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IDENTIFICAO DA EMPRESA
WWWWW VVVVVV XXXXXX Ltda.
Rua (Av) XXXXXXX, YYY
Cidade Estado
CEP xxxxx-yyy
Tel (XX) YYYY-XXXX
CNPJ xx.xxxx.xxx/0001-10
IE: yy.yyy.yyy
Stio na web: www.SITE.com.br
Endereo eletrnico: sac@SITE.com.br
RELAO DOS PRODUTOS
(Descrever os produtos, como so dispostos e em que capacidade pode-se usar
uma tabela para relacion-los) A embalagem secundria (no caso de indstrias)
composta das seguintes opes:
(relacionar as disposies de embalagens secundrias).
INSTALAES DA EMPRESA
Localizao
A empresa localizada em XXXX. O prdio construdo em rea isenta de odores
indesejveis produo dos produtos em questo, no apresentando fumaa, p ou
outros contaminantes. A estrutura civil da empresa est construda a XX cm do nvel
da rua (se for o caso), no apresentando possibilidades de inundao. Todo o
permetro dos (rea da empresa) m2 da empresa isolado com muro de XX metros de
altura, no apresentando nenhum inconveniente vizinhana local.

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Vias de acesso interno

As reas externas e internas utilizadas para a circulao de pessoas, veculos e
estoque de produto pronto tm seu piso revestido em cimento o que garante
resistncia e acabamento adequado para o mtodo de limpeza utilizado. Estes fatores
impedem o acmulo de sujidades , empoamentos localizados de gua e deteriorao
prematura do revestimento. A rea externa tem calamento com peas sextavadas e
canteiros gramados, o que impede o levantamento de poeira em caso de ventos
fortes.

Edifcios e instalaes
rea de Produo: A rea destinada produo de (produtos) so de piso
revestido de XXXX dimenses xxx X yyy X z mm na cor yyyy claro, (descrever
caractersticas tcnicas do piso informao do fabricante) de fcil higienizao e
antiderrapante. A colocao do piso obedeceu um declive de xxx% (xxx cm/m) no
sentido dos ralos sifonados. O acabamento entre o piso e as paredes realizado com
placas cermicas arredondadas especficas com as mesmas especificaes
anteriores. Os rejuntes dos pisos so resistentes ao de cidos e lcalis. As
paredes so revestidas de YYYYY na cor XXXXXX. Os tetos so revestidos com
XXXXX na cor YYYYY.
rea de estoque de matria-prima: Os pisos das reas de estocagem de
matria-prima so revestidos de xxx, construdos sem declividade para permitir a
estabilidade no empilhamento do produto estocado. As paredes so revestidas de XXX
na cor YYYY para a rea de estoque de acar e pintura com tinta acrlica semi-brilho
na cor branca na rea de estoque das outras matrias primas. Os tetos so revestidos
com XXXXX na cor YYYYY.

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rea de embalagem primria e secundria: Os pisos da rea de estogue de

embalagens e encaixotamento de produto pronto so revestidos de YYY na cor XXXX.
A colocao dos pisos obedeceu um declive de 1,5% (1,5 cm/m) no sentido dos ralos
sifonados. As paredes so revestidas de XXX na cor XXXX. Os tetos so revestidos
com XXX na cor YYYYY, com o acabamento com as paredes de forma a no propiciar
a formao de vos.
Divisrias: Todas as separaes entre as reas, quando necessrias, so
realizadas atravs de divisrias de alumnio com janelas e portas feitas de acrlico
transparente em toda sua rea (para facilitar a comunicao visual entre os
processadores).
Banheiros e vestirios: Os banheiros da empresa tm seus pisos e paredes
revestidos de XXX na cor YYYY, com separao para o vestirio, nas reas destinadas
aos empregados. As louas sanitrias so em cor XXXX e, junto com os chuveiros
eltricos ( gs????) com proviso opcional de gua quente, atendem as
especificaes quali e quantitativas da NR 5 do Ministrio do Trabalho.
Higiene de mos: Na rea de produo (ou preparo de refeies, ou
manipulao de alimentos, entre outros) tem instalada uma pia de XXXX para a
higienizao peridica das mos e pequenos utenslios, dispostas de sabo
bactericida e lcool gel para a desinfeco das mos.
Iluminao e Instalaes eltricas: As reas de produo tm iluminao
artificial de, no mnimo, 350 lux e so dotadas de calhas fixas aos tetos com lmpadas
fluorescentes e com proteo contra quebras. As outras reas tm iluminao natural
e artificial por lmpadas fluorescentes. As fiaes eltricas so embutidas na parede
nas reas de produo e embutidas no forro do teto nas reas em que ele utilizado,
com eletrodutos de PVC at as posies necessrias. Nas reas de estoque de
produto final e externas, a fiao disposta em suportes tipo calha, areas nas
paredes destas reas, com eletrodutos de PVC at as posies necessrias.
Armazenamento de lixos e materiais no comestveis: Nas reas de produo
so utilizados sacos de polietileno para recolhimento do material imprestvel. So

