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CULINARIO EL CONDOR
TEMA
PROYECTO DE VINCULACIN
Integrantes
PILLA CHANGO JOSE DANIEL
NEZ TERN KEVIN RONALDO
GUANANGA OA EVELYN KARINA
MORENO GILBERT
PERIODO
SEPTIEMBRE 2015 - MARZO 2016
TITULO
Proyecto de vinculacin
INTRODUCCIN
Hacer nfasis en como tienen que llevar los procesos y almacenamiento de los
alimentos, ya sea con guas de seguridad alimentaria, Describe cmo los procesos
previos al consumo son muy saludables y sobre todo nutritivas. Por ende procedemos a
hacer unas recetas con un equilibrado de KCALORIAS,
OBJETIVO
GENERALES:
-
ESPESIFICOS:
-
DESARROLLO
Te has preguntado alguna vez si la nutricin y la salud estn relacionadas? Crees que
comer sano sea importante? Desde luego que s! Al igual que un automvil necesita
combustible y mantenimiento constante para funcionar adecuadamente, el cuerpo
humano requiere alimentos, ejercicio y una buena actitud mental, para mantenerse sano
y desarrollar su potencial al mximo. De ah la importancia de una buena alimentacin.
La Alimentacin es necesaria en todos los seres vivos, tanto en los animales como en los
Seres Humanos, y es por ello que debemos tener una equilibrada incorporacin de
nutrientes a nuestro organismo, lo que muchas veces es referenciado como Buena
Alimentacin, siendo fundamental su cumplimiento para el desarrollo de la vida y de las
distintas actividades cotidianas.
Qu es una buena nutricin?
Una buena alimentacin significa que tu cuerpo obtiene todos los nutrientes, vitaminas
y minerales que necesita para trabajar correctamente. Para ello debes aprender a planear
tus comidas y colaciones inteligentemente, de modo que sean ricos en nutrientes y bajos
en caloras.
Se suele vincular justamente a la Buena Alimentacin con los deportes, a una vida con
ejercicios ya que se suelen adoptar Dietas Equilibradas para poder suplementar estas
actividades fsicas, mientras que por el contrario los desequilibrios alimenticios suelen
relacionarse ms bien con una Vida Sedentaria y carente de ejercitacin fsica.
Los malos hbitos alimenticios, han contribuido al aumento de obesidad en el mundo.
De acuerdo a la OMS, en 2014, ms de 1.9 billones de adultos de 18 aos en adelante,
sufran sobre peso. De ellos, ms de 600 millones eran obesos. An para aquellos con un
peso adecuado, una dieta pobre en nutrientes se asocia con mayores riesgos para la
salud,
que
pueden
causar
enfermedades
incluso
la
muerte.
Tus decisiones sobre lo que comes afectan tu salud y cmo te sientes hoy, maana y en
el futuro, alimentacin-cocina-saludable. Una dieta balanceada trae consigo muchos
beneficios.
Mucha gente piensa que comer sanamente solo puede ayudar a reducir o mantener el
peso,
pero
los
beneficios
van
ms
all.
BAJO EN GRASA
Los nutrilogos coinciden en que comer menos grasas saturadas, en alimentos
fritos, mantequilla, crema, margarina y aceites es una forma de hacer llevar una
dieta saludable y la bajar de peso. Disminuir el consumo es en particular,
importante para el corazn.
CARBOHIDRATOS Y ALMIDONES
Hemos olvidado lo importante que son el arroz, la pasta, las papas, el pan y los
cereales para nuestra salud. Anteriormente se crea que el almidn era daino,
pero hoy se sabe que puede llegar a ser tan importante en una dieta adecuada,
como la fibra.
ALTO CONTENIDO DE FIBRA
Aunque a veces no nos guste, la fibra mantiene nuestro aparato digestivo en
movimiento y ayuda a bajar el colesterol, a prevenir los clculos biliares, el
cncer de intestino y a mantener nuestro peso bajo control. La fibra se encuentra
en cereales, en arroz integral, cebada, lentejas, frijoles y verduras.
VITAMINAS, MINERALES Y ANTIOXIDANTES
Las verduras, frutas y granos contienen una gran cantidad de vitaminas y
minerales que funcionan como antioxidantes. Numerosos estudios muestran que
las personas que comen muchas legumbres y frutas tienen tasas ms bajas de
enfermedades del corazn y cncer.
