SALIDA OCUPACIONAL:

PRODUCTOR AGRICOLA AGROPECUARIO

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO PARA LA ECONOMA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIN EDUCATIVA

MDULO DE APRENDIZAJE

CICLO DE FORMACIN: BSICO

COMPONENTE: TCNICO -PRODUCTIVO
MAB TP 3

CUADERNO DE ESTUDIO
VENEZUELA, 2005

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO PARA LA ECONOMA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIN EDUCATIVA

Abril, 2005

Especialista en Contenido
Amrica Viiloria (Ing. Agrnomo - Centro E.P.A. La Providencial) Edo Aragua
Rodulfo Flores (Mdico Veterinario C.F.A. San Carlos Edo. Cojedes)

Elaboracin Diseo y Diagramacin

Laura Daz (Analista Productor de Medios Gerencia Regional INCE Dtto.Federal )
Emiro Contreras (Analista Ocupacional Gerencia Regional INCE Barinas)
Mariela Luna Obregn (Instructor de Formacin Gerencia Regional INCE Anzotegui)
Edinson Figueroa (Productor de Medios Gerencia Regional INCE Yaracuy)

Especialitas Validadores
Edgar Prez (Instructor Gerencia Regional INCE Gurico)
Violeta Perdomo (Instructora Gerencia Regional INCE Lara)
Wilfredo Tovar (Instructor Gerencia Regional INCE Falcn)

Coordinacin Tcnica Estructural

Divisin de Recursos para el Aprendizaje

Coordinacin General
Gerencia General de Formacin Profesional
Gerencia de Tecnologa Educativa
ra
1 Edicin 2005

Copyright INCE

NDICE

Requerimiento Nutricional y Dosificacin........... 27

Control de enfermedades ...................................... 28

INTRODUCCIN

Tipos .................................................................. 28

AVES .......................................................................... 3

Registros ............................................................... 32

Caractersticas Fenotpicas y Productivas .............. 3

Normas de seguridad e higiene ......................... 33

Anatoma General................................................ 6

Tcnica de trabajo ............................................. 33

Razas de gallinas productoras de huevos (gallinas

Recoleccin de huevos ......................................... 33

livianas)................................................................ 9

Tipos .................................................................. 33

Razas de gallinas productoras de carne ( gallinas

Equipos y utencilios ........................................... 33

pesadas) ............................................................ 10

Beneficio de pollos ................................................ 34

Razas de gallinas productoras de huevo y carne

Tipos .................................................................. 34

(semi pesadas) .................................................. 10

Equipos y utencilios ........................................... 35

Reproduccin ........................................................ 12

Normas Sanitarias ............................................. 35

Normas de seguridad e higiene ......................... 12

Equipos de proteccin personal......................... 35

Tcnica de trabajo ............................................. 12

Normas de seguridad e higiene ......................... 35

Instalaciones para alojamiento .............................. 13

Tcnica de trabajo ............................................. 35

Tipos .................................................................. 13

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS......................... 37

Ubicacin ........................................................... 14
Componentes .................................................... 16
Acondicionamiento ............................................ 19
Equipos de proteccin personal......................... 25
Tcnica de trabajo ............................................. 25
Alimento ................................................................ 25
Composicin-Propiedades................................. 26

Miranda (150), Carabobo (123), Aragua (121) y

INTRODUCCIN

Anzotegui (98).
El presente cuaderno de estudio corresponde a la
salida

ocupacional

Productor

Agrcola

Pecuario,

especficamente al mdulo tcnico productivo: Cra de

Aves y tiene como finalidad
indicaciones

sanitarias

La aplicacin de las

nutricionales

establecidas

La produccin de aves y el aprovechamiento de sus

productos, dan como resultado el crecimiento de los
mercados

urbanos,

igual

que

las

medidas

proteccionistas tomadas por el estado.

durante el proceso reproductivo, garantizando la

optima produccin de carne y huevos.

Es importante resaltar, que hay puntos especficos

Tanto los huevos como la carne de aves poseen un

alto valor nutritivo, en

la actualidad se han

desarrollado razas especializadas que poseen una

gran

capacidad

para

la

produccin.

Entre

las

productoras de huevos tenemos: La leghorn o Livorno,

Ancona y Minorca. Productoras de carne son las
Orpington, Australop y Brahma. Los de huevo y carne
tenemos:

Rhode

Island

roja,

Wyandotte,

New

Hampshire.

Entre los estados con mayor cantidad de granjas de

gallinas ponedoras de huevos de consumo se
encuentran: Aragua (105), Zulia (53), Carabobo (29),
Cojedes (24) y Miranda (15). En el caso de granjas
productores de pollo de engorde tenemos: Zulia (365),

donde

se

presentan

bibliogrficas
conocimientos
aprendizaje.

que

ilustraciones
permitirn

adquiridos,

referencias

profundizar

facilitando

as

los
el

CAPA: Se refiere a la cobertura de plumas que

AVES

envuelve al animal. Las plumas segn su estructura se

Avicultura: Es una rama de la ganadera, que trata de

clasifican en tres clases:

la cra y explotacin de las aves de corral, huevos al

menor costo y tiempo posible.
REMIGIAS O REMERAS: Plumas largas de alas y
Aves:

son

vertebrados

de

sangre

caliente,

cola utilizadas para el vuelo.

caracterizados por tener el cuerpo recubierto de

plumas, un pico sin dientes y las extremidades
anteriores modificadas como alas. Todas las aves se
reproducen

mediante

huevos

(son

COBERTURA: Plumas suaves redondeadas que

cubren el cuerpo del ave.

ovparos),

presentan muchas afinidades con el grupo de los

reptiles, de los cuales se cree que proceden

PLUMN: Plumas que cubren a los pollitos en su

evolutivamente. Se conocen ms de 9.000 especies

primera edad.

de aves en el mundo.
Segn el color de su capa las gallinas adultas pueden

Caractersticas Fenotpicas y Productivas

ser:

Las aves de corral se pueden estudiar segn sus

caractersticas internas y externas. El exterior se
refiere a las caractersticas visibles de su capa y al

UNIFORME O UNICOLOR: Presentan un solo color en

la capa.

fenotipo o conformacin corporal. Para estudiar el

interior del animal se considera la anatoma general y
en especial el aparato reproductor.

BARRADA: Las plumas presentan estra transversal

blanca y negra o blanca y caf, dando al ave un
aspecto rayado o uniforme.
Cra de Aves

OJOS: Son redondos, prominentes y brillantes.

