BIOQUMICA

BIOQUMICA

CAPTULO 1 - BIOQUMICA E ORGANIZAO CELULAR

Todos os seres vivos usam o mesmo tipo de molculas e energia em seu
metabolismo. Todas as clulas e biomolculas das quais as clulas so
sintetizadas foram originadas a partir de molculas muito simples como H 2O,
CO2 , N2, NH3 e outras. O aparato celular de organismos vivos construdo a
partir de compostos orgnicos (as biomolculas).
1) BIOMOLCULAS
As biomolculas so molculas de compostos orgnicos que constituem os seres
vivos como: protenas, cidos nuclicos, polissacardeos. Os polmeros formados
por algumas molculas orgnicas so importantes para a construo do
organismo pois atravs deles que se formam as biomolculas polimricas.
Os polmeros so formados pelos monmeros (pequenas molculas orgnicas
que se polimerizam). Os principais monmeros que constituem os organismos
vivos so: aminocidos, nucleotdeos e os monossacardeos.
Os aminocidos reagem entre si dando origem s protenas que constituem
grande parte das clulas. A Figura 2 mostra a formao de um dipeptdio. As
protenas so importantes no controle do transporte de substncias pela
membrana, na atividade dos genes, na contrao muscular e nos movimentos
internos da clula. A representao geral dos aminocidos mostrada na Figura
1.
O
H2N

OH
CH
R

FIGURA 1 Estrutura geral dos aminocidos.

O
H 2N

O
CH C OH + H2N

CH C OH

CH3

Bioqumica

CH3

O
2

O
HN

CH C

N
H

CH

H2O
CH3
CH3

FIGURA 2 - Representao de um dipeptdeo.

Os nucleotdeos so estruturas formadas por trs substncias qumicas: base
nitrogenada, pentose e fosfato como mostra a Figura 3. So os nucleotdeos que
se encadeiam e do origem aos cidos nuclicos (DNA e RNA) que desempenham
papel fundamental no ncleo.
NH2

O
-O

base nitrogenada
O

O
H

OH

OH

H
OH

pentose

fosfato
FIGURA 3 - Representao de um nucleotdeo.
O DNA forma os genes, que do origem aos cromossomos, e responsvel pela
transmisso das caractersticas hereditrias e com o auxlio do RNA, controla a
produo de protenas das clulas determinando as caractersticas dos seres
vivos.
Nos cromossomos encontramos o cdigo gentico que a relao entre a
seqncia de nucleotdeos nos cidos nuclicos e a seqncia de aminocidos
em uma protena. Esse cdigo de grande importncia pois a partir dele que
surgem as diferenas entre os organismos vivos. De acordo com a seqncia de
bases nitrogenadas e a sua quantidade em uma fita de DNA gera-se uma
Bioqumica

3
informao gentica para a sntese de uma protena especfica que construir a
clula. Com um conjunto de informaes que varia muito, forma-se uma grande
variedade de organismos vivos.
Os polissacardeos so glicdios de longa cadeia constitudos pela unio de vrios
monossacardeos (acares) como mostra a Figura 5. Esses polissacardeos so
importantes pois so fontes de energia para o organismo e constituem certas
estruturas importantes nos organismos.
H OH
H

HO
H

OH
OH FIGURA 4 Estrutura da glicose.

OH

OH

H OH

H OH
H O

HO
H

H O

HO
H

OH

OH

OH
OH

OH

OH

HO

OH

H OH
H

O
O

OH H

OH

OH

OH

FIGURA 5 - Representao da sacarose.

Esquema geral

formam
aminocidos

protenas
formam

Bioqumica

formam
cidos nucleicos

membrana plasmtica
formam

H2O

nucleotdeos

cromossomo
(DNA e RNA)
formam

monossacardeos

formam

celulose (reforo externo

polissacardeos
da parede celular vegetal)

2) ORGANIZAO E ESTRUTURA CELULAR

Os seres vivos podem se classificar de acordo com sua estrutura celular em

procariontes e eucariontes.
As clulas procariticas tm uma estrutura muito simples pois no possuem
membrana nuclear nem a maioria das organelas, possuindo apenas uma nica
membrana plasmtica.
As clulas eucariticas so muitos maiores em tamanho que as anteriores,
possuem um ncleo delimitado por uma membrana e diversos compartimentos
especializados para cada funo (complexo de Golgi, mitocndria e outros) como
mostram as Figuras 6 e 7.
Dentro de uma clula eucaritica encontram-se:
Ribossomo sntese de protenas;
Aparelho de Golgi eliminao de secreo celular;
Lisossomo digesto celular;
Membrana plasmtica proteo e transporte de substncias na clula;
Mitocndria respirao celular;
Centrolos fazem parte da diviso celular;
Parede celular esqueleto de sustentao da clula vegetal;
Retculo endoplasmtico liso sintetiza lipdeos e armazena clcio no msculo;
Retculo endoplasmtico rugoso facilita o transporte de substncias na clula e
produz protenas da membrana;
Vacolo contrtil cavidades do citoplasma que se encarregam de eliminar gua;
Vacolo de suco celular cavidades que acumulam gua em vegetais;
Cloroplasto responsvel pela sntese de protenas e reproduo na clula
vegetal.

Bioqumica

FIGURA 6 Representao da clula animal.

FIGURA 7 Representao da clula vegetal.

3) INTERAO ENTRE AS BIOMOLCULAS

As interaes entre as biomolculas podem ser do tipo covalente ou
intermolecular.

Nas ligaes covalentes o par de eltrons compartilhado por

dois tomos. Podemos citar como exemplo a ligao peptdica entre dois
aminocidos, as pontes dissulfeto entre dois tomos de enxofre presentes nas
Bioqumica

6
estruturas tercirias de algumas protenas e a ligao glicosdica entre dois
monossacardeos.
As foras intermoleculares so no-covalentes e mais fracas que as covalentes
pois no ocorre o compartilhamento de um par de eltrons. Nessas foras ocorre
a atrao entre as cargas parcias positivas e negativas de dois tomos de
molculas diferentes fazendo com que as molculas se aproximem. Existem
quatro principais tipos de foras intermoleculares: foras de Van der Waals,
eletrosttica, ligao de hidrognio, interao dipolo-dipolo.
3.1) FORAS DE VAN DER WAALS
Nesse tipo de interao intermolecular, a distribuio de cargas em torno de
uma molcula muda com o tempo, dessa forma em um dado momento a
distribuio de cargas no simtrica e um lado da molcula apresentar uma
grande quantidade de cargas negativas, por exemplo, induzindo dessa forma que
uma outra molcula vizinha apresente uma quantidade de cargas positivas
correspondente de um lado da molcula, ocorrendo dessa forma a atrao entre
esses dipolos formados nas molculas, como mostra a Figura 8. Nessa interao,
uma molcula induz a formao de um dipolo na outra sendo consideradas as
interaes mais fracas existentes. Esse tipo de interao ocorre entre os grupos R
de aminocidos apolares.

Molculas Apolares

Distribuio desigual da carga eletrnica

Bioqumica

FIGURA 8 Foras de Van der Waals.

3.2) INTERAO DIPOLO-DIPOLO

As foras dipolo dipolo so interaes entre molculas polares

sendo consideradas foras intermedirias. A figura 9 exemplifica esse tipo de
interao. Na molcula da acetona o tomo de oxignio, mais eletronegativo, faz
uma dupla ligao com o tomo de carbono, menos eletronegativo. Dessa forma
h a formao de um dipolo na molcula pois o par de eltrons da ligao C=O
estar mais prximo do tomo de oxignio pois este o tomo mais
eletronegativo. Este adquire carga parcial negativa e deixa o outro lado da
molcula (tomo de carbono) com carga eltrica parcial positiva. O lado negativo
de uma molcula atrai o positivo da outra e dessa forma ocorre a interao entre
as molculas.

FIGURA 9 Interao do tipo dipolo-dipolo.

3.3) ATRAO ELETROSTTICA

Bioqumica

8
Esse tipo de interao o resultado das foras atrativas entre cargas opostas
efetivas de funes polares, ou seja, ocorre devido a atrao de uma molcula
carregada positivamente com outra molcula carregada negativamente. Essas
interaes so consideradas as mais fortes existentes e ocorrem entre radicais
carregados de aminocidos.
3.4) LIGAO DE HIDROGNIO

A ligao de hidrognio a interao entre o tomo de hidrognio ligado a um

tomo de O, N ou F de uma molcula com o tomo de N, O ou F de outra
molcula. A ligao de hidrognio uma fora intermolecular mais fraca que a
on-on mais mais forte que as foras de Van der Waals ou dipolo dipolo.
Uma explicao plausvel para a formao das ligaes de hidrognio
a de que o par de eltrons que liga um tomo de hidrognio a um tomo
altamente eletronegativo est efetivamente afastado do ncleo do hidrognio,
diminuindo muito a densidade de carga negativa ao redor do ncleo de
hidrognio que um simples prton. Assim, o prton no blindado atrai eltrons
que circundam o tomo eletronegativo de uma molcula vizinha. A Figura 10
ilustra esse tipo de interao. So consideradas interaes de fora intermediria
e ocorrem entre grupos polares sem carga dos aminocidos polares.

FIGURA 10 Ligao de hidrognio entre as molculas

de gua.
3.5) INTERAO HIDROFBICA
Alm desses quatro tipos, existem ainda as interaes hidrofbicas que so
atribudas devido a forte tendncia das molculas de gua exclurem grupos ou
Bioqumica

9
molculas apolares. Essas interaes ocorrem entre solutos no polares e a gua
como mostra a figura 11. Molculas apolares de solutos se aglomeram entre si na
presena de gua, no porque tenham primariamente uma alta afinidade uma
pela outra, mas porque a gua liga-se fortemente a si mesma.

FIGURA 11 Interao hidrofbica entre solvente apolar

e a gua.

EXERCCIOS
1) Defina biomolculas, cite 3 exemplos e a importncia de cada uma para os
organismos vivos.
2) Diferencie seres eucariontes de seres procariontes.
3) Qual a funo das seguintes organelas celulares mostradas a seguir:
ribossomo, membrana plasmtica, centrolos, mitocndria e lisossomo?
4) Qual a diferena entre ligao covalente e interao intermolecular?
5) Quais os tipos de foras intermoleculares existentes?
6) 6) Apresente quais o tipo de interao intermolecular entre:
a) molculas de gua;
b) molculas de gua e leo;
c) molculas de glicose e gua;
Bioqumica

10
d) os grupamentos metila (-CH3 dos radicais R) de duas protenas;

e) entre molculas de aminocidos em pH 7,4 (que apresentam a estrutura

abaixo)

O
HN

CH

+
3

CH3

6) Defina ligao de hidrognio.

Bioqumica

11

CAPTULO 2 - GUA: SOLVENTE DAS REAES

BIOQUMICAS
A gua a substncia encontrada em maior quantidade no planeta Terra,
constituindo cerca de 70 a 90% dos seres vivos.
A molcula de gua composta por dois tomos de hidrognio e um de
oxignio, com estrutura angular sendo considerada uma molcula polar como
mostra a Figura 1.

H
O

FIGURA 1 Estrutura

da molcula de gua.

Na natureza, a gua o componente qumico que est presente em maior

quantidade nos seres vivos e, juntamente com os sais minerais, constitui os
componentes inorgnicos das clulas. As substncias orgnicas predominam em
variedade, pois grande o nmero de protenas, cidos nuclicos, lipdios e
carboidratos diferentes que formam a estrutura das clulas e dos organismos.

1) PROPRIEDADES DA GUA
1.1) PONTO DE FUSO E EBULIO
As molculas de gua se unem por ligaes de hidrognio na qual um tomo de
hidrognio polarizado com carga parcial positiva atrado por um tomo de
oxignio de outra molcula com carga parcial negativa. A formao de dipolos na
molcula resultante da grande diferena de eletronegatividade entre os tomos
de hidrognio e o de oxignio.

Bioqumica

12
Devido a essas interaes (ligao de hidrognio) a gua apresenta alto ponto
de fuso e ebulio sendo considerada um excelente solvente para substncias
inicas e outras molculas polares que faam ligao de hidrognio com a gua
como aldedos, lcool, cetonas e acares.

1.2) SOLUBILIDADE E TRANSPORTE

A gua considerada como solvente universal pois tem a capacidade de

solubilizar inmeros compostos orgnicos e inorgnicos, transportando-os pelo
organismo. As substncias dissolvidas em gua reagem mais facilmente pois
suas partculas espalhadas e em contnuo movimento tm uma possibilidade
maior de entrar em contato com outras partculas. o solvente do sangue, da
linfa, dos lquidos intersticiais nos tecidos e das secrees como a lgrima, o leite
e o suor.
A polaridade e a capacidade de formao de ligao de hidrognio da gua faz
dela uma molcula com alto poder de interao como mostra a Figura 2. A gua
um excelente solvente para a maioria das molculas polares pois enfraquece as
ligaes eletrostticas e ligaes de hidrognio entre esses grupamentos e passa
a interagir com eles, como por exemplo entre carbonila e amida como mostra a
Figura 3.