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utilizadas lixeiras plsticas dotadas de tampa para o seu recolhimento com

mecanismos de abertura por pedal. Nas reas anexas de embalagem secundria,
estoque de produto final e externas empresa so utilizadas containers plsticos
revestidos com sacos plsticos e dotados de tampa para o recolhimento do material de
papel e restos de varrio. Todo o lixo da empresa devidamente embalado e
armazenado, at o recolhimento, em local distante da rea de produo.
Descarte de resduos: A empresa mantm uma ETDI, afim de atender as
diretrizes de emisses de efluentes industriais captao pblica, estabelecidas pelo
rgo ambiental. Todos os resduos plsticos, de papel, de metal ou madeira so
enviados semanalmente para uma Cooperativa de Reciclagem com registros
realizados nos correspondentes Manifestos de Resduos, conforme legislao
estadual em vigor. Todo lixo orgnico e de varrio recolhido pela empresa de
limpeza urbana na periodicidade por ela estabelecida.
Abastecimento de gua potvel: A empresa utiliza gua da XXXX e mantm
uma unidade de abastecimento de gua potvel composta de YYYY caixas dgua de
ZZZ litros de capacidade e outras YYYY de XXXXX litros de capacidade interligadas,
correspondendo a um total de YYYY litros de gua. O teor de cloro na gua
diariamente

monitorado

corrigido

se

necessrio,

dentro

dos

parmetros

estabelecidos de potabilidade, conforme legislao em vigor.

Abastecimento de Energia Eltrica:

O abastecimento de energia eltrica

realizado por XXXX.

Abastecimento de gs Metano: A empresa conta com uma rede de
abastecimento de gs metano para utilizao na produo. O gs fornecido pela
XXXX.

Equipamentos e Materiais:

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Os equipamentos YYYY so construdos de XXXX e os utenslios so

construdos de yyyy e contam com um programa de sanitizao freqente e eficaz. Os
equipamentos so dispostos de tal maneira no interior da rea de produo, que
permita uma fcil e completa sanitizao e inspees visuais rotineiras.
A gua potvel transportada das caixas dgua at a rea de produo por
meio de tubulao de XXX (devidamente identificada, no caso de ser externa) sem
quaisquer tipos de vazamentos ou contatos que possam contamin-la.

SANITIZAO DAS INSTALAES

rea de Produo: Todos os equipamentos, utenslios e instalaes sofrem

sanitizao. As sanitizaes devem obedecer o protocolo de (seqncia bsica da
operao de sanitizao) e desinfeco com YYYYY. (Explicar basicamente os nveis
de ao dos procedimentos de sanitizao de modo que se comprove a sua eficcia
para os objetivos desejados da operao). Este protocolo de sanitizao est
detalhado no Procedimento Padro de Higiene Operacional XXXX.
reas de estoque de embalagem primaria e secundria: Os pisos e paredes
destas reas devem sofrer sanitizao em suas instalaes atravs de (idem),
conforme detalhado no Procedimento Padro de Higiene Operacional ZZZZ.
reas de estoque de matria-prima: Os pisos e paredes destas reas devem
sofrer sanitizao em suas instalaes atravs de (idem), conforme detalhado no
Procedimento Padro de Higiene Operacional YYYY.
reas externas e de estoque de produtos finais: Os pisos destas reas devem
sofrer YYYY, conforme detalhado no Procedimento Padro de Higiene Operacional
WWWW.
reas administrativas: Os pisos destas reas devem sofrer YYYY, conforme
detalhado no Procedimento Padro de Higiene Operacional ZZZZ.

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Recipientes de lixo e pallets: Os recipientes de lixo devem sofrer XXXX,

conforme detalhado no Procedimento Operacional Padro YYYY. Os pallets devem
tambm sofrer UUUUUU, conforme detalhado no Procedimento Padro de Higiene
Operacional JJJJJJ.
Utenslios: Os utenslios devem sofrer RRRRRR, conforme detalhado no
Procedimento Padro de Higiene Operacional KKKKK.
Uniformes: Os uniformes devem sofrer VVVVVV, conforme detalhado no
Procedimento Padro de Higiene Operacional WWWWW.