ARMELINADA: Poseen un fondo blanco con las

Cuando est enferma los ojos se achican y pierden

plumas de la cola y la rabadilla tambin blancas, pero

brillo.

con reborde negro.

EL CUELLO: Debe ser largo, flexible y descarnado.

DORADAS Y PLATEADAS: Tienen capas oscuras

uniformes pero con las plumas del cuello y la rabadilla
rebordeados en dorados o en plateado.

ESPALDA: Regin donde se implantan las alas.

ALAS: Son los miembros anteriores del animal.

GLNDULA: Produce un aceite que el ave utiliza

Fenotpicas: Se refiere a las partes visibles del ave,

para mantener su plumaje en buen estado.

las cuales son:

POGOSTILO: Lugar donde se insertan las plumas
PICO: Es una formacin crnea que reemplaza la

timoneras de la cola.

boca. En su base se encuentran los orificios nasales.

RABADILLA: Es redondeada y con un poco de carne.
CABEZA: Es redonda, pequea y cubierta de plumas
finas.

ABDOMEN: Es grande, con piel caliente y suave.

CRESTA Y BARBILLA: Se desarrollan cuando el ave

MUSLO: Parte de la extremidad inferior, conformada

llega a su madurez sexual. Deben ser rojas y

por el hueso fmur y sus msculos.

calientes.
PIERNA: Junto con el muslo forma un conjunto
carnoso.
4

Cra de Aves

TARSO: Es recto, fuerte y est cubierto de escamas

uniformes. En las blancas es amarillo antes de
comenzar la postura.

PATAS. Conformada por tres dedos anteriores y uno

posterior, generalmente desprovista de pluma.

PECHUGA: Representa la zona donde el ave contiene

mayor cantidad de carne.

COSTILLAR: Formadas por costillas bien curvas.

REGIN

DEL

BUCHE:

Sirve

para

almacenar

alimentos ingeridos.

Cra de Aves

Cresta

Ojos
Cuello

Cabeza

Pico

Alas

Plumas remeras de las alas

Espalda

Plumas timoneras de la cola

Barbilla

Glndulas

Regin del
buche

Pogostilo

Rabadilla

Costilla

Pechuga

Abdomen
Muslo

Pierna

Tarso
Anatoma General
Pata

Cra de Aves

Regin de la
cloaca

CRNEO: Es una cavidad protegida por huesos que

sustancias de desecho.

cubren el cerebro.
OVIDUCTO: Parte del aparato reproductor femenino
COLUMNA VERTEBRAL: Por su interior pasa la

que produce la clara y la cscara del huevo.

mdula espinal de la que salen los nervios hacia todo

el cuerpo.

ESFAGO:

Tubo

que

conduce

el

alimento

al

estmago.
TRQUEA: Conduce el aire desde los orificios nasales
hasta los bronquios.

BUCHE: Ensanchamiento del esfago donde se

almacena el alimento antes de su digestin.

BRONQUIOS: Divisin de la traquea que lleva el are

a cada uno de los pulmones.

CORAZN: Se encarga de bombear la sangre a

travs del cuerpo.

PULMN: rgano donde la sangre toma el oxgeno

PROVENTRCULO O ESTMAGO GLANDULAR: En

del are y elimina el dixido de carbono producido en

el se segregan enzimas y cido clorhdrico para la

el cuerpo.

digestin de los alimentos.

OVARIO: Parte del aparato reproductor femenino que

MSCULOS DE LA PECHUGA: Forman la masa

produce vulos.

muscular ms grande del ave.

HGADO: Sirve para almacenar vitaminas, minerales,

RIONES: Se encarga de extraer de la sangre las

glucosa y producir bilis.

Cra de Aves

MOLLEJA O ESTMAGO MUSCULAR: Lugar en

Tipos de Gallinas segn su Propsito

donde los alimentos son molidos para facilitar su

digestin.
LIVIANAS (PRODUCTORAS DE HUEVOS)
Se dedican solo, a la puesta y su huevo es de color
INTESTINOS: En ellos se completa la digestin de los
alimentos y se absorben los nutrientes y el agua.

blanco. En trminos generales, la hembra adulta pesa

2 kg y el macho 2.5 a 3kg.

CLOACA: Pequea cavidad donde desembocan los

PESADAS (PRODUCTORAS DE CARNE)

aparatos digestivo, urinario y reproductor.

Se dedican principalmente a la produccin de huevos
frtiles, de donde proviene los pollos de engorde. Las
Los primeros animales domesticados eran pequeos y

hembras pesan alrededor de 4 kg y los machos 5 kg

producan pocos huevos. A medida que convivieron

con el hombre, ste los fue cruzando y seleccionando
para obtener animales con mayor capacidad para

SEMI PESADAS (PRODUCTORAS DE HUEVO Y

producir ms huevos.

CARNE)

Los

gallos

gallinas

de

diferentes

razas

se

Se dedican tanto a la produccin de huevos (de color

diferencian por los caracteres sexuales secundarios

marrn) como a la reproduccin. La hembra pesa

que se desarrollan a causa de las hormonas

alrededor de 3 kg y el macho 4 kg.

masculinas.

Cra de Aves

RAZAS DE GALLINAS PRODUCTORAS DE HUEVOS

Ancona: Hay dos variedades de esta raza, de cresta

(GALLINAS LIVIANAS)

simple y de roseta. Su peso es igual al de la Leghorn

(2kg.). Las plumas son de color negro brillante, pero

Son de tres razas Principalmente: La Leghorn y

Ancona, de origen italiano y la Minorca, de origen
espaol. Las gallinas de este tipo son por lo general

algunas de las plumas tienen una mancha en forma de

V. Los tarsos y dedos son de color amarillo a amarillo
moteado de negro.

aves delgadas, porte elegante y de temperamento

nervioso; los pollos son de crecimiento y emplume
rpido. El peso del macho adulto es de 2.5 kg y la
hembra 2.0 kg
Leghorn: Ha sido una raza clave para el desarrollo de
la nueva avicultura. Se trata de una raza italiana ligera,
plumaje

Minorca: Es originaria de Espaa, en las Islas

totalmente blanco, ponedora de huevos blancos. De

Baleares. Su plumaje es claro, dorso largo, cola

ella procede la mayora de las lneas de ponedoras

dirigida hacia abajo, patas alargadas, cresta cada. Es

blancas. En la actualidad existen variedades con otros

una raza rstica y precoz. Su peso promedio es de 3,2

colores: morenas o doradas, barradas en distintos

kg., en el macho adulto y 2 Kg. la hembra adulta.

tonos de gris, leonadas y negras.

