcigos e iniciar un nuevo ciclo
agrcola.Tambin podr ser seleccionada como semilla nativa de
Santiago Tulyehualco, nombrada comohipocondrios, o ser
clasificada como una semilla cruenta, de origen morelense Sea
como sea, su destino ser distinto a aquellas cuyo camino sea el
de la alegra.
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ALEGRA

Transformacin

En las casas de Santiago Tulyehualco, al mismo ritmo que corren

las pocas del ao se convive con el amaranto que es transformado en alegra.El momento de la transformacin es justo
cuando la semilla se pone en el comal de barro bien caliente o
en las mquinas tostadoras, para lograr que la semilla reviente. Una vez reventada la semilla, se limpia retirando el tamola
semilla no reventadapara comenzar a hacer la mezcla perfecta
de la alegra y la miel. sta se hace con piloncillo y gotas de limn, tiene que estar en su punto para obtener la palanqueta
perfecta, evitando a toda costa que la alegra se revenga(se
deshaga); el secreto para que esto no suceda est en la fe y el
amor con el que hacen la alegra.
Con el paso del tiempo, las tcnicas de elaboracin del
amaranto han cambiado, se ha innovado, pero el cambio no se
ha dado de un da a otro; en el hacer y quehacer de la alegra
se conservan los saberes y tcnicas de cmo hacer una buena
alegra: La alegra puede salir mal, se adulza mucho o se desbarata si las parejas se pelean o quien la hizo, la hizo de mala
gana(entrevista a RafaelaMeja Hernndez, 2012).
La tecnologa tambin ha alcanzado al trabajo amarantero: las mquinas han desplazado el trabajo artesanal, pero esto
tambin ha permitido potencializar su produccin. La tradicin
amarantera va ms all de su tecnologa,pues se mezclan la nostalgia y los recuerdos de cmo se transformaba el amaranto,
de ah la necesidad de conservar en los talleres lo mismo las
mquinas que el comal. Las transformadoras se convirtieron en
organizaciones de familias amaranteras: una organizacin que
se contagia, con la finalidad de generar e innovar los productos
del amaranto.

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La imaginacin es un ingrediente principal paracrear un

sinfn de posibilidades que buscan innovar y atraer la atencin de
propios y extraos para consumir alegra. La alegra puede estar
en palanquetas al estilo tradicional o tener una capa de semillas
donde el cacahuate, la semilla de girasol, la nuez y el arndano
logran una buena combinacin de sabores. Pero lo mismo ocurre en las variadas presentaciones de la alegra, que se pueden
apreciar en febrero,durante la feria del amaranto y el olivo que
se realiza en el pueblo: atole, paletas, gorditas, granola, agua,
licuado, curados de pulque, panqus, bombones y chocoamaranto, entre otros.
La receta para hacer una buena alegra ha pasado de generacin en generacin y cada familia amarantera tendr la suya,
pero el verdadero secreto est en utilizar la semilla del pueblo
de Santiago Tulyehualco, porque ser amarantero es una realidad
y una tradicin viva.

