Salame de Frango

Muita gente perguntou e pediu a receita, mas muita gente pensou que esse preparo
realmente um salame.
O

fato

de

nomear

como

salame

se

pela

forma

pela

aparncia.

A grande vantagem disso est no fato de podermos usar partes da carne do frango no to
nobres, mas muito saborosas.
Nesse caso da foto, foi usado peito, coxa e sobre-coxa, alm daquelas pequenas pores de
carne que tem na assa e na carcaa ao retirarmos a carne nobre. Ou seja, aproveitou-se todo o
frango (por economia e respeito ao animal abatido).
Para imaginarmos a economia, um frango de 1,650 kg deu para fazer 10 salames que
serviram dez pessoas satisfeitas.

Vou detalhar o processo, que na verdade chama-se balotine e tem trs tipos de coco:
Pochet, forno e grelha.
Comece

preparao

da

carne

do

frango.

Retire todas as gorduras aparentes e ossos, obviamente.

Nas partes mais volumosas, como o peito, fatie na vertical, formando filetes finos. Para isso
voc deve cortar na horizontal com uma espessura de meio centmetro cada file.
As coxas e sobrecoxas tambm passam pelo mesmo processo, apenas daro cortes menores,
mas depois sero ajustados ao processo. O mesmo com as outras partes.
Tempere com sal e pimenta do reino moda na hora. Deixe reservado coberto com filme na
geladeira por uma meia hora.
Aps esse tempo, coloque em um bowl toda essa carne e coloque pprica. Um misto de
pprica e pprica doce faz com que ela se comporte de maneira neutra, apenas colorindo.
Misture bem a ponto de todas as carnes ficarem cobertas por ela. Ser ela a responsvel por
esse desenho que esto vendo na foto.
Pegue um pedao generoso de filme PVC e estique na mesa.
Deite

sobre

ele,

perto

da

borda

inferior,

fatias

de

bacon

ou

presunto

Parma.

Agora coloque a carne do frango, bem compactada, sem espaos em at a metade do bacon
(Parma).

Pegue a ponta do filme e v enrolando, com certa presso, at terminar, formando um tubo.
Feche

bem

as

pontas,

enrolando

como

se

fosse

uma

embalagem

de

bala.

Recubra esse tubo com papel alumnio. D umas 3 a 4 voltas e fechando bem.
Coloque gua fria em uma panela e deite os balotines at que a gua os tenha cobrido
completamente.
Ligue o fogo no mdio e deixe ferver. Quando ferver deixe por uns 15 minutos. Isso vai
depender da espessura do balotine. Nesses que fiz, o dimetro deles tinha aproximadamente 4
centmetros, bem semelhante a um salame mesmo. Se for mais fino, diminua, maior, aumente o
tempo no fogo.
Retire com um pina e coloque em uma bandeja. Leve geladeira por duas horas.
Passado o tempo, retire da geladeira e retire o alumnio e o filme PVC.
Coloque um fio de azeite na frigideira e grelhe toda a superfcie do balotine. Voc estar, na
verdade, apenas fritando o bacon. O frango j estar pronto.

Na hora de servir, leve ao forno por 5 a 6 minutos.

Sirvo com molho rose de galinha, feito com o caldo de galinha, creme de leite fresco, manteiga,
pprica, extrato de tomate caseiro, cebola ralada, sal e pimenta e pur de batatas, mas pode
ser batatas fritas ou palha.

Se pararem e analisarem, o preparo ter o mesmo sabor de um strogonoff sem a parte do

flambar no conhaque.