COMERCIALIZADORA DE MERMELADAS DE FRUTAS EXOTICAS

CAROL PINZON VILLABONA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

NEGOCIOS INTERNACIONALES
BUCARAMANGA
2016

INDICE

RESUMEN..................................................................................................................................................... 3
INTRODUCCION ........................................................................................................................................... 4
MARCO TEORICO ......................................................................................................................................... 5
LAS FRUTAS EXTICAS Y SU INJERENCIA EN NUESTRA VIDA .............................................................................................5
MARCO EMPIRICO-DESARROLLO ................................................................................................................. 6
DESEMPEO DEL SECTOR DE LAS FRUTAS ...................................................................................................................6
OFERTA ..............................................................................................................................................................7
DEMANDA ..........................................................................................................................................................8
ANALISIS DEL MERCADO ............................................................................................................................ 10
CONCLUSIONES .......................................................................................................................................... 11
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................................................................. 12

RESUMEN

El proyecto est dirigido a la creacin de una empresa productora y comercializadora de

fruta posibilitando la reduccin del desperdicio en Colombia. El objetivo es el de
aprovechar ciertos factores como las privilegiadas condiciones climticas en Colombia que
permiten la produccin de frutas, las condiciones de los suelos y la variedad de frutas
exticas, ya que el sector frutcola representa una importante fuente de crecimiento de la
agricultura.
Por otro lado el desperdicio de algunas frutas, principalmente se debe al inadecuado
manejo de pos cosecha, lo cual representa unas elevadas prdidas afectando de manera
negativa el sector frutcola nacional, de esta problemtica surgi la pregunta De qu
manera es posible aprovechar el desperdicio de las frutas para la creacin de una idea de
negocios en la que se reduzca desperdicio de dicha fruta en un porcentaje considerable y
as mismo aprovechar sus propiedades durante todo el ao generando al mismo tiempo un
impacto social en las zonas con bajos ndices de empleo y del mismo modo generar
utilidades mediante una posterior comercializacin?
Por esta razn naci la idea de conservar las frutas mediante el proceso de deshidratacin
para prolongar la vida til de la fruta mientras se conservan todos sus nutrientes y
propiedades. Ya que es un mtodo que responde de mejor manera a las necesidades del
sector frutcola para as lograr disminuir las grandes prdidas y darle un mejor uso al
exceso de mango que se acumula en algunas regiones del pas en las pocas de cosecha.

The project is aimed at creating a producer and marketer of fruit jam enabling waste
reduction in Colombia. The objective is to take advantage of certain factors such as the
privileged weather conditions in Colombia to allow the production of fruits, soil conditions
and the variety of exotic fruits as the fruit sector is an important source of growth in
agriculture.
On the other hand wasted some fruits, is due to improper handling of post-harvest, which
represents a high loss negatively affecting the national fruit industry, this problem the
question arose How can harness the waste of fruit to create a business idea in which
waste of the fruit in a considerable percentage is reduced and likewise use their properties
throughout the year while generating a social impact in areas with low employment rates
and just as generate profits by subsequent marketing?

Thus he was born the idea of preserving fruits by to prolong the shelf life of the fruit while
all its nutrients and properties are preserved. Since it is a method that responds better to
the needs of the fruit sector in order to achieve reduce heavy losses and put to better use
to handle excess accumulates in some regions in the harvest season.

INTRODUCCION

Exportar fruta procesada y comercializarla nace de la idea de aprovechar ciertos factores

que se presentaron y con el fin de implementar los conocimientos recibidos durante este
periodo de aprendizaje con el SENA, tome la decisin de realizar este proyecto debido a la
viabilidad que se encontr en la idea de poder someter a un proceso de conservacin a las
frutas, y de aprovechar la gran variedad de la que disponemos, con este proceso podemos
extraer mejor sus propiedades naturales para que se pueda disfrutar durante todo el ao.

