Jennifer Garca Chiang

18/03/2016

JENNIFER GARCA CHIANG

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REPORTE #8
Identificacin de sales en diferentes tipos de leche y sustitutos de
esta.

Ingeniera Qumica

Laboratorio de Qumica General

PROF. VERIDIANA ZAMUDIO

Jennifer Garca Chiang

18/03/2016

REPORTE #8
Identificacin de sales en diferentes tipos de leche y sustitutos de
esta.

OBJETIVO:
Realizar pruebas qumicas para identificar la presencia de algunos
iones en frmulas lcteas, leche de vaca y sustituto de esta.
Comparar diferentes tipos de leche y analizar la conveniencia de
incluirlas en la dieta humana.
HIPTESIS:
Las leches vegetales son un buen sustituto de la leche de vaca.
INTRODUCCIN:
La funcin de la leche es nutrir a las cras hasta que son capaces de
digerir otros alimentos, proteger su gastrointestinal contra
patgenos, toxinas e inflamacin. La leche est compuesta
principalmente por agua, iones (sal, minerales, calcio), lactosa,
grasa y protenas. Adems, la leche de casi todos los mamferos
contiene derivados de la morfina.
La leche es una mezcla compleja y heterognea compuesta por
tres fases:
Solucin: minerales y lactosa disueltos en agua.
Suspensin: protenas disueltas en agua.
Emulsin: la grasa en agua.

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Contiene compuestos orgnicos como: glcidos, protenas y

vitaminas. Tambin contiene componentes minerales como: calcio,
sodio, potasio, magnesio, cloro.
El pH de la leche es ligeramente cido (pH = 6.6 a 6.8).
Contiene de 0.15 por ciento a 0.16 por ciento de cido lctico.
Hay un alto porcentaje de humanos intolerantes a la lactosa
especialmente en el este de Asia y los amerindios.
Cuando la lactosa llega el colon fermenta y produce hidrgeno,
dixido de carbono y cido lctico, lo que irrita a este rgano.
La lactosa es producida desde que el beb empieza lactar y
comienza disminuir su produccin con el crecimiento, ya que
biolgicamente no requiere de leche en su dieta bsica despus
de la infancia.

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Materiales:
Diferentes tipos de leche de vaca y diferentes tipos de leche
vegetales.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

1. Colocar en un vaso de precipitado 50 ml de leche, aadir 4 ml

de cido actico y esperar tres minutos. Al producirse el
cuajado, debe filtrarse al vaco para obtener el suero.
2. Rotular tres tubos de ensayo y colocar en cada uno 3 ml de
suero obtenido:

a) al tubo nmero uno agregar 1 ml de nitrato de plata 1 %

b) Al tubo nmero dos aadir 2 ml de molibdato de amonio 1%
con cido ntrico, en cantidad suficiente para que se redisuelva
el cido molbdico que se forma. Calentar el tubo a a bao
Mara a 50 C.
c) Al tubo nmero tres agregar 10 gotas de oxalato de amonio 1%
3. Repetir el procedimiento con cada una de las leches a analizar.

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TABLA PROPIEDADES:
Compuesto

Propiedades

cido actico Punto de ebullicin: 118 C

Punto de fusin: 17 C
Densidad: 1.04 gr/cm3
Peso molecular: 60.02 g/mol
Nitrato de
plata

Punto de ebullicin: 444 C

Punto de fusin: 212 C
Densidad: 4.35 gr/cm3
Peso molecular: 164.87 g/mol

Molibdato de Punto de fusin: 90 C

amonio
Densidad: 2.49 gr/cm3
Peso molecular: 1235.86 g/mol

cido ntrico

Punto de ebullicin: 83 C
Punto de fusin: -42 C
Densidad: 1.51 gr/cm3
Peso molecular: 63.01 g/mol

Oxalato de
amonio

Punto de fusin: 70 C
Peso molecular: 124.1 g/mol

Leche

Densidad: 1.03 gr/cm3

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PREGUNTAS PRE-LABORATORIO:
1. Qu tipo de compuestos inorgnicos se encuentran en la
leche?
Algunos minerales como calcio, fosfato y cloro.
2. Cmo pueden identificarse?
Agregndole distintos compuestos con los que estos reaccionen y
notar su presencia en esta. Formando compuestos con la casena.
Se pueden identificar porque los compuestos inorgnicos estn
formados por distintos elementos, pero su componente principal
no siempre es el carbono. Los compuestos inorgnicos tienen
puntos de ebullicin y de fusin muy elevados.
3. Investigar o desarrollar la frmula qumica de todos los
compuestos utilizados y formados en esta prctica.
Compuestos utilizados:
AgNO3
CH3COOH
(NH4)Mo7O4
HNO3
(NH4)2C2O4

Compuestos formados:
AgCl
NO3(NH4)PO4(MoO3)
CaC2O4
NH4+

4. Investigar o desarrollar las tres reacciones qumicas en la

identificacin de sales minerales.
Cl- + AgNO3

AgCl

PO43- + (NH4)Mo7O4

Ca2+ + (NH4)2C2O4

+ NO3(NH4)5[MoOPO4]

CaC2O4 + NH4+

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5. En muchos hospitales de maternidad est prohibido el uso de

biberones como un medio de promover el amamantamiento
natural. Apoyan esta medida los datos de la tabla comparativa
entre la leche materna y la leche de vaca?

