Ingredientes (para unos 12 cruasanes)

o 500 g de harina blanca para pan, y un poco ms

para espolvorear
o 40 g de azcar de granulado fino
o 1 cucharadita de sal
o 2 cucharaditas de levadura seca de panadera
instantnea
o 300 ml de leche tibia
o 300 g de mantequilla blanda, aplastada entre dos
hojas de papel vegetal en un rectngulo de 5 mm
de grosor y enfriada en el frigorfico
o un poco ms de mantequilla, para engrasar
o 1 huevo, ligeramente batido con una cucharada de
leche, para pintar los cruasanes
o 1 plantilla de cartulina de forma triangular, con una
base de 18 cm y lados de 20 cm
Preparacin:
o Poner los ingredientes secos en un cuenco, hacer un
hueco en el centro y vierta la leche y mezclar todo
hasta obtener una masa suave; aadir leche si
fuera necesario.
o Amasar en una superficie enharinada de 5 a 10
minutos o hasta que est elstica. Dejar leudar, en
un cuenco engrasado, tapada y en un lugar
templado, hasta que doble su volumen.
o Trabajar la masa 1 minuto. Dejar que la mantequilla
se ablande un poco.

o Extender la masa en un rectngulo de 46 x 15 cm.

Poner en el centro la mantequilla. Con el lado ms
corto hacia uno doblar los lados de la masa de
modo que se toquen en el centro.
o Presionar los bordes para pegarlos. Girar la masa 90
y estirarla otra vez en un rectngulo. Doblar
como antes.
Si la mantequilla se deshiciera, habra que envolver
la masa en un film transparente y ponerla a enfriar.
Repetir el proceso de doblado 2 veces ms. Cortar
en 2 trozos. Extender uno en un tringulo de 5 mm
de grosor. Guardarel otro en el frigorfico. Cortar los
cruasanes guindose con la plantilla.
o Pintar los tringulos con el huevo. Enrollar
empezando por la base y doblar las puntas.
o Por ltimo, pintar los cruasanes con huevo, ponerlos
en la bandeja del horno sin engrasar y dejarlos subir
hasta que doblen su volumen.
o Cozer los cruasanes durante unos 15 - 20 minutos
en el horno previamente precalentado a unos 200
C.
o Retirar cuando estn dorados.

Croissant
El croissant, tambin conocido como cruasn o croasan en
Espaa, es un bollito en forma de media luna muy comn en
Francia, y que es muy caracterstico tomarlo en la hora del
desayuno.

Si nunca ha preparado uno casero, puede empezar a hacerlo

siguiendo los pasos de las distintas recetas que ponemos a su
disposicin.

Receta de croissant

Ingredientes:
kg. de harina
80 gr. de azcar
220 ml. de agua
210 gr. de mantequilla
2 sobres de levadura seca
1 huevo
Preparacin de croissant.
Para hacer un croissant tradicional debe seguir paso a paso
esta receta, un postre sencillo sin relleno pero no por ello
menos rico.
1. Empezad poniendo en un bol va a mezclar la levadura,
un par de sobres bastarn, con el kg. de harina.
Mezclar bien con unas varillas para que los ingredientes
queden bien integrados.

2. Luego echad la mantequilla, que este un poco blanda, y

comience a mezclarlo todo otra vez. Seguidamente eche
el azcar y vuelva a batirlo todo de nuevo.
3. Ahora solo tiene que ir vertiendo el agua mientras va
removiendo enrgicamente, o utilice una batidora para
esta parte, para que se vaya formando una masa
uniforme y suave, que no debe quedarse pegajosa.
4. Empiece a amasar la mezcla con sus propias manos
cuando vea que no puede hacerlo ms con la batidora,
pngase un poco de harina para que no se le pegue en
las manos. Cuando vea que va cogiendo un poco de
forma, djela reposar durante una hora, para que vaya
aumentando de tamao.
5. Pasado el tiempo, coja la masa y pngala sobre una
superficie donde haya espolvoreado harina, y con un
rodillo extindala, pero que tenga un grosor adecuado.
Puede poner un poco de mantequilla sobre la masa para
que tenga un sabor ms dulce. Doble la masa un par de
veces y vuelva a extenderla con el rodillo.
6. Ahora corte en trozos la masa, mejor si son en forma de
tringulo, y empiece a hacer la forma del tringulo.
Luego hgales usted mismo la forma de media luna.
7. Encienda el horno para que se vaya calentando a 190 C.
Mientras tanto bata un huevo y pinte los croasan con el,
para que as tengan ms color.
8. Mtalos en el horno por un cuarto de hora, y los tendr
ya listos para servir. Igual precisarn de menos o ms
tiempo, as que viglelos mientras se hacen para que no
se quemen.

