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Mejor chef del mundo

Chef francs Benot Violier, "el mejor chef del mundo" y de su restaurante de
lHtel de Ville in Crissier, como "el mejor del mundo".
Hoy, slo 26 de los 111 restaurantes con tres estrellas Michelin estn en Francia.
Quien decidi que era el mejor chef del mundo era Violier fue La Liste (La Lista), la
clasificacin del Ministerio de Exteriores francs para competir con la lista britnica
de los 50 Mejores Restaurantes.
La ceremonia tuvo lugar en diciembre de 2015.
Los jueces evaluaron restaurantes de 48 pases y advirtieron a los chefs franceses
que no habra ningn sesgo patritico.
An as, el galardn se lo llevaron Violier y su restaurante cercano a Lausana.

"Occupy 50 Best"
20 de los 111 restaurantes con tres estrellas Michelin del mundo aparecen en la
lista de los 50 Mejores de 2015, cinco de ellos en el top 10.
Pero 91 de los restaurantes con tres estrellas Michelin no estn en la lista de los
50 Mejores.

AS SE COME EN EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO


El restaurante El Celler de Can Roca (Gerona) te propone un viaje emocional a
travs de sus platos: cinco entrantes que te pasean por el mundo, 11 principales,
tres postres, dos exquisiteces para el caf y 15 vinos llenos de vida. Para
encontrar mesa, como mnimo, tendr que esperar un ao. Que aproveche!

Como podis ver en la imagen que ilustra estas lneas, la lista de los mejores
chefs del mundo segn Le Chef est encabezada por Pierre Gagnaire, le sigue
Paul Bocuse y a continuacin Joan Roca. Estados Unidos ocupa la cuarta posicin
gracias a Thomas Keller, y Mnaco la quinta gracias a Alain Ducasse. La lista
contina con los tres franceses Michel Bras, Eric Frechon y Yannick Alleno, a los
que le siguen el japons Seiji Yamamoto y el estadounidense Daniel Humm.
Adems de Joan Roca, de Espaa se consideran los mejores chefs a Martn
Berasategui que ocupa la dcimo segunda posicin, Andoni Luis Aduriz que
aparece en el puesto 46, Carme Ruscalleda en el 69, Nacho Manzano en el 84 y
Elena y Juan Mari Arzak en el 96. En total son seis los restaurantes espaoles en
esta lista, nada comparado con la treintena de restaurantes franceses.
Queris saber cuntos restaurantes hay de cada pas?, son estos: 30 Francia, 13
Japn, 10 USA, 10 Italia, 6 Espaa, 6 Alemania, 5 Reino Unido, 3 Australia, 2
Suiza, 2 Dinamarca, 2 Blgica, 2 China, 2 Pases Bajos, 2 Per, 1 Mnaco, 1
Singapur, 1 Hong Kong, 1 Suecia y 1 Brasil.
Como podemos comprobar, en esta segunda edicin de la lista Pierre Gagnaire ha
bajado una posicin y Michel Bras ha pasado de la sexta a la primera posicin,
siendo el Mejor Chef del Mundo 2016 segn los resultados de la encuesta
realizada. En tercera posicin se clasifica Seiji Yamamoto del Restaurante

