1.

TEMA:
PROTENAS

2.

TITULO:
IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS EN LOS
ALIMENTOS

3.

AUTOR:
TVARA SNCHEZ JOSELYN BETZABE
CUEVA TOLENTINO CARMEN AZUCENA

4.

FORMULACION DEL PROBLEMA:

CUALES ALIMENTOS CONTIENEN MAYOR
PROTEINA?

5. OBJETIVOS GENERALES
CLASIFICAR LOS ELEMENTOS CON MAYOR
PROTEINAS

6.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
DEFINIR QUE ES PROTEINA
DETERMINAR LOS NIVELES DE PROTE INA
DE CADA ALIMENTO
CLASIFICAR ALIEMTOS CON MAYOR
PROTEINA

7 .REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS:
Lpez Fandio, Rosina. Las protenas de los alimentos. Espaa: Editorial CSIC
Consejo Superior de Investigaciones Cientficas, 2014. ProQuest ebrary.
http://site.ebrary.com/lib/bibliocauladechsp/detail.action?
docID=10995312&p00=proteinas+a limentos
Gmez Enterra, Pilar, and Laborda Gonzlez, Luca. Dieta en las distintas
etapas de la vida. Espaa: Ediciones Daz de Santos, 2012. ProQuest ebrary.
http://site.ebrary.com/lib/bibliocauladechsp/reader.action?
docID=10638117&ppg=4

IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS EN LOS ALIMENTOS

son sustancias que los animales y las plantas fabrican para mantenernos sanos.
Las protenas son los principales componentes de la estructura de los tejidos corporales.
Los msculos y los rganos estn formados por protenas que son necesarias para su
crecimiento y desarrollo y para el mantenimiento y reemplazo de los tejidos gastados o
daados.
Las protenas que necesitamos las obtenemos de los alimentos de origen vegetal y
animal. Adems de su funcin esencial, y muy bien conocida, de proporcionar los
aminocidos necesarios para que el organismo produzca sus propias protenas, tambin
pueden ejercer efectos positivos sobre la salud, evitando o reduciendo el riesgo de
padecer determinadas enfermedades. Tambin son la base de muchas de las
caractersticas que hacen que los alimentos sean agradables, especialmente de su textura,
por lo que contribuyen decisivamente a su calidad.
Se requiere para cubrir las necesidades nutricionales y permitir un estado ptimo de
salud, y, tambin, describir de qu modo se puede satisfacer con los alimentos de los que
disponemos. Se encuentran en todas las partes de la clula porque, adems de formar su
estructura, son indispensables en las funciones celulares; de hecho, el que existan
numerosas clases de protenas asegura que estas puedan realizar muchas actividades
biolgicas diferentes, puesto que es su forma tridimensional la que determina que puedan
realizar una u otra funcin. (1)
Los alimentos con mayor cantidad de protenas son las carnes, el pescado, la soya, las
lentejas, la parte blanca del huevo, la leches, el queso, las frutas secas como las nueces y
las almendras. Por eso es muy importante comer alimentos de origen vegetal pues ellos
son los nicos seres vivos que pueden fabricar todos los aminocidos.(2)
No todas las fuentes de proteinas son buenas, que existen algunas que vienen unidas a
grasas saturadas y aumentan el riesgo de enfermedades cardiobasculares
Se evalu el enriquecimiento con protenas del producto untable utilizando cuatro materias
de alto nivel proteico: suero en polvo (12 % de protenas), leche entera en polvo (24 % de
protenas), leche descremada en polvo (35 % de protenas), aislado de soya (90 % de
protenas) y harina de soya desgrasada H-20 (50 % de protenas).(3)

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1.- Lpez Fandio, Rosina. Las protenas de los alimentos. Espaa: Editorial
CSIC Consejo Superior de Investigaciones Cientficas, 2014. ProQuest ebrary.
Web. 22 April 2016.
2.- Bombara, Paula, and Bernasconi, Pablo. Quieres saber qu son las
protenas?. : Eudeba, 2010. ProQuest ebrary. Web. 22 April 2016.
3.- Camejo, Juana, Rodrguez, Tamara, and Garca, lvaro. Producto untable
enriquecido con protenas. Ciencia y Tecnologa de Alimentos Vol. 16, No. 3,
2006. Cuba: D - Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria,
2009. ProQuest ebrary. Web. 22 April 2016.