ndice

Contenido
Resumen
Dedicatoria
Agradecimiento
Introduccin
CAPITULO I
1. EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del Problema
1.2 Interrogantes de estudio
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General

pp.
ii
iii
iv
2
3
3
3
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18
18

1.3.2 Objetivos especficos

1.4 Justificacin
CAPITULO II
2.1. Interrogantes del planteamiento
2.2 Bases legales
CAPITULO III
3. MARCO METODOLOGICO
3.1 Diseo de investigacin
3.2 Nivel de la investigacin
3.3 Procedimiento
CAPITULO IV
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Referencias Bibliogrficas
Anexos

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Introduccin
Los seres humanos al igual que el resto de los seres vivos necesitan
adems del agua que es vital, una variada y equilibrada alimentacin que es
fundamental para la vida. Una dieta correcta debe contener adecuadas
cantidades de protenas, lpidos, glcidos, vitaminas y minerales. La base de
una buena nutricin reside en el equilibrio, la variedad y la moderacin de
nuestra alimentacin. Pero la alimentacin moderna urbana es muy a
menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada
vez ms sedentaria, tambin se estar haciendo mencin de manera
ocasional a referentes histricos, sociales, psicolgicos y biolgicos que
interconectan, a nuestro modo de ver, el ayer con el hoy. A lo largo de esta
investigacin se estarn tratando diversos sinnimos o equivalentes de la
alimentacin (nutricin y gastronoma) temas de gran importancia en la
sociedad actual la cual carece de informacin veraz para el desarrollo de
nuestras familias y comunidades.

CAPITULO I
Planteamiento del problema
La Gastronoma Venezolana es el resultado de un mestizaje producido en
los tiempos de la colonia; aborgenes, espaoles y africanos fueron los
encargados de unir sus culturas y dar origen a lo que hoy conocemos como
la cocina criolla. Al investigar a travs de la historia nos encontramos que
nuestros primeros pobladores; los aborgenes, comenzaron a elaborar su
rgimen alimentario mediante lo que encontraban en la naturaleza, por medio
de la caza, la pesca y la agricultura, sin embargo algunas de sus
preparaciones no eran tan sencillas.
Adems de tallar la piedra, el hombre aprendi a aprovechar los huesos
para hacer agujas, puntas de lanzas y arpones. Los primeros fabricantes de
herramientas fueron grupos nmadas de cazadores que usaban las caras
afiladas de la piedra para cortar su comida y fabricar ropa y tiendas. El ms
importante descubrimiento realizado por el hombre en el Paleoltico fue el
fuego; primero lo tom de la naturaleza y luego lo produjo por s mismo.
Alrededor de una hoguera se poda enfrentar el fro, cocinar los alimentos y
ahuyentar a los animales.
Golpeando piedras contra piritas para producir chispas es posible
encender fuego y liberarse de la necesidad de mantener los fuegos
obtenidos de fuentes naturales. Adems de los beneficios obvios de la luz y
el calor, el fuego tambin se us para cocer cacharros de arcilla, fabricando
recipientes resistentes que podan utilizarse para cocinar cereales y para la
infusin y la fermentacin.
Los aborgenes vivan de estas y otras preparaciones hechas con
productos obtenidos de la naturaleza. La llegada de los espaoles signific
una implantacin de culturas, creencias e ideales en esta sociedad, los

conquistadores en su encuentro con los aborgenes tuvieron un contacto

directo con los alimentos autctonos y que poco a poco fueron introduciendo
en su alimentacin.
Las tradiciones europeas sirvieron de base, junto a la cocina indgena a la
formacin de lo que hoy conocemos como la cocina venezolana. Los
espaoles en sus viajes traan alimentos nuevos a esta tierra, entre el aceite
de oliva, la cebada, el vino, el trigo (Que era asociado a la religin y
cristiandad), especias (Laurel, organo, romero, azafrn) y otros alimentos
como los higos, las coles, las habas y las granadas constituan su dieta. La
sal era muy utilizada en sus preparaciones y el utillaje era a base de metal,
arcilla cocida, hierro, vidrio, plata y madera.
Segn Lovera en el captulo 1 de orgenes y formacin de los regmenes
alimentarios venezolanos 1500 -1750, 2005 afirmo:

