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POR:
NDICE
Introduccin 3
Marco terico
4
Informacin general4
Breve resea histrica
4
Misin4
Visin 5
Valores
5
Principios
6
Rubros a los cuales se dedica 6
Mercado
6
Proceso de fabricacin: harina de trigo 7
Proveedores de materia prima e insumos
10
Produccin del producto principal
10
Sistemas de produccin automatizado 10
Caractersticas, aplicaciones y beneficios del producto
Muestras de los productos15
Especificaciones 16
Precios de los productos 17
Estrategias para asignacin de precios 18
Resumen de mercado
18
Disponibilidad
20
Gestin de calidad 20
Proceso de control de calidad
20
Certificacin 22
Posicionamiento
22
Garantas del producto
22
Estrategias de comunicacin
23
Embalaje del producto
23
Etiquetado 24
Servicios
24
Medidas de xito 25
Conclusin 26
Anexos
28
12
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
FCE - UNA
INTRODUCCIN
Las empresas industriales son muy importantes para el desarrollo econmico del
pas, en primer lugar por que brindan fuentes de trabajo y en su mayora
consumen materias primas del mercado local, dando as de manera indirecta ms
fuentes de trabajo.
Con la elaboracin de este trabajo de investigacin, se pretende entender cmo
funciona una industria, en este caso se trata de una industria que fabrica harina
de trigo como principal producto, y algunos de sus derivados.
La base de la alimentacin de gran parte de la sociedad actual es sin duda alguna
el trigo, de ah su importancia y su significado como elemento que asegura la
subsistencia de una proporcin relevante de la poblacin mundial. El trigo, junto
con la soja, el arroz y el maz en menor grado, es un cereal que se produce en
casi todas las regiones ms frtiles del planeta y su consumo abarca a gran
cantidad de poblaciones tanto urbanas como rurales que establecen sus dietas en
torno a esta materia prima.
La harina de trigo es un importante producto natural que nos aporta la tierra,
dndonos los nutrientes, vitaminas y fibras necesarias para nuestro organismo.
Se expresan las caractersticas, la composicin del grano y las propiedades
qumicas y fsicas de la harina.
Diferentes tipos de harina forman parte de este gran universo de variedades,
permitiendo su utilizacin en un sinfn de preparaciones, ya sean, dulces o
saladas, pudiendo usar la imaginacin, que finalmente ser para deleite del
paladar ms exigente.
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MARCO TERICO
INFORMACIN GENERAL
Denominacin de la empresa: AGRO INDUSTRIAL COLONIAL S.R.L.
Direccin: Ruta internacional N 7 Km. 213, J. Eulogio Estigarribia (Campo 9)
Paraguay
Telfono: 595 528 222 255
Pagina web: http://www.agroindustrialcolonial.com.py
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PRINCIPIOS
tica;
Honestidad;
Seriedad;
Transparencia;
Lealtad;
Fabrica de Fideos
Molinos Harineros
Silos de Granos
Fbrica de Galletas
Exportacin de Soja.
Mercado
El mercado al cual est apunta la produccin de esta empresa es el local,
empresas distribuidoras y empresas dedicadas al comercio, supermercados,
mercados de la regin entre otros. Tambin en forma internacional se exporta la
soja a pases de Sudamrica, Europa y Asia.
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Otros criterios para la seleccin del trigo que consume la industria molinera, son la
calidad y contenido de protenas, la humedad, el peso especfico, el tamao del
grano, su dureza, el bajo contenido de impurezas, la sanidad del grano, baja
produccin de ceniza, adems de cumplir con ciertas especificaciones.
