Cafe Organico Mexico - Tendencias de Consumo PDF

Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Facultad de Contadura y Administracin
2012
Tendencias de Consumo del Caf Orgnico
Estefany Garca Ayala

Melissa Bethzabet Muoz Oropeza
Luisa Ixchel Ojeda Hernndez
31 de Mayo de 2012
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ndice
Pg.
Introduccin.4
Captulo 1.
PRODUCCIN
Principales estados productores de caf orgnico en
Mxico...................6
Proceso de produccin del caf orgnico...10
Sustentabilidad del caf orgnico.12
Capitulo 2
COMERCIALIZACIN
Difusin del caf orgnico..15
Certificacin del caf orgnico..17
Captulo 3.
CONSUMIDOR
Perfil del consumidor de caf convencional..20
Motivos de consumo del caf convencional.25
Pgina 2
ndice
Perfil del Consumidor de caf orgnico27

Motivos del consumidor para la compra del caf orgnico28
Consumidores de sustitutos del caf orgnico.29
Captulo 4.
EL FUTURO DEL CAF ORGNICO
Tendencias futuras del caf orgnico31
Evolucin del mercado.33
Investigacin de Campo ..34

Reporte de resultados
87
Conclusiones...90
Aprendizaje91
Bibliografa92
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Introduccin
El objetivo de este proyecto es dar a conocer a las empresas los principales

factores que intervienen en el consumo del caf orgnico, para que exista en un
futuro un incremento en las ventas de dicho producto.
Este tema nos pareci relevante ya que Mxico es el principal productor de caf
orgnico a nivel mundial, no se encuentran en las listas del principal consumidor,
siendo Estados Unidos y la Unin Europea quienes la encabezan.
Al hablar del caf orgnico nos referimos a un caf libre de qumicos y pesticidas.
Los cultivos de caf orgnico se rigen por normas internacionales de produccin
que son vigiladas bajo un sistema que nos garantiza que
realmente es un
producto que tiene la proteccin del medio ambiente.

Existen mltiples problemas por el cual el caf orgnico no tiene el consumo que
debera de tener, entre estos se destacan, la falsa creencia de que el caf
orgnico es mucho ms caro que el caf convencional, otro es lo difcil que resulta
certificar el caf orgnico debido a los elevados precios y por supuesto la gran
competencia que resulta ser la publicidad del caf convencional.
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Introduccin
Al iniciar este trabajo se plantearon cuatro hiptesis fundamentales; su propsito

de estas fue una gua para saber que investigar y que queramos saber o hallar
con esta investigacin.
La primera hiptesis del equipo de investigacin es: el hombre es el mayor
consumidor de caf, el objetivo de esta hiptesis es saber si el sexo masculino es
el que consume mayor cantidad de caf.
La segunda hiptesis es: el factor que influye en la falta de consumo de caf
orgnico por parte de los consumidores de caf convencional es el precio, el
propsito de esta hiptesis es hallar si el precio es el principal factor a la falta de
consumo del caf orgnico.
La tercera hiptesis que el equipo se plante, es: el lugar preferido para consumir
caf orgnico es en la casa, la finalidad de esta hiptesis es conocer si la casa es
el lugar prefieren los consumidores de este caf.
La cuarta hiptesis, es: el consumo futuro del caf orgnico depender del sabor,
el objetivo de esta hiptesis es conocer si el sabor ser un factor que influir en el
consumo futuro del caf orgnico.
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Capitulo 1. Produccin
Principales estados productores de caf orgnico en Mxico.

En un mundo cada vez ms globalizado, los sucesivos gobiernos desde mediados
de la dcada de los ochenta ha privilegiado la insercin de Mxico en las grandes
ligas del comercio mundial, uno de los productos que Mxico tradicionalmente
ofrece en el mercado internacional es el caf, este producto enfrenta una
importante cada de los precios internacionales, esta crisis tiene un impacto muy
importante en el empleo y los ingresos de un gran nmero de familias ubicadas
entre los sectores ms pobres del mbito rural, en gran proporcin indgenas.
Y en la actualidad Mxico es el principal productor de caf orgnico en el mundo,
a continuacin se mencionan algunos factores Indicados por (Najera, 2002) sobre
el desarrollo de los cultivos de caf:
Presencia de prcticas de agricultura tradicional, como la asociacin o rotacin
de cultivos, incorporacin de materias orgnicas, terrazas, etc.
La rotacin
asociacin
de
cultivos consiste
en
alternar plantas de
diferentes familias y con necesidades nutritivas diferentes en un mismo lugar

durante
distintos
ciclos,
evitando
que
el suelo se
agote
que
las enfermedades que afectan a un tipo de plantas se perpeten en un tiempo

determinado. (Ecured, 2011)
Presencia importante de conocimiento y tradiciones indgenas, cosmovisin de
respeto a la tierra, el agua y las plantas.
Mnimo o nulo uso de agroqumicos de la mayora de los productores.
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Fuerte arraigo de formas de organizacin tradicional, de acuerdo a usos y

costumbres de los grupos indgenas, respeto de los pueblos y comunidades a sus
autoridades tradicionales, y arraigo al grupo.
Abundante mano de obra.
Condiciones de produccin del caf, en su mayora en montaa y bajo sombra,
de importancia ecolgica, al ser las zonas de produccin cafetalera de Mxico
importantes generadoras de oxgeno, lo que las hace susceptibles de ser
apoyadas por organizaciones ambientalistas.
Presencia
importante
de
organizaciones
no
gubernamentales
(ONG),
principalmente europeas, promotoras de la justicia social, los productores

indgenas.
El caf se cultiva a la sombra, en armona con el ecosistema, por lo que los
cafetales mexicanos son grandes productores de oxgeno. Mxico produce cafs
de excelentes calidades, ya que su topografa, altura, climas y suelos, le permiten
cultivar y producir variedades clasificadas entre las mejores del mundo. Mxico es
el primer productor mundial de caf orgnico. (Najera, 2002)
Entre los principales estados productores de caf sobresale en sin lugar a dudas
el estado de Chiapas que concentra ms de 33.2% del volumen de produccin,
pasando de un volumen de 655 mil toneladas en 1997 a 565 en 2007, y que
representa una reduccin cercana a las mil toneladas presentando una tasa media
anual de crecimiento negativa del orden del 1.5%; le sigue el estado de Veracruz
con una participacin promedio del 24% para este mismo periodo, seguido de
Puebla que aporta el 19%; mientras que en el cuarto lugar se ubica Oaxaca con el
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14%, estos estados participan con el 90.3% de la produccin nacional de caf.

(Camara de Diputados, 2001)
En Mxico, el caf orgnico se produce fundamentalmente en las vertientes de las
cadenas montaosas del centro y sur del pas, bajo la cubierta de un dosel de
rboles. De los cerca de 400 municipios cafetaleros mexicanos, un gran
porcentaje se localizan en zonas ecolgicas tropicales hmedas (selvas altas y
medianas) y subhmedas (selvas bajas) y un 20 por ciento en las zonas de
bosques mesfilos o de neblina. Todas estas son reas estratgicas para la
conservacin de la biodiversidad. (Camara de Diputados, 2001)
Vertiente del Golfo: comprende los estados de San Luis Potos, Hidalgo,
Puebla, Mxico, y Veracruz,
Vertiente del Ocano Pacfico: A esta pertenecen los estado de Colima,

Guerrero, Jalisco, Nayarit y parte de Oaxaca,
Regin Soconusco: Est conformada por gran parte de Chiapas, en esta

regin se produce una parte importante del caf orgnico que es altamente
demandado en los mercados de los Estados Unidos y Europa. (Najera,
2002)
Mapa 1
Principales productores de caf orgnico

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Grfica 1
Hectreas
Fuente: Elaboracin propia, en base a dato del Consejo Mxico del caf,
2001.
La grfica anterior nos muestra la superficie sembrada en 2001; 761,179 mil
hectreas, en 12 estados de la Repblica Mexicana. Estos estados son Chiapas,
Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potos, Nayarit, Jalisco,
Colima, Tabasco y Quertaro.
Es as como Mxico est convertido en el primer productor de caf orgnico en el
mundo, seguido de Costa Rica, adems de ocupar el quinto lugar a nivel mundial
como productor de caf, despus de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, segn
informes de la Secretara de Desarrollo Social. (Sedesol, 2011).
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Proceso de produccin del caf orgnico.
Grfica 2
Produccin
Insumos
Comercializacin
Consumo
final
Industrializacin
Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de del proyecto de caf Maya Magic
.
El cultivo del caf orgnico es similar al que se realizaba tradicionalmente.
El
cafeto
se
sola
sembrar
la
sombra,
intercalados
entre
rboles,
fundamentalmente naranjales, plataneros y limoneros.