Frmula

Nutrientes por 100 ml

Kcal/ml Proteinas Grasas CHO
(%)
(%)
(%)

Leche
materna

0.71

51

42

Leche de
vaca

0.70

20

51

29

Leche de
cabra
Leche
evaporada

0.67

14

53

28

16

38

46

Fuente de
protenas
Suero/
casena
(80:20)
Suero/
casena
(18:82)

Suero/
Caseina
(18:82)

Fuente
de
grasas
Manteca

Fuente de
CHO

Protenas Grasas CHO

(g)
(g)
(g)

Lactosa,
glucoprotena

1-2

3.8

7.0

Manteca

Lactosa

3.5

3.7

4.9

Manteca

Lactosa

3.2

4.0

4.6

Manteca

Lactosa

2.9

3.3

8.8

Si, porque esas tienen grandes diferencias, ms en las protenas

que contienen.

6. Se puede repetir el experimento con los distintos tipos de

leche que se pueden conseguir para tratar de encontrar la
relacin.
Si, para comparar los distintos tipos de leche.

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RESULTADOS:

tipo de leche

Ca+

PO43-

Cl-

bronca

entera

descremada

light

semidescremada

deslactosada

soya

arroz

coco

almendras

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PREGUNTAS POST-LABORATORIO:
1. Qu tipo de sales minerales contiene la leche que bebemos
diariamente?
Sales inorgnicas como cloruro, fosfato, calcio.
2. L a l e c h e m u y p ro c e s a d a c o m o l a d e s c re m a d a l a
desnaturalizada tendrn la misma composicin? Qu
cantidad contiene las leches vegetales?
La leche muy procesada contiene muy bajos niveles de los tres
iones que estudiamos en esta prctica, las leches vegetales varan
en los niveles de iones dependiendo del tipo de leche.
3. Se alcanzaron los objetivos que se plantaron en esta prctica?
Porque?
Si, porque pudimos identificar los iones de cada leche y
compararlas.
4. Se cumpli la hiptesis de trabajo?
No todas, algunas levase vegetales no son tan convenientes como
otras.
5. Son los cloruros, fosfatos y calcio componentes importantes
de la leche materna? En los sustitutos de leche?
Si son importantes porque le dan aporte nutricional a la leche; ya
que el calcio y el fosfato ayudan al desarrollo de los huesos y el
cloruro al equilibrio de los lquidos en el cuerpo.

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6. Cul ser su funcin en el desarrollo de los recin nacidos?

El calcio y el fosfato contribuyen al desarrollo de los huesos y el
cloruro lo necesitan pero en una menor proporcin, la leche de
vaca tiene una mayor proporcin de fsforo, lo que explica la
hipocalcemia neonatal, comn en los recin nacidos alimentados
artificialmente.
7. Que otros componentes importantes podramos identificar en
la leche de vaca y los sustitutos?
Las protenas, las grasas y los azcares.

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OBSERVACIONES:
Al filtrar al vaco debemos de ser muy cuidadosos. Debemos de
cuidar que el papel filtro este justamente a la medida de la base
del embudo, que el papel filtro no se rompa, para eso hacemos
una prueba de que funciona nuestro sistema, probando con agua
destilada. Tambin es importante que en el sistema incluyamos una
trampa diseada para recolectar cualquier lquido que se haya ido
de ms por la manguera.
Al realizar la separacin por centrifugado debemos de insertar
tubos que su contra parte sea de igual masa, de lo contrario la
maquina de centrifugado se descalibra o se descompone.
Al agregar el cido actico a los diferentes tipos de leche algunas
no se cuajaban bien, es por eso que tuvimos que separar por
centrifugacin, adems tambin por que separarla al vaco
implicaba ms tiempo.
Al realizar las tres diferentes pruebas de identificacin de iones,
pudimos ver como la cantidad de precipitados variaba
dependiendo de la prueba, y por supuesto tambin variaba
dependiendo del tipo de leche.

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ANLISIS DE RESULTADOS:
Pudimos observar como al hacer reaccionar el suero de cada leche
con las diferentes pruebas se producan los distintos precipitados.
Efectivamente la leche entera tiene ms calcio a comparacin de
las dems que estudiamos. La leche de soya es la que contiene
ms fosfato y la leche bronca la que contiene ms cloruro.

CONCLUSIN:
Podemos concluir que algunas leches vegetales son una buena
opcin como sustituto de la leche de vaca, entre las que destacan
son la leche de arroz y la leche de almendras.
Para los resultados obtenidos debemos de tomar en cuenta que
los valores pueden varian con respecto a las marcas de leche que
estudiemos, porque sabemos que estos productos la mayora de
las veces el fabricante a adicionado estos minerales artificialmente.
REFERENCIAS:
Littel y Col. 1998.
http://www.unicef.cl/lactancia/docs/mod01/Mod%201beneficios
%20manual.pdf
http://elpais.com/elpais/2014/07/07/buenavida/
1404730549_936372.html

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