2. Limpieza
El correcto acondicionamiento o limpia del grano es fundamental para su posterior
molienda. Su funcin es fundamentalmente la separacin de cuerpos extraos y
la humectacin del grano. Queremos destacar que al disear cada una de las
mquinas que componen el sector se tiene muy en cuenta cul es su costo y
consumo de energa en relacin a la eficiencia de su trabajo. De esta forma las
limpiezas nunca tendrn mquinas innecesarias. Teniendo en cuenta que para la
limpieza del grano no existe solo una mquina que haga todo el trabajo, es decir
que la limpia es una sucesin de intentos diferentes de lograr el objetivo podemos
dividir los diferentes tipos de limpieza y clasificacin en:
Pre-limpieza o pre-limpia: La tambin llamada limpieza preliminar es el trabajo
que se hace previo al despacho del trigo al molino.
Primera limpieza o limpia: Es la primera limpieza en el molino y previa al mojado
del grano.
Segunda limpieza: Es la limpieza que se hace en forma posterior a la
humectacin y que consta generalmente de una despuntadora o
descascarilladora RHS que desprende pequeas cascarillas aflojadas en los silos
de descanso y que mejoran sensiblemente los posibles problemas de
contaminacin.
3. Acondicionamiento de trigo
Para mejorar la eficiencia y calidad de la molienda, se requiere aumentar el
contenido de humedad de los granos de trigo. Esto se logra con agua y reposo del
trigo.
4. Molienda
Se realizan trituraciones graduales de los granos de trigo en rodillos especiales.
Las moliendas generan distintas Tipos de harina, los que son transportados a
nuevas operaciones de molienda o bien quedan como producto terminado.
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5. Tamizado:
El proceso de tamizado consiste en la separacin de partculas, basado
explosivamente en el tamao de las mismas en el tamizado industrial los slidos
se sitan sobre la superficie del tamiz los de menor tamao a finos pasan sobre la
superficial del tamiz mientras los de mayor tamao no pasan. En esta etapa se
separan los tipos de harina.
6. Dosificacin de aditivos
Dependiendo del tipo de harina producida, se le dosifica aditivos especiales y/o
vitaminas para enriquecer el producto.
7. Ensilados
Las harinas producidas quedan en silos de reposo, donde permanecern a espera
de ser pasadas a la sala de pesaje y envasado.
8. Envasado
Dependiendo del tipo de harina y del envase, la harina es dosificada en su
contenedor para el despacho a bodega y posterior comercio.
9. Controles de Calidad
Para que nuestros consumidores reciban productos de primera calidad, nos
preocupamos que los controles de calidad se realicen en cada una de las
siguientes etapas:
Recepcin de Trigos. Se inspecciona la humedad, protenas, gluten index,
contaminantes y granos defectuosos, entre otros.
Dosificacin de Aditivos: En esta etapa se controla la especificacin y mezcla
de materias primas, adems de la dosificacin.
Ensilados: A las distintas harinas generadas se realiza una inspeccin al color,
humedad, cenizas, acidez, protenas, farinograma, usos prcticos en laboratorio,
etc.
Envasado: Se verifica fecha de vencimiento, rotulacin, pesaje, despachos, etc.
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Descripcin de componentes
14 Turbotarara
15 Sasor
16 Cepilladoras
17 Disgregadores
18 Silos de almacenaje
19 Embolsadora
20 Mesa densimtrica
21 Cernidor cnico
22 Filtro de mangas
23 Camin
24 Camin tolva
25 Balanza automtica
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341 Kcal.
Grasa
1,20 g.
Colesterol
0 mg.
Sodio
2 mg.
Carbohidratos
70,60 g.
Fibra
4,28 g.
Azcares
0,70 g.
Protenas
9,86 g.
Vitamina A
0 ug.
Vitamina C
0 mg.
Vitamina B12
0 ug.
Calcio
17 mg.
Hierro
1 mg.
Vitamina B3
2,33 mg.
Harina de media fuerza: es una harina con una W de 250/260, con un 1011% de protena y se usa en preparaciones con poca grasa pero que tienen que
desarrollar gluten, que requieren amasado, como panes, pizza, etc. Si no
La harina 000 es la equivalente.