Con este sistema se evitaba la contaminacin del agua y se mantena la riqueza
del suelo.
Los pjaros que tenan como hbitat los rboles que daba sombra al caf,
mantenan a raya las distintas alimaas e insectos daino del cafeto
Con el tiempo, se abandona este sistema de produccin y se introduce el sistema
actual extensivo al sol, en donde el uso de los insecticidas y fertilizantes son
necesarios. (Caf Orgnico Marcala, 2011)
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Los cafetales de sombra son importantes proveedores de hbitats que funcionan

como rea
de
proteccin
y residencia de
innumerables especies de
plantas y animales.
Aunado a su importancia como preservadores de
de
la
diversidad
biolgica,
los cafetales bajo sombra ofrecen servicios ambientales estratgicos para

la proteccin de las cuencas hidrolgicas y la conservacin de los suelos.
(Bolaos, 2008)
El esquema de cultivo de caf orgnico cumple con los requisitos de produccin
sustentable y representa una alternativa viable para mejorar las condiciones de
reproduccin de los pequeos productores cafetaleros de Mxico, especialmente
de los productores indgenas, los cuales representan la mayora de la poblacin
que depende del cultivo y recoleccin del caf en Mxico. (Santoyo, 2007)
El caf orgnico en Mxico se cultiva bajo sombra, es decir, las matas del cafeto
se cultivan intercaladas con rboles diversos tales como naranja, pltano, limn,
aguacate. Tambin dan sombra al caf rboles que no dan producto, del gnero
Inga. Estos cafetales son sistemas agroforestales que ofrecen numerosos
beneficios ecolgicos y econmicos tales como: la proteccin y conservacin de la
biodiversidad; proteccin de suelos; regulacin de lluvias, heladas, vientos;
proteccin de cuencas hidrolgicas, captacin de carbono; generacin de
alimentos y diversificacin productiva. (Innatia, 2011)
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Sustentabilidad del caf orgnico.

Soto P. M. nos dice que la eficiencia es la divisa orientadora de toda accin
econmica y poltica, pero que sin embargo hoy sta se debe valorar no slo por
los volmenes producidos por un determinado sistema productivo, sino tambin
por su capacidad para mantenerlos a lo largo del tiempo y por su habilidad para
utilizar los recursos de la naturaleza sin destruirlos o degradarlos. La orientacin
de los esquemas productivos especialmente de los agrcolas hacia los marcos del
desarrollo sustentable, es cada vez ms relevante a escala internacional.
En la construccin de una sociedad que sea equitativa, socialmente justa y
ambientalmente sana se nos presenta una serie de retos. Muchos de los
productores de pases en vas de desarrollo y particularmente los pequeos
productores del sector social, se encuentran intentando aplicar la frmula que se
requiere para alcanzar la sustentabilidad: cmo producir conservando y cmo
conservar produciendo, y a partir de ello, mejorar la calidad ambiental y la calidad
de vida de toda la poblacin y de las generaciones del futuro.
Un buen ejemplo de esto se da en el sector social de los cafetaleros en Mxico.
Desde hace ms de veinte aos, algunas de las organizaciones de pequeos
productores,
conjuntamente
con
acadmicos,
tcnicos,
organismos
conservacionistas, no gubernamentales y de la iglesia, vienen desarrollando

estrategias para producir de manera eficiente, conservar el medio, competir
comercialmente y mejorar sus niveles de ingreso. La produccin de caf orgnico
y justo forma parte de experiencias que marcan el inicio del camino a la
sustentabilidad. Ambas formas de produccin constituyen el antecedente de un
nuevo concepto y movimiento social: el caf sustentable.
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El caf sustentable se concibe como un proceso de produccin, industrializacin,

comercializacin y consumo de caf ambientalmente sano, socialmente justo y
econmicamente solidario, que garantiza la produccin, la conservacin de los
recursos naturales y un desarrollo humano equilibrado.
Para generar un sistema de caf sustentable que integre: la dimensin ambiental,
sociocultural, econmica y tica, se requiere no slo la comprensin, evaluacin y
aplicacin de los distintos atributos que lo definen como un sistema sustentable,
sino el hecho de que tenemos la obligacin y la urgencia de construir
conjuntamente una responsabilidad social y
ecolgica planetaria, y esto podr
darse slo a partir de la aceptacin de ocho principios bsicos: (Soto P. M., 2009)
Imagen 1
1) El principio holstico, donde todos los elementos
del sistema interactan como un todo, hacia dentro
y fuera del sistema.
2) El principio de reconocer el carcter finito y
perecedero de los recursos naturales.
3) Las limitaciones de la escala en el aumento de
poblacin y consumo y la propia tecnologa, al no
poder reemplazar sta recursos como suelo, clima y
biodiversidad, que a la misma biosfera le implic
milenios poder crear.
Cultivo de Caf, Mxico
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4) Considerar el principio de exclusividad en las especies biolgicas, lo cual

significa aceptar que cada forma de vida es nica, y que por tanto debemos
garantizarle indefinidamente su continuidad.
5) Valorar y estimar que todo productor que respete y favorezca los ciclos
naturales de los ecosistemas a partir de sus labores culturales, lograr mantener y
mejorar el potencial productivo de stos (eficiencia) a lo largo del tiempo
(estabilidad), retornar a su estado de equilibrio despus de sufrir perturbaciones y
una respuesta flexible ante situaciones nuevas (adaptabilidad).
6) Es vital el compromiso y la responsabilidad social y ecolgica de la comunidad
cientfica, del gobierno, de los consumidores y en general, de la sociedad.
7) El principio de producir conservando y conservar produciendo, slo podr darse
a partir de los fundamentos centrales del desarrollo sustentable: alcanzar una
justicia y equidad social planetaria.
8) Para alcanzar una mayor calidad ambiental, calidad de vida y calidad del
producto exigida en este proceso de globalizacin, la tica de solidaridad social
tiene que regir como el eje que regule el desarrollo sustentable.
Podemos reconciliar la visin de nuestro mundo moderno rescatando y
conservando los mejores valores de todas y cada una de las culturas, tradiciones y
religiones, como son la justicia, la paz, la tolerancia e integracin de grupos e
ideas diferentes.
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Capitulo 2. Comercializacin
Difusin de caf orgnico.

Coatepec, Veracruz es una regin cafetalera de mayor tradicin y calidad en
nuestro pas desde el siglo pasado. En este lugar se realiza la Feria del
Caf (Mayo 1 al 15). Es una fiesta popular llena de tradiciones que se celebra del
primero al da quince de Mayo y en donde se encuentran un sinfn de actividades
que van desde la venta de caf y sus derivados hasta conciertos de artistas
locales y nacionales, bailes populares, toros y muchas actividades ms.( IASA.
2011)
Imagen 2
Feria del caf. Coatepec, Veracruz.

En la Ciudad de Mxico se realiza anualmente la Expo del Caf en el World Trade
Center Mxico. Este evento est dedicado a reunir a toda la cadena productiva de
caf para hacer negocios y promover el consumo de caf de calidad. Hablar de
Expo Caf, es hablar de calidad de Mxico y a lo largo de estos aos de explotar
temas
relacionados
con
su
clasificacin,
seleccin,
industrializacin,
comercializacin y consumo.
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En esta expo se invitan a representantes de sector agrario, productores,

empresarios, comercializadores y profesionales que integran esta industria a
formar un frente comn con la finalidad de buscar las mejores alternativas que
permitan fortalecer la cafeticultora de nuestro pas ante la crisis mundial.
(Internacionales, E. 2010)
En el mes de Octubre se celebra la Feria nacional de Caf y eh Huipil de
Cuetzalan, Puebla, con msica tradicional y danzas autctonas como los
Quetzales, los Voladores, los Toreadores y los Santiagos, La mayor parte de ellas
tienen sus races en la cosmogona indgena con una antigedad de ms de
cuatro siglos, son representativas de la regin cultural del totonacapan.
Cabe mencionar que hace varias dcadas tanto el caf como el huipil posean sus
propias ferias. La Feria Nacional del Caf inici su celebracin en el ao de 1949,
mientras que La Ferias de Huipil desde 1962, la primera por ser el caf el principal
cultivo de Cuetzalan, y la segunda para enaltecer Los valores culturales de la
regin, entre ellos la tradicin de la prenda representativa de la mujer indgena. En
el transcurso de los aos, ambas fiestas se fusionaron en una sola para
desembocar en una verbena de color y tradicin en la regin del totonacapan
poblano. (IASA. 2011)
En Guadalajara se realiza la Expo caf & Gourmet, en esta podemos encontrar
productos de caf tostado y molido, repostera pan artesanal, dulces, mermeladas,
edulcorantes, t, vinos, licores, carnes, pescados y mariscos, productos orgnicos,
mezclas de caf, mobiliario para cafeteras y restaurantes, accesorios y utensilios
gourmet, recetarios y publicaciones especializadas, entre otras cosas ms.
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Certificacin del caf orgnico.