- 500 g. de harina de fuerza

- 25 g. de levadura de panadera
- 70 g. de azcar
- 100 ml. de leche
- 160 ml. de agua
- 10 g. de sal
- 280 g. de mantequilla
Para pincelarlos:
- 1 huevo
- 30 ml. de leche

Amasado tradicional:
- Echar en un recipiente la harina, levadura
desmenuzada, azcar, sal, leche y agua. Amasar unos 5
minutos, hasta que todos los ingredientes estn bien
integrados. (En este momento, la masa resultar
bastante pegajosa).

- Tapar el recipiente con un pao hmedo, y dejar

reposar unos 5 minutos.
- Amasar de nuevo otro poco y dejar la masa en reposo

tapada con el pao hmedo. Repetir esta operacin 4

5 veces. Segn se van produciendo los descansos, se
notar que la masa va dejando de estar pegajosa,
siendo cada vez ms moldeable y fcil de manejar, sin
emplear demasiado esfuerzo en los amasados.
- Una vez que el proceso del amasado haya finalizado,
dejar la masa descansando en el frigorfico durante 1
hora.

- Colocar el bloque de mantequilla fra, entre dos

plsticos...

...y golpear con el rodillo primero, estirando despus

para darle a la mantequilla forma de rectngulo de 20
x 26 cm. Meter en el frigorfico.

- Pasada la hora de descanso de la masa, sacarla sobre

la mesa de trabajo ligeramente espolvoreada de harina
y estirar formando un rectngulo de 50 x 30 cm.
Colocar a continuacin la lmina de mantequilla en el
centro de la masa.

- Plegar la masa sobre la mantequilla, sin que se

monten los bordes, y sellar stos apretando con los

dedos.

- Colocar la masa en una bandeja y envolver con

plstico el paquete resultante. Meter en el frigorfico
30 minutos.

- Sacar la masa del frigorfico y girar 1/4 de vuelta

(90). Este paso es importante, y se repetir cada vez que
saquemos la masa: se meter la masa en el frigorfico en
sentido horizontal, y al sacarla se le dar un giro de 90 para
amasar siempre en sentido vertical, y con los pliegues hacia
el mismo lado. (En mi caso, hacia la izquierda).

- Estirar en sentido vertical...

... (y si es necesario, en sentido horizontal, pero sin

mover la masa de su sitio) dejando un grosor de 7 u 8
mm.

Darle a la masa UNA VUELTA DOBLE:

- Doblar la parte inferior hasta el centro de la masa...

... y hacer lo mismo con la parte superior...

...Luego doblar la masa por la mitad (como si fuera un

libro)...

...Se ver un perfil con 4 capas.

- Envolver en plstico, y dejar reposar en el frigorfico

30 minutos.

- Sacar de nuevo del frigorfico (la masa leva y se pone

hermosa)...

... y girar 1/4 de vuelta para que los pliegues de la

masa, queden siempre hacia el mismo lado y de este
modo se forme bien el hojaldrado. (En mi caso, siempre
quedan hacia la izda).

- Estirar en sentido vertical (y si hiciera falta, en

sentido horizontal, sin mover la masa de su sitio).

Darle UNA VUELTA SENCILLA:

- Dividir mentalmente la masa en tres partes y doblar
la parte de abajo, sobre la del medio...

...y la parte de arriba, sobre la anterior.

- Envolver en plstico y dejar en el frigorfico 30

minutos.

- Sacar la masa del frigorfico y girar 90.

- Cortar la masa en dos partes iguales...

... guardando una en el frigorfico para que no se

ablande la mantequilla. En el corte se aprecian las
diferentes capas de masa y mantequilla...

... que gracias a sus vueltas doble y sencilla, produce

como resultado final el delicioso hojaldrado.

- Al trabajar la masa, colocar SIEMPRE los pliegues

hacia el mismo lado (en mi caso hacia la izquierda)
para que las "hojas" del hojaldre se produzcan de
forma correcta. Estirar una de las partes cortadas, en
sentido vertical hasta que tenga un grosor de 7 mm. y
cortar tiras de 20 cm. de ancho.