La formacin del rgimen alimentario criollo, que se opera a lo

largo de los dos primeros siglos de conquista y colonizacin, pasa
por tres etapas sucesivas, conducentes a su configuracin, que si
bien guardan un orden progresivo con respecto a su producto
final, coexisten a lo largo del perodo, de acuerdo con la zona
geogrfica de que se trate. La primera, que puede llamarse
alimentacin de guerra o de conquista, se caracteriz por la
violencia que impregno los contactos iniciales entre europeos y
americanos; la segunda, que denominaremos de implantacin de
patrones europeos, estuvo signada por el denodado intento del
conquistador por producir su paisaje alimentario; y la ltima, que
llamaremos de adaptacin, tuvo como rasgo fundamental la mutua
adopcin, por parte de conquistadores y conquistado, de
elementos de sus respectivos regmenes alimentarios y la
insercin, por parte de los esclavos negros, de una cultura
adicional.
Segn Rafael Cartay en el Pan nuestro de cada da en 2008 afirmo:
Algunos son venezolanos desde la colonia, porque esa poca se
integraron a la gastronoma venezolana, aunque haya cambiado
alguno de sus ingredientes y se haya simplificado su preparacin.
Otros venezolanos por adopcin. Trados en los equipajes

culturales de inmigrantes de otras latitudes, se fueron haciendo

venezolanos poco a poco, evolucionando dentro de nuestras
fronteras y adecundose a lo que uno puede llamar el gusto
venezolano, es casi obvio decirlo, no son iguales a los del pasado,
puesto que han cambiado la calidad de los ingredientes (algunos
para bien y en otras para mal) y la tecnologa culinaria con que se
elaboran. Adems, otras son las manos (nosotros, los de
entonces, ya no somos los mismos) y otros contextos socioculturales en que se preparan, ya que la alimentacin consiste no
slo en la eleccin del consumo sino que tambin est relacionada
con la concepcin del cuerpo, las relaciones sociales, el sistema
de valores y las creencias de la sociedad.

La gastronoma proviene del griego (gastronoma) es el

estudio de la relacin del ser humano con su alimentacin y su medio
ambiente o entorno. El gastrnomo es el profesional que se encarga de esta
ciencia. A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma
nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una
mesa. Sin embargo, sta es una pequea parte del campo de estudio de
dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un
gastrnomo. La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando
como eje central la comida, se denomina la Aficin a la buena comida y
los buenos restaurantes; a comer apreciando y degustando los sabores, los
olores y las texturas, experimentando platos exticos y disfrutando de los
placeres del paladar en general.
A la hora de describir el concepto de alimentacin, se puede decir que este
es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de
alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir.
Estos nutrientes son los que luego se transforman en energa y proveen al
organismo vivo que sea de aquellos elementos que requiere para vivir. La
alimentacin es, por tanto, una de las actividades y procesos ms esenciales
de los seres vivos ya que est directamente relacionada con la supervivencia.

En la actualidad en Venezuela alimentarse es una tarea difcil, esto se

debe a la grave situacin econmica actual que arropa el sector alimentario
esto se evidencia en las largas colas para adquirir las comidas y el alto costo
de la misma lo que conlleva a que el venezolano desequilibre su proceso de
nutricin o alimentacin balanceada. Muchas familias tienen que inventar
crear con poca comida su men alimenticio, lo que trae como consecuencia
que la gastronoma venezolana vaya desapareciendo.
Por todo lo expuesto surgen las siguientes interrogantes de estudio:
Conocer que es la gastronoma y su historia?
Qu relacin hay entre la gastronoma y la nutricin en el ser humano?
Qu importancia tiene la gastronoma en la vida del ser humano?
Cules son los platos ms famosos en la gastronoma?
Cules son los platos caractersticos de Venezuela?

Objetivos
General
Analizar la importancia de la gastronoma como base fundamental en la
vida del ser humano.
Especficos
Conocer que es la gastronoma y su historia.
Interpretar la relacin que hay entre la gastronoma y la nutricin en los
seres humanos.
Conocer la importancia que tiene la gastronoma en la vida del ser
humano.
Conocer los platos ms famosos de la gastronoma.
Conocer los platos caractersticos de Venezuela.