El cultivo de caf orgnico se rige por normas internacionales de produccin e
industrializacin que son vigiladas bajo un sistema de certificacin que garantiza el
consumo de caf de alta calidad sin insumos de sntesis qumica y la proteccin
del medio ambiente. La agricultura orgnica se rige bajos los principios de una
produccin: Ambientalmente amigable; respetar y proteger el ambiente utilizando
tcnicas de produccin en equilibrio y armona con la naturaleza.
Segn informacin de ( Bioagricultura, 2011) la certificacin orgnica es la garanta
de que un cultivo se manej siguiendo las normas de la produccin orgnica.
Porque cuando el consumidor ve el sello de la agencia certificadora lo reconoce y
le da confianza de que el producto es orgnico.
La certificacin es til al consumidor. Pero tambin es til al productor, porque le
ayuda a vender mejor sus productos diferenciados.
El concepto que promueve el Consejo Civil para la Cafeticultura Sustentable en
Mxico AC (CCCSM) incluye cuatro componentes fundamentales:
o
o
o
o
El caf de calidad
La produccin de caf orgnico
La certificacin de comercio justo
El manejo bajo sombra diversificada
El CCCSM est constituido actualmente por cerca de 30 mil productores

integrados en once organizaciones de Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Puebla:
UCIRI, CEPCO, MAJOMUT, la SCP Tosepan Titataniske, CESMACH, Unin de
Ejidos La Selva, ISMAM, Unin de Productores de Huatusco, Consejo Regional de
Caf de Coatepec, la Unin de Ejidos San Fernando y UREAFA.
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Participan tambin en el consejo las siguientes organizaciones de la sociedad

civil: IDESMAC, Pronatura-Chiapas, Instituto Maya, SAO, ERA, la Red de
Consumidores de Caf y FOM Caf.
CERTIMEX, OCIA-Mxico y Comercio Justo-Mxico son organismos certificadores
que tambin son socios del consejo, as como algunos investigadores del Instituto
de Ecologa de la UNAM, el Colegio de la Frontera Sur y la Universidad de
Chapingo. ( Bioagricultura, 2011)
Como en el caso del caf orgnico y el de comercio justo, las organizaciones
pertenecientes al CCCSM buscan ahora consolidar el concepto de caf
sustentable y promover el desarrollo de un mercado con consumidores
responsables que estn dispuestos a pagar la produccin de un tipo de caf que
integra las dimensiones: ambiental, social y econmica como parte del manejo
sustentable de la produccin de caf.
Para el CCCSM el concepto de caf sustentable es mucho ms completo e
integral que otras iniciativas que comienzan a promover diversas organizaciones
ambientalistas. En efecto, el proceso de produccin de caf sustentable puede ser
sujeto de certificacin e incluye los cuatro componentes ya sealados, a diferencia
de otras iniciativas que no certifican sus procesos o incluyen la etiqueta de
sustentable a los cafs que se producen nicamente bajo sombra, sin considerar
el manejo orgnico del cafetal o las normas del comercio justo.
El reto que tiene ahora el CCCSM es posicionar este concepto de caf sustentable
en Mxico y en el mundo, y desarrollar nuevos nichos de mercado, donde los
consumidores estn dispuestos a pagar un sobreprecio por la produccin de un
caf de calidad, libre de plaguicidas, proveniente de pequeos productores
organizados, y proveniente de cafetales con sombra diversificada.
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Como en el pasado reciente, las organizaciones de productores de caf

(especialmente las que conforman al CCCSM) estn dispuestas a incursionar en
una nueva aventura de la cual esperan el respaldo de las instituciones
gubernamentales y civiles.
Y, sobre todo, de sectores de la sociedad que a travs del consumo de caf
sustentable colaboren a mejorar las condiciones de bienestar de los pequeos
productores del grano (que son mayoritariamente indgenas), as como a proteger
y conservar nuestros recursos naturales.
Pasos de la certificacin:
1. Llamar por telfono a alguna Agencia de Certificacin y les decirles que
quieres certificarte.
2. Ellos te mandan un cuestionario que tienes que llenar.
3. Llenar ese cuestionario y mandarlo de vuelta.
4. Ellos lo revisan, y si parece que cumples con las normas, te dicen cuanto te
va a costar la certificacin.
5. Les pagas parte del costo directo o con depsito en el banco.
6. Ellos te envan al inspector. El inspector revisa la finca, los registros que
llevas de los trabajos en la finca, etc. Y l enva el informe a la Agencia de
todo lo que vio y lo que convers con el productor.
7. La agencia recibe el informe del inspector y un Comit de Certificacin lo
revisa. Y ellos son los que deciden si se puede certificar la finca o no. (Soto,
2006)
Es el caf mexicano el primer lugar a nivel mundial en la certificacin de caf

orgnico, principalmente con productores de Chiapas, Oaxaca y Veracruz, afirm
el secretario de Agricultura, Alberto Crdenas Jimnez.
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Capitulo 3. Consumidor
Perfil del consumidor de caf convencional

Segn la revista Gndola digital, revista de alimentacin espaola, a travs de un
artculo emitido en su revista el da 15 de mayo de 2012, muestra que:
El perfil del consumidor es hombre de entre 45 y 54 aos es el perfil mayoritario
del consumidor de caf entre semana. En el caso de los fines de semana, el perfil
es mujer de entre 35 y 54 aos. En el caso de la mujer, es el prototipo de
consumidor de caf en casa, mientras que el del consumidor fuera de ella es
hombre de entre 45 y 54 aos.
Grfica 3
Aos
Fuente: Elaboracin propia. Informacin tomada de Revista

Gndola Digital
Pgina 20
Por otro lado, el 63% de los espaoles que toman caf fuera de casa suelen
hacerlo por la maana, mientras que el 38% seala hacerlo tambin despus de
comer y el 29% a media tarde.
Grfica 4
Fuente: Elaboracin propia. Informacin tomada de Revista

Gndola Digital
En la maana, el caf ms consumido es el con leche con un 44%, sin embargo,

despus de comer es el solo el ms demandado con un 35%; y por la tarde,
vuelve a ser el caf con leche el ms demandado con un 45%.
Por edades, los mayores aficionados a esta bebida tienen entre 35 y 64aos. A
partir de los 65 aos, el consumo de caf disminuye.
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Por sexos, no existe diferencia a nivel general, puesto que el porcentaje de

hombres y mujeres que aseguran tomar al menos una taza de caf al da, es del
63% en ambos casos.
As mismo otro estudio de mercado realizado por la Corporacin Ecuatoriana de

Cafetaleras y Cafetaleros (CORECAF) en el ao 2000, indica que:
54% de los adultos de los Estados Unidos bebe caf todos los das,
representando 110 millones de bebidas diarias
De estos, 20 millones de adultos americanos toman bebidas de caf

gourmet todos los das (incluye expreso, mocachino, capuchino o mezclas
de caf helado).
Otro 25% de la poblacin o 51 millones de adultos toman caf

ocasionalmente.
En un anlisis per cpita los hombres toman ms caf que las mujeres (1.9
tazas por da vs. 1.4 tazas)
Los consumidores de caf, toman aproximadamente un promedio de 3.1

tazas de caf al da.
El promedio de la medida de la taza es de 9 onzas.
35% de los bebedores de caf lo toman negro, mientras que el 62%

agregan crema o azcar.
62% del caf es consumido en el desayuno, 22% entre comidas y 16% en

todas las comidas.
Las mujeres consumen ms variedades de caf, debido a que piensan que

es una buena manera de relajarse.
Los hombres opinan que es un estimulante para realizar ciertas cosas.
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De acuerdo a este estudio en uno de sus puntos seala que 62% del caf es
consumido en el desayuno, 22% entre comidas y 16% en todas las comidas.
Grfica 5
Fuente: Elaboracin propia. Informacin tomada de Corporacin

Ecuatoriana de Cafetaleras y Cafetaleros (CORECAF)
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Con base en los datos de las grficas 4 y 5 se realiza la comparacin siguiente:

Grfica 6
Fuente: Elaboracin propia. Informacin tomada de Corporacin Ecuatoriana de

Cafetaleras y Cafetaleros (CORECAF) y Revista Gndola Digital
De acuerdo a esta comparacin de datos porcentuales muestra que a travs de 12

aos y en distintos pases Espaa y Estados Unidos- la preferencia de consumo
de caf es por las maanas o en el desayuno con un 62% en el ao 2000 y un
63% en el ao 2012, seguido por la preferencia en la comida o por la tarde con un
22% en el ao 2000 y un 38% en el ao 2012; as como tambin la preferencia
entre comidas muestra un variacin del 55% entre el ao 2000 y 2012.
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Motivos de consumo del caf convencional

Segn la revista Gndola digital, revista de alimentacin espaola, a travs de un
artculo emitido en su revista el da 15 de mayo de 2012, muestra que:
En Espaa, tomar caf es un acto eminentemente social, puesto que el 78% de
los consumidores afirma que suele hacerlo con amigos, familiares y/o compaeros
de trabajo. As, el 68% de los que toman caf lo hace fuera de casa y de estos, el
54% son hombres.
Otro aspecto importante que se desprende del informe es que 2 de cada 10 tazas
de caf que se consumen en Espaa fuera de casa ya se hace en una cafetera
especializada. El resto se consume en bares tradicionales. Los resultados de este
informe indican que, en los ltimos aos, la cultura del caf est ampliamente
establecida en Espaa y que el consumidor cada vez demanda una mayor calidad
y especializacin. As, los espaoles aficionados al caf cada vez prefieren
disfrutar ms este producto en un entorno como el que le ofrece una cafetera
especializada.
Los motivos principales por los que los espaoles toman caf habitualmente son
porque les gusta en un 67%, por costumbre en un 17% y para mantenerse
despiertos en un 11%.
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Grfica 7
Fuente: Elaboracin propia. Informacin tomada de Revista Gndola