FIGURA 2 Ligao de hidrognio entre as molculas de

gua.
Bioqumica

13

FIGURA 3 Ligao de hidrognio entre as molculas de gua e outros

grupamentos polares.
a fase dispersante de todo material citoplasmtico. O citoplasma nada mais
do que uma soluo coloidal de molculas proticas, glicdicas e lipdicas imersas
em gua. Atua no transporte de substncias entre o interior da clula e o meio
extracelular.
A gua impregna todos os tecidos sendo, dessa forma, o meio de transporte dos
elementos nutritivos para a clula; transporta as substncias solveis que
atravessam as membranas celulares devido ao mecanismo das presses
osmticas. Todas as reaes bioqumicas se processam em meio aquoso j que a
gua indispensvel s interaes entre as biomolculas.
1.3) CALOR ESPECFICO
A gua tem um alto calor especfico, o que tambm justificado pela formao
de ligaes de hidrognio. Assim, a gua tem capacidade de absorver muito
calor e mudar pouco de temperatura; isso ocorre devido dificuldade de se
romper as pontes de hidrognio para que as molculas de gua aumentem sua
energia cintica e, por conseqncia, sua temperatura.
Pelo seu elevado calor especfico, a gua contribui para a manuteno da
temperatura nos animais como aves e mamferos, ou seja, uma pessoa em
estado febril tem sua sudorese aumentada para que a evaporao da gua
contida no suor absorva o calor corpreo, para diminuio da temperatura do
indivduo. Essa caracterstica fundamental para a manuteno da homeostase
dos organismos vivos.
A homeostase a propriedade de um sistema, seres vivos especialmente, de
regular o seu ambiente interno para manter uma condio estvel, mediante
mltiplos ajustes de equilbrio dinmico controlados por mecanismos de
regulao interrelacionados.

Bioqumica

14

2) GUA E O METABOLISMO
Tecidos de um mesmo organismo variam os teores de gua de acordo com um
menor ou maior metabolismo. Quanto maior o metabolismo tecidual, maior o
teor percentual de gua, uma vez que a gua o meio para o metabolismo,
ou seja, o solvente das reaes bioqumicas. Assim, em animais,
msculos tm maior atividade metablica que ossos, possuindo maior teor de
gua (70 a 80% enquanto no tecido sseo essa quantidade de 25%), bem
como, em plantas, folhas tm maior atividade metablica que sementes,
possuindo ento maior teor de gua.
Alm de a gua ser o solvente no qual ocorrem as reaes metablicas
corporais, a gua participa diretamente de vrias reaes qumicas como
reagente ou produto, como as snteses nas quais ocorrem desidratao
intermolecular, hidrlise, respirao aerbica e fotossntese.

2.1) DESIDRATAO
A desidratao trata-se de um problema de sade, uma disfuno de nosso
organismo, decorrente de uma deficincia da concentrao de gua em nosso
corpo, o que inviabiliza a boa manuteno do mesmo.
A desidratao ocorre quando acontece uma perda de lquidos corporais,
principalmente quando h uma perca de gua superior ao montante que foi
tomado, com isso, sai mais gua das nossas clulas e, em seguida, do nosso
corpo.
Perdemos gua todos os dias sob a forma de vapor de gua no ar quando
expiramos, e atravs do nosso suor, urina e fezes. Juntamente com a gua,
tambem so perdidas pequenas quantidades de sais.
Quando perdemos muita gua e esta no reposta, o organismo fica fora de
equilbrio ou desidratado. A desidratao severa pode levar morte. por isso
que devemos ter cuidados e ateno desidratao.
Dentre as principais causas da desidratao pode-se citar: baixa ingesto de
lquidos (principalmente a gua que participa da maior parte dos processos vitais
em nosso organismo); perda excessiva de lquidos corporais, como por: vmitos,
diarria, produo excessiva de urina e exposio prolongada luz solar.
Os principais sintomas so: aumento da sede e reduo da urina, fraqueza e
fadiga, tontura e dores de cabea, boca e/ou lngua seca, pode prejudicar as
atividades renais, irritabilidade ou apatia (falta de energia).
Bioqumica

15
No caso de algum que se encontre desidratado, deve-se administrar o soro
caseiro ou industrializado a fim de que o mesmo possa recuperar o lquido e os
sais perdidos. A melhor forma de evitar a desidratao tomar gua com
freqncia e de preferncia 1,5 L por dia, alm de sucos naturais, leite e comer
frutas.

3) INTERAES HIDROFBICAS
Apesar de solubilizar uma grande parte dos solutos, existem molculas que
interagem de forma diferente com a gua pois no so solubilizados pela mesma.
Solutos no polares ou grupos funcionais no polares em macromolculas
biolgicas no fazem ligao de hidrognio com a gua. Dessa forma, essas
molculas tendem a se aglomerarem em gua constituindo as interaes
hidrofbicas.
Consideremos a introduo de uma molcula de hidrocarboneto em gua. Criase uma cavidade na gua, o que desfaz temporariamente algumas ligaes de
hidrognio entre as molculas de gua. As molculas de gua deslocadas
orientam-se, ento, para formar o nmero mximo de novas ligaes de
hidrognio. Isso conseguido a um preo: o nmero de modos de formao de
ligao de hidrognio na cavidade em torno da molcula do hidrocarboneto
muito menor que na gua pura sendo que as molculas de gua em torno da
molcula do hidrocarboneto so muito mais ordenadas do que em outros locais
na soluo. A gua altamente coesa na qual as molculas vizinhas de gua tm
alta afinidade umas pelas outras. A interao hidrofbica mostrada na Figura
4.

FIGURA 4 Interaes hidrofbicas entre composto apolar e a

gua.
Bioqumica

16

EXERCCIOS
1) Quais so os compostos orgnicos e inorgnicos presentes nas clulas?
2) Explique a importncia da gua como solvente e transportador de substncias
pelas clulas.
3) Explique qual a relao entre o calor especfico da gua e sua funo no
organismo.
4) Defina homeostase.
5) Explique porque tecidos que possuem maior atividade metablica possuem
maior teor de gua que outros com menor atividade.

Bioqumica

17
6) Explique o que ocorre em termos de interaes quando adiciona-se uma gota
de leo em gua.

CAPTULO 3 - AMINOCIDOS E PROTENAS

1) PROTENAS
As protenas so biopolmeros formados pela unio de aminocidos. As protenas
so de fundamental importncia nos processos biolgicos alm de serem as
molculas mais diversificadas quanto sua forma e funo.
1.1) FUNES
As principais caractersticas das protenas so:

Bioqumica

18
a) catlise enzimtica: a maioria das reaes qumicas nos organismos vivos so
catalisadas por enzimas que tem a funo de aumentar a velocidade dessas
reaes fazendo com que ocorram em tempo, velocidade e pH adequados. A
anidrase carbnica um exemplo de enzima que catalisa a hidratao do CO 2 no
processo de troca gasosa do organismo com o meio exterior;
b) transporte

armazenamento:

muitas

molculas

pequenas

ou

ons

so

transportados por protenas especficas a diversas partes do corpo como a

hemoglobina que transporta O2 do pulmo aos tecidos;
c) movimento coordenado: as protenas so o principal componente do msculo
sendo que a contrao muscular levada a efeito pelo movimento deslizante de
dois tipos de filamentos proticos;
d) sustentao mecnica: a estrutura de certas protenas, como o colgeno
(protena fibrosa), d alta fora de tenso e sustentao pele e aos tecidos;
e) proteo imunolgica: os anticorpos so protenas altamente especficas que
reconhecem e se combinam com substncias estranhas tais como vrus e
bactrias, destruindo-os;
f) gerao e transmisso de impulsos: a resposta das clulas nervosas a estmulos
especficos feita atravs de protenas receptoras, como a rodopsina que a
protena sensvel luz nos bastonetes da retina;
g) crescimento

diferenciao:

so

controlados

por

fatores

proticos

de

crescimento. As atividades de diferentes clulas em organismos multicelulares

so coordenadas por hormnios como, por exemplo, a insulina.

2) AMINOCIDOS
Os aminocidos so as unidades estruturais bsicas das protenas. O
aminocido composto por um grupamento carboxila, um grupamento amino,
um hidrognio e um grupo R que diferencia os aminocidos, todos ligados a um
nico tomo de carbono, como mostra a Figura 1.
O

Bioqumica

19
H2N

OH
CH

FIGURA 1 Estrutura geral dos aminocidos.

As protenas, apesar de apresentarem estruturas e funes to

diversificadas, so sintetizadas por 20 aminocidos. Todas as protenas de todos
os organismos vivos so construdas a partir desses 20 aminocidos. A notvel
gama de funes exercidas por elas resulta da diversidade e da versatilidade
desses aminocidos.
2.1) LIGAO PEPTDICA
As protenas so polmeros que se unem atravs da ligao do grupo
carboxila de um aminocido com o grupo amino do outro. Essa ligao
chamada de peptdica e obtida por excluso de uma molcula de gua, como
mostra a Figura 2.
O
H2N

CH C

O
OH

H2N

CH3

CH C

OH

CH3

FIGURA 2 Formao da ligao peptdica.

A unio de vrios aminocidos por ligaes peptdicas d origem a uma cadeia
polipeptdica. Uma cadeia peptdica tem um sentido pois seus componentes tm
extremidades diferentes. Convencionou-se que a ponta amnica considerada
como sendo o incio da cadeia. Portanto, alanina-glicina-lisina um peptdeo
diferente de glicina-lisina-alanina.
A Figura 3 mostra a unio de diferentes aminocidos pela ligao peptdica.

Bioqumica

20

FIGURA 3 - Estrutura de uma cadeia polipeptdica.

2.2) CLASSIFICAO DOS AMINOCIDOS
Os 20 aminocidos existentes diferem entre si pelo grupamento R da cadeia
lateral. So vinte cadeias que variam em forma, tamanho, carga, capacidade de
formao de interaes intermolecular e reatividade qumica. Dessa forma os
aminocidos so classificados em:
a) apolares: possuem cadeia lateral constituda por molculas orgnicas com
carter de hidrocarboneto que no interagem com a gua. So exemplos desses
tipos de aminocidos: glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina,
fenilalanina, triptofano e prolina;
b) polares: possuem cadeia lateral com grupos que possuem carga parcial e so
capazes de fazer ligao de hidrognio com a gua. So exemplos desses tipos
de aminocidos: asparagina, glutamina, serina e treonina;
c) cidos: possuem cadeia lateral com grupos que apresentam carga negativa, em
soluo neutra, apresentando caractersticas cidas. So exemplos desses tipos
de aminocidos: aspartato, cistena, glutamato e tirosina;
d) bsicos: possuem cadeia lateral com grupos carregados positivamente, em
soluo neutra, que apresentam caractersticas bsicas. So exemplos desses
tipos de aminocidos: arginina, lisina e histidina.
A Tabela 1 mostra a estruturas dos 20 aminocidos existentes.
TABELA 1 Estrutura e classificao dos aminocidos.

Bioqumica

21

GLICINA

ALANINA

VALINA

LEUCINA

TRIPTOFANO

FENILALANINA

METIONINA

ISOLEUCINA

PROLINA

ASPARAGINA

GLUTAMINA

TREONINA

SERINA

ASPARTATO

GLUTAMATO

TIROSINA

CISTENA

HISTIDINA

LISINA

ARGININA

2.2.1) Aminocidos essenciais e no essenciais

Bioqumica

22

Os aminocidos no essenciais so aqueles que o organismo pode fabricar, como

por exemplo: alanina, asparagina, cido asprtico, cistena, cido glutmico,
glutamina, glicina, prolina, serina e tirosina.
Os aminocidos essenciais so aqueles que no podem ser produzido pelos
organismos vivos e, por isso, devem ser ingeridos na alimentao, como por
exemplo: arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptofano e valina.
2.3) FUNES DOS AMINOCIDOS
Os aminocidos so de extrema importncia no organismo por diversos fatores,
cada um atuando de uma forma diferente. A Tabela 2 mostra os principais tipos
de aminocidos e suas funes.
TABELA 2 Principais aminocidos e suas funes no
organismo.
AMINOCIDO

FUNO

ALIMENTO

Lisina

Auxilia na formao do colgeno, no crescimento

sseo e ajuda na inibio dos vrus.

Queijo e
derivados

Glutamina

Ajuda no crescimento do tecido muscular,

essencial nas funes do sistema imunolgico,
ajuda a memria e estimula a inteligncia.

Carne / Peixe
derivados do
leite

Leucina

Triptofano

Aumenta a resistncia e diminui a fadiga

Soja / Feijo
durante o exerccio fsico. Ajuda a diminuir
a perda de massa muscular na velhice.
Atua como neurotransmissor responsvel
Chocolate
pela sensao de bom humor.
amargo

cido glutmico Atua como neurotransmissor do sistema nervoso.

Utilizado na indstria, na forma de
glutamato,
para realar o sabor dos
alimentos.
Fenilalanina
Elemento principal na formao do colgeno.
Utilizado na indstria como adoante.
Tirosina

Precursor de neurotransmissores,
aumenta a sensao de bem-estar.

Glten

Peixe/Frango
Nozes
/
Castanhas
Cereais integrais

3) ESTRUTURA PROTICA
A organizao espacial das protenas resultante dos tipos de
aminocidos que as compem e de como eles esto dispostos uns em relao
Bioqumica

23
aos outros. A seqncia dos aminocidos ir determinar o tipo de interao
possvel entre as cadeias laterais, que determinar a forma da protena.
3.1) ESTRUTURA PRIMRIA
A estrutura primria corresponde seqncia de aminocidos que
formam a cadeia polipeptdica, ou seja, o esqueleto da protena. Essa
seqncia determinada geneticamente e especfica de cada protena. A
Figura 4 mostra um exemplo desse tipo de estrutura.

