CHICHARRONERIA CECILIA

UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICO ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Trabajo del

curso de Marketing IV

PLAN DE INVESTIGACION PARA DETERMINAR LA CALIDAD DEL SERVICIO

CHICARRONERIA LA CECILIA
LICENCIADO:
VARGAS ESPINOZA LUIS
ALUMNOS
BARRIOS CASTILLO CLAUDIA
HERNANI AYALA DIEGO
HUAMANI CCALLO MIRIAM

VII Semestre
Seccin A

AREQUIPA - PER
2015

NDICE
1. RESUMEN GERENCIAL--------------------------------------------------------------------3

1.1. Objetivos------------------------------------------------------------------------------3
1.2. Metodologa--------------------------------------------------------------------------3
1.3. Resultados ms importantes-----------------------------------------------------5
1.3.1. Entorno indirecto---------------------------------------------------------5
1.3.2. Entorno directo------------------------------------------------------------6
2. RESULTADO DE LA INFORMACION-----------------------------------------------------7
2.1. Entorno indirecto---------------------------------------------------------------------7
2.1.1. Factores polticos---------------------------------------------------------7
2.1.2. Factores econmicos----------------------------------------------------9
2.1.3. Factores sociales---------------------------------------------------------11
2.1.4. Factores tecnolgicos---------------------------------------------------11
2.1.5. Factores eco-ambientales----------------------------------------------12
2.2. Entorno directo------------------------------------------------------------------------13
2.2.1. Competidores del sector -----------------------------------------------13
2.2.2. Proveedores----------------------------------------------------------------13
2.2.3. Poder del cliente----------------------------------------------------------13
2.3. Anlisis interno---------------------------------------------------------------21
2.4. Posicionamiento-------------------------------------------------------------24
2.4.1. Mapa de posicionamiento-------------------------------------24
2.4.2. Posicionamiento de atributos general----------------------27
2.4.3. Posicionamiento para el segmento 1-----------------------29
2.4.4. Estrategias---------------------------------------------------------31
2.5. Generacin de valor--------------------------------------------------------32
3. CONCLUSIONES------------------------------------------------------------------------------34

1. RESUMEN GERENCIAL
1.1. OBJETIVOS

Determinar la percepcin de los clientes de la chicharrn la Cecilia

Determinar las expectativas de los comensales acerca de los
restaurantes con plato a la carta que se encuentran en la ciudad de
Arequipa

CORTO PLAZO

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes

Ampliar nuestra carta
Conseguir la lealtad de los clientes , ofreciendo una buena

atencin
Incrementar las ganancias

MEDIANO PLAZO

Posicionarnos como una empresa lder , ser una primera opcin ante las
familias

LARGO PLAZO

Posicionarse la marca de la chicharroneria Cecilia en el mercado local ,

nacional en los prximos aos

1.2. METODOLOGIA
En este trabajo utilizamos investigacin de campo y investigacin
documental.
Se realiz en base a encontrar informacin mediante una encuesta, esta
encuesta se enfoc en obtener informacin de nuestros clientes,
competidores, proveedores, para realizar una segmentacin de mercados
y encontrar nuevas oportunidades de mercado, encontrar un nicho de
mercado potencial que nos permita incrementar nuestra participacin de
mercado.

Primero obtuvimos nuestra base de datos mediante las encuestas,

realizamos la fiabilidad de nuestras encuestas, mediante el alfa de
cronbach, el anlisis factorial, KMO, una vez que obtuvimos los resultados
que acepten nuestra base de datos realizamos nuestro anlisis factorial
para obtener nuestra agrupacin de factores.
Una vez obtenidos estos resultados pasamos a realizar nuestra
segmentacin mediante, nuestra base de datos le realizamos un anlisis
de correlaciones y elegimos las variables de ms correlacin entre
variables, una vez obtenidas las variables de ms correlacin las
estandarizamos, una vez estandarizadas buscamos la cantidad de
segmentos que podemos tener en nuestro estudio, todo est segmentacin
lo haceos mediante un anlisis clster, con nuestros segmentos
encontramos nmero de poblacin por cada segmentos cuanto es el
ingreso y cuantas veces asisten.
Para buscar la mejor segmentacin hacemos un anlisis discriminante el
cual consiste en modificar la segmentacin en una mejor, con este anlisis
elegimos la que creamos conveniente y redactamos los perfiles y conocer
la posiciones de nuestros clientes, competidores y proveedores.
Con toda esta informacin podemos tomar decisiones y formular
estrategias que ayuden al crecimiento y lograr los objetivos planteados por
la empresa.