Digital
Otro estudio de mercado realizado por la Corporacin Ecuatoriana de Cafetaleras

y Cafetaleros (CORECAF) en el ao 2000, indica por edad de los estadounidenses
que los motivos para tomar caf son: de 20 a 29 aos: generalmente lo toman
para sentirse mejor; de 30 a 59 aos: Como un estimulante a realizar ciertas cosas
y de 60 aos: El caf es una buena forma de relajamiento.
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Perfil del Consumidor de caf orgnico
El caf sustentable llena un nicho especfico como parte del mercado del caf de
especialidad, un segmento que, a diferencia de la mayor parte de la industria del
caf, ha experimentado un notable crecimiento en aos recientes.
Segn numerosos estudios sealan que: los consumidores realmente estn
interesados en cuando menos uno de los tres tipos de caf sustentable y
dispuestos a pagar un sobreprecio modesto. (Comisin para la Cooperacin
Ambiental, 1999)
El perfil de consumidor del bebedor de caf sustentable prspero, educado,
comprometido con la causa del medio ambiente se ha vuelto un excelente
objetivo de mercado.
Combinar este perfil con la afinidad natural hacia el producto de diversos grupos
(observadores de aves, cultivadores de jardines orgnicos, grupos ambientales),
es de elemental sentido mercadotcnico. Sin embargo, estos destinatarios
naturales an no han adoptado del todo el caf sustentable.
Este y otros estudios han demostrado que la calidad (sabor) es el principal factor
en las decisiones de compra de caf.
Pero ahora que muchos de estos cafs cumplen regularmente con los criterios de
alta calidad y sabor, las dos razones ms probables por las que la respuesta del
mercado est por debajo de lo esperado son la disponibilidad del producto y la
educacin de los consumidores.
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Numerosos consumidores prefieren cubrir todas sus necesidades de abasto de

alimentos en una sola compra (supermercados) y la disponibilidad entraa tanto
comodidad como visibilidad.
La falta de consumo de este producto denota que es por la falta de informacin y

de educacin de consumo, sin embargo un gran apoyo sera la educacin en
cuanto a temas ambientales y su impacto que el consumo de este beneficia al
medio ambiente, al igual que a travs de organismos internacionales como la
ONG. Tambin a travs de revistas y de eventos propios para el impulso de este.
Motivos del consumidor para la compra del caf orgnico
Muchas de las personas que tienen preferencia por la compra de caf orgnico lo
hacen por dos motivos:
Salud: el caf orgnico tiene la caracterstica de contener menor cantidad de

cidos y una mayor concentracin de nutrientes, aspectos que en general las
personas
los
ven
como
buenos
beneficios
para
su
salud.
Un gran beneficio del Caf Orgnico es que contiene mayores niveles de

minerales (comparado con el caf convencional), adems de contener una mayor
concentracin de antioxidantes, que ayudan a combatir los efectos del
envejecimiento.
No podemos dejar a un lado la cafena. Esta sustancia es muy favorecedora si se
consume en cantidades normales de caf regular (2 3 tazas al da), de lo
contrario puede causar alteraciones en el sistema nervioso e incrementar el
estado de ansiedad.
Pgina 28
Lo importante en el caf orgnico es que contiene cantidades menores de cafena,

lo que hace ms fcil controlar los niveles que consumimos de esta sustancia,
sobre todo si acostumbramos beber caf en grandes cantidades. (Terra, 2009)
Conciencia ambiental: Las personas que deciden comprar caf orgnico por esta
razn lo hacen porque saben que son aquellos productos que llegan al mercado
por una serie de procedimientos las cuales les garantizan un origen natural y en
sintona con el cuidado del medio ambiente
Este producto orgnico combina tradiciones, innovaciones y ciencia para
beneficiar el entorno y promover una equilibrada relacin y un buen nivel de vida
para todos los involucrados. (Impulso Orgnico Mexicano A.C., 2012)
Consumidores de sustitutos del caf orgnico
Al hablar de sustitutos nos referimos a aquellas bebidas que son ingeridas en

lugar del caf orgnico. Existen mltiples sustitutos del caf, pero en este estudio
solo hablaremos de dos: el t y el chocolate.
El presidente de Cafeteras de Mxico dice que el alza en las ventas del t se ha
dado debido a la moda por parte de los consumidores, principalmente este
aumento se ha debe a que las mujeres se han informado sobre los beneficios que
tiene para la salud. "En las cafeteras se ha duplicado la venta de ts en el ltimo
ao y medio; esto se debe a que hay conciencia en los consumidores sobre los
antioxidantes de la bebida lo cual contrarresta el envejecimiento y ayuda a las
cataratas" (CultureWaves, 2010)
Pgina 29
Otras de las razones por las cuales ha aumentado el consumo del t es por la
crisis econmica ya que es una de las bebidas ms econmicas que actualmente
existe en el mercado.
Los
consumidores
Imagen 3
de
chocolate
en
su
mayora lo toman por su sabor y la adiccin

que este produce ya que da una sensacin
de bienestar.
Se ha descubierto que el cacao posee una
serie de sustancias que son EMPTICAS con
nuestro sistema nervioso sobre todo por una
sustancia llamada FENIL-ETILENAMINA que
es un derivado de las anfetaminas y que
acta
en
sensacin
el
de
cerebro
euforia
produciendo
y
una
bienestar,
disminuyendo el cansancio, regula la presin

arterial, aumenta el rendimiento del corazn y
disminuye el sueo y la necesidad de dormir.
Taza de Chocolate
Al mismo tiempo, mitigando el apetito o sea que podemos considerar al chocolate

como una medicina para la reduccin de peso. Por otra parte es un buen diurtico
y aumenta la excrecin de orina y la fuerza y resistencia muscular. (Piza, 2008)
Pgina 30
Capitulo 4. El futuro del Caf Orgnico
Tendencias futuras
De acuerdo a una encuesta del Consejo Mexicano del Caf, se prev que el
aument en el consumo del caf orgnico ser importante para los vendedores de
este producto, segn este resultado de la encuesta: En los prximos aos menos
de 2% de los encuestados prev descensos en sus ventas y casi 95% considera
que stas se mantendrn o aumentarn. (Giovannucci, 2009)
Estas cifras son alentadoras ya que la encuesta aplicada arrojo que las dos
principales caractersticas que debe de conservar el caf orgnico para que se
alcancen los cometidos de comercio son la calidad del caf y la consistencia en el
suministro. Los productores que quieran ser competitivos debern considerar qu
tan bien podrn cumplir con estas expectativas en el futuro.
Las
expectativas
que
esta
encuesta
tambin
proporciona
es
que
aproximadamente la mitad de los encuestados prev un incremento en el negocio

del caf sustentable en los prximos aos, con el caf orgnico como puntero
(58%). Muy pocos (menos de 2%) prevn que se experimentarn prdidas en
cualquiera de las categoras.
Pgina 31
Grfica 8
Fuente: Elaboracin propia. Informacin tomada del Consejo Mexicano del Caf.
La grfica anterior muestra que las expectativas que se tienen son bastantes
prometedoras para el caf orgnico, lo que muestra que en unos aos las ventas
incrementarn y habr un mayor consumo de este producto.
Pgina 32
Evolucin del mercado
El creciente inters por consumir productos orgnicos es parte de una tendencia

mundial de cambio de valores, de los materialistas (prioridad del crecimiento
econmico,
consumo
material,
seguridad
legal
militar)
hacia
los
posmaterialistas, que se basan en una mayor preocupacin por la calidad de vida

el medio ambiente y la sociedad, la autorrealizacin, la democracia, etc.
Esta evolucin de mercado se da principalmente en los pases desarrollados en

donde su poblacin destina su ingreso para cubrir otras necesidades que no sea
alimentacin.
Sin embargo Mxico en su actividad de agricultura orgnica es el principal

productor de caf, de la cual su produccin es 85% al exterior y 15% consumo
interno. (Gmez, 2002)
Por lo que se puede destacar con esta informacin que el mercado interno de
Mxico es escaso, para el consumo no slo del caf orgnico sino de los
productos orgnicos, sin embargo en el mbito internacional se ve un futuro
prometedor, ya que los productos mexicanos cuentan con los requisitos que
demanda el sector extranjero.
Pgina 33
Investigacin de Campo
Para fortalecer nuestra investigacin documental, realizamos una investigacin de