Produce huevos blancos de buen tamao.

muy

frtil,

originalmente

rstica

de

Cra de Aves

RAZAS DE GALLINAS PRODUCTORAS DE CARNE

Cornisa: Es la ms popular de las razas pesadas, son

(GALLINAS PESADAS)

famosas como reproductoras como la leghorn en el

campo de las ponedoras, es de origen ingls.

Las principales razas productoras de carne son:

Presenta un plumaje de color blanco.

Orpington y Cornish, de origen ingles y la Brahman, de

origen asitico.

Orpington: Raza de origen Ingls. Es un animal

rstico, alcanzan entre 4kg la hembra y el macho 5kg.
Fueron creadas por medio de otras cruzas. Las
plumas deben ser anchas poco apretadas sobre el
profundo cuerpo de estas aves, toda la superficie es

RAZAS DE GALLINAS PRODUCTORAS DE HUEVO

Y CARNE (SEMI PESADAS)

de dorado leonado.
Se llama tambin de doble propsito. Las principales
razas son Rhode Island, Wyandotte, New Hampshire,
Plymouth Rock y la Delaware. La raza ms importante
de este grupo es la Rhode Island

originaria de

Estados Unidos.

Rhode Island: Originaria de Estados Unidos. Es de

tamao mediano, cuerpo alargado, cabeza mediana
con cresta simple, plumaje de color rojizo o colorado.
10

Cra de Aves

Con tonos desde claros hasta oscuros y con plumas

Plymouth Rock: Es oriunda de Estados Unidos.

negras en la cola. El peso promedio en machos

Existen las variedades blanca, barrada, leonada y

adultos es de 4 Kg.

y en hembras adultas 3 Kg.

columbia. Tiene cuerpo de regular volumen, patas

Ponen huevos de color castao de buen tamao.

medianas, cabeza grande con cresta erguida, de

Existe una variedad con la cresta en forma de roseta.

tamao mediano. El peso promedio en machos

adultos es de 4 a 4,5 Kg. y en hembras adultas de 3,3
Kg. Ponen huevos de buen tamao de color castao.

Wyandotte: Es originaria de Estados Unidos. Tiene

cuerpo redondeado, cabeza corta y ancha, con pico
encorvado y cresta en forma de roseta, plumaje
blanco, reticulado, plateado o armiado. El peso en
machos adultos es de 3,8 Kg. y en hembras adultas 3
Kg. Ponen huevos grandes de color castao.

New Hampshire: Es originaria de Estados Unidos. Es

el resultado del cruzamiento entre machos Rhode
Island Rojas y hembras Plymouth Rock blancas. Son
de plumaje amarillo con el lomo, el pecho y el borde
de las alas castaas y la cola con plumas negras. Su
cabeza es algo pequea con cresta simple. Los
machos adultos pesan unos 3,8 Kg. y las hembras
adultas 3 Kg. Ponen huevos pardos grandes.

Cra de Aves

11

Ojos vivos e inquietos

Cresta roja bien desarrollada
Orejilla pequea y barbilla redonda
Cuello largo
Plumaje abundante suave y brillante
La rabadilla y el abdomen bien desarrollado
Patas cortas y no gruesas
A medida que la avicultura se fue desarrollando los
productores fueron trabajando sobre las mayoras de
las razas buscando animales con mayor produccin de

Gallo:

huevos.

Vivases

Entre

las

razas

mejoradas

con

fines

comerciales se conocen: Hy Line, Hisex Blanca, Arbor

Robustos

Acres, Shaver, Badcok e Isabrown.

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

Reproduccin

Utilizar vestimenta adecuada al momento de manipular

El ciclo reproductivo de la gallina es de 24 horas.

las gallinas
Lavarse las manos con abundante agua y jabn

Caractersticas para la seleccin de reproductores:

Gallinas:

despus de manipular las gallinas

TCNICA DE TRABAJO

Cabeza pequea y proporcionada al cuerpo

12

1. Seleccionar segn su propsito

Cra de Aves

mal tiempo o haya corriente de aire fuerte. En climas

2. trasladar las gallinas al galpn

fros se podr construir paredes de 60 cms. de altura y

el resto del galpn se cubrir con un plstico o fardo.

Instalaciones para alojamiento

El pasillo que va entre jaula y jaula debe tener un

Gallinas Ponedoras y Pollo de Engorde: Las aves

metro de ancho entre los extremos de las bandejas

pueden

se

donde ruedan los huevos. Las jaulas se colocan a 90

encuentran bien protegidas del medio ambiente por

cms desde el extremo de la bandeja hasta el piso del

buenas instalaciones ubicadas adecuadamente en el

pasillo.

criarse

con

buenos

resultados

si

terreno.

TIPOS

Crianzas en jaulas: Este sistema es utilizado

principalmente en la cra de gallinas ponedoras. El

galpn para explotar gallinas en jaulas

debe tener

piso de cemento, con depresiones de 20 cms. de

Las formas de colocar las jaulas y la disposicin de las

profundidad debajo de las jaulas para contener el

mismas en

excremento producido durante 12 meses que dura la

pueden variar segn la cantidad de aves alojadas.

postura

el galpn de confinamiento en jaulas

. Conviene hacer un foso de drenaje para

mantener seco los excrementos.

Crianza en piso: Se utiliza tanto para cra de

gallinas ponedoras como la cra de pollos de engorde.

En climas clidos

las paredes no son

necesarias.