1.3. RESULTADOS MAS IMPORTANTES

1.3.1. ENTORNO INDIRECTO
MEFE DE LA CHICHARRONERIA CECILIA
FACTORES DETERMINATES DE XITO
OPORTUNIDADES
1.- Apoyo del gobierno a las empresas,
2.- Buena relacin con los proveedores
4

PES

VALO

PONDERACIO

0.07
0.15

2
4

0.14
0.6

3.- Bajo costo de la mano de obra

0.06
4.- Acceso al crdito financiero, el ingreso

0.12

de cajas

0.12

0.3

chicharroneria
0.05
7.- Tasa de crecimiento de la poblacin
0.08
SUBTOTAL
0.57
AMENAZAS
1.- Conflictos de las fuerzas polticas del

1
3

0.05
0.24
1.57

gobierno
0.08
Actual, malas decisiones.
2.- Alto costo de las materias primas,

0.08

maquinaria
0.11
equipo de calidad
3.- Incremento en los precios de la canasta

0.33

bsica

0.08

0.16

4.- surgimiento de nuevos competidores

0.1

0.3

5.- Competitividad de los precios

SUBTOTAL
TOTAL

0.06
0.43
1

0.06
0.93
2.5

FACTORES DETERMINANTES DE PES

VALO

PONDERACIO

EXITOS
O
FORTALEZAS
1.- Toma de decisiones
0.1
2.- Buena gestin en la red de

0.3

contactos
3.- Buen manejo de liderazgo
4.- Buena participacin de mercado
5.- Buen clima laboral

2
3
3
3

0.16
0.24
0.24
0.24

0.06
Municipales con tasas de inters

bajas.
5.- posicin en el mercado
0.1
6.- Mejoramiento de las instalaciones de la

1.3.2. ENTORNO DIRECTO

0.08
0.08
0.08
0.08

6.-

capacitacin

de

nuestros

colaboradores
0.05
SUBTOTAL
0.47
DEBILIDADES
1.- falta de un plan estratgico
0.12
2.- ninguna elaboracin de mix de

0.1
1.28

0.48

productos
3.- Cero investigacin de mercados
4.- Falta de buzn de sugerencia
5.-falta de capacitacin al personal.
6.- Sin ningn desarrollo de calidad

0.08
0.1
0.1
0.05

3
3
3
2

0.24
0.3
0.3
0.1

y cantidad
Del servicio prestado.
SUBTOTAL
TOTAL

0.08

0.16

0.53
1

1.58
2.86

Estrategias
Observa bien nuestras amenazas y debilidades. Para llegar a la mente de
nuestros clientes
2. RESULTADOS DE LA INFORMACION
2.1 ENTORNO INDIRECTO
2.1.1. FACTORES POLITICOS

HUELGAS: Este factor Afecta a la chicharroneria la cecilia ya

que al haber una huelga la concurrencia de las personas no
sera en la misma cantidad, mas si es en un fin de semana las
pistas son el canal por el cual los buses y taxis concurren las
calles para poder llevar pasajeros. Por otro lado, los buses y
taxis corren riesgos de sufrir daos por parte de los
huelguistas; al mismo tiempo, se pone en riesgo la seguridad
de los transentes.

ESTABILIDAD POLTICA: El Per se encuentra a un ao para

el cambio presidencial por tanto las campaas hacen cosas
para ganar votos, por tanto eso puede poner en riesgo a la
6

empresa porque se generaran resoluciones o permisos para

aquellos que quieran entrar al mercado de manera ms fcil
como tambin tenemos:
-

Legislacin actual en el mercado local con el que labora la

competencia y otras empresas relacionadas al rubro de restaurant
chicharroneria en la ciudad de Arequipa.

Legislacin futura que promuevan leyes que impida el desarrollo

alcanzado de chicharroneria la cecilia en el tiempo de vida que
lleva.

Legislacin internacional que imposibilite el desarrollo o el buen

manejo de la chicharroneria la cecilia al no ser un pas
completamente desarrollado como en otros continentes.

Procesos y entidades regulatorias que de manera pausen o

atrasen el ritmo que tiene la chicharroneria la cecilia para realizar
sus acciones.

Polticas de comercio exterior que puede y tambin no influir en una idea de

expansin de la empresa.
Financiamiento e iniciativas pueden impedir el crecimiento de la empresa ya
que a ms tiempo de vida mayor son las necesidades de ingresos.

UN HONESTO TRABAJO REALIZANDO POR LA POLICA :

puede tener efectos positivos en la chicharroneria la cecilia ya
que puede disminuir importantes riesgos como los robos,
factor que asusta a los clientes, causando una cada en la
demanda de comensales.