La venta de la alegra

La alegra forma parte de la convivencia entre los pobladores

de Tulyehualco, cohesionaa sus habitantes, participantes activos
(amigos y parientes)detodo el proceso: desde la siembra de la
semilla, pasando por su transformacin y, por supuesto, su comercializacin.
Una vez armado el cajn, se sala a vender desde muy
temprano, solo o acompaado por familiares o amigos para
recorrer las calles, iglesias, parques, deportivos, vecindades y
mercados de la Ciudad de Mxico. Los volados formaban parte
de ser alegrillero, pues la suerte se juega del todo o nada, la
cosa es sobrevivir (entrevista a Jos AlfredoJimnez, 2012). Y
qu decir del trueque que se daba entre productores locales o
productores fuera de Tulyehualco: la alegra tambin se cambiaba por nopales, aguacates, frutas, tripas de pollo, por algo
que hiciera falta en casa la cosa era intercambiar(entrevista
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a Jos AlfredoJimnez, 2012). Con el tiempo todo fue cambiando, y la manera de vender alegra tambin. Hoy el cajn de un
alegrillero de Santiago Tulyehualco no puede ser pensado sin el
vistoso abanico de colores que le dan las obleas, sin olvidar que
la palanqueta tradicional no llevaba color.
Ser alegrillero en Tulyehualco es un oficio que se comparte
con otros trabajos,como tiendero, albail, obrero o maestro,
porque la venta del amaranto no es favorable todo el ao, tiene
sus pocas de venta, como el Da de Muertos, Semana Santa y
15-16 de septiembre, aunque actualmente se han ido incorporado fechas como el da de la Madre y el 14 de febrero. Esta ltima
fecha es un referente para llevar a cabo la hoy esperada Feria del
amaranto y el olivo,presente hace ms de 40 aos. En ella los
productores de Santiago Tulyehualco se renen en la explanada
del pueblo para vender sus productos, organizados por los mismos pobladores, estrategia que hoy tiene un impacto importante
en la comercializacin y divulgacin de la capacidad de produccin amarantera local. Esto sin menoscabo de que en Santiago
Tulyehualco se venden productos de amaranto producidos en
otros estados del pas; y viceversa, Tulyehualco lleva a otros estados sus productos, como Chiapas, San Luis Potos y Tecama.
Actualmente algunos vendedores tienen sus establecimientos o locales por doquier o afuera de las propias casas,
donde comercian a diario o los fines de semana. Sin embargo, la
sociedad civil se vio en la necesidad de buscar nuevas maneras
y espacios mercantiles, en respuesta a la lgica y competencia
del mercado actual. Un ejemplo est en la conformacin del
Sistema producto amaranto, representante no gubernamental encargado de buscar la unificacin y fortalecimiento de los
eslabones de la cadena productiva del sistema la produccin
primaria (el campo), los transformadores, los distribuidores, los
consumidores y proveedores de la materia prima. Los pobladores de Tulyehualco han tenido que conformar organizaciones
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civiles, cooperativas y sociedades annimas, que dependen de

un ejercicio de gestinconstante, en busca de apoyos econmicos o en especie en instituciones como Sagarpa o Sederec para,
en coinversin con los productores, contar con recursos que sostengan los sistemas productivos del amaranto y garantizar tanto
su conservacin a travs del tiempo como su transmisin de generacin en generacin.
La chamba, el gran empleo que tenemos como amaranteros, es desarrollar esto con dignidad y orgullo. Por esto es
identidad, unin familiar, es empleo esta tradicin se va pasando a los hijos, a los nietos; y, as, no vamos a desaparecer
los amaranteros, porque est la experiencia, las herramientas,
el nimo, est la vida, est todo(entrevista a Encarnacinde la
Rosa, 2012).
Sin embargo, los esfuerzos de gestin no slo se han canalizado en el cultivo, cuidado y venta del amaranto, sino tambinen la divulgacin y difusin de estos conocimientos y retos
delos amaranteros,en foros que renen a productores, comercializadores, transformadores, consumidores, al pueblo y a los
investigadores relacionados con el amaranto. En pocas palabras,
para la gente de Tulyehualco, el amaranto es parte de su vida
pasada, presente y futura.
RefeRencias
Baca Rueda, DinorayLaura Yeimi Ojeda Sandoval (2000). Santiago
Tulyehualco y Geovillas de Xochimilco: un mismo territorio, identidades diferentes. Tesina de maestra.uam.Mxico.
Bravo Vzquez, Carlos (2012). Tulyehualco, tierra de campeones.
Historia del deporte en la comunidad. Papo-Sederec-gdf.Mxico.

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Gutirrez Barrera, Hulises (2013). Aqu cada quien pa susanto

reza: organizacin poltica en Santiago Tulyehualco, pueblo originario de la Ciudad de Mxico. Tesis de maestra.unam.Mxico.
Peralta de Legarreta, Alberto (2015). Glosario del Objetario de la
Ciudad de Mxico.http://www.alberto-peralta.com/objetariocdmex/glosario1.html. Consultado el 5 de octubre de 2015.

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EscuEla NacioNal dE aNtropologa E Historia

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