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Boas Prticas
Roteiro/Manual de
Boas Prticas
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Padaria Paraiso
Em: 22/06/2015
Seo: (n)
Pgina: /
1. Identificao da empresa
1.1.
Razo social
1.2.
1.3.
1.3.1.
1.3.2.
Alvar
1.3.3.
Caderneta Sanitria
1.3.4.
1.3.5.
1.4.
2. Recursos humanos
1.5.
1.6.
4. Instalaes e edificaes
1.8.
Estoque
Os alimentos no perecveis ficam armazenados em prateleiras respeitando a distncia de
cada um.
Os frios so armazenados em cmaras frias de acordo com a temperatura indicada.
Alimentos em grande quantidade so armazenados no cho; O responsvel j foi solicitado
para providenciar paletes para armazenar esses alimentos corretamente ANEXO
rea de manipulao
Os alimentos j preparados no tem contato com os alimentos crus.
O pr-preparo e o preparo dos alimentos no so realizados no mesmo horrio, pois no tem
um rea prpria para cada tipo de alimento, portanto os mesmos so preparados no mesmo
local.
O descongelamento dos alimentos realizado sob refrigerao superior ao da cmara fria.
rea de venda
Os produtos para consumo imediato so protegidos de insetos, poeira, saliva e cabelos dos
consumidores, e obedecem o tempo e a temperatura adequada.
Alimentos quentes: mnima de 60C, com 6 horas de exposio.
Alimentos frios: at 10C, com 4 horas de exposio.
1.9.
Sistema de gua
A empresa utiliza gua potvel proveniente de abastecimento pblico para a manipulao dos
alimentos e higiene dos funcionrios.
O estabelecimento possui caixa dgua com capacidade para suprir suas necessidades. O
reservatrio permanece tampado adequadamente e de fcil higienizao. A higienizao
feita a cada 6 meses de acordo com a legislao. Os procedimentos feitos periodicamente na
higienizao do reservatrio deve ser arquivados.
1.10.
6. Sanitizao
1.12.
implantado pela empresa esses procedimentos contnuos de organizao e higienizao
que previne ou minimiza a presena de roedores, vetores ou pragas urbanas. Esse
procedimento evita contaminao nos alimentos, utenslios e equipamentos e garante a
segurana dos funcionrios.
O procedimento feito por uma empresa licenciada pela ANVISA, a contratada emite
certificado de garantia do servio, o qual renovado periodicamente e mantido em local de
fcil acesso.
7. Produo
Compra e recebimento.
Os fornecedores da empresa esto devidamente registrados e cumprem com o requisitos:
Higiene satisfatrio dos fornecedores, limpeza do veculo, data de validade, as embalagens
devem estar limpas.
Os alimentos no encontrasse em contato com papel reciclado, jornais, revistas e similares,
as latas no apresentam amaados e estufamentos;
A empresa realiza avaliaes quantitativos, qualitativos e sensoriais no ato do recebimento.
So feitas avaliaes e a empresa possui planilhas de temperatura dos alimentos de acordo
com as indicaes.
Fluxograma:
Recebimento matriaprima
Armazenamento
Prpreparo
Distribuio
Preparo
9. Controle de qualidade
retirada amostras de todos os produtos manipulados na empresa.
A empresa no possui laboratrios para analises.