MATRIZ N1: Anlisis de insumo/ Producto

Materias Primas, Insumos, Servicios, Productos, Sub-productos y efluentes

Objeto de
Anlisis

Matera
Prima: MP
Insumo :IN
Producto: PR
SubProducto: SP
Servicios :
SS

Mosto
(MP)

Ac. Ctrico
meta sulfito
levadura
clara de
huevo
(IN)

Identificacin de
Variables

Tipo de
Variables

Rango
Operativo
de
Variables

Referen
cia de
Costos

R: Rango
P:
Parmetro
s

(Donde
sea
pertinen
te)

Nombre

Smbol
o

Masa
Volumen
Viscosidad
Densidad
Grados
Brix
Temperat
ura
Masa

m
V

C: Control
M:
Manipulable
R:
Respuesta
I:
Independien
te
D:
Dependiente
I,M
I,M
I
I

Bx
T

I
R

Densidad

P
P
R
P
R
R
P

I,M
I,M

Aspectos tcnicos a
tomar en cuenta
antes (A) o despus
(D) del proceso de
experimentacin
Referidos a
seguridad, impacto
ambiental, eficiencia
operativa, entre
otros.

Modelos
Matemtic
os:
Leyes
implicadas
o teoras
Relaciones
de
eficiencia

Vino
(PR)

CO2
solidos
(SP)

Masa
Volumen
Viscosidad
Densidad
Grados
Brix
Temperat
ura
Masa

m
V

I,M
I,M
I
I
I

P
P
R
P
R

Bx
T

MATRIZ N2: Anlisis de Procesos Donde hay un cambio hay un proceso

Nombre
del
Proceso

fermenta
cin

Ingresos

Mosto
Ac.
Ctrico
meta
sulfito
levadura
clara de
huevo

Operador
es de
Cambio

Fermenta
dor de
diseo

Salida

Vino
CO2
solidos

Anlisis de Variables Nombre

(Smbolo)
Entrada
Operador
Salida
es
Masa
Volumen
Viscosidad
Densidad

RPM
Temperatu
ra

Masa
Volumen
Viscosidad
Densidad

Grados
Brix

Grados
Brix

Temperatu
ra

Temperatu
ra

Contexto
Factores
favorable
s
El slido
que se va a
suspender,
es decir el
orujo, no se
disuelve en
el mosto.
Los insumos
que se
usaran si se
disolvern
en el mosto.
Se puede
manipular
la velocidad
de
agitacin.
La forma
del mdulo
permite
tomar
muestras en
distintos
puntos

Factores
desfavora
bles
No hay un
control
visual en el
interior del
tanque.
el tiempo
de reaccin
es
relativame
nte largo.

MATRIZ N3: Anlisis de Sistemas

Identificacin de Sistemas

Tipificacin
Dinmica del
Sistema

Sistema

Interfaces

Procesos
que tienen
lugar en el
sistema

T:
Transformad
or
F: Flujo
S: Stock
E:
Estacionario
NE: No
Estacionario
A: Abierto
C: Cerrado
A: Aislado

Tanque,
agitador
y
contenid
o

Fermentaci
n
alcohlica

Fermentac
in

Cerrado, no
estacionario

Anlisis de Variables

Nombre

Smbol
o

Instrument
os de
medicin
de
Variables
Especificar:
Marca,
Rango,
Energa

Masa

Tipo
E:
Especificaci
n
C: Control
M:
Manipulable
R:
Respuesta
I:
Independien
te
D:
Dependient
e
I

Volumen

probeta

I
Viscosidad
Densidad

Grados Brix
Temperatur
a

Bx
T

Viscosmetr
o
Picnmetro
Refractme
tro
Termmetr
o

R
C
M

Modelos
Matemti
cos

balanza
= m/V

RPM

Tacmetro

MATTRIZ N 4: Anlisis de Variables

MATTRIZ N 4A: Relacin de Variables identificadas (Esta matriz se llena recogiendo informacin de las
matrices anteriores
Relacin de
variables
identificadas en
las distintas
matrices
Nombre