LEGISLACIONES LABORALES: chicharroeneria la cecilia no

ser una empresa grande tiene para sus empleados los
beneficios justos mas no aquellos que se puedan otorgar en
otras empresas como salarios extra, entre otros ya que el
nmero de trabajadores es alto se intenta satisfacer las
necesidades de todos y aun as generar un capital de trabajo
para la empresa a travs de las ganancias.
Si llegara a existir una ley laboral que nos impida seguir con
nuestro modo de pagos hacia los trabajadores, generara
problemas a nivel empresarial, comenzando por los
accionistas de la chicharroeneria la cecilia se caracteriza por
trabajar bajo un marco legal con transparencia entre todos los
trabajadores.

2.1.2. FACTORES ECONOMICOS

El cambio de ciclo a partir del 2015, producto de la lenta

recuperacin econmica que el Per experimentar,
implica un crecimiento ms moderado para las ventas al
mercado local, as como oportunidades de negocio
vinculadas a los nuevos motores de crecimiento. En ese
contexto, la nueva normalidad para las empresas en el
ao que comienza ser la cautela para tomar decisiones de
negocio, adems de buscar nuevas estrategias para
generar valor.

EVOLUCIN DE LA ECONOMA: presentan riesgos que

no permiten descartar escenarios de baja probabilidad y
alto riesgo para nuestra empresa pues aunque esta cuenta
con un buen flujo y capital, las cosas pueden cambiar si se

dan nuevas polticas monetarias.

TASA DE INTERS: Afecta a la chicharroneria la cecilia ya

que

si que si los intereses o tasa tributarias suben

afectaran en el margen lucrativo de la empresa.

LA SOSTENIBILIDAD ECONMICA DEL PAS:

Es un riesgo, un alto nivel de inflacin puedes llevar al a
desaceleracin

del

crecimiento

peruano

que

por

consiguiente tendr un efecto sobre nosotros pues al

incrementarse los precios de los bienes e insumos,
tambin podran subir el precio de en las verduras y carnes
u otros artefactos necesarios para el desarrollo diario de

nuestras actividades
AUMENTO DE PRECIO DE PROVEEDORES:
chicharroeneria la cecilia depende mucho de los insumos de
alimento por lo que una alza de este factor necesario causara
un serio problema en el funcionamiento de la empresa pues se
tendra que pensar en el aumento del costo de los platos lo
cual traer descontentos a nuestros clientes fieles, por otro
lado se tendra que pensar en un sustituto para lo cual se

tendra que hacer un rediseo de todo el local para tal.

TASA DE DESEMPLEO Y EMPLEO: Si hay desempleo
afectara la estabilidad econmica de los clientes de

Sur

Oriente ya que no contrataran nuestros servicios.

ASUNTOS GENERALES DE IMPUESTOS: que pueden

generar mayores egresos en la chicharroeneria la cecilia ya
que habr impuestos especficos de los productos y servicios
que puede elevar al costo del servicio que ofrecemos por
pagar un impuesto alto.

CICLOS DE MERCADO: Factores especficos de la industria.

Rutas del mercado y tendencias de distribucin que favorece
por la alta circulacin de clientes en la la chicharroeneria la

cecilia
.MOTIVADORES DE LOS CLIENTES/USUARIOS : que son
las recomendaciones y aquello que incentiva a uno a adquirir
el servicio

2.1.3. FACTORES SOCIALES

TASA DE CRECIMIENTO DE POBREZA: este es una

consecuencia de la reduccin del crecimiento econmico que
afectaras a diferentes mbitos como el empleo y los ingresos
fiscales pero incrementa el crecimiento de inversin a
proyectos sociales que intentan reducir la pobreza.

EMPLEO: el crecimiento de la inversin privada se debe en

mayor parte al optimismo empresarial y las actuales
condiciones de financiamiento lo que genera un re apunte de
empleo.

Punto de vista de los medios que es un tipo de gasto muy alto pero que
puede traer buenas recompensas.

Cambios de leyes que afecten factores sociales

Imagen de la marca, la tecnologa y la empresa en lo que se trabaja

diariamente pues el crear u buen ambiente es primordial.

Manifestaciones sociales: la sociedad pasa por diferentes problemas ya

sean laborales, polticos o de otro mbito y cuando estos no se toman en
cuenta o

no se da solucin alguna, genera molestia y hacen

manifestaciones que pueden afectar al transporte normal de los transentes

10

en la

ciudad de Arequipa generando perdida pos das de huelga

establecidos
2.1.4. FACTORES TECNOLOGICOS

INNOVACIN EMPRESARIAL: Se pronostica que el

capital humano ser requerido para la innovacin y
adaptacin tecnolgica para generar garantas de crdito
que permitir el acceso a mercados e invertir en fondos de
distintas universidades contribuyendo en el empleo para
adolescentes emprendedores.

