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METODOLOGIA
6.1 MATERIAL DE ANALISIS.
6.1.1 Material Vegetal.
Se emplea cascarilla de las semillas de cacao (Theobroma cacao L.) secas y
tostadas (mezcla de diferentes especies de cacao) suministradas por una
o
bao mara durante 30 min con agitacin a 60C. se retira del bao dejndose
enfriar a temperatura ambiente
6.3.1.1 Separacin de la Fibra Insoluble (FI) y la Fibra Soluble
(FS) 6.3.1.1.1 Fibra Insoluble (FI)
El hidrolizado obtenido de dejo enfriar a temperatura ambiente y se filtra al
vacio sobre un papel filtro, se realiza dos lavados de 10mL de agua destilada
o
cada uno, el filtrado se seca en una estufa a 105 C por 24h. Posteriormente se
divide el filtrado seca, en dos porciones, para posterior anlisis de cenizas y
protenas
6.3.1.1.2 Fibra Soluble (FS)
Al sobrenadante de filtracin, se le adiciona 200mL de etanol al 95%, (ver
figura 28), y se deja reposar durante 24h. Luego se filtra al vacio sobre un
papel filtro, al filtrado se les realiza tres lavados con 20mL etanol al 78%, dos
lavados con 10mL de etanol al 95% y dos lavados con 10mL acetona. Se seca
o
en la estufa a 105 C durante 24h para posteriores anlisis de cenizas y
protenas.
6.4 PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA FIBRA DIETARIA
6.4.1 Capacidad de retencin de agua
En un tubo de centrifuga se pesara 0.4g de fibra, se adiciona 5mL de buffer de
fosfato 0.08M, pH 6.1, se agita por 10min manualmente, se deja en reposo
durante 24 h, y pasado este tiempo se centrifuga en una centrifuga a
3000rpm) por 10min, se retira el sobrenadante y se pes el sedimenta.
6.4.2 Capacidad de retencin de aceite (CRAc)
En un tubo de centrfuga, se pesara 0.4g de fibra, se adiciona 5mL aceite de
soya comercial, se agita manualmente durante 10 minutos, se deja en reposo
durante 24h a temperatura ambiente, despus se centrifuga a 3000rpm por
10min, se retir el sobrenadante y se pesa el residuo.
6.4.3 Capacidad de hinchamiento (CH)
0.4g de fibra se le mide el volumen que ocupa en una probeta de 10 mL, luego
se le adiciona 5mL de buffer de fosfato 0.08M, pH 6.1, se agita y dej en
reposo por 24h a temperatura ambiente posteriormente, se mide el volumen
final de la muestra.