FIGURA 4 Estrutura primria da protena.

3.2) ESTRUTURA SECUNDRIA
A estrutura secundria descreve as estruturas bidimensionais formadas
por elementos da estrutura da cadeia polipeptdica. Essa seqncia se refere ao
arranjo espacial de segmentos de aminocidos que estejam prximos um dos
outros na seqncia linear. As duas principais conformaes assumidas so
denominadas -hlice e folha -pregueada. Essas estruturas se estabilizam por
ligaes de hidrognio entre o hidrognio do grupamento -NH e o oxignio do
grupamento C = O.
3.2.1) Estrutura em -hlice
A -hlice uma estrutura semelhante a um basto. A cadeia
polipeptdica principal fortemente helicoidizada formando a parte interna do
basto, e as cadeias laterais projetam-se para fora em uma disposio helicoidal.
A -hlice estabilizada por ligaes de hidrognio entre os grupamentos NH e
CO da cadeia principal. O grupamento CO de cada aminocido forma ligao de
hidrognio com o grupamento NH do aminocido que est situado a quatro
unidades abaixo na seqncia linear. Assim, todos os grupamentos CO e NH
formam ligaes de hidrognio. As cadeias laterais dos aminocidos projetadas
para fora no participam das ligaes de hidrognio estabelecidas unicamente
entre os grupamentos das unidades peptdicas. O elevado nmero de ligaes de

Bioqumica

24
hidrognio confere grande estabilidade a estrutura em -hlice. Por esta razo, a
estabilidade dessa estrutura independe, at certo ponto, do tipo de cadeia lateral
do aminocido. No entanto, h casos que, devido a forte repulso de grupos
carregados com a mesma carga na cadeia lateral, no possvel que a estrutura
espacial da protena seja em -hlice. A Figura 5 mostra exemplo da estrutura
em -hlice.

FIGURA 5 Estrutura protica em -hlice.

a) Representao da estrutura em -hlice helicoidizada
b) Ligaes de hidrognio que mantm a estrutura em hlice Os principais exemplos de protenas que possuem

Bioqumica

25
75 a 80% de sua estrutura em -hlice so: mioglobina e
hemoglobina.
3.2.2) Estrutura em folha -pregueda
A estrutura em folha -pregueada difere muito da -hlice pois
consiste em uma cadeia peptdica quase totalmente distendida ao invs de
firmemente enrolada. Essa estrutura estabilizada por ligaes de hidrognio
entre grupamentos NH e CO em fitas peptdicas diferentes, enquanto na hlice
as ligaes de hidrognio entre os grupamentos NH e CO so no mesmo
filamento. As cadeias em folha -pregueada exibem uma conformao mais
distendida e dispem-se lado a lado, o que d estrutura formada o aspecto de
uma folha pregueada. As ligaes de hidrognio so perpendiculares ao eixo das
cadeias, e os grupos R dos aminocidos projetam-se para cima e para baixo do
plano da folha pregueada, como mostra a Figura 6. As protenas que apresentam
sua estrutura em folha -pregueada so: insulina e a concanavalina A (protena
vegetal).

FIGURA 6 Estrutura protica em folha -pregueada.

Bioqumica

26

3.3) ESTRUTURA TERCIRIA

Essa estrutura descreve o dobramento final da cadeia polipeptdica por
interaes entre os grupos R de seus aminocidos. Neste nvel de organizao,
segmentos distantes da estrutura primria podem aproximar-se e interagir
atravs de ligaes no-covalentes entre as cadeias laterais dos resduos de
aminocidos. Estas ligaes so consideradas fracas em relao s covalentes. O
nico tipo de ligao covalente que une os radicais na estrutura terciria so as
pontes dissulfeto. Os tipos de ligaes no covalentes que unem esses radicais
so:
a) ligaes de hidrognio: so estabelecidas entre os grupos R de aminocidos
polares e no apresentam um padro regular como na estrutura secundria;
b) interaes de Van der Waals: so estabelecidas entre as cadeias laterais
hidrofbicas dos aminocidos apolares. As cadeias hidrofbicas localizam-se
geralmente no interior apolar da protena pois no interagem com a gua;
c) ligaes eletrostticas: a maioria dos grupos carregados de uma protena
localizam-se na superfcie, estabelecendo interaes on-dipolo com a gua.
Essas interaes tambm podem ocorrer entre grupos carregados com cargas
diferentes de radicais de aminocidos.
A Figura 7 ilustra os vrios tipos de interaes que constituem a estrutura
terciria de uma protena.

Bioqumica

27

FIGURA 7 Estrutura terciria da protena.

3.4) ESTRUTURA QUATERNRIA
A estrutura quaternria descreve a associao entre cadeias
polipeptdicas que compem uma protena funcional como a hemoglobina. Essa
estrutura mantida por ligaes no-covalentes entre as subunidades, parecido
com o que ocorre com a estrutura terciria. Essas subunidades podem ser iguais
ou diferentes entre si. A Fgiura 8 mostra todas as estruturas da hemoglobina.

Bioqumica

28

FIGURA 8 Estrutura da hemoglobina.

4) PROTENAS GLOBULARES E FIBROSAS

As protenas so chamadas de globulares ou fibrosas segundo suas formas. As
protenas que apresentam uma ou mais cadeias polipeptdicas organizadas em
uma forma final aproximadamente esfrica so chamadas globulares. So
geralmente solveis e desempenham vrias funes dinmicas importantes no
organismo. A mioglobina e a hemoglobina so exemplos de protenas globulares.
As protenas fibrosas apresentam forma alongada, so geralmente insolveis e
desempenham um papel basicamente estrutural nos sistemas biolgicos. Ao
contrrio das globulares, so formadas pela associao de mdulos repetitivos,
possibilitando a construo de grandes estruturas. A queratina e o colgeno so
exemplos de protenas fibrosas.

5) DESNATURAO
Quando uma protena sintetizada na clula, sua estrutura primria dobra-se
espontaneamente, originando as estruturas secundria e terciria. Se a protena
possuir estrutura quaternria, esta tambm se organiza espontaneamente, assim
que a estrutura terciria das subunidades componentes formada. A protena,
ento, assume sua forma nativa. Essa estrutura bem organizada responsvel
pela funo que a protena exerce no organismo. Caso essa estrutura seja
desmanchada, a protena perde a sua funo biolgica se desnaturando, como
Bioqumica

29
mostra a Figura 9. A protena dita desnaturada quando sua conformao
nativa destruda devido quebra de ligaes covalente ou perda de
interaes intermoleculares, resultando em uma cadeia polipeptdica distendida.
A desnaturao de uma protena pode ser causada por fatores fsicos, como
aumento de temperatura, ou qumicos, como, por exemplo, pelo aumento do
valor de pH da soluo ou adio de outra espcie ao meio, como por exemplo
solventes orgnicos. As estruturas afetadas pela desnaturao, nas condies
citadas acima, so a terciria e quaternria.
Um exemplo de desnaturao ocorre na protena do ovo, a albumina. Essa
protena, ao ser aquecida, perde sua forma original e se desnatura.
A temperatura de desnaturao da maioria das protenas situa-se abaixo de
100oC pois sua estrutura afetada. Valores de pH muito altos ou baixos afetam a
ionizao dos grupamentos das protenas fazendo com que ocorram alteraes
em sua conformao. A adio de compostos orgnicos capazes de fazerem
ligao de hidrognio determina a desnaturao da protena porque estes ltimos
agentes

estabelecem

ligaes

de

hidrognio

com

radicais

da

protena

substituindo ligaes que mantinham a estrutura nativa.

FIGURA 9 Desnaturao da estrutura protica.

6) MUTAO
A substituio de aminocidos em protenas pode alterar as suas
funes, fazendo com que ocorra uma mutao. Essa mutao causada pela
substituio de um aminocido por outro em uma posio crtica da protena
pode ter resultados desastrosos para o funcionamento do organismo pois a
Bioqumica

30
estrutura da protena alterada fazendo com que essa perca sua funo original
e se torne inativa.
Uma doena muito conhecida, advinda desse problema, a anemia
falciforme. A substituio, nas cadeias da hemoglobina, de um resduo de
glutamato, cujo radical polar negativo localiza-se na superfcie externa da
molcula, por valina, com grupo R apolar, causa esse problema. As molculas da
hemoglobina

substituda,

quando

desoxigenadas,

agregam-se

atravs

de

interaes hidrofbicas envolvendo os radicais apolares de valina. Os agregados

formam um precipitado fibroso que distorce as hemcias, que adquirem forma de
foice e por isso a hemoglobina alterada, como mostra a Figura 10. Estas clulas
deformadas obstruem os capilares, impedindo a oxigenao adequada dos
tecidos sendo tambm mais frgeis que as normais, ocasionando anemia.

FIGURA 10 Precipitado fibroso na forma de foice.

7) PROTENAS ESSENCIAIS
As protenas so muito importantes nos processos biolgicos e desempenham
funes variadas no organismo dependendo de sua estrutura. Nesse captulo
abordaremos algumas das principais protenas presentes em organismos vivos.
7.1) COLGENO
O colgeno o principal componente fibroso de pele, osso, tendo, cartilagem e
dentes, sendo a molcula mais abundante dos vertebrados. Esse tipo de protena
possui um tipo especial de hlice, ou seja, contm trs cadeias peptdicas
helicoidais, cada uma com aproximadamente 1000 aminocidos de comprimento.
A Figura 11 mostra a estrutura da estrutura proteca do colgeno.
A seqncia de aminocidos no colgeno extremamente regular sendo
que a glicina aparece a cada trs aminocidos e a prolina aparece em quantidade
bem maior do que na maioria de outras protenas. Alm disso, est presente

Bioqumica

31
tambm a hidroxiprolina, como mostra a Figura 12. O colgeno uma molcula
em forma de basto e sua estrutura difere em parte da estrutura em -hlice
pois as ligaes de hidrognio entre os tomos de um mesmo filamento esto
ausentes. Em vez disso, cada uma das trs hlices do colgeno estabilizada
pela repulso estrica dos anis pirrolidona das cadeias laterais de prolina e
hidroxiprolina. Os anis pirrolidina se mantm longe um do outro quando a
cadeia peptdica assume essa forma helicoidal, que muito mais aberta que a
hlice enrolada.

FIGURA 11 Estrutura fibrosa do colgeno.

FIGURA 12 Sequncia de aminocidos de parte da estrutura protica

do colgeno.

Bioqumica

32
As trs se enrolam uma em torno da outra, formando um cabo
superelicoidal. Em cada giro h aproximadamente trs aminocidos. Os trs
filamentos formam ligaes de hidrognio um com o outro. Os doadores de
hidrognio so os grupamentos NH peptdicos das glicinas, e os aceptores de
hidrognio so os grupamentos CO peptdicos de outras cadeias.
A glicina ocupa a posio de trs em trs aminocidos em um trecho
de 1000 aminocidos que forma a regio helicoidal do colgeno. O interior do
cabo helicoidal trifilamentar muito estreito e, de fato, a glicina o nico
aminocido que poderia caber em uma regio to pequena. Enquanto isso, os
aminocidos de cada lado da glicina se localizam no exterior do cabo, onde h
espao para anis volumosos como a prolina e hidroxiprolina.
As hlices trifilamentares formadas se associam por ligaes
covalentes, como mostra a Figura 13, sendo que seu nmero aumenta no tecido
com o aumento da idade do animal, sendo essa a razo que explica a maior
rigidez da carne de animais mais velhos.

Bioqumica

33

deficincia

de

FIGURA 13 Estrutura protica do colgeno.

colgeno no organismo denomina-se colagenose,

acarretando alguns problemas como m formao ssea, rigidez muscular,

problemas com crescimento, inflamao nas juntas musculares, doenas
cutneas, entre outros.
7.2) MIOGLOBINA
A mioglobina tem como funo principal carregar e armazenar oxignio no
msculo, sendo considerada uma protena globular. As maiores concentraes de
mioglobina encontram-se no msculo esqueltico e no msculo cardaco, onde se
requerem grandes quantidades de O 2 para satisfazer a demanda energtica das
contraes.
A mioglobina uma molcula extremamente compacta sendo constituda
principalmente de -hlice, das quais h oito. Cerca de 75% da cadeia principal

Bioqumica

34
esto enrolados em -hlice e grande parte do resto da cadeia forma alas entre
as hlices, como mostra a Figura 14.

FIGURA 14 Estrutura da mioglobina.