Justificacin
Se puede afirmar que la gastronoma se hace importante para el masivo
crecimiento de las poblaciones que cada da menos tiempo tienen de nutrirse
sanamente.
En Venezuela actualmente se ve difcil la nutricin por el dficit de comida
con el cual muchas familias no pueden tener una buena alimentacin; sin
embargo se debe tratar de comer y nutrirse. Este proyecto se hace para
hacer una concientizacin en las personas que necesitan entender que es la
verdadera importancia de la gastronoma en el mundo y la nutricin para
cada uno de los seres vivos.
Alcances y limitaciones
Con este proyecto se pretende informar a los lectores e interesados en
general la importancia de la gastronoma y su relacin con la nutricin.
Por el factor tiempo falto investigar y profundizar sobre el tema.

CAPITULO II
La gastronoma y su historia
Con la aplicacin de la tecnologa comenz la esterilizacin emprica de
algunos alimentos, pero tambin el nacimiento de algo trascendental en la
alimentacin, la tecnologa culinaria, ya que, si bien es importante comer,
tambin lo es el sabor y el olor de aquello que degustamos. As como los
romanos introdujeron la salmuera y el vinagre como conservantes,
inventando el escabechado. Cloruro sdico y cido actico han sido los
primeros aditivos alimentarios conservantes de la Humanidad, adems de los
cidos benzoicos y sorbido existente en algunas especias, como la canela y
el clavo, que explican los viajes de Marco Polo en su bsqueda. Los romanos
son responsables tambin de llevar el cultivo de la vida, que tomaron de
Grecia, a los pases que conquistaban y de ensearles a producir el vino.
Es necesario comprender que comer es una de las necesidades
fisiolgicas ms importantes del hombre. As, ya los primeros hombres de la
prehistoria configuraban su men con todo lo que podan adquirir. No
obstante, hasta que este hombre no comenz a asentarse y dejar de ser
nmada, no podemos hablar de unas costumbres gastronmicas, que
comenzaron cuando las familias deban pensar en qu cocinar para sus
familias.
La gastronoma nos puede llegar a mostrar aspectos como el clima; y es
que no son iguales los platos en las regiones clidas que en las regiones
ms fras del mundo. As, podemos observar como a lo largo de la historia, el
hombre ha sabido adaptarse a estos cambios estacionales ofreciendo a su
cuerpo determinados alimentos, ms grasos y contundentes en las zonas
fras, y ms ligeros y frescos en las zonas ms calurosas.

Para la mayor parte de la gente la electrnica se refiere a la tecnologa en

que se basan los aparatos electrnicos, y que desde luego, ha cambiado
nuestra forma de vida en los ltimos cien aos e influye mucho en nuestros
tiempos ya que se nos ha facilitado la forma de cocinar haciendo uso de los
electrodomsticos como por ejemplo, el horno destaca su capacidad para
calentar alimentos sin necesidad de que entren en contacto directo con el
fuego se ha utilizado para calentar, dorar, descongelar y tostar, as como
otros tipos de coccin.
La tecnologa se apoya a su vez en la ingeniera de procesos y en un
conjunto de disciplinas que tienen que ver con la naturaleza de las materias
primas, los alimentos, que presentan una gran complejidad estacional,
qumica y microbiolgica.
Pero desde luego todo tiene un inicio y es importante saber cmo, cul y
de quien fue la primera idea ya que de ah fue donde empez la evolucin y
un gran recorrido para llegar a las comodidades de la elaboracin de una
buena comida que hoy en da lo hacemos para degustar nuestro paladar.
La gastronoma y su relacin con la nutricin
Se dice que Gastronoma es el estudio de la relacin entre cultura y
alimento, el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio
ambiente o entorno. Esto implica dominar el arte de preparar alimentos,
desde su origen, teniendo conocimiento de su historia, de su entorno e
influencias culturales Gastrnomo es a su vez la persona que se ocupa de
esta ciencia.
A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma
nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una
mesa. Sin embargo sta es una pequea parte del campo de estudio de
dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un

