NUTRICION Y PREVENCION DE LA MUCOSA ORAL

Hace solo algunas dcadas se propuso la idea de que la ingesta de carbohidratos

o alimentos con ndice glucmico elevado era la causa de enfermedades
degenerativas.
Aos despus se recomienda el consumo de lpidos y menos carbohidratos, pero
en la actualidad los carbohidratos forman la base de la pirmide de referencia.
Sin embargo es importante recalcar que todo basta en una dieta equilibrada y en
disminuir los alimentos fritos y procesados, en especial de azcares.
Las vitaminas y minerales tienen valor en mantener saludable a las membranas
mucosas. Las deficiencias nutricionales estn relacionadas con la ingesta
inadecuada de vitaminas y minerales.
Debido al rpido recambio celular en las membranas mucosas (3 a 7 das)
comparado con la piel (28 das), la cavidad oral puede exhibir signos y sntomas
tempranos de enfermedad sistmica o deficiencias nutricionales.
Las actividades como el comer, beber afectan las membranas mucosas que estn
debilitadas por deficiencias. Adems, el microambiente de la boca no es estril,
por lo que los microorganismos comensales y patolgicos pueden acentuar la
debilidad de las membranas mucosas.
No todas las vitaminas y minerales afectan la mucosa oral. Las vitaminas solubles
en agua que tienen relacin con la mucosa oral incluyen a la vitamina B2, B3, B6,
B12, cido flico, y vitamina C. Las vitaminas solubles en agua no se almacenan
en el cuerpo en grandes cantidades, por lo que deben aportarse por la dieta. Las
vitaminas solubles en grasa que afectan la mucosa incluyen a las vitaminas A, D y
E. Los minerales relevantes de la mucosa oral son calcio, fluoruro, hierro y zinc.
Los vegetarianos tienen riesgo de dficit de vitamina B12, porque las fuentes
primarias de vitamina B12 son las animales. Este grupo debe prestar particular
atencin en obtener los niveles recomendados de B12 a travs de
multivitamnicos. La prevalencia de caries es menor en vegetarianos en relacin a
los no vegetarianos, posiblemente porque consumen una dieta basada en plantas,
que son ms fibrosas que las dietas basadas en carnes.
Los alcohlicos son un grupo de riesgo para deficiencias nutricionales y presentan
patrones particulares de manifestaciones orales. La hepatitis alcohlica se
acompaa comnmente de malnutricin, anemia y deficiencias vitamnicas. Estos
pacientes presentan palidez, queilitis angular, y glositis.

NECESIDADES ENERGETICAS DE ORGANISMO

Toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada por el
organismo. Cumplen una funcin energtica, estructural o reguladora.
Existen 2 tipos de nutrientes: Macronutrientes o energticos: carbohidratos,
protenas y lpidos. Micronutrientes o no energticos: vitaminas y minerales.
Carbohidratos funcin energtica
Protenas funcin estructural y plstica aquellos que forman la estructura de
nuestro
organismo. Vitaminas y minerales funcin reguladora
Aquellas substancias que permitirn a nuestro organismo utilizar correctamente y
desarrollar sus funciones de modo adecuado.
Al ingerirlos, permiten que podamos realizar todas nuestras actividades diarias
(trabajar, comer, estudiar, correr, defendernos del fro, etc.). Equivalen a la
gasolina que permite el movimiento de un automvil y el funcionamiento de sus
mecanismos
Nutrientes energticos: Son nutrientes eminentemente energticos las grasas y
los hidratos de carbono.
Las protenas, aun siendo plsticos, pueden usarse tambin como energticos s
se ingieren ms de la cantidad que necesitamos.
MEDIDA DEL GASTO ENERGTICO
El IMB se mide por la cantidad de oxigeno inalado en comparacin con el dixido
de carbono
por lo general es ms elevado en las mujeres
El gasto de energa est conformado por:
IMB 70%
Actividad fsica
Termognesis
Metabolismo: La suma total de actividad de tejidos considerada en trminos de
cambios fsico qumicos, regulados por la disponibilidad, la utilizacin y la
eliminacin de protenas grasas , carbohidratos, vitaminas, minerales, agua, ms
las influencias que las glndulas endocrinas ejercen sobre stos procesos .
La actividad metablica de la clula es resultante de transformaciones de energa
que dependen principalmente de la actividad integrada de sistemas enzimticos
intracelulares.

