BIBLIOGRAFIA

1. Elmer W. Koneman (et al.) - Diagnstico microbiolgico-texto y atlas en

color, Ed. Medica Panamericana, 6edicin, 2008
2. Ministerio de Salud Nacional, www.msal.gov.ar
3. Organizacin Mundial de la Salud
4. Romero Cabello, Ral - Microbiologa y Parasitologa Humana: bases
etiolgicas de las enfermedades infecciosas y parasitarias, Ed. Mdica
Panamericana, 3edicin, 2007
5. Caffer, M. I.; Teragno, R. - Manual de Procedimientos para la
caracterizacin de Salmonella, ANLIS Dr. Carlos G. Malbran, 2000

INTRODUCCION
Las bacterias del genero Salmonella son una de las bacterias patgenas ms
importantes que pueden provocar enfermedades en el hombre por ingestin de
alimentos contaminados. Son causantes de la salmonelosis humana, que es la
infeccin bacteriana de origen alimenticio que se presenta con mayor
frecuencia. Aproximadamente la tercera parte de los alimentos implicados en
los brotes de salmonelosis son carnes, productos crnicos y productos
derivados de las aves (huevos y ovoproductos), aunque no hay que olvidar
otros tales como la leche y sus derivados.

MARCO TEORICO
El gnero Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae. Son bacilos
Gram-negativos y su tamao oscila entre 1 y 3 m de longitud entre .5 y 7 m
de dimetro. Generalmente poseen flagelos periticos que les dan movilidad.
Son bacterias anaerobias facultativas que fermentan la glucosa produciendo
cido y gas. (Casi todas las especies de salmonella producen sulfhdrico a
partir de las protenas y son capaces de descarboxilizar algn aminocido.
Su temperatura ptima de crecimiento es de unos 37C y la aw mnima es
aproximadamente de .93. El intervalo de pH de crecimiento est comprendido
entre los valores de 4.1 y 9.0 multiplicndose, por lo tanto en los alimentos de
baja acidez.

DATOS SOBRE LA SALMONELLA

TIPOS DE SALMONELLA

S. typhi

S.
typhimurium

CARACTERISTICAS
Composicin de ADN: 50-52 mol% G+C, similar a Escherichia, Shigella, and
Citrobacter.

MOVILIDAD DE SALMONELLA

SALMONELLA EN EL MEDIO AMBIENTE

Los alimentos comnmente asociados a intoxicaciones son:

Carne (vacuno, cerdo, pollo)

Productos crneos (jamn, salame, vienesas)

Ensaladas (papas, porotos verdes, jamn, pollo)

Productos de pastelera (cremas)

Productos lcteos (queso, queso de cabra, etc.).

DOSIS INFECCIOSA
El periodo de incubacin es de 6 a 48 horas dependiendo de la dosis infectante
la que puede ser desde 15 hasta 20 UFC para algunos serotipos.
No todos los serotipos son patgenos para el hombre y animales.

PATOGENOSIS DE SALMONELOSIS

Carnes de ave, cerdo, bovino, huevo, leche y sus derivados y mariscos (que
habitan el litoral y donde confluyen aguas servidas).

Invasin de la mucosa intestinal por Salmonella

Invasin de la mucosa intestinal

Liberacin de citokinas IL-1. IL-6, TNF-2, IFN-u, MCP-1 y GM-CFS.
Provocan reaccin inflamatoria con sntomas como fiebre, escalofros,
dolor abdominal, leucocitosis y diarrea.
Las heces contienen PMN, sangre y moco

Patognesis de

Susceptibilidad a infecciones por Salmonella

la Fiebre Tifoidea