Nihonryori Ryugin (Japn), el ao pasado se encontraba en novena posicin. En


cuarto lugar aparece Alain Ducasse del Restaurante Louis XV Alain Ducasse
(Mnaco), tambin ha ascendido una posicin con respecto a la pasada edicin.
Le sigue Pascal Barbot del Restaurante LAstrance (Francia), el ao pasado se
clasificaba en la posicin 27, por lo que se puede considerar un ascenso
meterico.
Eric Frechon del Restaurante Epicure (Francia) se clasifica en sexto lugar,
perdiendo una posicin en relacin a la lista de 2015, le sigue Emmaniel Renaut
del Restaurante Flocons de Sel (Francia) logrando escalar cuatro posiciones. En
sptima posicin aparece un espaol, Martn Berasategui del Restaurante Martn
Berasategui (Espaa), se ha mantenido en la misma posicin que el ao pasado.
La novena posicin de este top 10 es para Benoit Violuer, chef del Restaurante del
Hotel de Ville Crissier (Suiza), ha escalado seis posiciones con respecto a los
resultados del ao pasado. Finalmente, se clasifica en dcima posicin Joan Roca
de El Celler de Can Roca (Espaa), en este caso ha perdido siete posiciones.
Con respecto a la clasificacin general y la presencia de los chefs espaoles en la
publicacin de Le Chef, adems de Martn Berasategui clasificado en octava
posicin y Joan Roca en dcima posicin, encontramos en el puesto 21 a Quique
Dacosta del Restaurante Quique Dacosta de Dnia (Alicante), en la posicin 24 a
Andoni Luis Aduriz de Mugaritz de Errentera (Guipzcoa) que ha experimentado
una notable subida. ya que el ao pasado estaba en el puesto 46. En el puesto
nmero 56 aparece Carme Ruscalleda del Restaurant Sant Pau de Sant Pol de
Mar (Barcelona), tambin ha mejorado ya que en la primera lista apareca
clasificada en la posicin 69, en la posicin 58 aparece Pedro Subijana de
Akelarre en San Sebastin, nueva inclusin en esta lista. Juan Mari Arzak de
Arzak en San Sebastin sube puestos pasando del 96 al 79, y finalmente
encontramos a Victor Arguinzoniz del Asador Etxebarri de Atxondo (Vizcaya) en la
posicin 89, nueva inclusin. Total que de los seis cocineros espaoles
destacados en la lista de 2015 se ha subido a ocho.
Ahora vamos a destacar el nmero de restaurantes que tiene cada pas en esta
Lista de los 100 Mejores Chefs del Mundo, 38 de Francia, 11 de Japn, 9 de
Estados Unidos, 8 de Espaa, 8 de Italia, 7 de Alemania, 3 de Suiza, 3 de Blgica,
3 del Reino Unido, 2 de Dinamarca, 1 de Suecia, 1 de Mnaco, 1 de China, 1 de
los Pases Bajos, 1 de Singapur, 1 de Tailandia y 1 de Austria. Como ya hemos
comentado en otras ocasiones, a este tipo de listas cada uno de dar la
credibilidad que considere, podis conocer la lista al completo a travs de este
enlace (Pdf).

Los10 mejores restaurantes del mundo


Todos los aos la prestigiosa publicacin britnica Restaurant Magazine publica en Londres la lista S.
Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, votada por 900
gastroentendidos. En 2015 El Celler de Can Roca vuelve a ser el
restaurante nmero uno del mundo recuperando la posicin que ocup
hace dos aos, en 2013.
El restaurante espaol El Celler de Can Roca (Girona), dirigido por los
hermanos Roca, vuelve a encabezar la lista de los mejores restaurantes
del mundo, The Worlds 50 Best Restaurant, que anualmente publica la revista britnica Restaurant
Magazine. El hasta ahora nmeron uno, Noma (Copenhague) de Ren Redzepi, ha pasado de la primera a la
tercera posicin al ser desplazado del segundo puesto por el italiano La Ostera Francescana (Mdena) de
Mssimo Bottura. El restaurante Mugaritz de Guipuzcoa repite la sexta posicin y el legendario Juan Mari
Arzak desciende al 17 lugar. La lista de los diez mejores se completa con los restaurantes Central
Lima (Per) en 4 lugar, Eleven Madison Park ( Nueva York) en 5, Dinner by Heston
Blumenthal (Londres) en 7, Narisawa ( Tokio) en 8, D.O.M (So Paulo) en 9 y Gaggan (Bangkok) en 10.

1.-Celler de Can Roca. Girona.


Can Sunyer, 48. Tel. (+34) 972 222 157. www.cellercanroca.com/.
Chefs (Joan, Josep y Jordi Roca). Tres estrellas Micheln.
El restaurante de los Hermanos Roca abri sus puertas en 1986 y es
heredero de una casa de comidas tradicionales, un bar de barrio, que a
travs del talento y la creacin de estos tres hermanos crearon un restaurante
de vanguardia. Su cocina se estructura a partir de la bsqueda de nuevos
conceptos y la aplicacin de nuevas tcnicas como el Caramelo soplado, la Cocina al vaco, la
Perfumecoccin, el humo, los perfumes... la cocina como un arte de simulaciones, de apariencias. El
lenguado con vinagreta de ajos al romero fue su primer plato; a l sigui la Merluza con vinagreta de ajo,
Muslo de pollo con gambas, Parmentia de Bogavante con trompetes de la mort, Tortilla de caviar... hasta los
ms recientes Lenguado a la brasa con sabores del Mediterrneo, la Gamba en la arena, Cordero con Pan
con tomate o Chipirones con Roca de Cebolla. Uno de los postres de la carta de 2008 era una adaptacin del
perfume Eternity de Calvin Klein5 que les pidi uno de los propietarios de la empresa catalana de perfumes
Puig. Desde entonces cada ao hacen interpretaciones de perfumes, dulces o saladas. Entre ellos estn
Carolina Herrera,6 Hypnotic Poison de Dior, Bvlgari, Trsor de Lancme, Angel de Thierry Mugler, etc.
Men degustacin (5 platos y 2 postres): 125 .