Essa protena constituda por uma cadeia polipeptdica nica com 153
aminocidos que contm um grupo heme com um tomo de ferro cuja funo
de armazenar e transportar oxignio. Dentro de uma cavidade hidrofbica da
protena se encontra o grupo prosttico heme. Esta unidade no peptdica se
encontra unida de maneira no covalente mioglobina sendo essencial para a
atividade biolgica da unio de O2 da protena, alm de conferir sua colorao
caracterstica. O grupo heme consta de uma parte orgnica e um tomo de ferro.
Para a mioglobina e a hemoglobina a oxidao do Fe +2 destri sua atividade
biolgica. No grupamento heme, a molcula de O 2 encontra-se ligada apenas ao
tomo de ferro.
O enovelamento da cadeia principal da mioglobina, como o de outras protenas,
complexo. Contudo, um princpio global emerge da distribuio de cadeias
laterais. O fato marcante que o interior constitudo quase inteiramente de
radicais apolares, como os de leucina, valina, metionina e fenilalanina. O exterior
da mioglobina composto tanto de radicais polares quanto de apolares.
A ligao do oxignio mioglobina (Mb) pode ser descrita por um equilbrio
simples:

MbO2
Bioqumica

Mb

O2

35

Observa-se dessa forma que a mioglobina se liga ao oxignio do sangue e

quando chega ao msculo se desoxigena para que este o utilize para produo
de energia.
7.3) HEMOGLOBINA
A hemoglobina (principal constituinte das hemcias ou glbulos vermelhos)
uma protena globular tida como eficiente transportadora de oxignio, alm de
exercer um poderoso tampo no sangue evitando que os valores de pH sofram
alteraes abruptas. A deficincia dessa protena no sangue causa a anemia.
As hemoglobinas de vertebrados so constitudas de quatro subunidades
(cadeias) polipeptdicas. As quatro cadeias da estrutura quaternria so mantidas
juntas por atraes no covalentes. Cada cadeia contm um grupamento heme
com um centro de ligao ao oxignio, como mostra a Figura 15.

FIGURA 15 Estrutura da hemoglobina.

A molcula de hemoglobina praticamente esfrica e suas quatro cadeias esto
empacotadas juntas, num arranjo tetradrico. Os grupamentos heme esto
localizados em fendas perto do exterior da molcula, um em cada subunidade.
Como o O2 pouco solvel em gua, o organismo tem uma protena que faz o
transporte de O2

(hemoglobina) atravs do grupo heme. Assim como na

mioglobina, na hemoglobina o oxignio se une ao tomo de Fe do grupamente

heme para ser transportado. A estrutura do grupamento heme mostra a seguir.

Bioqumica

36

Comparando-se a estrutura da mioglobina com uma subunidade da

hemoglobina, percebe-se que ambas so muito parecidas j que possuem
funes

semelhantes:

carregar

oxignio.

Assim

como

mioglobina,

hemoglobina formada por cerca de 75% de sua estrutura em -hlice e o

enovelamento de suas subunidades tambm se assemelha ao da outra protena.
Isso ocorre pois esta conformao coloca o grupamento heme num ambiente que
o facilita a carregar o oxignio reversivelmente, como mostra a figura 16.

FIGURA 16 Enovelamento da hemoglobina.

7.3.1) Transporte de oxignio
Ao inspirarmos, instalamos O2 nos pulmes. Nos tecidos, o CO 2
produzido pelo metabolismo celular difunde-se pelas hemcias onde
hidratado

rapidamente

em

uma

reao

catalisada

pela

anidrase

carbnica, dando origem ao cido carbnico (H 2CO3). No valor de pH do

sangue o H2CO3 dissocia-se em H+ e HCO3- .
Bioqumica

37

AC
CO2

+H2O

H2CO3

H+ +

HCO3-

A hemoglobina que sai do pulmo apresenta-se totalmente

oxigenada e ao chegar aos tecidos libera o O2 (pois a pO2 muito baixa
e h uma alta [H+]) e se liga aos ons H+ . O bicarbonato levado pelo
sangue at os pulmes onde se combina com o on H + (transportado
pela hemoglobina e liberado no pulmo quando a mesma for oxigenada)
produzindo H2CO3, que forma CO2 que exalado e gua.
7.4) ALBUMINA
Albumina refere-se de forma genrica a uma classe de protenas, e no uma
protena em especfico, de alto valor biolgico. A estrutura secundria desta
protena formada basicamente em -hlice, como mostra a Figura 17. Protenas
desta classe so encontradas no plasma e diferem das outras protenas
plasmticas porque no so glicosiladas. Essa classe de protenas solvel em
gua e sofre desnaturao na presena de calor, estando presente no sangue, na
clara do ovo e no leite. Esta protena a principal classe de protenas presente no
plasma sanguneo e sintetizada pelo fgado. A concentrao normal de
albumina no sangue fica entre 3,5 e 5,0 gramas por decilitro, e cerca de 50%
das protenas plasmticas.

FIGURA 17 Estrutura da albumina.

Bioqumica

38
As albuminas so classificadas em: soroalbumina (presente no plasma
sangneo), ovoalbumina (presente na clara do ovo), lactoalbumina (presente no
leite).
A albumina uma protena de fundamental importncia para os seres humanos
devido

vrias

funes

importantes

que

exerce

no

organismo,

como

mostraremos a seguir.
A soroalbumina fundamental para a manuteno da presso osmtica,
necessria

para

distribuio

correta

dos

lquidos

corporais

entre

compartimento intravascular e o extravascular, localizado entre os tecidos, sendo

tambm responsvel pela viscosidade do plasma. Caso os nveis desta protena
estejam baixos no sangue, a gua que circula nos vasos se infiltra pelos tecidos e
forma o edema, como mostra a Figura 18. Quando isso ocorre, o paciente urina
pouco para poupar o lquido que no est no seu devido lugar, isto , circulando e
fica inchado.

FIGURA 18 Extravasamento do plasma sangneo pela baixa taxa de

soroalbumina no plasma.
Dentre outras funes da soroalbumina, pode-se citar: transporte de cidos
graxos, frmacos, hormnios tiroidais e lipossolveis e controle do pH.
Apesar de ser extremamente importante para o organismo, essa protena no
deve ser ingerida de forma descontrolada pois seu consumo em excesso causa
ganho de peso e doenas renais e hepticas.

8) MUDANAS ESTRUTURAIS NAS PROTENAS

A distribuio contrastante de radicais polares e apolares revela uma
faceta importante da arquitetura das protenas. Em um meio aquoso, o
enovelamento das protenas impulsionado pela forte tendncia dos
aminocidos hidrfobos a se excluir da gua. A gua altamente coesiva e
os grupamentos hidrfobos so mais estveis quando aglomerados no

Bioqumica

39
interior da molcula do que quando projetados para o meio aquoso. A
cadeia polipeptdica, portanto, se enovela espontaneamente, de modo
que suas cadeias laterais hidrfobas fiquem imersas e que suas cadeias
polares carregadas fiquem na superfcie. O destino da cadeia principal que
acompanha as cadeias laterais hidrfobas tambm importante. Um NH ou CO
peptdico no pareado prefere mais gua ao meio apolar. O segredo
para imergir um segmento de cadeia principal em um ambiente
hidrfobo parear todos os seus grupamentos NH e CO por ligaes de
hidrognio. Esse pareamento conseguido em uma -hlice ou folha pregueada.

Ligaes

de

Van

der

Waals

entre

cadeias

laterais

hidrocarbonadas firmemente acondicionadas tambm contribuem para a

estabilidade da protena.
Na preparao da alimentao do dia a dia nos deparamos com a
modificao dessas estruturas das protenas estudadas, principalmente quando
cozinhamos carne bovina. Cozinhar modifica a cor e a textura da carne. A
variao da cor devida a modificaes na mioglobina. Uma pequena quantidade
de calor conduz a uma entrada de oxignio na mioglobina, mantendo-se a carne
vermelha. Por adio de mais calor, o processo inverte-se e a mioglobina liberta o
oxignio; a continuao da adio de calor causa a oxidao do ferro tornando-se
a carne castanha. O calor provoca a desnaturao do colgeno conduzindo a uma
carne mais macia. A desnaturao do colgeno pode ser tambm alcanada pela
utilizao de enzimas tais como a bromelaina (do abacaxi) ou papaina (do
mamo papaia).

9) OUTRAS PROTENAS ESSENCIAIS

Alm das protenas citadas anteriormente, muitas outras so de extrema
importncia para a boa manuteno do organismo. A Tabela 3 apresenta outras
protenas importantes para a estrutura dos organismos vivos.
TABELA 3 Protenas importantes para os organismos vivos.
PROTENA

IMPORTNCIA

LOCALIZAO

Queratina

Impermeabilizante

Glten

Absoro de gua

Fios de cabelo, pele e

unhas
Cereias

Casena

Fornecimento de
aminocidos essenciais

Principal protena do
leite

Bioqumica

40
Actina e Miosina

Contrao muscular

Msculo

Elastina

Melhorar a elasticidade

Pele

EXERCCIOS
1) Defina o que so protenas e cite 4 propriedades que estas podem exercer no
organismo.
2) Explique o que so aminocidos, apresente sua estrutura geral, cite quais so
as classes nas quais so classificados e dois exemplos de cada classe.
3) Apresente o peptdio formado pela unio dos aminocidos valina-triptofanoserina-glutamato, indique a ligao peptdica com uma seta e classifique as
cadeias laterais destes aminocidos. Qual o tipo de estrutura do peptdio
responsvel pela unio destes aminocidos?
4) Diferencie aminocidos essenciais e no essenciais. Cite 3 aminocidos, suas
funes no organismo e a fonte na qual pode ser encontrado.
5) Defina desnaturao e mutao. Quais fatores so responsveis pela
desnaturao de protenas? Cite exemplos. Quais estruturas das protenas
podem ser afetadas por essas condies de desnaturao.
6) Diferencie protenas fibrosas e globulares.
7) Qual a importncia do colgeno no organismo e o que a sua falta pode
acarretar?
8) A glicina ocupa a posio de trs em trs aminocidos em um trecho de 1000
aminocidos que forma a regio helicoidal do colgeno. O que poderia ocorrer
se o organismo substitusse, na sntese do colgeno, um dos aminocidos
glicina por tirosina? Qual o nome desse fenmeno?

Bioqumica

41
9) Qual a funo da mioglobina e da hemoglobina no organismo?
10)

Qual a importncia da soroalbumina para os seres humanos? Qual a

protena presente no ovo?

11)
Cite outros 3 exemplos de protenas e em quais fontes podem ser
encontradas.
12)

Explique como feito o transporte de oxignio nos seres humanos.

13)
A figura a seguir mostra parte de uma protena formada por uma cadeia
polipeptdica .
a) Preencha os espaos em branco indicando os tipos de interaes que esto
mantendo essa estrutura;
b) Qual o tipo de estrutura da protena que mantida por esses tipos de
interaes?

c) O que poderia ocorrer se essa protena fosse colocada em meio de cido

clordrico concentrado? Explique.
d) O que poderia ocorrer se essa protena fosse submetida ao aquecimento? Qual
o tipo de estrutura dessa protena poderia ser afetada?
14) "Existem razes para supor que, nos animais e nas plantas, ocorrem milhares
de processos catalticos nos lquidos do corpo e nos tecidos. Tudo indica que, no
futuro, descobriremos que a capacidade de os organismos vivos produzirem os
mais variados tipos de compostos qumicos reside no poder cataltico de seus
tecidos." A previso de Berzelius estava correta, e hoje sabemos que o "poder
cataltico" mencionado no texto deve-se:
a) aos cidos nuclicos.
Bioqumica

42
b)
c)
d)
e)

aos carboidratos.
aos lipdios.
s protenas.
s vitaminas.

15) Considere as seguintes afirmaes:

I

- As protenas so molculas de grande importncia para os organismos atuam tanto estruturalmente como tambm metabolicamente.
II - As
enzimas
so protenas
que atuam
como
catalisadores
biolgicos.
III - Existem protenas que atuam como linhas de defesa do organismo e
algumas delas so conhecidas como anticorpos.
Quais esto corretas?
a)
b)
c)
d)
e)

Apenas
Apenas
Apenas
Apenas
I, II, III

I
II
III
II e III

CAPTULO 4 - CARBOIDRATOS
Carboidratos, tambm conhecidos como hidratos de carbono, so compostos
formados por C, H e O que, em sua maioria, seguem a frmula C n(H2O)n, ou seja,
so poliidroxialdedos ou poliidroxicetonas ou, ento, substncias que, por
hidrlise, liberam estes compostos. Os carboidratos so os compostos mais
abundantes na matria orgnica na Terra e exercem diversas funes biolgicas
importantes, dentre as quais pode-ser destacar:
a) fonte energtica: o primeiro composto orgnico a ser oxidado pelos organismos
vivos para produzir energia a glicose, ou seja, os carboidratos em geral so
compostos que fornecem energia imediata para o metabolismo;
b) reserva energtica: parte dos carboidratos que no so consumidos so
armazenados nos organismos vivos na forma de glicognio (nos animais) ou
amido (nas plantas). Quando os nveis de glicose esto baixos no sangue, o corpo
promove a quebra das molculas do glicognio (polmero formado pela unio de
vrias molculas de glicose) em glicose para gerao de energia;
c) estrutural: os carboidratos fazem parte de estruturas de sustentao importantes
na natureza como, por exemplo, a celulose que contribui para a conformao da
parede celular vegetal e a pectina que oferece rigidez s cascas das frutas;
Bioqumica

43

d) integrar outras biomolculas: os acares esto presentes na estrutura de outras

biomolculas como, por exemplo, na estrutura dos cidos nuclicos (DNA e RNA);
e) interao clula-clula: as unidades glicdicas nas superfcies das clulas so
participantes importantes nos processos de reconhecimento de clula a clula. A
fertilizao comea com a ligao de um espermatozide a um sacardeo
especfico na superfcie do vulo.

1) CLASSIFICAO
Os

carboidratos

podem

monossacardeos, dissacardeos

ser

classificados

em:

e polissacardeos.

1.1) MONOSSACARDEOS
Os monossacardeos consistem de uma nica unidade de acar que no pode
ser convertido em outro acar pela hidrlise com cido. Existem 2 famlias de
monossacardeos. Se o acar contm um grupo aldedo, o monossacardeo
chamado de aldose, se ele contm um grupo cetona, o monossacardeo
chamado de cetose. Dentre os principais monossacardeos pode-se destacar:
glicose, frutose, galactose e a ribose. As estruturas da glicose e da frutose so
mostradas na Figura 1.

