Los Mastellone, una historia entre vacas,

leche y aviones (23/4/2013)

El Liberal
Hoy la preside don Pascual, hijo de Antonino Mastellone, un maestro
quesero que le dio el nombre de La Serensima a la empresa, a partir de
un noble gesto de la escuadrilla de aviones de guerra que comandaba el
poeta italiano Gabrielle DAnunzio durante la I Guerra Mundial,
denominada La Serenissima que sobrevol Viena, y en vez de bombas
arroj panfletos en favor de la paz.La heroica accin de aquel piloto,
gan la admiracin del joven Antonino Mastellone que en esa poca
estudiaba para convertirse en maestro quesero. Ese mismo da se
prometi a s mismo que el da que tuviera algo propio lo bautizara con
el nombre de esa escuadrilla. Esta promesa pudo cumplirla cuando en
1929, produciendo ricotta y mozzarella, fund La Serensima.
Don Antonino Mastellone, fundador de la empresa, naci en Piano di
Sorrento, un pequeo pueblo de Npoles el 12 de diciembre del ao
1899. Siguiendo la tradicin quesera de su familia, primero viaj a
Miln para aprender nuevas tcnicas para la elaboracin de quesos y
luego, en 1922 se fue a trabajar a la quesera de la ciudad de Sassari, en
Cerdea, egresando de ella con el ttulo de tcnico en quesera.
Alentado por los relatos que reciba de un amigo de su pueblo que haba
viajado a la Argentina, Antonino lleg a estas tierras en 1925. Comenz
como tcnico en una industria lctea de Junn, provincia de Buenos
Aires, para luego ingresar a trabajar a un frigorfico, cuyo dueo haba
nacido en el mismo pueblo de Npoles que la familia de don Antonino,
por lo que conoca la actividad que ellos desarrollaban en Italia y los
ttulos que sobre la elaboracin de quesos posea don Antonino. Esto lo
llev a ofrecerle en prstamo una casa que tena en la localidad de
General Rodrguez, para que instalara en ella una quesera en la que
podra poner en prctica estos valiosos conocimientos tcnicos.
As a principios del ao 1927, don Antonino Mastellone, se traslad a

General Rodrguez, sumando al poco tiempo a su hermano Jos. De esta

manera los hermanos Mastellone comenzaron la elaboracin de
mozzarella, ricotta y provolone, tipos de queso poco difundidos hasta
ese momento en nuestro pas.
El 29 de octubre de 1929, y luego de varios meses de noviazgo, contrae
matrimonio con doa Teresa Aiello, perteneciente a una familia vecina
de los Mastellone Antonino en Italia. Esta unin marc la piedra
fundamental en el origen de La Serensima: doa Teresa sum su
potencia y empuje al espritu inquieto y visionario de don Antonino, lo
que dio lugar a la nueva empresa. Por esta razn, y ms all de los
antecedentes ya mencionados, se considera oficialmente la fecha de
esta unin matrimonial como fecha de fundacin de La Serensima.
LA EMPRESA
Los comienzos fueron duros para la incipiente empresa. As en sus
principios, los productos elaborados por los hermanos Mastellone se
vendan casa por casa, especialmente entre la colectividad italiana y
algunos comercios, que recin empezaban a vender productos casi
desconocidos en la dieta de los argentinos de aquella poca. As don
Antonino transportaba en tren los numerosos y pesados bultos hasta la
estacin Once, para luego distribuir a pie o en tranva, y a travs de
los ya poblados barrios de la Capital Federal, los productos que
elaboraba a 52 kilmetros la ciudad.
Como sucede en la mayora de las empresas de origen familiar, los hijos
se fueron incorporando desde temprana edad. As su primer hijo,
Pascual, comenz a acompaar al hermano de don Antonino, Jos, en el
reparto de los productos. El denodado esfuerzo de aos, hizo que don
Antonino inyectara sangre nueva en la empresa, debido a ello decidi
formar la primera sociedad de responsabilidad limitada que registra la
empresa, denominada La Serensima SRL, con un capital de 40000
pesos, constituyndose la misma en el ao 1942.
El nivel sostenido de crecimiento que llevaba la empresa motiv el
aumento de la confianza de los tamberos de la zona de Gral. Rodrguez,
quienes diariamente entregaban su produccin a la empresa. Ello a su

vez gener un aumento en la actividad, lo que oblig a aumentar el

nmero de operarios. Hacia fines de la dcada del 40 y principios de la
del 50, la compaa evoluciona a un ritmo constante. Con el paso del
tiempo se incorporan nuevos mtodos y tcnicas que exigen los nuevos
tiempos; se profundiza de esta manera el control de la leche para
mejorar su calidad, otra constante de la compaa. Se realizan los
primeros anlisis para comprobar el tenor graso y acidez de la materia
prima, a la vez que se va mejorando la entrega del producto por parte
de los tamberos.
La desaparicin fsica de don Antonino en 1952 no hizo olvidar la
conviccin que sus enseanzas y ejemplos haban dejado. Fue de esta
manera que la direccin recay por decisin de doa Teresa en el hijo
mayor, Pascual, cargo que asumi apenas fallecido su padre, siendo
acompaado por sus hermanos Victorio, Jos y Mateo.
En los 90 fue la primera empresa lctea del pas que comenz a pagar
por protena de leche, estableciendo un nuevo estndar de calidad para
la leche. Tambin agreg a la leche fluida, yogur, leche en polvo y
postres el sulfato ferroso en forma microencapsulada, un desarrollo
exclusivo de la empresa, sin alterar las caractersticas propias de cada
producto, a fin de paliar la deficiencia nutricional de este elemento. La
estrategia innovadora de la compaa no se detuvo, fue as que introdujo
en la leche cultivada y yogures el Lactobacilus GG, el probitico ms
reconocido a nivel mundial por sus propiedades benficas para la salud.
Tambin lanz al mercado la leche Ultrapasteurizada, que puede
mantenerse refrigerada y cerrada hasta 25 das, sin perder sus
cualidades nutricionales.
Hacia finales de los 90 culmina el proceso de reconversin de
productores iniciado en 1982, por el cual impuls la incorporacin de
tecnologa para enfriar la leche en el tambo. De esta manera 100% de la
leche que recibe la empresa es enfriada en el mismo tambo. Tambin
fue la primera marca de la Argentina que certifica durante las 24 horas
del da, los 365 das del ao, que un instante antes de la pasteurizacin
la totalidad de la leche y no su promedio, contenga menos de 100.000
bact./mil. Este parmetro, similar o superior al de los pases ms

desarrollados en lechera, es muy importante, porque la pureza est

determinada por el recuento de bacterias. A menor cantidad, mayor
pureza, a ello debe sumrsele el hecho que se convierte en la nica
marca cuyos productos son elaborados con leche proveniente de tambos
oficialmente libres de brucelosis y tuberculosis.
Todos estos hechos sucedidos a lo largo de la historia de la empresa, no
hacen ms que sealar que la valoracin de marca con la que los
consumidores distinguen a La Serensima se relaciona directamente con
una filosofa de trabajo por la calidad y la innovacin que ya lleva ms
de 80 aos.
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