CONSUMO MODERADO DE AZCAR
El azcar en cantidades modestas aade sabor y es un combustible til para las
personas activas. Sin embargo, consumirla en exceso agrega kilo caloras no
deseados y puede desplazar otros alimentos ms importantes. En forma
masticable, el azcar tambin puede causar caries. .
POCA SAL
La dieta moderna est cargado de sal y esto es perjudicial para el corazn. El
75% de la ingesta total de sal proviene de alimentos comerciales cotidianos; por
lo tanto es imperativo comprar productos de sal reducida o sin sal agregada.
Al decidir cambiar hbitos y tomar medidas para comer mejor, estars facilitando a tu
cuerpo los nutrientes que necesita para mantenerse sano, activo y fuerte. Hacer
pequeas modificaciones en tu dieta es ms sencillo de lo que te imaginas. Lo
importante siempre es documentarte adecuadamente y acercarte a un experto para evitar
descompensaciones que a la larga resulten peor.
derechos del buen vivir -sumak kawsay- concernientes a la soberana alimentaria, en sus
mltiples dimensiones.
Su
mbito
comprende
los
factores
de
la
produccin
agroalimentaria;
la
Artculo 13. Fomento a la micro, pequea y mediana produccin.- Para fomentar a los
microempresarios,
microempresa
micro,
pequea
mediana
produccin
fortalecer las cajas de ahorro y sistemas crediticios solidarios, para lo cual crear un
fondo de reactivacin productiva que ser canalizado a travs de estas cajas de ahorro;
b)
i)
Las leyes que regulan el rgimen de salud, la educacin, la defensa del consumidor y el
sistema de la calidad, establecern los mecanismos necesarios para promover,
determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional de los alimentos, as como
tambin para restringir la promocin de alimentos de baja calidad, a travs de los
medios de comunicacin.
Artculo 29. Alimentacin en caso de emergencias.- En caso de desastres naturales o
antrpicos que pongan en riesgo el acceso a la alimentacin, el Estado, mientras exista
la emergencia, implementar programas de atencin emergente para dotar de alimentos
suficientes a las poblaciones afectadas, y para reconstruir la infraestructura y recuperar
la capacidad productiva, mediante el empleo de la mano de obra de dichas poblaciones.
Artculo 30. Promocin del consumo nacional.- El Estado incentivar y establecer
convenios de adquisicin de productos alimenticios con los microempresarios,
microempresa o micro, pequeos y medianos productores agroalimentarios para atender
las necesidades de los programas de proteccin alimentaria y nutricional dirigidos a
poblaciones de atencin prioritaria. Adems implementar campaas de informacin y
educacin a favor del consumo de productos alimenticios nacionales principalmente de
aquellos vinculados a las dietas tradicionales de las localidades.
TTULO V
PARTICIPACIN SOCIAL PARA LA SOBERANA ALIMENTARIA
Artculo 31. Participacin social.- La elaboracin de las leyes y la formulacin e
implementacin de las polticas pblicas para la soberana alimentaria, contarn con la
ms amplia participacin social, a travs de procesos de deliberacin pblica
promovidos por el Estado y por la sociedad civil, articulados por el Sistema de
Soberana Alimentaria y Nutricional (SISAN), en los distintos niveles de gobierno.
Artculo 31.1.- Del Sistema de Soberana Alimentaria y Nutricional.- El Sistema de
Soberana Alimentaria y Nutricional (SISAN) es el conjunto articulado de personas,
comunas, comunidades, pueblos y nacionalidades, actores sociales, institucionales y
estatales involucrados en la construccin participativa de propuestas de polticas
pblicas relacionadas con el rgimen de la soberana alimentaria.
Artculo 31.2.- Funciones y Atribuciones del SISAN.- El SISAN tendr las siguientes
funciones y atribuciones:
Elaborar propuestas de polticas pblicas en relacin al rgimen de la soberana
alimentaria, las que debern ser puestas en conocimiento del Ministerio Sectorial para
su correspondiente aprobacin.
Coordinar entre la sociedad civil y los diversos niveles de gobierno los asuntos
relacionados a la soberana alimentaria, en reas como: produccin, comercializacin,
distribucin, transformacin, consumo responsable e influencia en la alimentacin y
nutricin de personas, comunas, comunidades, pueblos y nacionalidades.