Conociendo de ante mano que las frutas cuando estn en cosecha bajan su precio y
cuando no est tiende a subir es simple entender bajo el concepto de oferta y demanda,
entonces se quiere que los consumidores no tengan que sufrir de estos cambios en los
precios ya que mediante este proceso se va a tener esta fruta disponible para cualquier
tipo de consumidor y en cualquier poca del ao sin que su precio vari de manera
drstica como ocurre en la actualidad.

Debido al exceso de fruta que mencionbamos se genera tambin un gran desperdicio. Es

por este factor que surgi la idea de crear una empresa que le entregue beneficios al
medio ambiente al reducir el desperdicio, Generar un impacto social al crear trabajo en las
zonas rurales, y beneficiarnos todos de la posibilidad de exportar un producto con alta
demanda.

MARCO TEORICO

Las frutas exticas y su injerencia en nuestra vida

En nuestro pas el sector frutcola representa una importante fuente de crecimiento de la
agricultura, el desarrollo de las regiones del pas y una fuente importante de empleo rural.
Esto se puede lograr principalmente a que Colombia cuenta con varias fortalezas como lo
son la amplia variedad de frutas exticas, las condiciones de los suelos y al estable clima
tropical que se extiende durante todo el ao.

En Colombia existe, gracias a su biodiversidad, una gran cantidad de frutas y que poseen
esas caractersticas y que tienen una gran acogida dentro del mercado internacional. Sin
embargo, se puede evidenciar una falta de conocimiento sorprendente por parte del
mercado nacional.

En la actualidad, se puede evidenciar una tendencia creciente hacia la alimentacin sana

por medio de productos tropicales y exticos. Es por esto que se genera la oportunidad de
ofrecer un producto nico, las mermeladas orgnicas a base de frutas exticas, que
ofrecen una variedad de caractersticas que la catapultaran como superior a la
competencia existente, en su mayora, elaboradas a base de frutas tradicionales. Se
deber dar a conocer todos los nutrientes y aplicaciones medicinales para que el
consumidor entienda que se ha puesto a su disposicin una mermelada que va d acuerdo
a su tendencia de alimentacin saludable.
Estas caractersticas, acompaadas de un buen sabor para la mermelada hacen proveer y
pronosticar una buena acogida por parte del consumidor, quien podr acceder al producto
en todos los puntos de venta donde suele realizar sus compras y a un precio razonable en
comparacin de los de la competencia.

Con la produccin de las mermeladas orgnicas a base de frutas exticas, se buscara da a

conocer, aquellos productos que se producen en Colombia, y que ofrecen caractersticas
nicas.

MARCO EMPIRICO-DESARROLLO

Desempeo del sector de las frutas

Una caracterstica de este sector es que logra incluirle valor agregado a la fruta en la pos
cosecha mediante el procesamiento de la pulpa, para posterior comercializacin en los
mercados nacional e internacional, lo que garantizar al consumidor final la disponibilidad
en el mercado de nuevos productos, innovadores en sabores y aromas y la seguridad del
manejo con buenas prcticas de manufactura, gracias a que su empaque permite
incrementar la estabilidad del sabor de la fruta u hortaliza. Este sector tambin responde a
la creciente necesidad alimentaria a nivel internacional. En lo que respecta al desempeo
del sector de procesamiento y conservacin de frutas, hortalizas y tubrculos, a pesar de
que su actividad se inscribe en la rama industria manufacturera, sus resultados son
distintos. Durante los ltimos aos la industria colombiana no ha vivido buenos momentos
en parte por un deterioro en su produccin y por la entrada de productos externos y una
contraccin en la demanda internacional; pero el comportamiento del sector de
procesamiento y conservacin se diferencia significativamente del resto de las ramas
industriales, como se observa en la grfica 2. La variacin promedio de los dos ltimos
aos de la industria del procesamiento es de 3,2%, con sobresalientes resultados en los
ltimos tres trimestres de 2013, mientras que el total de la industria manufacturera sin
trilla de caf alcanz un promedio de -1,2% entre 2012 y 2013. cifras preliminares Una de
las explicaciones del crecimiento de este este sector, es que durante 2014 se dieron
niveles moderados de inflacin en diversos productos de la canasta familiar, por la
revaluacin que propiciaba la entrada de productos forneos y por otra por que la
demanda internacional de productos bsicos, entre ellos, alimentos, se deterior, lo cual
arroj un excedente de mercanca en el mercado colombiano, propiciando una disminucin
en los precios; este ltimo efecto no fue exclusivo de este tipo de industria.

