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Men Degustazione

Cartoccio di benvenuto
Interpretazione di crudi
Tagliatelle di seppie al gusto brace
con olio, limone, carciofi alla mentuccia e bottarga
Gamberi Rossi di Ponza , cotti su rami di rosmarino e serviti con
insalata di erbe amare e crudo di porcini
Spaghetti di farro con acciughe di Ponza,
briciole di pane e peperoni alla cenere
Tonno locale alle erbe
con cipolline in agrodolce,
salsa di pomodori verdoni
Caff , sambuca e sigaretta
Bab caldo caramellato
con crema alla vecchia maniera

85.00

Men Povero Pesce


Cartoccio di benvenuto
Carpaccio di pesce sciabola,
olio alle erbe e pomodori infornati
Tartare di sgombro alla catalana
Carpaccio tiepido di alici di Ponza, vinaigrette di peperoni,
burrata e friggiteli
Tagliolini con burro d Hechir, alici e timo
Baccal alla brace con succo di carote,
ceci neri e cipolla croccante
Caff , sambuca e sigaretta
Zabaione al Marsala Vecchio Samperi con croccante alla frutta e
gelo di pistacchio

65.00

Dal banco del pesce


Le ostriche
Slction Jean-Jacques Cadoret
Blon 000
8.00
Perle Noire
7.00
Ostrica concava Gillardeau N.2
7.00
Ricci di mare
(provenienza isole Pontine)
3.00
Carpaccio di pesce bianco, con sale al nero di seppia, lime e sedano
26.00
Il gran crudo:
tartare, carpacci e crostacei di Ponza
secondo il pescato
48.00
Le tartare
secondo il pescato
32.00
Il carpaccio di gamberi rossi allolio extravergine di oliva e germogli
di basilico
28.00

Antipasti
Quattro antipasti scelti da Enrico
50.00
Omaggio alla Provenza: insalata di polpo verace con verdure, ortaggi
ed erbe provenzali
27.00
Tagliatelle di seppie al gusto brace
con olio, limone, carciofi alla mentuccia e bottarga
26.00
Un barattolo in mare:
insalata di pesci, crostacei al vapore e molluschi
con maionese di sedano
30.00
Gamberi Rossi di Ponza , cotti su rami di rosmarino e serviti con
insalata di erbe amare e crudo di funghi
30.00
Fritto di calamaretti spillo
con Tempura di zucchine alla menta
28.00
Calamarotti di paranza alla brace ripieni di friarielli e scamorza, crudo
di gamberi rossi e succo di Bouillabasse
28.00

Lintruso:
Prosciutto patanegra 5 jotas- Sanchez Romero
25.00

Primi piatti
Tagliolini con gamberi rossi cotti e crudi,
e crudaiola di pomodori
30.00
Tortelli di granceola con succo di pomodoro e infusione di
basilico
30.00
Paccheri di Gragnano con pesce spada, melanzane
e mozzarella affumicata
25.00
Linguine aglio e olio
con calamaretti di paranza, rosmarino
e colatura di alici di cetara
28.00
Spaghetti ai ricci di mare
32.00
Spaghetti di farro con acciughe di Ponza,
briciole di pane e peperoni alla cenere
26.00

Secondi piatti
Pescato in crosta di sale
con sfoglie di patate e misticanza di campo
11.00 (letto)
Pesce spada marinato alla soia e cotto ai carboni,
servito con salsa di verdure in agrodolce
e friggiteli all aglio nuovo
33.00
Tonno locale alle erbe
con cipolline in agrodolce e
salsa di pomodori verdoni
33.00
Fritto tradizionale di gamberi, calamari e triglie
38.00
Trancio di spigola locale al sale e pepe con consomm di pomodori
infornati e vongole veraci
40.00
Catalana di gamberi rossi di Ponza e scampi
46.00
Verdure di stagione
Scarola con uvetta e pinoli
12.00
Broccoletti stufati allaglio dolce
e peperoncino di fiume
12.00

Friarielli
12.00
Insalata di misticanza della campagna romana con ortaggi essiccati e
verdure marinate
14.00
Parmigiana classica di melanzane
18.00

Il pane
produzione artigianale
Grissini alle nocciole di Giffoni
Tozzetto di farina di grano duro
Panini
alle olive itrane
integrale ai tre semi
(zucca, lino e girasole)
alle noci, uvetta e miele
Pain brioche al limone
e ricotta di bufala
Focaccetta di farina di semola,
pomodorino e origano
Al taglio
Filoncino
a lunga lievitazione
Filone di tipo Lariano
Antico Forno Roscioli
Filone al nero di seppia e datteri





Cesto pane a persona 4.00 euro