2.1.5. FACTORES ECOAMBIENTALES

REGULACIONES GUBERNAMENTALES: estas pueden

emitir nuevos lmites como el decreto supremo que
establece los lmites mximos permisibles de emisiones de
humo por la cocina que pueden ser contaminantes y que
transiten en una red vial las como el bono chatarrero que
reduce la accidentabilidad y mejora la calidad de nuestro
ambiente.

DESASTRES NATURALES: En la actualidad, los desastres

naturales son un factor muy importante del entorno de la
chicharroneria Cecilia Adems, muchas veces estos
acontecimientos ponen en peligro la vida de los clientes

Desarrollo de nuevas tecnologas para el desecho

Materiales Biodegradables

Responsabilidad social frente al consumidor

11

El reciclaje de productos de alto uso

Estacionalidad y asuntos climticos

2.2. ENTORNO DIRECTO

2.2.1. COMPETIDORES DEL SECTOR
En la actualidad el mercado de restaurantes ha crecido progresivamente y
ahora todos ofrecen la venta de comida los competidores que han
aparecido fueron la quequita, calicanto, el rocoto, mi tierra, y otros todos se
encuentran ubicados en la avenida arancota distrito de sachaca y tambin
en lugares lejos de la ciudad , provincia y departamento de Arequipa

2.2.2. PROVEEDORES
-

Cumplir con los compromisos contractuales como pagar los pedidos en

el plazo acordado
Informar en colaboracin/cooperacin cuando se asumen riesgos

financieros derivados de pagos diferidos

La compra de insumos se realiza en el Avelino al por mayor en verduras

y tubrculos.
Las bebidas son coca -cola y escocesa la cual nos remite factura

2.2.3. PODER DE CLIENTES

SEGMENTO 1: ATRACCIN POR LA PRESENTACIN (1, 8, 12)

Sexo: masculino
Edad: 26 a 35 aos

Factor 1: buena atencin

12

Los clientes consumen los chicharrones por su presentacin y lo

rechazaran por un mal servicio, falta de atencin a ellos les gustara que la
chicharroneria se encuentre en el centro de la ciudad , la cual es muy
concurrente por todos y se frecuentara ya no solo los domingos sino
tambin de lunes a viernes.

Factor 2: precio econmico

En este factor los clientes consumen chicharrones por su presentacin.
Pero este factor se gua mucho por los precios, lo cual la chicharroneria
cuentas con precios no tan bajos, las cuales solo cuenta con 2 platos de
fondo aun precio bajo y los dems son altos. Aumentaramos la carta con
precios accesibles pero con reduccin en el plato pero con el mismo sabor
bueno que se caracteriza la chicharroneria

Factor 3: variedad
Los clientes desean una variedad de platos una carta amplia, ya que van
con familias con un nmero de personas. Tambin con precios accesibles a
la familia.

SEGMENTO 2 Y 3: AGRADABLE, INFRAESTRUCTURA (2, 5, 13, 16, 3, 11, 24,

25, 37, 39, 43)
Sexo: femenino
Edad: 18 a 25

Factor 1: tradicional
Clientes prefieren su infraestructura del local el cmo se ve ya que este
factor es de una poblacin joven, prefieren un local tradicional. La
chicharroneria no cuenta un local tradicional ya que algunas competencias
tienen espacio los tradicionales como implementando el sillar.

Factor 2: moderna

13

En este factor prefieren un local moderno ya que son clientes jvenes y

contar con promociones .ya que los locales modernos cuentan con
promociones, y la utilizacin del internet

Factor 3: variedad
En este factor observan la variedad que tiene la carta , su amplia gama de
platos que ofrece al cliente y con precios accesibles

Factor 4: temtica
Prefieren restaurantes que sean temticos, que definan bien el tipo de
comida que ofrece y contar con promociones.