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gastrnomo. La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando

como eje central, la comida.
Se dice que la nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos
asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el
crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales, obtenido bajo el
efecto de la alimentacin, la Gastronoma a su vez se encarga del estudio y
arte de la elaboracin de estos alimentos. Tambin es el estudio de la
relacin entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinacin
de una dieta ptima.
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como
sinnimos, son trminos diferentes .Alimentacin puede definirse como el
acto de consumir un alimento, el acto de alimentarse pero, sin embargo una
alimentacin no siempre es buena y balanceada, puede uno hacerlo con
cualquier tipo de comida, incluso comida chatarra o grasosa, esto es una
alimentacin tambin mala pero al fin de cuentas una alimentacin y nutricin
por otra parte es alimentarse con buena calidad y balanceadamente
(saludable). Ligando estas dos ciencias que deberan siempre ir de la mano,
Nutricin y Gastronoma, tendremos la certeza, de estar preparando un
platillo, sano, nutritivo, de calidad y adems sabroso.
Importancia
La importancia de la gastronoma de cada una de las regiones del mundo
radica en que nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los que
pertenece; y es que la gastronoma, adems de proporcionarnos sabores
deliciosos y platos nicos, puede hablarnos de forma indirecta sobre
costumbres y estilo de vida. La influencia que tiene en nuestra sociedad la
gastronoma es muy importante todo nuestro entono se mueve alrededor de
platos y cazuelas, en todos los niveles, tanto en la alimentacin infantil, como
en las dietas de salud, o en los grandes restaurantes, de alta cocina.

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Esta gastronoma puede hacer una visin extensa sobre la forma de vida
y la evolucin en determinadas regiones del mundo. Nos habla de la
antigedad de cada pueblo, el aprovechamiento de los recursos locales y los
avances que han experimentado en los ltimos aos. As, a travs de la
gastronoma podemos observar aspectos como el mestizaje como por
ejemplo en la gastronoma mexicana, la cual nos permite observar cmo
pudieron unirse la cultura azteca con la espaola.
Un punto muy importante de la gastronoma actual es su poder para
atraer al turismo; y es que aunque no lo creamos, hay muchsimas personas
que deciden viajar realizando rutas gastronmicas por el mundo. Estas rutas
se centran en los sabores tpicos de cada regin, probando as los platos
ms caractersticos y los vinos o bebidas de la tierra. As, podemos decir que
la gastronoma tambin es importante para atraer turistas a una ciudad o
regin concreta, un reclamo ms que consigue que los ncleos urbanos
disfruten de un turismo activo, con sus pertinentes beneficios en la
economa.
Platos ms famosos de la gastronoma
Sushi
El sushi es una comida tradicional de Japn que ha logrado dar la vuelta
al mundo. Esta comida se basa en arroz cocido con vinagre y en el centro de
ste una pieza de pescado crudo o algn fruto del mar. La palabra sushi
puede ser traducida al espaol como gusto agrio.

Paella
La paella es un plato originario de Valencia, Espaa. Se trata de un plato
a base de arroz condimentado con azafrn y con pescado y mejillones,

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adems de hierbas verdes. Es comn que en algunas ocasiones se

reemplace el pescado por pollo.
Aloo gobi
Es una especie de curry seco usado en la cocina india. Se trata de una
combinacin muy popular de aloo (patata) y gob(h)i (coliflor) y diversas
especias. Es de color generalmente amarillo, debido al uso de crcuma y
ocasionalmente semillas de cebolla y hojas de curry. Otros ingredientes que
se emplean en las variaciones son: ajo, jengibre, cebollas, hojas de
coriandro, tomate y comino.
Ratatouille
Elaborado con diversas hortalizas, es un plato natural de Niza y la regin
de Provenza, al sureste de Francia. En realidad, es una comida vegetariana
y el nombre se desprende del verbo touiller que significa remover. La idea de
su elaboracin es poner a frer en aceite de oliva cada uno de los vegetales,
para luego cocinarlos todos juntos. Es un plato muy popular en toda la
Europa mediterrnea. Para la elaboracin de este popular plato francs, se
realiza un guiso a base de ajo, pimientos, ajo, calabacn, cebollas y
berenjenas, de los que se obtienen los diversos colores que caracterizan
este rico plato. Por supuesto, no puede faltar el aceite de oliva. Finalmente,
es decir, una vez cocinadas todas las hortalizas, se aaden especias
variadas, entre ellas tomillo, laurel, albahaca y organo.
Arrabbiata
Es una preparacin en forma de salsa tpica de la cocina italiana, en
concreto de la ciudad de Roma. La salsa posee como caractersticas el
tomate, el ajo, el pimiento chile rojo; todo ello preparado en aceite de oliva.
En algunas ocasiones se emplea la albahaca, aunque la mayora de los
cocineros italianos no emplean esta hierba en la elaboracin de la receta. La