Bioqumica

44

Os monossacardeos so as unidades bsicas dos carboidratos e so constitudos

por um grupamento cetona ou aldedo e hidroxilas ligadas estrutura principal
da cadeia. Esses carboidratos so o principal combustvel para a maioria dos
seres vivos.
Os monossacardeos so classificados de acordo com a natureza qumica do
grupo carbonila e pelo nmero de seus tomos de carbono. Os que possuem
grupos aldedicos so chamados de aldoses e os que possuem grupos cetnicos
so chamados de cetoses.
1.1.1) Ciclizao de monossacardeos
Em soluo aquosa menos de 1% das aldoses e cetoses se apresentam como
estruturas de cadeia aberta. Os monossacardeos com 5 ou mais tomos de
carbono ciclizam-se formando anis pela reao entre uma extremidade que
contm a hidroxila e a outra que contm o grupo carbonlico, dando origem a
hemiacetais ou hemicetais. A reao de ciclizao intermolecular torna os

Bioqumica

45
monossacardeos

produtos

mais

estveis

para

serem

armazenados

nos

organismos vivos devido sua forma mais compacta.

Para ilustrar a ciclizao, pode-se citar como exemplo a estrutura da glicose
como mostra a Figura 2. O aldedo em C1 na forma em cadeia aberta da glicose
reage com a hidroxila em C5, produzindo um anel com 6 tomos. No caso das
cetoses, ocorre a formao de um anel com 5 tomos. Essas estruturas so
conhecidas como projees de Haworth. O anel heterocclico representado
perpendicular ao plano do papel enquanto os grupos presentes nas frmulas
lineares direita esto projetadas abaixo do plano do anel e os que esto
esquerda ficam acima.

FIGURA 2 Ciclizao da molcula de glicose.

O carbono carbonlico (C1 em aldoses ou C2 em cetoses) do monossacardeo
cclico chamado de carbono anomrico.
Os monossacardeos como a frutose e a ribose ciclizam-se para dar origem a um
anel de cinco membros como mostra a Figura 3.

Bioqumica

46

FIGURA 3 Ciclizao da molcula de frutose.

1.1.2) Principais monossacardeos
Os principais monossacardeos encontrados em alimentos e utilizados pelo
homem so: glicose, frutose e a galactose. Todos esses monossacardeos
apresentam frmula C6H12O6 e so fontes de energia para o organismo.
A frutose um monossacardeo importante presente no organismo humano e na
maioria das plantas sendo encontrada em frutas, vegetais e no mel. A frutose
vem sendo empregada como adoante de bebidas industrializadas, constituindo
de 4,0% a 8,0% de seu peso, em decorrncia de algumas caractersticas como a
maior solubilidade em solues aquosas e pelo fato de ser mais doce, cerca de
1,7 vez mais que a sacarose. Alimentos produzidos em confeitarias tm, em
mdia, 1,0% a 2,0% de frutose, porm se esses alimentos apresentarem frutas na
composio, a quantidade de frutose pode aumentar para cerca de 11,0%. O mel
fornece a maior concentrao de frutose (42,4% do peso), sendo considerado um
adoante natural. Alm disso, muitos especialistas indicam a utilizao moderada
da frutose por diabticos pois esta no necessita de insulina para entrar na
clula.
A galactose um dos acares mais abundantes, sendo encontrada
principalmente na estrutura da lactose, um glicdio presente no leite. Este
monossacardeo menos doce que a glicose e um constituinte de glicolipdeos
e glicoprotenas. A Figura 4 mostra a estrutura desse acar.

Bioqumica

47

FIGURA 4 Estrutura da molcula de galactose.

A glicose o carboidrato mais abundante e mais importante para os seres
humanos pois atravs de sua oxidao que o organismo obtm energia. Tem
funo de fornecer energia, participar das vias metablicas, alm de ser
precursora de outras importantes molculas e estar presente na membrana
celular.
Juntamente com a frutose e a galactose, a glicose o carboidrato fundamental
de carboidratos maiores, como sacarose e maltose. Outros polissacardeos, como
o amido e celulose, so polmeros formados pela unio de vrias molculas de
glicose. Esse acar industrialmente obtido a partir do amido.
No metabolismo, a glicose uma das principais fontes de energia e fornece 4
calorias de energia por grama. A glicose um dos principais produtos da
fotossntese e inicia a respirao celular em procariontes e eucariontes.

1.2) DISSACARDEOS
Dissacardeos so carboidratos formados pela unio de 2 monossacardeos, ou
seja, consistem de uma estrutura pequena de unidades de acar.
Dois ou mais monossacardeos podem se unir atravs da ligao glicosdica em
uma reao que h liberao de gua como mostra a Figura 5. A ligao
glicosdica formada pela unio do tomo de carbono anomrico de um acar
com um grupamento hidroxila do outro acar.

Bioqumica

48
OH

H OH

H OH
H O

HO
H

H O
HO
H

OH

OH

OH
OH

OH

OH

HO

OH

H OH
H

O
O

H
OH H

H
OH

H
OH
OH

H2O

FIGURA 5 Formao da ligao glicosdica.

1.2.1) Principais dissacardeos
Dentre os principais dissacardeos importantes para os seres vivos pode-se
destacar: lactose e a sacarose.
Lactose um dissacardeo presente no leite e seus derivados apresentando
sabor fracamente doce. A lactose formada por dois carboidratos menores,
chamados monossacardeos, a glicose e a galactose como mostra a Figura 6.
O leite humano contm de 6-8% de lactose e o de vaca de 4-6%. Esse acar
hidrolisado somente pela ao da lactase, uma enzima especfica que o
transforma em glicose e galactose.

Na maior parte dos mamferos, a enzima

responsvel pela sua hidrlise (a lactase) s sintetizada durante o perodo de

aleitamento. Na ausncia de lactase, a lactose no pode ser digerida, tornandose
por isso uma fonte de alimento abundante para a flora intestinal (que ento
comea a crescer descontroladamente), e originando por isso nuseas e vmitos,
assim como diarria.

Bioqumica

49
FIGURA 6 Estrutura da lactose.
A sacarose (C12H22O11), tambm conhecida como acar de mesa, um tipo de
glicdio formado por uma molcula de glicose e uma de frutose, como mostra a
Figura 7, produzida pela planta ao realizar o processo de fotossntese.

FIGURA 7 Estrutura da sacarose.

A sacarose amplamente distribuda entre as plantas superiores. Encontra-se na
cana-deacar e na beterraba, sendo que o suco da primeira, a garapa, contm
de 15-20% e o da segunda de 14-18% de sacarose. doce e a sua fermentao
por leveduras muito utilizada comercialmente. O acar de mesa, sacarose,
produzido comercialmente a partir de cana-de-acar ou de beterraba. Pelo
menos metade da energia necessria para um indivduo viver seu dia-a-dia pode
ser encontrada na natureza, sob a forma de acares e amidos.
A produo brasileira de sacarose, ou acar comum, basicamente a partir da
extrao do caldo da cana-de-acar. Em um processo industrial, a produo
baseia-se em moer, filtrar e ferver o caldo para em seguida centrifugar o melado
transformando-o em acar. A adio de compostos qumicos ao acar vo
definir qual o tipo que ser produzido.
1.3) POLISSACARDEOS
Polissacardeos so biomolculas formadas pela polimerizao de vrias
unidades de monossacardeos unidos entre si por ligaes glicosdicas que
formam uma longa cadeia. Esses compostos so insolveis em gua e no
apresentam sabor doce.
1.3.1) Principais polissacardeos
Dentre os principais polissacardeos importantes para os seres vivos pode-se
destacar: amido, glicognio e a celulose.
Bioqumica

50
O amido um polissacardeo depositado nos cloroplastos das clulas vegetais
sendo a forma de armazenamento de glicose nas plantas e o combustvel
utilizado pelas clulas do organismo. O organismo dos seres humanos consegue
degradar amido pois possui enzimas especficas para exercer essa funo, a
amilase.
O amido contm 2 tipos de polmeros da glicose: a amilose e a amilopectina. A
amilose consiste de cadeias longas no ramificadas de unidades de glicose
conectadas por ligaes ( 1-4) como mostra a Figura 8. A amilopectina uma
estrutura altamente ramificada formada por unidades de glicose unidas por
ligaes glicosdicas ( 1-4), mas tambm por vrias ligaes ( 1-6), como
mostra a Figura 9, nos pontos de ramificao que ocorrem entre cada 24 e 30
unidades.

FIGURA 8 Estrutura da amilose.

FIGURA 9 Estrutura da amilopectina.

A celulose uma substncia fibrosa, resistente e insolvel em gua e
encontrada na parede celular dos vegetais.
A celulose um polmero de glicose formado por uma cadeia linear e no
ramificada. As ligaes entre as unidades da glicose apresentam configurao
1-4. A celulose apresenta uma estrutura rgida decorrente disso, na qual vrias
cadeias lineares estendidas lado a lado podem formar uma rede estabilizadora
de ligaes de hidrognio inter e intracadeias, resultando em fibras estveis,
Bioqumica

51
retas e resistentes tenso. Apresenta estrutura rgida devido estrutura linear
de sua cadeia como mostra a Figura 10.

FIGURA 10 Estrutura da celulose.

Os seres humanos no conseguem degradar a celulose enquanto os ruminantes
so capazes pois possuem bactrias no trato intestinal que possuem uma enzima
chamada celulase que consegue degradar celulose.
O glicognio um polissacardeo de armazenamento. Este polmero de glicose
armazenado no fgado e funciona como reserva energtica. Este polissacardeo
a mais importante forma de acar de reserva da glicose das clulas animais.
O glicognio um polmero de subunidades de glicose unidas atravs de
ligaes ( 1-4) com ligaes ( 1-6) nas ramificaes. Este polmero
extensamente ramificado e mais complexo que o amido. A estrutura do
glicognio assemelha-se da amilopectina, exceto pelo maior nmero de
ramificaes que ocorrem no intervalo de 7 a 11 unidades de glicose, como
mostra a Figura 11. Essa estrutura altamente ramificada torna suas unidades de
glicose mais facilmente mobilizveis em perodos de necessidade metablica.

FIGURA 11 Estrutura do glicognio.

As ligaes ( 1-4) dos polissacardeos no amido e glicognio foram esses
polmeros a assumirem uma estrutura helicoidal estreitamente compacta.

Bioqumica

52

FIGURA 12 Estrutura helicoidal do glicognio.

2) METABOLISMO CELULAR
Os organismos dependem do meio ambiente para obter energia e molculas
precursoras. Para se manterem vivos e desempenharem diversas funes
biolgicas, os organismos necessitam continuamente de energia. De fato,
qualquer organismo vivo constitui, no seu conjunto, um sistema estvel de
reaes qumicas e de processos fsico-qumicos mantidos afastados do
equilbrio; a manuteno deste estado contraria a tendncia termodinmica
natural de atingir o equilbrio e s pode ser conseguida atravs de energia,
retirada do meio ambiente. Como, por outro lado, os organismos perdem energia
para o meio ambiente, sua estabilidade deve ser vista como um processo
dinmico. Alguns organismos, chamados fototrficos, esto adaptados a obter a
energia que necessitam da luz solar; outros, os quimiotrficos, obtm energia
oxidando compostos encontrados no meio ambiente.
As substncias oxidveis utilizadas pelos seres humanos, em particular, esto
presentes nos seus alimentos, principalmente sob a forma de carboidratos,
lipdios e protenas. H tambm reservas endgenas de carboidratos e lipdeos
que so oxidados no intervalo entre as refeies.
Os nutrientes, ao serem oxidados, perdem prtons e eltrons (H + + e-) para o
oxignio molecular, que ento convertido gua. A energia derivada desta
oxidao utilizada para sintetizar um composto rico em energia, a adenosina
trifosfato (ATP), a partir de adenosina difosfato (ADP) e fosfato inorgnico (Pi). a
energia qumica do ATP que ser diretamente utilizada para promover os
processos biolgicos que consomem energia. Em resumo, para que a energia
Bioqumica

53
derivada da oxidao dos alimentos possa ser aproveitada pelas clulas, ela deve
estar sob a forma da ATP.

3) RESPIRAO CELULAR
A respirao o processo de obteno de energia pela oxidao de
molculas orgnicas, principalmente glicose. O processo global pode ser
representado pela seguinte equao:

Todas as clulas oxidam glicose a piruvato para obter ATP. O piruvato

pode ser oxidado a CO2, aumentando muito a produo de ATP. Para obterem ATP
a partir de glicose, todas as clulas lanam mo de sua oxidao parcial a
piruvato. A converso de glicose a piruvato permite aproveitar somente uma
pequena parcela da energia total da glicose, ficando a maior parte conservada
como piruvato. De fato, a oxidao total da glicose libera uma quantidade de
energia equivalente a 2870 kJ.mol -1, mas a converso da glicose a piruvato libera
apenas 200 kJ.mol-1. Nas clulas aerbias o piruvato subseqentemente
oxidado, trazendo um enorme ganho na produo de ATP.
O processo de oxidao completa da glicose de forma simplificada
mostrado na figura 13. A etapa inicial, que consiste na converso de glicose a
piruvato, ocorre atravs de uma seqncia de reaes denominada gliclise, uma
via metablica que se processa no citossol. Seus produtos so ATP e piruvato. A
posterior oxidao do piruvato feita no interior da mitocndria, nas clulas que
dispem desta organela.
Na mitocndria, o piruvato , portanto, totalmente oxidado a CO 2,
com a concomitante produo de grande quantidade de H + + e-, sempre
recebidos por coenzimas. Da oxidao destas coenzimas pelo oxignio (atravs
da cadeia de transporte de eltrons), deriva-se a grande produo de ATP e que
perfaz cerca de 90% do total obtido com a oxidao completa da glicose.