SEGMENTO 4: BUENA ATENCION (4,7,18,19,35)

SEXO: FEMENINO
EDAD: 36 A 50 AOS

factor 1: atencin

Los clientes toman en cuenta bastante la atencin que se da desde el

momento de ingresar , ya que la chicharroneria cuenta con un gran nmero de
clientes , se debe contratar ms personal en fechas importantes y capacitar a
los mozos y disminuir el tiempo de espera

factor 2: sabor

El sabor es un factor muy importante ya que los clientes la mayora son ama de
casa y en esta factor van a un restaurant por el buen sabor .en la
chicharroneria es muy caracterizado por el buen sabor , lo recomendable es
capacitar al personal nuevo en la cocina

factor 3: precio

14

En este factor la mayora ya tiene familia lo cual su pedido es mal de un plato y

es por eso que este sector se fija en los precios de la carta . lo cual la
chicharroneria pondra en su carta precios factibles a alcance de las familias
pero no disminuyendo las ganancias si no disminuyendo la porcin en el plato

factor 4: promociones

En este factor los clientes asisten quincenalmente y en fechas especiales lo

cual sugieren promociones, premindolos por el consumo y por su fidelidad.
Como descuento por una cantidad alta , cupones , sorteos y promociones por
fechas especiales como en el da de la madre , da del trabajador entre otros.

factor 5: ambiente acogedor

Un ambiente acogedor significa comodidad, lo cual el cliente sugiere eso estar

cmodo ya que esta chicharroneria es encuentro de familias, amistades,
colegas etc.
Sintindose el cliente cmodo, seguro y confianza.
SEGMENTO 5: PUBLICO EXIGENTE (6, 9, 14, 23, 29, 32, 34)
Sexo: femenino
Edad: 26 a 35 aos

factor1 : nuevo platos

En este factor los clientes quieren nuevos platos en la carta, la mayora de los
clientes va con su familia y no todos tienen el mismo gusto, hoy e da hay un
gran porcentaje que las personas prefieren comida vegetariana .la cual debera
implementar uno o dos platos vegetarianos la chicharroneria .

factor2: precio

Los clientes se fija mucho en los precios ya que es una poblacin joven, ya que
la mayora estudia.

15

Lo cual escatima sus gastos

factor 3:buena atencin

Los clientes quieren una buena atencin desde el momento de ingreso a la

chicharroneria , al hacer el pedido con una buena explicacin del mozo y hasta
que el cliente termine ,siempre estar a la expectativa del cliente .
La chicharroneria debe capacitar a los mozos para la atencin del cliente que
es muy importante en todo negocio.

factor4:promociones

Prefieren promociones en fechas especiales como en el da de la madre , el

da del padre o los das que son feriados , como recompensa por fidelidad del
cliente ellos prefieren que den descuentos por consumo, cupones , y regalos
entre otros la cual la chicharroneria tiene gran cantidad de clientes fieles
debera de tomar en cuenta .

factor5: ambiente acogedor

Un ambiente acogedor significa comodidad, lo cual el cliente sugiere eso estar

cmodo ya que esta chicharroneria es encuentro de familias , amistades ,
colegas etc.
Sintindose el cliente cmodo, seguro y confianza.

factor 6 : infraestructura

Los clientes en la mayora quieren encontrarse en un local bonito y seguro

SEGMENTO 6 : CLIENTES CONSERVADORES (10, 17, 26, 33 , 36, 41 )

16

Sexo: masculino
Edad: 26 a 35

factor 1: atencin

Los clientes toman en cuenta bastante la atencin que se da desde el

momento de ingresar, ya que la chicharroneria cuenta con un gran nmero de
clientes, se debe contratar ms personal en fechas importantes y capacitar a
los mozos y disminuir el tiempo de espera

factor2: ambiente acogedor

Un ambiente acogedor significa comodidad, lo cual el cliente sugiere eso estar

cmodo ya que esta chicharroneria es encuentro de familias, amistades,
colegas etc.
Sintindose el cliente cmodo, seguro y confianza.

Factor 3: precio

En este factor la mayora ya tiene familia lo cual su pedido es ms de un plato

y es por eso que este sector se fija en los precios de la carta. Lo cual la
chicharroneria pondra en su carta precios factibles a alcance de las familias
pero no disminuyendo las ganancias si no disminuyendo la porcin en el plato

Factor 4: sabor

El sabor es un factor muy importante ya que los clientes la mayora son ama de
casa y en esta factor van a un restaurant por el buen sabor .en la
chicharroneria es muy caracterizado por el buen sabor , lo recomendable es
capacitar al personal nuevo en la cocina .

Factor 5: presentacin

17

Los clientes siempre en cualquier producto dentra por los ojos, en lo cual en
este factor el cliente visualiza la presentacin de los platos y el local en cmo
se encuentran.
En la chicharroneria tienen una buena presentacin pero servir conveniente de
que reciban clases de presentacin.