- Para dar forma a los croissants se puede hacer una

plantilla de cartn o plstico, con forma de tringulo de

10 cm. de base por 20 cm. de altura. Si se desean ms
grandes o pequeos, guardar la misma proporcin.
- Colocar la plantilla de plstico sobre la masa e ir
cortando los tringulos con un cuchillo o un cortapizas
muy bien afilado, para que el corte resulte preciso y la
masa no se desgarre.

- Hacer un pequeo corte en la base de los tringulos...

... separar las puntas para formar los cuernos...

... y comenzar a enrollar suavemente desde la base

hacia el vrtice, estirando un poco las puntas para que
queden bien formados. Si se quieren hacer con forma
de media luna, girar los extremos hacia el interior.

- Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel

vegetal dejando separacin entre ellos.

- Pintar con el huevo batido mezclado con la leche.

Tapar con un pao (poner unas esptulas o cualquier
otro objeto cruzado sobre las bandejas, para que no se
peguen al pao) y dejar reposar en un lugar clido 1
2 horas, (depende de la poca del ao) hasta que
doblen su volumen.

- Pintar de nuevo con huevo batido y leche, y se

quieren un poco ms dulces, espolvorear con azcar
glas antes de hornearlos.

Para la masa
1 lb 2 oz (4 tazas) de harina para todo uso sin blanquear;
ms para el laminado
5 oz. (1/2 cucharadas de 2cup ms.) De agua fra
5 oz. (1/2 taza ms 2 cucharadas.) Leche entera fra
2 onzas. (1/4 taza ms 2 cucharadas.) De azcar granulada
1-1 / 2 oz (3 cucharadas.) De mantequilla sin sal suave
1 cucharada. ms escasa 1/2 cucharadita. levadura

instantanea
2-1 / 4 cucharadita. sal de mesa
Para la capa de mantequilla
10 onzas. (1-1 / 4 tazas) de mantequilla sin sal fra
Para el batido de huevo
1 huevo grande
Hacer la masa
Combinar todos los ingredientes de la masa en el cuenco de
una batidora de pie equipados con el gancho de la pasta.
Mezclar a baja velocidad durante 3 minutos, raspando los
lados del tazn una vez si es necesario. Mezclar a velocidad
media durante 3 minutos. Pasar la masa a un molde de 10
pulgadas ligeramente enharinada o un plato de comida.
Ligera de harina de la parte superior de la masa y envolver
bien con plstico para que no se seque. refrigere durante la
noche.
Hacer la capa de mantequilla
Al da siguiente, cortar la mantequilla fra a lo largo en losas
1/2 pulgada de grosor. Colocar los trozos en un pedazo de
pergamino o papel encerado para formar un cuadrado de 5 a
6 pulgadas, cortar la mantequilla en cruz si es necesario para
adaptarse. Cubrir con la otra pieza de pergamino o papel
encerado. Con un palo de amasar, golpear la mantequilla con
la luz, incluso los movimientos. A medida que las piezas
comienzan a adherirse, utilizar ms fuerza. Golpear la
mantequilla hasta que es aproximadamente 7-1 / 2 pulgadas
cuadradas y luego recortar los bordes de la mantequilla. Poner
los adornos en la parte superior de la plaza y los golpea en la
ligera con el rodillo. Refrigerar mientras se extienda la masa.
cmo hacer cruasanes

Se lamina la masa
Desenvolver y poner la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada. Rodar en un cuadrado 10-1 / 2 pulgadas. Cepille
el exceso de harina de la masa. Remover la mantequilla de la
nevera-debe ser flexible pero fro. Si no es as, refrigerar un
poco ms. Desenvolver y coloque la mantequilla en la masa
para que los puntos de la plaza de mantequilla se centran a lo
largo de los lados de la masa. Doble una solapa de masa
sobre la mantequilla hacia usted, que se extiende ligeramente
de manera que el punto justo alcanza el centro de la
mantequilla. Repetir con las otras aletas. A continuacin,
presione los bordes para sellar completamente la mantequilla
dentro de la masa. (Un sello completo garantiza la
mantequilla no se escapar.)
cmo hacer cruasanes
Ligera de harina de la parte superior e inferior de la masa.
Con el palo de amasar, presionar con firmeza la masa para
alargar un poco y luego comenzar a rodar en lugar de pulsar,
centrndose en lugar de alargar la ampliacin de la masa y de
mantenimiento de la recta bordes.
cmo hacer cruasanes
Enrollar la masa hasta que sea 8 por 24 pulgadas. Si los
extremos pierden su forma cuadrada, remodelar suavemente
las esquinas con las manos. Cepille la harina de la masa.
Recoge un extremo corto de la masa y doblar hacia atrs
sobre la masa, dejando un tercio de la masa del otro extremo
expuesto. Cepillar la harina y vuelva a doblar la masa
expuesta sobre el lado doblado. Poner la masa en una bandeja
de horno, cubrir con papel plstico y congelar durante 20
minutos para relajarse y descansar la masa.
cmo hacer cruasanes
Repetir la rodadura y plegable, este tiempo de laminacin en
la direccin de los dos extremos abiertos hasta que la masa es

