UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ADMINISTRACIN DE PROCESOS PRODUCTIVOS

MOMENTO 2
TRABAJO COLABORATIVO
Integrantes:
IVONNE CRISTINA ARIAS QUINTANA CDIGO: 25.292.490
LUZ ANGELA BARCO RIDRIGUEZ CODIGO: 27.436.487
PABLO EDIGSON AYALA BENAVIDES CDIGO: 12.747.859
EDGAR ALEXANDER ORTIZ CDIGO: 13093125
JORGE LUIS CASTRO OBANDO CDIGO: 1.059.786.983

GRUPO: 102508_15

Tutor:
RAFAEL OVALLE

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,
ECONMICAS Y DE NEGOCIOS
MARZO DE 2016

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INTRODUCCIN

En la actualidad nos encontramos con un sinfn de productos que ayudan a tener a

esta poblacin del siglo XXI, en plena era de la economa nueva, la era
tecnolgica, productos que nos ayudan a mantener una mejor calidad de vida. El
estrs, malos hbitos alimenticios, no realizar actividad fsica y no dormir bien, es
el precursor de enfermedades cada vez ms peligrosas en tan solo nios y
jvenes. Resaltamos una de la ms importante y popular para nuestra sociedad; el
colon irritable, ms conocido como estreimiento, la enfermedad de moda y que
nos lleva a problemas de tal magnitud como un cncer de colon. Cabe resaltar que
somos una sociedad cada vez ms ocupada, que descansa menos, se ocupa
mucho tanto en obligaciones laborales como un ocio. Pero ahora nuestra sociedad
no tiene limitaciones para mejorar su salud, encontramos productos que nos
benefician de alguna u otra forma en la mejora del trnsito intestinal e irritacin del
colon, las bebidas lcteas fermentadas son muy buenas para ello. Estos productos
que han obtenido un gran auge por sus excelentes resultados a las mejoras de
salud cada vez son ms demandados por aquellos consumidores que tras sus
problemas de salud desean invertir en productos que sean de gran utilidad, para
abastecer tal demanda las bebidas lcteas fermentadas deben de cambiar e
implementar ms ingredientes que beneficien al colon. En el siguiente escrito
veremos un producto innovador efectivo para una sociedad con trastornos en el
sistema digestivo, que ha tomado un liderazgo en los mercados globales
especialmente en el colombiano, siendo el mejor producto para los consumidores
colombianos.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

OBJETIVOS

Objetivo General.
Investigar qu tipo de componentes se podran adicionar en una nueva lnea del
producto YOX Y REGENERIS.
Conocer el grado de aceptacin en la nueva extensin de lnea en productos
alimenticios regeneradores en la bebida lctea
Objetivos Especficos
Identificar las problemticas de salud ms frecuentes en las mujeres de 30
a 40 aos.
Indagar cuales son las necesidades que atiende el consumo de
REGENERIS de Alpina.
Determinar si el consumidor estara dispuesto a probar, una nueva lnea del
producto YOX Y REGENERIS de Alpina.
Investigar cmo se podra promover la nueva lnea del producto YOX Y
REGENERIS de Alpina.