Men Fesival (9 platos y 2 postres) 155 .

Horario: De 13 a 16 h. y de 20,30 a 23 h. Cierra domingo.

2.-Ostera Franciscana. Mdena.

Mdena
Via
Stella,
22.
Italia.
Tel.
118. www.osteriafrancescana.it/.
Chef: Massimo Bottura. Tres estrellas Michelin.

(+39)

059

210

La Osteria Francescana naci hace 20 aos como posada para peregrinos en


el centro de la bella poblacin medieval de Mdena, a 50 km de Bolonia y
muy cerca de Maranello, donde se encuentra la gran fbrica de los sueos
automovilsticos: la Ferrari. Discpulo de Adri, Massimo Bottura es el gran
referente de la alta cocina italiana contempornea. Regenta un restaurante
sobrio y minimalista de cuyas paredes cuelgan obras de arte que le confieren un aire intimista. Su cocina
experimental reivindica la evolucin, no la revolucin, respetando la tradicin pero con dosis de irreverencia.
Utiliza productos de su tierra para elaborar platos como el sndwich de mortadela, diferentes presentaciones
del delicioso parmesano,alubias con pasta, lentejas cocinadas en ravioli o el indescriptible bollito misto non
bollito, cocido mixto de carnes cocinadas por separado, al vaco y a baja temperatura, que culmina rociando
con un spray sobre la mesa y los comensales que perciben un perfume a asado.
Precio: Men Degustacin: 95 euros. Men Basico: 130 euros.
semanas en enero y agosto.

Cierra: sbado al medioda, domingo, 2

3.-Noma. Copenhague.
Strandgade
93
3297. www.noma.dk/.

1401.Tel.

+45

3296

Chef:
Ren
Redzepi.
2
Estrellas
Michelin.
"El estricto concepto y el excepcional talento del chef de
cocina Ren Redzepi es el secreto de su xito", segn
dice el copropietario del restaurante, Claus Meyer.
NOMA es un antiguo hangar portuario remodelado y
abierto desde el ao 2003 en el que se elabora una cocina moderna, cuajada
en los aos de stages de Redzepi junto a Ferran Adri y Thomas Keller. Al mismo tiempo sus platos
confirman que Redzepi posee una personalidad definida y que ha apostado claramente por los productos de
la
cocina
nrdica.
Una
cena
en
NOMA
puede incluir un aperitivo de chips de piel de bacalao, unas gambas de Groenlandia con nieve de leche, un
tartar de buey almizclero con guarnicin de trboles o una langosta del Mar del Norte con infusin de Gammel
Dansk (licor nacional). El restaurante se encuentra en un antiguo hangar del puerto desde el que se
contempla el turstico Nyhavn y posee una decoracin minimalista con paredes blancas , vigas de madera y
cuchillos de Laponia. Las reservas se extienden ya a ms de tres meses de antelacin.
Precio medio: 190 euros.
Horario:

Almuerzo: Martes-Sbado: 12.00 am a 1.30 pm (12.00 a 4.00).

Cena:Domingo: 6.30 pm a 10.00 pm (6.30 a 1.00).

4.-Central. Lima.
Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima. Tel. +51 1 242 8515.

Cocina nrdica

http://centralrestaurante.com.pe/.
Chef: Virgilio Martinez. Cocina peruana de
vanguardia.Strandgade 93 1401.Tel. +45 3296
3297.