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salsa se elabora por regla general con algunos platos de pasta, a veces
finamente picado con perejil espolvoreado en la parte superior.
Su nombre proviene del italiano arrabbiato, que quiere decir "enojado,
furioso", haciendo referencia al sabor fuerte que la caracteriza.1
Berenjenas en escabeche
Las berenjenas en escabeche son un plato de elaboracin casera y llevan
un proceso considerablemente largo de elaboracin. Es necesario al menos
1 kg de berenjenas, que deben cortarse en rodajas de, como mnimo, 1 cm
de ancho. Posteriormente, se deben hervir durante unos minutos y, despus,
guardarlas en un frasco de cristal con abundante aceite acompaadas de
ajos bien picados, perejil y organo y volver a hervirlas durante una media
hora. Finalmente, deben conservarse en un lugar oscuro y seco al menos
durante 10 das. Lo normal es tomar este plato a modo de entrante junto a
una copa de vino y queso.
Jambalaya
Es un plato muy tpico de la gastronoma cajn. Su base es el arroz y sus
principales ingredientes son pollo, jamn crudo, langostinos y mucha
pimienta. Existe tambin en Provenza una especialidad llamada Jambalaia
hecha de arroz con pollo y azafrn. Es un plato sazonado que resulta picante
y que puede ser preparado con bastante chile con sabor tpicamente fuerte
usando cualquier combinacin de carne de vaca, cerdo, pollo, jamn, chorizo
ahumado o pescado, normalmente con tomate.
Tacos
Los populares tacos mexicanos son tortillas de maz rellenas con pollo o
cualquier otra variedad de carne, chiles rojos, verdes y amarillos, tomates y

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cebollas. Se puede decir que son un clsico en cualquier comida mexicana y,

probablemente, uno de sus platos ms conocidos internacionalmente.
El simple hecho de enrollar una tortilla sobre s misma ya puede
considerarse como taco. El consumo de las tortillas de maz enrolladas de
esta manera es muy habitual en Mxico cuando se come sopa o algn otro
plato de consistencia lquida.
Los tacos ms elaborados y populares alrededor del mundo son los que
se rellenan de algn alio en su interior. De este tipo, se pueden encontrar
tres variedades: los tacos al pastor, los tacos de salsa y las flautas, siendo
esta ltima variante el ms consistente dado que en este caso los tacos se
fren.
Platos venezolanos
El pabelln
El pabelln criollo pabelln venezolano es uno de los platos ms
representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados,
posiblemente evoca la unin de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva
el aroma nico y clido de esta tierra.
El pabelln es un plato que nos ha acompaado a lo largo de nuestra
historia, ha crecido con nosotros, con pequeas variaciones en las diferentes
regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia nica y pura
del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana
principalmente, es difcil precisar el origen del plato, pero ya a finales del
siglo XIX era reconocido en Caracas.
La Hallaca
Uno de los platos ms reconocidos y elaborados que se presenta en la
gastronoma venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra

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de nuestra culinaria es el ms tradicional de los platos que engalanan las

festividades navideas. Desde su cubierta de hojas de pltano hasta los
detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente
primordial, la masa de maz coloreada con onoto, la hallaca es la expresin
ms visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus races:
la hoja de pltano, usada tanto por el negro africano como por el indio
americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos
al presente nuestro pasado indgena, pues la masa de maz coloreada con
onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su
interior se deja apreciar la llegada de los espaoles a estas tierras, carnes de
gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas
Mondongo
El mondongo o mute, es una sopa espesa con aires espaoles, de
contenidos diversos, y muy sazonado, pero de sabor inigualable. Se prepara
con panza de res, muy limpia y finamente troceada, paticas de cochino
blandas y troceadas, diversos vegetales y verduras, cocinados por largo
tiempo y acompaado de alios y especies. Su preparacin lleva tiempo,
sobre todo la limpieza y preparado de los ingredientes previos a la coccin,
es un plato dominguero en las casa de familia venezolanas, pero lo puede
encontrar en todo el pas en restaurantes de comida criolla.
El pelao de gallina
El Pelao de gallina es una especie de asopado tpico de la regin
Guayanesa, llego como muchas otras recetas de nuestro pas proveniente de
Trinidad, donde es considerado plato nacional, all se elabora con pollo o
carne, arroz con azafrn y se condimenta con tomates y pasas, se cree que
el Pelao de trinidad es de pero eso no es comprobable, lo que si es cierto es
que llego a Venezuela desde Trinidad al puerto de Ciudad Bolvar, donde fue
adoptado con cario ascendencia hind