Bioqumica

54

FIGURA 13 Esquema simplificado da oxidao completa da

glicose.

4) DIABETES
De acordo com a Federao Internacional de Diabetes, o diabetes acomete mais
de 250 milhes de pessoas no mundo e, se nenhuma providncia for tomada,
calcula-se que esse nmero alcance os 380 milhes at 2025. No Brasil, em
2006, j tnhamos mais de 10 milhes de pessoas com diabetes, sendo mais de 8
milhes com idade entre 30-69 anos e 1,5 milho acima de 69 anos. Atualmente,
estima-se que cerca da metade deles ainda desconhece o prprio problema.
Diabetes uma doena metablica caracterizada por um aumento anormal do
acar ou glicose no sangue. A glicose a principal fonte de energia do
organismo porm, quando em excesso, pode trazer vrias complicaes sade
como por exemplo o excesso de sono no estgio inicial e cansao extremo.
Quando no tratada adequadamente, podem ocorrem complicaes como
insuficincia renal, problemas na viso, amputao do p e leses de difcil
cicatrizao, dentre outras complicaes.
Embora ainda no haja uma cura definitiva para diabetes, h vrios tratamentos
disponveis que, quando seguidos de forma regular, proporcionam sade e
qualidade de vida para o paciente portador.
4.1) PNCREAS
O pncreas uma glndula de aproximadamente 15 cm de extenso do sistema
digestivo e endcrino de animais vertebrados que se localiza atrs do estmago

Bioqumica

55
e entre o duodeno e o bao. Ele tanto excrino (secretando suco pancretico
que contm enzimas digestivas) quanto endcrino (produzindo muitos hormnios
importantes como insulina e glucagon).
O pncreas endcrino composto de aglomeraes de clulas especiais
denominadas

ilhotas

de

Langerhans.

Essas

ilhotas

so

compostas

aproximadamente de 90% de dois tipos de clulas: clulas beta e clulas alfa.

As clulas beta so responsveis pela produo de insulina enquanto as clulas
alfa so responsveis pela produo de glucagon.
A insulina humana um hormnio, ou seja, um polipeptdeo composto por uma
nica cadeia polipeptdica composta por 51 aminocidos. Este hormnio age
numa grande parte das clulas do organismo, como as clulas presentes em
msculos. A insulina o canal de entrada da glicose na clula, ou seja, a
insulina se liga glicose, reconhecida pela membrana e ento o
acar entra na clula para que seja oxidado e produza energia.
O glucagon um hormnio, ou seja, um polipeptdeo composto por uma nica
cadeia polipeptdica composta por 29 aminocidos.

Este hormnio ajuda a

manter os nveis de glicose no sangue estveis durante longos perodos de jejum.

Quando os nveis de glicose esto muito baixos no sangue, o glucagon
se liga aos seus receptores nas clulas do fgado fazendo com que este
libere glicose - armazenada na forma de glicognio - atravs de um processo
chamado glicogenlise. Assim que estas reservas acabam, o glucagon faz
com que o fgado sintetize glicose adicional atravs da gliconeognese.
Esta glicose ento lanada na corrente sangunea. Estes dois mecanismos
levam liberao de glicose pelo fgado, prevenindo o desenvolvimento de uma
hipoglicemia. Em condies normais, a ingesto de glicose suprime a secreo
de glucagon.
A Figura 14 mostra a regulao da glicemia pelos hormnios insulina e glucagon.

Bioqumica

56

FIGURA 14 Regulao da glicemia pelos hormnios insulina e

glucagon.
4.2) CLASSIFICAO
Dependendo da causa, o diabetes pode ser classificado principalmente de duas
formas: diabetes do tipo I e diabetes do tipo II.
No tipo I as clulas do pncreas que fabricam a insulina, o hormnio que ajuda a
glicose a entrar na clula, foram destrudas, ou seja, o pncreas no produz mais
insulina. Geralmente esse tipo diagnosticado na infncia ou na adolescncia e
o prprio sistema imunolgico da pessoa que passa a destruir as clulas do
pncreas produtoras de insulina.
No tipo II, a produo de insulina no suficiente para promover a entrada de
glicose na clula ou ento as clulas no conseguem aproveit-la da forma
correta. Esse tipo mais freqente em adultos e h uma tendncia hereditria
por trs do mal e uma forte conexo com a obesidade. Hoje sabe-se que o
aumento de gordura no organismo provoca a resistncia insulina que a
dificuldade das clulas de absorver a glicose. Nos dois casos, o excesso de
glicose em circulao desencadeia vrias complicaes que, se no forem
controladas, podem levar morte.

EXERCCIOS
1) Defina o que so carboidratos e cite 3 funes desses compostos para os
organismos vivos.

Bioqumica

57
2) Defina o que so monossacardeos, cite dois exemplos desses compostos
juntamente com a importncia de cada um para os organismos vivos.
3) Apresente a estrutura cclica da galactose.
4) Defina o que so dissacardeos, cite dois exemplos desses compostos
juntamente com a importncia de cada um para os organismos vivos.
5) Defina o que so polissacardeos, cite dois exemplos desses compostos
juntamente com a importncia de cada um para os organismos vivos.
6) O que a ligao glicosdica? Cite 3 exemplos de carboidratos unidos por esse
tipo de ligao.
7) Qual a principal biomolcula e processo dos quais os seres humanos obtm
a energia necessria para utilizarem no seu cotidiano?
8) Apresente a equao global balanceada que representa o processo de
respirao celular (oxidao da glicose) nos organismos vivos. Qual molcula
gerada no processo de oxidao da glicose responsvel pela gerao de
energia no organismo?
9) Apresente um esquema global de todo o processo de respirao indicando
onde esto localizados os reagentes e produtos da oxidao da glicose.
10)

O que diabetes e como ela gerada?

11)

Cite os dois tipos de diabetes existentes e suas respectivas causas.

12)

O que e qual a importncia da insulina nos seres humanos?

13)

O que e qual a importncia do glucagon nos seres humanos?

CAPTULO 5 - LIPDIOS
Bioqumica

58
Os lipdios so biomolculas insolveis em gua e altamente solveis em
solventes orgnicos sendo armazenados no tecido adiposo. A gordura depositase em clulas especiais, as clulas adiposas, que se encontram em volta dos
rgos ou na parte mais profunda da pele, onde formam uma camada chamada
de panculo adiposo. Essa camada tem tambm outra funo: atua como isolante
trmico entre a temperatura do corpo e do meio ambiente.
A famlia de compostos designados por lipdios muito vasta. Cada grama de
lipdio armazena 9 kcal de energia, enquanto cada grama de glicdio ou protena
armazena somente 4 quilocalorias. Apesar desse potencial energtico, os lipdios
no so os primeiros nutrientes utilizados pela clula quando ela gasta energia.
Ao contrrio das demais biomolculas, os lipdios no so polmeros, isto , no
so repeties de uma unidade bsica. Embora possam apresentar uma estrutura
qumica relativamente simples, as funes dos lipdios so complexas e diversas,
atuando em muitas etapas cruciais do metabolismo e na definio das estruturas
celulares.
Os lipdios tm vrias funes biolgicas, dentre as quais pode-se destacar:
a) reserva energtica: os lipdios funcionam como uma eficiente reserva de energia
pois, sua oxidao, gera aproximadamente o dobro de energia que os
carboidratos; sempre que o organismo necessita de energia, esta ser obtida
pela oxidao de carboidratos e posteriormente pela queima de gordura que est
armazenada.
b) alimento energtico: quando grande parte dos carboidratos j foram oxidados, o
organismo comea a oxidar, propriamente dito, a gordura armazenada para
obteno de energia; alguns animais, como o urso polar, so capazes de
permanecer longos perodos em jejum pois utilizam as suas reservas de gorduras
como fonte de energia;
c) estrutural : os lipdios compem parte da membrana celular (as bicamadas
lipdicas) que funcionam como barreira altamente seletivas entrada de
compostos nas clulas; o grau de insaturao dos lipdios responsvel pela
fluidez da membrana, ou seja, impede que a membrana celular seja rgida;
d) proteo mecnica: a gordura age como suporte mecnico para certos rgos
internos e sob a pele de aves e mamferos, protegendo-os contra choques e
traumatismos;

Bioqumica

59
e) sinalizadores: atravs de reaes qumicas alguns lipdios sinalizam, ou seja,
indicam algo no organismo como, por exemplo, as prostaglandinas que so os
sinalizadores qumicos da dor nos processos inflamatrios.

1) CLASSIFICAO
Dentre os principais tipos de lipdios podemos destacar os seguintes: cidos
graxos, triacilgliceris, fosfoacilgliceris, ceras, esterides e prostaglandinas.
1.1) CIDOS GRAXOS
As cadeias de cidos graxos so os principais componentes dos fosfolipdios e
glicolipdios.

Esses

dois

compostos

so

os

principais

constituintes

das

membranas celulares.
Os cidos graxos so compostos orgnicos com cadeia carbnica saturada
ou insaturada com nmero par de tomos de carbono que varia de 14 a 24 nos
organismos vivos. Nos animais, a cadeia hidrocarbnica no ramificada. A
configurao das duplas ligaes nos cidos graxos insaturados cis. A Figura 1
mostra a estrutura do cido palmtico.
O
C
OH

cido Palmtico
FIGURA 1 Estrutura do cido palmtico.
A existncia de insaturaes com esta estereoqumica particular tem
efeito aparentemente trivial mas na realidade de significado biolgico vital: faz
baixar o ponto de fuso de molculas desses cidos e de outras que so
formadas a partir dos mesmos, como por exemplo os leos (obtidos pela reao
entre o glicerol e o cido graxo). A gordura slida pois as molculas que
formam sua estrutura so compostas por cadeias hidrocarbnicas saturadas,
propiciando uma maior interao entre as longas cadeias das molculas. Nesse
caso, a linearidade da cadeia proveniente do cido graxo proporciona uma maior

Bioqumica

60
interao entre as molculas fazendo com que ocorra um aumento no ponto de
fuso do composto. A Figura 2 mostra a estrutura de um cido graxo insaturado.

cido oleico

OH

FIGURA 2 Estrutura do cido olico.

Os leos so lquidos temperatura ambiente porque apresentam
menor ponto de fuso e ebulio em relao s gorduras pois possuem
insaturaes do tipo cis em suas cadeias hidrocarbnicas. Nessa configurao
ocorre uma dobra na ligao dupla fazendo com que a linearidade da cadeia
principal deixe de existir e as cadeias ajustem-se mal umas s outras. A partir de
ento a atrao entre as cadeias das molculas dificultada pelo impedimento
estrico originado por esses grupos longos localizados no mesmo lado da
molcula. Isso confere um abaixamento do ponto de fuso e ebulio desses
compostos.
Essa situao bem percebida se compararmos os pontos de fuso
do cido esterico (69,1oC), que no possui insaturaes em sua cadeia, e do
cido linolnico (-9,0oC), que possui trs insaturaes em sua cadeia principal.
Dentre os principais cidos graxos encontrados pode-se destacar:
cido palmtico (16:0), cido esterico (18:0), cido oleico (18:1), cido linoleico
(18:2) e o cido linolnico (18:3).
Cadeias saturadas de compostos que constituem as membranas
levam a um empacotamento rgido e agregados organizados das mesmas.
Enquanto

que

cadeias

insaturadas

empacotam

em

um

sistema

mais

desorganizado com maior potencial de mobilidade, como o caso de animais

que vivem em locais muito frios. Estes animais apresentam em suas membranas
maior quantidade de lipdios insaturados pois, seno, a membrana perderia sua
mobilidade e sua funo ficaria prejudicada.
1.2) TRIACILGLICEROL
Os triacilglicerdeos so as formas de lipdios que mais geram energia sendo a
principal fonte de energia dos organismos pois apresenta um empacotamento
eficiente, no precisa de solvatao pois as interaes hidrofbicas mantm as
Bioqumica

61
cadeias carbnicas hidrofbicas unidas. O principal exemplo desses tipos de
lipdios so os leos e as gorduras. A Figura 3 apresenta a estrutura de um
triacilglicerol.
O
O

H2C
HC

O
O

C
H2

C
H2

H2C
O

C
H2
Triacilglicerdeo

FIGURA 3 Estrutura de um triacilglicerol.