El chef Virgilio Martnez ha llevado la cocina


Peruana a una nueva cima. Central est considerado el mejor restaurante latioamericano. Sus platos estn
concebidos como un viaje vertical a travs del paisaje peruano, sirviendo ingredientes que provienen de sus
distintas altitudes. Las montaas, el mar, y la selva estn representados en el men de Central. El restaurante
celebra la biodiversidad peruana y la herencia de los antiguos andinos, empujando los lmites de la cocina
hasta crear recetas deliciosas y creativas. Productos de huerto propio del restaurante, regados con agua
filtrada por un sistema tambin propio, que promete el agua ms pura posible. Pero en sus platos tambin se
utilizan ingredientes desconocidos para la mayor parte de los peruanos, y por supuesto para el resto del
mundo. Entre ellos se incluyen el cushuro, algo parecido a un caviar vegetal que se encuentra en las
montaas tras las tormentas; tunta, un tubrculo que ya consuman los antiguos Incas o airampo, un vegetal
de la familia de los cactus de un brillante tono magenta.

5.-Eleven Madison Park. Nueva York.


11 Madison Avenue. Nueva
0905.www.elevenmadisonpark.com

York.Tel.

(+1)

212

889-

Propietario: Danny Meyer. Manager General: Will Guidara. Chef:


Daniel Humm.
Situado en la
esquina noreste de calle 24 y la avenida Madison con excelenes
vistas a sta, es uno de los restauranes ms distinguidos de la Gran Manzana.El chef Daniel Humm y el
manager general Will Guidara ahora co-propietario de Eleven Madison Park, no slo han saltado de tener una
estrella Michelin a tres en un solo ao, sino que ahora celebran su entrada entre los 10 primeros restaurantes
del mundo. Cocina francesa moderna con toques neoyorquinos a base de productos de temporada de la
zona. La pareja ha diseado minuciosamente todos los platos incluyendo la creacin de un formato de men
donde los comensales elige un ingrediente bsico para cada uno de los cuatro tiempos. Posee una excelente
bodega dirigida por John Ragan y una gran seleccin de cafs de todo el mundo. Una experiencia
gastronmica relajada pero dinmica, que est profundamente arraigada en Nueva York.
Tres estrellas Michelin.

Horario: abierto de lunes a sbado.

Almuerzo: Lunes a Viernes de 12h a 2:00 p.m.a

Cena: Lunes a Sbado de 5:30 p.m.- 10:30 p.m.

Precio Almuerzo de 4 tiempos: 74 $ (56 aprox.), Men Degustacin 125$ (94,5 euros aprox.)
Precio Cena 4 tiempos: 125$ (94,5 euros aprox.) . Men Degustacin: 195 $ (147 aprox.)

6.-Mugaritz. Errentera.
Otzazulueta baserria Aldura-aldea,
20. 943 52 24 55Tel. (+34) 943 522
455 / 943 518 343. /mugaritz.com/.
Chef: Andoni Luis Aduriz. 2 estrellas
Michelin.
Andoni Luis Aduriz es uno de los
jvenes chefs vascos con ms
sensibilidad, presente y futuro en los fogones espaoles. Su restaurante est situado a 13 km de San
Sebastin en un casero en plena naturaleza, emplazado estratgicamente al lado de la lnea divisoria entre
Errenteria y Astigarraga, delimitando as la muga (frontera) entre las dos localidades. Muga (frontera) eta
haritza (roble), de ah su nombre de Mugaritz. Su afn investigador le sita en la "cocina de la innovacin y el
conocimiento". Esta filosofa de Mugarittz le posibilita nuevas tcnicas y creaciones encaminadas a realzar al
mximo los sabores del producto. Las hierbas y especies desempean un papel muy destacado en sus platos
vanguardistas. Su cocina est llena de naturalidad, de sensibilidad y de pureza de sabores. Mugarittz
concentra su oferta gastronmica exclusivamente en sus dos mens degustacin, que representan la esencia
de su cocina y filosofa. Con aviso previo de dos das de antelacin como mnimo, estos mens pueden ser
personalizados con platos del restaurante, de temporadas anteriores, tales como sus geniales y
rememoriadas creaciones el "Plato tibio de verduras crudas y cocidas con tallos, tubrculos, races, flores,
hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, aliadas con mantequilla de avellanas y jugo de queso
Idiazbal".
Precio de los mens degustacin: 95,00 + IVA y 125,00 + IVA (no incluye bebidas).

7.- Dinner. Reino Unido.