Bastar con colocar cortinas que cierren cuando haga

Cra de Aves

13

En este sistema, las gallinas ponedoras y los pollos se

rendimiento, con las cuales se ahorra trabajo y tiempo,

mantienen en libertad dentro del galpn. El galpn

se agiliza la manipulacin del alimento y permite la

debe tener el piso cubierto por una cama de aserrn,

instalacin de cuartos fros para el almacenamiento de

bagazo de caa picada, paja de arroz o cascarilla de

huevos. Las vas de comunicacin son importantes

arroz.

para

transportar

materiales

de

construccin

alimentos, as como para enviar los huevos al

Los

comederos

bebederos

deben

colocarse

intercalados y una distancia de 3 mts. entre s, con la

finalidad que la gallina no tenga que caminar ms de
3 metros

para comer y beber. Los comederos y

bebederos rectos se colocan perpendicularmente a

mercado; deben ser utilizables todo el ao. La

cercana del terreno a un mercado reduce el costo de
transporte

de

materiales,

alimentos

huevos,

haciendo que la rentabilidad de la explotacin sea

mayor.

las ventanas para que reciban igual cantidad de luz

por ambos lados
Ubicacin del Galpn: La ubicacin debe ser en un
lugar sin problemas de hundimiento, humedad o
UBICACIN

erosin. El tipo de suelo ideal es el franco porque no

Seleccin del terreno: El terreno debe seleccionarse

atendiendo a la disponibilidad de agua y electricidad,
vas de comunicacin y la cercana al mercado. El
agua es necesaria para el lavado de las jaulas, del

cede a la cimentacin del galpn, tiene buen drenaje

y produce buena vegetacin para mantener la granja
libre de polvo. Para la ubicacin del galpn se toma en
cuenta los siguientes factores:

piso del galpn y para la limpieza de las instalaciones.

La disponibilidad de electricidad reduce los costos de
produccin, porque permite el uso de mquinas de alto
14

Cra de Aves

 Ubicacin sobre una Cima: No es aconsejable

Ubicacin sobre un Terreno Plano: Es aconsejable

porque se expone demasiado al viento y a los

cuando existe una barrera con un grupo de rboles

rayos solares. Adems el agua debe ser bombeada

que amortiguan el viento sin impedir la circulacin

para que llegue al galpn.

de aire en el interior del galpn.

Ubicacin en una Depresin: No es aconsejable

debido a que se acumula el aire hmedo y fro, el

Orientacin del galpn: La buena orientacin de ste

drenaje es deficiente y la ventilacin del galpn es

permite regular fcilmente su clima interior. En climas

difcil.

clidos el eje del galpn se orienta en direccin este

oeste, para que los rayos del sol no puedan penetrar
en su interior. En climas fros el eje del galpn se
orienta en direccin norte sur; as los rayos solares
entrarn en su interior durante las primeras horas de la

Ubicacin sobre una Pendiente: Es la ms

aconsejable debido a que la pendiente acta como
una barrera contra el sol y el viento. Permite una
buena ventilacin y el suministro fcil del agua.

maana y las ltimas de la tarde.

Las barreras naturales como las arboledas debern
estar a 10 mts. del galpn como mnimo. Las barreras
construidas con muros debern estar a 5 mts. como
mnimo.

Cra de Aves

15

COMPONENTES
Techo de dos Aguas Asimtricas: Se recomienda en

Techo

construcciones de 8 a 10 mts. de ancho. Permite una

Debe

suministrar

la

adecuada

ventilacin.

Los

galpones de pequea capacidad no tienen problemas

de ventilacin; al contrario de los de gran capacidad

excelente

ventilacin

superior,

pero

tiene

el

inconveniente de que cuando llueve con vientos

fuertes el agua penetra por el desnivel superior.

que necesitan una ventilacin activa, para renovar

constantemente el oxgeno. Los techos pueden ser:

Techo de un agua:

Recomendados para

galpones de pequea capacidad cuyo ancho no debe

ser mayor de 6 mts. El lado de menor altura debe
oponerse al viento dominante.

Techo de dos aguas asimtricas: con claraboyas

Usado en construcciones de gran capacidad, cuyo
ancho es de 10 a 20 mts. Su construccin es costosa
pero de excelentes resultados.

Techo de dos aguas cerradas: Recomendado para

construcciones de 6 mts. de ancho y de ms de 10
mts. de longitud. Tiene el inconveniente de que no
permite una buena ventilacin superior, por lo tanto no
se aconseja para climas clidos.
16

Los materiales ms utilizados para la estructura del

Cra de Aves

techo son madera y metal. La madera se recomienda

pueden crear un ambiente muy hmedo dentro del

para regiones donde sta sea abundante. Las

galpn. Los ladrillos constituyen un excelente material

estructuras de metal tienen un costo realmente alto

pero son muy costosos. Los bloques huecos de

pero son resistentes y de instalacin rpida. Para la

cemento son materiales de larga duracin que

cubierta del techo se utilizan lminas de zinc o

necesitan pocas reparaciones, pueden ser construidos

aluminio las cuales reflejan los rayos solares evitando

por el propio avicultor.

el calentamiento excesivo del galpn. Las lminas de

aluminio son mejores que las de zinc, porque resisten
ms a la corrosin y son ms livianas.

Piso
Debe estar a 20 cms. sobre el nivel del suelo para
proteger

Paredes

contra

inundaciones

filtraciones

de

humedad. Debe contar con drenaje y su inclinacin

Quedan reducidas a un pretil de 20 cms. de altura en

debe ser del 3%. Los materiales para el piso pueden

zonas de clima clido y de 40 cms. en zonas de clima

ser:

fro, cubrindose el resto de la pared con mallas de

alambre de 4,25 centmetros de abertura y con
cortinas hechas de fardo o plstico que se utilizan para
regular la ventilacin y la temperatura. Cuando hace
fro o el viento es muy fuerte las cortinas se bajan para

Tierra apisonada: Es de construccin barata aunque

muy laboriosa y la tierra absorbe estircol que produce
mal olor; la cama se deteriora rpidamente porque las
aves escarban y la mezclan con tierra.

proteger a las aves. Las paredes pueden construirse

con adobes, ladrillos, bloques de cemento o madera.

fcil de lavar y desinfectar. Para su instalacin debe

Los adobes son baratos y fciles de obtener, pero son

usarse maquinaria especial, la construccin de los

de

drenajes es difcil. El piso de asfalto es recomendable

poca

resistencia,

necesitando

reparaciones

Asfalto: Es buen aislante contra la humedad y

peridicas; por su porosidad absorben mucha agua y

Cra de Aves

17

cuando pueda construirse a un costo menor que el de

criadora que se instale. La conexin entre cada llave

cemento.

de salida y la criadora se hace con manguera flexible

de plstico o caucho. El tanque de depsito de gas

Cemento: Son ms costosos, pero su construccin se

debe colocarse fuera del galpn y en su punto medio.

justifica por las siguientes ventajas:

Muy resistente

Fciles de lavar y desinfectar

Facilita la construccin de

El galpn se mantiene fresco y libre de

central con bombillos cada 2,5 metros y a una altura

olores

de 1,80 metros. Para galpones mayores de 8 metros

Necesita poca o ninguna reparacin

de ancho se colocan ms lneas

drenajes

Electricidad: En galpones de hasta 8 metros de

ancho se puede usar una sola lnea de distribucin

paralelas con

bombillos cada 4 metros y a una altura de 1,80 metros.