Especificaciones
Tabla 02: Especificaciones tcnicas
NOMBRE
DE
LA
MATERIA PRIMA Y/O HARINA DE TRIGO
INSUMO
PROVEEDOR
DESCRIPCIN
FSICA
PRODUCTO
INGREDIENTES
PRINCIPALES
INGREDIENTES
SECUNDARIOS
La Harina de Trigo es un
producto
alimenticio
obtenido de la molienda de
DEL
trigos duros, sanos y
limpios.
Apariencia
Color
CARACTERSTICAS
Olor
FSICAS
DE
LA
Sabor
PRIMA Y/O INSUMO
pH
Textura
CARACTERSTICAS
Lavadura y molde
MICROBIOLGICOS
Escherichia coli
DE LA PRIMA Y/O Coliformes
INSUMO
Liquido
ESTADO
DE
LA
Solido
PRIMA Y/O INSUMO
Gaseoso
EMPAQUES
Y
Fibra
PRESENTACIONES
Blanco
Fcula de trigo
Simple
6-6.2
Suave
500gr mx.
3gr maxi
300gr mx.
Solido
CANTIDAD
1k, 5k y 50kilos
NUMERO
DE
REGISTRO
RSIAV14MO2191
SANITARIO
(SI
APLICA)
VIDA
TIL
12
ESPERADA
INFORMACIN
ADICIONAL
Ambiente
TEMPERATURA DE
Refrigeracin
ALMACENAMIENTO
Congelacin
Meses
Entre 29-30c
NORMATIVIDAD QUE
HARINA CON R.S.P.A. VIGENTE 2015 - INAN
RIGE LA PRIMA Y/O
INSUMO
CONSIDERACIONES
Y
RECOMENDACIONE
S
DE
ALMACENAMIENTO
precio
1KG
2500
5KG
12000
50KG
100000
Presentaciones
precio
1KG
3500
5KG
15000
50KG
130000
Resumen de mercado
Mercado de consumo. Porcentaje de cuota de mercado
El mercado al cual apunta la industria que es motivo de estudio en esta
investigacin es el de grandes consumidores, distribuidores, mayoristas,
supermercados, casas comerciales y despensas.
Debido a la competencia de este rubro vemos el porcentaje de cuota del mercado
de los tres principales productores del rubro.
% Cuota de mercado
Otros
16
14
Coop. Somerfield
AGROINDUSTRIAL
COLONIAL
18
Disponibilidad
Para garantizar la disponibilidad de la lnea de productos, la empresa, a ms de
contar con la planta matriz, cuenta con varias sucursales distribuidas
estratgicamente en el territorio nacional. Las mismas son:
Sucursal Nro. 1: Mercado de Abasto Bloque A Nro. 2 Tel: 021 500245 Fax:
0528222490
Sucursal Nro. 2: Capiat Km. 16 Ruta 2 Tel: 02286 33314 Fax: 02286 33183
Sucursal Nro. 3: Cruce Capitn Meza Ruta 6 Km. 75 Tel: 0678 295137
Sucursal Nro. 5: Ruta Transchaco Km. 17.5 el: 021-756063 Fax 021 752 119
Gestin de calidad
El concepto de calidad se define como lo que demanda el cliente. Esta demanda
se refiere al uso final y a la calidad diferenciada segn el producto a obtener. La
calidad es entonces, la cualidad que tienen los productos para responder y
superar las expectativas de los clientes.
Proceso de Control de Calidad
Con fuerte inversin en tecnologa de punta, la adquisicin de materia prima de
primersima calidad, el aprovechamiento y contratacin de recursos humanos y
tcnicos de elevada profesionalidad, se logra obtener el producto, como uno de
las mejores del mercado, marcando pautas de calidad, siendo reconocidos como
empresa lder en este rubro.