La coordinacin se realizar para la determinacin del rgimen y modelo de desarrollo
agropecuario, acucola y pesquero y la elaboracin conjunta de planes y programas, con
nfasis en el apoyo, la formacin, capacitacin, asesora y tecnificacin de pequeos y
medianos productores; el establecimiento de sistemas justos en la comercializacin de
productos agropecuarios; la participacin inclusiva en la compra de insumos y
materiales agrcolas.
Promover el cumplimiento en todo el territorio nacional de la Ley Orgnica del
Rgimen de la Soberana Alimentaria, a travs de sus diversas instancias.
Artculo 31.3.- Componentes del SISAN.- El SISAN se encuentra conformado por los
siguientes actores:
Un delegado por el Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca;
Un delegado por el Ministerio del Ambiente;
Un delegado por el Ministerio de Inclusin Econmica y Social;
Un delegado por el Ministerio de Salud Pblica;
Un delegado por la Secretara Nacional de Planificacin y Desarrollo;
Los
gobiernos
autnomos
descentralizados
provinciales,
municipales,
juntas
Ciudadana.
Para el caso de proyectos de ley, la Funcin Ejecutiva los remitir para su conocimiento
y trmite a la Asamblea Nacional, sin perjuicio de lo dispuesto en la Constitucin de la
Repblica y en otras leyes sobre la iniciativa legislativa.
DISPOSICIONES GENERALES
PRIMERA: La Conferencia Plurinacional e Intercultural de Soberana Alimentaria
contar con el presupuesto necesario para realizar sus actividades, previa aprobacin del
plan operativo anual conforme a la ley.
SEGUNDA: Sustityase en el texto de la Ley Orgnica del Rgimen de la Soberana
Alimentaria, Conferencia Nacional de Soberana Alimentaria, por el siguiente:
Conferencia Plurinacional e Intercultural de Soberana Alimentaria.
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
Primera.- Los representantes de la sociedad civil que integrarn la Conferencia Nacional
de Soberana Alimentaria debern ser designados en un plazo no mayor de 90 das, a
partir de la publicacin de esta ley en el Registro Oficial, con el apoyo del Consejo de
Participacin Ciudadana y Control Social.
Tercera.- En un plazo no mayor de 365 das a partir de la publicacin de la presente ley
en el Registro Oficial, se implementar el Sistema de Seguro Agroalimentario,
mencionado en el Art. 19 de la presente ley.
Cuarta.- El Estado en un plazo no mayor de 180 das crear un programa especial de
reactivacin del sector agroalimentario de conformidad al Plan Nacional de Desarrollo,
orientado a las jurisdicciones territoriales con menores ndices de desarrollo humano.
DISPOSICIONES DEROGATORIAS
Primera.- Derguese la Ley No. 41 de Seguridad Alimentaria y Nutricional, publicada
en el Registro Oficial 259 de 27 de abril de 2006.
Segunda.- Se derogan todas las disposiciones legales que se opongan a esta ley.
DISPOSICIN FINAL
de
plagas
para
ejecucin
en
industrias
empresas
en
general.
despus de usarla.
6. Despus de cocinar limpiar con agua y jabn todos los utensilios y las mesas que se
han utilizado.
7. Guardar en su sitio todos los utensilios y los alimentos que se han utilizado.
8. No estornudar sobre los alimentos.
9. Despus de estornudar lavarse las manos.
10. No tocarse la nariz
NORMAS DE SEGURIDAD
1. Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la mesa ni de los
fuegos.
2. Nunca correr en la cocina.
3. No tocar las placas cuando estn encendidas porque podras quemarte.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma alimento,
ni poseer valor nutritivo, se aade, intencionadamente a ciertos alimentos y
bebidas, con objeto de modificar o estabilizar sus caractersticas organolpticas
(color, olor, textura, aroma) o para facilitar si desecho.
La coccin de los alimentos tiene una doble funcin: mejorar las propiedades
organolpticas (color, sabor, textura) y una accin higienizadora. Por encima de los
55C, muchos microorganismos empiezan a morir. La eficacia de este tratamiento
depender no solo de la temperatura sino tambin del tiempo de cocinado. Las
temperaturas que se alcanzan varan en funcin del tipo de coccin. Destacan:
Debe tenerse en cuenta, en todos los casos, que la temperatura desciende cuando se
introduce el alimento, es decir, se produce una gradacin de temperatura desde el agua o
el aceite, que estn calientes, y el centro del alimento, que est fro. Es importante que
todo el volumen del alimento llegue a la temperatura mnima, y ello depender de
factores como el grosor del alimento. Tambin debe tenerse en cuenta que cuanto ms
corto sea el cocinado, el riesgo de contaminacin se incrementa.