Se utiliza bombillos de 60 watts sin pantalla y de 40

Servicios

watts con pantalla.

El galpn debe contar con:

Agua: En galpones de hasta 6 metros de ancho

Gas: Es necesario cuando se ha planificado el

se coloca una tubera central de agua con llaves de

uso de criadoras de este tipo. En galpones de hasta 6

salida cada 6 metros sin empotrarlas para que no se

metros de ancho se puede colocar una lnea central

dificulten las reparaciones que puedan requerirse. La

de distribucin y en los de mayor amplitud deben

conexin entre la llave de salida y el bebedero se har

colocarse 2 lneas paralelas de distribucin. La lnea

con mangueras flexibles. En galpones de ancho

de distribucin debe ser de tubera de hierro

mayor a 6 metros, son necesarias 2 lneas de

galvanizado suspendida a 1,20 metros sobre el nivel

distribucin colocadas a 2,5 metros de cada pared.

del piso. Se debe colocar una llave de salida por cada

18

Cra de Aves

Drenaje: En galpones de hasta 6 metros de

2. Bandeja Colectora: Es la continuacin del piso de la

ancho se puede colocar una lnea de drenaje central

jaula. Deben tener una inclinacin de 10 para que el

con una pendiente de 4%. En galpones ms anchos

huevo ruede.

se deben poner 2 lneas de drenaje, de modo que la

distancia entre ellos sea igual a la doble distancia de

3. Bebederos: Colocado al extremo contrario de los

cada uno a la pared. Por ejemplo, en un galpn de 8

comederos, tambin dispuestos longitudinalmente a lo

mts. de ancho, los drenajes se colocan a 2 mts. de

largo de las jaulas.

cada pared; as, la distancia entre los dos drenajes

ser de 4 mts.
ACONDICIONAMIENTO
Equipos para la crianza en jaula
Estn construidas con alambre rgido, dispuestos en
forma de cuadrcula. Las medidas de las jaulas
depende del nmero de aves que se van alojar, las
ms aconsejables son las que alojan uno dos
animales por jaula. Esta deben tener las siguientes
medidas alto 35 cm, fondo 40 cm y frente de 30 cm.

Parte de la jaula
1.

Comederos:

Son

comederos

longitudinales

colocados en una sola hilera a lo largo de las jaulas.

Cra de Aves

19

Comederos: Se utilizan generalmente comederos de

tolva, los cuales posee un depsito para alimento y un
canal de alimentacin

Bebederos: Son recipientes especialmente diseados

para suministrar el agua a las aves. Deben construirse
con materiales resistentes e inertes, inoxidables y de
fcil limpieza. Existen varios tipos:
De canal:
Tambin llamados lineales, consisten en canales
colocados a lo largo del galpn
Es necesario mantener el agua fresca, cambindola
cada 24 horas o cada vez que se ensucie. Para
mantenerla fresca y agilizar las labores de aseo, es
conveniente que uno de los extremos de la canal se
Equipos para la crianza en piso

adapte de manera que cuando sea necesario

desocuparla, el agua salga fcilmente a un desage.
Para impedir que las aves se paren encima del

20

Cra de Aves

bebedero, adems de mantenerlo a la altura del lomo,

Nidales: Tienen por objeto proporcionar a la gallina un

muchos avicultores utilizan la cadena de tarros

lugar en penumbra y semi-oculto para que efecten la

colocada un poco arriba del bebedero; con esto las

postura cmodamente. Deben ser fciles de limpiar y

aves, al intentar subirse, se resbalan.

desinfectar. Los nidales oscurecidos evitan que las

aves contraigan el vicio de picar los huevos. Pueden

Es importante que el bebedero est bien asegurado a

fin de impedir que llegue a voltearse.

hacerse de aluminio, madera, zinc y hasta de cartn;

el piso del nidal debe estar inclinado hacia el frente
para que los huevos rueden y se acumulen en esta

Bebederos de tolva:

parte.

Se requiere de un bebedero de 4 litros por 100 aves.

Se colocan a cierta altura y no sobre el piso (altura del
lomo del ave), para evitar que se derrame el agua y
humedezca la cama, lo que favorecera el parasitismo,
especialmente la coccidiosis.

Son construidos generalmente de madera y deben

estar colocados a una altura de 20 cm. del piso. Para
evitar que las aves duerman dentro del nido se
colocan unas tapas que cierran los nidales.
Cada nido, debe tener una dimensin de 30 cm de
ancho y de altura y 40 cm de fondo

Distribucin de los Equipos Sistema de Crianza en

Piso (Gallinas Ponedoras)

Cra de Aves

21

Equipos utilizados en la Cra de Pollos de Engorde

Criadoras: Son unidades cuyo propsito es suministrar
el calor necesario a los pollitos desde su nacimiento
hasta que emplumen y puedan resistir la temperatura
ambiental. Las hay de varias clases, como las de
suspensin que son las ms comunes y sencillas de
usar, de plancha de calor, las de agua caliente y los
sistemas de calefaccin de galpones. Las criadoras de
suspensin constan generalmente de una campana
metlica colgante en cuyo centro se encuentra la
fuente de calor, que puede ser una
resistencias

elctricas,

una

lmpara

o ms
de

rayos

infrarrojos que consiste en un bombillo de 250 watts.

por cada 200 pollitos, quemadores de gas o de
petrleo; algunas tienen un termostato para regular la
temperatura.

Hay campanas de gas para criadoras, que pueden

tener un dimetro de 1,5 a 2,5 metros y dar calor a
unos 400 a 800 pollitos,
ms ventajosas

resultando algunas veces

que las elctricas. Las criadoras

deben colgarse a una altura entre 30 y 40 cms.