REQUISITOS DE SADE E HIGIENE PESSOAL

Exames admissionais e peridicos: A empresa garante que os funcionrios que

mantm contatos com alimentos so submetidos aos exames mdicos e laboratoriais
que avaliem a sua condio de sade (Carteira de Sade ) antes do incio de sua
atividade e periodicamente (Doze meses) aps o incio da mesma. A empresa tambm
exige o exame mdico e laboratorial dos manipuladores em ocasies em que houver
indicao de enfermidade, por razes clnicas ou epidemiolgicas.
Estado de sade: A empresa garante que quando for constatado ou suspeitado
de que um manipulador esteja apresentando alguma enfermidade ou problema de
sade, que possa resultar na transmisso de perigos aos alimentos ou mesmos que
sejam portadores sos, ele ser impedido de entrar em qualquer rea de manipulao
ou operao com alimentos que exista a probabilidade da sua contaminao.
Qualquer pessoa na situao acima dever comunicar imediatamente direo da
empresa a sua condio de sade para providncias mdicas e administrativas.
Enfermidades Contagiosas: A direo da empresa tomar as medidas
necessrias para que no se permita qualquer funcionrio que se saiba ou suspeite
que padece ou vetor de uma enfermidade com possibilidade de transmitir-se aos
alimentos, ou que apresentem feridas infectadas, infeces cutneas, chagas ou

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diarrias, a trabalhar em qualquer rea de manipulao de alimentos em que haja

riscos direto ou indireto de contamin-los com microrganismos patognicos.
Feridas: A empresa garante que qualquer funcionrios que apresente feridas
seja impedido de manipular alimentos ou superfcies que entrem em contato com eles,
at que se as mesmas tenham se cicatrizadas totalmente.
Sanitizao das mos: Todo funcionrios que trabalhe na rea de produo
deve, enquanto em servio, lavar as mos de maneira freqente e cuidadosa com o
agente de limpeza especificado, conforme detalhado no Procedimento Operacional
Padro. (Detalhar em que circunstncias especficas esta sanitizao tem que ser
feita de qualquer modo).
Higiene Pessoal e Uniformizao: Todo funcionrio da empresa, especialmente
aqueles que trabalham na rea de produo, deve manter uma higiene pessoal
esmerada e deve usar uniformes (Botas plsticas brancas, cala e camisas sem
bolsos, avental, touca e mscara). (Explicar os requisitos de utilizao destes
adornos). Sempre no incio dos trabalhos os funcionrios devero retirar todos os
objetos de adorno pessoal (anis, alianas, relgio, pulseiras e outros).
Conduta Pessoal: Na rea de manipulao de matrias-primas e produo de
proibido (explicar quais prticas devem ser proibidas). proibido fumar dentro de
quaisquer dependncias da empresa.
Visitantes e Tcnicos de Manuteno: Os visitantes e tcnicos de manuteno
devem

cumprir

as

disposies

recomendadas,

(explicar

brevemente

estas

disposies), se forem entrar na rea que se manipule diretamente os alimentos.

REQUISITOS OPERACIONAIS
Recebimento de matria-prima: A empresa no aceita nenhuma matria-prima
que (explicar a poltica da empresa no recebimento de MP). Toda matria-prima
resfriada recebida na temperatura mxima de XX OC. Toda matria-prima congelada
recebida na temperatura mxima de XX OC. (Explicar, ainda as condies especficas

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de recebimento destas MP). Toda matria-prima utilizada vem acompanhada com um

laudo de anlise de conformidade de seus produtos aos requisitos estabelecidos no
Procedimento Operacional Padro YYYY. O referido laudo pode ser (explicitar os
meios de recebimento deste laudo laudo original, fax, email, copia, entre outros).
Estocagem de matrias-pirmas: Os (As) XXX (explicitar quais MP) so
dispostas, em ordem de YYYY, em um(a) XXXXX com a identificao dos produtos, os
lotes, as datas de fabricao e validade de modo a garantir rpida visualizao pelo
usurio. (Explicar como a disposio de estocagem de MP pelo almoxarifado). Toda
embalagem de matria-prima recebida disposta nas pilhas de tal modo que aquela
com data de validade menor seja sempre a primeira utilizada, garantido o sistema
PEPS (Primeira que Entra a Primeira que Sai). Todas as matrias primas so
estocadas sobre pallets (ou em estantes) a, pelo menos, VVV cm do piso e afastadas
XXX cm das paredes. Toda matria-prima que no necessite de refrigerao
estocada em ambiente (explicar as caractersticas especificas deste ambiente). Toda
matria-prima resfriada estocada XXX a temperatura mnima de BBBBOC.
Recebimento e estocagem de insumos: Todo insumo (explicitar quais insumos)
dever ser recebido com suas embalagens em (explicitar brevemente como deve ser
o estado das embalagens no recebimento destes) e estocado sobre pallets