CONSERVACIN AL BAO MARA
El Bao Mara es una de las formas caseras ms habituales de conservacin de
alimentos por aplicacin de calor. Con este mtodo, se someten los productos a una
temperatura de 70C-90C, suficientes para destruir posibles grmenes. El proceso
consiste sumergir botes con el alimento elegido (suelen ser verduras) y tapado de forma
hermtica, en una olla grande con agua (el agua debe cubrir bien el bote) hasta que
llegue a hervir y mantenerlo durante un mnimo de unos 20 minutos. Pasado el tiempo
necesario, que puede llegar a ser de una hora en funcin de lo tierno o duro que sea el
producto que se quiera esterilizar, se dejan enfriar y se conservan los botes en un lugar
fresco y oscuro hasta que se consuman.
El proceso de enfriamiento es importante en estos casos ya que algunos
microorganismos tienen su punto ptimo de desarrollo entre 40C y 70C. Es
aconsejable etiquetar los botes para saber el da que se almacenaron. El tiempo que
transcurre desde que se elaboran hasta que se ingieren pueden llegar a ser meses.
Los
alimentos
contaminados
producen
enfermedades
Las enfermedades ms frecuentes transmitidas
por alimentos contaminados son: diarreas,
hepatitis A, gastroenteritis , clera, amibiasis,
fiebre tifoidea, intoxicaciones por estafilococos
y, a veces, intoxicaciones alimentarias.
fecales.
La
diarrea
deshidrata
al
Hepatitis
A:
esta
es
una
enfermedad
contaminada
con
heces
fecales
de
cabeza,
dolor
abdominal,
consumir
alimentos
base
de
leche
qumicas
txicas,
como
los
Tambin pueden causar una intoxicacin alimentaria las sustancias contaminantes que penetran
accidentalmente en los alimentos, como puede ser el caso del mercurio, o determinados
elementos nutritivos que producen una reaccin alrgica en el tracto digestivo de algunas
personas susceptibles a ellos.
Medidas
para
prevenir
las
enfermedades
si
no se
pueden
refrigerar.
A la hora de adquirir alimentos naturales, se
debe tener en cuenta lo siguiente:
Las verduras, frutas y hortalizas deben ser frescas y brillantes as como tener su olor
caracterstico.
La carne debe presentar su respectivo color y olor natural, as como tener tejidos firmes.
Los pescados deben tener agallas rojas y los ojos salientes y brillantes.
abombamientos
Revisar los alimentos empacados en papel celofn o plstico, para saber si tienen
agujeros o partes despegadas que le permitan el acceso a insectos o roedores.
Evitar hbitos como tocarse la nariz o el cabello, llevarse los dedos a la boca, rascarse,
toser o estornudar sobre los alimentos.
Mantener limpio el piso y las paredes, la cocina, el lavaplatos y los muebles que se
utilicen durante la preparacin y consumo de alimentos.
Colocar los desperdicios en envases cerrados y lejos del lugar donde se preparan los
alimentos.
CONCLUSIN
Los adultos mayores son una poblacin muy importante para el
estado ecuatoriano, por lo cual, llevamos a cabo diversas acciones
para mejorar su calidad de vida. En este documento encontrars
recomendaciones para una adecuada alimentacin, pues nuestros
adultos mayores requieren alimentarse de manera especial, de
acuerdo a su condicin, para que lleven una vida ms plena y sana.
Estos mens son los cuales van a tener una mejor alimentacin donde
el nico beneficiando as a los adultos mayores, a quienes tanto
debemos y a quienes tanto tenemos que ofrecer. Cada receta es
cuidada con esmero, para nutrir y fortalecer a este sector social, que
ha entregado tantas satisfacciones en el mbito social, comunitario y
familiar. Tengan la seguridad de que el Gobierno del Estado, trabaja
incansablemente para brindarles los programas y servicios que
ustedes se merecen. Gracias por su legado, su enseanza, su
experiencia, pero sobre todo, por su amor incondicional y protector,
que nos fortalece como familia y sociedad.
GLOSARIO
1. Frer.- Un ingrediente hasta lograr su transparencia poner la cebolla o
cualquier otra verdura en crudo en la grasa caliente y dejarla sofrer,
movindola constantemente hasta que est transparente.