Factor 6: rustico

Los clientes quieren un local rustico de campo abierto para pasar en familia.
SEGMENTO7: CLIENTES CON EXPECTATIVAS NUEVAS (15 20 27 30 38)
Sexo: masculino
Edad: 18 a 25

factor 1 nuevos atributos

Los clientes quisieran ms seguridad en el local como en la playa de

estacionamiento y tener un ambiente acogedor y con una alta calidad
gastronmica.
Y contar con el servicio delivery .por lo tanto la chicharroneria no podr
satisfacer eso ya que en su local tiene mucho cliente lo que si hara es aceptar
reservaciones.

factor 2: presentacin

Los clientes siempre en cualquier producto dentra por los ojos, en lo cual en
este factor el cliente visualiza la presentacin de los platos y el local en cmo
se encuentran.
En la chicharroneria tienen una buena presentacin ,pero por conveniente de
que reciban clases de presentacin.

factor 3: infraestructura

18

La infraestructura del lugar tiene que ser cmodo y seguro para los clientes .

factor 4: precio

Se observa que la poblacin de los clientes es joven lo cual sus necesidades

importante no son de ir almorzar con familia e amigos lo cual escatimen
gastos , fijndose en los precios de la cata.
La chicharroneria debera poner combos en las cartas ya que es un atractivo
para los jvenes

factor 5: promociones

Prefieren promociones en fechas especiales como en el da de la madre , el

da del padre o los das que son feriados , como recompensa por fidelidad del
cliente ellos prefieren que den descuentos por consumo, cupones , y regalos
entre otros la cual la chicharroneria tiene gran cantidad de clientes fieles
debera de tomar en cuenta .
SEGMENTO 8: CLIENTE RESERVADO (42 40 31 28 21)
Sexo: masculino
Edad: 36 a 50

factor 1: precio

En este factor la mayora ya tiene familia lo cual su pedido es ms de un plato

y es por eso que este sector se fija en los precios de la carta. Lo cual la
chicharroneria pondra en su carta precios factibles a alcance de las familias
pero no disminuyendo las ganancias si no disminuyendo la porcin en el plato

factor2: ambiente acogedor

Un ambiente acogedor significa comodidad, lo cual el cliente sugiere eso estar

cmodo ya que esta chicharroneria es encuentro de familias, amistades,
colegas etc.

19

Sintindose el cliente cmodo, seguro y confianza.

Factor 3: sabor
El sabor es un factor muy importante ya que los clientes la mayora son
ama de casa y en esta factor van a un restaurant por el buen sabor .en la
chicharroneria es muy caracterizado por el buen sabor , lo recomendable es
capacitar al personal nuevo en la cocina

Factor 4: atencin

Los clientes toman en cuenta bastante la atencin que se da desde el

momento de ingresar, ya que la chicharroneria cuenta con un gran nmero de
clientes, se debe contratar ms personal en fechas importantes y capacitar a
los mozos y disminuir el tiempo de espera.

Factor 5: presentacin

Los clientes siempre en cualquier producto dentrA por los ojos, en lo cual en
este factor el cliente visualiza la presentacin de los platos y el local en cmo
se encuentran.
En la chicharroneria tienen una buena presentacin pero sera conveniente de
que reciban clases de presentacin.
2.3. ANALISIS INTERNO.

Administracin
-

Cuenta con una administracin, un organigrama que est bien

ejecutado en la empresa.

Efectividad en la toma de decisiones, las decisiones tomadas por la

gerencia siempre son tomadas acertadamente.

Estilos de liderazgo, la duea ha ido asumiendo los diferentes estilos

de liderazgo segn lo que requera la situacin y el momento de
algn problema.
20

Buena gestin en la red contactos, en satisfacer sus necesidades

yndose contento de la chicharroeneria Cecilia beneficios que
colaboran con el crecimiento de la empresa.

Sistema de planeamiento estratgico, por medio de la administracin

que permita conocer la misin, visin, objetivos y polticas.

Marketing y ventas
-

Polticas de precios, la empresa ha ido llevando algunos cambios en

los precios cuando la demanda lo requera.

Participacin de mercado, de alguna u otra manera el reconocimiento

de la empresa en el sector ha hecho que la chcicharroneria Cecilia
tenga una buena participacin de mercado en el sector.

Cantidad y calidad de servicio, se ha desarrollado cantidad optima

de inventarios, si se ha llevado revisiones de calidad del servicio
brindado

Finanzas y contabilidad.
-

Se cuenta con un mannejo de kardex

Si cuenta con anlisis de la situacin financiera: ratios de liquidez,

rentabilidad, crecimiento.
Planillas para los trabajadores

Recursos humanos
-

Buen clima laboral, todas nuestras trabajadores llevan una buena

conducta y su relacin entre ellas es muy buena.
Cada rea tiene su supervisin, lo cual mantiene el orden en la
empresa.