Os triacilglicerdeos so formados pela reao de esterificao entre
uma molcula de glicerol e trs molculas de cido graxo dando origem a um
ster. As cadeias carbnicas provenientes dos cidos podem ser saturadas ou
insaturadas e isso ser o fator predominante que determinar o melhor
empacotamente e estado fsico do composto. Quando o organismo precisa de
energia, o triacilglicerol hidrolisado e, a partir disso, os cidos graxos liberados
so oxidados para obteno de energia.
1.3) FOSFOACILGLICEROL
Os fosfoacilgliceris, tambm conhecidos como fosfolipdios, constituem a maior
e mais importante classe de lipdios pois so os componentes essenciais de
membranas celulares. As molculas de fosfolipdios podem se mover nessas
membranas, mantendo-se em constante reorganizao. Por isso as membranas
celulares so chamadas de lipoproticas. O fato de ela poder se reorganizar evita
que ocorram rupturas na membrana e que ela tenha uma alta capacidade de
regenerao.
Nos fosfoacilgliceris as hidroxilas em C-1 e C-2 do glicerol so
esterificadas com as carboxilas de duas cadeias de cidos graxos. A hidroxila em
C-3 do glicerol esterificada pelo cido fosfrico, como mostra a Figura 4. O
composto resultante o fosfatidato que o fosfoacilglicerol mais simples e muito
importante na biossntese de outros.
As molculas de fosfoacilglicerdeos so consideradas anfiflicas pois
possuem uma cabea polar (representada pelo fosfato) e uma cauda hidrofbica
(caracterizada pela cadeia carbnica).
Bioqumica

62

O
O
H2
C

H2C
O

CH
H2C

C
H2

O
O

O
-

C
H2

C
H2

NH3

O
Fosfoacilglicerdeo

FIGURA 4 Estrutura de um fosfoacilglicerol.

1.4) CERAS
As ceras so steres de longas cadeias formadas pela esterificao de um cido
graxo e um lcool graxo. Ambos podem apresentar suas cadeias de forma
saturada ou insaturada. As ceras constituem o principal revestimento dos plos
dos animais e das folhas de algumas plantas, alm de atuar na proteo de
certas partes do organismo como, por exemplo, a cera presente no canal
auditivo. A Figura 5 ilustra a estrutura de um tipo de cera.

FIGURA 5 Estrutura de uma cera.

1.5) ESTERIDES
Os esterides formam um grande grupo de compostos solveis em gordura
(lipossolveis), que tm uma estrutura bsica de tomos de carbono dispostos
Bioqumica

63
em quatro anis ligados entre si. Os esterides compreendem diversas
substncias qumicas com importante papel na fisiologia humana. Eles atuam
nos organismos como hormnios e, nos humanos, so secretados pelas gnadas,
crtex adrenal e pela placenta. A testosterona o hormnio sexual masculino,
enquanto

que

estradiol

hormnio

responsvel

por

muitas

das

caractersticas femininas. A Figura 6 mostra a estrutura da testosterona.

FIGURA 6 Estrutura da testosterona.

O colesterol um dos mais importantes esterides que fazem parte do
organismo pois constituem a estrutura das membranas celulares, sendo tambm
um reagente de partida para a biossntese de vrios hormnios (cortisol,
aldosterona, testosterona, progesterona) e da vitamina D.
1.6) PROSTAGLANDINAS
Estes lipdios no desempenham funes estruturais mas so importantes
componentes em vrios processos metablicos e de comunicao intercelular.
Um dos processos mais importantes controlados pelas prostaglandinas a
inflamao. A estrutura de uma prostaglandina mostra na Figura 7.

FIGURA 7 Estrutura de uma prostaglandina.

A substncia chave na biossntese das prostaglandinas o cido araquidnico,
que formado atravs da remoo enzimtica de hidrognios do cido linolico.
O cido araquidnico livre convertido a prostaglandinas pela ao da enzima
cicloxigenase, que adiciona oxignios ao cido araquidnico e promove a sua
Bioqumica

64
ciclizao. No organismo, o cido araquidnico estocado sob a forma de
fosfolipdios, tal como o fosfoinositol, em membranas. Sob certos estmulos, o
cido araquidnico liberado do lipdio de estocagem (atravs da ao da
enzima fosfolipase A2) e rapidamente convertido a prostaglandinas, que iniciam
o processo inflamatrio. A cortisona tem ao anti-inflamatria por bloquear a
ao da fosfolipase A2. Este o mecanismo de ao da maior parte dos antiinflamatrios esterides. Os anti-inflamatrios no esterides, como a aspirina,
agem bloqueando a enzima cicloxigenase, como mostra a Figura 8. Desta forma,
impedem o ciclo de formao das prostaglandinas e evitam a sinalizao
inflamatria.

COO-

O
O

COOCH

OHOH

O
3

+ O C CH
CICLOXIGENASE
CICLOXIGENASE

FIGURA 8 Reao de inativao da enzima cicloxigenase com

aspirina.

2) MEMBRANAS CELULARES
As membranas biolgicas so montagens laminares organizadas constitudas
principalmente de protenas e lipdios. As funes exercidas pelas membranas
so indispensveis vida. As membranas citoplasmticas do s clulas sua
individualidade ao separ-las de seu ambiente. As membranas so barreiras de
permeabilidade altamente seletivas, e no paredes impenetrveis, porque
contm canais e bombas especficos. Esse sistema de transporte regula a
composio molecular e inica do meio intracelular.
As membranas tambm controlam o fluxo de informao entre clulas e seu
ambiente. Possuem receptores especficos para estmulos externos. O movimento
de bactrias em direo ao alimento e a percepo de luz so processos em que
o evento primrio a deteco de um sinal por um receptor especfico na

Bioqumica

65
membrana. Por sua vez, algumas membranas geram sinais, que podem ser
qumicos ou eltricos, como na transmisso de impulsos nervosos.
2.1) CARACTERSTICAS
As membranas so to diversas em estruturas quanto o so em funo. Dentre
as principais caractersticas comuns s membranas, pode-se citar:
a) as membranas so estruturas laminares , com apenas poucas molculas de
espessura, que formam limites fechados entre diferentes compartimentos;
b) as membranas so constitudas principalmente de lipdios e protenas .
Alm disso, contm tambm glicdios que se ligam aos lipdios e s
protenas;
c) os lipdios de membrana so molculas relativamente pequenas que
possuem tanto uma poro hidroflica como uma poro hidrofbica. Esses
lipdios formam espontaneamente lminas bimoleculares fechadas em
meio aquoso. Essas bicamadas lipdicas so barreiras ao fluxo de
molculas polares;
d) protenas especficas exercem funes distintas nas membranas. As
protenas funcionam como bombas, canais e receptores. As protenas de
membrana so embutidas em bicamadas lipdicas que criam ambientes
favorveis sua ao;
e) as membranas so montagens no covalentes. As molculas de protenas
e lipdios que as constituem so mantidas juntas por muitas interaes no
covalentes;
f) as membranas so assimtricas, ou seja, as duas faces das membranas
biolgicas sempre diferem uma da outra;
g) as membranas so estruturas fluidas. As molculas lipdicas difundem-se
rapidamente no plano da membrana, assim como as protenas, a menos
que sejam ancoradas por interaes especficas;
h) a maioria das membranas tem polaridade eltrica, com o lado interno
negativo. O potencial de membrana exerce um papel importante no
transporte e transformao de energia.
Bioqumica

66

2.2) ESTRUTURA DA MEMBRANA

Os lipdios anfipticos (com parte da cadeia polar e outra apolar), quando so
adicionados

um

meio

aquoso,

tendem

agregar-se,

organizando-se

prontamente em estruturas plurimoleculares chamadas de micelas. Estas

estruturas permitem maximizar as interaes hidrofbicas entre as cadeias
carbnicas, isolando-as da gua, e deixar os grupos polares em contato com a
gua, com o qual podem interagir. Tais arranjos moleculares constituem o menor
arranjo de energia livre para esses lipdios em gua e resultam da presena de
duas regies com solubilidade diferente na mesma molcula.
Lipdios com uma nica cadeia carbnica, como sabes e detergentes, devido
forma cnica e afinada de suas molculas, formam, preferencialmente, micelas.
Nesta estrutura esfrica, as cadeias de hidrocarboneto organizam-se no interior,
isolando-se da gua, e os grupos polares posicionam-se na superfcie externa,
interagindo com o solvente, como mostra a Figura 9.

FIGURA 9 Formao da micela.

A maioria dos fosfo e glicolipdios formam, ao invs de micela, uma camada
dupla de molculas, chamada bicamada lipdica. Esta estrutura permite uma
agregao mais estvel das molculas destes lipdios, que tm uma forma
cilndrica, devido presena de duas cadeias apolares. As molculas de lipdios
alinham-se lado a lado, formando duas monocamadas; as cadeias carbnicas das
monocamadas agrupam-se frente a frente, de modo a formar um domnio
hidrofbico no meio da bicamada; os grupos hidroflicos dispem-se na superfcie
das duas faces da bicamada, interagindo com a gua, como mostra a Figura 10.

Bioqumica

67

FIGURA 10 Formao da bicamada lipdica.

2.3) FLUIDEZ DA MEMBRANA
A consistncia das membranas celulares varia com o comprimento e o grau de
insaturao das cadeias carbnicas dos seus lipdios estruturais e, tambm, com
a temperatura. A temperatura corprea dos animais homeotermos sempre
maior que a temperatura de transio de suas membranas, ou seja, as
membranas dos mamferos so lquidas a 37 oC. Em resumo, as membranas dos
seres vivos, em condies fisiolgicas so fluidas.
A fluidez da membrana controlada por diversos fatores fsicos e
qumicos. A temperatura influencia na fluidez: quanto mais alta ou baixa, mais ou
menos fluida ser a membrana, respectivamente. O nmero de duplas ligaes
nas caudas hidrofbicas dos lipdios tambm influencia a fluidez: quanto maior o
nmero

de

insaturaes,

mais fluida

a membrana

pois menor

ser a

possibilidade de interao entre molculas vizinhas. Animais que hibernam, por

exemplo, possuem mais gorduras insaturadas na constituio da membrana pois
vivem em locais com temperatura muito baixas.
Tambm a concentrao de colesterol influencia na fluidez: quanto
mais colesterol, mais fluida. O colesterol, por ser menor e mais rgido, interage
mais fortemente com os lipdios adjacentes, diminuindo sua capacidade de
movimentao. Temos que levar em conta que existem molculas de colesterol
presentes nas membranas pois este esteride um componente bsico de
membranas biolgicas. O colesterol rompe as interaes tipo Van der Waals entre
as caudas dos fosfolipdios associando-se a elas, pois apresenta grande estrutura
lipoflica. Isso faz com que a membrana seja mais fluda; portanto, uma maneira
de se controlar a fluidez da membrana regulando o nvel de colesterol na
mesma. O colesterol remove a rigidez das caudas dos fosfolpidos e por isso
diminui a permeabilidade da membrana a pequenas molculas solveis na gua.
Alm disso, impede a demasiada aproximao das caudas dos fosfolpidos,

Bioqumica

68
impedindo as membranas de interagirem fortemente se cristalizando, ou seja,
resultaria em um estado gelatinoso.
A Figura 11 mostra a estrutura da membrana celular.

FIGURA 11 Estrutura da membrana celular.

3) COLESTEROL
O composto-chave do grupo de esterides o colesterol, no apenas por ser o
esteride mais abundante dos tecidos animais, como por servir de precursor
sntese de todos os outros esterides, que incluem hormnios esterodicos
(hormnios sexuais como a progesterona, testosterona e o estradiol), sais biliares
e vitamina D. O colesterol um composto essencial para a vida pois est
presente nos tecidos de todos os animais. O colesterol tem, ainda, uma funo
estrutural importante nas membranas de clulas animais. Sua molcula exibe um
carter fracamente anfiptico porque o grupo hidroxila polar e o restante da
molcula apolar. Como o sistema de anis compe um plano rgido, o colesterol
, ainda, um determinante das caractersticas de fluidez das membranas
celulares. A Figura 12 mostra a estrutura do colesterol.
O colesterol presente na circulao sangunea tem duas origens: endgena, cuja
produo feita principalmente no fgado e no intestino delgado, e a exgena,
nesse caso o colesterol obtido da alimentao.

Bioqumica

69
O colesterol sintetizado pelo fgado, em um processo regulado por um sistema
compensatrio: quanto maior for a ingesto de colesterol vindo dos alimentos,
menor a quantidade sintetizada pelo fgado.
Este composto insolvel em gua e, consequentemente, insolvel no sangue.
Para ser transportado na corrente sangunea o colesterol liga-se com algumas
protenas e outros lipdios, em um complexo chamado Lipoprotena. Existem
vrios tipos de lipoprotenas e estas podem ser classificadas de diversas
maneiras. O modo pelo qual os bioqumicos geralmente as classificam baseado
em sua densidade.

FIGURA 12 Estrutura do colesterol.

Dentre as principais lipoprotenas transportadoras de colesterol, pode-se citar:
LDL (lipoprotenas de baixa densidade), HDL (lipoprotenas de alta densidade) e
VLDL (lipoprotenas de muito baixa densidade).
VLDL so sintetizadas pelo fgado e transportam triacilglicerdios para os
msculos e para o tecido adiposo. Na medida em que perdem triacilglicerdios,
estas partculas podem coletar mais colesterol e tornarem-se LDL.
LDL carregam cerca de 70% de todo o colesterol que circula no sangue. Elas so
capazes de transportar o colesterol do stio de sntese, o fgado, at as clulas de
vrios outros tecidos. So pequenas e densas o suficiente para atravessar os
vasos sanguneos e ligarem-se s membranas das clulas dos tecidos. Por esta
razo, as LDL so as lipoprotenas responsveis pela arteriosclerose. O nvel
elevado de LDL est associado com altos ndices de doenas cardiovasculares. A
Figura 13 mostra a estrutura das LDL.
HDL so responsveis pelo transporte reverso do colesterol: carrega o colesterol
em excesso de volta para o fgado onde utilizado para a sntese do cido biliar.
O nvel elevado de HDL est associado com baixo ndices de doenas
cardiovasculares. A Figura 14 mostra a estrutura das HDL.
Bioqumica

70

FIGURA 13 Estrutura das lipoprotenas de baixa densidade

(LDL).