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La Cachapa
El maz, ese mgico y dorado grano, adorado por su origen divino desde
tiempos precolombinos, ha sido un importante medio de sustento en
Latinoamrica; en Venezuela el maz se transforma noblemente para
convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de
los venezolanos. Es probablemente de origen indgena, aunque no hay
referencias concretas. Se prepara con maz tierno amarillo molido o rallado al
que se le aade leche o agua, azcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla
semilquida. Se cocina sobre un budare o sartn casero. La cachapa se
puede comer "al paso" y con las manos, en simples establecimientos a la
orilla de las carreteras o en restaurantes ms formales, con cuchillo y
tenedor, puada de jamn, queso de mano, queso guayans, mantequilla o
margarina, o varios ingredientes combinados.
Marco Conceptual:
Arepa
Es un alimento hecho de masa de maz molido o de harina de maz
precocidad, de forma circular y semi-aplanada, popular y tradicional en las
gastronomas de Colombia y Venezuela.
Los rellenos venezolanos de las arepas van desde mantequilla, pasando
por quesos (blancos y amarillos), embutidos, sueros, jamn, mortadela,
aguacate, huevo, caraotas, atn, guisos de pollo, carne, pescado y hasta de
mariscos. Muchos de estos rellenos tienen nombres propios, a saber:

Reina pepiada: Ensalada de gallina o pollo con mayonesa y aguacate.

Pela: Carne deshebrada y guisada ("mechada") con queso gouda

rallado en grueso
Catira: Similar al anterior, pero sustituyendo la carne por pollo

preparado de la misma forma.

Sifrina: Reina pepiada con adicin de queso gouda rallado.
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Domin: Frijoles negros (caraotas) refritos con queso blanco duro

rallado.
Rumbera: Pernil de cerdo asado con queso gouda rallado.
Rompe colchn: Mezcla de diversos mariscos (camarn, pulpo,

pepitonas, ostras y calamares)

De pabelln: Combinacin de frijoles negros (caraotas), carne
mechada, rodajas de pltano maduro frito y un poco de queso blanco
duro rallado. En la Isla de Margarita se sustituye la carne mechada por
cazn.

La Gastronoma
Siempre se caracteriza por ser particular y casi primitiva de una regin en
especial, ya que el modo en que algunos platos se preparan en un pas
puede ser completamente diferente en otro pas. Muchas veces las
diferencias pueden darse dentro de regiones de un mismo pas dependiendo
del tipo de recursos con los que se cuente. Es por esto que la gastronoma
se relaciona directamente con el medio ambiente natural, pero a su vez con
aspectos sociolgicos, histricos, fisiolgicos y antropolgicos de cada
regin.
Alimentacin
Es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de
sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa de
desarrollarse. No se debe confundir alimentacin con nutricin, ya que esta
ltima se da a nivel celular y la primera es la accin de ingerir un alimento. La
nutricin puede ser auttrofa o hetertrofa.

Alimentacin balanceada

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Es importante que el ser humano se alimente en forma balanceada para

poder mantener una buena salud. La alimentacin balanceada significa
ingerir todos los alimentos necesarios para estar sano y bien nutrido pero de
forma equilibrada, lo que implica comer porciones adecuadas a la estatura y
contextura propia. Es de suma relevancia consumir alimentos de los
diferentes grupos para que sea una alimentacin balanceada y as poder
mantenernos saludables.
Alimento
Se denomina alimento a cualquier sustancia slida o lquida que ingieren
los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus
funciones fisiolgicas como ser la de la temperatura corporal, es decir, los
seres humanos necesitamos s o s alimentos para reponer la materia viva
que gastamos como consecuencia de la actividad del organismo y porque
necesitamos producir nuevas sustancias que contribuyan al desarrollo de
nuevos tejidos que ayuden directamente a nuestro crecimiento.
La nutricin
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de
la relacin que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la
determinacin de una dieta.
Nutricionista
Es un Profesional especializado en las propiedades y caractersticas de
los alimentos y su interaccin con el hombre en salud y enfermedad. Siendo
capaz de diagnosticar e intervenir los problemas de salud pblica en el
mbito de la nutricin y alimentacin, de modo de prevenir, pesquisar y tratar
a personas y/o grupos durante las diferentes etapas de la vida. Aplica las