(ou

estantes), com afastamento de vvvv cm das paredes, (explicitar condies ambientais

de estocagem), e (explicitar como a identificao). Eles devem ser inspecionadas
imediatamente antes do uso, para verificar sua segurana, e em caso de noconformidades, descartados e separados.
Estoque de produto final: O produto final estocado (explicitar como
estocado) devidamente identificado, em (explicar as condies ambientais para a
estocagem).
Disposio das refeies: As refeies so dispostas (explicitar como so
dispostas) devidamente identificadas, em (explicar as condies ambientais para a
estocagem).

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Recebimento e estocagem de produtos qumicos: Todos os produtos qumicos

recebidos (definir quais produtos qumicos so utilizados na empresa) so originados
de empresa registrada no YYYY com os respectivos certificados e acondicionados
(explicar as condies ambientais para a estocagem) em local distante da estocagem
ou manipulao das matriasprimas ou produtos finais (refeies) em (explicar as
condies ambientais para a estocagem).
Produo dos Alimentos: A produo realizada por pessoal capacitado e
supervisionada por um responsvel tcnico. (Explicar de forma objetiva as diversas
operaes da empresa na produo de alimentos). Todas as variveis deste processo
so devidamente controladas. (Neste espao pode-se descrever as bases da
tecnologia empregada ou procedimentos especficos no processamento dos
alimentos, tendo em vista uma justificativa porque, seguindo este procedimento, o
alimento est seguro para ser consumido).
Controle de Qualidade: Os produtos finais so testados fsico-quimica (no caso
de indstrias) e microbiologicamente em laboratrio (prprio) terceirizado, por mtodos
oficiais segundo o Compendium of Methods for the Microbiological Examination of
Foods.
Responsabilidade Tcnica e Superviso: A empresa supervisionada
regularmente por um responsvel tcnico (explicitar a formao deste profissional e o
registro no rgo de classe). (Descrever de forma objetiva qual a poltica deste
profissional para a reduo da ocorrncia de riscos no processamento dos alimentos.

CONTROLE DE PRAGAS
Controle nas instalaes: Todas as portas tm suas aberturas inferiores
menores que XXX mm. Todas as rea de telhados ou telhas que tenham acesso
direto ou indireto s instalaes ou aos forros so protegidos por YYYY. A rea de
produo completamente fechada entrada de quaisquer pragas rasteiras ou
voadores atravs de YYYY (se for o caso). Os bueiros situados nas ruas em regies
prximas empresa tm uma tela metlica para a preveno da entrada de roedores.

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Todos os ralos da empresa so YYYY. (Descrever qual a condio dos bueiros que,
por ventura, estejam dentro da empresa).
Controle junto ao Pessoal: (Descrever qual a poltica da empresa no controle
de pragas junto ao pessoal, conforme visto na disciplina de controle de pragas) .
Todos os uniformes so (descrever objetivamente como que o cuidado com os
uniformes de modo a minimizar a ocorrncia de pragas).
Controle nas operaes: (Descrever objetivamente como o controle de
pragas efetuado pela empresa contratada, ou por meios prprios da empresa). Todos
os insumos e matrias-primas so armazenados (descrever onde e como para
objetivar a restrio de acesso por parte das pragas) com altura mnima de YYY cm do
piso e afastamento mnimo de XXXX cm das paredes para que no permitam o abrigo
de pragas. O controle especfico de pragas realizado por uma empresa especfica,
devidamente registrada nos rgos oficiais (pode-se especificar o rgo que fornece o
registro), conforme Procedimento Padro de Higiene Operacional XXXX.

DOCUMENTAO E REGISTROS:
A empresa dispe de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) que
contribuem para a garantia das condies

higinico-sanitrias necessrias

produo dos alimentos.

(explicitar como que a poltica de organixzao da documentao da
empresa)
A empresa se compromete a implementar, monitorar, avaliar, registrar e manter
os POPs e PPHOs.
(Descrever os requisitos de reviso e monitoramento dos POPs/PPHOs
conforme visto em aula)
(Descrever a poltica de treinamento dos funcionrios nos POPs/PPHOs
quanto quem, quando, como e onde)

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(Neste item pode citar os POPs/PPHOs que existem na empresa, ou

referenciar um documento que relacione estes documentos).

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