Hotel Mandarin Oriental Hyde Park. 66 de Knightsbridge. Londres. Tel.
+44 (0) 2072013833.
Chefs:
Heston
Blumenthal
Watts. www.dinnerbyheston.com

y Ashley

Palmer-

El restaurante Dinner abri sus puertas en 2011 dentro del Hotel Mandarn Oriental de Londres de la mano del
prestigioso chef britnico Heston Blumenthal, el mismo que posee el gran restaurante de tres estrellas The Fat
Duck a las afueras de Londres. Lo que distingue a Dinner (La Cena) es la reelaboracin de las recetas
clsicas inglesas, algunas del siglo XIV, con un toque de modernidad. En este nuevo proyecto Blumenthal
est acompaado por el chefAshley Palmer-Watts.
Posee un gran y elegante comedor con ventanales a Hyde Park. Cocina
inglesa tradicional y moderna en la que la comida proporciona grandes
sabores y texturas. Entre los entrantes destacan Meat Fruit: Mandarin,
Chicken Liver Parfait and Grilled Bread, pat envuelto en una
mandarina. Y de los principales el pato Powdered Duck: Smoked
confit fennel & umbles) y la chuleta de cerdo Black Foot Pork Chop:
Spelt & Robert Sauce. Y de postre el deliciosoTipsy cake , un
bizcocho con licor y rodajas de pia.
Horario: Abierto de Lunes a Sbado. Luch: de 12:00 pm - 2:30pm. Dinner: 6:30 pm -10:30 pm.
Precio medio: Ms de 100 euros.

8.-Narisawa. Tokio.
Minami Ayoyama 2-6-15, Minato-ku, Tokyo, 107-0062. Tel.+81 3
5785 0799. http://narisawa-yoshihiro.com/.
Chef: Yoshihiro Narisawa. Cocina japonesa con fuerte influencia
francesa.
El mayor activo de Yohihiro Narisawa es el asombro. A medida
que el restaurante ha superado la dcada de edad, el amor de
su chef por la poesa de la naturaleza se ha introducido ms y
ms en el espritu de sus mens. Hoy sus platos comparten con los haikus las principales caractersticas:
filosficamente elevados sin por ello ser austeros ni un punto menos que generosos. Narisawa -el restaurante,
el hombre y su comida- estn profundamente en comunin con el paisaje y el momento.
Aunque es un restaurante decididamente internacional -ms cosmopolita en su decoracin que la mayor de
sus contemporneos japoneses, y una clara influencia francesa en su cocina- solamente se enfoca hacia
productos japoneses. Entre ellos el Fugu de la prefectura de Aichi que sirven torcido, al grill y con sudachi
citrus (un tipo de ctrico japons)o la serpiente de mar irabu de Okinawa transformada en un elegante caldo
servido con cubos de taro (una planta suculenta). El afamado ritual de la fermentacin y el horneado del pan
en la mesa, mientras tanto, se produce entre un extraordinario nido de ramitas y hojas. Adems, es
probablemente el mejor lugar del mundo para apreciar una completa gama de vinos artesanos japoneses:
pinot noir de Nagano; ruiesling Lion de Iwate o mezclas de viejos Burdeos de Yamagata.otel Mandarin Oriental
Hyde Park. 66 de Knightsbridge. Londres. Tel. +44 (0) 2072013833.

9.-D.O.M. Sao Paulo.


Rua Barao de Capanema, 549. Jardins. Tel.(+55)
113088.0761.http://www.domrestaurante.com.br/.
Chef: Alex Atala.
Atala es el ms destacado chef latinoamericano del
momento con su cocina de `terroir inspirada en la
cocina regional brasilea a la que imprime su sello
innovador y magnfica tcnica en constante bsqueda
de nuevas reinterpretaciones. Nacido en Sao Paulo en 1968 recorri Europa de muy joven, lo que aprovech
para estudiar en la escuela de Hostelera de Namur para ms tarde trabajar en el restaurante belga Bruneau,
de tres estrellas Michelin, y luego lo hizo en restaurantes franceses e italianos. Tras regresar a Brasil, en 1999
abri D.O.M (Deo Optimo Mximo, que significa `Para Dios el Mejor y ms Grande), ubicado en el exclusivo
barrio Jardim de Sao Paulo. De diseo minimalista y moderno, la cocina y el comedor se encuentran
separados por un cristal que permite a los comensales ver al chef creando sus deliciosos platos. El Men
Degusacin, en 4 u 8 platos, es la mejor forma de entrar en contacto con la cocina de Alex Atala, destacando
platos como las Ostras apanadas con tapioca marinada; el Palmito pupunha con vieiras, creme de cogumelos
con caldo de vitello; la Ensalada de Jambo y flores (en su cocina utiliza flores comestibles, algas y frutas
tropicales); las Vieiras crujientes con castaa de maranhao, menta y leche de coco; el Pur de batata con
carne y caldo de cupim...
De 25 a 350 euros. Men Degustacin: 100 euros.
Horario: Almuerzos: De martes a sbado de 12 a 15 h.
Sbados: de 19 h a 01h.