campo, la cual tena como objetivo fortalecer o rechazar nuestras hiptesis
basndonos en la opinin de los consumidores de caf tanto convencional como
orgnico
Se realizaron un total de 60 encuestas a una muestra de la poblacin consumidora
de caf, 30 de estas encuestas se realizaron a los consumidores de caf
convencional y las otras 30 a los consumidores de caf orgnico.
Se aplic el primer cuestionario para consumidores de caf convencional, afuera
del centro comercial Wal-Mart ubicado en calzada Miguel ngel de Quevedo
#175, cdigo postal 01070 Mxico, D.F.; as como tambin en el Caf el Jarocho
ubicado en calzada Miguel ngel de Quevedo, D.F. Mxico.
Mapa 2
Ubicacin Centro Comercial Wal-Mart
Pgina 34
La encuesta aplicada consta de 20 preguntas de las cuales las cinco primeras es

para conocer el perfil de los encuestados:
1. Cul es el ingreso mensual en el hogar?
2. Cul es su porcentaje en gastos de alimentacin?
3. Cul es su nivel de estudios?
4. Cul es su estado civil?
5. Cuntos hijos tiene?
El objetivo de estas preguntas es para cumplir con el perfil que se investig del
consumidor de caf convencional.
Las dems preguntas del cuestionario y sus objetivos de cada una de ellas son los
siguientes:
6. Con qu frecuencia consume caf?
a. Diariamente
b. Semanalmente
c. Mensualmente d. Ocasionalmente
El objetivo de esta pregunta es conocer con qu frecuencia consumen caf

convencional las personas encuestadas.
7. Qu marca de caf consume?
8. Cunto paga por el producto?
9. En dnde lo compra?
El fin de estas preguntas es conocer la marca de caf consumida, el precio que
pagan por el producto y el lugar en donde lo compran.
Pgina 35
10. Cuntas tazas de caf toma al da?

a. 1-3 tazas
b. 3-5 tazas
c. 5-7 tazas
d. 7-10 tazas e. Ms de 10
El objetivo de esta pregunta es conocer la cantidad de caf que toman los

consumidores.
11. Cunto tiempo lleva consumindolo?
a. 1 ao o menos
b. 1-5 aos
c. 5-10 aos
d. ms de 10 aos
La intencin de esta pregunta es conocer cunto tiempo llevan los encuestados

consumiendo caf.
12. A qu hora toma caf?
a. Maana
b. Tarde
c. Noche
d. Todo el da
El objetivo de esta pregunta es saber en qu momento del da se consume caf.

13. Cmo es el caf que compra?
a. Tostado
b. Molido
c. Grano
d. Fuerte
e. Suave
d. Soluble
El propsito de esta pregunta es conocer el tipo de caf que es consumida por los
encuestados.
14. En dnde lo consume?
a. Casa
b. Trabajo
c. Cafeteras
d. Otra:________________
La finalidad de esta pregunta es conocer el lugar de consumo del caf.

15. Qu cantidad de caf compra?
a. kilo
b. kilo
c. 1 kilo
d. Otra cantidad:____________
La intencin de esta pregunta es saber qu cantidad de caf convencional

compran los consumidores de este.
Pgina 36
16. Ha escuchado hablar del caf orgnico?

a. S
b. No
El fin de esta pregunta es saber qu porcentaje de los encuestados han

escuchado hablar sobre el caf orgnico.
17. De qu depende su falta de consumo hacia el caf orgnico?
a. Falta de conocimiento del producto
d. Ingreso familiar
e. Publicidad
b. Sabor
c. Precio
f. Accesibilidad
El objetivo de esta pregunta es conocer los factores que intervienen en la falta de

consumo hacia el caf orgnico.
18. Conoce los beneficios del caf orgnico?
a. S
b. No
c. Slo algunos
Cules:_______________
El propsito de la pregunta anterior es saber si las personas encuestadas conocen

los beneficios del caf orgnico, si su respuesta es s o slo algunos se les
pregunta cules son los que conocen para corroborar la veracidad de esta
pregunta.
19. En un futuro podra consumirlo?
a. S
b. No
c. Tal vez
La finalidad de la pregunta anterior es conocer qu porcentaje est dispuesto a

consumir caf orgnico en el futuro.
Pgina 37
20. De qu dependera su consumo futuro?

a. Ingreso familiar b. Publicidad
c. Accesibilidad
d. Sabor e. Precio
La intencin de esta pregunta es conocer qu factores son los que incidirn en el

consumo del caf orgnico.
Los resultados de las preguntas anteriores son los siguientes:
Tabla 1
Sexo
Femenino
Masculino
18
12
Grfica 9
Fuente: Elaboracin propia
Pgina 38
Tabla 2
Edad
15-20 20-25 25-30
3
30-35 35-40 40-45 45-50

5
50-55 55-60 60-65 65-70

0
70-75
2
Grfica 10

La grfica anterior muestra que el mayor porcentaje de los consumidores de caf
oscila entre las edades de 30-35 aos y de 40-45 aos; dicho dato concuerda con
la edad del perfil que se investig documentalmente.
Pgina 39
Tabla 3
Cul es el ingreso mensual en el hogar?
5,000
6,000
7,000
8,000
No contestaron
15
Grfica 11
La grfica anterior muestra que el 40% de la muestra encuestada tiene un ingreso

entre $6000.00 y $7000.00 pesos; 6.6% de los encuestados tiene un ingreso de
$8000.00 y solo un 3.4% un ingreso de $5000.00. As mismo el 50% de los
encuestados se rehusaron a contestar esa pregunta.
Pgina 40
Tabla 4
Cul es su porcentaje en gastos de
alimentacin?
30% 40% 50% 60% 70%
No
contestaron
1
4
9
1
0
15
Grfica 12
La grfica anterior muestra que el 33.3% de la muestra encuestada gasta el 50%

de sus ingresos en alimentos, el 46.6% que no contest a esta pregunta no lo hizo
ya que declararon que vara segn lo que su familia o ellos mismos necesiten.
Pgina 41
Tabla 5
Cul es su nivel de estudios?
Primaria
Secundaria
Preparatoria o
equivalente
17
Licenciatura
9
Grfica 13

La encuesta arroj que el 56.6% de la muestra tiene estudios hasta el bachillerato
o equivalente, seguido por un 30% con nivel licenciatura y un 13.4% con nivel de
secundaria.
Pgina 42
Tabla 6
Cul es su estado civil?
Solter0 (a)
Casado (a)
14
16
Grfica 14

El estado civil de los encuestados es un 53% casado (a) y un 47% soltero (a).
Tabla 7
Ninguno
16
Cuntos hijos tienen?

1
2
3
5
6
3
0
0
Pgina 43
Grfica 15
En la grfica anterior nos muestra que el 53.4% de los encuestados no tiene

ningn hijo; 20% de la muestra tiene dos hijos, seguidos con un 16.6% con un hijo,
un 10% con tres hijos y 0% con cuatro hijos.
Tabla 8
Con qu frecuencia consume caf?
Diariamente Semanalmente Mensualmente Ocasionalmente
17
11
2
0
Pgina 44
Grfica 16
Ms de la mitad de los encuestados consumen diariamente caf con un 57%,

seguido por un 37% quienes lo hacen semanalmente y un 7% con quienes lo
hacen mensualmente.
Tabla 9
Qu marca de caf consume?
Nescaf
El jarocho
17
13
Pgina 45
Grfica 17
La grfica anterior muestra que el 57% de la muestra consume Nescaf y el 43%

consume la marca del jarocho.
Tabla 10
$20
7
$25
1
$30
1
$35
4
Cunto paga por el producto?

$40
$45
$50
$55
$60
1
0
2
1
6
$65
0
$70
7
$75
0
$80
0
Pgina 46
Grfica 18

La grfica anterior muestra que el 46.6% de la muestra paga $20.00 y $70.00
pesos por el caf que consume; seguidos por quien paga $60.00 pesos con un
20% y un 13.3% paga $35.00 pesos.
Tabla 11
En dnde lo compra?
Tienda
Cafetera
Sper
mercado
1
12
17
Pgina 47
Grfica 19

La grfica anterior muestra que el 3% de la muestra encuestada compra el caf en
tienda, el 53% en supermercado y el 43% en cafeteras.
Tabla 12
Cuntas tazas de caf toma al da?
1-3 tazas
3-5 tazas
. 5-7 tazas
. 7-10
tazas
Ms de 10
21
Pgina 48
Grfica 20

La grfica anterior muestra que el 70% de los encuestados toman de 1-3 tazas de
caf al da, seguido con un 20% quienes toman de 3-5 tazas, as como un 7%
toman de 5-7 tazas, un 3% de 7-10 tazas y un 0% ms de 10 tazas.
Tabla 13
1 ao o menos
4
Cunto tiempo lleva consumindolo?

