La capacitacin de los profesionales vinculados a la

minindustria de productos agropecuarios

Resumen
En la conferencia inaugural del 10mo. Congreso internacional de educacin superior se insisti
en la cualidad innovadora de la universidad para que ella pueda contribuir al progreso y al
bienestar humano, al desarrollo social, sostenible e inclusivo.
Innovar por parte de la universidad significa tambin actualizar sistemticamente, en los
niveles de grado y posgrado, los planes de estudio, las formas de enseanza,
los mtodos de evaluacin, las relaciones entre los alumnos y profesores, incorporar las
tecnologas ms avanzadas y pertinentes para los fines educativos, entre otros aspectos.
Debe ser tambin capaz de gestionar conocimiento y promover innovacin, mediante
la interaccin con el entramado de actores colectivo, contribuyendo al despliegue
de sistemas locales, regionales, sectoriales y nacionales de innovacin. Esto puede ayudarnos
mucho en la promocin del bienestar humano incorporando capacidades de conocimientos y
tecnologas a las prcticas comunitarias. (Alarcn Ortiz, 2016).
En los lineamientos de la poltica econmica y social del partido y la revolucin se plantea
(Lineamiento 181), adecuar la produccin agroalimentaria a lademanda y la transformacin de
la comercializacin, y ( Lineamiento 185), organizar la produccin agropecuaria en aquellas
actividades generadoras deingresos externos o que sustituyan importaciones, aplicando un
enfoque sistmico o de cadena productivas que comprenda no solo la produccin primaria, sino
todos los eslabones que se articulan en torno al complejo agroindustrial.
A partir de ello se realiz la propuesta de de capacitacin de los profesionales de la rama
agropecuaria, a partir del uso de los productos de las miniindustria, especficamente en la
elaboracin de subproductos, dada la importancia que reviste la explotacin de los
subproductos de la carne de puerco, ayudando al aumento de la satisfaccin de las necesidades
alimentarias de la poblacin y el incremento de los ingresos econmicos de
las cooperativas decrditos y servicios.
Summary:
In the inaugural conference of the 10mo. International congress of superior education was
insisted in the innovative quality of the university so that she can contribute to the progress
and the human well-being, to the social, sustainable and inclusive development.
To innovate on the part of the university also means to modernize systematically, in the degree
levels and posgrado, the study plans, the teaching forms, the evaluation methods, the
relationships between the students and professors, to incorporate the most advanced and
pertinent technologies for the educational ends, among other aspects.

It should also be able to negotiate knowledge and to promote innovation, by means of the
interaction with the collective lattice of actors, contributing to the unfolding of local, regional,
sectoral and national systems of innovation. This can help us a lot in the promotion of the
human well-being incorporating capacities of knowledge and technologies to the community
practices. (Alarcn Ortiz, 2016).
In the limits of the economic and social politics of the party and the revolution thinks about
(Limit 181), to adapt the agricultural production to the demand and the transformation of the
commercialization, and (Limit 185), to organize the agricultural production in those generating
activities of external revenues or that they substitute imports, applying a systemic focus or of
productive chain that he/she not understands alone the primary production, but all the links
that are articulated around the agroindustrial complex.
Starting from he/she was carried out it the proposal of of the professionals' of the agricultural
branch training, starting from the use of the products of the mini industry, specifically in the
elaboration of by-products, given the importance that you had the exploitation of the byproducts of the pig meat, helping to the increase of the satisfaction of the population's
alimentary necessities and the increment of the economic revenues of the cooperatives of
credits and services.
Palabras claves: propuesta, capacitacin, profesionales, rama agropecuaria, productos, mini
industria.

Desarrollo
En la conferencia inaugural del 10mo. Congreso Internacional de Educacin Superior se
insisti en la cualidad innovadora de la universidad para que ella pueda contribuir al progreso
y al bienestar humano, al desarrollo social, sostenible e inclusivo.
Innovar por parte de la universidad significa tambin actualizar sistemticamente, en los
niveles de grado y posgrado, los planes de estudio, las formas de enseanza, los mtodos de
evaluacin, las relaciones entre los alumnos y profesores, incorporar las tecnologas ms
avanzadas y pertinentes para los fines educativos, entre otros aspectos.
Debe ser tambin capaz de gestionar conocimiento y promover innovacin, mediante la
interaccin con el entramado de actores colectivo, contribuyendo al despliegue de sistemas
locales, regionales, sectoriales y nacionales de innovacin. Esto puede ayudarnos mucho en la
promocin del bienestar humano incorporando capacidades de conocimientos y tecnologas a
las prcticas comunitarias. (Alarcn Ortiz, 2016).
En los lineamientos de la poltica econmica y social del partido y la revolucin se plantea
(Lineamiento 181), adecuar la produccin agroalimentaria a la demanda y la transformacin de
la comercializacin, y el ( Lineamiento 185), organizar la produccin agropecuaria en aquellas
actividades generadoras de ingresos externos o que sustituyan importaciones, aplicando un
enfoque sistmico o de cadena productivas que comprenda no solo la produccin primaria, sino
todos los eslabones que se articulan en torno al complejo agroindustrial.