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bases tericas y prcticas del manejo de inocuidad para la produccin de

alimentos seguros y saludables.
Dietista
Significar todo aquel profesional cualificado para interpretar y aplicar
conocimientos cientficos en nutricin en la seleccin y preparacin de
alimentos, planificacin de mens y dietas, en la supervisin del personal
que prepara las dietas.
Chef
Chef es un trmino que procede del francs y que hace referencia al jefe
de cocina. El concepto se utiliza, en el lenguaje cotidiano, para nombrar a la
persona cuya profesin u oficio consiste en cocinar.

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Bases Legales
Sobre el tema Derecho a la Alimentacin: La Declaracin Universal de los
Derechos Humanos (DUDDHH1948), en su artculo 25.1. Dice: Toda
persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, as como
a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentacin
Artculo 305 de la Constitucin de la Repblica Bolivariana de
Venezuela
El Estado promover la agricultura sustentable como base estratgica del
desarrollo rural integral, y en consecuencia garantizar la seguridad
alimentaria de la poblacin; entendida como la disponibilidad suficiente y
estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno y
permanente a stos por parte del pblico consumidor. La seguridad
alimentaria se alcanzar desarrollando y privilegiando la produccin
agropecuaria interna, entendindose como tal la proveniente de las
actividades agrcolas, pecuaria, pesquera y acucola. La produccin de
alimentos es de inters nacional y fundamental al desarrollo econmico y
social de la Nacin. A tales fines, el Estado dictar las medidas de orden
financiero, comercial, transferencia tecnolgica, tenencia de la tierra,
infraestructura, capacitacin de mano de obra y otras que fueran necesarias
para

alcanzar

niveles

estratgicos

de

autoabastecimiento.

Adems,

promover las acciones en el marco de la economa nacional e internacional

para compensar las desventajas propias de la actividad agrcola.

21

CAPITULO III
Marco Metodolgico
Diseo de la investigacin
Segn Palella, S. y Martins, F. (2010), define: el diseo documental, se
fundamenta en la revisin sistemtica, rigurosa y profunda del material
documental de cualquier clase. Se procura el anlisis de los fenmenos o el
establecimiento de la relacin entre dos o ms variables. Cuando opta por
este tipo de estudio, el investigador utiliza documentos, los recolecta,
selecciona, analiza y presenta resultados coherentes. (pg.87).
Este proyecto de investigacin es de diseo documental ya que
constituye una necesaria primera etapa de todas ellas, puesto que sta
proporciona el conocimiento de las investigaciones ya existentes teoras,
hiptesis, experimentos, resultados, instrumentos y tcnicas usadas acerca
del tema o problema que el investigador se propone investigar o resolver.
3.2. Nivel de investigacin
Segn el autor Arias F. (2012), define: la investigacin descriptiva
consiste en la caracterizacin de un hecho, fenmeno, individuo o grupo, con
el fin de establecer su estructura o comportamiento. Los resultados de este
tipo de investigacin se ubican en un nivel intermedio en cuanto a la
profundidad de los conocimientos se refiere.(pag.24)
Es por esto que, este tipo de investigacin, es el adecuado ya que utiliza
el mtodo de anlisis, se logra caracterizar un objeto de estudio o una
situacin concreta, sealar sus caractersticas y propiedades. Combinada
con ciertos criterios de clasificacin sirve para ordenar, agrupar o
sistematizar los objetos involucrados en el trabajo indagatorio.