1-5 aos
5-10 aos
ms de 10 aos
4
9
13
Pgina 49
Grfica 21

El 43.4% de la muestra encuestada tiene ms de 10 aos consumiendo caf,
seguido por un 30% quien tiene de 5-10 aos consumindolo e igualndose en
porcentaje quien lo consume de 1-5 aos y menos de un ao con un 13.3% cada
uno.
Tabla 14
A qu hora toma caf?
Maana
Tarde
Noche
Todo el da
10
Pgina 50
Grfica 22
La grfica anterior muestra que un 33.3% de los encuestados toma caf durante
todo el da seguido por un 46.6% quien lo toma en la tarde y en la noche, y un
20% quien lo hace en las maanas.
Tabla 15
Cmo es el caf que compra?
Tostado
Molido
Grano
Fuerte
Suave
Soluble
17
10
Pgina 51
Grfica 23

La grfica anterior muestra que un 56.6% de los encuestados compra caf molido
y un 33.3% compra caf soluble. El caf tostado, fuerte y suave con un 3.4%,
3.4% y un 3.3% respectivamente; mostrando el caf de grano un 0% de compra.
Tabla 16
En dnde lo consume?
Casa
Trabajo
Cafeteras
Otra
11
13
Pgina 52
Grfica 24

La grfica anterior muestra que el 37% de los encuestados consume caf en su
casa, el 43% en cafeteras, el 20% en otros lugares y un 0% en el trabajo.
Tabla 17
Qu cantidad de caf compra?
kilo
13
kilo
3
1 kilo
2
Otra cantidad
12
Pgina 53
Grfica 25

El 43% de la muestra compra kilo, seguido por un 10% que compra kilo, un
7% quien compra 1 kilo; y un 40% compra otra cantidad.
Tabla 18
Ha escuchado hablar del caf
orgnico?
S
No
20
10
Pgina 54
Grfica 26
La grfica anterior muestra que el 67% de la muestra encuestada ha escuchado

hablar sobre el caf orgnico, sin embargo no ha sentido la inquietud de adquirirlo
o probarlo por lo menos una vez; mientras que el 33% de los encuestados no han
escuchado hablar acerca de l.
Tabla 19
De qu depende su falta de consumo hacia el caf orgnico?
Falta de
Sabor
Precio
Ingreso
Publicidad
Accesibilidad
conocimiento
familiar
del producto
11
11
Pgina 55
Grfica 27

La grfica anterior muestra los factores que influyen en el consumo del caf
orgnico de los cules, el factor falta de conocimiento as como la publicidad
inciden con un 37% cada uno, seguidos por el factor accesibilidad con un 13%; as
mismo el factor del precio con un 10% y con menor incidencia el ingreso familiar
con un 3%, y por ltimo el sabor con 0% de incidencia como factor que afecta el
consumo.
Tabla 20
S
6
Conoce los beneficios del caf orgnico?

No
Slo algunos
19
5
Pgina 56
Grfica 28

El 63% de la muestra declar que no conoce los beneficios del caf orgnico, el
20% de los encuestados declar que si conoce los beneficios y el 17% declar
que solamente algunos.
De acuerdo a los beneficios que conocen estos encuestados se encuentran:
Tabla 21
Cules?
Salud
Libre de qumicos
Pgina 57
Grfica 29

Que el 75% de los encuestados declar que saben que es benfico para la salud y
el 25% declar que otro beneficio es que est libre de qumicos.
Tabla 22
En un futuro podra consumirlo?
S
No
Tal vez
16
1
13
Pgina 58
Grfica 30
La grfica anterior de acuerdo con las respuestas de la encuestada muestra que el

47% del consumo futuro dependera del sabor, seguido con un 30% al factor
accesibilidad, un 17% dependera del factor precio, seguido por un 7% del factor
publicidad; y de acuerdo a estos datos el ingreso familiar no sera un factor que
incide en el consumo futuro del caf orgnico.
Pgina 59
Tabla 23
Ingreso familiar
0
De qu dependera su consumo futuro?

Publicidad
Accesibilidad
Sabor
2
14
Precio
5
Grfica 31
La grfica anterior muestra que el 53% de los encuestados estara dispuesto a

consumir en un futuro el caf orgnico, un 3% declar que no lo consumira y el
43% que tal vez podra consumirlo
Pgina 60
El segundo cuestionario aplicado fue dirigido a los consumidores de caf orgnico.

Los resultados fueron divididos en hombres y mujeres, ya que se encontraron
diferencias importantes en los hbitos de consumo de estos.
El cuestionario fue aplicado en el Distrito Federal, a 15 personas en la tienda Kuii
especializada en productos orgnicos ubicada en: Insurgentes Sur 223, Colonia
Roma Norte, Delegacin Cuauhtmoc C.P. 06700 Mxico, Distrito Federal.
El cuestionario que fue aplicado consta de una serie de preguntas, las cuales nos
ayudaron a obtener datas acerca de las preferencias e intereses del consumidor
de caf orgnico.
Los primeros datos que se obtuvieron fueron sexo, edad, estado civil, nmero de
hijos y nivel de estudios; estos datos con la finalidad de saber si la persona
encuestada cumpla con las caractersticas del perfil mencionado anteriormente.
Pgina 61
Nuestras preguntas fueron:

Qu edad tiene?
Cul es su nivel de estudios?
Cul es su estado civil?
Cuntos hijos tiene?
Las preguntas anteriores fueron aplicadas con el propsito de conocer las
caractersticas del perfil del consumidor de caf orgnico y concretar si estos
factores determinan el consumo de de este producto.
1. Qu porcentaje de su ingreso mensual destina al gasto en alimentos?
a) Menos del 40%
b) Entre 40% y 70%
c) Ms del 70%
El objetivo de nuestra primera pregunta era conocer cunto gastan las personas
en su consumo de alimentos al mes. Cunto gasta en caf orgnico?
a) Menos de $150
b) Entre $150 y $250
c) ms de $250
El objetivo de esta pregunta era que el encuestado nos diera un aproximado de

cunto gasta al consumir el caf orgnico.
2. Qu tipo de caf compra?
a) En grano b) Tostado c) Molido
Esta pregunta estaba formulada para saber un poco ms sobre los gustos del
consumidor.
3. Qu marca de caf compra?
Pgina 62
El objetivo de la pregunta 4 era cerciorarnos de que el consumidor realmente

conoce sobre el tema, y que la informacin proporcionada fuera correcta.
4. Cmo conoce el caf orgnico?
a) Publicidad
b) Recomendacin
c) Exposicin o feria
d) Otros:_____
Esta pregunta se formulo para saber de qu manera el consumidor conoci el caf

orgnico.
5. En dnde lo compra?
a) Tienda orgnica
b) Supermercado
c) Cafetera
Esta pregunta se aplic con el objetivo de conocer los lugares de comercio que
ms frecuentan los consumidores para poder distinguir lugares estratgicos en los
que se pueda aplicar la publicidad.
6. Qu lo motiva a consumir caf orgnico?
a) Moda
b) Salud
f) Educacin
c) Publicidad
d) Conciencia ambiental
e) Cultura
g) Otro: ____________
El objetivo de esta pregunta era conocer el motivo por el cual la persona que haba
probado el caf orgnico lo segua consumiendo.
7. Con qu frecuencia consume caf orgnico?
a) Diario
b) Semanalmente
c) Mensual
d) Ocasionalmente
Pgina 63
Se aplic esta pregunta con el objetivo de conocer la frecuencia de consumos de

dichos consumidores.
8. Cunto tiempo lleva consumindolo?
a) Ms de 1 ao b) 1 a 5 aos c) 5 a 10 aos b)Ms de 10 aos
Con el objetivo de conocer a fondo los hbitos de consumo de caf orgnico que
tienes estos consumidores.
9. Cuntas tazas de caf toma al da?
a) 1-3 tazas
b) 4-6 tazas
c) 7-9 tazas
d) 10 o ms
Se aplic con el propsito de saber en promedio cuantas tazas se consumen al

da por los consumidores de caf orgnico.
10. A qu hora lo consume?
a) Maana
b) Tarde
c) Noche
d) Todo el da
Al elaborar las preguntas anteriores queramos conocer que tan frecuente es el

consumo de caf orgnico en las personas que lo toman y en qu momento del
da lo prefieren consumir
11. Qu sabor prefiere?
a) Expreso
b) Americano c) Capuchino
d) Frapuchino
Esta pregunta al igual que la pregunta nmero 3 tena el fin de saber los gustos de
las personas de la muestra a la que se les aplicaron los cuestionarios
12. Dnde lo consume?
a) En casa
b) Trabajo
c) Cafetera
Pgina 64
Al hacer esta pregunta queramos conocer que medio es el que prefiere el

consumidor para tomar caf orgnico.
13. Conoce los beneficios que le brinda el caf orgnico?
a) Si
b) No
El propsito de la pregunta es conocer si los consumidores de caf orgnico

estn informados sobre los beneficios de este caf para determinar la
conciencia respecto a salud que tienes dichos consumidores.
14. Qu cantidad de caf compra?
a) kg
b) 1 kg
c) ms de 1 kg
Esta pregunta fue realizada para saber que la cantidad que el consumidor prefiere
comprar.
15. Cree que en un futuro el consumo del caf orgnico aumente?
a) Si
b) No
c) Tal vez
El objetivo de esta pregunta fue conocer la opinin del actual consumidor de caf
orgnico acerca del futuro y el consumo del mismo producto.
Los resultados de las preguntas anteriores son los siguientes:
Pgina 65
Tabla 24
Sexo
Femenino Masculino
18
12
Grfica 32

En la grfica anterior podemos observar que las mujeres consumen en mayor
porcentaje caf orgnico que los hombres.
Tabla 25
Edad en Mujeres
18 25 aos
26 59 aos
Ms de 60 aos
Tabla 26
Edad en Hombres
18 25 aos
26 59 aos
Ms de 60 aos
Pgina 66
Grfica 33.
En la grfica anterior observamos que la edad en la que la mayora de las mujeres

consume caf orgnico va de 18 a 25 aos mientas que la mayora de los
hombres lo consume entre los 26 y 59 aos.
Tabla 27
Nivel de Estudios de Mujeres
Primaria Secundaria Preparatoria Carrera Tcnica
Licenciatura Maestra
0
1
8
2
5
2
Tabla 28
Nivel de Estudios de Hombres
Primaria Secundaria Preparatoria Carrera Tcnica
Licenciatura Maestra
0
1
5
1
5
0
Pgina 67
Grfica 34.