Nutricin
Es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del
organismo
Dieta: Rgimen que en determinadas circunstancias, realizan personas sanas,
enfermas o convalecientes en el comer y beber
Necesidades nutricionales: Dependen de la edad, sexo, actividad fsica y estado
fisiolgica (embarazo, lactancia, etc.) de la persona.
Nutrientes: toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada en
el organismo
Las necesidades nutricionales de los jvenes se ven influidas por la aceleracin
del crecimiento que se da en la pubertad. El pico de crecimiento se da
generalmente entre los 11 y los 15 aos en el caso de las chicas y entre los 13 y
los 16 en el de los chicos. Los nutrientes que necesitan los adolescentes
dependen en gran medida de cada persona y la ingesta de alimentos puede variar
enormemente de un da a otro, de forma que pueden consumir insuficientemente o
en exceso un da, y compensarlo al da siguiente. En esta poca de la vida, existe
el riesgo de que se sufran deficiencias de algunos nutrientes, como el hierro y el
calcio.
Una de las enfermedades carenciales relacionada con la dieta que es ms comn
entre los adolescentes es la anemia ferropnica.
Los adolescentes son especialmente susceptibles a sufrir una anemia por carencia
de hierro, ya que su volumen sanguneo y su masa muscular aumentan durante el
crecimiento y el desarrollo. Esto incrementa la necesidad de hierro para fabricar
hemoglobina, el pigmento rojo de la sangre que transporta el oxgeno, y una
protena llamada mioglobina que se encuentra en los msculos. El aumento de la
masa corporal magra (LBM), formada por msculo principalmente, es ms
acusado en los chicos adolescentes que en las chicas. Antes de la adolescencia,
la masa magra es ms o menos la misma en ambos sexos. Sin embargo, cuando
comienza la adolescencia, el chico sufre una acumulacin ms rpida de masa
magra, por cada kilogramo de peso que aumenta durante el crecimiento, y
finalmente su valor mximo de masa magra llega a ser el doble que el de una
chica. Otros factores que influyen en que la necesidad de hierro sea mayor son el
aumento de peso y el comienzo de la menstruacin en las chicas. Todos estos

factores deberan tenerse en cuenta cuando se evalan las necesidades de hierro

en este grupo de edad.
Los adolescentes que siguen dietas vegetarianas corren por lo tanto ms peligro
de sufrir carencias de hierro. Pero, la vitamina C (en frutas ctricas) y las protenas
animales (en carne y pescado) favorecen la absorcin de hierro no hemnico.
Nutricin preventiva en el consultorio odontolgico
Son muchos y variados los problemas reales en torno a la nutricin, a los cuales el
Cirujano Dentista se enfrentar a lo largo de su trayectoria como profesional de la
salud y para hacerles frente le ser sumamente til profundizar sus conocimientos
acerca de esta. Es indispensable que exista una adecuada orientacin por parte
del Cirujano Dentista hacia el paciente en lo que respecta a la importancia de la
conservacin de sus rganos dentarios, para la adecuada masticacin de los
alimentos, el uso de prtesis cuando se requieran y el consumo de una dieta
adecuada, todo esto con la finalidad de mantener un ptimo estado de salud. El
C.D. ayudar a mltiples pacientes con problemas dentales que afectan su
capacidad de alimentarse correctamente; durante toda su trayectoria profesional.
Nios y adolescentes Grupo de peligro porque son renuentes a comer vegetales y
alimentos fibrosos, en cambio consumen muchos alimentos cariognicos. Adems
la actividad cariognica aumenta durante la pubertad.
Es necesario conocer sobre los alimentos fuentes principales de caloras, protena,
vitaminas A, C, D, y los minerales calcio, fsforo y flor.
Caloras Las grasas ofrecen el mayor aporte de caloras en la dieta.
En menor medida: panes, cereales, carnes y productos lcticos.
Vitamina C Las frutas y verduras que se consumen crudas contienen mucha
vitamina C. En la cavidad oral sirve para la integridad de las partes de la boca que
requieren de la sntesis de colgena.
Vitamina D Las grasas y aceites de los alimentos aportan vitamina D. Tambin se
obtiene realizando baos de sol (el hgado sintetiza un precursor que con la luz UV
se convierte en vitamina D).
Vitamina A Se obtiene de la leche, carne, mantequilla y natilla; de las frutas de
color amarillo, naranja, rojizo y verde oscuro, lo que se obtiene es un precursor de
Fosforo Las fuentes principales de fsforo son la leche y el pescado. En menor
cantidad lo contienen las carnes en general.
Calcio Se encuentra bsicamente en la leche y sus derivados (no grasos).
Flor En los alimentos casi no se encuentra el flor. Lo contienen en cantidades
variadas las aguas. Sirve para prevenir las caries.

