La enfermedad celaca es una alteracin estructural del intestino delgado

que est causada por la intolerancia a una protena llamada gluten,

concretamente a uno de sus componentes, la gliadina.
Est relacionada con defectos enzimticos o reacciones de anticuerpo/s.
Se manifiesta en individuos predispuestos genticamente, es decir que
existe una incidencia familiar en desarrollar la enfermedad. Se encuentra
en los genes que codifican las molculas HLA del cromosoma 6.
La enfermedad celaca tambin es denominada espre celaco, espre no
tropical o enteropata por gluten.
Se caracteriza por:

Mala absorcin de nutrientes: lpidos, glcidos, prtidos,

vitaminas y minerales.

Atrofia de las vellosidades del intestino delgado

Mejora en la supresin del gluten en los alimentos

Smbolo
impreso a
envases de
productos
aptos para ser
consumidos
por quienes
padecen
enfermedad
celaca

El factor hereditario es importante para el desarrollo de esta enfermedad. En el caso que

algn miembro de familia presente esta enfermedad debe tenerse en cuenta la
realizacin de pruebas de diagnstico al resto de los integrantes de la familia evitando
as riesgos innecesarios para la salud.
La gliadina, presente en el trigo, avena, cebada y centeno, destruye las vellosidades que
recubren el intestino. Al estar la vellosidad daada, est totalmente afectada la
capacidad del intestino para absorber los nutrientes. Esto termina siendo un problema de
malnutricin debido a la carencia de vitaminas, minerales y caloras que presenta la
persona celaca a pesar de llevar una alimentacin adecuada.
Por esto, la enfermedad altera al proceso digestivo de absorcin, y as existen
deficiencias nutricionales, con la posterior prdida de peso.
SINTOMAS:

diarrea esteatorreica (deposiciones exageradas, muy olorosas y de color

amarillentas) como consecuencia de la mala absorcin de grasas.

prdida de peso,

anemia (ferropnica y megaloblstica),

nuseas,

inflamacin intestinal,

trastornos en el carcter, irritabilidad, depresin y ansiedad,

prdida de la masa muscular,

calambres musculares,

en los bebes puede presentarse un picor intenso en la piel con enrojecimiento

(dermatitis herpetiforme) y lceras bucales.

alteraciones seas (osteomalacia ,osteoporosis, fracturas),

piel flcida y seca,

disminucin de la cicatrizacin,

ulceraciones en lengua y boca,

TRATAMIENTO Su tratamiento radica fundamentalmente en una dieta sin gluten, baja

en grasas pero rica en otras protenas, vitaminas y minerales.
Al realizar una dieta adecuada se mejoran los sntomas aunque el organismo tarda cierto
tiempo en recuperar su estado normal.
La mayora de las veces se recae con estados agudos presentando un mal estado
general. Luego comienzan a darse con menor frecuencia hasta desaparecer y no vuelven
a repetirse.
Los alimentos que quedan absolutamente prohibidos son:

todo alimento y subproducto que contenga trigo, avena cebada o centeno

pan, bizcotes, galletas o pastas

productos de pastelera, amasados, bollera, chocolates y helados

productos en conserva

salsas comerciales

embutidos

maltas y cervezas

sopas, flanes y natillas.

Los alimentos permitidos que no contienen gluten son:

todo tipo de carnes

leche y derivados: queso, requesn, nata, yogures naturales, cuajada

pescados y mariscos

huevos

frutas

verdura, hortalizas, tubrculos

arroz, maz, tapioca y sus derivados

azcar y miel

todo tipo de legumbres

aceites