21

MATRIZ FODA CHICHARRONERIA CECILIA

FORTALEZA (F)

DEBILIDADES (D)
1.- falta de un plan
estratgico
2.- ninguna elaboracin de
2.- Buen manejo de liderazgo
mix de productos
3.- Buena participacin de 3.- Cero investigacin de
mercado
mercados
4.- Falta de buzn de
4.- Buen clima laboral
sugerencia
5.- capacitacin de nuestros 5.- falta de capacitacin al
colaboradores
personal.

ANALISIS
1.- Toma de decisiones
INTERNO

ANALISIS EXTERNO

ESTRATEGIAS (FO)
ESTRATEGIAS (DO)
1.- Apoyo del gobierno a las 1. observar el apoyo del 1.
realizar
un
plan
empresas.
gobierno
estratgico
2.- Buena
relacin
con
los 2.imcrementar
la 2. realizar un mix de
proveedores
capacitacin
productos
3.- Acceso al crdito financiero, el 3. aprovechar la relacin con
3. mejorar las instalaciones
ingreso de cajas
los proveedores
Municipales con tasas de
inters bajas.
4.- posicin en el mercado

OPORTUNIDADES(O)

5.Mejoramiento
de
las
instalaciones de la chicharroneria

maxi-maxi

AMENAZAS(A)

mini-maxi

ESTRATEGIAS (FA)
ESTRATEGIAS (DA)
1. tomar buenas decisiones
1.- Conflictos de las fuerzas polticas
respecto a los conflictos
1. analizar los problemas
del gobierno
polticos
sociales
Actual, malas decisiones.
2. tener un plan estratgico
2. reducir costos
2.- Alto costo de las materias primas,
3. reducir los costos de las
maquinaria
materias primas
3. capacitar al personal.
equipo de calidad
3.- Incremento en los precios de la 4.captar clientes con
4. conocer lo que ofrece
canasta bsica
promociones
nuestros competidores
4.surgimiento
de
nuevos
competidores
5.- Competitividad de los precios
maxi-mini
mini-mini

22

2.4. POSICIONAMIENTO
2.4.1. MAPA DE POSICIONAMIENTO

COMO SE ENCUENTRA POSICIONADO

La empresa se est acercando a la conquista de los segmentos 4,5,6,7 cada vez

mejorando la atencin al cliente ofreciendo un mejor ambiente al consumidor y las
familias que asisten tambin se trata de mejorar el precio que no est muy elevado
y sea de fcil acceso para los bolsillos de los consumidores, la competencia surge
que los dems restaurantes ofrecen lo mismo la competencia es muy fuerte

23

Nos encontramos en constante iniciativa de promociones y mejorando cada vez

ms la presentacin de los platos para colocarnos como la mejor chicharroneria de
arequipa
INTERPRETACION:
SEGMENTOS 1,3
Este segmento est conformado por hombres y mujeres la mayora de hombres
estn casados y las mujeres solteras ambos con estudios superiores y tcnicos,
viven por la zona de sachaca y cercado les gusta la variedad de la carta del
restaurante, les gusta la economa de los precios les gusta el chicharrn pero
desean pagar 16, 20 nuevos soles por plato entero
SEGMENTO 5
Este segmento conformado por ms mujeres ellas en su mayora estn casadas
viven en sachaca y el cercado les encanta el sabor, la presentacin, el problema
est en la atencin del personal desde el momento que toma el pedido y el tiempo
que tiene que esperar el cliente para poder servirse un plato de chicharrn desean
que mejore la atencin del personal
SEGMENTO 7
Est conformado por hombres solteros que viven por la zona de sachaca y otros
por el cercado en su mayora todos solo cuentan con estudios segundarios les
gusta la presentacin y el sabor opinan q se tiene q mejorar la atencin
SEGMENTO 6,4 Y 2
En este segmento conformados por hombres y mujeres prefieren la variedad de
platos e la carta se quejan de todo quieren ser bien atendidos con un bajo precio
pero dentro este segmento hay personas que si pagan el precio de la carta y
prefieren ser bien atendidos
En el grfico y en la tabla anterior se observa que

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Las mujeres solteras y casadas de 18-25 y 36-50 aos respectivamente de nivel

de educacin de instituto tcnico y estudios superiores equivalentes al % de 321
que es muestra de que prefieren frecuentar el restaurante calicanto por su
variedad de platos e infraestructura local siendo este acogedor
Se tiene que tambin otro grupo de hombres casadas de 26-35 aos de edad con
nivel de educacin de instituto tcnico equivalentes al % de

prefieren frecuentar

el restaurante por su sazn de comidas

SEGMENTOS

Para analizar la variable servicio se evalu factores en los cuales el

comensal pueda adquirir un servicio de delivery las cuales encontramos un
sector que esta interesado men

