UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

COMUNICACIN ORAL Y ESCRITA
Nombre: Ana Beln Saavedra
Carrera: Qumica de Alimentos
Ttulo: Alimentos orgnicos

Fundamentos cientficos - Postura mdica

Hace dos aos, un meta-anlisis realizado por la Universidad de Stanford recibi amplia
cobertura meditica, y con pocas excepciones, los medios de comunicacin
convencionales lo utilizaron para poner en duda el valor de una alimentacin orgnica.
Esto a pesar del hecho de que el anlisis--que analiz 240 estudios que comparaban los
alimentos cultivados orgnicamente y convencionalmenteencontr que los alimentos
orgnicos estn menos contaminados con productos qumicos agrcolas. En un esfuerzo
por aclarar los resultados del 2012, un grupo de cientficos europeos evaluaron un
nmero an mayor de estudios, 343 en total, publicados a lo largo de las ltimas
dcadas.

Los Alimentos Orgnicos Tienen Niveles Ms Elevados de

Antioxidantes Importantes
Al igual que el estudio de Stanford, el nuevo anlisis tambin encontr que mientras que
los vegetales convencionales y orgnicos a menudo ofrecen niveles similares de muchos
nutrientes, los alimentos orgnicos tienen menos residuos de pesticidas. Tambin tienen
en promedio un 48 por ciento menos cadmio, el cual es un metal txico y un conocido
carcingeno--un bono claro, si me lo pregunta.
Sin embargo, una diferencia nutricional clave entre los orgnicos y convencionales, es
su contenido de antioxidantes. Segn los resultados presentados, las frutas y los
vegetales orgnicos pueden contener de 18 a 69 por ciento ms de antioxidantes que las
variedades cultivadas convencionalmente. Segn los autores:
"Muchos de estos compuestos han sido previamente vinculados a un menor riesgo de
enfermedades crnicas, como las cardiovasculares y las enfermedades
neurodegenerativas y algunos tipos de cncer, en la intervencin alimentaria y estudios
epidemiolgicos.
Adems, se encontr que la frecuencia de aparicin de residuos de pesticidas fue de
cuatro veces mayor en los cultivos convencionales... Tambin se detectaron diferencias
significativas por algn otro compuesto (por ejemplo, minerales y vitaminasLos
antioxidantes son una parte muy importante de una salud ptima, ya que puede controlar
la rapidez del envejecimiento al combatir los radicales libres. As que el hecho de que
los alimentos orgnicos contienen niveles mucho ms altos de antioxidantes avala la
postura de que los alimentos orgnicos son ms saludables en trminos de nutricin,
adems de ser ms bajos en pesticidas.
El punto del co-autor Charles Benbrook es que una de las razones por las que le
aconsejan comer ms frutas y vegetales es, de hecho, para obtener ms antioxidantes en
su alimentacin. "Y si las variedades orgnicas ofrecen mayor contenido, creemos que
es muy significativo," dice l. No podra estar ms de acuerdo.
Tambin hay otros varios estudios que apoyan la afirmacin de que los alimentos
cultivados orgnicamente contienen niveles ms altos de nutrientes en general. Por

ejemplo, PLOS ONE en el 2010 public un estudio que fue parcialmente financiado por
la USDA, el cual encontr que las fresas orgnicas eran ms ricas en nutrientes en
comparacin con las fresas no orgnicas o convencionales.

Los Riesgos para la Salud de Estas Plantas Productoras de

Plaguicidas
Monsanto y la EPA afirmaron reiteradamente que el maz Bt transgnico slo
perjudicara a los insectos. La toxina Bt producida dentro de la planta sera
completamente destruida en el sistema digestivo humano y no tendra ningn impacto
en absoluto en los consumidores, segn ellos. Desde entonces estas afirmaciones se han
desmentido. En el 2011, los mdicos del Hospital de la Universidad de Sherbrooke en
Quebec encontraron la toxina Bt en la sangre de:

93 por ciento de las mujeres embarazadas que fueron analizadas

80 por ciento de la sangre umbilical de sus bebs

67 por ciento de las mujeres no embarazadas

Los autores del estudio especularon que la toxina Bt probablemente fue ingerida a
travs de la alimentacin normal de la clase media canadiense-- que tiene sentido
cuando considera que el maz transgnico (GE) est presente en la gran mayora de
todos los alimentos procesados y bebidas en forma de jarabe de maz de alta fructosa,
aceite de maz y otros productos de maz. Tambin sugirieron que la toxina pudo haber
provenido por el consumo de carne de animales alimentados con maz Bt, que es el tipo
de alimento que comen la mayora del ganado criado en las operaciones de alimentacin
de animales confinados (CAFO). Otra investigacin ha revelado que la toxina Bt
producida en plantas GM es txica para los humanos y mamferos, y desencadena
respuestas en el sistema inmunolgico, incluyendo:

Anticuerpos elevados de IgE e IgG, que normalmente estn asociados

con las alergias y las infecciones

Un aumento en las citoquinas, que estn asociadas con respuestas

alrgicas e inflamatorias. Las citoquinas especficas (interleucinas)
que resultaron estar elevadas tambin estn en niveles elevados en
los seres humanos que sufren de una amplia gama de trastornos,
desde artritis, enfermedad inflamatoria del intestino hasta esclerosis
mltiple y cncer

Clulas T elevadas (gamma delta), que se encuentran en

concentraciones elevadas en las personas con asma, y en nios con
alergias a los alimentos, artritis juvenil y enfermedades del tejido
conectivo