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Procedimiento
El proceso en la investigacin documental es un procedimiento riguroso
formulado lgicamente, para la adquisicin, organizacin y transmisin de
conocimientos, la cual se constituye de diferentes etapas para llegar a la
realizacin final de este proyecto de investigacin.
Fundamentalmente se realiz una "eleccin del tema". Ya que toda
investigacin tiene como origen una inquietud y una pregunta en torno de
determinados fenmenos, acontecimientos, hombres y objetos,
Luego se ejecut la revisin bibliogrfica bsica sobre el tema. Donde se
reuni todo el material publicado o indito; artculos, estudios crticos,
monografas, ensayos, documentos de archivo, libros, tesis, etc. Para llevar a
cabo nuestra investigacin documental se hace una intensa, rigurosa y larga
bsqueda de recoleccin de informacin en bibliotecas.
Adems de realizar lectura rpida del material. Su fin, es el de ubicar las
principales ideas y conocer la calidad del material recabado. Luego
delimitamos el tema, se ampli la informacin sobre el tema ya delimitado.
Se busc nueva informacin directamente ligada con el tema. Esta
ampliacin de informacin se pudo recolectar por medio de la navegacin en
Internet en base a las principales pginas encargadas del estudio del
problema, experiencias, entrevistas, entre otros.
Una lectura minuciosa de la bibliografa que implico reflexin e
interpretacin; siendo su resultado las ideas ms importantes que pasan a la
fichas de contenido.
Finalmente se redact el trabajo final. Con el que se lleg a la conclusin
de la investigacin. Al llevar a cabo este proceso de nuestra investigacin, se
obtiene un proyecto que comunica con la mayor claridad y coherencia.

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CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La gastronoma cuenta con una variedad de secretos al momento de
preparar las distintas comidas. Existen tcnicas y estrategias que le dan el
sabor particular a cada platillo. Es importante resaltar que aunque la
tecnologa ha avanzado y existen electrodomsticos que facilitan la
elaboracin de las comidas.
Para llegar a comprender el papel de la alimentacin en la evolucin
humana, debemos recordar que la obtencin de comida, su consumo y su
utilizacin en diversos procesos biolgicos, son aspectos fundamentales en
un ser vivo. La dinmica energtica entre los organismos y su entorno
(energa gastada respecto de energa adquirida) comporta necesidades
adaptativas para la supervivencia y reproduccin.
El entorno influye en la forma en que el individuo reparte la energa entre
mantenimiento y produccin. Unas condiciones hostiles imponen costes de
mantenimiento superiores; sin embargo el objetivo de todos los organismos
es el mismo: dedicar suficiente energa a la reproduccin para asegurar a
largo plazo el xito de la especie.
Del mismo modo que la exigencia de mejorar la calidad de la dieta influy en
la evolucin humana inicial, factores anlogos desempearon una funcin
crucial en el incremento, ms reciente, del tamao de la poblacin.
La coccin de los alimentos, la agricultura e incluso ciertos aspectos de la
tcnica

moderna

de

la

alimentacin

pueden

considerarse

tcticas

innovadoras para potenciar la calidad de la dieta humana. En primer lugar la

coccin aument la energa disponible en las plantas silvestres. Con la
llegada de la agricultura, el humano empez a manipular especies
marginales para aumentar su produccin, digestibilidad y contenido nutritivo.

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El resultado de todo ello ha sido eficaz: la especie humana no se ha

extinguido. Sin embargo se trata, no solamente de sobrevivir, sino tambin
de vivir con salud.
El estudio de poblaciones que mantienen todava un estilo de vida
tradicional nos ensea que el humano puede, hoy da, cubrir sus exigencias
nutricionales mediante una gran variedad de estrategias alimentarias. La
evolucin habra privilegiado la flexibilidad en la dieta y la disponibilidad de
alimentos.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
BERNARD, A. Y DOMNGUEZ, P. Rutas de Arte y Gastronoma una
propuesta inexplorada. Estudios y Perspectivas en Turismo. 2001, 10:76-90.
DELGADO, C. Diccionario de Gastronoma. Alianza. Madrid, 1996:114.
FIDIAS, ARIAS. (2006). El Proyecto de Investigacin: Introduccin a la
Metodologa Cientfica. (5ta ed.) Editorial EPISTEME. Caracas, Venezuela.
FUENTES, C. Y HERNNDEZ, D. Fogones y Cocinas Tradicionales de
Venezuela. Cavendes. Caracas, Enero 1993:45-68.
SABINO, CARLOS. (2007) El Proceso de Investigacin. Editorial Panapo.
Caracas.
WILLIAM R. LEONARD. La incidencia de la dieta en la hominizacin.
Investigacin y Ciencia 66 (317). La dieta humana: biologa y cultura. 4
trimestre 2011. Prensa cientfica, S. A.

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Anexos
Comida tpica venezolana navidea

Pabelln Criollo

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Cachapa

Mondongo

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