3. Propuesta del producto para el proyecto.

3

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

YOX Y REGENERIS de Alpina en una bebida lctea obtenida de la fermentacin

de la leche, previamente sometida a altas temperaturas para eliminar aquellos
microrganismos que pueden daar el alimento, y a la cual se le adicionan cultivos
prebiticos y fibra que
Proporcionan beneficios para la salud cuando son consumidos de forma regular y
en cantidades suficientes. YOX Y REGENERIS de Alpina con un alto valor
nutricional que aporta protenas y carbohidratos, adems de vitaminas y minerales
provenientes de la leche y de la adicin de fruta. Dependiendo del sabor del
yogurt, contiene fibra y probiticos los cuales favorecen el adecuado trnsito
intestinal. El consumo regular de alimentos es fuente de protena, es importante
porque es el nutriente encargado de la formacin y mantenimiento de tejidos y
msculos sanos. La protena de origen lcteo es considerada de alto valor
biolgico, ya que el organismo tiene la capacidad de utilizarlas con mayor
eficiencia comparadas con las protenas de origen vegetal. Yox y Regeneris
tambin aporta calcio y fsforo, minerales que tienen como funcin favorecer el
crecimiento y remodelacin de los huesos. El calcio interviene en la contraccin de
los msculos y en la coagulacin sangunea, mientras que el fsforo es
indispensable en la transformacin de los alimentos en energa. Una de las
caractersticas especiales de Yox y Regeneris de Alpina y lo que lo convierte en un
alimento funcional, es la adicin de cultivos pro biticos y fibra prebitica.
Los cambios climticos, los cambios en el ambiente, la mala alimentacin e
inclusive el stress pueden debilitar nuestro sistema de defensas. Yox con
Defensis tomndolo cada maana ayuda a reforzar las defensas naturales del
organismo, y mantenerse sano.
Defensis es un revolucionario descubrimiento que Alpina pone a tu disposicin
tras 7 aos de intensa investigacin cientfica. Yox con Defensis es la nica
bebida lctea avalada por la Asociacin Colombiana de Alergia, Asma e
Inmunologa.
Yox de Alpina acta sobre el organismo de tres formas:
Crea un ambiente desfavorable para las bacterias perjudiciales.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Ayuda a reforzar la barrera intestinal impidiendo el ingreso de bacterias

perjudiciales.
Contribuye a reforzar el sistema de defensas, es la nica bebida lctea con
1.000 millones de sus exclusivos Defensis (cultivos L. coryniformis y L.
gasseri).
Disfruta sus 4 sabores:
Fresa, Melocotn, Vainilla, Multifrutas
Competencia:
Competidores directos e indirectos Actualmente a nivel de la multinacional Alpina,
se encuentra competencia con Colanta, Parmalat, y Danone. Estas compaas
constituyen una competencia directa ya que ofrece productos similares a los de
Alpina. Dentro de la competencia indirecta tenemos las compaas productoras de
bebidas gaseosas, postres, refrescos en polvo los cuales pueden sustituir un
yogurt, un refresco tetra o un arequipe. Con las nuevas tendencias para vivir ms
saludables y proporcionar al cuerpo los elementos para que funcione mejor, el
mercado lcteo fermentado de probiticos y fibra crece con rapidez. Es as como
Alpina y Danone mantiene el pulso por el liderazgo en este segmento. Qu
prefiere Activia o Regeneris? Regeneris: Esta beba lctea pertenece a Alpina,
quien el ao pasado alcanz ventas por $1,6 billones, convirtindose en la
segunda compaa en lcteos. Regeneris de Alpina es un alimento lcteo
fermentado y contiene frutas y fibra: trigo, almendras, y uvas pasas, que mejoran
el funcionamiento del intestino.
Tecnologa

Se refiere al estilo de vida de los consumidores que se encuentran sumidos en un

mundo que gira al entorno tecnolgico facilitndoles el trabajo por hacer. Alpina
invirti en el ao 2011, 34.000 millones de pesos en modernizacin de equipos,

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

con el fin de obtener resultados ptimos en la estandarizacin de calidad en la

productividad, y adaptacin a la tendencia tecnolgica del mercado.
Tecnologas de procesamiento, hasta la ejecucin de los procesos de fabricacin,
transporte y distribucin. Para lograr una gestin de la calidad adecuada, hemos
trabajado en tener una cultura interna enfocada en este propsito y en contar con
un clima laboral adecuado que les permita a los colaboradores darle relevancia a
un tema que es estratgico. Esto nos permite trabajar todos los das en el desafo
de nutrir a los consumidores con productos de altsima calidad, haciendo uso
racional de los recursos naturales y respetando su ciclo de vida. La empresa
sostiene que sus estndares de calidad son comparables en el entorno
internacional, al punto que la compaa cuenta con varias certificaciones de
reconocimiento mundial
Estrategia Global de Alpina
A partir del ao 2007, la empresa colombiana Alpina ha mostrado resultados
arrolladores gracias a una excelente incorporacin y ejecucin de estrategia global
enmarcada en la inversin en productividad e inversin en innovacin con el fin de
obtener satisfaccin en el consumidor. Cada una de las reas que constituyen en
la compaa han trabajado conjuntamente, logrando resultados cada vez ms
satisfactorios.
Lo importante de todo Alpina ha generado estrategias de cambio, con un mejorado
sistema de lgica de administracin, donde emplean ideas innovadoras, quedan
como resultado, nuevos productos que son puestos en el mercado global, como
solucin a la problemtica y caprichos, que tienen cada da los clientes que
buscan, lo mejor a precios cmodos, es por eso que alpina crea nuevos productos,
donde se enfoca en cada tipo de solicitud ms deseada de un cliente, para el
consumo.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

