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Chillers en la Industria Alimenticia

Los Chillers se utilizan en una variedad de entornos, incluyendo en las tiendas de helados de
yogurt, panaderas, bodegas, cerveceras, y mucho ms.
Calculo y Seleccin de Chillers para enfriar Alimentos Calculo en Base la carga termica:
La seleccin de un chiller se basa en las Condiciones del proceso usualmente los diseadores
calculan 45F en la salida del chiller y 55F a la entrada del Chiller, considerando estos
parmetros el flujo de agua por minuto por tonelada de refrigeracin es de 2.4 galones por
minuto.
Carga Trmica : (ingrese la Carga Termica)
Temperatura de entrada al chiller : (ingrese la temperatura de retorno)
Temperatura de salida del Proceso : (ingrese la temperatura de salida)

Chillers Enfriado del mosto


La palabra mosto no es propiedad ni del proceso de elaboracin del vino, la cerveza, el tequila,
brandy ni ninguna otra bebida, en realidad pertenece a todas.
En general llamamos mosto a un caldo dulce que ser el lugar de cultivo de las levaduras, por
definicin ste debe tener azcares fermentables, esto es que sean capaces de alimentar
levaduras para que stas generen alcohol etlico y gas carbnico; el nivel de dulce se mide en
grados Brix.
El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de fermentacin mediante
intercambiadores de calor de alta eficiencia. Generalmente son enfriadores de placas fabricados
en acero inoxidable y fluyen en contracorriente para lograr el enfriamiento total; circulando el
mosto caliente y el agua helada, permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal.
Un refrigerante contracorriente consiste en un tubo metido adentro de otro ms ancho. De esta
manera uno puede hacer pasar un lquido por el tubo ms fino en un sentido, y otro lquido a
menor temperatura en sentido contrario por el tubo ms ancho, envolviendo al ms fino, sin que
estos lquidos se encuentren.

Como decamos inicialmente, los lquidos en el dispositivo nunca se mezclan, pero s pueden
intercambiar calor a travs del tubo metlico.

El mosto de cerveza ("wort") es la harina molida de la malta. En la elaboracin de la cerveza es


el lquido que se aromatiza con lpulo para ser infusionado y posteriormente fermentado en las
cubas. El mosto se denomina as por su sabor dulce. Se emplea en la elaboracin de
los whiskies. Su contenido en azcares es precisamente metabolizado por las levaduras para
generar
el
alcohol
de
la
bebida.
El mosto es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la
piel, las semillas, etc. Se considera una de las primeras etapas de la elaboracin del vino.

Flujo en GPM totales:


En base a lo Anterior
A) CONOCIENDO EL FLUJO DE AGUA
FLUJO
30,000 litros de agua por hora
FLUJO:

T1
T2
DT
CP
Qt

132.2751 gpm

30,000.00 litrosporhora
litros de agua =
30,000.00 aproximado
cargaTermicapormaquina
Kilogramosporhora:
30,000.00
Temperatura de entrada:
18.00 oC
Temperatura de salida:
10.00 oC
Diferencial de temperatura:
8.00 oC
calorespecifico del producto:
1.00
CargaTermicaporHora
Qt = Peso de Producto x DT (diferencial temperatura) x cp
considerando
3024 calorias por tonelada de
refrigeracion
Qt = FLUJO lts. X 5.5 oC
3024 cal
Qt=
< 79.3651 tr del proceso

Calculo para enfriamiento de pollos

Obtener el nmero de pollos a enfriar en una hora. (n)

La temperatura que va tener el pollo al momento de entrar a la tina. (x)

La temperatura a la cul desea bajar el pollo cuando se saque el pollo de la tina (y)

Peso promedio de un pollo (1.8 Kg) (m)

Delta (diferencial de temperatura) = x y.

(Nmero de pollos
3024 kilocaloras

peso

promedio)

delta=

Toneladas

de Refrigeracin