Servicio a la carta

Respecto a la ambientacin, al 100% del pblico le gustara que la

infraestructura est decorada, al 99% le gustara que el personal est
uniformado preferentemente con un atuendo, al 86% le gustara alguna
presentacin que interacte con ellos, y al 72% le gustara msica de fondo
mientras est en el local. Al preguntarles qu tipo de presentacin
interactiva la danza tuvo una aceptacin de 94%

En este grafico nos podemos dar cuenta que el servicio que ms les
agradara sera el de. Elaboradas. Al momento y al gusto exacto del
cliente en su gran mayora I

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2.4.2. POSICIONAMIENTO DE ATRIBUTOS GENERAL

PREFERENCIA: En nuestro cuadro nos muestra que para las personas el

atributo de preferencia ,prefieren sus precios econmicos , esto se debe que la
mayora de sus clientes son familias , ya que todos los integrantes ordena cada
uno el plato ,la chicharroneria cuenta con precios de 20 hasta 50 .siendo el ms
pedido el precio de 20

RECOMENDACIN: en este caso podemos observar que las personas recomiendan a

la chicharroneria dar promociones , ya que es un lugar muy concurrido y los clientes
quieren ser recompensados por su fiabilidad ala chicharroneria

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ATRIBUTOS: en este cuadro se ve que las personas prefieren el atributo de un

ambiente acogedor , ya que la chicharroneria tiene un local amplio la cual debera
hacer pequeos cambios , teniendo en la entrada y al entrar al local principal un
ambiente acogedor

FACTOR : en cuanto al servicio que desean los clientes optan por la preferencia ,
los clientes prefieren que la chicharroneria ponga en su carta platos econmicos

2.4.3. POSICIONAMIENTO PARA EL SEGMENTO 1 y 2

27

ATRACCION POR LA PRESENTACION

PREFERENCIA: Para los clientes prefieren platos a la carta pero con un precio
econmico , ya que el motivo de los clientes es que van con toda la familia
sumndose un gasto alto en el bolsillo del cliente

RECOMENDACIN: En este cuadro nos muestras que las personas se influyen

mucho por las promociones siendo muy beneficiosas para ellos. Pero tambin
tenemos en cuenta que hay clientes que desean una amplia carta, teniendo una
variedad de platos ya que ellos van en la mayora con ms de 4 personas.

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ATRIBUTOS: Los clientes prefieren un ambiente acogedor ya que ellos van

con familias, amigos entre otros y en el tiempo de espera es donde ellos
quieren un ambiente acogedor estar. Tambin les gustara obtener una buena
atencin.

en este segmento los clientes prefieren mas las preferencias

que tenga un buen sabor en los platos que ofrece, un precio economico y la
presentacion del restaurante . se empesara ha remodelar los juegos infantiles y
buena presencia de los que atienden que ser un objetivo a corto plazo

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2.4.4. ESTRATEGIAS
Nuestro plan de conquista para ambos segmentos estar centrado
fundamentalmente en dar a nuestros clientes los atributos que nos demandan,
plantearemos algunas estrategias de conquista para cada uno de los segmentos
que pretendemos conquistar
SEGMENTO1: AMBIENTE
Implementar un ambiente acogedor ya que sus clientes son familias y a dar a
conocer al consumidor los tres ambientes para su deleite del consumidor
SEGMENTO 2: PROMOCIONES
Dar descuentos a los que consumen una cantidad de doscientos nuevos soles
SEGMENTO 3: VARIEDAD
Implementar ms platos a la carta como parrillas y comida vegetariana los das
viernes, sbado, y domingo
SEGMENTO4: IMPLEMENTACION

Implementaremos una remodelacin de juegos actuales para los nios lo

cual se cobrara aun precio econmico.

Pondremos un open bar lo cual habr variedad de bebidas para el cliente ,
pero con un lmite de consumo .

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2.5. GENERACION DE VALOR

31

32

3. CONCLUSIONES

El sector de restaurantes, tiene una gran demanda, es muy rentable y

competitivo.

Nuestra poblacin aprecia ms la comida por el sabor que tienen, por lo

que debemos tenerlo en consideracin siempre y no descuidar que
nuestros platos se destaquen por tener un sabor que satisfaga al
consumidor.

Nuestra poblacin prefiere ms una infraestructura moderna, por lo que

se tomara en cuenta, sin embargo nuestros segmentos a conquistar al
corto plazo, presentan ms inters en una infraestructura. Lo cual
remodelaremos los juegos infantiles.

En la atencin al cliente, los mozos sern capacitados para que hay una
mejor atencin y satisfaccin del cliente.

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