En la anterior grfica encontramos una comparacin de niveles de estudio entre
las mujeres y los hombres consumidores de caf orgnico, y podemos observar
que las mujeres cuentan con un nivel de estudio superior al de los hombres.
Tambin vemos que estos consumidores tienen una preparacin escolar que va
desde la secundaria hasta la maestra respectivamente, dejando en ceros la
preparacin primaria.
Tabla 29
Estado civil de las mujeres
Soltera
Casada
Pgina 68
Tabla 30
Estado civil de los hombres
Soltera
Casada
9
Grfica 35.

Podemos observar que de 15 mujeres encuestas 8 son mujeres solteras y 7
casadas, mientas que de 15 hombres encuetados 6 son solteros y 9 casado,
concluyendo con esto que la mayora de las mujeres consumidoras de caf
orgnico son solteras y la mayora de los hombres que consumen este producto
son casados.
Pgina 69
Tabla 31
0 a 1 hijos
5
Hijos de mujeres
2 a 3 hijos
7
Ms de 3
3
Hijos de hombres
2 a 3 hijos
7
Ms de 3
3
Tabla 32
0 a 1 hijos
5
Grfica 36.

En la anterior grfica observamos quela mayora de los hombres y mujeres
consumidores de caf orgnico, tienen entre 2 y 3 hijos.
Pgina 70
Qu porcentaje de su ingreso mensual destina al gasto de alimentos?

Tabla 33
Tabla 34
Qu porcentaje de su ingreso
mensual destina al gasto de
alimentos? Mujeres
Menos del
Entre 40% y
Ms del
40%
70%
70%
3
8
7
Qu porcentaje de su ingreso
mensual destina al gasto de
alimentos? Hombres
Menos del
Entre 40% y
Ms del
40%
70%
70%
5
5
2
Grfica 37.

En la grfica 37 podemos observar que son las mujeres quienes destinan mayor
porcentaje de sus ingresos mensuales a la compra de alimentos, mientras que los
hombres lo hacen en menor porcentaje.
Pgina 71
Cunto gasta en caf orgnico?

Tabla 35
Tabla 36

Mujeres
Menos de
Entre $150 y
Ms de
$150
$250
$250
8
7
3

Hombres
Menos de
Entre $150 y
Ms de
$150
$250
$250
9
2
1
Grfica 38.

En la grfica anterior podemos observar que las mujereas son quienes gastan una
mayor cantidad de dinero en la compra de caf orgnico, mientras que de 12
hombres encuestados, 9 solo gastan $150.
Pgina 72
Qu tipo de caf compra?

Tabla 37
Tabla 38

Mujeres
En grano
Tostado
Molido
5
6
7

Hombres
En grano
Tostado
Molido
1
3
8
Grfica 39.
En la grfica nmero 39 podemos ver una notable diferencia entre las preferencias
de los hombres, ya que la mayora prefieren el caf molido, mientras que la
diferencia de preferencias de las mujeres no es tan notable a pesar de que el caf
molido tiene la mayor porcentaje.
Pgina 73
Qu marca de caf compra?
Tabla 39
Qu marca de caf compra? Mujeres
Caf Orgnico
Caf Orgnico
Caf orgnico el triunfo de
Ingzhi
Frtil
Chiapas
6
6
Tabla 40
Qu marca de caf compra? Hombres
Caf Orgnico
Caf Orgnico
Caf orgnico el triunfo de
Ingzhi
Frtil
Chiapas
3
4
Grfica 40
En la grfica 40 tenemos que la preferencia de marca de las mujeres es equitativa

en tanto a las 3 marcas mencionadas en ella, mientras que los hombre prefieren el
Caf orgnico el triunfo de Chipas.
Pgina 74
En dnde lo compra?
Tabla 41
Tienda orgnica
7
Lugar de compra mujeres

Supermercado
4
Cafetera
4
Lugar de compra hombres

Supermercado
7
Cafetera
4
Tabla 42
Tienda orgnica
4
Grfica 41.
En la grfica 41 podemos observar que la mayora de las mujeres prefiere

comprar se caf orgnico en tiendas de alimentos orgnicos, mientras que los
hombres lo prefieren comprar en el supermercado.
Pgina 75
Cmo conoce el caf orgnico?

Tabla 43
Tabla 44

Mujeres
Publicidad Recomendacin Exposicin o
feria
4
7
7

Hombres
Publicidad Recomendacin Exposicin o
feria
3
7
2
Grfica 42.
En la grfica anterior observamos que la mayora de las mujeres que consumen

caf orgnico lo hacen gracias a las recomendaciones y a las exposiciones o
ferias a las que asistieron, mientras que los hombres solo lo hacen por las
recomendaciones recibidas.
Pgina 76
Qu lo motiva a consumir caf orgnico?

Tabla 45
Qu lo motiva a consumir caf orgnico? Mujeres
Moda Salud Publicidad
Conciencia Ambiental
Cultura
5
5
2
4
Educacin
2
0
Tabla 46
Qu lo motiva a consumir caf orgnico?
Hombres
Moda Salud Publicidad
Conciencia Ambiental
1
2
1
Cultura
4
Educacin
1
3
Grfica 43.
En la grfica 8 podemos observar que los tres principales motivos de consumo de

las mujeres son la moda, la salud y la conciencia ambiental, mientras que los tres
principales motivos de consumo de los hombres son la educacin, la conciencia
ambiental y la salud.
Pgina 77
Cunto tiempo lleva consumiendo caf orgnico?

Tabla 47
Ms de 1 ao
3
Tiempo de consumo en mujeres

1 a 5 aos
5 a 10 aos
8
3
Ms de 10 aos
1
Tiempo de consumo en hombres

1 a 5 aos
5 a 10 aos
3
8
Ms de 10 aos
3
Tabla 48
Ms de 1 ao
1
Grfica 44.
En la grfica 44 podemos observar que la mayora de las mujeres que consumen

caf orgnico llevan de 1 a 5 aos consumindolo, mientras que la mayora de los
hombres llevan de 5 a 10 aos consumindolo.
Pgina 78
Con qu frecuencia consume caf orgnico?

Tabla 49
Mujeres
Diario Semanalmente
Mensual Ocasionalmente
6
6
3
3
Tabla 50
Hombres
Diario Semanalmente
Mensual Ocasionalmente
2
7
2
1
Grfica 45.

En la grfica que se presenta a continuacin observamos la frecuencia de
consumo de caf orgnico de las personas encuestadas, en donde la mayora
mujeres lo hacen diaria y semanalmente, mientras que la mayora de los hombres
lo hacen semanalmente.
Pgina 79
Cuntas tazas de caf toma al da?

Tabla 51
Cuntas tazas de caf toma al da? Mujeres
1-3 tazas
4-6 tazas
7-9 tazas
10 o ms
6
9
2
1
Tabla 52
Cuntas tazas de caf toma al da? Hombres
1-3 tazas
4-6 tazas
7-9 tazas
10 o ms
3
6
3
0
Grfica 46

La grfica anterior nos muestra que la mayora de los hombres y mujeres
consumidores de caf orgnico, toman de 4 a 6 tazas de caf diariamente.
Pgina 80
A qu hora lo consume?
Tabla 53
A qu hora lo consume? Mujeres
Maana
Tarde
Noche
4
3
7
Todo el da
4
Tabla 54
A qu hora lo consume? Hombres
Maana
Tarde
Noche
5
0
2
Todo el da
5
Grfica 47.
En la grfica anterior podemos observar que en su mayora las mujeres

consumen caf orgnico en las noches, mientras que la mayora de los hombres lo
consumen en el transcurso de todo el da y por la maana.
Pgina 81
Qu sabor prefiere?
Tabla 55
Qu sabor prefiere? Mujeres
Expreso
Americano
Capuchino
Frapuchino
0
6
7
Tabla 56
Qu sabor prefiere? Hombres
Expreso
Americano
Capuchino
Frapuchino
4
5
2
Grfica 48.