22

Cra de Aves

dependiendo de su tamao y del nmero de pollitos

recepcin de pollitos bebes, hasta la segunda y

as como de la edad. Es importante regular la

tercera semana de edad y se coloca directamente

temperatura a medida que crecen los pollitos. Entre 1

sobre la cama.

y 2 das de edad

la temperatura bajo la criadora

debe estar a unos 35 C. y el ambiente del galpn en

unos 22 a 23C. A los 25 y 30 das la temperatura
bajo la criadora puede ser de 25C. y la del galpn de
unos 18 a 20C. Se recomienda colocar cercos de
contencin alrededor del rea de irradiacin de la
criadora para que los pollitos no se dispersen y todos

Automticos: De ellos existen principalmente dos

tipos:

reciban el beneficio de la calefaccin; estos cercos

De vlvula:

pueden ser de cartn, lmina metlica o malla de fcil

Consiste en un tubo conductor del agua colocado en la

montaje y desmontaje.

parte superior de la jaula; de este tubo se desprende

una pequea vlvula o pin, que viene a quedar a la
altura de la cabeza de las aves; stas al tocar la
vlvula hacen que salga el agua y al retirarse se cierra
el conducto.
Para el suministro y control del agua se utiliza un
tanque colocado a uno de los extremos y en un nivel
superior. Por medio del flotador el agua se surte a

Bebedero de Galn: Son bebederos, por lo general de

medida que las aves beben o cuando necesite ser

plstico en forma de campana. Permite un fcil manejo

cambiada.

y el agua se mantiene limpia. Se utilizan para la

Cra de Aves

23

Con este sistema se logra mantener el agua limpia, no

Comederos de Tolva

se

Se utiliza desde la 2 semana hasta la 6 semana de

moja el alimento y las aves bebern lo que

necesiten.

edad (beneficio) poseen un deposito para el alimento y

se deben colocar suspendidos a una altura de 10 cm
del suelo

Cama
Tipo de suelo que puede estar constituido por
materiales diversos, esparcidos

por todo el piso o

parte de el despus de haber efectuado la limpieza o

desinfeccin del local. Es un factor que contribuye al

Bebederos de Tolva:
Se requiere de un bebedero de 4 litros por 100 aves.
Se colocan a cierta altura y no sobre el piso (altura del
lomo del ave),

mantenimiento de las aves, ya que proporciona una

temperatura ideal para el animal (18 a 26 C), y
adems asla las patas de los pollitos del fro y la
humedad que produce el piso. La cama puede ser de
diferente material:

Comederos

Viruta de madera, cascarilla de arroz, tusa molida

Comederos de plassn

entre otras.

Es un tipo de bandeja redonda, donde se suministra el

alimento al pollo bebe, desde el nacimiento hasta la
segunda semana de edad.

Cercos
Son barreras que se colocan a los pollitos durante la
primera semana de edad, con el objeto que no se

24

Cra de Aves

alejen de la fuente de calor, agua y alimento.

TCNICA DE TRABAJO

Generalmente se utiliza cartn piedra, lminas de zinc

u otro material. Para la recepcin de pollito lo ms

Ubicar el terreno

comn es realizar un cerco en forma de circulo con 4.5

Limpiar terreno

m de dimetro donde se puedan alojar mil pollitos

Nivelar terreno

bebe.

Orientar los galpones

Construir galpones

Cortinas
Acondicionar los galpones
Se colocan alrededor de los galpones con el objeto de
controlar el ambiente dentro del galpn, evitando

Desinfeccin de los galpones

corrientes de aire y que el galpn se moje en das

lluviosos. Se confeccionan generalmente de plstico o

Alimento

nylon de saco.
El alimento es la materia prima que dispone el animal
para su crecimiento y produccin de huevos.
EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL
El manejo alimenticio de las aves es diferente al de
Braga

otros animales domsticos debido a una serie de

Guantes

factores que hacen que la formulacin de sus raciones

Botas

deba ser ms cuidadosa para proporcionarle los

Gorros

niveles

predeterminados

de

energa,

protena,

minerales, vitaminas y aminocidos esenciales, de

acuerdo a sus requerimientos nutricionales.

Cra de Aves

25

Energa: Es requerida por las gallinas para el

Entre estos factores se encuentran:

crecimiento de sus tejidos, produccin de huevos,

a. Digestin, circulacin y respiracin ms rpida.

realizar

b. Temperatura corporal de 3 a 6 c superior a la de

sus

actividades

fsicas

mantener

la

temperatura normal del organismo.

otros animales.
c. Mayor sensibilidad a las condiciones ambientales.

Fuentes energticas: Las ms importantes en los

d. Crecimiento ms rpido.

alimentos

e. Alcanzan la madurez en muy corto tiempo.

carbohidratos, principalmente el almidn que se

para

gallinas

la

constituyen

los

encuentra en los cereales, en otras semillas y en

Aspectos bsicos a considerar en la alimentacin de

tubrculos y races.

gallinas ponedoras:
Entre los cereales ms utilizados en la alimentacin
Consumo voluntario: La ingestin voluntaria es muy

estn:

importante en las gallinas. La prctica comn es dejar

que el animal determine por s mismo el consumo de

Maz Amarillo: Es bajo en fibra y rico en grasa

alimentos.

insaturada, contiene el ms elevado valor de energa

metabolizable de todos los cereales y es buena fuente

COMPOSICIN-PROPIEDADES

de xantofilas que producen la pigmentacin amarilla

Agua: Las aves requieren agua fresca y limpia para el

consumo ad libitum. Esta se debe colocar en
dispositivos

especiales

para

ello

(bebederos)

de las yemas de los huevos.

Sorgo: Nutricionalmente es equivalente al maz hasta
un 85%.

resguardar de la luz directa del sol, ya que se reduce

el consumo por elevacin de su temperatura con el

Arroz de tercera: Tiene buena digestibilidad, pero el

consiguiente retardo en el crecimiento.

aceite de este producto (12 a 13%) es susceptible al

26

Cra de Aves

enrranciamiento, lo que puede producir una severa

energtico del alimento de crecimiento tiene un papel

reduccin de su valor energtico.

muy importante en el desarrollo del aparato digestivo.

Este ser proporcional al volumen ingerido.

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL Y DOSIFICACIN

Si se administra un alimento de poco valor energtico,
se puede provocar una reduccin del crecimiento.