La gerencia financiera: En el ao 2011 llevo a cabo una exitosa emisin de bonos

para sustituir la deuda de la empresa, que hoy da representa disponibilidad de
recursos financieros para seguir operando en su estrategia global. Adems la
optimizacin financiera, es decir incremento en los Flujos Netos de Efectivo ha
logrado que la compaa disminuya el capital de trabajo para la financiacin de
sus proyectos ambiciosos.
La gerencia comercial: Ha aportado en la intensificacin de las ventas de sus
productos ofrecidos e incremento de los clientes que se suman a la empresa.
La gerencia de recursos humanos: Ha trabajado en la capacitacin de sus
empleados y en el incremento de los beneficios que representa estar vinculado
laboralmente con esta exitosa empresa colombiana.
La gerencia de Logstica: Ha operado satisfactoriamente, puesto que la
distribucin de canales de produccin ha logrado que sus productos lleguen sin
presentar inconvenientes reflejados en el consumo de los mismos.
Podemos hablar de una xito total de Alpina, cuando gracias a esta investigacin,
como estudiante de la UNAD, puedo decir y aclara todo el proceso que hace parte
de la Empresa, donde realiza y desarrolla una bonita labor, no solo como
Empresa, sino tambin en el mbito social, con los nios y la salud, es por eso
que la Empresa, como todas, utiliza unas estrategias de mercadeo y publicidad,
muy favorable con un sistema reintegro de logstica comercial, la cual ayuda a
mejorar su planta de produccin y dems, cuando se preocupa, por desarrollar
estrategias de cambio, que les permite, poder competir en el mercado y cumplir
con todos los objetivos esperados, satisfaciendo las necesidades del cliente y
llegar a tiempo con sus tareas.
Paso 6. Proceso productivo. Analice y describa el tipo de proceso productivo
aplicado en la fabricacin del producto seleccionado.
En Alpina se maneja la produccin en masa caracterizada por que las mquinas y
centros de trabajo estn alineados unos a continuacin de otros, segn la
secuencia lgica de las tareas a realizar para la transformacin de los ingredientes

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

en productos terminados. La produccin en masa aunque es altamente

mecanizada e incluso automatizada, requiere de una serie de trabajadores para su
uso, entre los cuales y de manera minuciosa se reparten las diferentes tareas a
desarrollar en las diversas etapas del proceso de transformacin, existiendo entre
estas una marcada divisin del trabajo.
La produccin en masa satisface las necesidades de un nmero elevado de
clientes, mediante la fabricacin a un coste relativamente bajo de una gran
cantidad de productos.

Diseo de Procesos:
El tipo de diseo de procesos desarrollado en Alpina es el de la produccin
enfocada al producto, de la forma manufactura de procesos, debido a que los
flujos de materiales se mueven entre los diferentes proceso u operaciones como
recepcin, filtrado, pasteurizacin, entre otros.
El proceso productivo para la elaboracin del yogurt Yox con Defensis comienza
con el recibimiento de la materia prima, realizado con todas las exigencias de
higiene y de altos estndares de control. La empresa Alpina es caracterizada por
el alto control de la materia prima y de sus productos, es por tal motivo que
cuentan con un laboratorio en el cual analizan la leche que se recibe la misma que
sirve para la fabricacin de la lnea lctea, en el proceso de la realizacin del
yogurt tiene consigo el uso de bacterias benficas.
La leche utilizada para la elaboracin de este producto proviene de vacas sanas y
que presentan una composicin normal de buena calidad y de bajo contenido de
microorganismos y un elevado contenido de protenas (ya que ellas juegan un
papel importante en la formacin de cogulo y por tanto de la consistencia y
viscosidad del producto), mientras que la lactosa es una fuente de energa para
los microorganismos los cuales la transforman en cido lctico siendo este el que
impone el sabor acido al yogurt. Los Cultivo Lctico presentes en la elaboracin de