El VI congreso del Partido al referirse a la poltica agroindustrial del pas plante:

"Prestar atencin especial al desarrollo del beneficio y de otras actividades que
incorporan valor al producto agropecuario, elevan su calidad y presentacin,
ahorran transporte y gastos de distribucin y conservacin, integrando las pequeas
procesadoras de alimentos a nivel local con la gran industria, con vistas a potenciar la oferta de
alimentos al mercado interno, incluyendo la sustitucin de importaciones y las exportaciones"
(Lineamiento 191). Poltica Agroindustrial, VI Congreso del Partido).
El principio cubano de "Aprender con la mente y con las manos" es aplicable a la industria de
procesamiento con alternativas tecnolgicas para nuestros productores. En este sentido la
universidad tiene el reto de divulgar y preparar a los profesionales de la especialidad
Agropecuaria insertados en las cooperativas, para hacer su modesta contribucin para alcanzar
el "Objetivo de Desarrollo del Milenio".
Hoy las mini industrias transitan el camino hacia una economa sostenible, Cuba dispone en la
actualidad de 118 industrias para la produccin de conservas y de ellas solamente 37
pertenecen a la mini industria, se adicionan tambin 112 instalaciones artesanales de muy baja
capacidad, que a partir de ahora recibirn una mayor atencin en su ampliacin,
con soluciones tecnolgicas del patio.
Todas las estructuras productivas de los Ministerios de la Industria Alimentaria y de
la Agricultura, respectivamente, as como de los rganos Locales delPoder Popular, han
concedido una importancia de primer orden al desarrollo, atencin y fortalecimiento de lo que
se ha dado en llamar en el pas caribeo, la mini industria local para el autoabastecimiento
municipal.
Las mini industrias, como una opcin para el aprovechamiento de las producciones locales,
constituyen pieza clave en la economa de muchos territorios, sobre todo en la actualidad,
cuando el ahorro y la eficiencia revisten especial significacin. Bajo las premisas de hacer ms
con menos y satisfacer necesidades bsicas de la poblacin, aunque se ve limitado su desarrollo
por problemas como la insuficiente produccin y el difcil acceso a los insumos.
Con la preparacin de los profesionales que dirigen las cooperativas en los aspectos
relacionados con la preparacin de los productos obtenidos en las mini industrias se logra que
aumenten los conocimientos y estn en mejores condiciones de prestar asesora y capacitacin
a los campesinos, productores independientes y trabajadores por cuenta propia para que
elaboren sus productos en la rusticidad de sus fincas; sin hacer inversiones costosas e
innecesarias de maquinarias que no se corresponden al modelo de desarrollo endgeno del
sector agrario. Por regla general ellos tienen implementos caseros a su alcance y se puede
potenciar en las comunidades rurales de nuestro pas acciones para montar diseos de
produccin y un comercio con productos propios de estos para validar as las potencialidades
de nuestra doctrina de la resistencia y alcanzar la soberana alimentaria.
Actualmente la universidad tiene el reto de seguir potenciando las producciones industriales y
contribuir al desarrollo local (endgeno), con actividades, acciones, tareas. Hoy estamos
llamados a asumir la transformacin tecnolgica si queremos avanzar en un modelo

de desarrollo sustentable e incluyente, el conocimiento, la innovacin y el aprendizaje son