Alimentacin de gallinas ponedoras

Segn las fases alimenticias tenemos 4 fases

En

alimenticias:

cambio,

un

alimento

con

demasiado

valor

energtico limitar el desarrollo del aparato digestivo y

por lo tanto el consumo de alimento en el momento de

Alimento Iniciador
Comprende de 0 a 8 semanas de edad. Se
recomienda utilizar un alimento presentado en polvo,
suficientemente concentrado en protenas y energa,
contiene 21 a 23% de protena y 2850 kcal/kg de
energa digestible(ED) y anticoccidial como aditivo. Se

la puesta. Las pollitas tendrn que afrontar tambin

una disminucin del nivel energtico del alimento
ponedora en el momento en que aumenten sus
necesidades (crecimiento y produccin). Por esta
razn, se recomienda utilizar un alimento recra cuyo
valor energtico ser ligeramente inferior al del

suministra a voluntad.

alimento ponedora y del alimento prepuesta.

Este tipo de alimento contiene 18 a 20% de protena y

Alimento de Crecimiento

2750 kcal/kg de ED. y anticoccidial.

Comprende de 8 a 16 semanas. Este alimento debe
ser de muy buena calidad y cumplir con las
necesidades de aminocidos digestibles de las aves.
Un alimento de bajo porcentaje de protenas y de
aminocidos produce un engrasamiento excesivo de

Alimento de Prepostura
Este tipo de alimento se utiliza de la 18 semana a la
24 semana de edad. Se diferencia de alimento

las aves y una reduccin del crecimiento.El valor

Cra de Aves

27

ponedora en que posee un mayor porcentaje de

Se suministra desde 3 a 4 semanas de edad, hasta el

protena. Contiene 18 % PC y 2650 kcal/kg de ED

beneficio. (6ta semana). La presentacin es granulada

sin anticoccidial, conteniendo 19-20 % PC y 3200
kcal/kg ED.

Alimento de Ponedora

Los equipos de proteccin personal y las

normas de seguridad e higiene aplicadas a la
alimentacin,
son
similares
a
antes
presentadas y comunes para todos los
procesos.

Se suministra de la semana 24 hasta el final del ciclo

(72 a 80) semana de edad contiene 16 a 18% PC Y
2750 KCAL/KG, ED, consumo 110 g / Ave/da.

Alimento Para Pollos de Engorde

El consumo de alimento se hace a voluntad,

Control de enfermedades

disponiendo de l durante el da y la noche. Solo se

La mayora de las enfermedades avcolas infecciosas

restringe la alimentacin, en las horas ms calurosas

son comunes en una gran cantidad de pases. La

del da durante la ltima semana de edad para evitar

importancia de una enfermedad avcola en particular

muerte por infarto. Existen dos clases de alimentos:

puede diferir de un pas a otro y hasta de un rea

geogrfica a otra. Por eso debemos tener la
prevencin o el control de enfermedades infecciosas.

Alimento Iniciador
Se utiliza desde 0 a 3 4 semanas de edad. La

TIPOS

presentacin es en polvo o semi grano, contiene

anticoccidial y 21 a 23% PC a 3000 kcal/kg ED.

Marek:
Es causada por un virus perteneciente al grupo de los

Alimento Terminador
28

herpesvirus. No se sabe mucho sobre su transmisin,

Cra de Aves

pero parece que se concentra en los folculos de las

Causa: Virus

plumas y es difundido en la capa (escamas de piel y

clulas de las plumas).

Edad: Se presenta con mayor frecuencia en aves

jvenes, entre las 3 y 6 semanas de edad.

Causa: Virus herpes.

Sntomas:

Ligeros

temblores,

diarrea,

plumaje

enmaraado, prdida del apetito, tendencia a la

Edad: Puede presentarse desde un da de edad.

inmovilidad, andar titubeante, postracin y muerte.

Sntomas: Ataca los nervios de las patas y a las alas.

Tratamiento: No existe tratamiento efectivo. Se puede

Las aves cojean y los nervios del cuello se ven

prevenir

tambin afectados.

supervisin del veterinario.

Tratamiento: Como no existe tratamiento curativo, se

Control: Vacunacin

aplicando

la

vacuna

especfica,

bajo

debe prevenir aplicando la vacuna a las pollitas entre

uno y dos das de edad.

Newcastle:

Control: Vacunacin

Es

una

infeccin

viral

contagiosa

que

causa

desrdenes respiratorios nerviosos en varias especies

de aves domsticas, incluyendo pollos y pavos. Se

Infecciosa de la Bursa (Gumboro)

han reconocido diferentes cepas del virus (varan en

Es una afeccin viral aguda de los pollos jvenes
altamente contagiosa. Aparece con mayor frecuencia

su habilidad de causar desrdenes nerviosos, lesiones

viscerales y muerte).

en zonas donde hay gran concentracin de produccin

avcola.
Cra de Aves

29

Causa: Virus en la va nasal.

Causa: Se produce por virus filtrable por contacto.

Edad: Puede presentarse a cualquier edad de las

Edad: Puede presentarse a cualquier edad.

aves.
Sntomas: Se presentan costras irregulares en su
Sntomas: Presenta catarros, bronquitis,

trastornos

nerviosos y tos.

forma y tamao en la cara, la cresta y bajo el pico.

Placas de color blanco amarillento a la entrada de la
laringe. Se produce dificultad en la respiracin.

Control: No hay tratamiento curativo efectivo. Se

puede usar antibiticos tpicos y vitaminas, para

Tratamiento: No hay tratamiento curativo efectivo. Se

aliviar las lesiones. Como prevencin, se debe

puede usar antibiticos tpicos y vitaminas, para

vacunar en ponedoras entre los 10 y los 15 das, con

aliviar las lesiones. Como prevencin, se vacuna a las

revacunacin a los 28 35 das y luego a los 5, 8, 11,

ponedoras a las ocho semanas de edad.

14 y 17 meses.
Bronquitis infecciosa:
Viruela aviar:

La

Se trata de una enfermedad viral que se difunde

respiratoria

lentamente entre las aves y caracterizada por ndulos,

caracterizada por tos, estornudos y estertores. La

semejantes a verrugas, que se forman en la piel y

produce un virus que solamente afecta a los pollos. No

membranas diftricas necrticas en la mucosa bucal y

infecta a las dems aves de corral ni animales de

el sistema respiratorio superior.

laboratorio. Existen varias cepas del virus.

30

Cra de Aves

bronquitis

infecciosa

es

una

extremadamente

enfermedad
contagiosa,

Causa: Virus

Sntomas: Hay baja en el apetito, palidez en la piel,

decaimiento, alas cadas y plumas erizadas. Aparece

Edad: Puede presentarse a cualquier edad.

mucha sangre en los excrementos; baja la produccin

de huevos y por ltimo se incrementa la mortalidad.