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

este producto son los microorganismos lcticos Lactobacillus gassseri y

Lactobacillus coryniformis, microorganismos que al consumirlos sobreviven en los
jugos gstricos y llegan vivos al intestino reforzando la barrera intestinal; adems
de los Lactobacillus bulgaricus y strectococus thermophilus, los cuales actan
sobre la leche para producir tanto la acides como el aroma caracterstico del
yogurt.
Luego la materia prima, La leche pasa a su Homogenizacin llevando la leche a
una temperatura de 58-60C y a una presin de 150gr/cm2, reduciendo el tamao
de los glbulos de grasa e impidiendo el desnatado.
Posterior a este proceso se realiza la Pasteurizacin la cual se efecta llevando
nuevamente la leche a una temperatura de 90 a 95C, al alcanzarse esa
temperatura se muere toda la flora patgena presente en la misma y permite
obtener una buena coagulacin.
Se contina con el proceso de Inoculacin, procediendo a llevar la leche a una
temperatura de 45C, siendo esta la temperatura ptima para el desarrollo de los
cultivos lcticos.
Luego viene la Incubacin, el cual se lleva a cabo a una temperatura de 42-45C,
para lograr la acidificacin, consistencia, aroma y sabor deseado, durante un
largo periodo de tiempo.
Inmediatamente despus de este proceso se contina con la Refrigeracin
sometiendo el producto a una temperatura de 1-4C, es durante esta etapa donde
se desarrolla el aroma.
Posteriormente se realiza el Batido, luego de pasadas 24hrs de permanencia en la
cmara de refrigeracin, con la finalidad de romper el coagulo formado y obtener
la consistencia deseada para el yogurt Alpina Yox con Defensis.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Ahora ya el producto est listo para adicionar los ingredientes necesarios en

cuanto al azcar, colorizantes y saborizantes requeridos para el yogurt Yox con
Defensis.
Y para finalizar el proceso productivo del yogurt Yox con Defensis, se procede a
Embazar, Etiquetar y Almacenar el producto para posteriormente ser distribuido.
Paso 7. Diagrama de proceso. Disee el diagrama de proceso utilizado en la
fabricacin del producto seleccionado.

Diagrama del Yox con Defensis

DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIONES

Proceso: Elaboracin de Yox con Defensis
Folio: 1
Fecha: Marzo 16 de 2016

10

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Incubacin
T=42- 45C,
largo periodo
de Tiempo

Inspeccin del
lugar de trabajo y la
indumentaria

Verificaci
n de
incubacin

Recepcin y
anlisis de la
leche

Acidificacin
consistencia de
aroma y sabor

Homogenizac
in T 58-60c

Pasteurizacin

T=90-95C

Verificacin de
batido

Inoculacin
Enfriado 4245C

Batido azcar,
colorizantes, y
saborizantes

Verificaci
n de
proceso

Enfriado o
refrigeracin
T= 1-4C
Tiempo 12h

Embaz
ar
Etiquetar

Inoculacin
Adicin de
cultivos T 45C

Resumen:

5
8
3

Almacenar

Total nmero de
Operaciones: 16
Total Tiempo de Operaciones:
24 Horas

11

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Paso 8. Tecnologa empleada. Analice y describa el tipo de tecnologa

utilizada en la fabricacin del producto seleccionado
La planta de alpina, la cual lleva ms de 50 aos operando, ha ido creciendo de
acuerdo a las necesidades de produccin, la evolucin de los procesos y la
instalacin de modernos equipos.

Para permitir un crecimiento lgico y

organizado de las lneas, se hizo necesario llevar a cabo nuevas construcciones.