Necesidades plsticas: las protenas

Estn formadas de cadenas de aminocidos unidos entre s.
Contienen nitrgeno, componente esencial del cuerpo.
Deben de contribuir el 12% de la dieta.
En un adulto se requieren ocho aminocidos que no se pueden producir (carne,
huevo, soya, leche de vaca, pescado, avena
Cada comida debe contener, por lo menos, un alimento de cada categora para ser
considerada cualitativamente equilibrada.
Distribucin diaria de los alimentos se presenta a ttulo indicativo:
Cantidad de alimento por da
Funcin ESTRUCTURAL
Glicoprotenas forman parte de las membranas celular, facilitan el transporte de
sustancias.
Las histonas, regulan la expresin de los genes.
Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos:
El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.
Funcin ENZIMATICA
Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las
reacciones qumicas del metabolismo celular.
Funcin HORMONAL
Hormonas como la insulina y el glucagn (regulan glucosa en sangre) o las
hormonas segregadas (regula la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina
(regula el metabolismo del calcio).
Funcin REGULADORA
Protenas que regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin
celular (como la ciclina).
Funcin HOMEOSTATICA
Mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas para mantener
constante el pH del medio interno.

FuncinDEFENSIVA
Las inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos.
La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos
para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Otros componentes de la dieta: agua y fibra
Una dieta balanceada se refiere al consumo mnimo de nutrientes para
proporcionar los requerimientos esenciales del organismo, debe de incluir
carbohidratos, lpidos, protenas, minerales y vitaminas sin embargo tambin
necesita de otros componentes tales como el agua y la fibra.
El agua es un recurso vital para el organismo, cumple funciones especficas por lo
que recomiendan consumir al menos 2 litros diariamente. Se compone cerca del
70% de nuestro cuerpo.
El agua es un factor importante determinante en las diferentes reacciones que
pueden aumentar o disminuir la calidad nutritiva y sensorial de los alimentos.
Se puede encontrar de forma libre o disponible y en forma ligada y no disponible.
En muchos alimentos el alimentos es al agua es componente mayoritario.
Termo reguladora:
Provoca intercambio gaseoso en los alveolos pulmonares, sacando el aire pobre
en el oxgeno resultante de las combustiones energticas, junto con el vapor de
agua.
Produce saciedad.
Fibra: Es una sustancia que se encuentra en las plantas. Sus funciones volumen a la

dieta ayudar a controlar el peso.

La digestin y a prevenir el estreimiento.
Tratamiento de diverticulosis, diabetes y cardiopata.
Hay dos tipos de fibra: soluble e insoluble.
La fibra soluble atrae agua y la convierte en gel durante la digestin, haciendo que
el proceso digestivo sea lento.
La fibra insoluble se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, las verduras
y los granos integrales. Este tipo de fibra parece acelerar el paso de los alimentos
a travs del estmago y de los intestinos, y le agrega volumen a las heces.
En el estmago: La fibra desencadena un aumento de la salivacin porque
necesita ms tiempo de masticacin y causa, por tanto, un retraso en el vaciado
gstrico.

En el intestino delgado: El aporte de fibra en la alimentacin activa las

vellosidades intestinales e incrementa su tamao.
En el intestino grueso: La fibra acelera el trnsito en el intestino grueso porque
aumenta la masa fecal y a su vez, estimula la propulsin de las heces.

Universidad Autnoma de San Luis Potos

Facultad de Estomatologa

Taller de nutricin
QFB. Marisela Hermosillo Salas
Leslye Zavala Rangel
Daniela Saldaa Gaytn
Olinda Guadalupe Rivera Bautista
Juan de Dios Bernal Rodrguez
Grupo 4
Resmenes
19- Marzo -15 San Luis Potos S.L.P