Sntomas: Las aves sufren de tos y descarga nasal.

En las ponedoras se empieza a afectar la produccin

Tratamiento: Es mejor prevenirla que curarla. Para ello

de manera tal, que esta desciende y se conserva baja

se utilizan los coccidiostticos, de fcil adquisicin en

an si el ave se recupera; los huevos salen deformes.

el mercado y de aplicacin en el agua de bebida. En

casos de presencia ya diagnosticada se pueden

Tratamiento: No existe tratamiento curativo para esta

utilizar sulfaquinoxalina, clortetraciclina, furazolidona,

enfermedad, aunque es posible aplicar antibiticos

sulfametacina o amprolium, suministrados en el agua

para aliviar las infecciones secundarias que se

de bebida y/o en el alimento.

presentan. Existe una vacuna preventiva aplicable en

ponedoras entre los 31 y los 40 das de edad.

Coriza infecciosa:
Causas:

Coccidiosis:

Enfermedad

producida

por

bacterias

(Haemophilus gallinarum).

Es Causada por un protozoario, organismo unicelular

Edad: Se presentan especialmente en las aves.

que afecta el conducto intestinal.

adultas
Edad: Se presentan desde las tres semanas hasta los
5 meses de edad.

Sntomas: Prpados pegados por inflamacin de los

ojos los cuales presentan tumefacciones debajo. La

Cra de Aves

31

respiracin

se

dificulta

aparece

un

exudado

sanguinolento por las fosas nasales, de mal aspecto.

pollos de engordes la informacin que deben tener los

registros es la siguiente:
Consumo de alimento y mortalidad diaria, semanal y

Tratamiento: Las sulfonamidas (sulfadimetocina) en el

acumulada, tratamiento de vacunas realizadas, peso

agua de bebida controlan la enfermedad cuando no

promedio semanal y conversin alimenticia.

est

avanzada.

inyectables,

Se

como

puede

utilizar

oxitetraciclina,

antibiticos

eriteromicina

Cada avicultor puede disear su propia ficha de

estreptomicina. Para prevenir la coriza infecciosa

registro, los cuales debern llenarse diariamente para

conviene aplicar una vacuna especfica en aves en

que sean precisos. La informacin que reflejan estos

crecimiento, con una primera dosis entre las ocho y

registros debe ser analizada cada mes y al finalizar el

diez semanas de edad y realizar revacunacin cuatro

ao, para evaluar el progreso de la explotacin.

semanas despus.

Adems se pueden llevar otros tipos de registros.

Registros
El llevar registros no es solamente interesante, sino
que adems son necesarios si se quiere saber, cmo
va la crianza, los costos y la utilidad que se est
obteniendo.

Los

registros

no

necesitan

ser

complicados pero deben contener informacin sobre:

aves

iniciadas,

produccin

diaria

de

huevos,

mortalidad diaria y acumulada, consumo de alimento

diario

acumulado,

tratamientos realizados
32

porcentaje

de

postura,

y descartes. En caso de
Cra de Aves

menos dos veces al

da. Si permanecen mucho

tiempo pueden romperse y las gallinas adquieren el

Puede buscar informacin en Manual del

mal hbito de comrselos. En tiempo de calor

INCE Gallinas Ponedoras

debemos visitar ms seguido el gallinero y guardar los

huevos en lugares frescos.
TIPOS
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
Recoleccin Manual: La realiza un operador utilizando
Revisar cuidadosamente los animales que se van a

cestas, luego son transportados hasta el depsito de

registrar.

almacenamiento de huevos, la cual debe tener una

Verificar el tatuaje de las alas

temperatura de 10 c

Realizar correctamente las anotaciones.

Los huevos deben ser clasificados segn su tamao

en grandes y medianos, no debe ser lavado porque el

TCNICA DE TRABAJO

agua puede ser absorbida a travs de la cscara y

contaminar el huevo.

seleccionar las aves

Tatuar las aves seleccionadas

Recoleccin Mecnica: Se utiliza en sistemas de jaula

Realizar el registro de las aves

y se realiza a travs de una cinta transportadora la

cual lleva los huevos hasta la sala de limpieza y
clasificacin, para luego ser almacenados.

Recoleccin de huevos
EQUIPOS Y UTENCILIOS
La calidad de los huevos disminuye a partir de la
postura por eso se debe recoger los huevos por lo

1. Cesta para recolectar huevos.

Cra de Aves

33

2. Bandeja colectora

Beneficio de pollos

3. Tarjeta de Registro

TIPOS

4. Empaques de almacenamiento

Manual: Procedimiento que se realiza a travs de las

siguientes etapas:
Degollado
Desangrado
Escaldado
Desplumado
Avicerado
Lavado

Industrial:
Se realiza cuando el nmero de animales a sacrificar
es elevado, y se realiza mediante el siguiente
procedimiento:
Colgado
Degollado
Desangrado
Escaldado
34

Cra de Aves

EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL

Desplumado
Eviscerado

Botas

Lavado

Bragas

Inspeccin sanitaria

Guantes

Pre-enfriamiento

Batas

Refrigeracin

Mascarilla

EQUIPOS Y UTENCILIOS

Gorro

Tubos

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

Cuchillas

Utilizar los equipos de proteccin persona

Cubetas

Utilizar los equipos adecuados para la matanza

Tanques con agua

Baarse antes y despus del sacrificio de las aves

Refrigerador
TCNICA DE TRABAJO

Cocina

Recoleccin de aves

Mesa

Colgar el ave y dejar reposar por 3 minutos para su

NORMAS SANITARIAS

relajacin

Limpiar y desinfectar el rea de sacrificio antes y

despus del mismo
Eliminar

los

desechos

Degollar el ave
Dejar que el ave se desangre

originados

del

beneficio,

Escaldar el ave con agua caliente de 50 C a 53 C

cumpliendo las normativas sanitarias.

Cra de Aves

35

Desplumar el ave
Eviscerar
Lavar
Enfriar el ave en tanques
Empacar

36

Cra de Aves

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Intituto Nacional de Cooperacin Educativa

(2002)

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Venezuela.

Koeslag, Johan. (2000). Manuales para Educacin

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Editorial Trillas. Mxico.

V.V. A.A Enciclopedia Prctica de la Agricultura y la

Ganadera.

Grupo

Editorial

Ocano/Centrum.

Barcelona, Espaa.

Cra de Aves

37