FIGURA 14 Estrutura das lipoprotenas de alta densidade

(HDL).
3.1) ARTERIOSCLEROSE
A arteriosclerose uma das doenas mais comuns de nossa sociedade, tendo
portanto uma importncia crescente em temas de pesquisas mdicas. Suas
causas so alvo de grande interesse e, pelo conhecimento que se tem at os dias
de hoje, esto intimamente relacionadas ao estilo de vida de cada indivduo e
tambm a sua alimentao. A doena corresponde ao enrijecimento progressivo
da parede de artrias musculares de grande e mdio calibre e de artrias
elsticas de grande calibre. As LDL, quando em excesso, que so responsveis
pelos depsitos arteriosclersicos nos vasos sanguneos. A seguir mostrada a
sequncia de eventos que levam a esse problema.
Bioqumica

O colesterol forma um

71
complexo com os lipdios e protenas, chamado lipoprotena. A forma que
realmente apresenta malefcio, quando em excesso, a LDL.

Nesta interao, a LDL acaba sendo oxidada por radicais livres presentes na clula.

Esta oxidao aciona um mecanismo de defesa e, imediatamente, glbulos

brancos juntamse ao stio, e este fica inflamado.

Bioqumica

72
Aps algum tempo cria-se uma placa no meio do vaso sanguneo; sobre esta
placa, ocorre uma deposio lenta de clcio, numa tentativa de isolar a rea
afetada.

Isto pode interromper o fluxo sanguneo normal e vir a provocar inmeras

doenas cardacas.
De fato, a concentrao elevada de LDL no sangue a principal causa de
cardiopatias.

4) GORDURA TRANS
A gordura trans um tipo especfico de gordura insaturada formada
principalmente no processo de hidrogenao industrial, como no caso da
hidrogenao provocada pelo aquecimento de leos vegetais lquidos para
solidificao em margarinas e gorduras para confeitaria. Por isso, elas esto
presentes principalmente nos alimentos industrializados. Na indstria, esse tipo
de gordura serve para melhorar a consistncia dos alimentos, principalmente
textura, e tambm aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.

Bioqumica

73
A gordura trans pode estar presente em diversos tipos de alimentos
industrializados

como:

salgadinhos,

donuts,

biscoitos

recheados,

massas de bolos, tortas, sorvetes, margarinas e tudo que leva gordura

hidrogenada, pipoca de microondas, alm de vrios itens de alimentos
de fast food como batata frita, nuggets, tortinhas doces, etc.
Por conter uma conformao qumica diferente da gordura cis encontrada na
natureza, as gorduras trans no so utilizadas como materiais biolgicos e
podem ser consideradas como estranha ao organismo. Como conseqncia so
capazes de interferir em determinados processos metablicos no organismo.
Os cidos graxos com conformao "trans" presentes na membrana celular
enfraquecem a estrutura da membrana e sua funo protetora. Eles alteram a
pasagem normal de sais minerais e outros nutrientes pela membrana e permitem
que micrbios patognicos e substncias qumicas txicas penetrem na clula
com mais facilidade. O resultado so clulas doentes e enfraquecidas, mau
funcionamento do organismo e um sistema imunolgico exausto, em resumo,
queda da resistncia e aumento do risco de doenas.
As gorduras "trans" tambm podem desorganizar o mecanismo normal do
organismo de eliminao do colesterol. O fgado costuma lanar o excesso de
colesterol na bile e envi-lo para a vescula, que se esvazia no intestino delgado
logo abaixo do estmago. As gorduras "trans" bloqueiam a converso normal do
colesterol no fgado e contribuem para elevar o nvel de colesterol no sangue e,
atravs disso, tambm provocam um aumento da quantidade de lipoprotenas de
baixa

densidade

(LDL),

considerada

um

dos

principais

causadores

de

arteriosclerose (endurecimento das artrias). Alm disso, as gorduras "trans"

reduzem a quantidade de lipoprotenas de alta densidade (HDL), que ajudam a
proteger o sistema cardiovascular dos efeitos nocivos das LDLs.
Outro efeito negativo das gorduras "trans" na dieta o aumento dos hormnios
prinflamatrios do corpo (prostaglandina E2) e a inibio dos tipos antiinflamatrios (prostaglandinas E1 e E3). Esta influncia indesejada das gorduras
"trans" sobre o equilbrio das prostaglandinas pode deixar a pessoa mais
vulnervel a condies inflamatrias que vo custar a curar. As prostaglandinas
tambm controlam muitas funes metablicas. Quantidades mnimas delas
podem provocar grandes mudanas nas reaes alrgicas, na presso sangunea,
na coagulao, nos nveis de colesterol, na atividade hormonal, na funo
imunolgica e na resposta inflamatria, para citar apenas algumas de suas aes.
O cido eladico, mostrado na Figura 15 um exemplo de gordura trans.
Bioqumica

74

FIGURA 15 Estrutura do cido eladico: um tipo de gordura

trans.

5) ANTIOXIDANTES E MEGA 3
Radicais

livres

so

espcies

que

apresentam

eltrons

de

valncia

desemparelhados e, portanto, so altamente reativos.

No nosso organismo, os radicais livres so produzidos pelas clulas durante o
processo de combusto por oxignio, utilizado para converter os nutrientes dos
alimentos absorvidos em energia.
Os radicais livres podem danificar clulas sadias do nosso corpo, entretanto, o
nosso organismo possui enzimas protetoras que reparam 99% dos danos
causados pela oxidao, ou seja, nosso organismo consegue controlar o nvel
desses radicais produzidos atravs de nosso metabolismo.
Os antioxidantes protegem o organismo da ao danosa dos radicais livres .
Alguns antioxidantes so produzidos por nosso prprio corpo e outros, como as
vitaminas A, C, E e os flavonides devem ser consumidos atravs dos alimentos.
5.1) FLAVONIDES
Flavonide a designao dada a um grande grupo de metablitos da classe
dos polifenis encontrados em diversas espcies vegetais. Os diferentes tipos de
flavonides so encontrados em frutas, flores e vegetais em geral, assim como
em alimentos processados como ch e vinho. Dentre os principais tipos de
flavonides pode-se citar: antocianina, catequina, quercetina e resveratrol.
Os flavonides e outros derivados fenlicos so conhecidos pelo seu poder
antioxidantes por atuarem na captura e neutralizao de espcies oxidantes
como o nion superxido ou radical perxido presente no organismo aps a
oxidao

de

lipdios

ou

acares,

atuando

por

sinergismo

com

outros

antioxidantes como as vitaminas C e E.

Alguns flavonides so capazes de se ligar a ons metlicos, impedindo-os de
atuarem como catalisadores na produo de radicais livres. Assim, os flavonides
podem interferir nas reaes de propagao e formao de radicais livres.
Bioqumica

75
Mais recentemente foi descoberta na uva uma substncia denominada
resveratrol, que atua e pertence ao grupo dos estilbenos. Esta substncia seria
responsvel por impedir a arteriosclerose. Estudos afirmam que o resveratrol,
juntamente com os compostos fenlicos, atua como agente antioxidante e,
conseqentemente, tem efeito preventivo contra os fenmenos aterognicos e
trombognicos. A Figura 16 mostra a estrutura do resveratrol.

FIGURA 16 Estrutura do resveratrol.

Em algumas pesquisas alguns flavonides apresentam-se associados proteo
contra doenas do envelhecimento. Isto pode ser justificado devido sua ao
antioxidante. A formao de radicais livres pelo oxignio supostamente a
chave para o desenvolvimento de cncer e doenas das coronrias, aliado
funo

protetora

da

membrana

celular.

Radicais

livres

podem

atacar

biomolculas, dentre as quais se destacam os lipdios, protenas ou DNA

propriamente dito, os quais podem ser preservados pela ao dos antioxidantes.
5.2) MEGA 3
A qualidade dos lipdios na dieta representa um dos componentes importantes
quando o objetivo reduzir o risco de doenas cardiovasculares. As mais
recentes recomendaes para uma dieta saudvel enfatizam a presena dos
cidos graxos poli e monoinsaturados em detrimento dos saturados e dos
poliinsaturados do tipo trans (gordura vegetal hidrogenada).
mega 3 so cidos carboxlicos poliinsaturados em que a dupla ligao est no
terceiro carbono a partir da extremidade oposta carboxila. Estes compostos so
chamados de "essenciais" porque no podem ser sintetizados pelo corpo e
devem ser consumidos sob a forma de gorduras. mega 3 considerado gordura
saudvel para os seres humanos. As pessoas no sintetizam esses compostos no
organismo e por isso necessrio que esses compostos sejam ingeridos
diariamente. A dose diria recomendada de mega 3 no organismo de 1,0 g.
Pode-se citar como exemplo dessa classe: o cido alfa-linolnico, cido

Bioqumica

76
eicosapentaenico e o cido docosahexanico. A Figura 17 mostra a estrutura do
cido alfa-linolnico.

FIGURA 17 Estrutura do cido alfa-linolnico.

As vantagens que esses compostos trazem para as pessoas so muitas, como:
ajuda

na

luta

contra

cncer,

reduo

do

risco

de

AVC

doenas

cardiovasculares (porque mega 3 regulariza principalmente os nveis de

colesterol no sangue), aumento da capacidade mental de resposta e outros
benefcios. Alm disso, alguns estudos afirmam que mega 3 pode prevenir o
mal de Alzheimer.
Esses cidos graxos podem ser de origem animal ou vegetal. Os cidos graxos
de origem vegetal podem ser encontrados principalmente no leo de linhaa
enquanto os cidos graxos de origem animal podem ser encontrados em peixes
de guas frias ou em leo de peixes de gua fria como: sardinha, salmo e atum.
Muitos estudos mostram que a ingesto de mega 3 tanto de origem vegetal
quanto de origem animal reduz significativamente o risco de morte sbita por
acidente vascular cerebral ou cardiovascular em mulheres e homens. Alm disso,
esses compostos ajudam a combater alguns tipos de cncer e diminuem a
proliferao de clulas cancergenas e o aparecimento de metstase em pessoas
que j possuem cncer. Outro fator importante observado a melhora da
memria, do humor e da facilidade de aprendizado gerado por esses compostos.
Apesar dos benefcios, a ingesto de mega 3 deve ser controlada porque esses
compostos em excesso atuam como agente oxidante no organismo prejudicando
o funcionamento da clula, por isso a ingesto desses compostos deve ser
associada a agentes antioxidantes como por exemplo, vitamina C. Alm disso,
estudos mostram que o excesso de mega 3 pode ser prejudicial para pessoas
que tem dificuldades no processo de coagulao sangunea.
Por isso, o mais importante ter uma dieta balanceada com a
ingesto de cidos graxos poliinsaturados na recomendao indicada para que
esses compostos atuem como agentes de preveno de vrias doenas.

Bioqumica

77

EXERCCIOS
1) Defina o que so lipdios e cite 4 funes biolgicas importantes que esses
compostos exercem nos organismos vivos.
2) Cite quais as 6 classes principais de lipdios existentes e 1 funo de cada
classe.
3) Qual a diferena entre os leos e as gorduras? Qual a importncia da
estrutura do cido graxo (saturado ou insaturado) que constitui o fosfolipdio
presente na membrana celular?
4) Cite qual a classe mais importante dos lipdios. Comente sua importncia na
constituio da membrana celular.
5) O que so triacilgliceris e qual a sua principal funo nos organismos vivos?

Bioqumica

78
6) O que so esterides, qual sua funo no organismo e cite qual o principal
representante desta classe de lipdios.
7) O que so prostaglandinas e qual a sua importncia nos seres humanos?
8) Qual a importncia e funo da membrana celular? Cite 5 caractersticas
importantes deste componente celular.
9) Indique quais so os principais componentes da estrutura da membrana
celular e como esta membrana interage com a gua.
10)
Explique a importncia da membrana celular ser fluda e de que fatores
isso depende.
11)
Qual a importncia do colesterol? Que classe de lipdio transporta esse
composto pelo sangue?
12)

O que so lipoprotenas? Cite quais os dois principais tipos existentes e

como atuam no transporte do colesterol no organismo.

13)

O que so gorduras trans, onde podem ser encontradas, quais os males

para a sade e como agem na membrana celular? Cite um exemplo deste tipo
de gordura.
14)
Explique o que so radicais livres, como atuam no organismo e a
importncia dos antioxidantes.
15)

Explique a importncia dos flavonides para os seres humanos citando um

exemplo deste composto de extrema importncia.

16)
O que arteriosclerose?
arteriosclerose.

Explique

como

ocorre

processo

17)

Defina mega 3 e comente sua importncia na preveno de doenas.

18)

So feitas as seguintes afirmaes abaixo:

de

I) O colesterol um importante componente da membrana celular.

II) O colesterol ruim uma mutao da molcula de colesterol que danifica as
clulas do organismo.
III) Os flavonides e cidos graxos mega 3 ajudam no combate de doenas
cardiovasculares.
Esto corretas as afirmaes:

Bioqumica

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a) somente I
b) somente II
c) somente III
d) I e III
e) I, II e III

Bioqumica