Cenas: De martes a viernes de 19h a 00h.

Horario: Abierto de Lunes a Sbado. Luch: de 12:00 pm - 2:30pm. Dinner: 6:30 pm -10:30 pm.
Precio medio: Ms de 100 euros.

10.-Gaggan. Bangkok
68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330.
Tel.+66 2 652 1700.
http://eatatgaggan.com/.
Chef: Gaggan Anand. Cocina india de vanguardia.
Las dos inspiraciones fundamentales del restaurante del chef
Gaggan Anand en Bangkok es la comida de los puestos callejeros de su ciudad natal, Kolkata, y un stage de
formacin en El Bulli. Fundado en 2010 y con un lugar de honor en la lista de los top 50 restaurantes de Asia,
Gaggan reinventa la cocina regional india utilizando mtodos de cocina contemporneos. La combinacin es
imaginativa, atrevida y provocadora, con platos tradicionales de la cocina callejera deconstrudos y
reinterpretados sin perder lo que los hizo especiales en sus orgenes. Es un equilibrio inteligente que acta
claramente a travs de las pautas y tcnicas adquiridas junto al chef Ferrn Adri durante el tiempo en el que
form
parte
de
su
equipo
en
Espaa.
Nitrgeno lquido, humo y ingredientes deshidratados, as como texturas y sabores que el chef ha creado.
Chops de cordero se baan molecularmente con whisky ahumado, yogur esferificado y chutney de mango,
mientras el plato humorsticamente titulado Green with Envy presenta kebabs de pollo a la pimienta verde
combinado con espuma de coriandro.
En un edificio de estilo colonial con preciosos muebles y paredes impolutamente blancas, el comedor tiene un
charm muy elegante desde el que se puede ver la cocina y completar la experiencia con magnficos ccteles y
una excelente carta de vinos y licores.
Del 11 al 20 se sitan:11. Mirazur. Menton, Francia (11). LArpge. Paris.(12). Asador Etxebarri. Atxondo.
(13). Astrid y Gastn. Lima. (14) Steirereck. Viena. (15). Pujol. Mexico City. (16). Arzak. San Sebastin
(17). Le Bernardin. New York (18). Azurmendi. Larrabetzu (19). The Ledbury. Londres (20)
http://www.theworlds50best.com/
................................................................................................................................................................................

17.-Arzak. San Sebastin.


Avda. Alcalde Elosegui, 273. tel. (+34) 943 278 465. /www.arzak.es.
Chefs: Juan Mari Arzak y Elena Arzak.

Arzak ha sido durante muchos aos el gran abanderado de la cocina


vasca y espaola, el gran impulsor de la gastronoma hasta la aparicin
del genial Ferrn Adri. El gran maestro de la cocina vasca de autor en continua evolucin y vanguardia. Con
materias primas como la excelente merluza del Cantbrico, el calamar de anzuelo o la ventresca de bonito y
aromas como piel de mango, coco, chocolate ahumado, regaliz o ans estrellado y su gran creatividad, Arzak
lleva dcadas creando platos sublimes. La historia del restaurante, moderno y luminoso, es la historia de un
restaurante familiar ubicado sobre una casona construida en 1897 en el Alto de Miracruz por sus abuelos. All
se instal una bodega y ms tarde una casa de comidas regentada por sus padres hasta que en 1969 pas a
ser dirigido por Juan Mari. Muy pronto lleg el reconocimiento nacional e internacional hasta convertirse en

uno de los mayores templos de la gastronoma mundial. De su cocina salen platos como las Cigalas sobre
liquen de hongos y algas; Pichn con perdigones dulces; Caldito de alubia negra con queso; Raz de loto con
mousse de arraitxiki; Bogavante con aceite de oliva "extra blanco"; Del huevo a la gallina;
Lenguado y alubias de colores; Huellas de corzo y ciervo; Cordero con bizcocho de algas; Sopa y chocolate
"entre viedos"; Esmeraldas de chocolate con lminas de rosquillas; Dulce luntico o Pia salada pomposa.
Un men pare el deleite.
Precio medio: 175 ms bebidas e I.V.A.