de aproximadamente 8 por 24 pulgadas. Doblar la masa en

tres partes de nuevo, como se muestra en la foto de arriba,
rozando el exceso de harina y girando bajo ninguna bordes
redondeados o extremos cortos con capas expuestas y con
manchas. Cubra y congele durante otros 20 minutos.
Dar a la masa de un tercio a la rodadura y plegado. Poner la
masa en la bandeja de horno y cubrir con papel plstico,
metiendo el plstico en los cuatro lados. refrigere durante la
noche.
Divida la masa
Al da siguiente, desenvolver y ligera de harina de la parte
superior e inferior de la masa. Con el rodillo, "despertar a la
masa hacia arriba", presionando firmemente a lo largo de su
longitud, que no desea ampliar la masa, sino que
simplemente comienzan a alargarse con estos primeros
trazos. Enrollar la masa en una tira larga y estrecha, 8
pulgadas por 44 pulgadas aproximadamente. Si la masa se
pega a medida que ruedan, espolvorear con harina. Una vez
que la masa es aproximadamente la mitad a dos tercios de su
longitud final, puede empezar a rodar para resistir e incluso se
vuelven atrs. Si esto sucede, doblar la masa en tres partes,
cubra y refrigere durante unos 10 minutos; a continuacin,
despliegue la masa y laminado de acabado. Levante la masa
de una pulgada o menos de la mesa en su punto medio y
permita que se encoja de ambos lados, esto ayuda a evitar
que la masa se encoja cuando se corta. Compruebe que hay
suficiente exceso de masa en cada extremo para que pueda
recortar los extremos por lo que son y de la primera tira de
masa es de 40 pulgadas de largo. Recortar la masa.
cmo hacer cruasanes
Colocar una medida patrn o cinta longitudinalmente a lo
largo de la parte superior de la masa. Con un cuchillo, marcar
la parte superior de la masa a intervalos de 5 pulgadas a lo

largo de la longitud (habr 7 puntos en total). Coloque la vara

de medir a lo largo de la parte inferior de la masa. Hacer una
marca de 2-1 / 2 pulgadas desde el extremo de la masa.
Hacer marcas a intervalos de 5 pulgadas desde este punto a
lo largo de la parte inferior de la masa. Vas a tener 8 puntos
que se encuentran a medio camino entre las marcas en la
parte superior.
cmo hacer cruasanes
Hacer cortes diagonales mediante la colocacin de la vara en
la parte superior y la primera marca inferior. Con una rueda de
cuchillas o pizza, cortar la masa a lo largo de esta lnea.
Mueva el criterio para la siguiente serie de marcas y corte.
Repita hasta que haya cortar la masa en diagonal en el mismo
ngulo a lo largo de su longitud entera-usted han hecho 8
cortes. Ahora cambia el ngulo de la vara de medir para
conectar la otra esquina superior y marca inferior y cortar la
masa a lo largo de esta lnea para hacer tringulos. Repetir a
lo largo de toda la longitud de la masa. Usted va a terminar
con 15 tringulos y un pequeo trozo de masa en cada
extremo.
cmo hacer cruasanes
Dar forma a los croissants
Usando un cuchillo de cocina o un cuchillo banco, hacer un
1/2 a la muesca 3/4 pulgadas de largo en el centro del lado
corto de cada tringulo. La muesca ayuda a que el rizo
croissant enrollada en forma de media luna. Mantenga un
tringulo masa para que el lado corto con muescas es en la
parte superior y alargar suavemente a alrededor de 10
pulgadas sin apretar o comprimir los resultados de masa este
paso en ms capas y buhardilla.
cmo hacer cruasanes
Coloque el croissant en la superficie de trabajo con el lado
dentado ms cercana a usted. Con una mano en cada lado de
la muesca, comenzar a rodar la masa lejos de ti, hacia el