El moderno laboratorio de control y anlisis instalado en la planta, a cargo de
personal calificado, verifica kilo por kilo nuestros productos para que stos renan
caractersticas como el color blanco marfil, el olor tpico a cereal fresco, la
Control de aditivacin
Cernido para control sanitario
Anlisis fsico-qumicos y reolgicos:
Norma INAN 15850-1 determinacin de humedad
Norma INAN 15851 determinacin de cenizas
Norma INAN 15864 determinacin de gluten hmedo
Norma INAN 15862 determinacin de la actividad alfa amilsica
Norma INAN 15857 mtodo del alvegrafo
Norma INAN 15855 mtodo del faringrafo
Cuantificacin de hierro
Recuento de picaduras
Anlisis microbiolgicos
Certificacin
Posicionamiento
Caractersticas que distinguen al producto frente a los dems
punta.
Empaques y presentaciones del producto adecuado para cada segmento
de consumidores intermedios y finales.
Garantas del producto
Adems de seguir los requisitos de la Norma General del INAN para el Etiquetado
de los Alimentos Preenvasados las etiquetas de los productos cumplen con las
siguientes condiciones:
Medidas de xito
Metas del primer ao de produccin
PRODUCCIN DE HARINA DE TRIGO: 100 TONELADAS DIARIAS
FIDEOS: 200 A 250 TONELADAS MES
GALLETITAS: 400 TONELADAS AL AO
Metas de este ao
PRODUCCIN DE HARINA DE TRIGO: 320 TONELADAS DIARIAS
FIDEOS: 700 A 900 TONELADAS MES
GALLETITAS: 1200 TONELADAS AL AO
CONCLUSIN
Una vez finalizada la investigacin se pueden establecer las siguientes
conclusiones:
El sector industrial de la harina de trigo y pastas alimenticias es un mercado
amplio y muy competitivo, varias empresas se dedican al rubro y algunas son
multinacionales. Dichas empresas fabrican harina de trigo y pastas alimenticias en
diferentes formatos y presentaciones destinados a satisfacer necesidades
alimenticias de la poblacin.
En la empresa analizada, los procesos de produccin se dividen en:
Proceso de produccin de la harina y afrecho, el proceso de elaboracin de
pastas en sus diferentes formatos y presentaciones; y el proceso de elaboracin
de las galletitas.
La elaboracin de los productos se desarrolla en lneas de produccin
completamente automatizadas, controladas por dispositivos electrnicos que
controlan armnicamente la produccin, con gran capacidad de produccin diaria.
La empresa, en una constante presin por organizar adecuadamente sus
procesos productivos, se han valido de estrategias empresariales, bsicamente
de modernizacin tecnolgica en produccin y de reorganizacin de procesos
empresariales. Estas han sido aplicadas con xito, mejorando procesos como el
empacado y sellado de los empaques, entre otros; esto, incrementa la capacidad
de produccin, acortando ciclos o tiempos en algunas fases de los mismos.
Las estrategias de modernizacin tecnolgica en produccin, conjuntamente
con la de reorganizacin fomentan ahorros significativos en costos, principalmente
de mano de obra no calificada, siendo stos uno de los beneficios ms
ANEXOS
Anexo 01: Fotografa. Fachada Planta industrial
WEB GRAFA
http://www.agroindustrialcolonial.com
Propiedades del producto; Harina
http://laharinadetrigo.weebly.com/conozcamos-sobre-el-trigo.html
Esquemas automatizados de produccin de harina de trigo. Consultado en:
http://www.prillwitz.com.ar/_molinos_harineros_de_trigo_y_maiz.htm
Sistemas
de
control
de
calidad.
Consultado
http://www.harineradelvalle.com/
Estrategias de comunicacin y contacto con la empresa. Consultado en:
de
trigo.
Consultado
en:
en:
http://www.vadecarro.org/vadecarro/index.php/industrias-en-campo-9-j-eestigarribia/111-agro-industrial-colonial-s-r-l-fabrica-de-fideos-galletasharina-de-trigo