Horario: M-S de 13:00 a 15:15 y de 20:45 a 23:00

Descanso semanal: Domingo y lunes.

20. The Ledbury. Londres.


127 Ledbury Road, Notting Hill. Londres, W11 2AQ, Ingleterra. Tel. +44
207 792 9090. http://www.theledbury.com
Chef: Brett Graham. Cocina francesa moderna.
El chef de origen australiano Brett Graham eligi el barrio bohemio y chic
de Notting Hill en Londres, para establecer su restaurante The Ledbury.
Su especialidad es la cocina francesa moderna sin renunciar a la influencia britnica y del Pacfico. Su buen
hacer gastronmico le ha llevado a ganarse una merecida reputacin y le ha situado entre los diez primeros
puestos de esta prestigiosa lista.
El restaurante est decorado de forma elegante en tonos blancos y negros y slo dispone de 10 exclusivas
mesas.
El Men Degustacin lo componen 4 platos a elegir. Destacan la Remolacha cocida en costra de barro y
acompaada con queso de cabra; Cordero marinado en soja con crema de ajo y patatas; Cerdo crujiente con
zanahorias blancas; Ravioli de vieiras, zanahorias y consom de ternera con caviar...
A los postres ofrece Sufl de maracuy, Tarta de crema...
Horario: Mircoles-Domingo Lunch: 12:00-14:00
Domingo Cena:18:45-21.45

Lunes-Sbado Cena: 18:30-21.45

Precio men 4 platos: 80 libras.

26. Alinea. Chicago (EE.UU).


1723 North Halsted, Chicago, Illinois, 60614, USA. Tel. + 1 312 867
0110.
http://www.alinearestaurant.com /.
Chef: Grant Achatz.
El restaurante Alinea abierto en 2005 por el gran chef Grant
Achatz en Chicago, ha remontado en esta edicin seis puestos
para ascender del 15 al 9 lugar con su moderna cocina, muy tcnica y efectista. Platos a base de patatas a
diferentes temperaturas con trufa y efectos como servir la comida directamente en la mesa han llegado a ser

icnicos y conocidos en todo el mundo. Desde hace casi una dcada el chef Grant Achatz ha seguido
removiendo su cocina de vanguardia con unos mens en constante evolucin.
Situado en Lincoln Park, Alinea es un moderno restaurante dividido en varias salas privadas. Su gran men
degustacin lo componen 24 platos, de diferentes vajillas y con una espectacular presentacin, destacando la
patata caliente suspendida de un alfiler, que tras ser retirado se vierte sobre una sopa fra de parmegianoreggiano con trufa, Ravioli relleno de jugo lquido de trufa,Pichn a la Saint-Clair, Lomo de buey de Miesaki,
Croqueta de patata y especias deshidratadas... un fantstico festival de sabores y efectos visuales.
Precio men: de 210 a 350 dlares.

Restaurantes ms famosos

En abril de este ao se nombraron los 5


restaurantes ms importantes del mundo. Al
parecer para hacer una buena comida tendrs
que ir a Espaa, ya que 2 de los 5 sitios que te
recomendamos se encuentran en aquel pas:

NOMA (Dinamarca):
La comida europea ms sofisticada encuentra
en este sitio su ms amplia expresin. En el
nmero de Metamorfosis te presentamos una
deliciosa receta de este restaurante.

CELLER DE CAN ROCA (Espaa):


No slo la cocina espaola es la que domina este mercado, sino que particularmente
la catalana, comandada por los hermanos Roca. El restaurante es un ejemplo de
dedicacin y tenacidad.

MUGARITZ (Espaa):
Andoni Luis Aduriz comanda este restaurante de cocina vasca, que tiene la
particularidad de ser menos espectacular que sus pares hispanas, pero que es a su
vez un ejemplo de cocina artesanal.

OSTERIA FRANCESCANA (Italia):


El restaurant dirigido por el chef Massimo Bottura consigui entrar al selecto grupo de
los 5 con la salida del mtico Bulli del mercado.

FAT DUCK (Inglaterra):


Su famosa comida inglesa le ha valido tan merecido puesto, y que gente de otras
partes del mundo vayan a Londres tan slo para probar sus platillos.