extremo puntiagudo.
cmo hacer cruasanes
Flare sus manos hacia afuera mientras rueda por lo que las
"patas" se hacen ms largos. Presione hacia abajo en la masa
con la fuerza suficiente para hacer que las capas se pegan
entre s, pero evitar el exceso de compresin, lo que podra
manchar las capas. Enrollar la masa hasta el fondo de su
longitud hasta el extremo en punta del tringulo es
directamente debajo del croissant. Ahora doblar las dos
piernas hacia s para formar una forma de media luna
apretado y presiona suavemente la punta de las piernas
juntas (que van a venir aparte mientras que impermeabiliza,
pero mantienen su forma de media luna).
cmo hacer cruasanes
Dar forma a los cruasanes restantes de la misma manera, la
organizacin de ellos en dos hojas grandes de pergamino para
hornear forrada con montura (8 en una sartn y 7 en el otro).
Mantener el mayor espacio posible entre ellos, ya que
aumentarn durante la verificacin final, y de nuevo cuando
se hornea.
Prueba los cruasanes
Hacer la mezcla de huevo por batir el huevo con 1
cucharadita. agua en un tazn pequeo hasta que est muy
suave. Cepille ligeramente en cada croissant.
cmo hacer cruasanes
Refrigerar la mezcla de huevo restante (te necesito otra vez).
Ponga los cruasanes en un lugar sin corrientes de aire a 75 a
80 F. Donde quiera que la prueba de ellos, asegrese de que
la temperatura no es tan caliente que se derrita la
mantequilla fuera de la masa. Se llevarn a 1-1 / 2 a 2 horas a
plena prueba. Usted sabr que est listo si puede ver las
capas de masa cuando los cruasanes son vistos desde un
lado, y si usted sacude las hojas, los cruasanes va a mover.

Por ltimo, los cruasanes sern claramente ms grande

(aunque no se duplic) de lo que eran cuando se forma
primero.
cmo hacer cruasanes
Hornear los croissants
Poco antes de que los cruasanes estn completamente
climatizadas de bastidores de posicin en la parte superior e
inferior tercios del horno y se calienta a 400 F por
conveccin, o 425 F convencional. Cepillan los croissants
con huevo lavan una segunda vez. Poner las hojas en el horno.
Despus de 10 minutos, girar las hojas y cambiar sus
posiciones. Continuar la coccin hasta que las partes
inferiores son una incluso marrn, las copas ricamente
dorados, y los bordes muestran signos de colorantes, otros 8 a
10 minutos. Si ellos parecen estar demasiado rpido
oscurecimiento durante la coccin, baje la temperatura del
horno en 10 F. Dejar enfriar en las bandejas sobre
bastidores.
Hazlo antes Tips
Los cruasanes se sirve apenas tibia mejor. Sin embargo, se
recalienta muy bien, por lo que cualquier que no se consume
de inmediato pueden ser recalentados en un da o dos en un
horno a 350 durante unos 10 minutos. Tambin pueden ser
envueltos en plstico o papel de aluminio y se congelaron
durante un mes o ms. cruasanes congelados pueden
descongelarse durante la noche antes de recalentar o
tomados del congelador directamente al horno, en cuyo caso
se necesitarn unos minutos ms para recalentar.
variaciones
Croissants de chocolate: Picar un poco de chocolate amargo
de buena calidad y lo distribuyen a lo largo de la longitud del
extremo con muescas del tringulo de masa despus de
haber estirado-que utilizan aproximadamente 1/2 Oz. o 1-1 / 2
cucharadas. para cada uno. Enrollarlo como un croissant

sencillo, pero sin estirar o doblar las piernas. Prueba y hornear

la misma.
Jamn y queso cruasanes: Despus del estiramiento, pero
antes de enrollar cada croissant, poner una capa delgada de
jamn cortado en la masa en el extremo con muescas. Metida
en si se encuentra ms que un poco fuera de la superficie de
la masa. Poner una capa de queso Cheddar bien en rodajas
finas o rallado o Gruyre es mejor en la parte superior del
jamn. Sin estirar o doblar las piernas, extender la masa con
fuerza. Prueba y hornear la misma.