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Este documento proporciona una receta para preparar una chuleta de carne roja a la parrilla con una emulsión de hongos y guindillas verdes. La receta incluye instrucciones detalladas para preparar la chuleta de buey a la parrilla, una emulsión de hongos con ajo y jerez y guindillas verdes fritas. La presentación final consiste en trozos de chuleta servidos en un plato caliente con la emulsión de hongos y guindillas dispuestas de forma irregular.
Descrizione originale:
Titolo originale
CHULETA DE CARNE ROJA A LA PARRILLA CON EMULSIÓN DE HONGOS Y GUINDILLAS VERDES
Este documento proporciona una receta para preparar una chuleta de carne roja a la parrilla con una emulsión de hongos y guindillas verdes. La receta incluye instrucciones detalladas para preparar la chuleta de buey a la parrilla, una emulsión de hongos con ajo y jerez y guindillas verdes fritas. La presentación final consiste en trozos de chuleta servidos en un plato caliente con la emulsión de hongos y guindillas dispuestas de forma irregular.
Este documento proporciona una receta para preparar una chuleta de carne roja a la parrilla con una emulsión de hongos y guindillas verdes. La receta incluye instrucciones detalladas para preparar la chuleta de buey a la parrilla, una emulsión de hongos con ajo y jerez y guindillas verdes fritas. La presentación final consiste en trozos de chuleta servidos en un plato caliente con la emulsión de hongos y guindillas dispuestas de forma irregular.
A LA PARRILLA CON EMULSIN DE HONGOS Y GUINDILLAS VERDES (Maui) J.M. Arzak INGREDIENTES para 2 personas Para la chuleta: 1 chuleta de lomo alto de buey (vaca vieja) sal gorda marina Para la emulsin de hongos: 180 g de hongos, medio dl de aceite de oliva, 1 diente de ajo finamente picado, 1 copa de Jerez oloroso, una cucharadita de tomillo fresco picado, 1 huevo, 1 dl de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de Jerez y sal Para las guindillas: 100 g de guindillas 1 dl de aceite de oliva sal de Maldon ELABORACIN Para la chuleta: Saca la carne del frigorfico aproximadamente unas cuatro horas antes de su preparacin, manteniendo la ltima hora en un sitio caliente (cercano a un horno u otra fuente de calor). Coloca una parrilla inclinada de 10 a 12 cm de la brasa. Cuando est caliente, coloca la chuleta cubrindola de sal gorda por la parte de la carne que est hacia arriba; el fuego debe ser en este momento vivo; cuando la parte de abajo quede bastante churruscada, se le da la vuelta; la carne debe estar hacindose a la brasa de 16 a 18 minutos (las piezas de 1 kilo), Retira los granos de sal sobrantes y colcala en una fuente caliente antes cie proceder a trocearla. Para la emulsin de hongos: Saltea los hongos a fuego vivo con el aceite de oliva y aade el ajo picado. Agrega el vino y el tomillo y haz a fuego lento unos 5 minutos ms. Sazona. Despus, escurre bien los hongos y tritralos. Monta con el resto
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de los ingredientes una mahonesa ligera a la que aadirs el pur de
hongos tibio, batiendo el conjunto hasta que quede homogneo. Rectifica de sal. Para las guindillas: Pon el aceite a calentar en una sartn honda, y cuando est caliente, echa las guindillas y frielas a fuego medio de 4 a 5 minutos sin que lleguen a oscurecerse, escurre y sazona FINAL Y PRESENTACIN: Trocea la chuleta ya deshuesada sobre un plato caliente, salsea con la emulsin de hongos e incorpora las guindlillas fritas dispuestas de forma irregular. Si NO ENCUENTRAS Hongos: puedes emplear setas de cultivo a championes Jerez oloroso dulce: puedes utilizar otro tipo de vino blanco dulce o una mistela Guindillas: puedes sustituirlas por pimientos verdes pequeos Sal de Maldon: la puedes suplir por sal gorda comn MIS TRUCOS Si haces la carne a la plancha en lugar de a la brasa, el corte de la chuleta no debe ser tan grueso. Tambin se puede deshuesar antes de pasarla por la plancha, ya que en ese caso se har de forma ms uniforme. Cuando hagas la carne a la plancha o en la sartn no debes salar la chuleta al principio de su coccin sino una vez asada. La sal ms adecuada cuando se sazona, al terminar su coccin y una vez reposada unos instantes, son los cristales de sal (de Maldon, gris de Gurande, etc.) En todo caso, el grosor de la chuleta debe ser uniforme, nunca una parte ms gruesa que la otra, ya que de esa forma se har ms por una parte que por la otra, ms fina. Asimismo, para hacer a la plancha, prefiero las chuletas de lomo bajo menos grasas y de tamao menor que las de lomo medio o alto
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