Ejemplo de esto es el edificio de aspticos. Este es un sistema asptico donde
funciona un edificio completamente aislado. La nueva planta fue un trabajo
realizado en conjunto con ingenieros de Alpina y un equipo de ingenieros de Tetra
Pack con quienes se hicieron el diseo de las lneas y la seleccin de los equipos.
En sus 60 aos de trayectoria, Alpina ha estimulado el mercado de alimentos a
travs de su diversidad de productos y ha brindado a los consumidores tanto
colombianos como de otros pases acercarse a los gustos y preferencias
universales.
La compaa inici sus actividades con quesos, yogurt y kumis, y en la actualidad
participa en siete categoras: Lcteos, Quesos Alpina, Bebidas de Alpina, Alpina
Baby, Postres y dulces, Alimentos Funcionales y la Lnea finesse.
Alpina contina a la vanguardia en tecnologa para ofrecer productos con mayor
valor nutricional y ha sido pionera en la automatizacin en los procesos de
empaque de sus productos, su conservacin, la tecnologa de larga vida y la
investigacin y desarrollo de productos.
El yogurt, en sus diferentes presentaciones es uno de los productos que va a la
vanguardia en innovacin y desarrollo.
Para el proceso del yogurt cuentan con sistemas de mezcla, homogenizacin y
pasteurizacin. En la fabricacin de la base blanca del yogurt interviene leche,

12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

azcar, cultivos y otros ingredientes. Una vez pasteurizado y homogeneizado, el

yogurt pasa a los tanques de acidificacin, el cultivo se bombea a esos tanques y,
dependiendo del tipo del yogurt, para el caso Yox con Defensis, puede durar en
esos tanques entre 7 a 12 horas, a una temperatura que oscila entre 28 a 32 C.
En este punto paran la actividad del cultivo mediante la aplicacin de fro y lo
sacan con bomba positiva, para no romper la viscosidad que ha adquirido el
producto. Se enfra en intercambiadores de placas y se deja a una temperatura de
4 C, a esa temperatura el cultivo queda completamente inactivo. La base de
yogurt es bombeada a otros tanques donde lo van preparando por baches, se
agregan los sabores para darle el sabor final. Para el envasado del yogurt utilizan
equipos de alta higiene completamente automticos con sistema de aire
microfiltrado y sistema de dosificacin en lnea. Una vez entra el vaso preformado
al equipo, lo alimenta, dosifica el yogurt, coloca la tapa de aluminio, lo sella, le
coloca la fecha y queda listo para enviarlo al cuarto fro.
Yox con Defensis fue lanzado al mercado en 1.997; yogurt con cultivos probiticos,
que aumentan las defensas del cuerpo y renuevan la flora intestinal, teniendo en
cuenta la tendencia de consumo de alimentos a nivel mundial hacia lo nutritivo, lo
natural, saludable y funcional; esto es precisamente lo que ofrece Alpina a sus
consumidores.

13

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CONCLUSIONES

Con la realizacin de este trabajo se pudo hacer un anlisis sobre Yox Con
Defensis. De la empresa de alpina, conocer ms afondo todo el proceso
que se lleva acabo sobre todos sus productos que tienen en el mercado
pero pericialmente Yox Con Defensis. Y cul es el trabajo que se
desempea junto con sus fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas, al igual que analizar lo que el cliente quisiera como valor
agregado en el momento de comprar su producto en los supermercados y
que los consumidores queden satisfecho por su compra.

Alpina es una empresa es una empresa grande que busca el bienestar de

sus consumidores ofrecindole productos de buena calidad para el
consumo de sus compradores que disfruta todos sus productos de buena
calidad y a un precio asequible a las personas. Alpina se ha preocupado en
estos ltimos tiempos por que las personas alcancen con sus productos
una alimentacin saludable.
Esta investigacin

fue posible realizarla con todos los aportes de los

compaeros del grupo que fueron dejados en el foro de aprendizaje

colaborativo de administracin de procesos productivos sobre el producto
escogido Yox Con Defensises de la empresa alpina.

14

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/alimentosfuncionales/prebioticos-y-probioticos/probioticos-3172
http://www.botanical-online.com/fibrasoluble.htm
http://www.portafolio.co/archivo/documento/CMS-7845376

http://es.slideshare.net/SebasyOle91/presentacin-empresa-alpina
http://www.dinero.com/caratula/edicion-impresa/articulo/yogures-mercado agita/60594 http://www.guerrasynavas.com/pdf/AL-07.01-CO_ALPINA.pdf
http://www.alpina.com.co/productos/yox-con-defensi

15