En la anterior grfica podemos observar que la mujeres prefieren el capuchino,
mientras que el hombre lo prefieren americano.
Pgina 82
Conoces los beneficios del caf orgnico?

Tabla 57
Conocimientos de los beneficios (Mujeres)
Si
No
11
4
Tabla 58
Conocimientos de los beneficios (Hombres)
Si
No
9
6
Grfica 49.

En la grfica anterior observamos que la mayora de las mujeres y de los hombres
encuestados estn informados sobres los beneficios que brinda el consumo de
caf orgnico.
Pgina 83
Dnde lo consume?
Tabla 59
Dnde lo consume? Mujeres
Casa
Trabajo
Cafetera
9
6
Tabla 60
Dnde lo consume? Hombres
Casa
Trabajo
Cafetera
4
7
Grfica 50.

En la grfica que observamos que la mujeres prefieren consumir el caf orgnico
en su casa, mientras que los hombres prefieren consumirlo en el trabajo
Pgina 84

Tabla 61
Tabla 62

Mujeres
1/2 kg
1 kg
Ms de 1 kg
4
10
4

Hombres
1/2 kg
1 kg
Ms de 1 kg
2
8
2
Grfica 51.

En la grfica que se presenta a continuacin podemos ver que la mayora de
hombres y mujeres consumidores de caf orgnico compran solo 1kg de este
producto.
Pgina 85
Cree que en un futuro el consumo de caf orgnico aumente?

Tabla 63
Tabla 64
Cree que en un futuro el consumo

de caf orgnico aumente? Mujeres
Si
No
Tal vez
6
4
8
Cree que en un futuro el consumo

de caf orgnico aumente?
Hombres
Si
No
Tal vez
4
1
7
Grfica 52.

En la grfica 52 podemos observar que la mayora de los hombres y de las
mujeres consideran la posibilidad de que en consume del caf aumente en un
futuro.
Pgina 86
Reporte de Resultados
Los hallazgos que encontramos al aplicar las dos encuestas que utilizamos como
instrumento de investigacin son los siguientes:
Hallazgos de la encuesta al consumidor del caf convencional
Dentro de los principales hallazgos que encontramos son: que el mayor porcentaje
de los consumidores de caf oscila entre las edades de 30-35 aos y de 40-45
aos; dicho dato concuerda con la edad del perfil que se investig
documentalmente. As como tambin dentro de la muestra encuestada
encontramos que gasta alrededor del 50% de su ingreso econmico en alimentos.
Tambin encontramos que el 57% de los encuestados consumen caf
diariamente, adems la marca que ms consumen es Nescaf, el lugar en donde
se frecuenta la compra del caf es en los supermercados y ms de la mitad de los
encuestados consumen la cantidad de 1-3 tazas diarias.
Encontramos que el momento del da para consumir caf es a lo largo de todo el
da, as como tambin encontramos que el tipo de caf preferido es el molido.
Adems encontramos que el 67% de la muestra encuestada ha escuchado hablar
sobre el caf orgnico, sin embargo no ha sentido la inquietud de adquirirlo o
probarlo por lo menos una vez; as esta muestra declar que los dos principales
factores que afectan su consumo presente de caf orgnico son la falta de
conocimiento y la poca publicidad que se le da a este producto.
Pgina 87
Por ltimo gracias a este instrumento de investigacin aplicado encontramos que

ms del 50% de la muestra encuestada est dispuesta a probar el caf orgnico
teniendo como principal factor para su consumo futuro, el sabor; ya que uno de los
principales testimonios de los encuestados fue lo probara pero si esa cochinada
sabe feo, jams volvera a probarlo y en segundo lugar su accesibilidad.
Dentro de los principales hallazgos que encontramos son: que los consumidores
de
caf orgnico destinan entre el 40% y 70% de su ingreso econmico en
alimentos; as mismo se encontr que las mujeres son quienes gastan una mayor
cantidad de dinero en la compra de caf orgnico, mientras que de 12 hombres
encuestados, 9 solo gastan $150.
Tambin encontramos que la mayora de los hombres, prefieren el caf molido,
mientras que la diferencia de preferencias de las mujeres no es tan notable a
pesar de que el caf molido tiene el mayor porcentaje.
Encontramos quede los encuestados la marca de caf que prefieren tanto
hombres como mujeres es el Caf orgnico el triunfo de Chipas. As como tambin
la encuesta arroj que la mayora de las mujeres que consumen caf orgnico lo
hacen gracias a las recomendaciones y a las exposiciones o ferias a las que
asistieron, mientras que los hombres solo lo hacen por las recomendaciones
recibidas.
Adems encontramos que los tres principales motivos de consumo de las mujeres
son la moda, la salud y la conciencia ambiental, mientras que los tres principales
motivos de consumo de los hombres son la educacin, la conciencia ambiental y
la salud.
Pgina 88
De acuerdo a la frecuencia de consumo encontramos que la mayora de las

mujeres lo hacen diaria y semanalmente, mientras que la mayora de los hombres
lo hacen semanalmente, tomando de 4 a 6 tazas de caf diariamente. Asimismo
las mujeres consumen caf orgnico en las noches, mientras que la mayora de
los hombres lo consumen en el transcurso de todo el da y por la maana.
En el aspecto de qu tipo de caf prefieren encontramos que la mujeres prefieren
el capuchino, mientras que el hombre lo prefieren americano. Mientras al lugar
preferido se encontr que las mujeres prefieren consumir el caf orgnico en su
casa, mientras que los hombres prefieren consumirlo en el trabajo.
Como ltimo punto del trabajo se les pregunt a los encuestados acerca del
crecimiento del consumo del caf orgnico en donde encontramos que tanto
hombres como mujeres consideran la posibilidad de que el consumo del caf
orgnico aumente en un futuro.
Pgina 89
Conclusiones
Las grandes conclusiones que encontramos al finalizar este proyecto a travs de

la investigacin documental e investigacin de campo que se realiz y con relacin
a las hiptesis planteadas al principio del proyecto son:
Dentro de la primera hiptesis que fue: el hombre es el mayor consumidor de caf,
encontramos que la hiptesis se rechaza ya que la investigacin de campo arroj
que las mujeres son las que consumen ms caf en relacin a los hombres.
De acuerdo a la segunda hiptesis que fue: el factor que influye en la falta de
consumo de caf orgnico por parte de los consumidores de caf convencional es
el precio, la hiptesis planteada se rechaza ya que los dos principales factores que
se inciden directamente son, los factores falta de conocimiento y la publicidad,
seguidos por el factor accesibilidad quedando en cuarto lugar el precio.
La tercera hiptesis que el equipo se plante, fue: el lugar preferido para consumir
caf orgnico es en la casa, dicha hiptesis se aprob ya que la investigacin de
campo demostr que la casa es el lugar preferido por los consumidores de caf
orgnico; as como tambin se cumpli con el objetivo que era conocer si la casa
es el lugar que prefieren los consumidores de este caf.
Por ltimo respondiendo a la cuarta hiptesis que fue: el consumo futuro del caf
orgnico depender del sabor, la hiptesis se aprueba ya que la investigacin de
campo arroj que efectivamente el principal factor es el sabor; as mismo el
objetivo de esta pregunta se cumpli.
Pgina 90
Aprendizaje
El aprendizaje que nos dej este trabajo fue darnos cuenta de todos los beneficios
que el caf orgnico nos brinda, uno de ellos es el precio, ya que este no es ms
caro que el caf convencional como se cree, sino todo lo contrario, mientas 200
gramos de caf convencional cuesta aproximadamente $90. 00 MXN, 500 gramos
de caf orgnico cuestan entre $100.00 y $150.00 MXN, a esto le sumamos los
beneficios para la salud mencionados en el desarrollo de la investigacin.
Es importante hacer una reflexin a cerca de nuestro consumo, puesto que el caf
convencional no cuenta con una certificacin, esto es, que no nos garantiza
cumplir con los estndares de calidad y tampoco con el cuidado del medio
ambiente; logran llegar a nuestros hogares con buena publicidad, con estrategias
que atrapan a los consumidores impidiendo as que estos cambien sus hbitos de
consumo y como ya se mencion anteriormente muchos de los productores de
caf orgnico no cuentan con los recursos econmicos para certificar su caf y si
todos a los que llegase est investigacin realizaran esta reflexin y lograran
hacer conciencia, ayudaramos no slo a preservar el medio ambiente sino
tambin a estos productores mexicanos que dedican sus vidas a ofrecernos
verdaderamente un producto de calidad, pero sin duda los principales beneficiarios
serian todos los consumidores de caf orgnico, obteniendo productos de calidad
y a un precio justo.
Pgina 91
Bibliografa
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Pgina 93
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Fuente: Elaboracin propia. Informacin tomada de Revista

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