Variacin anual del PIB de la rama industrial vs

Sector de Procesamiento y conservacin de
alimentos (%).

Oferta
La oferta de este sector est directamente
conectada con el desempeo de la actividad
agrcola tal y como se ilustr en el grfico 1, puesto
que este es el principal proveedor de materia
prima del sector. Al respecto, mejor su
comportamiento frente a periodos anteriores,
tanto as que alcanz a jalonar el crecimiento anual
del producto interno bruto nacional con
expansiones cercanas al 5,5%.
Los principales cultivos agrcolas que crecieron en
el segundo trimestre de 2014 fueron los de
legumbres, races y tubrculos, seguido por las
frutas y nueces (frescas). En general el cultivo de
productos agrcolas diferentes al caf creci un
4,0% en el segundo trimestre ayudado por un
factor climtico favorable.
Sin contar los resultados del caf, los otros
productos agrcolas tambin ayudaron al
crecimiento agregado del sector. Para lo que resta
de este ao, el clima, el que se pensaba iba a ser
un factor desestabilizante para el cultivo de fruta,
traslada su riesgo para el primer semestre de
2015.
La dinmica del sector de procesamiento y
conservacin y el sector agrcola se traduce en la
compra abundante de material en pocas de
sobreoferta y gracias a la cadena de frio e
infraestructura que se tiene puede conservar parte
del producto sin procesar para satisfacer las
necesidades de producto futuro y en periodos en
los que la oferta de fruta disminuye, los productos
como la pulpa actan como un sustituto. El
comportamiento de la produccin del sector de
transformacin de frutas ha reportado cifras
positivas desde septiembre de 2013, lo cual pone
en mejor posicin al sector si se compara con el
resto de la industria.

Grafica 2. Evolucin anual del PIB

Vs. Cultivo de Productos Agrcolas

Demanda
Los productos fabricados por el sector van
directamente a la rama de consumo de las
familias, por ende es necesario observar cual ha
sido el desempeo de este rubro en los ltimos
trimestres. Para tal efecto, el consumo de las
familias en el primer y segundo trimestre de 2013
se recuper y alcanz un crecimiento del 4,3%
anual y especficamente el consumo de alimentos
creci 4,4% muy cercano al total. En el mismo
periodo pero en el 2014, el consumo interno
super las expectativas y debido a factores
inflacionarios estables, se super la tasa de
crecimiento del 2013.

Por otra parte, es importante recalcar que

los productos en conserva de frutas son muy
atractivos para la venta internacional, puesto que
la durabilidad del producto es prolongada y las
frutas producidas en Colombia son consideradas
exticas en otros pases, adems el transporte de
la fruta fresca puede resultar ms costoso en
trminos de la conservacin del producto que las
pulpas, compotas y harinas producidas por el
sector. Son productos que cada vez ms
encuentran nuevas mercados.
La evolucin de las ventas, al igual que la
produccin, se aceler desde septiembre de 2013
y obtuvo un promedio de crecimiento durante
dicho ao de 2,6%, mientras que entre enero y
septiembre de 2014, el crecimiento promedio de
las ventas del sector alcanz el 6,5%.
Las perspectivas del sector para final de
ao son positivas frente al resto de la industria,
mientras que en el mediano y largo plazo hacia
mediados de 2015 se puede esperar un
desajuste en la oferta de materia prima, siempre y
cuando el factor climtico materialice las
probabilidades de riesgo.