decisivos. (Alarcn Ortiz, 2016).
Las dificultades referidas constituyen una problemtica actual que es necesario resolver dada la
connotacin que tiene para la sociedad cubana la produccin de alimentos, para lo cual se debe
elevar las exigencias en cuanto al nivel de preparacin de los profesionales en la especialidad
Agropecuaria, que le permita asumir las exigencias en el contexto laboral.
La superacin posgraduada constituye tanto un reto como una necesidad para los
profesionales, con vistas a elevar su calificacin y a actualizar y profundizar sus conocimientos
a partir del desarrollo de la ciencia y la tcnica. La universidad entonces cumple una
importante funcin social al concebir entre sus fines la formacin continua y para toda la vida
de los profesionales que egresa.
Los estudios de posgrado son la expresin contempornea ms elevada y de mayor prestigio
de la educacin sistemtica, son muy importantes en esta poca de revolucin cientfico
tcnica mundial, y lo sern todava ms en la sociedad informtica o pos - industrial del futuro
por su rol en la formacin profesional altamente especializada y por sus vnculos con el
desarrollo cientfico, tcnico y social.
Es as que existe la constante preocupacin por implementar programas de capacitacin y
cooperacin que viabilicen el desarrollo de la superacin posgraduada sobre la base del
desarrollo de una educacin cientfica que posibilite transformar y desarrollar las
potencialidades de los profesionales universitarios de acuerdo al desarrollo econmico,
cientfico y cultural del pas. De esta manera, el sistema de educacin superior coordina y
disea de conjunto con aquellos organismos, empresas y unidades de servicios, para la
satisfaccin de los intereses tanto de los profesionales como de la colectividad en general de ah
la importancia de que se trabaje en funcin del logro con calidad de este tipo de superacin.
A pesar de la importancia de la gestin de la formacin de posgrado, an es posible percibir
cierto nivel de insatisfaccin por parte de los profesionales en cuanto al acceso a su formacin
permanente. La dinmica actual de las relaciones de trabajo hacen que el personal calificado
ocupe cada vez ms sutiempo en obligaciones laborales, dejando poco espacio disponible para
la superacin.
Este trabajo propone un modelo de capacitacin a partir de posgrado, en el contenido de
actividades prcticas relacionadas con la conservacin de alimentos, en las mini industrias
creadas por las cooperativas del sector agropecuario en el Municipio.
Actualmente existen un conjunto de condiciones objetivas y subjetivas que evidencian los
profundos cambios que deben producirse en la universidad para que la misma mantenga su
relevante papel social, cambiando su tradicional misin de producir y custodiar el
conocimiento por la de encontrar nuevos espacios que le permitan mantener la relevancia
social que histricamente le ha correspondido, atendiendo a las necesidades de superacin
continua, esta respuesta convierte a la universidad en una institucin de educacin
permanente, de servicios educativos a la sociedad, de formacin posgraduada.

Sin embargo, a pesar de la importancia de la gestin de la formacin de postgrado, an es

posible percibir cierto nivel de insatisfaccin por parte de los profesionales de la especialidad
agropecuaria, en cuanto al acceso a la formacin permanente que necesita este profesional, en
este sentido se requieren soluciones flexibles para superar estas barreras, y desde
este diagnstico efectivo se puede sintetizar que en el contexto de la actividad profesional
existen limitaciones en el acceso, permanencia y culminacin para la formacin de posgrado en
la especialidad agropecuaria entre las que podemos mencionar:

Los programas que ofrecen las distintas reas de la especialidad agropecuaria, no

cubren las expectativas profesionales que requieren a este nivel.

Limitado desarrollo de los conocimientos de prcticos que posee el profesional de la

especialidad para enfrentarse a los problemas una vez graduados.

Teniendo en cuenta los resultados del diagnstico, con el trabajo se propone el contenido de
actividades prcticas relacionadas con la conservacin de alimentos, en las mini industrias
creadas en las cooperativas del sector agropecuario, lo que conlleva a su aporte prctico.
Todo el trabajo tiene como objetivo el estudio de los mtodos y procesos de elaboracin, con el
fin de poder mantener los productos alimenticios durante largo tiempo y de forma correcta
para ser consumidos, evitando su descomposicin.
Durante las operaciones de recoleccin, transporte, recepcin y almacenamiento de la materia
prima, as como durante el proceso de elaboracin, pueden presentarse transformaciones
qumicas, por lo cual se aplicar la accin tecnolgica a fin de paralizar estos fenmenos y
garantizar la conservacin de los productos.
Es tarea general de la tecnologa de la conservacin, encontrar el mejor mtodo y demostrar la
forma ms fcil de aplicarlo. Otra tarea muy importante de la tecnologa de la conservacin es
hacer el esquema del flujo tecnolgico, escogiendo las mquinas y equipos ms tiles que
aseguren el menor contacto posible con las materias primas en elaboracin y con los productos
terminados.
La tecnologa de la conservacin tambin tiene como objetivo fundamental, mejorar las
condiciones para la elaboracin de cada producto. Para lograrlo es necesario utilizar al mximo
la materia prima, reduciendo los desperdicios; emplear la menor fuerza de trabajo posible y
consumir el mnimo de energa y combustible por unidad de producto terminado; as como
mejorar constantemente la calidad y el volumen de produccin, hacindola a ms bajo costo.

Bibliografa

Programa de Escuelas Pre vocacionales Rurales. Ministerio de

Educacin. Direccin General de la Enseanza Politcnica. La Habana. Cuba 1950.
Tcnicas de fabricacin de conservas alimenticias.

Alarcn Ortiz, 2016 .Conferencia inaugural Universidad innovadora por un desarrollo

sostenible: mirando al 2030.Ministerio de Educacin Superior, 15 de febrero de 2016.

Lineamientos de la poltica econmica y social del partido y la revolucin, 11 de abril de

2011.

Material de apoyo a la docencia, Universidad de Ciencias Pedaggicas Blas Roca

Caldero Facultad de Ciencias Tcnicas, Departamento Agropecuario, 2007.

.Conservas Vegetales. Jaime Banlieu. Pg 244