Ingredientes

Un muchacho redondo de 1 Kg. Aprox.

1 Taza de Aceite de maz
1 taza de Papeln rallado
1 cebolla grande cortada en cubos pequeos
3 cabezas de ajo machacado
1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas
Vino tinto
Sal y Pimienta negra recin molida al gusto
Preparacin
La noche anterior a la preparacin, tome el muchacho y lmpielo dejando parte de la capa de grasa que lo
cubre. Acarcielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, belo con vino tinto, cbralo y
djelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papeln (puede
sustituir por azcar, pero el sabor que le da el papeln es nico).
Cuando est oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prcticamente negra, dele su tiempo, para
que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeos, pase los tomates por agua
caliente para retirarles la piel, retire las semillas y djelos en trozos.
Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta,
deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando
est listo djelo reposar antes de cortarlo, srvalo con orgullo acompaado de un arroz bien blanco y pltanos
fritos.

Para 4 porciones:
300 Gramos de apio criollo limpio, pelado y troceado
1 Ajo porro no muy grande, su parte clara troceada
2 Rebanadas gruesas de cebolla troceadas
1 Diente de ajo pequeo, pelado y triturado
1 Cucharada de mantequilla o aceite
3 Tazas de agua
1 Taza de consom de pollo o de carne (o agua si no lo tiene)
Las hojas de unas ramitas de cilantro (o culantro), segn el gusto
Sal y pimienta al gusto
Asegrese de quitar la cascara externa del ajo porro y de enjuagarlo bien para eliminar la arena.
En una olla, sofra en la mantequilla o aceite, la cebolla, ajo porro y ajo hasta que estn blanditos. Agregue el agua y el
consom, el apio troceado. Lleve a hervor, verifique el sabor y sazone con una poco de sal y pimienta (hay que tener
cuidado de que no quede muy salada). Coloque a fuego medio-bajo y cocine tapado hasta que el apio este suave, por unos
25 minutos. Al final de la coccin, agregue las hojas de cilantro, cocine la sopa de apio por 3 minutos mas. Psela por la
licuadora para volverla una crema, rectifique la sazn. Ajuste la cantidad de agua segn el grosor que desee en la sopa.
Puede servirla rociada de hojas de cilantro picadas, o con unos trocitos de queso blanco criollo. Tambin puede colocarsele
como se hace en la regin andina, un sofrito de pimentn o aj, tomate y cebolla, y un poco de nata al momento de servir.
Asado Negro
Ingredientes
Un muchacho de unos 2.5 kilos, limpio pero se le deja un pedazo de grasa
Para marinarlo
1 litro de vino tinto
2 tazas de cebolla rallada
1 taza de pimentn verde licuado
7 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de organo
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de sal

1/2 cucharadita de pimienta

Otros ingredientes
1/2 taza de aceite neutro (de maz, soya o girasol)
4 cucharadas de azcar
1 1/2 taza de tomate rallado sin piel y sin semillas
Preparacin
En un envase profundo se coloca la pieza de carne y se le agregan todos los ingredientes de la marinada, se deja en la
nevera hasta el da siguiente. Al da siguiente se pone el aceite en un caldero grande y se calienta, en el centro del mismo
se vierten las 4 cucharadas de azcar, y cuando esta se vuelva un caramelo oscuro sacamos, limpiamos y escurrimos la
pieza de la marinada y con mucho cuidado, sin tirarla, se coloca sobre el caramelo. Bajamos el fuego y, con la ayuda de un
tenedor trinche o una pinza, iremos dorando todos los lados del muchacho por todos sus lados, debe quedar marrn oscuro,
casi negro. Como ya les dije, es a fuego lento, esto es un trabajo de paciencia absoluta ya que si lo quema a fuego fuerte su
salsa al final quedar amarga y no es lo que deseamos.
Una vez que nuestro asado est quemado por todos sus lados, le agregamos la marinada ms el tomate, tapamos y
dejamos cocinar a fuego lento, dndole vueltas de vez en cuando hasta que despus de 4 horas aproximadamente le
introducimos la punta de un cuchillo y sintamos una carne blanda.
Si desea acelerar este proceso y meterlo en una olla a presin, es muy vlido y en dos horas ya puede estar listo.
Se apaga el fuego, se elimina el exceso de grasa a la salsa y se cuela con un colador grande, apretando lo ms posible los
slidos contra las paredes del colador. Se vuelve la salsa y la carne al caldero y se deja a fuego lento hasta que la salsa
espese y reduzca, antes de servir.
Crema de apio con aros de ajo porro

Ingredientes (8 personas)
1 kg de apio
1 litro de caldo de pollo
2 cebollas picadas
100 g de mantequilla
3 dientes de ajo machacados
2 ajos porros cortados en ruedas (la parte blanca)
Cilantro para adornar
Sal y Pimienta al gusto
30 min.
Preparacin
Preparar un rico consom de pollo. Utilizar los tallos del cilantro y las hojas verdes de los ajos porros. Lavar y
pelar los apios. Cocinarlos en el caldo de pollo. Sudar en mantequilla los ajos machacados y las cebollas
picadas. Agregar a la sopa. Licuar la sopa hasta que quede cremosa. Al momento de servir, calentar la sopa
por diez minutos hasta que hierva. Sudar las ruedas de los ajos porros en mantequilla. Servir la crema en
cada plato y encima, colocar unas ruedas de ajo porro sudadas. Decorar con hojitas de cilantro.
Arroz con vegetales
Ingredientes (6 personas)
2 tazas de arroz
1 papa
1 zanahoria
1 calabacn pequeo
Tocineta
Ajo
Cebolla
Aj
Cebolln
Ajo porro
Perejil
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas mantequilla
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de caldo de pollo

40 minutos
Preparacin
En mantequilla sofrer la tocineta, luego agregar el ajo y la cebolla finamente picados y dorar un poco. Por
ltimo, aadir el cebolln, el ajo porro y el aj. Pelar y picar en cuadros pequeos los dems ingredientes y
unirlos al sofrito. Cuando todo est suave, agregar el arroz y revolver por 5 minutos a fuego lento.
Finalmente, incorporar el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Cuando vaya a servir, rociar un poquito de
aceite de oliva por encima y buen provecho.