Smbo
lo

Rangos de
las
Variables

Referencia
usada
para
establecer
el rango

Instrument
o de
medicin

Parmetro

Balanza

Tanque, agitador y
contenido

Tanque, agitador y
contenido

Parmetro

Tanque, agitador y
contenido

Rango

Experiment
al
Experiment
al
Bibliogrfica

Tanque, agitador y
contenido

Rango

Bibliogrfico

Tanque, agitador y
contenido

Parmetro

experiment
al

Volumen

Grados Brix
RPM

Tipo de
variables
E:
especificaci
n
C: Control
M:
Manipulable
R:
Respuestas
I:
Independient
es
D:
Dependiente
s
I

m
Masa

Viscosidad

Sistema a
que
pertenecen
las
variables

Bx
N

Modelos
Matemticos
implicados

Probeta
Viscosmet
ro
Refractm
etro
Tacmetro

= m/V

MATRIZ N4B: Valoracin y priorizacin de variables

Anlisis de conectividad entre as variables (*)

Variab
les

RP
NRe
N
M
Conexione
s
> < > < > < > < > < > <

Bx

Relacin de variables
identificadas
En orden de
importancia
Nombre
Smb
olo

m
v

con ella se
pude hallar la
densidad

Hallar el NRe

Bx

Concentracin
de azcar
Hallar el NRe

Masa
V

x x

Razones
tcnicas que
sustentan la
priorizacin de
variables

Volumen
Viscosidad
Bx

RPM

NRe

x
x
x

x
x

x
x

Grados Brix
RPM

Numero de Re

NRe

Halla el flujo
de agitacin

Valores
que
tomaran
las
variables
en la
experime
ntacin
(**)
Experimen
tal
Experimen
tal
Experimen
tal
Experimen
tal
Experimen
tal
Experimen
tal

MATRIZ N5: Anlisis de Tecnologa

Objeto
de
Anlisis
Equipos:
EQ
Instrume
ntos: INS

Tanque ,
agitador y
contenido

Funcione
s que
cumplan

Lograr la
mejor
fermentaci
n posible
del mosto.

Fabricac
in y
Costos

Dinmic
a
Operati
va:
Continu
a: CON
Disconti
nua: DIS

Capacid
ad
Nominal
:N
Efectiva
:E

Otras
Variables a
Considerar
Nombr Smb
e
olo

Temper
atura
Potenci
a del
motor
CON

Rango
operativ
oe
Variables
R: Rango
P:
Parmetr
o

Tipo de
Variables
E:
especifica
cin
C: Control
M:
Manipulab
le
R:
Respuesta
I:
Independi
ente
D:
Dependien
te

Rango

Rango

E
Da
Dimetro
del
agitador
Dimetro
del
tanque
Distancia

Dt

Parmetr
o
Parmetr
o

I, M

I, M

I, M

Aspectos
tcnicos a
tomar en
cuenta, antes,
durante o
despus del
experimento.

A) realizar una
prueba en vaco
para la potencia
efectiva.
Medir las
dimensiones del
tanque y
agitador,
asegurarse que
la carga sea
cuadrada.
(D) Variar
gradualmente la

entre el
fondo del
tanque y
agitador

Parmetr
o

velocidad del
agitador con
ayuda del
regulador

MATRIZ N6: Seguridad e impacto Ambiental

Identificacin de
Riesgos

Descripcin

Medidas a tomar

Instrumentos
requeridos

Lista de Sustancias que

intervienen en la
practica

Forma recomendada de
Almacenamiento

Exigencias para su
manipulacin correcta y
segura

Forma de disposicin de
desechos

MATRIZ N7: Diseo del Experimento

OBJETIVOS DE LA EXPEIMENTACION:
Que se estudiara experimentalmente
Materiales a emplear
Servicios necesarios

MANEJO DE INSUMOS, PRODUCTOS

Y DESECHOS
Sustancias
Manipulacin y
que
Disposicin de
intervienen
desechos

Variables
1
V1
V2
V3
V4
.Vn

1.
2.

Equipos

Sistemas a
evaluar

Variables a
medir

Instrumentos

RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS

Riesgos

Modelos Matemticos y Algoritmo

Nmeros de Pruebas
3
4
5
6
7
8
9
N

Medidas Preventivas

Observaciones

FICHA DE RECOJO DE INFORMACION:

Equipo de
Trabajo

Hora
V
1

V2

Caractersticas Generales del Experimento

Objetivo:________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
___
Nmero de pruebas:___________________ Sistema en
Estudio:_____________________________________________
Valores de las Variables
V3 V4 V5 V6 V7 V8 V9

N de Prueba
V10

Vn

Observaci
ones