Un estudio de la firma de mercados Raddar seala que en 2013 los hogares colombianos
destinaron $156.000 millones para comprar mermelada de diferentes marcas. Las ventas
en Latinoamrica, por su parte, se ubicaron en US$1.280 millones, segn estudios de
Euromonitor Internacional.
Grandes empresas como Colombina, con La Constancia, y Unilever, que comercializa la
marca Fruco, lideran el negocio con una participacin de 19,3% y 16,7%,
respectivamente, porcentajes que les permiten acumular cerca de 40% del mercado.
Euromonitor ubica en el tercer lugar a Levapan, con San Jorge, seguida de Nestl con
California y la quinta marca ms vendida es Comapn, de la empresa que lleva su nombre.
Pero cmo es este mercado? Aunque las cifras que destinan los colombianos a la compra
del producto van en alza, pues en 2005 solo alcanzaban $59.800 millones y para 2013 casi
se triplica, lo cierto es que el consumo per cpita sigue siendo muy bajo, con apenas
US$1,4, por debajo del promedio de Latinoamrica, de US$2,1. As que si la industria
sigue creciendo, podra prcticamente duplicarse para alcanzar el nivel de otros mercados.
Por regiones, los habitantes de Pasto son los que sacan la cara en el consumo y se ubican
en el primer lugar, segn Raddar. En la capital de Nario el consumo per cpita de
mermelada es de $807, seguida de Montera con $715.

Si se mira la participacin de este producto en el bolsillo de los consumidores lo que se

conoce como pocket share, Pasto tambin lidera, seguida de Medelln, Bogot y
Montera. Esto significa que la mermelada se encuentra bien repartida, pues los consumos
estn distribuidos a lo largo del pas.

Durante los ltimos aos las compaas que desarrollan este negocio han intensificado sus
estrategias de ventas y han comenzado a pelear por las marcas propias de cadenas
comerciales como Alkosto, Colsubsidio y xito, entre otras.

ANALISIS DEL MERCADO

La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtud de que en

sus inicios solo se produca a nivel casero o artesanal.
En los ltimos aos se ha tenido un aumento de la poblacin y la formacin de grandes
centros de consumo, situacin que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria
a nivel nacional.
El mercado de las mermeladas en Colombia presenta un crecimiento sostenido en los
ltimos aos, situacin que se refleja en el incremento de la produccin a nivel nacional.
En la grfica podemos observar los pases a los que Colombia exporta mermeladas, jaleas
pasta de frutas, confituras y otros fruits.

(Fuente tomada del portal Trade Map)

CONCLUSIONES

En conclusin a nivel post venta prevalecera el aporte a la salud de

los consumidores, ya que nuestra tendencia actual es el consumo de productos 100%
naturales y nutritivos.

Se observa que las frutas exticas en Colombia, presenta grandes caractersticas

nutricionales saludables para el consumo humano.

Las mermeladas de frutas exticas tropicales, presentan importantes atributos,

derivados de su concepto natural y beneficios a la hora de su consumo, frente a otros
productos artificiales y de poco contenido nutricional.

Los consumidores requieren productos de excelente calidad y con variadas

presentaciones que les represente un mayor beneficio al realizar la compra del
producto.

Cada uno de los procesos que se deben desarrollar para la comercializacin

y consumo de la mermelada deben tener un especial cuidado para potencializar su
consumo y as contribuir de manera positiva a su posicionamiento y ser un referente de la
excelencia de los productos Colombianos.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.trademap.org/(X(1)S(o1agpo3aum3w23iaxp0f3f45))/Index.aspx
http://aktiva.com.co/app/webroot/blog/Estudios%20sectoriales/2015/Conservacion%20de
%20frutas_julio_2015.pdf
http://www.dinero.com
http://www.colombiatrade.com.co/oportunidades/sectores/agroindustria/alimentosprocesados
http://www.cecodes.org.co/descargas/documentos_ni/casos_separados_N.I/casaluker.pdf
http://www.procolombia.co/noticias/10-pymes-colombianas-que-se-atrevieron-exportaren-2014
http://antiguo.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo10050Docume
ntNo7848.pdf
http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/estudio-frutas-exoticascolombia-completo.pdf
http://idbdocs.iadb.org/wsdocs/getdocument.aspx?docnum=36492078